Situación actual de la producción de ajo - minagri.gob.pe · Situación actual de la producción de ajo El Perú tiene ciertas ventajas competitivas en el cultivo del ajo que deben

Diciembre 2008

Situación actual de la producción de ajo

REPÚBLICA DEL PERÚ

PERÚ Ministeriode Agricultura

DespachoViceministerial

Dirección General de Información Agraria

Producción de ajo en el Perú

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

*

0

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

80 000

90 000

Superficie cosechada (ha) Producción (t)* a octubre

Tone

lada

s

Hec

táre

as


�

Indice ..................................................................................................................................................................................................... 2

Presentación.......................................................................................................................................................................................... 3

1. Introducción ...................................................................................................................................................................................... 4

2. Utilización .......................................................................................................................................................................................... 4

3. Situación del ajo en el Perú ......................................................................................................................................................... 4

3.1 Producción nacional ............................................................................................................................................................... 4

3.2 Calendario de siembras ......................................................................................................................................................... 5

3.3 Calendario de cosecha ........................................................................................................................................................... 6

3.4 Variedad y/o cultivares ........................................................................................................................................................... 6

3.5 Ingreso al Mercado Mayorista ............................................................................................................................................. 6

3.6 Exportaciones ........................................................................................................................................................................... 7

4. Situación del ajo en el Mundo .................................................................................................................................................... 9

5. Conclusiones ...................................................................................................................................................................................13

6. Referencias ......................................................................................................................................................................................13

7. Páginas web visitadas ..................................................................................................................................................................13

Índice

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El Perú tiene ciertas ventajas competitivas en el cultivo del ajo que deben ser aprovechadas en beneficio de pequeños y medianos productores. Existe tradición en su cultivo, sobre todo en regiones como Arequipa, pero es necesario mejorar la tecnología del cultivo para mantenernos en los primeros lugares en el continente, así como conocer cifras estadísticas de los países productores y sus ofertas.

La Dirección General de Información Agraria, pone a disposición de los diferentes actores de la cadena productiva del cultivo de ajo, el presente estudio que contiene cifras sobre la situación de la producción de ajo en el Perú y el mundo, así como el movimiento del comercio mundial y los precios en los últimos años, de este producto muy utilizado en la gastronomía como uso primario.

Ing. Santos Maza y SilupúDirector General

Presentación


�

1. Introducción

El ajo (Allium sativum L.) es una hortaliza que procede del centro y sur de Asia, se propagó por el área mediterránea y luego al resto del mundo. En Egipto y la India se consumía 3,000 años A.C. Los españoles lo introdujeron al continente americano a fines del siglo XV. Su cultivo encierra una importancia social y económica, debido a la demanda de mano de obra y a los ingresos que genera. Su uso es generalizado como condimento principal de las comidas.

A nivel mundial hay un incremento tanto en superficie como en producción, derivada de la divulgación de las excelentes cualidades del ajo para la salud. China con más de 12 millones de toneladas producidas en el año 2007 es el principal productor que actualmente inunda el mercado mundial con precios bajos, le sigue la India con 645 mil toneladas.

A nivel de la Comunidad Andina, el Perú es el principal productor y exportador; en cuanto al grupo económico MERCOSUR, integrado por los países de Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay, estos son consumidores de ajo aunque no en grandes volúmenes, por lo que existen grandes oportunidades de mercado para el Perú con este producto que tiene extraordinarias cualidades en la gastronomía y curativas.

Con el fin de poder conocer nuestros posibles competidores es necesario después de conocer cifras y tendencias del mercado nacional y mundial, objetivos trazados en el presente estudio

2. Utilización

El bulbo en fresco ó en seco y los dientes (pulpa) deshidratados ó en conserva constituyen un condimento muy apreciado e imprescindible en la cocina latina, asiática y en la actualidad en la norteamericana.

Utilizado desde la antigüedad como una medicina naturista, eficaz como antibiótico, reduce la presión arterial y el colesterol, incrementa el nivel de insulina en el cuerpo, controla daños causados por arterioesclerosis y reumatismo. También interviene en la reversión del estrés y la depresión.

