· solicitud de Certificación de la UPA se encuentre correctamente llenada y completa según el formulario FSC_UPA. En caso de aprobación o rechazo de la solicitud se deberá informar

MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA LA CERTIFICACIÓN DE UNIDADES DE PRODUCCIÓN DE

BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS

Edición No: 0

Fecha de Aprobación: 05-11-2013

PROCESO: DIRECCIÓN INOCUIDAD DE ALIMENTOS

SUBPROCESO: GESTIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

Requisito de la norma: 421

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1 ÁMBITO DE APLICACIÓN .................................................................................................... 3

2 SECCIÓN 2: REFERENCIA NORMATIVA ......................................................................... 3

3 SECCIÓN 3: DEFINICIONES ................................................................................................. 4

3.1 Conceptos .......................................................................................................................................... 4

3.2 Abreviaturas ....................................................................................................................................... 5

3.3. Códigos .............................................................................................................................................. 5

4 SECCIÓN 4: REQUISITOS GENERALES............................................................................. 5

4.1 Alcance ............................................................................................................................................... 5

4.2 Lineamientos generales del proceso de certificación de Unidades de Producción Avícola

.................................................................................................................................................................... 5

5 SECCIÓN 5: PROCEDIMIENTO DE AUDITORIA ............................................................ 6

5.1 Objetivos y contenido del procedimiento de auditoría para Unidades de Producción

Avícola. ...................................................................................................................................................... 6

5.2 Requisitos generales para la certificación de Unidades de Producción con Buenas

Prácticas Avícolas. .................................................................................................................................. 6

5.3 Tipos de auditoría ............................................................................................................................. 7 5.3.1 Auditoría inicial ................................................................................................................................ 8 5.3.2 Auditoría complementaria ............................................................................................................ 8 5.3.3 Auditoría de renovación (para renovar el certificado) ........................................................... 8 5.3.4 Auditoría de ampliación ................................................................................................................ 9 5.3.5 Auditoría de Seguimiento(AS) ..................................................................................................... 9

5.4 Alcance de la auditoría ................................................................................................................... 10

EL ALCANCE DE LA AUDITORIA SERÁ DEFINIDO DE ACUERDO A LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS DE LA UPA (VER SECCIÓN 3:

DEFINICIONES): ........................................................................................................................ 10

5.5 Proceso de certificación ................................................................................................................ 10 5.5.1 Preparación de la auditoría ........................................................................................................ 10



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5.5.2 Duración de la auditoría .............................................................................................................. 11 Planificación de la auditoría ................................................................................................................. 12 5.5.4 Evaluación de los requisitos ...................................................................................................... 13 5.5.5 Consideración de un requisito como desviación ................................................................. 13 5.5.6 Determinación de la frecuencia de auditoría ......................................................................... 14 5.5.7 Informe de auditoría ..................................................................................................................... 14 5.5.8 Validación del plan de acciones por el auditor ..................................................................... 16 5.5.9 Puntuación y condiciones para la redacción del informe y la emisión del certificado

..................................................................................................................................................................... 16 5.5.10 De la suspensión o cancelación del certificado ................................................................. 17 5.5.11 Situaciones específicas en caso de auditoría complementaria: .................................... 18 5.5.12 Gestión específica del proceso de auditoría en caso de una puntuación final ≤ 75 %

y/o 1 NCM o más ...................................................................................................................................... 19 5.5.13 Concesión del certificado ......................................................................................................... 19 5.5.14 Distribución y Conservación del Informe de Auditoría. .................................................... 22

5.6 Procedimiento de recursos y reclamaciones ............................................................................. 23

5.7 Registro de Unidades de Producción certificadas con Buenas Prácticas Avícolas. ...... 23

6 ANEXOS ................................................................................................................................. 25



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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE CERTIFICACIÓN DE UNIDADES DE PRODUCCIÓN AGROPECUARIAS CON BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS

1 Ámbito de aplicación

El ámbito de aplicación del presente manual incluye: Las unidades productivas pecuarias donde se crían aves de corral, la infraestructura, las instalaciones, los equipos, los utensilios, los insumos agropecuarios, la alimentación, el agua y el personal sometidos a las regulaciones de la Guía de Buenas Prácticas Avícolas - Resolución Técnica N° 0017.

2 Sección 2: Referencia Normativa

a) Decisión 515-CAN : Sistema Andino de Sanidad Agropecuaria

b) Constitución de la República del Ecuador

c) Ley de Sanidad Animal, Codificación # 9

d) Decreto Ejecutivo 1449. Establecimiento de AGROCALIDAD

e) Ley Orgánica del Régimen Soberanía Alimentaria del Ecuador RO. N°. 583

f) Resolución 1267-CAN: Modificación de la Resolución 1130 Norma Sanitaria Andina para el Comercio o la Movilización Intra-subregional y con Terceros Países de Bovinos y sus Productos

g) Resolución N. 0017 AGROCALIDAD: Guía de Buenas Prácticas Avícolas (BPA Avícolas)

h) Acuerdo MSF de la OMC: Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organización Mundial de Comercio.

i) Código de Animales Terrestres de la Organización de Sanidad Animal Mundial OIE

j) Codex Alimentarius (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO).

k) IFS FOOD (International Featured Standards), Norma para realizar auditorías de calidad y seguridad alimentaria de productos alimenticios.



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3 Sección 3: Definiciones

3.1 Conceptos

Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de Calidad del Agro: Entidad técnica de derecho público, con personalidad jurídica, patrimonio y fondos propios, desconcentrada, con independencia administrativa, económica, financiera y operativa; con sede en Quito y competencia a nivel nacional, adscrita al Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. Auditoria: Corresponde al análisis de las conformidades y no conformidades del funcionamiento del sistema para certificación con Buenas Prácticas Avícolas. Auditor Oficial: Persona de AGROCALIDAD con la competencia técnica para realizar auditoría en Buenas Prácticas Avícolas. BPA: Buenas Prácticas Avícolas. Consiste en la aplicación de un conjunto de acciones, con la finalidad de optimizar el uso de los recursos naturales básicos en la producción de aves al interior de las granjas avícolas, cuidando siempre la inocuidad, la sanidad, y el ambiente, facilitando una viabilidad económica y estabilidad social. Criterio de Auditoría: Conjunto de políticas, procedimientos, guías o requisitos utilizados como referencia para la realización de la auditoría. Descripción de la población: Corresponde a la cantidad de aves por rango de edad productiva (categoría). Enfermedad de declaración Obligatoria: Enfermedad inscrita en una lista por AGROCALIDAD y cuya presencia debe ser informada a la autoridad veterinaria en el momento de su detección o sospecha en conformidad con la reglamentación nacional. Inocuidad: Garantía de que los alimentos no causarán daño a la salud del consumidor, cuando se preparan y/o consumen de acuerdo al uso previsto. Lista de verificación: Requisitos que deben cumplir las Unidades Productivas Agropecuarias para obtener la certificación de Buenas Prácticas Avícolas. Registro: Proceso de consignación y conservación de forma segura de datos relativos a las Unidades de Producción Avícola que cumplen con determinados requisitos establecidos Resolución N° 0017, que hace referencia a la Guía de Buenas Prácticas Avícolas. Tipo de Explotación: Corresponde a la clasificación de la granja según la finalidad de su producción.



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Unidades de Producción Avícola: Son Unidades de Producción que se refiere al conjunto de terrenos, infraestructura, maquinaria y equipo, aves, y otros bienes que son utilizados durante las actividades productivas.

3.2 Abreviaturas AI: Auditoria Inicial AC: Auditoria Complementaria AR: Auditoria de Renovación AA: Auditoria de Ampliación AS: Auditoria de Seguimiento AGROCALIDAD: Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro. BPA: Buenas Prácticas Avícolas FSC_UPA: Formulario de Solicitud de Certificación de las Unidades de Producción Agropecuaria NCM: No Conformidad Mayor (N/A): No aplicable UPA: Unidades de Producción Avícola

3.3. Códigos

MCBPA: Manual para la certificación de Unidades de Producción con Buenas Prácticas Avícolas

4 Sección 4: Requisitos Generales

4.1 Alcance

El alcance del proceso de certificación son todas las acciones involucradas en la producción avícola, transporte de aves o huevos, orientadas a asegurar la sanidad, la inocuidad de las aves, así como el bienestar animal la protección del ambiente y la salud del personal que labora en la granja 4.2 Lineamientos generales del proceso de certificación de Unidades de Producción

Avícola El proceso de certificación de la UPA comienza una vez aprobada la solicitud del Formulario de Solicitud de Certificación del Unidades de Producción Avícola FSC_UPA (Anexo 1) el usuario puede obtener de la página web institucional de AGROCALIDAD, pagar la tasa correspondiente y someterse al proceso de la auditoria. El FSC_UPA deberá ser cargado por el usuario en el portal institucional, mediante un número en el libro de solicitudes de Certificación de AGROCALIDAD, dicho número será asignado por personal del AGROCALIDAD en el FSC_UPA.



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Se asignará un Auditor oficial por parte de AGROCALIDAD, quien verificará que la solicitud de Certificación de la UPA se encuentre correctamente llenada y completa según el formulario FSC_UPA. En caso de aprobación o rechazo de la solicitud se deberá informar al interesado por escrito o vía sistema. En el caso de rechazo se deberá informar al usuario la causa del rechazo para que lo corrija en el menor tiempo. (5 DÍAS LABORABLES). En caso de aceptar la solicitud, el Auditor oficial, autorizado o acreditado deberá seguir los procedimientos de auditoría definidos en el presente manual y será quien visite el UPA con el fin de corroborar en terreno el cumplimiento de los requisitos de certificación de Unidades de Producción con Buenas Prácticas Avícolas MCBPA. La auditoría se realiza en base a una lista de verificación respectiva, en la cual se comprobarán los requisitos para obtener o mantener la condición de la Unidad de Producción Agropecuaria certificado con Buenas Prácticas, de acuerdo a la normativa en vigencia.

5 Sección 5: Procedimiento de Auditoria

5.1 Objetivos y contenido del procedimiento de auditoría para Unidades de

Producción Avícola. El objetivo de este procedimiento es definir los criterios a seguir por AGROCALIDAD para llevar a cabo la auditoria para la certificación de la UPA con Buenas Prácticas Avícolas en base a una lista de verificación de auditoría de la UPA. También detalla los procedimientos que deben respetar las empresas auditadas, y facilita aclaraciones sobre el interés de dichas auditorías. Sólo AGROCALIDAD, podrá llevar a cabo auditorías según el procedimiento definido en el presente manual y expedir certificados. Los requisitos para la certificación se detallan en las listas de verificación de este manual. 5.2 Requisitos generales para la certificación de Unidades de Producción con Buenas Prácticas Avícolas. En general en la auditoría, el auditor evalúa si los diferentes elementos del sistema de aseguramiento de la inocuidad, calidad, ambiente, seguridad y salud en el trabajo del auditado están documentados, implantados, mantenidos y mejorados de manera continua. El auditor examinará los siguientes elementos:



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a. Estructura organizativa en relación con la autoridad y responsabilidad,

referente al Sistema de calidad, inocuidad, ambiente, seguridad y salud en el trabajo.

b. Procedimientos documentados e instrucciones relativas a su implementación;

c. Requisitos específicos y criterios definidos de aceptación y tolerancia;

d. Acciones a tomar en caso de no conformidades;

e. Investigación de las causas que generan las no conformidades y la implementación de las medidas correctivas;

f. Análisis de conformidad de los requisitos para la certificación en Buenas Prácticas Avícolas y revisión de su implementación en la práctica;

g. Manipulación, almacenamiento y recuperación de los registros de Buenas Prácticas Avícolas y control de documentos.

Todos los procesos y procedimientos deben ser claros, concisos e inequívocos, y el personal responsable deberá comprender los principios de Buenas Prácticas Avícolas. El sistema de certificación de Aseguramiento de la calidad, inocuidad, ambiente, seguridad y salud en el trabajo se debe basar en la siguiente metodología:

a. Identificar los procesos necesarios de certificación de Buenas Pecuarias Avícolas

b. Determinar la secuencia e interacción de estos procesos;

c. Determinar los criterios y métodos necesarios para asegurar el funcionamiento eficaz y el control de estos procesos;

d. Asegurar la disponibilidad de información necesaria para facilitar el funcionamiento y vigilancia de estos procesos;

e. Medir, vigilar y analizar estos procesos, e implantar las acciones necesarias para conseguir los resultados planificados y la mejora continua.

5.3 Tipos de auditoría En el FSC_UPA se definirá por parte del UPA el tipo de auditoría solicitada, la misma que deberá ser corroborada por el auditor asignado.



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5.3.1 Auditoría inicial

Una auditoría inicial es la primera auditoría que se realiza a una UPA. Se lleva a cabo en fechas y horarios acordados entre la UPA y AGROCALIDAD vía sistema. Durante esta auditoría, se audita la UPA en su totalidad, tanto los documentos como los procesos. Durante la auditoría, el auditor debe evaluar todos los requisitos establecidos para la certificación con Buenas Prácticas Avícolas.

5.3.2 Auditoría complementaria

Cuando el porcentaje de cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente manual y en la auditoría inicial (de renovación, de ampliación o de seguimiento) han sido insuficientes, se realiza una auditoría complementaria para permitir la concesión del certificado (ver tabla nº4).

Durante la auditoría complementaria, el auditor verifica la implementación de las acciones tomadas para corregir las NCM e incumplimientos que se han evidenciado a lo largo de la auditoría anterior. La auditoría complementaria se llevará a cabo en un plazo acordado entre AGROCALIDAD y la UPA vía sistema. La auditoría complementaria se llevará a cabo máximo después de 28 días del plazo de la última fecha acordada a una NCM o incumplimiento. Si la auditoría complementaria no se ha llevado a cabo antes del tiempo acordado (será necesaria una auditoría completa). Si la auditoría complementaria evidenciara que los requisitos siguen siendo inadecuados, será necesario solicitar una nueva auditoría completa.

