Soluciones amortiguadoras INTRODUCION En esta prctica los estudiantes analizan disoluciones y fluidos biolgicos para medir la capacidad amortiguadora, es de saber que muchos procesos y reacciones metablicas dependen del pH de la sustancias ya que debe ser un factor preliminar ante la reaccin, si el pH de una sustancia varia, la reaccin puede tornarse a una diferente velocidad del proceso. En este caso se medir la capacidad amortiguadora de fluidos biolgicos especficos tales como la saliva, plasma sanguneo, suero sanguneo, semen, leche materna y orina. Utilizando cidos y bases especficas, se usaran distintos indicadores universales para titular los fluidos bilgicos como amortiguadores, ya que existen enzimas dentro de los fluidos con valor Kps establecido, al sobrepasar este valor de Kps agregando un cido o un lcali, el indicador determinara la capacidad amortiguadora del fluido cambiando de color.ANTECEDENTESMantener el pH constante es vital para el correcto desarrollo de las reacciones qumicas y bioqumicas que tienen lugar tanto en los seres vivos como, a nivel experimental, en el laboratorio. Los amortiguadores (tambin llamados disoluciones amortiguadoras, sistemas tampn o buffers) son aquellas disoluciones cuya concentracin de protones apenas vara al aadir cidos o bases fuertes.Los amortiguadores ms sencillos estn formados por mezclas binarias:Un cido dbil y una sal del mismo cido con una base fuerte (por ejemplo, cido actico y acetato sdico)Una base dbil y la sal de esta base con un cido fuerte (por ejemplo, amonaco y cloruro amnico) La concentracin de protones del agua pura experimenta una elevacin inmediata cuando se aade una mnima cantidad de un cido cualquiera. A un litro de agua neutra (pH 7) basta aadirle 1 ml de HCl 10M para que el pH descienda 5 unidades. En cambio, si esta misma cantidad de cido se aade a 1 litro de disolucin amortiguadora formada por HAc/AcNa 1M, el pH desciende en una centsima, o sea, quinientas veces menos (Ver la tabla inferior).MECANISMO DE LA ACCIN AMORTIGUADORASi a este sistema aadimos un cido fuerte como el HCl, se produce un aumento instantneo de la [H+], y el equilibrio se desplaza hacia la izquierda, formndose AcH hasta recuperarse prcticamente la [AcH] inicial. Adems, los iones acetato procedentes de la sal se pueden combinar con los H+ procedentes del HCl para formar ms AcH. La reaccin podra representarse as:

En resumen, el sistema amortiguador ha destrudo el cido fuerte, generando en su lugar una cantidad equivalente de cido dbil, cuyo equilibrio de disociacin determinar la [H+] final (Figura inferior).

Si aadimos una base fuerte (NaOH), los iones OH- consumen rpidamente los H+ del sistema para formar agua, con lo que el equilibrio de disociacin del cido se desplaza hacia la derecha para restaurar la concentracin inicial de protones (Figura inferior). En otras palabras, la adicin de una base provoca la transformacin de una parte del actico libre en acetato:

La utilidad de los amortiguadores, tanto en la regulacin del equilibrio cido-base en los seres vivos como al trabajar en el laboratorio, estriba precisamente en la posibilidad de mantener la [H+] dentro de lmites tan estrechos que puede considerarse como invariable.OBJETIVO GENERALDeterminar la capacidad amortiguadora de los fluidos biolgicos y propiedades bsicas de estos.OBJETIVOS ESPECIFICOS Preparar disoluciones amortiguadoras. Medir el pH de los fluidos biolgicos antes y despus de agregar el amortiguador y el cido o base.Comparar el pH obtenido con el de literatura. Realizar la misma prueba para todos los fluidos.Practica 1 ( material,procedimiento y observaciones)

MATERIAL: 15 Tubos de ensayo de 13 x 100 1 Gradilla metlica para tubo de ensayo 3 Pinzas para tubo de ensayo 2 Pipetas graduadas 1ml 3 graduadas de 5 ml 1 pipeta graduada de10 ml. 2 Propipetas o pipetores 1 Pipeta Pasteur 4 Matraces Erlen Meyer de 50 ml 1 Bureta graduada 1 Soporte universal 1 Aro metlico 1 Pinzas para bureta 1 Taza de porcelana

REACTIVOS1. Fosfato potsico monosustitudo disolucin 0.15 M1. Fosfato sdico disustitudo disolucin 0.15 M1. cido actico 0.1N1. Acetato sdico disolucin 0.1 N1. Indicador universal4. Azul de timol4. Azul de bromotimol4. Dimetilaminoazobenceno4. Rojo de metilo4. Fenolftalena4. Etanol Disolucin de fenolftalena Disolucin de Rojo Congo Hidrxido de sodio 0.1N HCl 0.1N agua destilada.