3. Situación del ajo en el Perú

3.1 Producción nacional

La producción nacional de ajos se ha triplicado en los últimos 10 años, mientras que en 1994 se producían 24,056 t, en el año 2007 se produjeron 80,896 t. El incremento de la producción se ha debido tanto a mejores rendimientos, estando ahora en 10 t/ha, así como a la ampliación de la superficie dedicada a este cultivo. En la tabla N° 1, se presenta la superficie cosechada, producción, rendimiento y precio promedio en chacra para el periodo 1994-2008. Los precios promedios en chacra han tenido una tendencia a la baja desde el año 1998, que alcanzó el máximo de S/. 3.70/ kg, llegando a S/ 1.06/ kg en el 2007, esto posiblemente debido al incremento de la producción y a la importación proveniente de China que se ofrece a países vecinos a menores precios.

Superficiecosechada

ha.

6 5126 9946 8096 2425 8346 5036 7737 4267 6057 8647 8348 5099 319

10 1465 119

Producción(t)

24 05632 19241 82641 70129 96039 78450 52663 93462 87557 89849 18454 89673 44280 89650 404

Rendimiento(kg/ha)

6 5126 9946 8096 2425 8346 5036 7737 4267 6057 8647 8348 5099 319

10 1469 846

Precio en chacra(t)

2,001,801,391,793,702,521,711,191,111,311,451,281,261,061,64

Tabla Nº 1. Producción de ajo en el Perú. 1994-2008

* Información de enero a octubre 2008 Fuente y Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA

Año

199419951996199719981999200020012002200320042005200620072008*

�


Las principales regiones productoras de ajo en el Perú son: Arequipa, Cajamarca, La Libertad, Lima, Ayacucho y Junin. Llama la atención que la región Ancash ha dejado de producir ajo en el 2007. La región Arequipa, participa con el 75 % del volumen producido, en esta región se ha dado un cambio tecnológico en el manejo del cultivo de manera que ostenta los mayores rendimientos, su promedio supera las 13 toneladas/ha. En la tabla N° 2, se presenta la superficie cosechada, producción, rendimiento y precio en chacra de ajo para diversas regiones durante el año 2007.

Durante el año 2007 se han producido 80,896 t de ajo, la región Arequipa tuvo la mayor participación con 74 %, le siguen la región Cajamarca (7 %), La Libertad (6 %), Lima ( 6 %), Ayacucho (2 %), Junín ( 2 %) y otras regiones 3 % respectivamente (ver Fig. N° 1).

3.2 Calendario de siembras

El calendario nacional de este cultivo se inicia en agosto y culmina en julio del siguiente año, siendo los meses de mayor concentración de octubre (10%) a noviembre (11%) y de mayo (11%), junio (17%) y julio (11%). En la región Arequipa las siembras se concentran desde abril (9%), mayo (12%), junio (28%) hasta julio (15%), aunque hay siembras en porcentaje menor durante el resto de meses. Cajamarca en cambio presenta su principal periodo de siembras desde octubre (14%), noviembre (17%) hasta diciembre (11%) y desde febrero (11%), marzo (9%), abril (11%) hasta mayo (11%). En la Fig. N° 2 se puede ver el calendario de siembras de las principales regiones productoras.

Superficiecosechada

ha.

4 5011 200

53962742621412711050

109302418

7 974

Producción(t)

60 0015 6924 7744 5571 9141 638

592566463289180115115

80 896

Rendimiento(kg/ha)

13 3314 7458 8577 2684 4937 6554 6805 1459 2602 6516 0124 9006 378

10 146

Precio en chacra(S/. kg)

0,82,321,891,351,451,611,881,61,7

2,231,521,561,891,06

Tabla Nº 2. Superficie cosechada, producción, rendimiento y precio en chacra según región, año 2007

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAs Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA

Regiones

ArequipaCajamarcaLa LibertadLimaAyacuchoJuninHuanucoHuancavelicaTacnaPiuraAmazonasApurimacMoqueguaTotal

Fig. N° 1. Participación de las regiones en la producción de ajo, año 2007

Arequipa74%

Junín2%

Otros3%

Lima6%

Ayacucho2%

La Libertad6%

Cajamarca7%

Total: 80,896 t

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAs Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA


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3.3 Calendario de cosecha

Las cosechas a nivel nacional se realizan durante todo el año, y mayormente entre setiembre (9%), octubre (13%), noviembre (23%) y diciembre (12%), la menor cosecha se da en febrero (3%). Para la región Arequipa las mayores cosechas ocurren de agosto a diciembre, siendo mayor en noviembre con 35% del total, mientras que en el mes de mayo se cosecha sólo el 2%. En Cajamarca durante el mes de setiembre se cosecha el 20% del total. En la Fig. N° 3 se presenta el calendario de cosechas para las principales regiones productoras.