5.3.3 Auditoría de renovación (para renovar el certificado)

Las auditorías de renovación son las que se realizan después de 36 meses de la auditoría inicial. El certificado contiene mención de su caducidad. La auditoría de renovación es una auditoría completa de la UPA, cuyo resultado es la emisión o no de un certificado nuevo, o en su defecto una auditoría complementaria. Durante la auditoría, el auditor debe evaluar todos los requisitos establecidos en el presente manual, a través de la lista de verificación correspondiente. Se presta especial atención a las desviaciones y NC detectadas durante la auditoría anterior, así como al grado de implementación y a la eficacia de las acciones correctivas y preventivas especificadas en el plan de acciones correctivas de la UPA. La fecha de las auditorías de renovación será calculada a partir de la fecha de la auditoría en que se obtuvo el certificado, y no de la fecha de emisión del certificado. Además, la auditoría de renovación puede planificarse como mínimo 2 semanas antes de la fecha de vencimiento de la auditoría anterior. Las UPA serán las responsables de mantener su certificación.



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Todas las UPA certificadas deberán notificar a AGROCALIDAD vía sistema y/o por escrito de la proximidad de la caducidad de su certificación por lo menos 60 días antes de su caducidad. AGROCALIDAD contactará por los medios mencionados con la UPA por adelantado para fijar la fecha de la nueva auditoría de renovación. Por lo general, la fecha planificada de cada auditoría (renovación y seguimiento) será notificada por escrito o vía sistema por AGROCALIDAD a la UPA como mínimo 14 días laborables antes de la fecha de realización de la auditoría respectiva. En caso de que no se realizará la Auditoría Complementaria dentro de la fecha de vigencia del certificado, la UPA perderá automáticamente su condición de Certificada.

5.3.4 Auditoría de ampliación

En algunas situaciones específicas, como la necesidad de introducir nuevos productos y/o procesos en el alcance de la auditoría, una UPA certificada no necesitará realizar una auditoría nueva completa, sino que bastará con organizar una auditoría de ampliación in situ durante el período de validez del certificado en vigor. AGROCALIDAD es responsable de determinar los requisitos relevantes que se deban auditar y la duración de dicha auditoría. El informe de esta auditoría de ampliación se considerará como un anexo al actual informe de auditoría. Las condiciones para superar la auditoría de ampliación son las mismas que en una auditoría normal, pero sólo centradas en los requisitos específicos que deben ser auditados; la puntuación original de la auditoría no cambia. Si la auditoría de ampliación demuestra cumplimiento, el certificado será actualizado con el nuevo alcance. El certificado actualizado mantendrá la misma fecha de caducidad que el certificado actual, es decir a partir de la fecha de auditoría donde se alcanzó la certificación sin la ampliación. Si durante la auditoría de ampliación se identifica una o más NCM y/o un valor ≤75 %, esta auditoría se considerará fallida en su totalidad (ver Tabla Nº 4).

5.3.5 Auditoría de Seguimiento(AS) Estas son auditorias aleatorias, es decir que se realiza sin una fecha fija predeterminada entre las partes. La auditoría de seguimiento se realiza una sola vez, durante el periodo comprendido entre la emisión del certificado y la fecha de renovación del mismo.



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En la auditoria de seguimiento se verifica la adecuada implementación de todos los requisitos definidos en el presente manual y la continuidad de las acciones tomadas para corregir la NC o incumplimientos que se han evidenciado a lo largo de la auditoría anterior, enfocándose principalmente en las áreas de incumplimiento identificadas en la auditorias previas. En el caso de detectarse que ha existido un incumplimiento al plan de acciones correctivas, la presencia de una o más NCM y/o una calificación ≤75 %se definirá la realización una auditoría completa de la UPA(ver Tabla Nº 4). Por lo general, la fecha de la auditoría será notificada por AGROCALIDAD a la UPA vía sistema o por escrito, como mínimo 14 días laborables antes de la fecha de realización de la auditoría de seguimiento.

5.4 Alcance de la auditoría El ámbito de aplicación de la auditoria incluye las Unidades de Producción Pecuarias Avícolas para su certificación con Buenas Prácticas Avícolas. La auditoría será específica para la UPA donde se lleva a cabo la actividad. Antes de que se lleve a cabo la auditoría, el alcance de la misma deberá ser definido y acordado entre el representante de la UPA y AGROCALIDAD. El alcance estará definido con claridad y sin ambigüedades, en el formulario de Solicitud de Certificación de Producción FSC_UPA, en el informe de auditoría, así como en el Certificado de Cumplimiento de Buenas Prácticas Avícolas. El alcance de auditoría incluirá la actividad completa de la UPA.

El alcance de la auditoria será definido de acuerdo a las siguientes características de la

UPA (Ver Sección 3: Definiciones):

Tipo de Explotación:

Descripción de la población/producto

Línea de Producción o Procesos

5.5 Proceso de certificación 5.5.1 Preparación de la auditoría Los requisitos previos a la realización de las auditorías pecuarias deberán ser conocidos por la UPA.



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Previo a la auditoria y una vez acordada la fecha de la realización de esta, AGROCALIDAD solicitará la siguiente documentación habilitante para poder iniciar y realizar la planificación de la auditoría:

a) Croquis de localización de UPA

b) Informes de Auditorias Previas (de ser el caso)

c) Estructura organizativa de la UPA

d) Alcance de la Auditoria

e) Listados Maestros de Documentos y Registros

f) Diagrama de Flujo de procesos.

Dicha documentación deberá ser enviada por la UPA a AGROCALIDAD vía sistema o por escrito, por lo menos una semana antes de la fecha a realizarse la auditoría. Antes de ser auditado, la UPA revisará en detalle todos los requisitos establecidos en el presente manual. El día de la auditoría se deberá disponer de la versión actual de las listas de verificación en el lugar que se realice la auditoria. La fecha de auditoría debe ser comunicada por las oficinas de AGROCALIDAD por escrito o vía sistema y subida al portal para certificaciones en Buenas Prácticas Avícolas, como mínimo 14 días laborables antes de la fecha de realización de la auditoría. 5.5.2 Duración de la auditoría Para estimar la duración mínima de una auditoría, se debe basar en los siguientes criterios:

a) Alcance de la auditoria

b) Cantidad total de personas (mano de obra directa).

La determinación de la duración final de la auditoría es responsabilidad de AGROCALIDAD y se establecerá en función de los parámetros señalados. La duración estimada de la auditoría no incluye el tiempo de preparación de la auditoría, ni la generación del informe. La duración normal de un día de auditoría es de 8 horas. A continuación se detalla el número de auditores necesarios y los días que se emplearía en la misma, el perfil de los auditores va a variar dependiendo del alcance de la misma.



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Tabla nº 1: Duración de la auditoria

Número de personas (mano de obra directa)

Número de auditores

Días para la auditoria

Costo (USD) máximo días para la auditoria

Menor a 40 1 1

40 a 100 1 2

100 a 500 2 3

Planificación de la auditoría

El Registro de planificación de Auditorias (Anexo 2) se enviará a la UPA auditada vía correo electrónico antes de realizar la auditoría, para asegurarla disponibilidad de las personas responsables el día de su realización. El Registro de Planificación de Auditorias deberá estar firmado por el Auditor Oficial y aprobado por Representante Autorizado de la UPA. La planificación de la auditoría incluirá una revisión del informe y del plan de acción de la auditoría anterior (de ser del caso). Este debe especificar también qué procesos y productos de la UPA que se van a auditar. La auditoría se planificará basada en los pasos siguientes (Instructivo de Auditoría en la UPA Anexo 8):

a. La reunión inicial

b. La evaluación de los requisitos definidos en el presente manual mediante comprobación documental.

c. la inspección in situ en base a la lista de verificación definida y entrevistas con el personal;

d. la preparación final de las conclusiones y hallazgos de la auditoría

e. la reunión final.

Como parte de la auditoría, se entrevistará al personal de diferentes niveles de la UPA involucrados en el sistema de calidad e inocuidad. Es recomendable que los



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administradores y representantes técnicos de la UPA estén presentes durante la reunión inicial y la final, con el objetivo de que se pueda hablar de las desviaciones y NCM. Durante la reunión final, el auditor presentará los principales hallazgos en relación a las desviaciones y NCM que se hayan identificado. El auditor tan solo puede facilitar una evaluación provisional del estado de la UPA durante la reunión final. Para constancia de la auditoria se firmará un Acta de Auditoría por parte de los auditores y asistentes, dejando una copia en la UPA. El Acta de Auditoría, deberá también ser firmada por el representante legal de la UPA, como signo de su aceptación. En caso de que los hallazgos presentados por el auditor no sean aceptados por la UPA, se deberá aclarar esto en el casillero observaciones del Acta de Auditoría, posteriormente se gestionará de acuerdo a lo estipulado en el punto 5.6 Procedimiento de recursos y reclamaciones del presente manual. El Acta de Auditoría, una vez en AGROCALIDAD, deberá ser verificada mediante la firma del Coordinar Provincial del Departamento de Inocuidad de AGROCALIDAD. AGROCALIDAD enviara un boceto del Plan de Acción para la UPA, que deberá ser utilizado como base para el diseño de las acciones correctivas para las desviaciones y las NCM. AGROCALIDAD es responsable de la decisión de autorizar o no la certificación y de preparar el informe de auditoría final tras la recepción por parte de la UPA del plan de acción completado.

5.5.4 Evaluación de los requisitos El auditor para poder determinar si se cumple un determinado requisito, debe evaluar cada uno de los requisitos del presente manual y evaluará la naturaleza e importancia de cualquier incumplimiento o NCM encontrada. Hay diferentes niveles para categorizar los hallazgos, los cuales se definen a continuación.

5.5.5 Consideración de un requisito como desviación Existen cuatro posibilidades de puntuación: A: Conformidad total respecto al requisito especificado en la norma B: Conformidad casi total, si bien se evidencia una pequeña desviación C: Tan sólo se ha implementado una pequeña parte del requisito D: El requisito de la norma no ha sido implementado. A cada requisito se le asignarán puntos, de acuerdo con la siguiente tabla:



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Tabla nº 2: Puntuación

Resultado Explicación Puntos

A Conformidad total 20 puntos

B (desviación) Conformidad casi

total 15 puntos

C

(desviación) Se ha implementado una pequeña

parte del requisito 5 puntos

D (desviación) El requisito no ha

sido implementado 0 puntos

El auditor deberá explicar en el informe de auditoría todas sus puntuaciones B, C y D. 5.5.5.1 Consideración de un requisito como No Conformidad (NC) No Conformidad Mayor (NCM) Una NCM se puede otorgar contra cualquier requisito crítico en el que un fallo en su cumplimiento pueda implicar un peligro serio para la salud de los consumidores, ambiente, salud y seguridad del trabajador y bienestar animal. Los requisitos críticos se encuentran identificados en la lista de verificación, en la columna NIVEL con el nombre NCM. Un requisito crítico solo podrá ser calificado con la letra A o NCM. Una NCM sustraerá un 25 % del máximo total posible. 5.5.5.2 Consideración de un requisito como no aplicable (N/A) Si el auditor considera un requisito no aplicable para la UPA, debe utilizar la notación N/A: no aplicable, y proporcionar una breve justificación en el informe de auditoría. Los requisitos N/A no se incluirán en el boceto del plan de acción, sino que deberán estar listados en una tabla aparte en el informe de auditoría.

5.5.6 Determinación de la frecuencia de auditoría Para todas las UPA´s la frecuencia de auditoría para la renovación del certificado es de 36 meses, pero puede darse una auditoria de seguimiento aleatoria durante el período que dura la certificación.

5.5.7 Informe de auditoría



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Tras la ejecución de la auditoría, se redactará un informe completo en el formato acordado (ver Anexo 5), el cual será debidamente diligenciada y aprobada por el Coordinador Provincial de AGROCALIDAD.

5.5.7.1 Estructura del informe de auditoría El informe de auditoría será redactado por el Auditor Oficial y deberá inspirar transparencia y confianza al lector. El informe de auditoría comprende las siguientes secciones:

a. Información general de la UPA

b. Resultado general de la auditoría con descripción detallada del alcance;

c. Resumen general en formato tabla para todos los capítulos de los requisitos.

d. El resultado de la auditoría especificará el puntaje final y porcentaje;

e. Resumen general para todos los capítulos y comentarios sobre seguimiento de acciones correctivas implementadas de la auditoría previa; (excepto en el caso de auditoría Inicial)

f. Resumen de todas las desviaciones y NCM encontradas

g. Observaciones a las NCM;

h. Lista aparte de todos los requisitos considerados como no aplicables (N/A) (con explicaciones);

i. Plan de acciones

j. En la parte Omisiones realizadas a la auditoría, se colocará procesos o productos que no fueron declaradas por la UPA en el formulario de solicitud inicial.

5.5.7.2 Preparación del borrador del plan de acción

El plan de acción deberá incluir todos aquellos requisitos no valorados con A. Tabla 3 Ejemplo de Plan de Acción



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Número del

Requisito Requisito Calificación

Explicación del Auditor

Acción correctiva de la UPA

Fecha máxima de

implementación y

Responsables

Aceptación del Auditor

Campo 1 Campo 2 Campo 3 Campo 4

1

Utiliza material genético

procedente de centros de

autorizados por AGROCALIDAD

D

El material genético no procede de

centros aprobados por

AGROCALIDAD.

El auditor deberá rellenar completamente el Campo 1,colocando la calificación y explicando y justificando las desviaciones y NCM halladas antes de enviar a la UPA el boceto de plan de acción, el mismo que debe ser enviado a la UPA en el plazo de una semana vía electrónica posterior a la Auditoría.

5.5.7.3 Cumplimento por parte del UPA del plan de acciones correctivas La UPA enviara su propuesta de acciones correctivas (campo 2 de la tabla N.3) para todas las desviaciones (B, C, D) y las NCM y establecerá de manera clara las responsabilidades y plazos para implementación de las mismas (tabla N.3, Campo 3). La intención del plan de acciones correctivas es para que la UPA desarrolle un proceso de mejora continua, y deberá ser llenada por todas las UPA´s, incluyendo las que calificaron.