MATERIAL BIOLGICO

Suero sanguneo Plasma sanguneo Leche materna Orina Saliva SemenJugo gstrico, etcPROCEDIMIENTO:

1.- PREPARACIN DE DISOLUCIONES AMORTIGUADORAS

Marcha de los trabajos. 1. En seis tubos de ensayo previamente numerados se vierten las disoluciones de cido actico y acetato sdico en las siguientes proporciones:

DISOLUCINNMERO DE TUBO DE ENSAYO

123456

Cantidad de CH3COOH 0.1N (ml)985321

Cantidad de CH3COONa 0.1N (ml)125789

Magnitud de pH calculada3.74.04.65.05.25.6

Magnitud de pH experimental

CONCLUSIN

A las mezclas preparadas se aaden 2 gotas de indicador universal y por el carcter de la coloracin se determina pH de cada mezcla. Determina el pH de las soluciones preparadas por el mtodo potenciomtrico.

2. Se numeran ocho tubos de ensayo y se vierten en ca uno de ellos disoluciones 0.15 M de KH2P04 en las siguientes proporciones. El contenido de cada tubo de ensayo se mezcla cuidadosamente

DISOLUCINNMERO DE TUBO DE ENSAYO

12345678

KH2 PO4 0.15M (ml)9.59.08.07.06.05.04.03.0

Acetato de sodio 0.1N (ml)0.51.02.03.04.05.06.07.0

Magnitud de pH calculada5.595.916.246.476.646.816.987.17

pH experimental

CONCLUSIN

2.- PROPIEDADES DE LAS DISOLUCIONES AMORTIGUADORAS

A).- ACCIN AMORTIGUADORA DE LA DISOLUCIN.-

En un matraz se miden y se vierten 4 ml de cido actico 0.1N y 16 ml de disolucin de acetato sdico 0.1N. El contenido del matraz se mezcla cuidadosamente.

Se numeran 4 tubos de ensayo:

En los tubos de ensayo 1 y 3 se vierten en cada uno de ellos 5 ml de mezcla amortiguadora preparada,

En los tubos de ensayo 2 y 4 se agregan 5 ml de agua destilada.

En los tubos de ensayo 1 y 2 se aaden 1 o 2 gotas de fenolftalena y su contenido se valoran de una bureta con lcali, contando las gotas o ml hasta la aparicin de una coloracin rosada.

En los tubos de ensayo 3 y 4 se aaden 1 o 2 gotas de Rojo Congo y el contenido se valoran con HCl, contando las gotas o los ml hasta la aparicin de una coloracin azul.

NOTA: Explique por qu en el tubo de ensayo No 1debe aadirse, para variar la reaccin, mayor cantidad de lcali que en tubo de ensayo No 2 y en el tubo de ensayo No 3, mayor cantidad de cido que en el tubo de ensayo No 4.

B).- EFECTO DE LA DILUCIN SOBRE EL pH DE LA DISOLUCIN AMORTIGUADORA Y LA CAPACIDAD AMORTIGUADORA.

Se toman tres tubos de ensayo.

En cada uno de ellos se vierten 2 ml de cido actico y 2 ml de acetato de sodio. El contenido del tubo de ensayo 1 se deja sin diluir.

El contenido del tubo de ensayo 2 se diluye en dos veces, aadiendo a la mezcla amortiguadora obtenida igual volumen de agua (4 ml).

El contenido del tubo de ensayo 3 se diluye en cuatro veces aadiendo (12 ml) de agua. Las disoluciones en cada tubo de ensayo se agitan y se usan para el experimento.