3.4 Variedades y/o cultivares

Entre las variedades que se cultivan según la región en el Perú se puede mencionar: Morado (Arequipa, Cajamarca, Ancash y Huánuco); Napuri (color violáceo) y Massone (cáscara blanca) en

Arequipa (Majes) y Lima (Cañete y Barranca).

3.5 Ingresos al Mercado Mayorista

El ingreso de ajo al Mercado Mayorista de Lima a crecido de 11,378 t en el año 1997 hasta 26,766 t en el año 2007, lo que significa un crecimiento de 8.93 % anual. En cambio los precios han tenido un comportamiento irregular a través del tiempo; después de tener el máximo precio de S/. 5.28/kg en el año 1998, en el que ocurrió un ligero desabastecimiento, la tendencia ha sido a la baja, llegando a tener un precio promedio de S/. 1.61 en el año 2007. En la Fig. N° 4, se tiene el precio promedio y volúmenes totales de ajo ingresados al Mercado Mayorista N° 1.

Regiones Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul

Nacional 5,35% 4,74% 9,79% 11,11% 6,66% 3,97% 5,53% 5,85% 7,66% 10,45% 17,41% 11,49%

Arequipa 5,73% 3,72% 3,83% 2,83% 2,14% 4,02% 5,95% 7,48% 9,34% 12,37% 27,55% 15,03%

Cajamarca 1,55% 5,49% 13,56% 16,77% 10,94% 4,38% 11,04% 8,96% 10,94% 10,97% 4,69% 0,71%

Lima 10,47% 4,33% 3,01% 1,47% 0,66% 0,87% 0,58% 1,29% 4,56% 15,38% 28,81% 28,56%

La Libertad 6,66% 6,85% 18,84% 11,22% 7,14% 6,80% 3,61% 7,96% 6,11% 6,57% 7,50% 10,74%

Ayacucho 9,01% 9,64% 9,83% 11,57% 9,95% 9,79% 8,40% 6,57% 5,66% 5,29% 6,27% 8,02%

Junin 0,56% 0,56% 25,53% 43,48% 20,06% 6,03% 1,40% 0,42% 0,42% 0,84% 0,70%

Huánuco 0,22% 6,72% 58,04% 25,44% 3,85% 0,44% 0,66% 0,66% 0,22% 1,76% 0,44% 1,54%

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAsElaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA

Fig. Nº 2. Calendario de siembras de ajo

Regiones Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Nacional 4,94% 2,54% 3,14% 4,23% 6,19% 7,69% 5,93% 7,13% 9,30% 13,29% 23,42% 12,21%

Arequipa 3,60% 3,06% 3,00% 2,24% 1,98% 3,10% 4,22% 9,22% 9,84% 12,12% 34,87% 12,75%

Cajamarca 1,29% 0,69% 2,66% 5,70% 9,31% 14,07% 8,80% 8,46% 19,61% 17,25% 9,02% 3,13%

Lima 11,44% 3,05% 1,16% 1,48% 1,48% 0,91% 0,42% 0,79% 3,84% 12,78% 29,27% 33,38%

La Libertad 5,90% 2,39% 3,49% 4,85% 7,40% 6,96% 11,88% 8,95% 3,84% 6,64% 2,33% 5,49%

Ayacucho 1,09% 3,78% 20,02% 23,67% 38,75% 6,94% 1,35% 0,76% 1,67% 1,15% 0,83%

Junin 0,82% 1,34% 22,95% 47,16% 20,23% 4,27% 1,25% 0,36% 0,81% 0,80%

Huánuco 1,01% 0,11% 0,68% 1,72% 42,22% 35,91% 9,53% 4,93% 1,35% 0,73% 0,70% 1,10%

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - DIAsElaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA

Fig. Nº 3. Calendario de cosechas de ajo

�


3.6 Exportaciones

Las exportaciones de ajo muestran un comportamiento inestable durante el periodo 2000-2008, con un pico máximo en el año 2002, en que llegó a 6,543 t y el mínimo en el año 2005, con solo 212 t. Similar comportamiento muestra el valor FOB. En la figura N° 5, se presenta la evolución de las exportaciones durante el periodo 2000-2008.

