Teórico 1

Clase a cargo:

Lic. Gloria Sammartino

¿Qué es el asombro?

• “El asombro no surge automáticamente de la realidad observable y observada, no se imprime en la mente vacía del observador”

• Es el resultado de una relación que se establece con los objetos y la conciencia.

• Es el descubrimiento que el yo hace del otro

La alteridad

• El vocablo alter refiere al “otro” (ellos)  desde la perspectiva del “yo”(nosotros)

• El “otro” tiene costumbres, tradiciones y representaciones diferentes al “nosotros”.

• La alteridad implica ponerse en el lugar de ese “otro”, alternando la perspectiva propia con la ajena.

• Se constituye a partir de la conciencia que tenemos de lo propio, un conocimiento de lo que caracteriza al yo ante el otro. (el diferente)

¿qué es la antropología?

• La ciencia que tiene la alteridad, la variabilidad humana como objeto de estudio.

• Observar, describir, analizar, explicar semejanzas y diferencias de las sociedades, de la continuidad y cambio cultural en el tiempo.

• “La antropología apunta a un conocimiento global del hombre y abarca el objeto en toda su extensión geográfica e histórica, aplicable al conjunto de la evolución del hombre, desde los hominidos hasta las razas modernas, validas para todas las sociedades humanas, desde la gran ciudad hasta la más pequeña tribu melanesia” (Levi Strauss 1984)

Implicancias

• Variable tiempo: Desde la evolución hasta la modernidad.

• Variable espacio: Todas las sociedades, desde “la pequeña tribu” hasta la sociedad moderna.

• Dimensión biológica y cultural del hombre

Antropología y sus problemáticas de interés

• Antropología Social o Cultural: Interés en lo que la gente hace, dice, como se organizan.

• Arqueología: Estudia las sociedades del pasado a través de sus restos materiales para explicar las actividades en periodos determinados

• Antropología biológica: Interesados en la evolución y variación humana: ¿Nuestra evolución depende de la cultura? O ¿El desarrollo de la cultura depende de nuestra constitución biológica?

Relación con la sociología

División clásica:

• Sociología: Sociedades occidentales, “civilizadas”

• Antropología: Sociedades exteriores a Occidente, simples, salvajes, inferiores.

• Actualidad: a mediados s.XX: Las diferencias son difusas, comparten métodos y técnicas.

La antropología como ciencia

• Todo conocimiento científico parte de la definición de un problema, recoge información, formula hipótesis, contrasta la hipotesis con los datos, y elabora un modelo.

• La ciencia es un fenómeno social. Esta condicionada por el contexto socio-histórico

Analicemos las siguientes fotografías …

ALEMANIA : $500,07 ALEMANIA : $500,07 / semana/ semana

USA (Carolina del Norte) : 346$ USA (Carolina del Norte) : 346$ / semana/ semana

Japon  : $317,25Japon  : $317,25 / semana/ semana

Italia (Sicilia) :  $260,11 / semana/ semana

Londres, Inglaterra : $253,15 Londres, Inglaterra : $253,15 / semana/ semana

Kuwait:  $221,45Kuwait:  $221,45 / semana/ semana

Mexico : $189,09 Mexico : $189,09 / semana/ semana

USA (California) $159,18 USA (California) $159,18 / semana/ semana

Pekin, China : $155,06 / semana/ semana

Polonia :  $151,27Polonia :  $151,27 / semana/ semana

Egipto : $68,53Egipto : $68,53 / semana/ semana

Mongolia :  $40,02 Mongolia :  $40,02 / semana/ semana

Ecuador :  $31,55 Ecuador :  $31,55 / semana/ semana

Bhutan, Nepal : $5,03Bhutan, Nepal : $5,03 / semana/ semana

Tchad, Africa : $1,62 Tchad, Africa : $1,62 / semana

Múltiples dimensiones:

• Biológica• Ecológica• Económica• Socio-cultural• Subjetiva

Alimentación: fenómeno complejo

Qué comemos

Cómo

Por qué

Mirada interdisciplina

ria

Alimentación: fenómeno complejo

•Necesidad biológica y universal

•Omnivorismo– Adaptación a ecosistemas

diversos– Exigencia de variedad de

fuentes alimenticias

La paradoja del omnívoro:

• Autonomía, libertad, adaptabilidad neofilia: innovar, explorar, diversificar

• Dependencia de la variedad neofobia: desconfiar, conservadurismo

Doble coacción: familiar/desconocido monotonía/alternancia seguridad/variedad

Cocina

• Función: lograr la comestibilidad

• Transmisión cultural de saberes, prácticas.