A.- Se numeran tres tubos de ensayo y en cada uno se vierten respectivamente 2 ml de disolucin amortiguadora: No diluida, Diluida en dos veces; Diluida en cuatro veces. Luego se aaden en cada tubo de ensayo tres gotas de indicador universal y por su coloracin se evala la reaccin (pH) de cada disolucin amortiguadora. Vara o no el pH a consecuencia de la dilucin de la mezcla amortiguadora? Si no vara Por qu?

B.- Se numeran tres tubos de ensayo y en ellos se vierten respectivamente 2 ml de una disolucin amortiguadora no diluida, diluida en dos veces y diluida en cuatro veces.

En cada tubo de ensayo se aaden de 2 a 3 gotas de fenolftalena, y se valora de una bureta con lcali, contando las gotas o ml hasta la aparicin de una coloracin rosada. Como influye la dilucin sobre la capacidad amortiguadora de la disolucin?

3.- CAPACIDAD AMORTIGUADORA DE LOS LQUIDOS BIOLGICOS

Con la ayuda de un indicador universal determina en una taza de porcelana el pH aproximado de los lquidos biolgicos que va a investigar. Se miden y se vierten en tubos de ensayo 5 ml de los lquidos que va a investigar y se aaden 2 o 3 gotas de fenolftalena y se valora de la bureta con lcali hasta la aparicin de una coloracin rosada, contando las gotas o los ml gastados.

Se miden otra vez y se vierten en tubos de ensayo 5 ml. De los lquidos biolgicos y se aaden a cada uno de ellos de 2 a 3 gotas de Rojo Congo. Se valora de la bureta con HCl contando las gotas o ml hasta la transicin de la coloracin roja a azul.

Qu lquido a investigar posee la mayor capacidad amortiguadora? En relacin a que sustancia (cido o lcali) es ms pronunciada la capacidad amortiguadora de los lquidos biolgicos? Qu sistemas amortiguadores contiene el suero de la sangre?

Para obtener datos absolutos sobre la capacidad amortiguadora, se lleva una cuenta exacta de la cantidad de cido o lcali consumida en la valoracin hasta el desplazamiento del pH en una unidad (control se realiza por medio de un potencimetro.

En base a los datos obtenidos se calcula la capacidad amortiguadora del lquido segn la frmula:

C = (N) (a) (1000) (pH1 pH0) (b)C = Capacidad amortiguadoraN = Normalidad del cido o lcalia = Cantidad de cido o lcali consumida en la valoracin de la pruebab = Cantidad de lquido biolgico utilizado en la valoracinpH0 = ndice de hidrgeno del lquido biolgico a investigar antes de la valoracinpH1 = ndice de hidrgeno del lquido biolgico al final de la valoracin.OBSERVACIONES

En la primera parte de preparacin de disoluciones amortiguadoras los resultados prcticos en las mediciones de pH no hubo diferencia significativa entre el valor terico y el prctico. Para la determinacin de capacidad amortiguadora, la leche se observo como un buen amortiguador, al no cambiar de color en la titulacin.

RESULTADOSResultados. Disoluciones amortiguadoras.DISOLUCINNMERO DE TUBO DE ENSAYO