Los precios FOB US$/t de ajo se muestran en la figura N° 6, donde se puede observar que los precios han sido fluctuantes. De US$ 775/t en el año 2000, llega a un mínimo de US$ 421/t en el 2002, que coincide con el mayor volumen exportado; luego el precio sube hasta llegar a un máximo de US$ 942/t en el 2005, que coincide con el menor volumen exportado.

Para el año 2007 se ha exportado ajo por un valor de US$ 876,094; los países de destino se presentan en la Fig. N° 7, siendo Colombia el principal destino con 51.3 %, otros destinos son Chile (16.9 %), Brasil (8.3 %), Estados Unidos (6.9 %), Holanda (6.6 %), Ecuador (6.0 %), España (3.6 %) y Otros 0.4 %. Debido a problemas políticos con Venezuela, este país dejó de importar directamente varios productos, dentro de los que está el ajo, pero está importando a través de Colombia, por lo que éste aparece como el principal país de destino.

Fig. N° 4. Precios promedio y volumenes totales de ajo ingresados al Mercado Mayorista N° 1

0

1

2

3

4

5

6

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

Precio Prom.. (S/./kg.) Volumen (t)

1,83

1,61

2,02

1,992,01

1,87

1,57

1,762,14

3,22

5,28

3,05

11 3

78

7 32

5

8 80

4 14 3

37 18 7

08

17 3

87

19 3

25

19 8

61

22 0

91 25 4

94

26 7

66

25 6

64

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008*

(S/.

/ kg)

(t)

* Información a Octubre 2008Fuente: Mercado Mayorista de Lima Metropolitana.Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA

Fig. N° 5. Perú: Exportaciones de ajo, 2000-2008

0

1 000

2 000

3 000

4 000

5 000

6 000

7 000

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

Peso Neto (t) Valor FOB (Miles US$)

1 82

9 2 70

4 6 54

3

1 35

2

966

212 71

6 1 72

2

1 25

6

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008*

(t)

(Mile

s U

S$)


Fig. N° 6. Perú: Precio FOB (US$/t), 2000-2008

0

200

400

600

800

1 000

1 200

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008*

(US$

/t)

775

597

421 53

6

573

982

683

509

418



�

Las exportaciones de ajo fresco y refrigerado según país de destino en el periodo 2000-2008 se presentan en el tabla N° 3, donde se puede observar claramente el caso de Venezuela que ha dejado de comprar directamente ajo al Perú, pero se incrementan las exportaciones a Colombia. Un comprador fuerte de nuestro ajo en el 2001 y 2002 era Estados Unidos, pero en los últimos años redujo tremendamente sus compras, esto seguramente por la entrada de ajo proveniente de China a bajo precio.

En la Fig. N° 8 se puede ver cómo han participado las empresas exportadoras en el año 2007, con respecto al valor FOB total de US$ 876,094, resultando las empresas Comercial Gecaza SCRL (16%), MC&M Agro SAC (15%), Róbales SRL (15%), Exportadora OFK EIRL (14%) las que tuvieron mayor participación.

Fig. N° 7. Perú: Países de detino de las exportaciones de ajo, según valor FOB, año 2007

España3,6%

Otros0,4%Ecuador

6,0%

Holanda6,6%

Estados Unidos6,9%

Brasil8,3%

Chile16,9

Colombia51,3%

Total: US$ 876,094

* Información a Octubre 2008 Fuente: SUNAT Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA

País 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008*

Colombia 0,0 549,0 2 397,7 528,7 586,5 57,3 173,9 1 156,5 927,1

Chile 0,0 219,5 273,8 0,0 16,9 33,5 425,0 274,2 61,0

Ecuador 0,0 199,9 1 335,2 126,4 33,4 0,0 29,1 87,5 69,2

Brasil 0,0 0,0 188,8 0,0 0,0 0,0 0,0 78,0 24,0

Estados Unidos 102,3 1 445,3 1 550,4 618,0 329,1 103,0 86,4 51,1 22,8

Holanda 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 48,0 22,1

España 0,0 0,0 0,0 14,0 0,0 0,0 1,4 24,0 22,0

Australia 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,0 20,0

Canadá 0,0 19,4 20,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,4

Venezuela 1 679,1 80,0 473,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 75,8