5.5.8 Validación del plan de acciones por el auditor El Auditor Oficial validará la idoneidad de las acciones correctivas en la última columna del plan de acciones antes de preparar el informe final de auditoría (Campo 4 de la tabla N.3). El informe final y el certificado (si obtiene un porcentaje mayor del 75% sin NCM) serán entregados por parte de AGROCALIDAD, una vez recibido y aprobado el plan de acciones correctivas. Si las acciones correctivas no se consideran válidas o son inadecuadas, AGROCALIDAD deberá devolver el plan de acciones a la UPA para su subsanación en el plazo máximo de una semana.

5.5.9 Puntuación y condiciones para la redacción del informe y la emisión del certificado



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Tabla Nº 4: Puntuación y concesión del certificado

Resultado de la auditoría

Estado Acciones a llevar a

cabo por el auditado Tipo de informe

Certificado

1 o más de una NCM y/o ≤75 % de cumplimiento de los requisitos

No aprobado.

Se realizará un nuevo proceso de auditoría,

cuando la UPA lo solicite.

El informe indica el estado

No

Máximo 1 NCM y mayor al 75% de

requisitos

No aprobado

Nota: En caso de existir una sola NCM y

mayor al 75%, NO se realizará

la resta del 25% de una

NCM del total máximo posible.

Se deberá emprender acciones correctivas

que deberán ser verificadas durante una

auditoría complementaria en

conformidad al plan de acción propuesto.

El informe incluye el plan

de acción

Certificado si la NCM es

levantada

La puntuación total es >75%

Aprobado tras la recepción del

plan de acciones

Enviar plan de acciones dentro de las 2 semanas

siguientes a la recepción del informe

previo.

El informe incluye el plan de acciones e

indica el estado

Si, certificado de 36 meses de

validez

La puntuación total se calcula como sigue: Cantidad total de puntos = (cantidad total de requisitos – requisitos puntuados con N/A) × 20. Puntuación final (en %) = número de puntos concedidos/cantidad total de puntos x 100.

5.5.10 De la suspensión o cancelación del certificado En el caso de que durante la auditoría se detecten 1 o más de una NCM, y/o incumplimientos que otorguen un valor menor o igual del 75%, AGROCALIDAD suspenderá de inmediato el certificado otorgado a una UPA en un máximo de 2 días laborables tras la fecha de la auditoría. En la base de datos de AGROCALIDAD se incluirá una explicación sobre los motivos de cancelación del actual certificado, las cuales deben incluir las NCM e incumplimientos



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identificados. Estas explicaciones estarán detalladas y serán las mismas que las descritas en el plan de acción. Una vez verificado el cumplimiento de las acciones correctivas (auditoría complementaria), se notificará a la UPA sobre la re activación del certificado correspondiente, o en su defecto su cancelación definitiva. En cualquier caso, la auditoría deberá completarse y todos los requisitos serán evaluados para facilitar a la UPA una visión completa de su situación. Para el caso de auditorías complementarias, AGROCALIDAD es la responsable de determinar la fecha de la auditoría, la cual, se establece de acuerdo a lo establecido en los planes de acción, máximo 28 días después de la última fecha propuesta en el plan de acción para el levantamiento de las NCM e incumplimientos.

5.5.11 Situaciones específicas en caso de auditoría complementaria: Si se ha identificado máximo una NCM y un valor superior al 75% de los requisitos evaluados, no se procederá a restar el 25% referente a las NCM, sin embargo el resultado de la auditoría se valora como negativo, por lo cual no se procede a la entrega del certificado correspondiente, sin embargo se deberá realizar una auditoría complementaria para verificar el levantamiento de la NCM. Si las puntuaciones siguen siendo las mismas en la auditoria complementaria, o si las puntuaciones empeoran, el auditor no emitirá el certificado y la UPA deberá someterse a una nueva auditoría total. En este caso AGROCALIDAD mencionará en el informe de auditoría:

a) En el apartado de «fecha máxima de implementación»: la fecha de la auditoría complementaria, adicionalmente a la fecha de la auditoría en la que se identificó la NCM.

b) En el apartado «resultado final de la auditoría»: mencionar que se ha realizado una auditoría complementaria y que la NCM se ha solucionado o no;

c) en «observaciones sobre No conformidades Mayores»: explicar en qué requisito se ha solucionado o no la NCM.

En el certificado deberá constar la fecha de la auditoría inicial y la de la auditoría complementaria. Cabe aclarar que la fecha de validez del certificado en caso que la NCM haya sido levantada regirá a partir de la fecha de la auditoría en la que se emitió el certificado.



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Ejemplo de certificado para Auditoría inicial y complementaria:

a) Fecha de la auditoría inicial: 01 de octubre de 2012

b) Fecha de emisión del certificado: 8 de noviembre de 2012

c) Certificado válido hasta el: 01 de octubre de 2015

d) Fecha de la auditoría renovación: 15 de septiembre del 2015

e) Auditoría complementaria: 03 de enero de 2016

f) Fecha máxima de validez del certificado: 03 de enero del 2019.

El informe final deberá incluir primero el de la auditoría cuando se detectó una NCM, luego el actualizado con los resultados de la auditoría complementaria. El certificado se emitirá una vez realizada la auditoría complementaria y se haya recibido el nuevo plan de acción, con la condición de que la NCM haya sido finalmente subsanada.

5.5.12 Gestión específica del proceso de auditoría en caso de una puntuación final ≤ 75 % y/o 1 NCM o más

En estas situaciones, la certificación ha fallado y se realizará una auditoría totalmente nueva. La nueva auditoría se deberá llevar a cabo cuando la UPA así lo solicite.

5.5.13 Concesión del certificado Se emitirá el certificado correspondiente una vez que se cumpla los requisitos establecidos en el presente manual. El certificado será otorgado a cada persona natural o jurídica. En el Anexo 6 se establece la información mínima obligatoria que debe publicarse en el certificado. Se debe aclarar que la entrega del certificado será por predio auditado. Entrega del certificado de registro.

Mediante comunicado oficial dirigido al interesado, se hace la entrega del certificado de

registro de la UPA. El comunicado oficial favorable junto con el certificado de Buenas

Prácticas deberá ser retirado por el interesado en las oficinas de AGROCALIDAD.

La duración del certificado emitido es de 3 años. Pasado este período deberá renovar su

certificado presentando nuevamente todos los documentos y evidencias que permitan



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demostrar que la UPA cumple con las condiciones necesarias para emitir el certificado de

BPA.

Se establece que para el Certificado se siga la siguiente codificación de registro:

Codificación para Certificados de

UPAs Simbología Ejemplo

EC-A-01-02

Provincia-Cantón-Parroquia

EC-A-01-02-PPA-2014-001

PP Producción Pecuaria

A Tipo de Explotación

(Avìcola)

2014 Año de registro

001 Número Secuencial de

registro de cada provincia.

Codificación por Provincias:

No. Provincias Código

1 Azuay EC-A

2 Bolívar EC-B

Azuay-Cuenca-Bellavista

Tipo de

Producción

Número de

Certificado

Año de

Registro

Tipo de

Explotación



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3 Carchi EC-C

4 Orellana EC-D

5 Esmeraldas EC-E

6 Cañar EC-F

7 Guayas EC-G

8 Chimborazo EC-H

9 Imbabura EC-I

10 Loja EC-L

11 Manabí EC-M

12 Napo EC-N

13 El Oro EC-O

14 Pichincha EC-P

15 Los Ríos EC-R

16 Morona Santiago EC-S

17 Santo Domingo EC-SD

18 Santa Elena EC-SE

19 Tungurahua EC-T

20 Sucumbíos EC-U

21 Cotopaxi EC-X

22 Pastaza EC-Y

23 Zamora Chinchipe EC-Z

Total de las 23 Provincias

5.5.13.1 Plazos para la concesión del certificado

AGROCALIDAD es la responsable de tomar la decisión de conceder o no el certificado. La decisión debe ser tomada por el Director Técnico de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD. La certificación tendrá validez efectiva desde la fecha de emisión que conste en el certificado (que será la fecha de cuando se realizó la auditoría) y caducará al cabo de 36 meses.



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La fecha para la auditoría de renovación se calculará a partir de la fecha de la auditoría cuando se emitió el certificado. Si la auditoría no se realiza en el plazo previsto debe notificarse a la UPA. El plazo entre la fecha de auditoría y la de concesión del certificado se determina de la siguiente manera:

a) 1 semana para elaborar y enviar el plan de acción a la UPA.

b) 2 semanas para que la UPA responda las desviaciones y NCM, es decir para redactar el plan de acciones correctivas.

c) 2 semanas para que el auditor valide el plan de acciones correctivas propuesto y para redactar el informe final de auditoría

d) 1 semana para emitir el certificado, si corresponde.

En total: 6 semanas entre la fecha de auditoría y la concesión del certificado si cumple los requisitos estipulados en el presente manual:

a) Plazo objetivo: 6 semanas,

b) Plazo máximo: 8 semanas.

Ejemplo de certificado para Auditoría inicial y de renovación:

a) Fecha de la auditoría inicial: 01 de octubre de 2012

b) Fecha de emisión del certificado: 08 de noviembre de 2012

c) Certificado válido hasta el: 01 de octubre de 2015

d) Fecha de Planificación para auditoría de renovación : máximo hasta 17 de septiembre del 2015

e) Certificado de renovación válido: máximo hasta17 de septiembre del 2018.

5.5.14 Distribución y Conservación del Informe de Auditoría.

Los informes de auditoría serán propiedad de la Unidad de Producción Avícola y no se difundirán entera o parcialmente a terceras partes sin el consentimiento previo de la UPA (excepto cuando lo requiera la ley).



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Para la difusión del informe de auditoría deberá obtenerse constancia escrita tanto de la UPA como AGROCALIDAD quien conservará una copia del informe de auditoría adecuadamente y bajo medidas de seguridad durante un período de tres años. 5.6 Procedimiento de recursos y reclamaciones AGROCALIDAD dispondrá de procedimientos documentados para considerar y resolver los recursos contra los resultados de una auditoría. Estos procedimientos serán independientes del auditor y deberán ser gestionados por la Dirección de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD. El procedimiento a seguir por parte por AGROCALIDAD es el siguiente:

a) El plazo máximo para la resolución de los recursos será de 20 días laborables a contar desde la fecha de recepción de la información del auditado.

b) Deberá facilitarse una respuesta en un período máximo de diez (10) días laborables a contar desde la fecha de recepción de la reclamación.

c) Deberá emitirse una carta a modo de acuse de recibo de la reclamación en un plazo máximo de cinco (5) días laborables.

d) Deberá facilitarse una carta de respuesta tras haber llevado a cabo un proceso exhaustivo de investigación relativo a la solución de la reclamación.

e) Si la reclamación está relacionada con la calidad del contenido de las auditorías, de los informes de auditoría o de errores administrativos, la Dirección de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD, será la responsable de gestionar el reclamo respectivo para la presentación de un informe sobre las causas y las medidas necesarias para rectificar los problemas en el plazo máximo de 2 semanas.

f) El informe se emitirá por escrito.

5.7 Registro de Unidades de Producción certificadas con Buenas Prácticas

Avícolas. Las UPA que han sido certificados por cumplir con Buenas Prácticas Avícolas deberán ser registrados en las bases de datos automatizadas denominadas: Registro de Unidades de Producción cumpliendo con BPP, a las que tendrán acceso los interesados. El Registro de UPA que cumplen con las Buenas Prácticas Avícolas, contendrá la siguiente información, según la normativa vigente:

a) Nombre o razón social de los predios pecuarios.



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b) Dirección de los establecimientos (incluye provincia, cantón, parroquia, coordenadas geo referenciadas)

c) Número telefónico convencional o celular

d) Correo electrónico.

e) Nombres de los propietarios o representantes legales de los predios pecuarios certificados.

f) Tipo de explotación pecuaria según especie animal.

g) Tipo de mercados a los que dirige su producción.

h) Fecha de expedición del certificado.

i) Fecha de caducidad del certificado.

j) Nombre del médico veterinario con experiencia afín a la producción de la explotación pecuaria, ya sea permanente o de asesoramiento (de acuerdo a la cantidad de animales).



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6 ANEXOS

ANEXO 1. FORMULARIO DE SOLICITUD DE CERTIFICACIÓN DE UNIDADES DE PRODUCCIÓN AVÍCOLAS.

Nombre de la UPA _____________________________________ Datos del Propietario de la UPA o Representante legal: Apellidos y nombres: ______________________________________________________________ No de Cédula de Identidad: _________________________________________________________ Correo electrónico / # telefónico: _____________________________________________________ Datos del responsable Técnico de la Unidad de Producción Avícola: Apellidos y nombres: _____________________________________________________________ No de Cédula de Identidad: ________________________________________________________ Correo electrónico / # telefónico: ____________________________________________________ Datos de la Unidad de Producción Avícola: Provincia _______________Cantón ____________ Parroquia __________ Teléfono_________ Dirección _______________________________________________________________________ Coordenadas Geográficas: UTM (X) _________________ UTM (Y) ____________________ ALTITUD __________________ Alcance:

1. Tipo de explotación: Agrícola Pecuaria

2. Descripción de la población/producto: No. de animales_________________________________________________________________ No. Hectáreas __________________________________________________________________ No. De Empleados de la UPA______________________________________________________

3. Línea de producción_______________________________________________________ _______________________________________________________

Fecha de la solicitud. ------/------/------ (dd/mm/año) Apellidos, nombres y firma del solicitante: _____________________________________________

Tipo de auditoría solicitada: A. Inicial (AI) A. Complementaria (AC) A. Renovación (AR) A. Ampliación (AA) A. Seguimiento (AS)

FSC_UPA.