123456

Cantidad de CH3COOH 0.1N (ml)985321

Cantidad de CH3COONa 0.1N (ml)125789

Magnitud de pH calculada3.74.04.65.05.25.6

Magnitud de pH experimental444556

CONCLUSIN

BienBienBienBienBienBien

DISOLUCINNMERO DE TUBO DE ENSAYO

12345678

KH2 PO4 0.15M (ml)9.59.08.07.06.05.04.03.0

Acetato de sodio 0.1N (ml)0.51.02.03.04.05.06.07.0

Magnitud de pH calculada5.595.916.246.476.646.816.987.17

pH experimental56666-7777

CONCLUSIN

BienBienBienBienBienBienBienBien

El pH se aproxim con tiras reactivas, es decir, no es un resultado muy exacto, pero si nos da un rango de pH, as que con esta aproximacin podemos decir que las soluciones se prepararon correctamente, ya que no hubo mucha desviacin de lo experimental y lo terico.Accin amortiguadora de la disolucin:a)Explique por qu en el tubo de ensayo 1 debe aadirse para variar la reaccin, mayor cantidad de lcali que en el tubo de ensayo 2, y en el tubo de ensayo 3 mayor cantidad de cido que en el tubo 4.Respuesta: en el tubo de ensayo 1 y 2 evaluamos capacidad amortiguadora alcalina, el tubo 1 tiene una solucin amortiguadora, (un cido dbil y su base conjugada), entonces resiste el cambio de pH, mientras que el tubo 2 es un control de agua destilada que no es amortiguadora. El efecto es igual en los tubos 3 y 4, conteniendo el tubo 3 la misma solucin amortiguadora y el tubo 4 el control de agua destilada.b)El pH del sistema amortiguadordepende de la proporcin relativa entre la sal y el cido, pero no de las concentraciones absolutasde estos componentes. De aqu se deduce que aadiendo agua al sistema, las concentraciones de sal y cido disminuyen paralelamente, pero su cociente permanece constante, y el pH no cambia. Sin embargo, si la dilucin llega a ser muy grande, el equilibrio de disociacin del cido se desplazara hacia la derecha, aumentando la [sal] y disminuyendo [cido], con lo cual el cociente aumenta y el pH tambin, de forma que se ira acercando gradualmente a la neutralidad (pH 7).

Un sistema de actico y acetato concentrados (1M en cada componente, por ejemplo) tendr el mismo pH que el mismo sistema a concentracin 0,01M (100 veces ms diludo). Sin embargo,la capacidad amortiguadora ser mayor en el sistema ms concentrado. En efecto, si aadimos 0,1 moles de HCl al sistema 1M (cuyo pH es 4,76), se transforman 0,1 moles de NaAc en HAc, y su pH baja a 4,67. En cambio, en el sistema 0,01M, la adicin de HCl lo desborda por agotamiento del NaAc y queda HCl libre, lo que provocar un fuerte descenso del pH.

Fluido biolgicoN acidoN lcali(a) medio acido(a) medio alcalino(b) ml de fluidopH0pH acidopH alcalinoCapacidad amortiguadora

Plasma 0.10.14ml10ml3ml----

Suero sanguneo0.10.16ml8ml5ml5.5---

Orina0.10.16ml12ml5ml5.56860

Semen0.10.16ml8ml5ml6.568240

Saliva0.10.14ml9ml3ml76.58.566

Leche0.10.11ml1ml5ml6.86820

C = Capacidad amortiguadora.N = Normalidad del cido o lcali.a = Cantidad de cido o lcali consumida en la valoracin de la prueba.b = Cantidad de lquido biolgico utilizado en la valoracin.pH0 = ndice de hidrgeno del lquido biolgico a investigar antes de la valoracin.pH1 = ndice de hidrgeno del lquido biolgico al final de la valoracin.

PLASMALos pH de las titulaciones no se lograron obtener porque se tena que diluir el plasma pero el tiempo no fue suficiente, la razn de la dilucin es porque el plasma tiene una gran capacidad amortiguadora, y por lo tanto los enlaces no se rompen con facilidad.

DISCUSIN Hubo una pequea variacin de pH obtenido en la lectura de los fluidos y la establecida en la literatura, ya que se usaron tiras reactivas para tomar la lectura de este, siendo un valor preciso, mas no exacto, mientras en la literatura se utilizan instrumentos digitales como el potencimetro, electrodo entre otros siendo ms exactos en su lectura. CONCLUCIONES

Referencia bibliogrfica http://www.ehu.eus/biomoleculas/buffers/buffer.htmANEXOS

Preparacin de disoluciones amortiguadoras Y DETERMINACIN DE LA CAPACIDAD AMORTIGUADORA DE FLUIDOS BIOLGICOS

REACTIVOS A PREPRAR:

1.- Fosfato potsico monosustitudo (KH2PO4), disolucin 0.15M -------(500 ml)2.- Fosfato sdico disustitudo (NaHPO4),disolucin 0.15 M ----------- (500 ml)3.- cido actico 0.1N ---------- (500 ml)4.- Acetato sdico,disolucin 0.1N ------------- (500ml)5.- Indicador Universal --------- (50 ml)

Preparacin de los indicadores universales I y II

CANTIDAD EN gramosINDICADORINDICADOR IINDICADOR II

AZUL DE TIMOL1.0----

AZUL DE BROMOTIMOL0.8O.4

DIMETILAMINOAZOBENCENO0.6----

ROJO DE METILO0.40.2

FENOLFTALENA0.20.8

ALCOHOL ETLICO1000.01000.0

NOTA: La zona de viraje del indicador I es pH de 1.0 10.0, del indicador II pH de 4.0 10.0