Inglaterra 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 11,1

Puerto Rico 48,0 69,0 132,0 64,8 0,0 17,5 0,0 0,0 0,0

Haití 0,0 22,4 121,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

México 0,0 100,0 50,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Otros 0,0 0,0 0,5 0,0 0,3 0,4 0,4 0,4 0,0

Total 1 829,3 2 704,5 6 543,4 1 351,9 966,2 211,7 716,2 1 721,7 1 255,6

* información a Octubre 2008Fuente: SUNAT Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA

Tabla N° 3. Perú : Exportación de ajo fresco o refrigerado (t), según país de destino, 2000-08

Fig. N° 8. Participación de las empresas exportadoras, 2007

Otras30%

Rovalex SRL

Import Export Agricola Pakelith Sociedad, 4% Exportadora e

Importadora Adualex SAC, 6%

Comercial Gecaza SCRL, 16%

MC&M Agro SAC

Exportadora OFK EIRL, 14%

Total: US$ 876,094

Fuente: SUNAT Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA

�


En la tabla N° 4, se presenta la hoja de balance de ajo en el Perú, donde se observa que las importaciones se redujeron significativamente en los últimos años. La demanda interna aparente se ha duplicado en el 2007 con respecto al año 1998, igualmente el consumo per capita se incrementó de 1 a 2 kg/año, debido posiblemente al impulso de nuestra gastronomía.

4. Situación Del Ajo En El Mundo

A nivel mundial, la superficie cosechada ha tenido una tendencia creciente en el periodo 2000 al 2007, según datos de la FAO, pasando de 1 087,878 has cosechadas en el año 2000 a 1 204,711 has en el 2007, igual tendencia ocurrió con la producción que fue de 11 088,888 t en el año 2000 y de 15 686,310 en el 2007, lo cual se puede ver fácilmente en la Fig. N° 9.

Con respecto al rendimiento promedio a nivel mundial, este ha ido incrementando con el paso de los años, pasando de 10,193 en el año 2000 a 13,021 kg/ha en el año 2007, lo cual representa un crecimiento de 3,55 % anual, debido principalmente a nuevas técnicas de cultivo que involucran mayor densidad de siembra entre otros aspectos. Esta evolución del rendimiento puede verse en la Fig. N° 10.

Año Producción t

Importación t

Exportación t

Demanda interna

aparente t

Mermas t

Disponi- bilidad bruta

t

Desperdicios t

Disponi-bilidad neta

t

Per - capita kg/año

1998 29 960 5 754 53 35 661 1 426 4 310 4 489 25 436 1

1999 39 784 4 617 586 43 815 1 753 5 038 5 554 31 471 1

2000 50 526 24 1 829 48 720 1 949 6 246 6 079 34 446 1

2001 63 934 0 2 704 61 229 2 449 6 522 7 839 44 420 2

2002 62 875 0 6 543 56 332 2 253 6 745 7 100 40 233 2

2003 57 898 1 1 352 56 547 2 262 5 142 7 371 41 772 2

2004 49 184 0 966 48 218 1 929 4 893 6 210 35 187 1

2005 54 896 0 212 54 684 2 187 5 339 7 074 40 084 1

2006 73 442 0 716 72 726 2 909 6 475 9 501 53 841 2

2007 80 896 0 1 722 79 174 3 167 6 533 10 421 59 053 2

Aprovisionamiento Utilización

Fuente y Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA

Tabla N° 4. Hoja de balance de ajo en el Perú

Fig. N° 9. Evolución de la superficie cosechada y producción mundial de ajo, 2000-2007

1 000 000

1 040 000

1 080 000

1 120 000

1 160 000

1 200 000

1 240 000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

0

4 000 000

8 000 000

12 000 000

16 000 000

20 000 000

Superficie cosechada (ha) Producción (t)

1 14

0 63

1

1 15

4 10

7

1 17

9 10

1

1 16

5 15

3

1 20

4 71

1

1 13

0 48

2

1 10

1 61

0

1 08

7 87

811

088

888

11 4

67 7

67

12 5

31 2

34

13 6

29 4

93

14 3

53 0

25

14 8

69 7

68

15 1

68 8

99

15 6

86 3

10

(ha) (t)

Fuente: FAO (FAOSTAT)Elaboración: Ministerio de Agricultura – DGIA

Fig. N° 10. Evolución de los rendimientos de ajo a nivel mundial

10 193 10 41011 085

11 949 12 436 12 611 13 019 13 021

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

14 000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

(kg/

ha)



