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Superficie de trabajo, para la preparación de alimentos en el área de la cocina
Diseño para personas con movilidad limitada
Presentado por:
Laura Yesenia Bejarano Quintero
Universidad Católica de Pereira
Pereira Risaralda
Primer Semestre de 2015
1
Superficie de trabajo, para la preparación de alimentos en el área de la cocina
Diseño para personas con movilidad limitada
Presentado por:
Laura Yesenia Bejarano Quintero
Docentes:
Catalina Naranjo
Universidad Católica de Pereira
Pereira Risaralda
Primer Semestre de 2015
2
AGRADECIMIENTOS
Para empezar quiere agradecer a todos a los que me apoyaron y me ayudaron en todo
este proceso Universitario y en especial en la creación de proyecto de grado.
Un especial agradecimiento a mis tías, porque sin ellas no hubiera podido estudiar,
también a mis padres, que me tuvieron mucha paciencia y me ayudaron con mis
proyectos.
Y por último a la persona que le dio el toque final al proyecto de grado, mi tutora Catalina
Naranjo.
Gracias a todos por su apoyo.
3
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 9
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................... 12
2. JUSTIFICACION .................................................................................................... 16
3. MARCO TEORICO ................................................................................................ 19
QUE ES LO QUE SE ESTÁ PROPONIENDO Y QUE SE HA HECHO......................... 19
“Personas en sillas de ruedas” ...................................................................................... 19
3.1. MARCO HISTORICO: HACE CUÁNTO LA ERGONOMÍA HA TRATADO EL
TEMA DE DISCAPACIDAD ....................................................................................... 19
3.2. ANTECEDENTES: DISCUSIÓN ACTUAL ACERCA DEL DISEÑO DE LAS
COCINAS Y SITUACIONES DE DISCAPACIDAD. ................................................... 21
Álvaro José Rodríguez, Modulo para cocinar portable para jóvenes. .............. 21
Daniel Mayoral, Sistema de transporte para persona discapacitada en base al
diseño centrado en el usuario. ............................................................................... 21
Patricia Herrera Saray y Daniel Mayoral Milán, Ergonomía para la discapacidad.
Una propuesta de silla de ruedas ergonómica y económica .................................. 22
Jaime Huerta Peralta, Discapacidad y diseño accesible. ................................. 22
Luis Fernando Reyes Cruz, Actividad física y discapacidad. ........................... 22
3.3. ESTADO DEL ARTE: DISCAPACIDAD Y DISEÑO DE COCINA. ................... 23
Angélica María Libreros: Elementos de desplazamiento para personas con
discapacidad en miembros inferiores. .................................................................... 23
Construye hogar: Diseño de cocina pequeña. ................................................. 23
3.4. MARCO CONCEPTUAL: TEMAS A TENER EN CUENTA PARA EL PROYECTO
24
4
La Ergonomía como factor fundamental en el estudio de la discapacidad física.
24
Discapacidad .................................................................................................... 27
MEDIDAS SILLA DE RUEDAS ........................................................................ 27
Ponderación de medidas utensilios para la cocina .......................................... 30
Teniendo en cuenta la accesibilidad en los diseños para discapacitados. ....... 30
METODOLOGIA QUE AYUDAN AL DISEÑO INDUSTRIAL A CREAR
UTENSILIOS ACERTADOS AL TIPO DE CLIENTE: ............................................. 31
3.5. MARCO LEGAL: DERECHOS QUE TIENEN LAS PERSONAS Y QUE LOS
DISEÑADORES PUEDEN RESOLVER .................................................................... 31
3.6. MARCO BIOETICO: SALUD ANTE TODO ...................................................... 31
4. IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETO DE ESTUDIO ........................... 33
5. ANALISIS DE TIPOLOGIAS .................................................................................. 41
Análisis morfológico de silla de ruedas ............................................................ 44
Ponderación de medidas (silla de ruedas) ....................................................... 46
6. CATEGORÍAS DE ANÁLISIS................................................................................. 47
7. OBJETIVOS ........................................................................................................... 48
8. PROCESO DE DISEÑO ........................................................................................ 49
8.1. METODOLOGÍA .................................................................................................. 49
8.2. REQUERIMIENTOS DE DISEÑO ....................................................................... 52
8.3. CONCEPTO ........................................................................................................ 56
8.4. ALTERNATIVAS DE DISEÑO ............................................................................. 57
LLUVIA DE IDEAS ..................................................................................................... 57
8.4.1. EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS ............................................................. 61
8.4.2. DISEÑO DE DETALLES ............................................................................... 63
5
Sistema de desplazamiento de las tablas de ajuste ......................................... 63
Tabla plegable .................................................................................................. 64
Contenedor de residuos: .................................................................................. 65
Texturas ........................................................................................................... 66
8.4.3. MODELOS O SIMULADORES ..................................................................... 67
8.5. PROPUESTA FINAL ........................................................................................... 73
8.5.1. RENDER ....................................................................................................... 74
8.5.2. SECUENCIA DE USO .................................................................................. 75
8.5.3. PLANOS TÉCNICOS .................................................................................... 76
8.5.4. DESPIECE .................................................................................................... 77
8.6. PROCESO PRODUCTIVO .................................................................................. 78
8.6.1. MATERIALES ............................................................................................... 78
8.6.2. MANO DE OBRA CALIFICADA .................................................................... 78
8.6.3. TECNOLOGÍA Y PROCESO RECOMENDADOS ........................................ 79
8.6.4. CONSTRUCCIÓN DE PROTOTIPO ............................................................. 80
8.7. COSTOS DE PRODUCCIÓN .............................................................................. 81
8.8. VIABILIDAD COMERCIAL .................................................................................. 82
8.9. COMPROBACIÓN............................................................................................... 83
8.9.1. PARALELO DE VENTAJAS ......................................................................... 85
CONCLUSIONES.......................................................................................................... 86
6
TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Algunos tipos de discapacidad .................................................................. 12
Ilustración 2 Distribución de la cocina ........................................................................... 15
Ilustración 3 Discapacitados con más oportunidades para realizar estudios ................ 17
Ilustración 4 Cocinas para personas en sillas de ruedas .............................................. 18
Ilustración 5 Posición sedente ....................................................................................... 25
Ilustración 6 Vistas silla de ruedas ................................................................................ 27
Ilustración 7 Perspectiva silla de ruedas ....................................................................... 28
Ilustración 8 Altura y profundidad en el plano de trabajo............................................... 29
Ilustración 9 Alcances ................................................................................................... 29
Ilustración 10 Alcances del usuario 1 ............................................................................ 37
Ilustración 11Usuario 1 abriendo las gavetas y puertas ................................................ 38
Ilustración 12 Usuario 1 colocando las ollas en la estufa .............................................. 39
Ilustración 13 ................................................................................................................. 39
Ilustración 14 Medidas usuario 1 ................................................................................... 40
Ilustración 15 Usuario 2 abriendo las puertas del mueble inferior de la cocina ............. 40
Ilustración 16 Medidas 2 ............................................................................................... 41
Ilustración 17 ................................................................................................................. 58
Ilustración 18 ................................................................................................................. 58
Ilustración 19 ................................................................................................................. 59
Ilustración 20 ................................................................................................................. 59
Ilustración 21 ................................................................................................................. 60
Ilustración 22 ................................................................................................................. 60
Ilustración 23 ................................................................................................................. 63
7
Ilustración 24 ................................................................................................................. 63
Ilustración 25 ................................................................................................................. 64
Ilustración 26 ................................................................................................................. 64
Ilustración 27 ................................................................................................................. 65
Ilustración 28 Contenedor de residuos .......................................................................... 65
Ilustración 29 Modelo 1 ................................................................................................. 67
Ilustración 30 Modelo 2 ................................................................................................. 67
Ilustración 31 Modelo 3 ................................................................................................. 68
Ilustración 32 Modelo 4 ................................................................................................. 68
Ilustración 33 Modelo 5 ................................................................................................. 69
Ilustración 34 Modelo 6 ................................................................................................. 69
Ilustración 35 Simulador a escala real........................................................................... 70
Ilustración 36 Superficie plegable ................................................................................. 70
Ilustración 37 Superficie transformable en contenedor ................................................ 71
Ilustración 38 Antideslizante .......................................................................................... 71
Ilustración 39 Material latex ........................................................................................... 72
Ilustración 40 contenedor de residuos ........................................................................... 72
Ilustración 41 Usuario y simulador ................................................................................ 73
Ilustración 42 Propuesta final ........................................................................................ 74
Ilustración 43 Uso.......................................................................................................... 75
Ilustración 44 Planos técnicos empaque ....................................................................... 76
Ilustración 45 Planos técnicos producto ........................................................................ 77
Ilustración 46 Producto prototipo ................................................................................... 77
Ilustración 47 Extrusión horizontal ................................................................................ 79
8
Ilustración 48 ................................................................................................................. 79
Ilustración 49 Corte laser .............................................................................................. 80
Ilustración 50 Doblado de piezas .................................................................................. 80
Ilustración 51 Usuario cortando un tomate .................................................................... 83
Ilustración 52 Usuario rayando ...................................................................................... 84
Ilustración 53 recogiendo el producto........................................................................... 84
9
INTRODUCCIÓN
El tema a tratar es cómo generar, que personas que se encuentran en sillas de ruedas
puedan interactuar en la cocina, en el área de preparación de alimentos, lo más
independientemente posible.