6.- Disolucin de fenolftalena (0.8 g/100 ml de etanol) ---------- (50 ml)7.- Disolucin de Rojo Congo (0.8 g/100 ml de etanol) ------------ (25 ml)8.- Hidrxido de sodio 0.1N---------- (1000 ml)9.-cido clorhdrico 0.1N ------------(1000 ml) 10.- gua destilada CUESTIONARIO

1.- Que es un amortiguador biolgico?

Los amortiguadores son sistemas acuosos en un organismo vivo que tienden a resistir los cambios en el pH cuando se les agregan pequeas cantidades de cido (H+) o base (OH-).

2.- Cules son las funciones que desarrolla el agua en el organismo humano? Explique cada una de ellas.

En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos. Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metablicos que tienen lugar en nuestro organismo. Esto se debe a que lasenzimas(agentes proteicos que intervienen en la transformacin de las sustancias que se utilizan para la obtencin de energa y sntesis de materia propia) necesitan de un medio acuoso para que su estructura tridimensional adopte una forma activa.Gracias a la elevada capacidad de evaporacin del agua, podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdindola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada es decir,contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporacin de agua a travs de la piel.

Posibilita el transporte de nutrientes a las clulas y de las sustancias de desecho desde las clulas. El agua es el medio por el que se comunican las clulas de nuestros rganos y por el que se transporta el oxgeno y los nutrientes a nuestros tejidos. Y el agua es tambin la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y productos de deshecho del metabolismo celular.Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones (H3O+) o hidroxilos (OH-) al medio.

3.- Cules son los principales controles homeostticos en el ser humano?

La manera en que podemos regular el pH dentro de los lmites compatibles con la vida son: 1) los tampones fisiolgicos y 2) la eliminacin de cidos y bases por compensacin respiratoria y renal.Los tampones fisiolgicos son la primera lnea de defensa frente a los cambios de pH de los lquidos corporales, entre los que destacan: el tampn fosfato, el tampn bicarbonato y el tampn hemoglobina.

4.- El pH se controla en el organismo humano por cuatro tipos de amortiguadores. Cules son y como lo hacen?

Los factores de amortiguacin ms sobresalientes en los organismos vivos,por su accin rpida y eficiente en la regulacin del pH son:a.Sistema Bicarbonatob.Sistema Fosfatoc.Hemoglobinad.Protenas del plasma

Sistema Bicarbonato (anhdrido carbnico/bicarbonato): Este el buffer amortiguador principal en el fludo extracelular, dentro de la clula roja de la sangre y en el plasma. En este sistema el CO2se comporta como cido voltil y su concentracin puede ser controlada por medio de latasa de respiracin del animal.La Siguienteecuacin muestra La formacin de iones de hidrgenoen las clulas rojas de sangre como resultado deltransporte del gas carbnico del tejido a los pulmones

Sistema Fosfato:Todos los fosfatos en el animal vienen de la dieta, aun pH de 7.40, la mayora del fosfato en los compartimientosfludos existe en la forma de las especies inicas H2PO4-1y HPO4-2, cuando elpHenlos fludos corporales comienza a decaer, la especie HPO4-2se vuelve importante corno unaceptante de protones y se convierte en la especie H2PO4-1,ascuandoel pH se eleva por encima de7.40, la especie H2PO4-1dona un protnal fludo y se convierte de nuevo en la especie HPO42. El sistema fosfatos es el amortiguador ms importante en la orina, debido a quelos protones excretados en la orina son principalmente en la formade la especie H2PO4-1.Durante la acidosis prolongada, la amortiguacin por fosfato esmuy importante, lo cual se relaciona con los huesos, debido a queson una buena reserva deamortiguadores como el fosfato clcico que se presenta en forma dehidroxiapatita, el cualno es muy soluble, pero susolubilidad es mayor durante la acidosis y algo de fosfato clcicoen los huesos se convierte en solucin. Esto ocurre comnmente enlas ponedoras cuando los huesos estn suministrando calcio para lacalcificacin del cascarn de huevo, entonces, el fosfato clcico se disociay se convierte en Ca+2y PO4-3, inmediatamente la especie PO4-3acepta un protn y se convierte en la especie HPO4-2. Durante laacidosis esta reaccin contina y la especie HPO4-2acepta otroprotn y se convierte a H2PO4-1. As pues, durante la acidosis toshuesos...pueden ayudar a mantener el equilibrio cido-base pormedio proporcionar la especie de fosfato que acepta protones, incrementandoel pH al nivel desead 7,40.

