Somos lo que comemos….

LAS VITAMINAS

• Son sustancias orgánicas, heterogéneas, presentes en l os alimentos naturales, que no pueden ser sintetizadas por el organismo en cantidades adecuadas y que se requieren e n pequeñas cantidades para el mantenimiento de las fun ciones metabólicas de la mayoría de las células animales.

• Son nutrientes esenciales por lo que hay que obtenerlo s a través de la ingestión directa.

• Actúan como coenzimas y grupos prostéticos de las enzimas .

• Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su def ecto como su exceso pueden producir enfermedades (respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis ).

Propiedades

• Compuestos orgánicos.

• No puede ser sintetizada por el cuerpo y debe incluirse en la dieta.

• Su carencia ocasiona una enfermedad por carencia vitam ínica específica.

• Su presencia es esencial para un adecuado crecimiento y una salud normal.

• Están presentes en pequeñas cantidades en los alimentos.

Se clasifican según su solubilidad:

• LIPOSOLUBLES: A, D, E, K.

• HIDROSOLUBLES: C, complejo B.

Liposolubles

• Vitamina A o retinol

• Vitamina D o colecalciferol

• Vitamina E o tocoferol

• Vitamina K o naftoquinona

Vitamina A

Trans retinol se obtiene por la ruptura enzimática y simétrica de βcaroteno, un hidrocarburo poliisoprenoide C40.

El retinol se oxida a retinal en presencia de deshidrogenasas que requieren NAD o NADP.

• Función:• papel clave en la visión: pigmento visual • Protege a los tejidos epiteliales reforzando las

defensas del organismo

• Fuente : • β caroteno, pigmento de muchas plantas y en la yema

de huevo. • Vit A: manteca, crema, leche entera, damascos,

tomate.

• Carencia :• visión nocturna defectuosa o ceguera nocturna.

Vitamina D

Regula el metabolismo del calcio y fósforo.

No se necesitan suplementos de vit D si la piel se expone lo suficiente al sol.

• Función:• Aumenta la absorción intestinal de calcio.• Factor antirraquitismo.

• Fuente :• Aceite de hígado de bacalao y otros peces, yema de

huevo, alimentos fortificados como: leche, margarin as, yogur.

• Carencia : • Raquitismo en los niños sin exposición a la luz sol ar• Osteomalasia en adultos• Osteoporosis : reblandecimiento óseo por carencia d e

calcio y fosfato.

Vitamina E

El más importante es el α tocoferol.

Compuestos isopronoides con un anillo cromano.

• Función:• Fuerte actividad antioxidante in vitro. • Inhibe la oxidación por oxígeno molecular y radical es

libres• Inhibe oxidación destructiva de ácidos grasos

poliinsaturados, asociados a los lípidos de membran a.

• Fuente : • aceite de maiz y aceite de germen de trigo. • Grasa corporal de los animales y en la grasa de la

dieta.

• Carencia:• Esterilidad.

Vitamina K o antihemorrágica

• Función:• Es necesaria para la correcta coagulación

sanguínea.

• Fuente :• Hojas verdes, hígado de cerdo y sus aceites, leche.

• Carencia:• Produce alteraciones en la coagulación de la sangre .

• Hidrosolubles :• Vitamina C o ácido ascórbico

• Complejo B– Vitamina B1 o tiamina – Vitamina B2 o riboflavina – Vitamina B3 vitamina PP o niacina

– Vitamina B5 o ácido pantoténico – Vitamina B6 o piridoxina

– Vitamina B7 o biotina – Vitamina B9 ácido fólico.

– Vitamina B12 o cianocobalamina

Lactona. Es un agente reductor que se oxida fácilmen te a deshidroascórbico.

• Función:• Reacciones de hidroxilación.• Absorción de hierro• Antioxidante hidrosoluble general

• Fuente:• Cítricos, vegetales y tomates

• Carencia:• todos los animales sintetizan vitamina C menos el

hombre y el cobayo. • Su deficiencia origina escorbuto: hemorragias,

inflamación de las encías.