Esto se debe a que cuando aquellas personas se encuentran con esta limitación,
cualquier actividad será difícil de realizar y si se mira en el entorno del hogar se toparan
con diferentes barreras, como: espacios, niveles del piso, distancia, alturas, entre otros.
Una de las labores en las cuales las personas en sillas de ruedas pueden tener
obstáculos es en el área de la cocina. Porqué tienen inconvenientes a la hora cortar, abrir
diferentes objetos y puertas, y tiene diferentes alcances, etc.
Para este tipo de limitaciones, ya se ha empezado a crear diferentes ayudas técnicas,
sin embargo los productos pensados para el área de la cocinar son muy pocos los
existentes en la regio de Risaralda – Pereira.
El fin de este trabajo es que estas personas puedan tener un mejor desempeño en esta
área, para lograrlo hay que tener en cuenta factores como la ergonomía, los alcances, la
composición de la cocina (área de guisado, de almacenaje y preparación de alimentos),
también los antecedentes y las tipologías. Con el fin de generar un diseño lo más
adecuado posible; y por último se tiene como referencia la metodología de diseño
inclusivo.
10
RESUMEN
En este proyecto pretende que en momentos familiares, como lo es cocinar, las personas
con limitaciones en la movilidad se puedan integrar y compartir con sus seres queridos
en una actividad cotidiana e importante como es la preparación de alimentos.
Se trabaja bajo una metodología combinada pero predominando el diseño inclusivo, este
trata de las personas; persigue desarrollar productos y servicios que puedan ser usados
por la mayor clientela posible, entendiendo que la población en general es diferente y
todos poseemos distintas habilidades y tenemos diversas edades.
Link-up es una superficie de trabajo, para la preparación de alimentos en el área de la
cocina, la cual se ajusta a diferentes medidas y tiene diferentes posibilidades de uso (ya
sea que lo utilicen en él apoya brazos de la silla de ruedas o en las puertas del mueble
inferior de la cocina), también te permite realizar varias actividades en sus superficies.
Palabras clave: Inclusión, personas con movilidad limitada, cocina, área de preparación
de alimentos, multifuncional.
ABSTRACT
This project aims in family moments, as it is cooking, people with limited mobility can be
integrated and share with your loved ones on a daily and important activities such as food
preparation.
11
It works under a combined methodology but predominantly inclusive design, this is about
people; seeks to develop products and services that can be used by most customers
possible, understanding that the general population is different and all have different skills
and have different ages.
It is a work surface for food preparation in the kitchen area, which adjusts to different
sizes and have different possibilities of use (whether they use it in the armrest of the
wheelchair or the doors of the lower cabinet in the kitchen), it also allows you to perform
various activities in their areas.
Key words: Inclusion, people with limited mobility, kitchen, food preparation,
multifunctional.
12
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En Colombia hay aproximadamente 2.6 millones de personas en condiciones de
discapacidad las cuales representan 6.4% de la población colombiana (Pandi: 2013).
Según el Censo de 2005, del total de las personas con algún tipo de discapacidad, el
43.9% es física, el 43.4% visual, el 17.3% auditiva, el 13% para hablar, el 9.4% para
atender o aprender y el 9.9% para relacionarse con los demás por problemas mentales
o emocionales. El mismo estudio estimó que la tasa de discapacidad es mayor en los
hombres con el 6.6% mientras que la de las mujeres es de 6.1%.(Pandi: 2013; IP 3).
En este mismo censo se calculó para la ciudad de Pereira 6.08% la prevalencia
de discapacidad, es decir, deben existir alrededor de veintiséis mil Pereiranos con
discapacidad.
En el censo realizado por la alcaldía de Pereira en el 2007 y ASODIRIS se
confirmaron un total de 12.924 personas registradas en el municipio de Pereira.
Ilustración 1 Algunos tipos de discapacidad
Fuente: disgoo
13
Teniendo en cuenta las cifras anteriores se puede observar que hoy por hoy se
encuentran varias personas con discapacidad, las cuales necesitan y requieren tener
una buena movilidad, pues desde que se llega al mundo como persona se es un ser libre
y para la persona en situación de discapacidad no es diferente. Es por este motivo que
todos ellos deben tener la misma accesibilidad a todos los espacios ya sean rurales como
urbanos.
La mejora de la accesibilidad de los espacios urbanos es una tarea prioritaria y significa un beneficio para la población en general. El diseño accesible de las edificaciones y de los espacios públicos (calzadas, aceras, estacionamientos, plazas, parques, etc.) no sólo permite compensar las diferencias que limitan el libre desplazamiento de las personas con discapacidad, sino además brinda facilidades adicionales al resto de la población, permitiendo la integración de todos los miembros de la comunidad. (Jaime Huerta: 2007; 21).
De acuerdo con el arquitecto Huerta J 2007 ya se ha empezado a trabajar para que la
persona en situación de discapacidad tenga una mejor accesibilidad. Esto se puede
evidenciar en Colombia en cuanto a las obras de vía pública y también existen accesorios
para mejorar la calidad de vida, de las personas antes mencionadas, pero aún hace faltan
áreas por intervenir, uno de los lugares donde la mayoría de las personas con
discapacidad pasa mayor tiempo es la casa. (Martin Fernando: 2008; 99).
Además en Colombia como en otros países se tiene proyectos de planeación, entre
estos ideales esta la entrega de viviendas y unos de los beneficiados son las personas
con discapacidad.
La asignación de las viviendas a las que hace referencia el Artículo 12 de la Ley 1537 de 2012, beneficiará en forma preferente a la población que se encuentre en alguna de las siguientes condiciones: a) que esté vinculada a programas sociales del Estado que tengan por objeto la superación de la pobreza extrema o que se encuentre dentro del rango de pobreza extrema, b) que esté en situación de desplazamiento, c) que haya sido afectada por desastres naturales, calamidades públicas o emergencias y/o d) que se encuentre habitando en zonas de alto riesgo no mitigable. Dentro de la población en estas condiciones, se dará prioridad a las
14
mujeres y hombres cabeza de hogar, personas en situación de discapacidad y adultos mayores. (DPN: SF; IP 5).
Ahora la pregunta es ¿Por qué es conveniente intervenir desde el diseño en el entorno
de la cocina? Para llegar a la respuesta de esta pregunta hay que investigar, leer y
analizar, los espacios del hogar. Uno de los autores, plantea sobre el desarrolla de los
espacios de la casa y su importancia, propone que la cocina es uno de los ejes que más
importa para la construcción de toda la casa. “La cocina ha sido siempre un ejemplo de
sincretismo1”. (Fernando Martin: 2008; 99).
Esta está dividida en varias secciones por así decirlo, la cual la componen2:
1. Área de guisado: está compuesta por todo lo que tiene que ver con la cocción de
los alimentos.
2. Área de preparación de alimentos: está compuesta por todo lo que tiene que ver
el mesón donde los alimentos se pican y se preparan para el área de guisado.
3. Área de almacenaje: está compuesta por todas las gavetas para guardar los
utensilios de trabajo y alimentos que se implementaran en cocina.
1 Sincretismo: sistema filosófico o religioso que pretende conciliar varias doctrinas diferentes (Pequeño Larousse ilustrado, 1995, 946).