Hemoglobina:La hemoglobina es unamortiguador muy importante y slo so encuentra en la clula rojade la sangre. Sirve como un amortiguador excelente por varias razones. Las dos razones principales son su alta concentracin enla sangre y su altsimo contenido del aminocido histidina. Esteaminocido tiene una cadena lateral nicallamada imidazol. Estacadena, puede atraer a los protones y sacarlosde los fluidos corporales o puede donar protones dichos fluidosen el intento de mantener el pH cerca de 7.40. Las otrasprotenas en los compartimentos de fludo,tambin le deben sucapacidad de amortiguar a esta cadena lateral. La albminaes la protena del plasma ms abundante y contribuye en formasignificativa a la amortiguacin de la sangre. El fluido intracelularest lleno de protenas que funcionan como el sistema msimportante de amortiguacin dentro de la clula.

Las protenas y aminocidos como tampn Los aminocidos y protenas son electrolitos anfteros, es decir, pueden tanto ceder protones (cidos) como captarlos (bases) y, a un determinado pH (en su pH), tener ambos comportamientos al mismo tiempo. La carga depende del pH del medio. En un medio muy bsico se cargan negativamente, mientras que en el fuertemente cido lo hacen positivamente. Desde el punto de vista fisiolgico este tipo de amortiguador es resulta de especial inters a nivel tisular.

5.- La molcula del agua tiene efecto amortiguador? S o No? Por qu?

No, dado el bajo grado de ionizacin delagua, cuando aadimos en sta una pequea cantidad de cido o de base, el pH vara en mucha cantidad, llegando a niveles de pH en los cuales las biomolculas no podran cumplir sus funciones. Por esta razn los lquidos fisiolgicos contienen tampones que, a diferencia del agua, mantienen el pH constante.

6.- Cules son las proporciones de agua en el cerebro, pulmones, hgado, piel dientes, huesos, corazn, riones, hgado y msculo?

Nuestros rganos tienen una proporcin variable de agua:

Sangre:Riones:Hgado:Msculos:Cerebro:Huesos:90% de agua82% de agua79% de agua75% de agua75% de agua22% de agua

7.- Investigue la composicin qumica del fluido biolgico que utiliz en su prctica.

En un orden de importancia de acuerdo a los porcentajes de contenidos, los componentes de la leche sonlos siguientes:Agua:La leche contiene aproximadamente un 87% de este lquido y se encuentraen dos formas; ligada y libre.Agua ligada:Representa ms o menos un 3%, y es la que se encuentra retenida en las substancias que no forman una solucin verdadera, como es el caso de las grasas y las protenas; sin embargo, la mayora de las substancias protenicas forman conjuntos de molculas tan pequeas que la mezcla tiene aparentemente las mismas caractersticas que una solucin verdadera. Este tipo de solucin se llama solucin coloidal.Agua libre:En ella se encuentran los dems componentes en diferentes formas de solucin.El siguiente grupo de componentes de la leche constituyen los slidos totales, que representa el 13% del contenido lcteo y se divide en slidos grasos(grasa) aproximadamente un 3.5%y slidos no grasos que son cerca del 9.5%. Los S.N.G. estn constituidos por:Lactosa--------------------4.9%Protenas------------------3.5%Minerales------------------0.8%Vitaminas------------------0.2%Enzimas--------------------0.1%

Grasa:La grasa soluble que se encuentra en la leche es grasa butrica; es insoluble al agua, porque se encuentran en forma de pequeas esferas llamados glbulos grasos y formando una emulsin.Una emulsin puede ser estable e inestable. La leche cruda es una emulsin inestable de grasa en agua. Despus de un cierto tiempo, la grasa se estratifica en forma de nata.La variabilidad de grasa butrica en la leche depende de la raza y la alimentacin de la vaca, y contribuye mucho al sabor y a las propiedades fsicas de la leche y los productos lcteos, est constituido por:1._Glicerina y uno, dos a tres cidos grasos; la combinacin de glicerina con tres cidos se llama triglicridos.2._Fosfolpidos, que cidos grasos fosforados, tales como lecitina, cefalina y estingomielina.3._Substancias insaponifocables. Como carotones, tocoferol y esterol, que son precursores de las vitaminas liposolubles. Los carotenos son los que dan a la grasa en consecuencia a la leche el color amarillento.

