INTRODUCCIONEl chocolate es un alimento slido o semislido que es
producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao despus
que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se
extrae un lquido el cual es el ingrediente elemental de todo
producto de chocolate. El chocolate est compuesto de mantequilla de
cocoa, carbohidratos, protenas y una pequea proporcin de vitaminas
y minerales. El color marrn es el resultado del pigmento natural de
los granos de cocoa, mientras que el aroma es el resultado de los
aceites encontrados en los granos de la cocoa. Las frmulas para
producir una variedad de productos de chocolate dependen por encima
de la frmula usada, de los procedimientos para mezclar los granos,
y los mtodos de cmo son procesados los otros ingredientes. Durante
el siglo 20, los Estados Unidos y la Europa Occidental han sido los
ms grandes consumidores y productores de chocolate a escala
mundial. El recurso principal, sin embargo, se desarrolla en reas
tropicales, como Centroamrica, Brasil, Venezuela, la India
occidental, Hait y Jamaica. A pesar del crecimiento de la produccin
de estos granos, estos pases no consumen grandes cantidades de
chocolate debido a la falta de un apropiado sistema de
refrigeracin. A pesar que el chocolate no es un alimento esencial
en la vida, este es consumido por la gente alrededor del mundo en
su vida diaria. Adems, como los estndares de vida continan
creciendo, as tambin lo hace la demanda de chocolate. Por lo tanto,
la inversin en una planta productora de chocolate podra proveer una
buena rentabilidadDESCRIPCIN DEL PROCESO.La cantidad deseada de
azcar granulada es pesada y luego colocada en la mquina de
molienda.Al mismo tiempo, la cantidad deseada de cacao limpia y de
masa de cacao son pesados y colocados en un recipiente para ser
diluido.Azcar molida es mezclado con la mantequilla de cocoa
diluida y la masa de cocoa en una mquina mezcladora. Al mismo
tiempo los saborizantes, la leche en polvo y el cacao en polvo son
aadidos a la mezcladora para obtener una mezcla completamente
homognea.La mixtura es puesta dentro de una mquina de 5 rodillos y
molidos hasta obtener un polvo fino.El polvo es enviado por una
bomba de dos capas al equipo de refinera donde el aceite de palma y
ms saborizantes son aadidos. En este proceso la mixtura adquiere el
sabor a chocolate.Cuando el chocolate es obtenido del equipo de
refinacin, ste est en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque
almacenador. Luego, ste puede ser procesado en el tipo deseado de
chocolate, por ejemplo, recubierto de man, emparedado o sandwich de
chocolate, etc.La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por
la mquina rellenadora y transportada para ser reformado por un
transportador vibratorio.El chocolate reformado es pasado
rpidamente a la cabina de enfriamiento a travs de un transportador
de enfriamiento y luego el chocolate es moldeado.El chocolate
moldeado es enviado hacia la mquina envolvedora automtica para su
envoltura.Finalmente, el chocolate envuelto es enviado a la mesa
empaquetadora para ser empaquetados manualmente en cajas.
DIAGRAMA DE FLUJO. Elaboracin de chocolate.Nombre de la materia
prima.CHOCOLATE NEGRO
Descripcin fsicaEl chocolate es un alimento slido o semislido
que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao
despus que ellos han sido tostados, est compuesto de mantequilla de
cocoa, carbohidratos, protenas y una pequea proporcin de vitaminas
y minerales. El color marrn es el resultado del pigmento natural de
los granos de cocoa, mientras que el aroma es el resultado de los
aceites encontrados en los granos de la cocoa. Segn su temperatura,
el chocolate se encuentra en forma lquida o slida. Se aprovecha
esta propiedad para moldearlo. Segn su temperatura, el chocolate se
encuentra en forma lquida o slida. Se aprovecha esta propiedad para
moldearlo.
Factores de calidadOrganolpticas ColorMARRON OSCURO.
OlorCARACTERISTICO (DULCE)
Fsico-qumicas Protena4.2 7.8
Hidratos de carbono47 - 65
Almidn3.1
Azucares 50.1 - 60
Fibra 5.9 9
Grasas 29 30.6
G. saturadas 15.1 18.2
G. mono insaturadas8.1 10
G. poli insaturadas0.7 1.2
Microbiolgicas Coliformes totales< 1x10
E. coli