2 Contribuciones para una antropología del diseño, (2008), 97.
15
Ilustración 2 Distribución de la cocina
Fuente: Alex cocinas integralex
A partir de lo anteriormente descrito se evidencia como las personas en situación de
discapacidad requiere que haya más intervención, considerando que ellos deben seguir
teniendo en lo más posible su independencia; esto se puede obtener por medio de
ayudas técnicas para una mejor calidad de vida. Por consiguiente se plantea la siguiente
pregunta. ¿Cómo podríamos solucionar los espacios de trabajo, para que personas en
sillas de ruedas puedan interactuar en la cocina? y ¿Cómo generar una experiencia del
usuario frente a la cocina?
16
2. JUSTIFICACION
“Cuando una persona padece una discapacidad las tareas más cotidianas se
complican, sobre todo a la hora de cocinar, ya que surgen inconvenientes a la
hora de cortar verduras, sujetar un alimento, abrir una lata…” (Meldaikyte, G.
S.f).
Las leyes siempre han protegido a todos y las personas en situación de discapacidad no
son la excepción. Como se ha planteado la accesibilidad se requiere para todas las
personas.
Todas las personas nacen libres e iguales ante la ley, recibirán la misma
protección y trato de las autoridades y gozarán de los mismos derechos, libertades
y oportunidades sin ninguna discriminación por razones de sexo, raza, origen
nacional o familiar, lengua, religión, opinión política o filosófica. (Constitución
política de 1991, capitulo 1 artículo 13).
Ya que tienen igualdad de derechos y ellos deben tener la misma accesibilidad que los
demás.
En cuanto lo que dice el arquitectito Huerta Peralta J “no se han considerado las
necesidades de las personas con discapacidad, lo que ha generado barreras que limitan
sus posibilidades de desarrollo en igualdad de oportunidades” (2007).
Es por este motivo que todas las personas con discapacidades deben gozar de su
autonomía en todos los lugares y sin temor a tener algún tipo de riesgo.
Uno de los objetivos del diseño industrial es mejorar la calidad de vida del ser humano.
Este puede contribuir para que las personas en situación de discapacidad puedan tener
17
una mejor movilidad, en esos lugares que quisieran estar pero que por motivos de riesgo
y que el espacio no es adecuado. Por ende no tienen una buena accesibilidad.
En Colombia y en la zona de Risaralda existen personas en situación de discapacidad
como se había manifestado anteriormente, en el área de “Pereira hay 26.040” (Pandi:
2013) personas que tienen algún tipo de discapacidad. Las cuales necesitan tener
igualdades, y en Pereira Risaralda aún falta por trabajar, en estas necesidades, aunque
se ha visto algunos cambios en edificios, calles y parques que están contribuyendo.
Como por ejemplo en la Universidad Católica de Pereira se está trabajando en pro de
estas personas, generando espacios adecuados para ellos e implementando vías, para
que puedan movilizar por toda la universidad.
Pereira es la segunda ciudad entre las que opera REDDIS que no cuenta con una
política pública en discapacidad. No obstante, durante los últimos años se han
logrado impulsar y movilizar diferentes acciones que podrían derivar en la
construcción e implementación de la misma (Pandi: 2013; IP 20).
Ilustración 3 Discapacitados con más oportunidades para realizar estudios
Fuente: Vanguardia
18
Como se ha dicho hay muchas áreas en las cuales hacen falta intervención y la casa es
uno de esos lugares y en ella se reconocen diferentes puntos como son la sala, el
comedor, la cocina, las habitaciones, el baño, etc. a su vez la cocina es unas de las áreas
en las cuales se pasa bastante tiempo como lo dice Martin F. en su libro contribuciones
para una antropología del diseño, para la cual no hay las suficientes ayudad técnicas que
mejoren las condiciones de las personas de limitaciones en la movilidad, ya que esta
dificulta tener una buena movilidad y alcance a las cosas.
Si. Hoy en día existen cocinas especiales para estas personas, pero solo las pueden
adquirir, personas que cuentan con buenos recursos económicos.
Todos tienen derecho a tener un bienestar.
El bienestar es un concepto ético porque afirma que algo aporta el bienestar es hacer un juicio de valor (Pearce, 1999). El vocablo bienestar, en el diccionario de la Real Academia Española (2001), viene de “bien” y “estar”, es decir, hace referencia al “conjunto de cosas que se necesitan para vivir bien” o con una “vida holgada o abastecida de cuanto conduce a pasarlo bien y con tranquilidad”. (Ramírez N, et: 2012; 98)
Ilustración 4 Cocinas para personas en sillas de ruedas
Fuente: Creative living
Los “objetos” son parte del resultado material de la sociedad y, al mismo tiempo, la razón
de ser del diseño industrial. (Ramírez, N, et: 2012; 91).
19
3. MARCO TEORICO
QUE ES LO QUE SE ESTÁ PROPONIENDO Y QUE SE HA HECHO
“Personas en sillas de ruedas”
3.1. MARCO HISTORICO: HACE CUÁNTO LA ERGONOMÍA HA TRATADO EL
TEMA DE DISCAPACIDAD
Las sillas de ruedas se empezaron a fabricar desde hace mucho tiempo, se cree que en
el año 4000 AC, pero las primeras representaciones graficas que aparecieron fueron en
el año 525 AC y fue en un grabado chino donde se puede observar una silla con tres
ruedas y empujada por terceros.
Fuente: Guía movilidad
Estas se hicieron con el fin de transportar a una persona y aunque la fecha exacta del
primer diseño de silla de ruedas no se sabe, se dice que fueron hechas para los
monarcas y la primera fue para Felipe II.
20
Ya para el siglo III los chinos inventan la carretilla con el fin de trasladar a los enfermos
y en Grecia también se habla de cómo transportaban a los enfermos para que tomara
aire por medio de sillas con ruedas.
Luego en el año 1665, Stephen Farfler construye un vehículo autopropulsable, muy
parecido a un handbike moderno.
En 1783 aparece la Silla “Bath”, inventada por el fabricante John Dawson en la ciudad inglesa de Bath, de donde toma su nombre. Este modelo de tres ruedas dominara el mercado hasta el siglo XIX. No obstante, la silla “Bath” no era muy cómoda y durante el siglo siguiente fueron añadiéndose mejoras, pensando sobretodo en el confort del usuario, como respaldo y reposapiés ajustables. Una patente de 1869 describe una silla con ruedas traseras autopropulsable y delanteras pequeñas, llegando por fin a verdaderas sillas de ruedas impulsadas por el propio usuario. (Guía movilidad, 2011,IP 9).
Fuente: Guía movilidad
Desde esta época se empezó a ver el confort del usuario en la silla de ruedas, y
empezaron a hacer cambios y ajustes a las sillas, dependiendo para lo que se fuera a
realizar con ella.
21
3.2. ANTECEDENTES: DISCUSIÓN ACTUAL ACERCA DEL DISEÑO DE LAS
COCINAS Y SITUACIONES DE DISCAPACIDAD.
Se observó cómo estado del arte proyectos en los cuales intervienen la discapacidad,
(instrumentos para parapléjicos, camas especiales, instrumentos ortopédicos entre
otros) y algunos de temas que tiene que ver con el proyecto como Diseño de silla de
ruedas, diseño de cocinas, ayudas técnicas, para esto miraremos los siguientes autores:
Álvaro José Rodríguez, Modulo para cocinar portable para jóvenes.
Es importante tener en cuenta que la investigación que se verá a continuación tiene un enfoque centrado en el usuario, en el cual se harán investigaciones sociales y etnográficas para conocer imaginarios y sueños del mismo, que logren traducirse en buenos resultados de diseño acordes con el contexto y la realidad del joven, un joven dinámico, visual, social y extrovertido, el cual le da preferencia en la mayoría de los casos a sus relaciones sociales, factor que se tomó en cuenta para el diseño de este proyecto y dar importancia a la portabilidad del módulo, pues las relaciones del joven hacen que el usuario busque realizar esta práctica acompañado, característica que precisa que el usuario debe tener la oportunidad no solo de cocinar en su propia casa, con sus propios elementos sino en espacios exteriores, y casas de su pares, acomodando así el diseño a las necesidades de joven de hoy en día.