Vitamina B1 o tiamina

Es una pirimidina sustituída, enlazada a un tiazol sustituído

Su coenzima: pirofosfato de tiamina.

• Función:• Transportador transitorio de

grupos aldehído. • Coenzima de enzimas: α-

cetoácido deshidrogenasas, pirúvico descarboxilasas.

• Coenzima en reacciones de descarboxilación.

• Fuente :• Carne, levadura, cáscara de los

cereales y nueces.

• Carencia:• Beri-beri: debilidad muscular,pérdida de peso, polineuritis,parálisis y signos de afeccióndel SNC.

Vitamina B2 o Riboflavina

Anillo de isoaloxacina heterocíclico adherido al alcoh ol del azúcar ribitol. Pigmento fluorescente, coloreado, termoestab le, sensible a la luz visible. Forma parte del FAD y de FMN.

• Función:• Forma parte de coenzimas :FMN y FAD que actúan como

grupos prostéticos de enzimas flavin deshidrogenasas.

• Participan en las reacciones de óxido reducción.

• Fuente :• Carnes magras, leche, hígado, riñón,cereales, nueces,

legumbres, yema de huevo y hojas verdes.

• Carencia:

• estomatitis, queilosis, seborrea y fotofobia.

Vitamina B3 o nicotinamida o ácido nicotínico

Es el ácido piridín-3 carboxílico, también conocido como niacina o factor preventivo pelagra PP.

• NAD: nicotinamida adenin dinucleótido.• NADP: fosfato de nicotinamida adenin dinucleótido.• Ambas formadas por un nucleótido (AMP) y la nicotinam ida

(pseudonucleótido derivado de la piridina) • El NADH y NADPH se producen por la adición de un hidru ro en la

posición 4 del anillo del nucleótido oxidado.

• Función:• coenzimas para deshidrogenasas LDH y MDH, enzimas que catalizan

reacciones de oxido reducción.• Son componentes críticos en las vías metabólicas de hidratos de

carbono y aminoácidos.

• Fuente :• proteínas que contienen triptofano (carne) y los alimentos con ácido

nicotínico (cereales, levadura, leche, hígado y carne de pollo). Muy pobre en el maíz.

• Carencia:• en poblaciones que dependen del maíz como nutriente básico, se

produce pelagra o enfermedad de las 3 D: dermatitis, diarrea y demencia

Vitamina B5 o ácido pantoténico

El ácido pantoténico y el nucleótido de adenina for man parte de la coenzima A .

• Función:• La coenzima A es necesaria para el metabolismo de los

ácidos grasos en el organismo.• Es un transportador transitorio de grupos acilo.• El grupo reactivo es el tiol.

• Fuente : • Pantoténico (del griego: en todas partes), ya que se

encuentra en todos los tejidos. Se obtiene de hígado, levadura, cereales y legumbres.

• Carencia:• reducción en la capacidad de acetilación

Funciones metabólicas de la Coenzima A

Vitamina B6 o fosfato de piridoxal o piridoxina

Los 3 compuestos son vitámeros y se interconvierten biológicamente con facilidad.

La forma activa: fosfato de piridoxal. 2-metil-3-hidroxi-5-hidroximetilpiridina

• Función:• Coenzima en las reacciones del metabolismo de

aminoácidos: transaminación, descarboxilación.

• Las aminotransferasas utilizan tanto fosfato de piridoxal como fosfato de piridoxina.

• Fuente :• salvado de arroz, cereales, yema de huevo, bananas.

• Carencia:• dermatitis y otros transtornos cutáneos.

Vitamina B7 o biotina

Derivado bicíclico un anillo tiofeno y un imidazol fun didos.

Se descubrió como factor contra la toxicidad de la clara de huevo. La avidina, proteína del huevo tiene alta afinidad p or la biotina.