10

El continente con mayor producción es Asia, que con 994,489 ha cosechadas (82.55%), produjo 13 881,086 t (88.49%) en el año 2007, aunque su rendimiento es el segundo del mundo con 13,958 kg/ha, después de América del Norte que llega a 18,393 kg/ha. Los continentes de América Central y Caribe y Oceanía presentan los más bajos rendimientos, producción y superficie cosechada de ajo. En la tabla N° 5, se presenta la superficie cosechada, producción y rendimiento de ajo según continente para el año 2007.

Los principales países productores de ajo se presentan en la tabla N° 6, destacando en primer orden China con una producción de 12 088,000 t en el año 2007, que significa más del 77 % de la producción a nivel mundial. India, Corea del Norte, Federación Rusa, Estados Unidos, Egipto, España y Argentina ocupan los primeros ocho lugares como productores de esta hortaliza. Nuestro país, ocupa el lugar 16°, superando a México y Chile en el continente americano.

En la Fig. N° 11 podemos ver cómo se ha movido el comercio mundial desde el año 2000 al 2007. Tanto el volumen de importación como el de exportación tuvieron una tendencia creciente, aunque muy suave del 2002 al 2007, periodo en el que las exportaciones siempre fueron mayores que las importaciones. Se importó un total de 788,242 t y se exportaron 735,492 t en el año 2000 y para el año 2007 se importaron 1,485,296 t y se exportaron 1,530,257 t en el mundo. En cuanto al valor exportado, la tendencia fue similar a la del volumen, aunque con mayor tasa; alcanzando las importaciones US$ 788 millones y las exportaciones US$ 405 millones en el 2000, y para el año 2007 las importaciones fueron de US$ 1,118 millones y las exportaciones de US$ 1,194 millones a nivel mundial.

ContinenteRendimiento

(kg/ha)

Africa 38 873 3,23% 356 610 2273,38% 9 174

América del Norte 12 060 1,00% 221 810 1414,04% 18 392

América Central y Caribe 10 845 0,90% 88 245 562,56% 8 251

América del Sur 41 435 3,44% 351 164 2238,67% 8 475

Asia 994 489 82,55% 13 881 086 88491,72% 13 958

Europa 106 719 8,86% 785 845 5009,75% 7 364

Oceanía 290 0,02% 1 550 9,88% 5 345

TOTAL 1 204, 711 100,00% 15 686,310 100,00% 13 021

Fuente: FAO (FAOSTAT)

Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA

Superficie cosechada (ha)

Tabla N° 5. Superficie cosechada, producción y rendimiento de ajo, según continente, 2007

Producción (t)

Orden Países 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

1 China 7 486,112 7 894,066 9 080,049 10 078,351 10 593,366 11 083,014 11 587,000 12 088,000

2 India 524 600 496 800 500 000 457 000 691 100 646 600 598 200 645 000

3 Corea, Rep 474 388 406 385 391 182 378 846 357 824 374 980 331 379 325 000

4 Federación Rusa 195 110 228 380 230 200 219 570 236 170 257 280 255 860 254 000

5 Estados Unidos 253 150 266 570 256 280 283 090 236 960 216 410 224 480 221 810

6 Egipto 266 555 215 420 190 000 207 757 187 833 162 077 163 000 168 000

7 España 162 833 183 016 195 178 170 161 165 425 136 400 148 300 142 400

8 Argentina 149 186 133 818 125 228 145 891 142 735 116 441 135 505 140 000

13 Brasil 84 215 101 917 114 436 123 099 85 597 86 199 87 779 92 934

16 Perú 49 467 63 904 62 919 57 898 49 184 54 896 73 503 75 000

22 México 55 432 55 766 41 300 44 920 48 025 46 303 43 724 45 000

34 Chile 21 500 21 000 20 000 19 500 18 500 19 500 20 000 20 500

Fuente: FAO (FAOSTAT)


Tabla N° 6. Principales países productores de ajo en el mundo (t)

Fig. N° 11. Comercio mundial de ajo

0

200 000

400 000

600 000

800 000

1 000 000

1 200 000

1 400 000

1 600 000

1 800 000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

0

200 000

400 000

600 000

800 000

1 000 000

1 200 000

1 400 000

Importac. (t) Exportac. (t) Impor (1000 US$) Expor. (1000 US$)

(t)

(100

0 U

S$)


11


En la tabla N° 7, se observa que Indonesia es el principal país importador de ajo con 296,476 t por un valor de US$ 107.2 millones en el año 2006; le siguen en orden de importancia Brasil, Estados Unidos, Malasia, Francia, Italia, Alemania. Japón ocupa el puesto número 1 como importador de ajo; destacan además Reino Unido (14), España (15), México (17), y dentro de los países de la región andina Ecuador (37), y Bolivia (157).