En primer lugar se observa cómo utilizó la metodología centrado en el usuario con el
fin de llegar a diseñar lo más acorde con el contexto, también el autor habla sobre la
historia de la cocina, cómo trabajar un grupo focal y los elementos necesarios para
cocinar.
Daniel Mayoral, Sistema de transporte para persona discapacitada en base
al diseño centrado en el usuario.
Este documente tiene como finalidad ilustrar el proceso de investigación y construcción del prototipo diseñado para el proyecto de grado, con base en el estudio a grupo social de la comunidad. El presente trabajo se desarrollará usando la metodología de diseño centrado en el usuario y la observación participante, en donde se analizarán los comportamientos y actividades que realiza una persona en situación de discapacitada, todo esto con la finalidad de mejorar el transporte y las actividades diarias de dicho sector.
22
En este documento muestra el trabajo que realizo con personas con limitaciones en
la movilidad, como debe ser la biomecánica de las sillas de ruedas y la antropometría
aplicada a las sillas de ruedas, el autor utilizo la metodología centrada en el usuario.
Patricia Herrera Saray y Daniel Mayoral Milán, Ergonomía para la
discapacidad. Una propuesta de silla de ruedas ergonómica y económica
Teniendo como premisa la finalidad del Diseño Industrial “Mejorar la calidad de vida individual y colectiva, a través de los objetos” y resaltando la lucha que las personas con movilidad reducida vienen desarrollando para lograr la participación y la igualdad el entorno, la cual se ha constituido en un paradigma de la defensa de la diversidad y de la búsqueda de soluciones innovadoras e inclusivas para el futuro de la Humanidad, el Grupo Diseño, Tecnología y Cultura (G-DTC) a través de la línea de Ergonomía propone el proyecto “Diseño y Ergonomía para la Discapacidad” el cual tiene como objetivo general diseñar una silla de ruedas a través de la cual se logre convalidar la metodología de diseño con énfasis ergonómico dirigida a la proyección de diseños para personas con discapacidad favoreciendo su acceso a los diferentes espacios de su hogar y urbanos facilitando así bienestar social y de la calidad de vida.
Jaime Huerta Peralta, Discapacidad y diseño accesible.
Todas las personas somos iguales en derechos y en deberes. Desde nuestras características de hombres o mujeres, altos o bajos, raza y color, jóvenes o mayores, todos merecemos y esperamos recibir la atención y el respeto que exige nuestra condición humana.
Pero dentro de esta condición común, somos al mismo tiempo, individuos con características propias, diferentes unos de otros, lo que se manifiesta en la diversidad de nuestra sociedad.
El arquitectico Huerta nos plantea en su tesis todas las medidas que se deben tener en
cuenta para el diseño.
Luis Fernando Reyes Cruz, Actividad física y discapacidad.
En este libro se encuentra análisis de diferentes enfermedades y algunas terapias que
se realizan, ahora bien Reyes nos habla de cómo personas que se encuentran en sillas
23
de ruedas pueden jugar Basquetbol y nos hace un análisis completo sobre el juego y la
persona en silla de ruedas.
Estos son autores que han hablado recientemente sobre el tema a tratar.
3.3. ESTADO DEL ARTE: DISCAPACIDAD Y DISEÑO DE COCINA.
Angélica María Libreros: Elementos de desplazamiento para personas con
discapacidad en miembros inferiores.
Para el diseño de artículos que van dirigidos a personas con discapacidad, hay que tener
en cuenta diferentes variables.
Libreros nos habla en su manuscrito de Elementos de desplazamiento para personas
con discapacidad en miembros inferiores, de los detalle de diseño, los cuales nos ayudan
a tener recomendaciones a la hora de diseñar. También se encontraron tablas de las
dimensiones (percentiles). Parámetros y valores antropométricos de la población
Colombiana.
¿Qué se entiende como detalles de diseño? Es la recolección de información sobre un
tema en fijado, que ayuda a crear un diseño más acertado, en cuanto al diseño para
discapacitados (personas con limitación en la movilidad) podemos hablar de los
siguientes detalles de diseño, altura del asiento, altura del apoya pies, ancho del asiento,
profundidad del asiento, altura del espaldar, altura del apoyabrazos, entre otros.
Construye hogar: Diseño de cocina pequeña.
Este artículo habla de la ubicación de los elementos principales de la cocina, la forma y
la iluminación, donde considera como elementos principales la estufa, el lavado y el
refrigerador, considera que si ellos no se podría preparar los alimentos. En cuanto a la
forma este artículo considera cuatro tipos de cocina: la lineal, en “L”, en “U” y con isla.
24
Por otra parte la iluminación es importante en una cocina ya sea natural o artificial esta
debe contar con buena luz.
3.4. MARCO CONCEPTUAL: TEMAS A TENER EN CUENTA PARA EL
PROYECTO
La Ergonomía como factor fundamental en el estudio de la discapacidad
física.
Con respecto a la ergonomía, podemos decir que esta es una parte importante para el
diseño, ya que cuando se quiere hacer productos que sean lo más adecuado para el
usuario, esta es la mejor ayuda.
La ergonomía está orientada a las observaciones de las actividades humanas, teniendo
en cuenta lo físico, cognitivo, social, organizacional, ambiental, especial entre otros, hay
que recordar también los atributos específicos humanos o características de la
interacción humana.
Ergonomía física: Esta se fija en las características anatómicas antropométricas,
fisiológicas y biomecánicas humanas que se relacionan con la actividad física.
Ergonomía cognitiva: Esta es la que estudia todo lo que tiene que ver con procesos
mentales, como la percepción y razonamiento y como estos afectan la interacción entre
humanos y otros sistemas.
Como se decía anteriormente la ergonomía observa diferentes actividades humanas,
para el caso de estudio se trabajó la ergonomía física, especial, universal, etc.
Esta analiza posturas, manipulación de materiales, movimientos repetitivos, desordenes
musculo-esqueléticos relacionados con el trabajo, entre otros.
25
Un elemento importante a tener en cuenta es la postura que es la posición o actitud que
alguien adopta en determinado momento. “En las actividades laborales se dan ciertas
recomendaciones tanto para estar sentado como para estar de pie”
Posición sedente: Mantener la espalda recta y apoyada al respaldo de la silla, nivelar
la mesa a la altura de los codos, adecuar la altura de la silla al tipo de trabajo, cambiar
de posición y alternar ésta con otras posturas. (Ruiz M. 2013).
Ilustración 5 Posición sedente
Fuente: Ergonomía y salud ocupacional
“El diseño y desarrollo de productos es el proceso mediante el cual se crean nuevos
productos o se mejoran los existentes” (IBV, SF, PG: 3)
26
La ergonomía tiene como objetivo desarrollar productos adaptados al usuario, para lograr
esto se debe tener en cuenta las siguientes características: “utilidad, eficiencia, facilidad
de uso, seguridad, durabilidad, aspecto agradable y precio realista” (IBV, SF, PG: 3)
Estas características también le dan un valor agregado.
Conviene mencionar que los usuarios con los que se está trabajando en este proyecto
tienen características diferentes como lo son, el permanecer en posición sedente, debido
a su condición y por ende aparecen problemas con la seguridad del paciente, el
movimiento, el espacio.
“Un planteamiento ergonómico correcto permitirá incorporar al diseño los requisitos
específicos de estos grupos de población, dando lugar a soluciones compatibles con
cualquier tipo de usuarios (diseño para todos) o a desarrollos específicamente adaptados
a necesidades concretas” (IBV, SF, PG: 3).
Lo que se quiere con este proyecto es poder generar accesibilidad para que la persona
que se encuentra en silla de ruedas pueda cocinar o hacer parte de la preparación, por
medio de la generación de ayudas técnicas.
Con respecto a las ayudas, estas deben ser fáciles de entender y efectivas “tanto en su
concepción como en su utilización” (AUPA. 2005. 34)
En el caso de estudio serán ayudas técnicas para la movilidad y para las tareas
domésticas.
El grado de discapacidad, el entorno social del individuo y, en algunos casos, la capacidad y habilidad de éste para el aprendizaje y el adiestramiento serán elementos fundamentales a la hora de determinar la Ayuda Técnica adecuada para cada individuo. (AUPA. 2005. 34).
27
Discapacidad
La discapacidad es una condición limitante, pero no imposibilitadora, que va en aumento debido a la incidencia de accidentes de tránsito, deportivos e incremento de violencia. De esa forma gran cantidad de jóvenes, niños y adultos adquieren esta situación que va a cambiar su vida y la de su entorno familiar. (R, L. 2011. Pg. 9).