#:



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ANEXO 2. REGISTRO DE PLANIFICACIÓN DE AUDITORIAS

Tipo de auditoría: AI AC AR AA AS Nombre de la Unidad de Producción Avícola auditada: ___________________________

Línea de producción _______________________________________________________

Alcance de la Auditoría _____________________________________________________

Fecha de la auditoria:___________________________.(dd/mes/año)

Dirección de la UPA: _______________________________________________________

HORA ACTIVIDAD / PROCESOS A

SER AUDITADOS AUDITORES NORMA DE REFERENCIA

8:00 - 8:30 REUNIÓN DE APERTURA

RESOLUCIÓN No. 0017 Guía de Buenas Prácticas

Avícolas

8:30 - 11:30 INSPECCIÓN DOCUMENTAL

11:30 - 12:30 INSPECCIÓN IN SITU

Indicar procedimientos y áreas o instalaciones

12:30 - 13:30 ALMUERZO

13:30 - 16:30 INSPECCIÓN IN SITU

(CONTINUACIÓN)

RESOLUCIÓN No. 0017 Guía de Buenas Prácticas

Avícolas

16:30 - 17:30

PREPARACIÓN FINAL DE LAS CONCLUSIONES,

HALLAZGOSY ACTA DE LA AUDITORÍA

17:30 - 18:00 REUNIÓN DE CIERRE

Auditor Oficial (nombre y firma): ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------



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APROBACIÓN DEL REGISTRO DE PLANIFICACIÓN DE LAS AUDITORIAS

La continuación del proceso está sujeta a la aprobación por parte del representante legal de la UPA del presente plan: APROBACIÓN NO APROBACIÓN Fecha: Nombre Representante Autorizado: Cargo: Firma: __________________________

Nota 1: En caso de que la UPA no apruebe el presente registro de planificación, deberá indicar sus razones en OBSERVACIONES. Nota 2: El representante legal y representantes técnicos deberán asistir a la reunión de apertura y de cierre. Los responsables de los procesos y otras personas que la UPA considere conveniente deberán estar presentes durante la auditoría documental e in-situ. Nota 3: AGROCALIDAD solicita la confirmación de este Registro de Planificación de Auditorías antes de la realización de esta. El representante autorizado debe firmar en el espacio señalado. Por favor reenviarlo vía mail hasta máximo 10 días laborables antes de la auditoría. OBSERVACIONES: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



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ANEXO 3. REGISTRO DE REUNIÓN DE APERTURA

Lugar de la Auditoría: ______________________________________________________ Fecha de la Auditoría: ______________________________________________________ Nombre de la UPA auditada: ________________________________________________ Tipo de Auditoría: _________________________________________________________ Auditor: _________________________________________________________________ Firma: __________________________________________________________________ Participantes de la Reunión:

NOMBRE EMPRESA/CARGO FIRMA



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ANEXO 4. ACTA DE LA AUDITORIA

Lugar de la Auditoría: ______________________________________________________ Fecha de la Auditoría:______________________________________________________ Nombre de la UPA auditada: ________________________________________________ Tipo de Auditoría: _________________________________________________________ Auditor (nombre): ______________________ Firma Auditor: _______________________ Principales Hallazgos (describir el hallazgo junto al numeral del requisito de la norma): ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Participantes de la Reunión:

NOMBRE EMPRESA/CARGO FIRMA OBSERVACIONES

Nombre y Firma representante legal de la UPA ________________________________________________________________________ Verificado por (nombre y firma del Coordinador Provincial de Agrocalidad) ________________________________________________________________________ Fecha de la verificación: ____________________________________________________



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ANEXO 5. INFORME FINAL DE LA AUDITORIA DE BPA

Fecha: __________________________________________________________________ Parte 1: Descripción de la Auditoria

Información general del UPA

Resultado general de la auditoría con descripción detallada del alcance;

Parte 2: Resultados

Resumen general en tabla de todos los capítulos de los requisitos.

Resultado de la auditoría en la que se especificará el puntaje final y porcentaje (%) de cumplimiento

Seguimiento de acciones correctivas implementadas de la auditoría previa; (excepto en el caso de AI)

Resumen y observaciones de las desviaciones y NCM

Lista no aplicables(N/A) (con explicaciones);

Plan de acciones aprobado INSPECCIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS

PARTE: 1 DESCRIPCIÓN DE LA AUDITORIA

Auditor:

Firma:

Fecha de la Inspección:

APROBADO POR:

Coordinador Provincial

Firma: Fecha:

Nombre y dirección de la UPA Inspeccionada (oficinas)

Nombre y dirección del sitio inspeccionado.

Teléfono:

E-mail:



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CRITERIO / ALCANCE DE LA AUDITORIA

MÉTODO DE LA AUDITORIA (planificación de auditoría – horarios)

PARTICIPANTES DE LA AUDITORIA

Nombre: Cargo: Reunión Apertura

Revisión de Documentos

Auditor Oficial

Preparación Conclusiones

Reunión Clausura

X X X

X X X

X X X

OMISIONES REALIZADAS A LA AUDITORIA

RESULTADO FINAL DE LA AUDITORIA

Porcentaje obtenido durante la auditoría % (APROBADO O DESAPROBADO)



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PARTE: 2 INSPECCIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS Reporte de Inspección Resultados: Porcentaje % OBTENIDO Resumen:

De la ubicación de las explotaciones pecuarias, y de la

infraestructura, instalaciones

equipos y utensilios

Medidas higiénicas en las explotaciones pecuarias del uso y

calidad del agua, y de la alimentación

animal.

Sanidad animal, y del programa de control de plagas

Manejo de los productos de uso

veterinario y fitosanitario

Bienestar animal y la

rastreabilidad

Manejo ambiental, y

de la seguridad y bienestar laboral

Puntuación

A

B

C

D

N/A

Total máximo

400 300 100 300 500 400

Total obtenido

% por capítulo

100% 100% 100 % 100% 100% 100%

%TOTAL %



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REPORTE DETALLADO DE LA INSPECCIÓN

LISTA DE REQUERIMIENTOS DE LOS REQUISITOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE BUENAS

PRÁCTICAS AVÍCOLAS

EXPLOTACIÓN REQUISITOS POR TEMA EVALUACION (A, B C, D O

N/A) OBSERVACIONES

Pecuaria Ubicación de la explotación

Art El predio está protegido contra

inundaciones?

Art ……

Art ……



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Parte 3: Listado de todas las NCM encontradas (con explicaciones).

Listado de todas las NCM encontradas

Artículo de la

Norma REQUISITOS POR TEMA

EVALUACIÒN ( NCM)

OBSERVACIONES

Parte 4: Plan de acción

Artículo de la

Norma Requisito Evaluación

Explicación del Auditor

Acción correctiva de la UPA

Fecha máxima de

implementación y Responsables

Aceptación del Auditor

Campo A Campo B Campo C Campo D



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ANEXO 6. REGISTRO DE CENTROS AVÍCOLAS QUE CUMPLEN CON LAS BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS Nombre del propietario oficial o representante legal de la UPA:

____________________________________________________________________

Teléfono convencional / celular del propietario oficial o representante legal de la UPA:

________________________________________________________________________

Correo electrónico del propietario oficial o representante legal de la UPA:

____________________________________________________________________

Nombre o razón social de la UPA: ____________________________________________

Datos de la Unidad de Producción:

Provincia: _______________Cantón: ________________ Parroquia: ________________

Dirección: _______________________________________________________________

Teléfono convencional UPA: _____________Teléfono celular UPA: _________________

Coordenadas geo referenciadas

UTM (X) ___________________

UTM (Y) ___________________

ALTITUD __________________

No. Certificado: ___________________

Tipo de explotación: _______________________________________________________

Tipo de mercados a los que dirige su producción: ________________________________

Fecha de expedición del certificado: ------/------/------ (dd/mm/año)

Fecha de caducidad del certificado.------/------/------ (dd/mm/año)

Nombre del médico veterinario con experiencia a fín a la producción de la explotación

pecuaria, ya sea permanente o de asesoramiento (de acuerdo a la cantidad de animales)

________________________________________________________________________

Observaciones:

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



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ANEXO 7. CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS. Número secuencial del certificado:

Fecha de la realización de la Auditoría: ______________________________________ Fecha de la realización de la Auditoría Complementaria: ________________________ Nombre o razón social de la Unidad Pecuaria: ________________________________ Dirección del Predio: _____________________________________________________ Provincia: ______________Cantón: _______________Parroquia: _________________ Teléfono convencional: _________________ Teléfono celular: ___________________

Coordenadas Geográficas:

UTM (X) _____________________

UTM (Y) _____________________

ALTITUD ____________________

Nombre del propietario oficial o representante legal de la UPA: __________________ C.I: ___________________________

Alcance:

Línea de producción: _______________________________________________

Tipo de explotación: Agrícola Pecuaria

Descripción de la población /producto:

No. de aves: __________________________________________________

No. Hectáreas: ___________________________________________

Fecha de expedición del Certificado. ------/------/------ Tiempo de validez del certificado: 3 años Fecha de caducidad del Certificado. ------/------/------

______________________________________________ Firma del Director Técnico de Inocuidad de los Alimentos



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CERTIFICADO DE CUMPLIMIENTO DE


La Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro - AGROCALIDAD,

certifica que ____(nombre de la UPA)_____, cumple con lo establecido en la Resolución

Técnica N°- 0017 del 19 de marzo de 2013 (Guía de Buenas Prácticas Avícolas), por lo

tanto se encuentra inscrita en los registros de Agrocalidad, con el número

______________ ubicada en

_____________________________________________________________,

cuyo representante legal es:________________________ con N°- RUC:____________

_____________________________ Director Técnico de Inocuidad de los Alimentos de Agrocalidad Nota: En caso de incumplimiento a lo establecido

en la Resolución N°- 0017, AGROCALIDAD

procederá a cancelar el presente Certificado.



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ANEXO 8. INSTRUCTIVO DE AUDITORÍA EN LA UPA 1. REUNIÓN DE APERTURA En la cual deberán asistir los Auditores Oficiales de Agrocalidad, representantes de los diferentes departamentos y el representante legal de la UPA auditada. El objetivo de esta reunión será el de informar el alcance, objetivos, metodología, sistema de calificación, equipos a utilizarse, herramientas documentales, criterios (Guía de Buenas Prácticas Avícolas), confidencialidad de los resultados de la auditoría, confirmación del Registro de Planificación de Auditorías, así como también realizar la presentación del Auditor o Auditores oficiales de Agrocalidad y de los auditados de la UPA. Los Auditores de AGROCALIDAD cumplirán con los requisitos establecidos por las UPA referentes a la inocuidad, ambiente, seguridad industrial y salud ocupacional. Al finalizar la reunión de apertura, el Auditor hará firmar el Registro de Reunión de Apertura donde se anotará la asistencia de los presentes. 2. AUDITORÍA DOCUMENTAL

Los Auditores revisarán los documentos referentes al Sistema de Gestión de la UPA y registrarán las observaciones encontradas en las Listas de Verificación (Check list) de las Buenas Prácticas Avícolas. 3. INSPECCIÓN IN SITU

Previa al inicio de la Auditoría, el Auditor debe asegurarse de llevar el equipo necesario como cámara de fotos, Gps con brújula, libreta de anotaciones, formularios, lápiz, etc., con el fin de poder recabar toda la información de manera digital y documental. Los Auditores deberán inspeccionar las instalaciones, herramientas, equipos, productos, transporte, maquinarias, personal y las distintas fases del proceso, registrando las observaciones encontradas en las Listas de Verificación (Check list) de las Buenas Prácticas Avícolas. Los Auditores ejecutan este procedimiento mediante el uso de los sentidos de la visión, audición y habla, así como también mediante la revisión de registro y realización de pruebas rápidas respectivas (ej. cloro en agua, temperatura).

Los Auditores mediante una muestra estadística u otro medio de verificación debe constatar que las cantidades consignadas relacionas a cultivos, arboles, semovientes correspondan a la que se encuentra físicamente en la finca.



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Los Auditores en caso de tener sospecha de la presencia de un problema sanitario o de inocuidad debe tomar muestra que serán enviadas al laboratorio, el costo correrá por parte de la UPA.

Las Listas de Verificación serán firmadas por el Auditor Oficial y por el representante legal de la UPA. 4. REUNIÓN DE ENLACE

Los Auditores oficiales evaluarán las evidencias recopiladas en la auditoría frente a los requerimientos establecidos en las listas de verificación correspondientes, los hallazgos pueden indicar conformidad, no-conformidad y comentarios (oportunidades de mejora) respecto a los requisitos de la evaluación, los hallazgos principales encontrados que podrían tener incidencia directa en la inocuidad, ambiente o seguridad del personal se describirán en el Acta de Auditoría. En la reunión de enlace se deberá establecer también las fortalezas del Sistema de Gestión de la UPA. 5. REUNIÓN DE CIERRE

Al finalizar la Auditoría, el Auditor o Auditores oficiales deberá/deberán realizar una reunión final de clausura con el o los representantes de la UPA inspeccionada, la que tiene como misión informar sobre la situación (evaluación provisional) de la UPA con respecto a los principales hallazgos y fortalezas, entregar el Acta de Inspección y registrar la asistencia de los presentes. El Auditor oficial y Representante legal de la UPA deberán firmar el Acta de Auditoría, una copia de esta es entregada a la UPA inspeccionada, el original será para Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de Calidad del Agro AGROCALIDAD. En caso de que los hallazgos presentados por el auditor no sean aceptados por la UPA, se deberá aclarar esto en el casillero observaciones del Acta de Auditoría, posteriormente se gestionará de acuerdo a lo estipulado en el punto 5.6 Procedimiento de recursos y reclamaciones del Manual de Procedimientos para la Certificación de Unidades de Producción con Buenas Prácticas Avícolas MCBPA. El Acta de Auditoría una vez en AGROCALIDAD deberá ser verificada y firmada por el Coordinador Provincial de Agrocalidad.