• Disminuir riesgos

• Cada cultura tiene su propia cocina: ingredientes ,aromas, técnicas de preparación, comensalidad, clasificaciones particulares

Cocina• gramática culinaria

selección de alimentos, manera “correcta” de combinarlos, horarios de las ingestas y clases de alimentos que corresponden en cada una

Los comensales no comen nutrientes comen comida• MENU DEL DIA

• 735 gr de agua• 63 gr de proteínas

• 109 g de hidratos de carbono• 67 de grasas

• 280 mg de calcio• 7,9 mg de hierro• 517mg de sodio

• 2203mg de potasio• 6,4 gr de fibras

• 0,52 mg de tiamina• 1,2 mg de rivoflavina

• 9,4 mg de niacina• 60 mg de vit. C• 3241 UI de vit A

• y además Vit B6 y B12 , acido fólico vit D y E, Zinc,•  

• 2000 calorías por persona por solo $30•  

Menú del día:

Copa de camarones

Ojo de bife con papas a la crema

Ensalada verde a la vinagreta francesa

Tarta de manzana

Pan, manteca, vino de la casa y café

Por persona $30

100 grs termitas africanas

610 calorías38 grs. proteinas

46 grs. lípidos

100 grs. hamburguesas

245 calorías21 grs. proteinas

17 grs. lípidos

Comer no depende solo de la química. Comer es un acto social

Una sustancia comestible se transforma en comida solo cuando

es designada como tal por un grupo de humano en un tiempo determinado.

1.- Satisfacer el hambre y nutrir el cuerpo

• 2.- Iniciar y mantener relaciones personales y de negocios• 3.- Demostrar la naturaleza y extensión de las relaciones sociales• 4.- Proporcionar un foco para actividades comunitarias• 5.- Expresar amor y cariño• 6.- Expresar individualidad• 7.- Proclamar la distinción de un grupo• 8.- Demostrar la pertenencia a un grupo• 9.- Hacer frente al stress psicológico o emocional• 10-Señalar el status social• 11.-Proveer un medio para recompensas y castigos• 12.-Reforzar la autoestima y ganar reconocimiento• 13.-Manifestar y ejercer poder político y económico• 14.-Prevenir, diagnosticar y tratar enfermedades físicas• 15.-Prevenir, diagnosticar y tratar enfermedades mentales• 16-Manifestar experiencias emocionales grupales • 18.-Proporcionar seguridad• 17.-Manifestar piedad o devoción• 19.-Expresar sentimientos morales• 20.-Manifestar riqueza.

USOS DE LOS ALIMENTOS EN SOCIEDAD

El principio de incorporación

El gusto

El disgusto

Incorporación

• Plano real: sustancias mantener organismo

• Plano imaginario: significados, emociones, representaciones

• Disgusto: cuando la comida “no es buena para pensar”

• Cocina: regular la ansiedad del omnívoro

El caso de Coca-cola en la Segunda Guerra Mundial:

El significado interno de la gaseosa se revela en las emociones de un recluta que lucha entre otras cosas “tanto para conservar la costumbre de tomar una Coca como para ayudar a preservar los otros millones de beneficios con los que nuestro país bendice a sus ciudadanos”

Recapitulando

• El objetivo de la clase ha sido reconocer:• la complejidad del hecho alimentario en su

multidimensionalidad. • Las funciones de la alimentación.• Las implicancias del omnivorismo. • El principio de incorporación. El gusto y el

disgusto.• Las funciones de la cocina, las gramáticas

alimentarias.• Los significados alimentarios (desde la

propuesta de Sidney Mintz)