Una persona con discapacidad tiene diferentes tipos de limitaciones funcionales
dependiendo de su deficiencia ya sea intelectual, física o mental, esto puede afectar a la
persona en diferentes campos como: lo personal, en el ambiente social o en lo físico.
En este proyecto se está trabajando, con dos usuarios los cuales se encuentran en silla
de rueda por diferentes motivos, el primer usuario presentan una enfermedad llamada
atrofia espinal degenerativa. Y el segundo usuario se encuentra en sillas de ruedas por
motivos de un accidente de tráfico.
MEDIDAS SILLA DE RUEDAS
Ilustración 6 Vistas silla de ruedas
28
Fuente: Huerta P. 2007. 36
Ilustración 7 Perspectiva silla de ruedas
Fuente: Huerta P. 2007. 37
29
Ilustración 8 Altura y profundidad en el plano de trabajo
Fuente: Huerta P. 2007. 50
Ilustración 9 Alcances
Fuente: Huerta P. 2007. 50
30
Ponderación de medidas utensilios para la cocina
Utensilios /
medidas
Muestra
uno
Muestra
dos
Muestra
tres
Muestra
cuatro
Muestra
cinco
Total
Cuchillo 26 x 60 20 x 25 12 7 35 28
Ta/picar 51 x 38 44 x 34 50 x 35 35 x 20 35 x 25 43x30
Ensaladera o
contenedor
23 17 25 31 9 21
Salero 10.8 8.5 8.8 7.7 6 10
Exprimidor de
limo 20 x5 x 5 5 x 17 x 3.5 17 10 x 10 x 10 16
Aceite 2.1 1.5 6.6 27 20 11
Teniendo en cuenta la accesibilidad en los diseños para discapacitados.
Lo que nos dice en el libro de Huerta P. 2007 sobre la accesibilidad, que lo principal que
se entiende como accesibilidad en diseño es que todo producto debe ser utilizable sin
adaptaciones. El diseño accesible se centraba con mayor frecuencia en personas con
discapacidad pero a lo largo del tiempo se ha venido viendo que se debe diseñar de
manera beneficiosa para todo el mundo.
“Tanto los objetos como los espacios deben diseñarse de manera que puedan ser
utilizados, sin modificación alguna, por el mayor número posible de personas”. (Lidwell,
W. Holden, K. Bulter, J. 2005. Pag 14).
31
METODOLOGIA QUE AYUDAN AL DISEÑO INDUSTRIAL A CREAR
UTENSILIOS ACERTADOS AL TIPO DE CLIENTE:
En el área de diseño existen diferentes metodologías y teorías, que ayudan al diseñador
a tener un orden, una coherencia, a saber para quien se está diseñando, que tipo de
diseño, que tendencias hay, entre otras cosas, las cuales le permiten al diseñador llegar
a resolver, el problema acertadamente. Para este caso de estudio se pueden
implementar metodologías como son:
Diseño para todos
Diseño universal
Diseño centrado en el usuario
Diseño inclusivo
3.5. MARCO LEGAL: DERECHOS QUE TIENEN LAS PERSONAS Y QUE LOS
DISEÑADORES PUEDEN RESOLVER
Colombia contempla que la persona en situación de discapacidad debe tener un diseño inclusivo el cual se evidencia en la Ley 1346 de 2009 como estado parte # 100. Esta gran responsabilidad obliga al estado a promover y garantizar el GOCE pleno de los derechos y libertades fundamentales de las personas con discapacidad y obliga al cumplimiento jurídico de toda reglamentación pertinente que permita la inclusión social y el respeto por su dignidad y autonomía. (Bluesky; sf, IP: 1)
3.6. MARCO BIOETICO: SALUD ANTE TODO
Antes de empezar a preparar cualquier alimento, todos los utensilios deben estar limpios
y desinfectados. Estos se deben cambiar y limpiar cada vez que sea preciso.
Los alimentos se deben conservar y preparar teniendo en cuenta como factor
fundamental la higiene.
32
La cocina es otro elemento presente a la hora de higiene, en esta se puede crear un
potencial de focos de contaminación.
“Una serie de consejos sobre higiene adecuada en la cocina así como en la manipulación
y cocinado correcto de los alimentos pueden evitar en gran medida posibles
intoxicaciones alimentarias, especialmente frecuentes en la época estival”. (Ormaechea,
E. (S.f).
Hay que evitar las contaminaciones cruzadas entre alimentos crudos3 y cocidos, por
medio de cambios de los utensilios o en el caso de que no sea posible se debe lavar y
desinfectar. Tanto la superficie como los utensilios tienen que ser de fácil limpieza e
inalterables a la humedad, a las altas temperaturas o desinfectantes.
Tendrán que ser superficies lisas, sin grietas o recodos que puedan dificultar su limpieza, y se tendrá que eliminar de la zona de elaboración cualquier utensilio o superficie de madera o material en mal estado. La madera no puede utilizarse. (Manipulación de alimentos, S.f.)
“Ningún elemento que entre en contacto con los alimentos puede tocar el suelo, en caso
de hacerlo, es preciso lavarlo y desinfectarlo antes de su utilización.” (Manipulación de
alimentos, S.f.)
3 Transferencia de bacterias riesgosas a alimentos sanos por medio de alimentos crudos, manos, utensilios, equipos
y/o superficies. Nestle.com
33
4. IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN OBJETO DE ESTUDIO
INDAGACIÓN ETNOGRÁFICA
A continuación se realizó un trabajo de campo con entrevistas, donde se pudo observar
que muchas de las personas en situación de discapacidad y se encuentran en silla de
ruedas tiene dificultades en la cocina, pero también se pudo analizar que no solamente
las que se encuentran en silla de ruedas, sino cualquier persona situación de
discapacidad tienen problemas para trabajar en esta área.
CATEGORÍAS Entrevista N° 1 Entrevista N° 2
Entrevista N° 3
Edad 82 67 19
Qué tipo de
discapacidad tiene.
Amputación,
discapacidad de
tránsito, diabetes.
Parkinson.
Enfermedad genérica
Hace cuanto se
encuentra en sillas
de ruedas.
6 años 9 años
Le apasiona cocinar. si si si
Anécdotas que haya
tenido cocinando
Le ha caído agua
caliente, y el mesón
es muy alto.
No puede entrar, no
cabe el aparato.
Es difícil alcanzar las
cosas que están
arriba,
34
Requiere de otra
persona para poder
cocinar
Si para que me dejen
las cosas que voy a
utilizar en la parte de
abajo.
Compra el
almuerzo, la
comida y el
desayuno.
si
Fotos o videos que
evidencien como
cocina.
Entrevista por
teléfono No suministradas
Entrevista por
teléfono
¿En qué grado se le
dificulta manejar la
cocina?
Cinco de dificulta
No puede entrar y
no puede agarrar
nada.
Siete de dificulta
¿En qué parte de la
cocina tiene más
riesgos y es menos
accesible?
No le ha pasado
nada porque un
tercero le ayuda.
Toda.
Estufa
¿Qué elementos a
mejorados para
facilitar el uso de la
cocina?
No responde No ha mejorado nada.
No
La mayoría de los entrevistados, dijeron que le gusta cocinar, pero por el motivo de su
discapacidad han tenido que dejara de hacerlo. Y en algunos casos, les toca seguir
haciéndolo porque son los encargados de hacer de comer mientras los demás trabajan,
el usuario #1 realiza sus labores, pero con demasiada dificulta, lo que hace es pedir el
favor, que le dejen todo en la parte inferior, a su alcance, pero para cortar y lavar los
vegetales y demás acciones, es demasiado complicado porque no tiene una superficie
plana o si la tiene se le riega las cosas antes de echarlas a la olla.
35
También comentaron que no le han pasado nada grabe por cosas de azar o porque un
tercero les ayuda, pero que si han accidentes con líquidos calientes.
Definición usuario directo e indirecto
En el área de diseño se debe tener en cuenta a la hora de diseñar cuantos usuarios van
a utilizar el objeto, esto con el fin de crear artículos funcionales.