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ANEXO 9. DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE CERTIFICACIÓN DE UNIDADES DE PRODUCCIÓN CON BUENAS

PRÁCTICAS AVICOLAS Y PECUARIAS

OBJETIVO El propósito de este Instructivo es estandarizar y documentar la secuencia de actividades necesarias para : Auditar si el Centro de Producción Avícola cumple con todos los requisitos documentales y físicos, exigidas por AGROCALIDAD para la certificación con Buenas Prácticas

ALCANCE El alcance del proceso de certificación son todas las acciones involucradas en la producción avícola, transporte de aves o huevos, orientadas a asegurar la sanidad, la inocuidad de las aves, así como el bienestar animal la protección del ambiente y la salud del personal que labora en la granja

INDICADOR DE DESEMPEÑO

Porcentajes de solicitudes de certificación de los centros de

Producción Avícola

(N. de solicitudes de certificación de los centros de Producción Avícola atendidas en un periodo de tiempo (t) /N de solicitudes de certificaciones agendas para el periodo*100) Meta:100%



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Descripción de Actividades

En AGROCALIDAD se recibirá el Formulario de Solicitud de Certificación del Centro de Producción según corresponda mediante un número en libro de solicitudes de Certificación de AGROCALIDAD cargado en el portal. Asignar auditor del proceso quien verifica que la solicitud de Certificación del UPA se encuentre correctamente completa según formulario FSC_CP: En caso de rechazo de la solicitud indicarla causa de rechazo, informando al interesado por escrito o vía sistema. En el FSC_UPA se definirá por parte de la UPA el tipo de auditoría solicitada , la misma que deberá ser corroborada por el auditor asignado

Personal Agrocalidad, área de

inocuidad

Auditor de Agrocalidad asignado al proceso

Auditor de Agrocalidad asignado al

FSC_UPA: Formulario de Solicitud de

Certificación

FSC_UPA: Formulario de Solicitud de Certificación

FSC_UPA: Formulario de Solicitud de

NO

Inicio

Recibir solicitud de certificación en el

portal

Asignar un auditor para el CP

CUMPLE

SI

FSC_UPA



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Una AI es la primera auditoría que se realiza a un UPA. Se lleva a cabo en fechas y horarios acordados entre el UPA y Agrocalidad. Durante la auditoría, el auditor debe evaluar todos los requisitos establecidos para la certificación con BP. Una AC es necesaria cuando los resultados de la auditoría (AI, AR, AA o AS) han sido insuficientes (1NCM y >75%) para permitir la concesión del certificado. Durante la AC, el auditor se centra en la implementación de las acciones tomadas para corregir las NCM de la auditoría anterior. Plazo máximo de 6 meses desde la AI. La AR es la auditoria que se realiza para renovar el certificado. La AR es una auditoría completa de la UPA. Durante la auditoría, el auditor debe evaluar todos los requisitos establecidos en la lista de verificación La AA se realiza cuando existe la necesidad de introducir nuevos productos y/o procesos en el alcance de la auditoría de un determinada UPA. Una UPA certificada no necesitará que se realice una auditoría nueva completa. Si la auditoría de ampliación demuestra cumplimiento, el certificado será actualizado con el nuevo alcance. Las AS son auditorias aleatorias, que se realiza sin una fecha fija predeterminada entre las partes. La auditoría de seguimiento se realiza 1 vez. En la

proceso Representante de la UPA

Certificación MCBPA: Manual para la certificación de centros de producción con Buenas Prácticas Avicolas

AMPLIACIÓN (AA)

COMPLEMENTARIA (AC)

Max 36 meses

RENOVACIÓN (AR)

1NCM Y >

75%

Definir el tipo de auditoria

INICIAL (AI)

CERTIFICA

DO



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auditoria de seguimiento se verifica la implementación de los requisitos definidos y la continuidad de las acciones tomadas para corregir la NC o incumplimientos que se han evidenciado a lo largo de la auditoría anterior, El alcance se define entre la UPA y AGROCALIDAD, esta se la realiza en bases a las características de la UPA:

Tipo de Explotación

Descripción de la población

Línea de Producción El día de la auditoría la UPA deberá disponer de la versión actual de las listas de verificación en el lugar que se realice la auditoria Si no se trata de una AI, la UPA informará a AGROCALIDAD para que el auditor compruebe el plan de acciones correctivas (auditoría anterior). La fecha supuesta de AI o AR debe será acordada entre la UPA y AGROCALIDAD vía sistema. Previo a la auditoria se requiere la siguiente documentación habilitante para iniciar la auditoria y planificar la misma:

Auditor de Agrocalidad asignado al proceso y Representante de la UPA

El responsable de la UPA


MCBPA: Manual para la certificación de centros de producción con Buenas Prácticas Avícolas

MCBPA y lista de verificación correspondiente

Definir Alcance

de la auditoria

AI

CUMPLE

NO

Plan de acciones correctivas

SEGUIMIENTO

(AS)

AS, AC,

AR, AA

SI

SI



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Informes de Auditorias Previas

Estructura organizativa de la UPA

Alcance de la Auditoria

Listados Maestros de Documentos y Registros

Diagrama de flujo Para la planificación de la auditoría se establece la duración de la auditoría, el horario y los procesos/productos a ser auditados, esto se envía a la UPA vía correo electrónico para asegurar la disponibilidad de las personas en el día de la auditoría. Para calcular la duración mínima de una auditoría, se debe basar: cantidad total de personas y alcance. La duración final de la auditoría es responsabilidad de AGROCALIDAD. El Registro de Planificación de Auditorias deberá estar firmado por el Auditor Oficial y aprobado por Representante Autorizado de la UPA. El plan de tiempos de auditoría incluirá una revisión del informe y plan de acción de auditoría anterior. Los administradores y técnicos de la UPA deben estar durante la reunión inicial y la final, para que se hable de las desviaciones y NCM. El auditor para poder determinar si se cumple un determinado requisito, debe basarse en la lista de verificación. Hay 4 niveles para categorizar los hallazgos.

A: Conformidad total respecto al requisito especificado en la norma B: Conformidad casi total, si bien se evidencia una pequeña desviación

Auditor de Agrocalidad asignado al proceso


Auditor de Agrocalidad asignado al proceso.

Auditados.

Auditor de Agrocalidad asignado al

Registro de Planificación de Auditoría.

MCBPA

Registro de Reunión de Apertura

Lista de verificación correspondiente

MCBPA

Registro de Reunión de Apertura

Preparación

auditoria

Reunión inicial

Comprobación documental

Inspección in situ

Planificación de Auditoría Duración de la auditoria

Establecimiento de horarios y

procesos a ser auditados



Edición No: 0





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C: Tan sólo se ha implementado una pequeña parte del requisito D: El requisito de la norma no ha sido implementado. NCM: Incumplimiento de un requisito que puede implicar un peligro serio para la salud de los consumidores, medio ambiente o seguridad del personal. Una NCM sustraerá un 25 % de la máxima puntuación total posible. En la reunión de enlace se prepara el Acta de Auditoría. Durante la reunión de cierre, el auditor presentará los principales hallazgos en relación a las desviaciones y NCM identificados (evaluación provisional de la UPA). Para constancia auditoria se firmará un acta dejando una copia en la UPA. AGROCALIDAD enviara un boceto del plan de acción a la UPA, en al plazo de 1 semana, que deberá ser utilizado como base para el diseño de las acciones correctivas para las desviaciones y las NCM. El Plan de Acción contendrá una explicación de las desviaciones de los requisitos que deben ser cumplidos por UPA, descritos en el campo A del formato de plan de acción

La UPA envía el plan de acción definiendo las acciones correctivas a las desviaciones y NCM con la fecha de implementación. Tiene dos semanas para su elaboración El Auditor de AGROCALIDAD valida el Plan utilizando la columna 4 del formato del Plan y

proceso. Auditados.

Auditor de AGROCALIDAD asignado al proceso

Representante del UPA. Auditados


Representante del UPA.


Lista de verificación correspondiente

Acta de la Auditoria (Reunión de

Cierre)

Acta de la Auditoria (Reunión de Cierre)

Formato del plan de acción



Evaluación de los requisitos

Acta auditoria

Informe

previo

Boceto del Plan

de Acción, 1

semana

Reunión de enlace: Conclusiones,

hallazgos.

Reunión de cierre

Envío del Plan de Acción AGROCALIDAD

1 o más

NCM

y/o

≤75%

2 semanas

Envió boceto Plan de Acción

NO certificado

>75%



Edición No: 0





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solo si considera que las acciones correctivas son idóneas para corregir las desviaciones. Si las acciones correctivas no se consideran válidas o son inadecuadas, AGROCALIDAD deberá devolver el plan de acciones a la UPA para su subsanación en el plazo máximo de una semana. El informe final contendrá:

Resumen general en tabla de todos los capítulos de los requisitos.

Resultado de la auditoría especificará el puntaje final y %;

Seguimiento de acciones correctivas implementadas de la auditoría previa; (excepto en el caso de AI)

Resumen y observaciones de las desviaciones y NCM

Lista no aplicables(N/A) (con explicaciones);

Plan de acciones aprobado El informe final considera el resultado de la auditoría que debe ser >75% y NCM subsanadas. El Informe final será debidamente aprobado por el Coordinador Provincial de Inocuidad de Alimentos de AGROCALIDAD.




Coordinador Provincial de Inocuidad de Alimentos de

AGROCALIDAD.

Director del área de Inocuidad de Alimentos


Informe de auditoria


Informe Certificado de Cumplimiento de las Buenas Prácticas Avícolas.

Valida el Plan de Acción

Si No

Informe

final.

1 semana


Acciones

correctivas

subsanadas

1 semanas

Si

Entrega Informe

director área

≥75%

Plan de Acción

devuelto UPA

Si

1 semanas



Edición No: 0





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La decisión de conceder o no el certificado será responsabilidad del Director Técnico de Inocuidad de Alimentos de Agrocalidad El Certificado tiene una vigencia de 3 años. El plazo máximo de la entrega del certificado es 6 semanas entre la fecha de auditoría y la concesión del certificado.

El registro de la UPA que cumple con BPA y/o BPP contiene la información que consta en las Resoluciones, y será registrado en las bases de datos automatizadas denominadas: Registro de Unidades de Producción cumpliendo con BPA y

Registro de Unidades de Producción cumpliendo con BPP, a las que tendrán acceso los

interesados.

Área de Inocuidad de Alimentos

Registros de Centros de Producción que cumplen con las Buenas Prácticas Avícolas

Plazo máximo entrega certificado 6 semanas

CERTIFICADO

Registro de CP certificados con

BPA y/o BPP correspondientes.



Edición No: 0





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ANEXO 10: LISTA DE VERIFICACIÓN DE LOS REQUISITOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS

CHECK LIST DE LOS REQUISITOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS

Nombre del establecimiento:

EXPLOTACIÓN REQUISITOS POR TEMA

NIVEL

CUMPLE

NO APLICA

OBSERVACIONES

De la localización y condiciones apropiadas de una granja avícola

Art. 5 1.- ¿El plantel avícola está localizado en lugares que no interceptan con reservas naturales?

A

Art. 6 De la Localización

Art. 6

1.- ¿En la instalación y funcionamiento de las Granjas Avícolas se determinaron aspectos sanitarios, de bioseguridad y las distancias requeridas para su instalación?

A

Art. 6

2.- ¿El plantel está alejado de centros urbanos, plantas de faenamiento, basureros, carreteras principales y otros centros de producción de animales?

A

Art. 6 3.- ¿El plantel no está instalado cerca de zonas pantanosas, lagos y humedales?

A

Art. 6

4.- ¿El plantel está aislado de posibles fuentes de contaminación? Humo de fábricas, canteras que generan polvo, hornos industriales, fábricas de gas, plantas de tratamiento de residuos, rellenos sanitarios

NCM

A

Art. 6

5.- ¿El sitio posee agua potable suficiente para su operación, o de lo contrario se debe potabilizar el agua?

A

Art. 7 Distribución del Plantel

Art. 7 El plantel tiene croquis de ubicación?

Art. 7 El plantel tiene croquis de la distribución interna de la granja?

Art. 7

2.- ¿El plantel cuenta con zonas separadas bien definidas? Área limpia (zona de operación) y área sucia (zona de tránsito externo)

NCM

A

Art. 7 3.- ¿Los galpones están separados por lo menos con 20 metros de distancia?

A



Edición No: 0





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Art. 7 4.- ¿Los silos o bodegas del balanceado están dentro de la granja en zonas limpias?

A

Art. 7 5.- ¿Si no existe alcantarillado, cuenta con fosas sépticas para los sanitarios?

A

Art. 8 Acceso al Plantel

Art. 8 1.- ¿A la entrada de la granja ésta cuenta con el nombre y número de registro AGROCALIDAD?

A

Art. 8

2.- ¿La granja cuenta con rótulos de advertencia y restricción que apoyen las medidas de Bioseguridad?

A

Art. 8

3.- ¿Al momento del ingreso de vehículos y personal, estos pasan primeramente por zonas de desinfección?

NCM

A

Art. 8 4.- ¿La granja cuenta con un buen sistema de drenaje o alcantarillado?

A

Art.8

5.- ¿El pediluvio tiene una profundidad entre 20 y 40 cm, y cuenta con una solución desinfectante de larga acción residual?

A

Art.8

6.- ¿Para el ingreso de vehículos la granja cuenta con un arco de desinfección o bomba de mochila y rodaluvios-llantiluvios?

A

Art.8

7.- ¿La granja cuenta con cabinas de desinfección para equipos, herramientas, utensilios y todo material que ingrese?

A

Art. 9 Cerramientos y Cercas

Art. 9

1.- ¿La granja está protegida con una valla o cerramiento que la aísle de personas o animales?

A

Art. 9 2.- ¿La granja posee cercas vivas (árboles-arbustos)?

A

Art. 9 3.- ¿Existen viviendas de trabajadores dentro del plantel?

A

Art. 9 4.- ¿El estacionamiento está señalado y fuera del perímetro de las unidades productivas?

A

Art. 10 Condiciones Estructurales del Galpón

Art. 10

1.- ¿Las construcciones y equipos de la granja proporcionan un ambiente adecuado para el desarrollo de las aves?

A

Art. 10

2.- ¿Los materiales de construcción no ocasionan contaminación y transmisión de enfermedades a las aves, además de que

A



Edición No: 0





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facilitan las labores diarias?

Art. 10

3.- ¿Los suelos de los galpones facilitan el lavado, la desinfección, desinfestación e higiene total del galpón?