Slidos No GrasosLactosa:es el carbohidrato ms importante de la leche; est formada por glucosa y galactosa; comparada con la sacarosa, la lactosa tiene un poder edulcorante 10 veces menor que la primera y es ms fcilmente digerible, se encuentran en la solucin verdadera en la leche.Protenas:La leche contiene aproximadamente en un 3.5% de protenas, la ms importante es la casena, que se encuentra en 2.8%. Esta protena no se encuentra en ningn producto aparte de la leche, en donde existe en combinacin con el calcio y el fosfato, por lo cual es comn que se le conozca como fosfocaseinato de calcio. Es sensible de la accin de cidos de sales y de enzimas; por esta razn cuando se agria o se agrega, acido o cuajo. La Casena se precipita o separa de la leche y entonces se conoce como cuajada y se convierte en el principal constituyente del queso.Las protenas que contiene la leche son las protenas del suero: lactoalbumina y lactoglobulina, su importancia consiste en que su estructura contiene los aminocidos que el hombre necesita para su desarrollo y que no es capaza de sintetizar, son los aminocidos llamados esenciales y la leche es el nico producto que los contiene en una proporcin de 0.7%.Minerales:Los minerales ms importantes que contiene la leche son; calcio, fosforo, potasio, sodio, cloro, azufre, cido ctrico, hierro y cobre. Estos dos son ltimos se encuentran en mnimas cantidades. En el constituyente mineral es de suma importancia para la nutricin del nio y jvenes, ya que influyen en el desarrollo de huesosy dientes.Vitaminas:Las vitaminas contenidas en la leche se dividen en liposolubles, que son las vitaminas A, D, E, K y el porcentaje de estas depende de factores externostales como la alimentacin que se proporciona a la vaca y las hiposolubles, cuyo contenido depende de las sntesis propias de vitaminas en el organismo del animal (las vitaminas B y C).Enzimas:Las enzimas son de origen proteico y actan como catalizadores las reacciones qumicas de la leche; las ms importantes son la peroxidasa, catalasa, lipasa, fosfatasa; esta ltima se destruye a 56C, al igual que el bacilo de la tuberculosis, por lo que se ha convertido en un factor de seguridad. Una leche con presencia de fosfatasa indican una incorrecta pasteurizacin.

8.- Cules de los fluidos biolgicos que usted utiliz en su prctica tiene una alta capacidad amortiguadora? Por qu?En el caso de lasangre humana, elpHdebe mantenerseentre 7,37 y 7,43(valor del plasma sanguneo arterial a 37C). Valores superiores depH(ms bsicos) suponen un trastorno en la salud denominado alcalosis (por encima de 7,80 se produce la muerte), mientras que valores inferiores (ms cidos) suponen un trastorno denominado acidosis (por debajo de 7,00 se produce la muerte).Por tanto, es de esperar que el cuerpo humano tenga algn mecanismo que permitamantener el pHdentro del margen adecuado y, por tanto, que nos permita mantenernos sanos (o vivos). El primer mecanismo es la eliminacin de cidos y bases por la respiracin o la funcin renal y, el segundo, la presencia de especies que actan comodisolucin reguladora, amortiguadora o tampn.Conclusin:Preparar una solucin amortiguadora es relativamente sencillo, ya que solo se necesita un cido dbil con su sal conjugada en medio acuoso. Consideramos que es algo impresionante que la concentracin en estas soluciones no afecte al pH, y que sea el pKa el que lo determine, obviamente una solucin muy diluida prctica es agua con un pH neutro. Para nosotros la importancia de estas caractersticas es la funcin biolgica, principalmente en la sangre que no puede variar el pH mas de una unidad. El cambio de pH del resto de los liquidos biolgicos es manifestacin de alguna patologa.