Usuario directo
Este proyecto va dirigido directamente para personas mayores de edad que tienen
discapacidad físicas (limitación en la movilidad), pero igualmente puede ser utilizado por
otros usuarios, como los adultos mayores que les gusta cocinar, pero que por alguna
razón ya no pueden permanecer demasiado tiempo de pie y dejaron de ejercer este tipo
de actividades, también personas de baja estatura, entre otros.
Edad: personas de los18 años en adelante
Género: femenino y/o masculino
Usuario indirecto
Aquellas personas que acompañen al usuario directo. Como lo puede ser, la familia,
acompañantes, amigos, vecinos entre otros.
36
También hay que decir que se realizó un análisis DOFA teniendo en cuenta las
entrevistas e investigación que se hizo sobre el tema.
Fuente: elaboración propia
Y como resultado, se obtuvo la siguiente información, el proyecto cuenta con varias
fortalezas, como, la creación de nuevos productos, en cuanto al tema de la intervención
conjunta de cocina y personas en silla de ruedas, esto se debe a que la región por el
momento no cuenta con sitios especializados en el tema, también, existe bastante
información sobre el tema de silla de ruedas, lo cual ayuda al proyecto.
Unas de las debilidades que hay en este proyecto es que el diseñador debe tener muy
en cuenta a los dos usuarios como se había mencionado anteriormente, ya que ambos
FORTALEZAS
• Bastante información sobre la discapacidad (silla de ruedas).
• Nuevos productos para la región
DEBELIDADES
• Los espacio son diferentes en todas las casas en cuanto al: tamaño, distribución.
• Dos tipos de usuarios.
AMENAZAS
• Costos.
OPORTUNIDADES
• Se puede abrir nuevos mercados en la región
37
pueden interactuar en el mismo entorno, por otro lado, las dimensiones del área de la
cocina son diferentes en cada casa.
La amenaza que tiene este proyecto son los costos, no todas las personas tienen la
posibilidad de comprar herramientas que le ayuden a tener una mejor calidad de vida.
Y por último la oportunidad que tiene, es que puede abrir nuevos mercados en la zona
de Risaralda.
FOTOGRAFÍAS DE ANÁLISIS ETNOGRÁFICO
Ilustración 10 Alcances del usuario 1
Fuente: Elaboración propia
38
Se puede observar como la silla es un impedimento para que el usuario alcance las
cosas, ya que en primer lugar debe cuadrar su silla en diferentes posiciones, (a veces no
queda de frente al mesón) para poder tener un mejor alcance, también como las cocinas
tienen su cajones en la parte inferior, esto lo que hace es que la silla no entre bien, y sea
un impedimento.
Ilustración 11Usuario 1 abriendo las gavetas y puertas
Fuente: Elaboración propia
En estas imágenes podemos observar cómo la silla es un impedimento para que el
usuario pueda abrir las puertas y gavetas. Esto sucede porque, como debe ubicar la
silla en diferente dirección a la que se debe abrir, la persona no puede moverse con
facilidad, y le toca retroceder y re-ubicarse para poder generar la acción.
39
Ilustración 12 Usuario 1 colocando las ollas en la estufa
Fuente: Elaboración propia
Cuando el usuario desea cocinar solo puede utilizar las dos hornillas de adelante, ya que
las que están en la parte trasera, pueden ser causante de accidentes. Ya que al estar
sentado, el usuario tiene una menor distancia de alcance de aproximadamente 30cm.
Ilustración 13
Fuente: Elaboración propia
En esta imagen se puede observar como el usuario tiene acceso a los cajones del
mueble inferior.
40
Ilustración 14 Medidas usuario 1
El usuario número uno posee una silla que fue hecha a su medida.
Ilustración 15 Usuario 2 abriendo las puertas del mueble inferior de la cocina
Fuente: Elaboración propia
41
Podemos observar cómo el usuario debe moverse, para abrir las puertas del mueble
inferior, esto es debido a que el espacio es demasiado reducido.
Ilustración 16 Medidas 2
5. ANALISIS DE TIPOLOGIAS
ANÁLISIS #1
SUJETA PLATOS:
Función: este dispositivo tiene un agarre, para
facilitar la prensión sobre el plato, y un mango de
tal forma que permite sujeta, transportar, este con
una mayor facilidad.
Se relaciona: herramienta para la cocina
Material: plástico, resistente al calor
Color: azul y blanco
Fuente: Pousada, G. T
ANÁLISIS # 2
42
ESPÁTULA ADAPTADA:
Función: el mango ligero en forma de T de esta espátula facilita su manejo.
Forma: el producto tiene una parte plana, la
cual ayuda a recoger diferentes objetos.
Se relaciona: herramienta para la cocina
Material: combinación de material entre
plástico, metal. Resistente al calor
Color: negro y plateado
Fuente: Pousada, G. T
ANÁLISIS # 3
Función: Un equipo para la cocina
que reúne varias cualidades,
permitiendo realizar distintas tareas
que facilitan el proceso de
elaboración de una comida. Este
artefacto puede ser dominado con
una sola malo y cuenta con un
equipo para cortar, un abridor y un cortador de pan. También integra un utensilio para
pelar y cortar y una lonchera. Basta un cuchillo para poder acomodar el artefacto de
acuerdo a las necesidades del momento para así cortar, pelar y abrir sin
inconveniente alguno.
Forma: tabla de picar, multifuncional.
43
Se relaciona: herramienta para la cocina.
Material: combinación de material entre plástico, madera.
Color: blanco y madera.
Fuente: Meldaikyte, G. (S.f). HCL
ANÁLISIS # 4
CONTENEDOR PLEGABLE:
Función: contenedor de alimentos,
plegable. Como tener mucho espacio,
Forma: El octágono irregular, se pliega en
un cuadrado, produciendo cuatro
esquinas que no se agrieta o debilitara con
el uso y la reutilización constante. Los
pliegues son intuitivo, y las flechas aclaran
a los usuarios de primera vez, como es su
armado.
Se relaciona: herramienta para la cocina
Material: polipropileno a prueba de alimentos que permita su construcción única
Color: diferentes colores
Fuente: Joseph Joseph
44
ANÁLISIS # 5
MESA PLEGABLE:
Función: mesa multifuncional. En un salón pequeño te
interesa tener muebles funcionales, muebles que
ofrecen varios usos. Un salón pequeño con muebles
funcionales puede resultar muy cómodo y acogedor.
Mesas de centro con espacio para guardar objetos
Forma: rectangular, bandejas retráctiles que se elevan
para poder comer o cenar.
Se relaciona: herramienta multifuncional, con superficies panas
Material: madera y metal
Color: blanco y negro
Fuente: espacio y hogar
Análisis morfológico de silla de ruedas
45
Con este análisis se encontró que, en la mayoría de las sillas no cuenta con apoya
brazos, esto se debe a que la silla es diseñada dependiendo de la enfermedad, y las
hacen lo más adecuadas al usuario.
46
Ponderación de medidas (silla de ruedas)
Fuente: elaboración propia
47
6. CATEGORÍAS DE ANÁLISIS
Diseño Universal: Todas las herramientas (utensilios de la cocina) deben ser
adecuada para todo tipo de personas.
Accesibilidad: Grado de dificulta de la personas para utilizar un objeto o un
espacio.
Ayudas técnicas para la discapacidad: Productos que ayudan a realizar
determinada acción.
Usuario directo: Cliente al que va dirigido el producto.
Entorno: Lugar donde se realizara la acción.
Confort: Aquello que produce bienestar y comodidades.
Postura: Relación de las posiciones de todas las articulaciones del cuerpo y sus
correlaciones entre la situación de las extremidades con respecto al tronco y
viceversa.
Interfaces: Lugar de la interacción, el espacio donde se desarrollan los
intercambios y sus manualidades.
Herramientas: Objetos elaborados a fin de facilitar la relación de una tarea
mecánica que requiere de una aplicación correcta de energía.
48
7. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar una superficie de trabajo para la cocina, específicamente en el área
preparación de los alimentos, que facilite el desempeño de las personas que se
encuentran en sillas de ruedas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Manejar materiales y mecanismos adecuados, que faciliten el uso de esta
superficie de trabajo.
• Identificar las funciones y acciones realizadas en una cocina, que puedan ser
implementadas en esta superficie de trabajo.
• Elaborar una superficie de trabajo teniendo en cuenta la seguridad física del
usuario.