• Función:• Actuar como coenzima en reacciones de transferencia de

CO2, mediadas por carboxilasas.

• Fuente :• Levaduras, hígado, riñón, carne de pollo, huevos, cacao y

cereales. No se encuentra libre, se libera en intestino por hidrólisis enzimática.

• Carencia:• Depresión, alucinaciones, dolor muscular y dermatitis.

Vitamina B9 o ácido fólico

Nombre se debe a su presencia en las hojas de distintos vegetales.

Compuesto color amarillo, soluble en agua, estable al calor, inactivado por la luz.

En el intestino el folato es reducido a THF y metilado en el N5 de pteridina

• Función:• Necesario para la sínteis de purinas y pirimidinas• THF transfiere grupos metilo, metileno, formilo, formimino.• Es importante en el cierre del tubo neural. Se recomienda

para evitar espina bífida.

• Fuente :• vegetales frescos, espárragos, hígado y riñón.

• Carencia:

• debido a su participación junto con la Vit B12 en la reacción de la metionina sintetasa, su deficit ocasiona anemia megaloblástica que puede aliviarse con alimentación rica en folato pero no cura los transtornosocasionados por la Vit B12

Vitamina B12 o cianocobalamina factor antianemia perniciosa o extrínseco.

• Complejo sistema anular de corrina (4 anillos de pirrolina) al que se halla coordinado un átomo de cobalto. Químicamente relacionado a la porfirina del hemo.

• Es el único compuesto orgánico que presenta cobalto en su estructura.

• La forma activa de coenzima es inestable y en presencia de luz o CN se descompone en hidroxicobalamina o

cianocobalamina.

• Función:• Transferencia de grupo metilo en la conversión de

homocisteína en metionina.

• Isomerización de L-metilmalonil-CoA a succinil CoA

Fuente : hígado, riñón, carne, leche, huevos, pescado, queso. Inexistente en vegetales.

Carencia: anemia perniciosa megaloblástica por déficit de factor intrínseco.

VITAMINA FUENTES FORMA

COENZIMA

FUNCION

LIPOSOLUBLES

Vitamina A Aceite de

hígado de

pescado

Retinol, retinal,

ácido retinoico.

Ciclo visual

Pro Vitamina A zanahoria α β λ δ carotenos

Precursor Vit A

Vitamina D Aceite hígado

de peces-

levadura

Ergocalciferol 1,25

hidroxicolecalciferol

Regulación

metabolismo

calcio

Vitamina E Aceite de

germen de

trigo

α β λ tocoferol Protección de

lípidos de

membrana

Vitamina K Espinaca-coles Fitoquinona

menoquinona

Cofactor

reacciones de

carboxilación

HIDROSOLUBLES

B1 o Tiamina Salvado de

arroz

Tiamina-

pirofosfato de

tiamina

Descarboxilación

de α oxoácidos

B2 o Riboflavina Clara de huevo FMN, FAD, FADH Reacciones de

óxido reducción

B3 o ácido fólico hígado Fólico- THF Cofactor

reacciones de

hidroxilación

B5 o Pantoténico hígado Coenzima A- acido

pantoténico

Transferencia de

grupos acilo

B6 o Piridoxina Salvado de

arroz

Fosfato de

piridoxal-piridoxina

Transferencia de

grupos amino

B7 o Biotina Hígado Biocitina y D-

biotina

Transferencia

CO2

B12 o Cobalamina Hígado Cianocobalamina-

hidroxicobalamina

Desplazamiento

de hidrógeno 1,2

LAS VITAMINAS, EN CANTIDAD Y CALIDAD ADECUADA, SON

IMPRESCINDIBLES PARA LOGRAR UN ÓPTIMO ESTADO

DE SALUD

Los alimentos contienen cantidades variables de vitaminas. La única forma de

obtener mediante la dieta, la cantidad y calidad apropiada de vitaminas es

cuando la alimentación es variada, mixta y combinada.