Según información de la FAO, China lidera las exportaciones de ajo con 1.2 millones de t por un valor de US$ 800.8 millones en el año 2006. Le siguen en importancia España, Argentina y Francia dentro los cuatro primeros. En la tabla N° 8, se puede observar a los países exportadores de ajo, allí se detalla a México en el puesto 7°; Estados Unidos, 9°; a nivel de Sudamérica, Chile se ubica 12°, Brasil 27°, Ecuador 32°, Perú 35° y Bolivia 58°.

2000 2006 2000 2006

1 Indonesia 174 035 296 476 43 444 107 194

2 Brasil 88 897 120 565 61 450 91 280

3 Estados Unidos 28 709 79 847 30 265 90 334

4 Malasia 55 056 114 494 17 452 76 471

5 Francia 26 018 29 358 28 456 59 018

6 Italia 24 237 30 120 20 124 56 751

7 Alemania 12 949 15 519 15 867 39 248

8 Filipinas 5 113 57 465 982 39 122

9 Países Bajos 11 532 24 830 8 724 37 596

10 Bangladesh 7 100 41 152 2 000 27 306

11 Japón 29 225 26 217 20 131 27 029

12 Pakistán 12 340 48 789 4 091 26 324

13 Emiratos Arabes 20 000 34 133 8 800 24 994

14 Reino Unido 6 881 13 070 9 915 23 153

15 España 9 623 15 200 10 119 22 425

17 México 9 711 15 210 9 959 19 878

18 Fed Rusia 19 007 37 077 5 525 16 638

25 Colombia 18 642 28 124 5 435 11 052

33 Haití 4 200 7 357 4 300 6 742

37 Ecuador 3 986 9 250 1 702 4 537

46 China 66 3 581 38 3 243

51 Myanmar 6 700 6 865 1 500 2 782

67 Panamá 2 370 2 814 1 199 1 684

94 Paraguay 681 1 858 246 501

119 Uruguay 702 254 538 175

157 Bolivia 92 39 11 6Total Importación 788 211 1 483 941 434 594 1 117 174

Fuente: FAO (FAOSTAT)Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA

PaísesVolumen (t)

Orden

Tabla Nº 7. Países importadores de ajo en el mundo (t)

Valor (1000 US$)


1�

Por último, en el cuadro N° 9 se puede observar los precios al productor en diferentes países para el periodo 2000-2006. Cuba (US$ 10,000/t), Japón, Nueva Zelanda y Portugal son los países donde se tienen los más altos precios al productor. China figura con un precio de US$ 422/t, en cambio Perú con US$ 385/t, lo que aparentemente nos da cierta competitividad.

Países 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Cuba 3 109 3 109 3 109 3 109 3 109 10 000 10 000