49
8. PROCESO DE DISEÑO
8.1. METODOLOGÍA
Como se puede relacionar el diseño con el bienestar humano por medio de metodologías
desarrolladas, y con esto, hay que tener en cuenta las condiciones de la población, en
especial la discapacidad. Una de las formas de relacionar estos dos conceptos es por
medio de la ergonomía. “El llamado de Papanek toma vigencia nuevamente porque las
crisis actuales están centrando nuevamente la mirada en el ser humano” (Ramírez. N. et
al 2012. 93). Pero que es bienestar, significa estar en condiciones físicas y mentales, en
total tranquilidad, sin preocupaciones. Con esto se quiere decir que todos deben tener
un bienestar sin importar las condiciones de las personas.
Para el caso de estudio que se está trabajado, se utilizara la metodología del diseño para
mejorar las condiciones de las personas en determinados grupos de población: diseño
inclusivo.
Diseño inclusivo, trata de las personas; esta metodología persigue desarrollar productos
y servicios que puedan ser usados por la mayor clientela posible, entendiendo que la
población en general es diferente y todos poseemos distintas habilidades y tenemos
diversas edades.
El reto como diseñador, es conocer esas habilidades y diferencia específicas que tiene
el usuario.
Ahora bien el diseño inclusivo, mide el rango de usabilidad según el tipo de usuario donde
un producto o servicio es usable. por ejemplo: contamos con cuatro usuarios diferentes,
para realizar una actividad determinada, donde está el usuario uno que es el más apto,
con mayores cualidades para realizar la actividad determinado, por consiguiente el
50
usuario dos tiene buenas cualidades pero ya posee una deficiencia, está por el otro lado
el usuario tres en el cual si lo ponen a realizar dicha actividad lo hace pero prefiere
evitarlo, o es la persona que sabe manejarlo y lo llego a utilizar con frecuencia, pero que
con el pasar de los años ya simplemente no lo puede utilizar y en el caso del usuario
cuatro es la persona que posiblemente nunca le vio una mejor utilidad al producto,
prefiere manejar los productos rústicos o antiguos, le pudo parecer inútil, o no lo entendió
entre otras cosa que pudo pasar.
Entonces el fin de diseño inclusivo es mirar como ampliar el uso del producto para más
usuario.
En conclusión hay que evitar diseñar para una población promedio (grupo interno
usuario uno y dos) puesto se significa considerar solo una parte de la población, hay que
ir a los bordes (grupo externo usuario tres y cuatro) donde están los usuarios con
mayores problemas.
Hay que identificar su experiencia de uso, sus limitaciones biomecánicas, esfuerzos
categóricos sus capacidades y tratar de resolver al máximo posible todas sus
necesidades, así que teniendo al usuario externo cubierto podemos incluir a todos los
demás.
“El diseño inclusivo no se trata entonces de hacer productos específicos para los
usuarios que están fuera del borde, sino sobre ampliar el radio de uso y así quepan más
usuarios”. (User experience designer. 2012. IP 12)
Como ya se había mencionado antes para este trabajo se pueden implementar varias
metodologías, y para este caso se hace una recopilación de metodologías que le aportan
al proyecto.
51
Metodología de diseño
52
8.2. REQUERIMIENTOS DE DISEÑO
REQUERIMIENTO: USO
Determinante Parámetro
Practicidad:
-El objeto debe ser de fácil
manipulación para el usuario.
-Debe permitir la movilidad del
usuario a los diferentes lugares
de la cocina.
Conveniencia:
-El usuario debe tener completo
acceso al producto y hacer
implementación de el sin la
ayuda de nadie.
- el producto debe ocupar poco
espacio
- el producto debe poder
contener algunos elementos.
Mantenimiento:
-El producto debe evitar tener
perforaciones o superficies con
difícil acceso para una buena
limpieza.
Manipulación:
-debe adecuarse tanto como a la
silla de ruedas, las puertas del
Se puede realizar con:
Combinación de materiales
Elementos con rotaciones o
extensiones.
Superficie plana.
Elementos con superficies
largas.
Elementos de agarre o
sujeción.
Por medio de mecanismos
Manijas
Elementos de ajustes
Implementación de
Mecanismos
53
mueble inferior de la cocina,
como al usuario.
Antropometría y ergonomía:
-se debe tener en cuenta tanto
las medidas del usuario como las
de la silla, mesón y distancias.
Percepción: debe ser fácil de
usar y de guardar.
REQUERIMIENTO: FUNCIÓN
Determinante Parámetro
Mecanismos:
-debe tener mecanismos para la
realización de varias funciones.
Versatilidad:
-el producto debe permitir
realizar diferentes funciones.
Resistencia:
-debe ser resistente a golpes
Acabados:
-debe tener superficie fácil de
limpiar.
Medidas:
- Se debe tener en cuenta un
estándar de medidas de las
diferentes sillas.
Ancho de asiento: 39
Profundidad de asiento: 40
Se puede realizar con:
Ejes.
Electrónicos.
Movimientos Manual.
Diferentes tipos de agarre.
Diferentes herramientas.
Combinación de materiales.
54
Altura de respaldo: 39
Largo piernas: 51
Anchura total: 61
Longitud total: 97
REQUERIMIENTO: ESTRUCTURALES
Determinante Parámetro
Número de componentes:
-de tres en adelante
Unión:
-sus uniones deben permitir que
diferentes objetos se articulen.
Estructurabilidad:
-el producto debe permitir que
usuario realice diferentes
funciones con él.
Medidas:
- Se debe tener en cuenta un
estándar de medidas de las
diferentes sillas.
Ancho de asiento: 39
Profundidad de asiento: 40
Altura de respaldo: 39
Largo piernas: 51
Anchura total: 61
Longitud total: 97
Se puede realizar con:
Tabla de picar, contenedores,
rallador, colador.
Pines
Ejes
Diferentes tipos de mecanismos
Contener, cortar, rallar, tamizar.
55
REQUERIMIENTO: TÉCNICO-PRODUCTIVO
Determinante Parámetro
Materias primas:
-los materiales que se utilicen en
el proceso productivo debes ser
seguros en cuanto a la higiene
Embalar:
-deben proteger el producto de
forma tal, que prevenga
cualquier pérdida piezas.
Se puede realizar con:
Madera.
Hierro colado, acero inoxidable,
aluminio.
Cartón
Plástico
REQUERIMIENTO: FORMAL-ESTÉTICO
Determinante Parámetro
Estilo:
-los acabados deben ser de
buena calidad y se deben
conservar después de su uso.
Simplicidad en forma
-sus diferentes herramientas
deben encajar para ser uno solo
-Repetición de formas.
Se puede realizar con:
Pulir
Materiales con larga duración
Formas geométricas
56
REQUERIMIENTO: AMBIENTALES
Determinante Parámetro
Ciclo de vida:
Separación de componentes:
Reparabilidad:
Se puede realizar con:
Materiales con larga duración
Modular, con piezas que se
pueden reponer.
Manejo de un solo material o que
se puedan separar.
8.3. CONCEPTO
Link-up pretende que en momentos familiares, como lo es cocinar, las personas con
movilidad limitada se puedan integrar y compartir con sus seres queridos en una
actividad cotidiana e importante como es la preparación de alimentos. Intuición, asepsia,
portabilidad y multifunción, son bondades que este nuevo diseño ofrece a todas las
personas que deseen usarlo.
57
8.4. ALTERNATIVAS DE DISEÑO
LLUVIA DE IDEAS
1. IDEA COMPONENTES
1. Mesa de trabajo
para la cocina
que se pueda
colocar en
diferentes
lugares
Ajustable a
diferentes
medidas
Superficie
plana
Piezas que
se
transforme
en
contenedor
Contenedor
de residuos
2. Puerta que se
transforme en
mesa de trabajo
Bisagras de
expansión
Piezas
plegables
modulares
Manejo de
texturas
Materiales de
fácil limpieza
3. Mesa multiusos
para diferentes
contextos
Superficie de
trabajo
Se puede
mover par
medio de
mecanismos
Mueble de
piso
Manejo de
color
Manejo de
forma
4. Mini cocina Cajones
plegables
Contenedor
de utensilios
Superficie
que se
puedan
sacar
Contenedor
de residuos
Contenedor
de otros
elementos
5. Tabla que integre
diferentes
elementos
Elementos
ocultos
Superficie
plana
Ajustable a
diferentes
medidas
Elementos
de apoyo
para que se
mantenga de
pie
Manejo de
forma y
texturas
6. Superficie plana, que tenga
elementos ocultos, pero que también
tenga un contenedor de residuos y
maneje texturas y color
7. Superficie de trabajo, hecho de materiales que
sean fáciles de limpiar, además que tenga un
contenedor de residuos y de utensilios, pero
también que se ajuste a diferentes medidas
Fuente: ejercicio planteado en el seminario de pensamiento integral creativo, profesora: Lorenza Suarez
58
Alternativa #1
Ilustración 17
Dispositivo que va adherido a la gaveta superior del mueble de la cocina.
