CONSISTE EN EL ANÁLISIS DE RIESGOS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

Sistema que identifica y controla peligros alimentarios que puedan afectar adversamente la seguridad delos productos alimentarios. Y enfatiza los esfuerzos continuos para asegurar que el proceso este bajo control.

. Observar el proceso del producto de principio a fin.

. Decidir donde pueden aparecer los peligros.

. Establecer controles y vigilarlos.

. Escribirlo todo y guardar los registros.

. asegurarse que sigue funcionando eficientemente.

Fue desarrollado inicialmente en la NASA para control de la seguridad microbiológica ; fue diseñado por la compañía Pillsbury en conjunto con el gobierno de EEUU . Y se origina para garantizar alimentos inocuos para astronautas.

El sistema H.A.C.C.P consta de siete principios que esbozan como establecer, llevar a cabo y mantener un plan.

1. Estimar los peligros asociados con producción, cosecha, transporte, recepción, almacenamiento, transformación, distribución, mercadeo, preparación y consumo de alimento.

2. Determinar los puntos críticos de control requeridos para controlar los peligros identificados.

3. Establecer los limites críticos que deben cumplirse en cada punto critico de control.

4. Establecer procedimientos para monitorizar los puntos críticos de control.

5. Establecer las acciones correctivas para ser tomadas cuando se identifica una desviación al monitorizar los puntos críticos de control.

6. Establecer procedimientos para la verificación de que el sistema “ H.A.C.C.P “ esta trabajando correctamente.

7. Establecer sistemas efectivos de almacenamiento de registros que documenten el plan “ H.A.C.C.P “

PELIGROS

FÍSICOS

QUÍMICOS

BIOLOGICOS

Que los fabricantes conozcan bien el proceso productivo y los riesgos a los cuales estanexpuestos los productos a todo lo largo del proceso. Que tomen medidas científicamente probadas como eficaces para controlar los riesgos identificados. Que tengan en marcha dispositivos capaces de identificar las salidas de control de los procesos y prevean acciones correctivas seguras.

PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE.

1. ¿ Cuantos principios tieneelsistema H.A.C.C.P ?A. 6B. 8C. 7D. NINGUNA DE LAS ANTERIORES

2. ¿ H.A.C.C.P ES ?A. ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROLESB. ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS CONTROLC. ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS DE CONTAMINACIÓND. NINGUNA DE LAS ANTERIORES

3. ¿QUIEN IMPLEMENTO ESTE SISTEMA ?A. CODEX ALIMENTARIUSB. INVIMAC. NASAD. TODAS LAS ANTERIORES

4. ¿ HACE PARTE DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA DE H.A.C.C.P ?

A. ESCRIBIRLO TODO Y GUARDAR LOS REGISTROSB. OBSERVAR EL PROCESO DEL PRODUCTO DE PRINCIPIO A FINC. ESTABLECER CONTROLES Y VIGILARLOSD. TODAS LAS ANTERIORES

5. ¿ QUE COMPAÑÍA DISEÑO EL SISTEMA H.A.C.C.P ?A. PILLSBURYB. MICROSOFTC. NASAD. PILLBOURNE