Japón 7 968 5 530 3 947 7 870 10 747 10 582 9 220

Nueva Zelanda 6 011 4 238 4 371 5 853 6 558 7 048 8 799

Portugal 1 200 3 120 2 830 2 115 3 151 4 322 7 761

Zimbabwe 1 351 1 744 3 287 2 680 1 682 1 436 7 753

Siria 3 082 1 978 3 563 3 225 3 561 4 043 4 413

Turkmenistán 1 731 1 885 2 500 2 845 3 263 3 506 3 725

Francia 1 691 2 334 2 404 2 739 2 146 3 281 3 510

Austria 2 343 2 276 2 379 2 427 3 108 3 239 3 415

Letonia 2 143 1 354 1 323 980 1 642 2 261 3 361

Estonia 1 421 1 602 2 127 2 380 2 897 2 997 3 337

Venezuela 1 852 1 882 1 405 1 364 1 557 1 696 2 724

Uruguay 2 910 2 510 2 558 1 724 1 894 2 392 2 596

Grecia 1 462 1 528 1 515 2 236 2 511 2 242 2 487

España 782 911 1 143 895 1 068 1 279 1 757

Argentina 500 860 1 188 655 1 056 1 530 1 645

Chile 2 271 2 013 1 922 1 415 1 603 1 734 1 389

India 383 422 685 830 1 012 1 179 1 221

Brasil 1 137 974 740 753 841 1 043 950

Colombia 942 501 710 598 642 671 818

México 600 701 824 708 632 578 770

Estad Unidos 613 648 608 567 584 902 719

Ecuador 645 434 611 611 1 161 1 541 636

China 332 343 367 347 367 384 422

Perú 501 339 316 374 348 406 385

Holanda 913 714 305 329 310 286 293

Paraguay 924 527 364 380 446 362 286

Bolivia 204 188 169 156 150 148 142Fuente: FAO (FAOSTAT)


Tabla N° 9. Precio al productor en algunos países (US$/t)

Valor (1000 US$)2000 2006 2000 2006

1 China 383 859 1 224 243 136 292 800 751

2 España 65 070 50 608 67 117 115 967

3 Argentina 80 081 100 047 62 033 93 666

4 Francia 14 052 13 436 22 921 41 185

5 Países Bajos 14 512 13 797 11 133 27 588

6 Italia 6 955 9 214 9 361 24 629

7 México 17 744 11 731 22 619 14 508

8 Reino Unido 2 967 3 530 2 278 9 658

9 Estad Unidos 8 118 4 798 11 033 8 772

10 Malasia 10 711 32 363 4 578 8 481

11 Filipinas 0 4 724 0 5 269

12 Chile 11 070 4 441 9 134 4 869

13 India 4 443 12 211 1 150 4 263

14 Bélgica 2 227 1 755 2 444 3 682

15 Alemania 903 1 123 1 310 3 422

27 Brasil 25 739 19 803

30 Myanmar 0 3 017 0 657

32 Ecuador 0 6 078 0 547

35 Perú 1 829 716 1 418 489

58 Bolivia 98 326 72 95

Total Exportación 735 471 1 530 202 405 892 923 674

Fuente: FAO (FAOSTAT)Elaboración: Ministerio de Agricultura - DGIA

Tabla Nº 8. Países exportadores de ajo en el mundo (t)

Orden PaísesVolumen (t)

1�


5. Conclusiones

Las variedades comerciales que se cultivan en el Perú son: Napuri, Morado y Massone.

La región de mayor producción es Arequipa (74%), le sigue Cajamarca (7 %), La Libertad (6%), Lima (6%), Ayacucho (2%) y Junín (2%).

Tanto la siembra como la cosecha se realizan todo el año, en general no existe desabastecimiento para este producto. La producción nacional cubre el consumo nacional tanto directo como para la industria y el excedente se exporta.

Los principales destino de ajo son los países vecinos, caso de Colombia, Chile, Ecuador, Brasil entre los principales; los volúmenes son variables a través de los años debido a la competencia del ajo proveniente de China, y a que se desconoce el estado de los canales de comercialización del producto. En menores cantidades se destina a los Estados Unidos y países de la Unión Europea.

Por su requerimiento de mano de obra, el cultivo de ajo puede contribuir a generar empleo temporal en las zonas productoras y generar ingresos a pequeños productores.

Visto los precios internacionales, es posible ser competitivos, para lo cual es necesario seleccionar y probar nuevas variedades y realizar mejoras en el manejo del cultivo y postcosecha.

6. Referencias

Montero, A.; Salazar, G. 2001. Cultivo de ajo en la costa central. Folleto. Lima. Ministerio de Agricultura. DGIA. 2008. El cultivo de ajo. Lima Ministerio de Agricultura. DGIA. 2008. Calendario de siembras y cosechas. Lima Ministerio de Agricultura. DGIA. 2008. Hoja de balance de alimentos. Lima.

7. Paginas web visitadas

www.minag.gob.pe/sisap www.sunat.gob.pe www.faostat.fao.org www.infoagro.com/hortalizas/ajo.htm www.yinyangperu.com/ajo.htm www.apades.org/cultivos/ajo.htm

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Situación actual de la producción de ajo - minagri.gob.pe · Situación actual de la producción de ajo El Perú tiene ciertas ventajas competitivas en el cultivo del ajo que deben