A

Art. 10

4.- ¿La granja cuenta con zonas de desinfección para personas y vehículos y además cuenta con suficientes lavabos, pediluvios, cámara de desinfección para equipos, herramientas y filtros sanitarios en seco?

A

Art. 11 Equipos y Maquinaria para la Operación

Avícola

Art. 11

1.- ¿Los equipos como comederos, bebederos, ventiladores, y utensilios son funcionales y de buena calidad de tal manera que favorezcan su limpieza, además que su material no sea tóxico ni transmitan contaminantes?

A

Art. 11 2.- ¿Existe un medidor de agua? A

Art. 12 De las Instalaciones Eléctricas

Art. 12

1.- ¿Las instalaciones dentro de los galpones están debidamente diseñadas (alambres cubiertos, toma corrientes protegidos, etc)?

A

Art. 12 2.- ¿Las instalaciones cuentan con un sistema adecuado de iluminación?

A

De las Medidas Higiénicas y de la Bioseguridad en las Granjas Avícolas

Art. 13 Higiene del Plantel

Art. 13 1.- ¿Existe un registro para cada una de las operaciones que se realizan en la granja?

A

Art. 13

2.- ¿Las personas en posición de responsabilidad han sido capacitadas conforme a los procedimientos operacionales estandarizados?

A

Art. 13

3.- ¿El espacio entre galpones se encuentra limpio, si existe césped entre estos, está debidamente cortado y mantenido al ras, además de mantener una distancia libre en relación a los galpones?

A

Art. 13

4.- ¿En el momento en que ocurre un derrame de alimentos, estos son recogidos rápidamente y la zona es limpiada inmediatamente?

A



Edición No: 0





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Art. 13

5.- ¿Los equipos y maquinarias que son movilizados de un galpón a otro han sido desinfectados y esterilizados previamente?

A

Art. 13

6.- ¿Existen fichas técnicas de los diferentes productos de limpieza que se utilizan dentro de la planta (jabones, desinfectantes, etc)?

A

Art. 13

7.- ¿Después de la etapa de producción, se somete a los galpones a un periodo de vacío sanitario?

NCM A

Art. 14 Limpieza y Desinfección de los Implementos

Art. 14

1.- ¿Existen procedimientos estandarizados de sanitización para equipos, herramientas e implementos utilizados en las diferentes actividades del plantel?

NCM A

Art. 14

2.- ¿Existe un lugar específico en el interior del plantel para el almacenaje y limpieza de los equipos e implementos?

A

Art. 14 3.- ¿Existe un procedimiento de aplicación de productos para la limpieza y desinfección?

A

Art. 14

4.- ¿Se registra la frecuencia, dosificación y periodo de aplicación de los productos de limpieza y desinfección?

A

Art. 14

5.- ¿Se registra la persona responsable de la aplicación de los productos de limpieza y desinfección?

A

Art. 14

6. Los productos de limpieza cuentan con registro de la autoridad sanitaria (Agrocalidad)?

A

Art. 15 Acciones a Cargo del Personal del Plantel

Art. 15

1.- ¿El personal de la granja se encuentra capacitado en las actividades que se encuentran a su cargo?

A

Art. 15

2.- ¿Se conocen y se cumplen las normas de bioseguridad e higiene establecidas en la granja?

A

Art. 15

3.- ¿No se ha introducido a la granja cualquier otro tipo de ave o subproducto de estas u otros animales?

A

Art. 15 4.- ¿El personal consume sus alimentos dentro de las áreas destinadas para comedores?

A



Edición No: 0





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Art. 15

5. ¿El personal utiliza equipos de protección como gafas, mascarillas, respiradores, calzado adecuado, etc. de acuerdo a su atividad durante las labores en la granja?

NCM A

Art. 16 Higiene Personal

Art. 16

1. ¿Los trabajadores han sido capacitados y concientizados para que practiquen buenos hábitos de higiene personal todo el tiempo?

A

Art. 16 2. ¿El personal es exclusivo para el funcionamiento de la granja?

A

Art. 16

3. ¿El plantel cuenta con las instalaciones apropiadas para que los trabajadores y visitantes puedan tomar la ducha sanitaria obligatoria?

A

Art. 16

4. ¿Los empleados se lavan las manos después de realizar las distintas actividades que se realizan dentro de la granja, además de lavárselas después de ir al baño?

A

Art. 16 5.- ¿La vestimenta de trabajo es lavada constantemente dentro de la planta?

A

Art. 16

6.- ¿Está prohibido la utilización de bisutería (anillos, aretes, etc.) así como la utilización de barniz de uñas, perfumes, colonias entre otras?

A

Art. 16

7.- ¿Se permite el ingreso de personal con enfermedades cutáneas, heridas infectadas o cualquier otra enfermedad contagiosa o infecciosa?

NCM A

Art. 16

8.- ¿Se ha instruido al personal que no puede estar en contacto directo con otras aves o animales enfermos?

A

Art. 16 9.- ¿El personal de la granja se somete a evaluaciones médicas periódicas?

NCM A

Art. 17

Medidas de Bioseguridad para el Ingreso a la Granja, de Visitantes así como de Vehículos,

Materiales y Equipos

Art. 17

1.- ¿Antes del ingreso de los visitantes se le pregunta si han tenido contacto con algún tipo de ave dentro de los últimos cinco días?

A

Art. 17

2.- ¿Los visitantes se somenten a las normativas de bioseguridad establecidas y llenan los registros correspondientes?

NCM A



Edición No: 0





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Art. 17

3.- ¿La granja cuenta con la infraestructura y equipos necesarios para los visitantes? Lavamanos con jabón bactericida, duchas, toallas, ropa de trabajo exclusiva para visitantes, toallas de papel o secador de manos en los baños, toallas higiénicas

A

Art. 17 4.- ¿Ingresan a la granja vendedores de productos de uso veterinario u otros?

A

Art. 18

Inconveniencia de Criar Gallos de Pelas y Otras Especies de Animales dentro de la

Granja ni en los Lugares de Vivienda de los Trabajadores

Art. 18 1.- ¿Existe en la granja gallos de pelea, aves ornamentales u otro animal?

A

Art. 18 2.- ¿Los galpones están cubiertos de tal manera que evita el ingreso de animales silvestres?

A

Art. 18

3.- ¿El personal que labora en la granja avícola poseen en sus casas aves domésticas o silvestres de cualquier tipo?

A

Art. 19

Recomendaciones de Bioseguridad; Vacío Sanitario, Limpieza y desinfección de Galpones antes del Ingreso de Aves

Art. 19

1.- ¿Se procede a limpiar la cama una vez finalizado el periodo productivo de las aves según el POE de limpieza, lavado y desinfección?

A

Art. 19

2.- ¿El tiempo de vacío sanitario efectivo comienza una vez limpios, desinfectados y desratizados los galpones vacíos?

A

Art. 19

3.- ¿El periodo de vacío sanitario es de por lo menos 15 a 21 días en galpones de engorde y ponerdoras y de 30 días en galpones de reproducción?

NCM A

Art. 19

4.- ¿Al presentarse una enfermedad de declaración obligatoria se evalúa con los técnicos especializados y la autoridad sanitaria para determinar el periodo de cuarentena?

A

Art. 19

5.- ¿El personal que realiza el lavado y desinfección en los galpones cuenta con el equipo apropiado, según lo recomendado en la ficha técnica de cada producto?

A



Edición No: 0





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Art. 19

6.- ¿Se desmontan los equipos (bebederos, comedores, ventiladores) para desinfectarlos afuera de los galpones?

A

Art. 19 7.- ¿Realiza una aspersión con agua y desinfectante sobre la cama?

A

Art. 19 8.- ¿Desinfecta la cama antes de su venta o transporte?

A

Art. 19

9.- ¿Al retirar las camas viejas de los galpones las coloca en un lugar seco, debidamente protegido de la lluvia, viento y animales?

A

Art. 19 10.- ¿Una vez retirado el material de las camas, barre a fondo pisos y paredes?

A

Art. 19

11.- ¿Lava con agua a presión y jabón o detergentes todo el interior del galpón, incluyendo techos, cortinas, cumbreras, paredes, pisos y exteriores?

A

Art. 19

12.- ¿El personal sigue las recomendaciones de uso del producto en cuanto a métodos, dosis, diluciones, tiempos de espera, protección entre otros?

A

Art. 19 13.- ¿Realiza procesos de desinfección con flameado con soplete para pisos y paredes?

A

Art. 19

14.- ¿Realiza limpieza seca o con un trapo humedecido con desinfectante sobre focos, mangueras, ventiladores u otros que puedan acumular polvo?

A

Art. 19

15.- ¿Al transportar las camas en camiones, éstos son cubiertos con lona para evitar que se riegue el material?

A

Art. 20 Instalación de la Cama Nueva y su Manejo

Sanitario

Art. 20 1.- ¿Si reutiliza la cama, sigue un debido procedimiento de sanitización a la misma?

A

Art. 20 2.- ¿Desinfecta de manera previa el vehículo que trae los materiales de la cama?

A

Art. 20 3.- ¿El material de la cama nueva está limpio, seco y desinfectado?

A

Art. 20 4.- ¿La cama posee el tamaño adecuado, sin demasiadas partículas finas o de polvo?

A

Art. 20

5.- ¿Existen objetos extraños o astillas que puedan resultar peligrosas tanto para las aves como para los trabajadores?

A



Edición No: 0





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Art. 20 6.- ¿Las camas poseen un espesor de 5 a 10 centímetros de espesor?

A

Art. 20 7.- ¿Los materiales utilizados en las camas son higroscópicos?

A

Art. 20 8.- ¿Existe una buena circulación de aire en todo el galpón?

A

Art. 20 9.- ¿Revisa y remueve periódicamente las partes de la cama que estén húmedas?

A

Art. 20

10.- ¿Realiza controles periódicos sobre la cama para asegurar la no presencia de agentes zoonósicos?

A

Art. 21 De la higiene de los implementos para el

transporte de aves

Art. 21

1.- ¿Si el camión transportó aves, antes de cargar nuevamente el siguiente embarque éste es desinfectados totalmente?

A

Art. 21

2.- ¿Los vehículos que transportan alimentos balanceados o materias primas son limpiados antes de poner una nueva carga?

A

Art. 21 3.- ¿Las jaulas y transporte de las aves son de un material fácilmente lavable?

A

4.- ¿Antes de ser usadas nuevamente las jaulas y el transporte es lavado e higienizado?

A

Art. 21 6.- ¿Usa un vehículo exclusivo para el transporte de aves reproductoras?

A

Art. 22 De la instalación de la compostera

Art. 22

1.- ¿La compostera está instalada en un lugar ventilado, cercado con malla y techo para evitar el ingreso de animales y alejada de los galpones?

A

Art. 23 De la Bioseguridad en la utilización de

gallinaza o pollinaza como abono orgánico

Art. 23

1.- ¿Antes de utilizar la gallinaza o pollinaza para uso agrícola, fue sometida a un proceso térmico?

NCM A

Art. 23 2.- ¿El lugar del proceso térmico posee un malla, además de una buena ventilación?

A

Art. 24 De la Bioseguridad al realizar necropsias al

interior del plantel

Art. 24

1.- ¿La granja posee una mesa con acceso al agua, además de que sea fácil de limpiar y alejada de otras granjas?

A



Edición No: 0





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Art. 24 2.- ¿El personal que realiza la necropsia ha sido capacitado por un médico veterinario?

A

Art. 24

3.- ¿Los desechos de las necropsias se llevan al compostaje o son destruidas por otros métodos de eliminación de mortalidad?

NCM A

Art.24

4.- ¿El personal utiliza equipo de protección e instrumentos adecuados para la disección, cumpliendo las normas técnicas de higiene personal?

A

Art. 25 De la bioseguridad para el retiro de la

mortalidad y manejo de desechos

Art. 25

1.- ¿No dispone de las aves muertas en ríos, fuentes de agua, quedradas o botaderos de basura doméstica?

NCM A

Art. 25 2.- ¿Utiliza el compostaje como método para el manejo de mortalidad en la granja?

A

Art. 25

3.- ¿Dispone de los desechos como frascos vacíos de uso veterinario, jeringuillas, bisturís, guantes u otros según lo establece la ley de gestión ambiental?

A

Art. 26 Consideraciones adicionales de bioseguridad

en planteles de incubación

Art. 26 1.- ¿La planta de incubación cuenta con el registro ante Agrocalidad?

NCM A

Art. 26

2.- ¿Cada proceso de producción de pollito/a bb en las plantas de incubación tienen un POE? A

Art. 26

3.- ¿La planta posee la suficiente infraestructura para la aplicación de vacunas in ovo o al nacimiento?

A

Art. 26

7.- ¿Los huevos fértiles son almacenados en condiciones de temperatura y humedad controlada?

A

Art. 26 8.- ¿Los huevos fértiles son fumigados y sanitizados antes de la incubación?

A

Art. 26

9.- ¿Los sanitizantes que usa tienen el registro en Agrocalidad y son específicos para huevos fértiles?

A

Art. 26 10.- ¿Las salas de nacimiento y clasificación están aisladas de las demás áreas?

A

Del Uso y Calidad del Agua, y de la Alimentación Animal

Art. 27 De la calidad del agua



Edición No: 0





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Art. 27 1.- ¿El agua utilizada en la crianza de las aves es potable?

NCM

A

Art. 27

2.- ¿Realiza análisis físico, químico y microbiológico al agua almacenada en tanques, pozos o cisternas por lo menos una vez al año?

A

Art. 27 3.- ¿Las reservas de agua están tapadas? A

Art. 27

4.- ¿Controla que no se utilice herbicidas o pesticidas cerca a las fuentes de abastecimiento de agua para los galpones?

A

Art. 28 Del suministro de agua

Art. 28

1.- ¿El suministro de agua para las aves está garantizado para suplir sus necesidades diarias?

A

Art. 28 2.- ¿Se evalúa el consumo diario de agua de las aves?

A

Art. 28

3.- ¿Las necesidades de equipos para suministro de agua están de acuerdo a las recomendaciones técnicas y del fabricante?

A

Art. 29 De las instalaciones para los abastecimientos

de agua para los galpones

Art. 29 1.- ¿Se realiza una limpieza periódica de los lugares de almacenamiento de agua?

A

Art. 29 2.- ¿El diseño y ubicación de los bebederos minimiza derrames de agua en la cama?

A

Art. 30 Del suministro de alimentos

Art. 30 1.- ¿Utiliza balanceados según las etapas de desarrollo de las aves?

A

Art. 30

2.- ¿El alimento que utiliza es elaborado con materias primas que se encuentran en buen estado, limpias, secas y sin presencia de toxinas?

A

Art. 30

3.- ¿Los balanceados comerciales cuentan con el registro emitido por Agrocalidad y el etiquetado tiene la información correspondiente?

NCM

A

Art. 30

4.- ¿El suministro de alimento está sometido a monitoreo permanente tanto del tipo de balanceado, la cantidad suministrada y la frecuencia diaria de alimentación?

A

Art. 30 5. ¿Se realiza análisis periódicos de la calidad del alimento?

A



Edición No: 0





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6.- ¿Los antibióticos que se suministran a las fórmulas balanceadas han sido suministrados bajo la prescripción y supervisión de un médico veterinario?

A

Art. 30

7.- ¿Se toma en cuenta el tiempo de retiro de antibióticos de tratamientos añadidos a las formulas de alimentos antes del faenamiento de las aves?

NCM

A

Art. 31 Del almacenamiento de los alimentos

balanceados en las granjas

Art. 31

1.- ¿Las bodegas de almacenamiento de materias primas o alimento balanceado están ubicadas en sitios secos, aireados que faciliten las operaciones de limpieza y desinfección regular, además de que estén construidas de cemento con protecciones que eviten el ingreso de roedores o aves silvestres y sobre pallets de madera?

A

Art. 31 2.- ¿Las bodegas son sometidas a un control de plagas?

A

Art. 31

3.- ¿Los alimentos destinados a diferentes usos o destinos, están separados y claramente identificados y rotulados?

A

Art. 31 4.- ¿La bodega se encuentra localizada fuera del galpón

A

Art. 31

5.- ¿Apila los sacos sobre pallets que permitan una distancia mínima de 10 a 20 centímetros del piso y paredes, además de limpias y ordenadas con protección para evitar el ingreso de plagas u otro tipo de animales?

A

Art. 31

6.- ¿El encargado de la bodega lleva un registro de la entrada y salida de alimentos o materias primas?

A

De la Sanidad Animal y del Programa de Control de Plagas

Art. 32 Del Programa de Sanidad

Art. 32

1.- ¿Cuenta con la asistenia de un médico veterinario que controle el cumplimiento de un calendario sanitario, en el que se incluya las enfermedades que se encuentran dentro de un programa oficial?

NCM A



Edición No: 0





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Art. 32

2.- ¿Cuenta con un POE sanitario que contenga el monitoreo de enfermedades dentro de cada galpón, implementación de medidas preventivas y actualizaciones periódicas, periodo de cuarentena que deben cumplir las aves de reproducción previo a su ingreso a la granja controlado por AGROCALIDAD?

A

Art. 32

3. ¿Tanto el propietario como el técnico a cargo colaboran con las autoridades cuando se solicita información y notifican a AGROCALIDAD al presentarse brotes de enfermedades?

A

Art. 33 De la Asistencia Veterinaria

Art. 33

1.- ¿La granja cuenta con un médico veterinario o profesional afín de dar asesoramiento técnico en relación a los distintos problemas que surgen de la actividad?

A

Art. 34 De las Funciones del Médico Veterinario que

Asiste al Plantel

Art. 34

1.- ¿El médico veterinario se informa y hace cumplir con las normativas emitidas por las autoridades competentes?

A

Art. 34

2.- ¿El veterinario apoya al productor en la elaboración de los diferentes POES, de los planes de vacunación y control del uso de antibióticos y biológicos dentro de la granja?

A

Art. 34

3.- ¿El veterinario capacita al personal en temas específicos? (buenas prácticas en la producción avícola)

A

Art. 34

4.- ¿El veterinario vigila el cumplimiento de los tiempos de retiro de determinados medicamentos?

A

Art. 34

5.- ¿El veterinario reporta a AGROCALIDAD los brotes de enfermedades con altas mortalidades y colabora para la identificación de las causas?

A

Art. 34

6.- ¿El veterinario da asesoramiento en el manejo de la mortalidad mediante la instalación de composteras así como programas de desinfección y traslado de las camas para uso agrícola?

NCM A

Art. 35 De los procedimientos de eliminación de aves



Edición No: 0





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muertas

Art. 35 1.- ¿Lleva un registro de las aves muertas y la causa de su mortalidad?

A

Art. 35 2.- ¿Las aves son eliminadas a través de compostaje? (ver art. 22)

A

Art. 35

3. ¿Elimina las aves muertas en fosas construidas en lugares alejados a fuentes de agua y se encuentran debidamente recubiertas por una geomembrana y una tapa hermética y salida de gases con filtro de olores?

A

Art. 35

4.- ¿En el caso que se deba eliminar un número considerable de aves debido a una epidemia o pandemia, informa a las autoridades competentes, para proceder a abrir zanjas debidamente cubiertas en su parte interior con geomembrana y eliminar las aves utilizando gas?

A

Art. 36 De las necropsias

Art. 36 1.- ¿Las necropsias están a cargo del médico veterinario del plantel o personal capacitado?

A

Art. 36

2.- ¿En el caso de duda de cualquier diagnóstico clínico que se presente se informa a Agrocalidad para su manejo?

A

Art. 37 Del control de plagas y fauna nociva

Art. 37

1.- ¿Existe un POE para el manejo correcto de plagas y fauna nociva mediante el uso de métodos físicos, biológicos o químicos, mecanismos de aplicación, dosis, medidas de prevención, lugares, etc.?

A

Art. 37

2.- ¿El personal que aplica los productos fitosanitarios está provisto del equipo de protección personal? (overol, respirador, botas y guantes)

A

Art. 37

3.- ¿Los motores, bombas, reservorio de agua y otros que son empleados están en buen estado mecánico y con sus registros de mantenimiento actualizados?

A

Art. 38 De las recomendaciones para el control de

moscas y roedores

Art. 38

1.- ¿Existe limpieza alrededor de los galpones, así como de las áreas de almacenamiento de

A



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balanceados?

Art. 38

2.- ¿La aplicación de plaguicidas (rodenticidas, insecticidas), realización de limpieza y desinfección de camas, colocación de trampas y cebos y/o control biológico son hechas por personal capacitado para dicho fin en la granja?

A

Art. 38

3. ¿Los plaguicidas (rodenticidas, insecticidas) están registrados en AGROCALIDAD o el registro sanitario emitido por el Ministerio de Salud?

A

Art. 38

4.- ¿Se respetan los tiempos de espera o retiro luego de la aplicación de plaguicidas, además de registrarse los productos que fueron empleados?

A

Art. 38

5.- ¿No se ha permitido la aspersión o lavado de implementos impregnados de químicos cerca de fuentes de agua?

A

Art. 38

6.- ¿Al eliminar los envases de los productos utilizados para los controles, se sujeta a las leyes establecidas para desechos peligrosos?

A

Del Manejo de los Productos de Uso Veterinario y Plaguicidas

Art. 39 Del uso de fármacos y biológicos

Art. 39

1.- ¿Los productos de uso veterinario: biológicos, farmacológicos, aditivos y alimentos medicados tienen registro de AGROCALIDAD?

NCM A

Art. 39

2.- ¿No han ingresado y utilizado vacunas no registradas y peor aún para enfermedades que no hayan sido reconocidas por Agrocalidad?

A

Art. 39

3.- ¿Se llevan registros de los tratamientos, vacunación y medicación realizados a las aves del plantel, además de ser archivados por lo menos tres años?

A

Art. 39

4.- ¿Se lleva un inventario de los productos veterinarios existentes en la granja, registrando su fecha de caducidad y condiciones de conservación?

A

Art. 40 Del almacenamiento de fármacos y biológicos

Art. 40

1.- ¿La granja cuenta con un POE para el almacenamiento, conservación y uso de

A



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farmacológicos, biológicos y aditivos?

Art. 40

2.- ¿Se encuentra restringido el acceso al lugar de almacenaje de los fármacos y vacunas tan sólo para personal autorizado que previamente ha sido capacitado en el manejo de éstos?

A

Art. 40

3.- ¿Durante el almacenamiento de los biológicos se respeta la temperatura de refrigeración a la que se deben encontrar?

A

Art. 40

4.- ¿Almacena en condiciones adecuadas todos los envases multidósis una vez abiertos según las instrucciones del proveedor?

A

Art. 40

5.- ¿No se guardan restos de medicamentos en jeringas o recipientes que no hayan sido destinados para este propósito?

A

Art. 40

6.- ¿Mantiene un inventario de los productos veterinarios con la respectiva fecha de caducidad?

A

Art. 41 Del manejo de los recipientes vacíos, jeringas

y agujas

Art. 41

1.- ¿Se estableció un POE para la eliminación de envases vacíos de fármacos, vacunas y otros según las normas establecidas?

A

Art. 41 2.- ¿No se mezclan frascos de medicamentos, agujas y jeringas con la basura normal?

A

Art. 41 3.- ¿Los frascos o recipientes vacíos de fármacos no son reutilizados?

A

Art. 42 De los límites máximos en alimentos de

residuos de fármacos

Art. 42

1.- ¿El uso de fármacos, biológicos y aditivos se rige estrictamente a lo especificado por el fabricante en la posología?

A

Art. 42

2.- ¿Si se exceden los límites máximos de residuos el productor se acoge a lo estipulado en el Programa Nacional de Control de Residuos, y el producto no es destinado al consumo humano?

NCM A

Art. 43 Del manejo y almacenamiento de plaguicidas

Art. 43

1.- ¿Los plaguicidas empleados en la granja (rodenticidas, insecticidas etc), están registrados en Agrocalidad, y son almacenados,

A



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manejados y aplicados según las instrucciones del fabricante?

Art. 43

2.- ¿El almacenamiento de estos productos se lo realiza en un lugar destinado exclusivamente para los mismos y alejado del alcance de los niños y animales, además de fuentes de agua y alimento?

A

Art. 43

3.- ¿Los restos de plaguicidas y sus envases son eliminados con precaución y siguiendo la normativa vigente?

NCM A

Art. 43

4.- ¿Para la manipulación se toman las precauciones fijadas en las fichas de seguridad de cada producto?

A

Del Bienestar Animal Capacitación del Personal y Trazabilidad

Art. 44 De las generalidades del bienestar animal

Art. 44 1.- ¿Los animales no pasan hambre o sed de acuerdo a sus necesidades?

A

Art. 44 2.- ¿ La dieta de las aves es adecuada según su etapa de crecimiento?

A

Art. 44

3.- ¿El galpón está construido de tal manera que brinde condiciones confortables de acuerdo a su comportamiento y norma, además de seguir las recomendaciones del veterinario en cuanto a la densidad de la población en el galpón?

A

Art. 44

4.- ¿Se aplican las Buenas Prácticas de Producción para evitar brotes de enfermedades y altos índices de mortalidad en las aves?

A

Art. 44 5.- ¿Se evita cualquier situación que asuste o genere estrés a las aves?

A

Art. 45 De las condiciones de las granjas

Art. 45

1. ¿Las acciones de limpieza, desinfección, etc, son realizadas antes del ingreso de las aves al galpón?

A

Art. 45

2.- ¿Los galpones cuentan con camas adecuadas y con los equipos necesarios para alimentación, acceso de agua, ventilación, cortinas para la regulación de la circulación de aire, etc.?

A



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Art. 45

3.- ¿Las personas responsables del galpón se encuentran capacitadas en las diferentes actividades a su cargo?

A

Art. 45

4. Si se utilizan sistemas mecanizados para la alimentación, suministro de agua, ventilación, remoción de heces, el personal que opera estos sistemas está capacitado para ajustar y mantener los sistemas activos y así evitar daños a los animales?

A

Art. 45

5.- ¿Se lleva un registro en cada galpón sobre los puntos principales relacionados con el bienestar de las aves y su desarrollo?

A

Art. 46 Del manejo de las aves

Art. 46

1.- ¿La eliminación de pollitos bb siguen procedimientos que garanticen una muerte rápida, y si se utiliza gas, la exposición de las aves es en una atmósfera de dióxido de carbono con la mayor concentración posible?

A

Art. 46 2.- ¿No se cortan garras, dedos o espolón? A

Art. 46

3. ¿De ser necesario las prácticas de manejo como despique, muda forzada, corte de cresta, corte de espolón, restricción del vuelo, se las realiza a cargo de personal calificado y con experiencia necesaria y siguiendo las pautas de bienestar animal?

A

Art. 46

4.- ¿En el caso de existir aves que tengan problemas para alcanzar el alimento o agua es separada del resto y si es el caso se la elimina de la manera más rápida posible?

A

Art. 46

5.- ¿La crianza de aves de reproducción cuenta con un POE que contenga el manejo y uso de huevos no incubables, manejo y uso de aves fuera de postura o eliminadas por selección, manejo y uso de aves que han cumplido su ciclo productivo, manejo y uso de otros subproductos y manejo de huevos incubables?

A

Art. 46

6.- ¿Las plantas de incubación cuentan con un POE que contenga el manejo y uso de huevos no incubables, manejo y uso de huevos picados no nacidos, manejo y uso de huevos con mortalidad embrionaria, manejo y uso de cáscaras de huevo manejo y uso del plumón,

A



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manejo y uso pollitos de descarte y manejo y uso de otros subproductos?

Art. 47 De la iluminación

Art. 47

1.- ¿Todas las áreas dentro de los galpones se encuentran iluminadas cuando así lo requieran?

A

Art. 47

2.- ¿Se aplica un periodo de al menos 4 horas por cada 24 horas para todas las aves de luz artificial? No aplica para reproductoras que se alojen en galpones sin luz artificial.

A

Art. 47 3.- ¿Se tiene en cuenta que la etapa del ciclo de oscurecimiento es durante el levante?

A

Art. 47

4.- ¿Las condiciones de intensidad mínima de luz es de 10 luxes para reproductoras, 5 luxes para pavos y 10 luxes para pollos broiler durante 8 horas diarias?

A

Art. 48 De la densidad de aves por metro cuadrado en

el galpón

Art. 48

1.- ¿Las aves tienen el espacio suficiente dentro del galpón de tal manera que tengan libertad de movimiento y su manejo sea fácil?

A

Art. 48

2.- ¿La densidad máxima para pollos broiler en galpones de ambiente controlado es de 36 Kg/m2 y de 26 Kg/m2 para galpones convencionales?

A

Art. 48

3.- ¿En el caso de los pavos reproductores la densidad es de 42 kg/m2, pavos hembras 45kg/m2 y para los pavos de engorde es de 60Kg/m2?

A

Art. 48 4.- ¿En el caso de gallinas de postura la densidad es de 450 cm por jaula y 8/m2?

A

Art. 49 De la ventilación y control de la temperatura

Art. 49

1.- ¿Dentro del galpón existe suficiente circulación de aire para evitar acumulación de gases y polvo que afecten a las aves y a los trabajadores?

A

Art. 49

2.- ¿Cuando las temperaturas son elevadas, se disminuye la densidad dentro de los galpones así como aumenta el nivel de ventilación y

NCM A



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control de las cortinas del galpón u otros?

Art. 49 3.- ¿Se registra diariamente la temperatura máxima y mínima dentro del galpón?

A

Art. 49

4.- ¿Cuenta con un sistema de alarma para cada galpón que advierta las fallas en los sistemas automáticos de ventilación?

A

Art. 50 De las condiciones para la recolección de las

aves previo al transporte

Art. 50

1.- ¿Se cuenta con un POE de transporte en donde se define los procesos de movilización de reproductoras/es, broilers, pollito bb, huevos, etc. de acuerdo a la normativa vigente?

A

Art. 50

2.- ¿Se cuenta con personal capacitado que supervise las actividades mencionadas en el literal anterior?

A

Art. 51 De las condiciones que debe cumplir el

transporte

Art. 51

1.- ¿Tiene el certificado sanitario de movilización emitido por AGROCALIDAD, previo a la movilización de las aves?

A

Art. 51

2.- ¿Existen condiciones confortables en el trasporte que minimicen el estrés sufrido por las aves durante el mismo?

A

Art. 51

3.- ¿Las aves son trasportadas en las hora más frescas del día, es decir en la madrugada o en la noche y en caso de ser movilizadas en horas de sol se toman las precauciones necesarias?

A

Art. 51 4.- ¿No se transporta aves enfermas o débiles mezcladas con las sanas?

NCM A

Art. 51

5.- ¿Se respeta el número de aves que deben ir en las jaulas o jabas recomendadas por el fabricante y técnico de la granja?

A

Art. 51

6.- ¿Para el transporte de aves de descarte (gallinas que han cumplido su ciclo productivo) se considera su fragilidad para evitar daños físicos y maltrato?

A

Art. 52 De las cargas, y descarga de las aves

Art. 52 1.- ¿Previo al embarque las jaulas están limpias, además de no tener roturas o estar

A



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dañadas?

Art. 52

2.- ¿Las jaulas están ubicadas en el camión de tal manera que permite la libre circulación de aire entre ellas y entre las aves?

A

Art. 52 3.- ¿No se transporta aves con sus patas amarradas?

A

Art. 52

4.- ¿Los lugares destinados a la carga y descarga de las aves están adecuados para dicho propósito, con buen drenaje, estar nivelados y limpios?

A

Art. 52

5.- ¿Previamente al transporte de las aves destinadas al faenamiento se mantienen periodos de ayuno entre 8 y 10 horas?

A

Art. 52

6.- ¿El transporte de pollitos bb desde las incubadoras se realiza en condiciones apropiadas y con un tiempo de viaje no mayor a las 12 horas, evitando la exposición al sol?

A

Art. 53 De la capacitación del personal

Art. 53

1.- ¿El personal responsable de las diferentes actividades se encuentra capacitado de acuerdo a los POE específicos relacionados con su actividad?

A

Art. 53

2. ¿Las capacitaciones están dirigidas a personal de una granja avícola, incluyendo a cargos directivos y trabajadores?

A

Art. 53

3.- ¿Las capacitaciones son dictadas por profesionales de la granja o externos y mantienen registros que avalen las acciones de capacitación?

A

Art. 53

4.- ¿En la granja siempre se mantiene visible un protocolo escrito con las normas higiénicas a seguir por el personal?

A

Art. 54 De la identificación y la trazabilidad

Art. 54

1.- ¿La granja de reproducción de aves y plantas de incubación cuentan con el registro de Agrocalidad?

A

Art. 54

2.- ¿Las plantas de incubación mantienen registros productivos de cada lote de producción de pollitos bb? (origen del material a incubar, día de inicio de la incubación, día de transferencia a la nacedora, número de la

A



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nacedora, nacimientos de huevos fértiles, porcentaje de fertilidad y edad de muerte embrionaria, vacunas aplicadas y origen de las mismas y destinatario final de los pollitos bb)

Art. 54

3.- ¿Por su parte el productor mantiene en los registros de la granja los ingresos/egresos de las aves y la identificación de los lotes?

A

Art. 54

4.- ¿Los productores de gallos de peleas registran sus granjas ante Agrocalidad y cumplen con los requisitos de importación y movilización de estas aves en el país?

A

De la Salud, Seguridad, Bienestar Laboral y del Manejo Ambiental

Art. 55 De la salud y seguridad de los trabajadores

Art. 55

1.- ¿Cuenta con un Plan de Seguridad y Salud, que minimice la exposición a los riesgos de sus trabajadores, brindando condiciones de trabajo que no presente peligro para su salud o su vida?

NCM A

Art. 55

2.- ¿Cumple con todo lo relacionado a la normativa legal vigente en materia de Seguridad y Salud en el Trabajo y se somete a las disposiciones emitidas por entidades y organismos de control a nivel nacional?

A

Art. 56 De la prevención de la zoonosis

Art. 56

1.- ¿La granja avícola cuenta con un POE que determine la frecuencia de la toma de muestras de las aves especialmente de Salmonelosis, Micoplasmosis, Hepatitis de cuerpos de inclusión, Influenza Aviar y otras enfermedades infecto-contagiosas, principalmente en las reproductoras?

NCM A

Art. 56

2.- ¿Se toman las medidas que las Autoridades Sanitarias dictaminen en caso de presentarse enfermedades zoonósicas?

A

Art. 56

3.- ¿Si se sospecha de brotes, las muestras son tomadas por personal de Agrocalidad y analizadas en sus laboratorios?

A

Art. 56

4.- ¿Se mantiene un registro de las acciones correctivas realizadas frente a los casos de enfermedades zoonóticas?

A



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Art. 57 De la protección y equipamiento del personal

Art. 57

1.- ¿La granja cuenta con un botiquín dotado con equipo de primeros auxilios y que sea de fácil acceso para los mismos?

A

Art. 57

2.- ¿El personal se encuentra capacitado para dar primeros auxilios, para que actúen en los problemas más comunes que pudieran presentarse?

A

Art. 57

3.- ¿El personal cuenta con la indumentaria y equipo de protección necesarios y adecuados para las diferentes actividades?

A

Art. 58

Del Manejo Ambiental Del manejo y empleo de gallinaza o pollinaza

Art. 58

1.- ¿La granja cuenta con un POE para el manejo de la pollinaza o gallinaza y el manejo y transporte del abono?

A

Art. 58

2.- ¿Las camas que se cambian en los galpones, una vez concluidos los ciclos de crianza, son desinfectadas y sujetas a descomposición por calor, debidamente cubierta, previo a su uso como abono orgánico?

A

Art. 58

3.- ¿Si la cama es reutilizada para otro ciclo de crianza se realiza la desinfección dentro del galpón?

A

Art. 58 4.- ¿El compostaje con la gallinaza o pollinaza se realiza en un lugar alejado de los galpones?

A

Art. 58 5.- ¿Una vez tratado este material es recogido en fundas o sacos?

A

Art. 58

6. El personal encargado de la recolección de pollinaza o gallinaza utiliza equipo de protección? (mascarilla, guantes, overol, gafas, etc.?

A

Art. 58

7.- ¿Si durante el acopio la gallinaza o pollinaza permanece almacenada por más de 8 días se le aplica un insecticida larvicida para el control de moscas, así como permanecer cubierta?

A

Art. 58

8.- ¿Si se transporta a granel, los camiones tienen carpas para evitar el derrame de material?

A

Art. 58 De la prevención y control de olores que se



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generan en el proceso de crianza, engorde

Art. 58

1.- ¿Se aplican Buenas Prácticas de Producción en el compostaje, manejo de mortalidad, desinfección de camas, etc., para minimizar la emisión de olores?

A

Art. 58 Del manejo de residuos líquidos en las granjas

avícolas

Art. 58 1.- ¿Se implementan sistemas de lavado a presión que minimiza el uso de agua?

A

Art. 58 2.- ¿Se cuenta con sistemas de bebederos y cañerías para evitar pérdidas de agua?

A

Art. 58 3.- ¿Las descarga de agua cumplen lo establecido en la ley Ambiental vigente?

NCM A

Art. 58 Del cuidado en las instalaciones de gas

Art. 58

1.- ¿Cumple con las normativas del Cuerpo de Bomberos referente a las instalaciones de gas, equipos y planes de emergencia?

A

Del Sistema de Documentos Registrados Básicos

Art. 59

Sistema de documentos y registros básicos. De las generalidades

Art. 59 1.- ¿La granja posee fichas técnicas de materias primas e insumos?

A

Art. 59

2.- ¿La granja cuenta con hojas de seguridad y fichas técnicas de fármacos y vacunas a utilizarse?

A

Art. 59

3.- ¿La granja cuenta con informes de los resultados de los análisis físico, químico, microbiológico, bromatológico realizadas a los alimentos y el agua?

A

Art. 59

4.- ¿La granja cuenta con informes de resultados serológicos, histopatológicos, pruebas rápidas en placa y otros realizados en aves?

A

Art. 59

5.- ¿Cuenta con documentación que avale la calidad de los alimentos preparados y adquiridos?

A

Art. 59

6.- ¿La granja cuenta con hojas de seguridad y fichas técnicas de productos empleados en la limpieza y desinfección de las instalaciones?

A

Art. 59

7.- ¿Hojas de seguridad y fichas técnicas de productos empleados relacionados con el

A



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control de plagas?

Art. 59

8.- ¿Se da mantenimiento en un archivo secuencial de los diferentes tipos de documentación firmados por los responsables?

A

Art. 60 De los procedimientos operacionales

estandarizados (POE)

Art. 60 1.- ¿La granja cuenta con POE control de la documentación?

A

Art. 60 2.- ¿La granja cuenta con POE control de los registros?

A

Art. 60 3.- ¿La granja cuenta con POE auditoría interna?

A

Art. 60 4.- ¿La granja cuenta con POE capacitación? A

Art. 60 5.- ¿La granja cuenta con POE de medidas de seguridad?

A

Art. 60 6.- ¿La granja cuenta con POE de accidentes y emergencias?

A

Art. 60 7. ¿La granja cuenta con POES, instalaciones, máquinas y equipos?

A

Art. 60 8.- ¿La granja cuenta con POES control de plagas?

A

Art. 60 9.- ¿La granja cuenta con POE de vacunación? A

Art. 60 10.- La granja cuenta con POE (aves) no conforme?

A

Art. 60 11.- ¿La granja cuenta con POES jeringas y agujas no desechables?

A

Art. 60

12.- ¿La granja cuenta con POES limpieza de galpones, retiro de camas, tratamiento y manejo de gallinaza y pollinaza?

A

Art. 60 13.- ¿La granja cuenta con POE manejo de residuos?

A

Art. 60 14.- ¿La granja cuenta con POE manejo de subproductos generados?

A

Art. 60 15.- ¿La granja cuenta con POE dosificación y mezclado?

A

Art. 60

16.- ¿La granja cuenta con POE manejo de alimentos balanceados para aves, no conforme?

A

Art. 60 17.- ¿La granja cuenta con POE mantención preventiva o correctiva?

A



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Art. 60 18.- ¿La granja cuenta con POE de manejo de huevo incubable en granja e incubadoras?

A

Art. 61 De los registros

Art. 61 1.- ¿La granja cuenta con registros de auditorías internas?

A

Art. 61 2.- ¿La granja cuenta con registros de existencias en el plantel?

A

Art. 61

3.- ¿La granja cuenta con registros de declaración de bioseguridad acceso a planteles?

A

Art. 61 4.- ¿La granja cuenta con registro de ingreso de visitas?

A

Art. 61 5.- ¿La granja cuenta con registro de compra de fármacos y vacunas?

A

Art. 61 6.- ¿La granja cuenta con registro de empleo de fármacos y vacunas?

A

Art. 61 7.- ¿La granja cuenta con registros de capacitación?

A

Art. 61 8.- ¿La granja cuenta con registro de vacunaciones?

A

Art. 61 9.- ¿La granja cuenta con registro de parámetros zootécnicos?

A

Art. 61 10.- ¿La granja cuenta con registro de inventario de plaguicidas utilizados?

A

Art. 61 11.- ¿La granja cuenta con registro de control de plagas existentes en la granja?

A

Art. 61 12.- ¿La granja cuenta con registros de actividades de mantenimiento?

A

Art. 61

13.- ¿La granja cuenta con registros de actividades de limpieza y sanitización realizadas en la granja?

A

Art. 61 14.- ¿La granja cuenta con registros de control de cloro y pH ?

A

Art. 61 15.- ¿La granja cuenta con registros de necropsias?

A

Art. 61 16.- ¿La granja cuenta con registros de ubicación de cebos?

A



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NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO:

AUDITOR OFICIAL REPRESENTANTE LEGAL

NOMBRE________________________________________ NOMBRE__________________________________

FECHA: ______________________________________________ FECHA: ___________________________________

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Verificado por:

_______________________________________________

Coordinador Provincial Agrocalidad

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