Alternativa #2
Ilustración 18
Mesa de trabajo, giratoria, con un solo punto de apoyo.
59
Alternativa #3
Ilustración 19
Mesa de trabajo desplegable, que se puede ajustar a diferentes medidas.
Alternativa #4
Ilustración 20
Mesa de trabajo.
60
Alternativa #5
Ilustración 21
Mesa de trabajo plegable, que se adapta a las puertas del mueble inferior de la cocina,
también ofrece diferentes niveles de trabajo.
Alternativas #6
Ilustración 22
61
Mesa de trabajo, para preparación de alimentos, que se ajusta a diferentes medidas, se
colocar en las puertas del mueble inferior de la cocina o en el apoyabrazos de las silla
de ruedas. Cuenta con un contenedor de residuos.
8.4.1. EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS
Alternativa #1
Ventajas: Las ventajas de esta alternativa son: el producto ocuparía poco espacio,
también al momento de guardarlo sería fácil de realizar dicha acción, por otra parte la
altura que brinda el cajón es adecuado para la persona en silla de ruedas.
Desventajas: La limpieza del producto, no todas los cajones tienen la misma medida, y
la instalación de producto.
Alternativa #2
Ventajas: Este diseño ofrece una superficie de trabajo bastante grande. Por otra la mesa
de trabajo tiene un movimiento giratorio, lo cual permite que el usuario la pueda
acomodarlo a su disposición.
Desventajas: Sus dimensiones son bastantes grandes, lo cual afecta en el espacio de
la cocina ya que se encuentran cocinas de diferentes tamaños.
Alternativa #3
Ventajas: Este diseño se puede acomodar, en dos lugares, uno seria para el apoya
brazos de la silla de ruedas y en las puertas del mueble inferior de la cocina, ofrece
diferentes niveles de trabajo.
62
Desventajas: Su forma no permite que fluya alrededor de su cuerpo (abdomen), lo cual
genera un tope.
Alternativa #4
Ventajas: Este diseño ofrece diferentes niveles de trabajo, se puede acomodar, en dos
lugares, en él apoya brazos de la silla de ruedas y en las puertas del mueble inferior de
la cocina.
Desventajas: Su forma no permite que fluya alrededor de su cuerpo (abdomen), lo cual
genera un tope.
Alternativas #5
Ventajas: Este diseño genera diferentes niveles de trabajo, por otra parte se puede
ajustar a diferentes tamaños de puertas.
Desventajas: Su forma no permite que fluya alrededor de su cuerpo (abdomen), lo cual
genera un tope.
Alternativa #6
Ventajas: En este diseño se puede observar como su forma se ajusta al cuerpo, también
nos ofrece diferentes niveles de trabajo, un contenedor de residuos, y contendor de
objetos.
Desventajas: Limpieza del producto
Finalmente se escoge la alternativa número seis.
63
8.4.2. DISEÑO DE DETALLES
Sistema de desplazamiento de las tablas de ajuste
Para este proyecto se requiere de un sistema de deslizamiento de las superficies
laterales, con el fin de que se pueda ajustar a las diferentes medidas que se encuentran,
en las puertas del mueble inferior de la cocina y las distintas dimensiones del apoya
brazos de la sillas de ruedas.
Esto se logra a través de un mecanismo simple de deslizamiento, que requiere de un
canal, para permitir el desplazamiento de los elementos auxiliares del diseño, cuenta con
unos topes.
Ilustración 23
Ilustración 24
64
Tabla plegable
Por otra parte este proyecto llevara un contenedor plegable. Que se ajustara por medio
de clips de bloqueo y sus bisagra estarán dadas por el mismo material, ya que al ser
plástico nos permite la flexibilidad del dobles.
Ilustración 25
Ilustración 26
65
Contenedor de residuos:
Otro punto que se tuvo en cuenta fue, un contenedor de residuos.
Ilustración 27
Este contenedor se podrá sacar, cuando esté lleno, para ser limpiado y reutilizado.
Ilustración 28 Contenedor de residuos
66
Texturas
El propósito de las texturas es poder generar una superficie antideslizante, pero a su
vez le brinda un estilo al producto.
Se ofrece deferentes textura y colores al mercado, con el fin, que los usuarios puedan
comprar a su gusto, el producto.
Marca:
Link-up: vínculo, relación, enlace, unión, conexión, acoplamiento.
67
8.4.3. MODELOS O SIMULADORES
Modelo #1
Ilustración 29 Modelo 1
Este modelo, es la realización de la alternativa #5, pero la imagen que está en la parte
izquierda tiene una variación, ya que cuenta con una pequeña sustracción dándole un
curva al diseño, esto se realiza para la forma se incorpore al cuerpo del usuario.
Modelo #2
Ilustración 30 Modelo 2
68
En este modelo se explora forma y texturas antideslizantes.
Modelo #3
Ilustración 31 Modelo 3
En este modelo se incorpora un contenedor de residuos, y se explora forma.
Modelo #4
Ilustración 32 Modelo 4
69
En este modelo se incorpora un contenedor de objetos, atreves de piezas modulares.
Modelo #5
Ilustración 33 Modelo 5
Este modelo es la realización de la alternativa #6
Modelo #6
Ilustración 34 Modelo 6
70
Modificación de la alternativa numero #6
Simulador #7
Ilustración 35 Simulador a escala real
Ilustración 36 Superficie plegable
Simulador a escala real del diseño final
71
Ilustración 37 Superficie transformable en contenedor
Ilustración 38 Antideslizante
Simulador de los detalles de diseño.
72
Simulador #8
Experimentación de material para contendor de residuos
Ilustración 39 Material latex
Fuente: elaboración propia
Ilustración 40 contenedor de residuos
Fuente: elaboración propia
73
Usuario uno con el simulador
Ilustración 41 Usuario y simulador
Fuente: elaboración propia
Se hace un primer acercamiento del diseño, por medio de un prototipo.
8.5. PROPUESTA FINAL
Se realiza una superficie de trabajo, con diferentes módulos, los cuales ofrecen al
producto varios servicios y formas de uso.
74
8.5.1. RENDER
Ilustración 42 Propuesta final
La propuesta final consiste, en una superficie de trabajo para la cocina, en el área de
preparación de alimentos.
Es ajustable por medio de unas superficies laterales, que a su vez nos permita
implementarlas, para la realización de las diferentes actividades, también cuenta con un
contenedor de objetos plegable y un contenedor de residuos el cual es reutilizable.
75
8.5.2. SECUENCIA DE USO
Ilustración 43 Uso
76
8.5.3. PLANOS TÉCNICOS
Ilustración 44 Planos técnicos empaque
77
Ilustración 45 Planos técnicos producto
8.5.4. DESPIECE
Ilustración 46 Producto prototipo
78
8.6. PROCESO PRODUCTIVO
8.6.1. MATERIALES
Materiales tangibles
Polietileno de ultra alto peso molecular UHMWPE: no absorbe humedad, fácil
de maquinar, bajo coeficiente de fricción, aprobado por FDA para contactos con
alimentos.
Silicona: resistente a temperaturas (-60 a 250 °c), a la humedad, a la intemperie,
gran resistencia a la deformación, apto para uso sanitario, vida útil larga, anti-
adherente, fácil de limpiar.
Materiales Intangibles:
software para diseños de productos y para modelado en 3D
8.6.2. MANO DE OBRA CALIFICADA
Tecnólogo en diseño y desarrollo de moldes
Operario para el proceso de desmolde
En la parte de producción se requiere de cuatro de operarios aproximadamente
Diseñador
79
8.6.3. TECNOLOGÍA Y PROCESO RECOMENDADOS
El proceso recomendado para la obtención del producto, es por inyección, por medio
de la tecnología de moldeo e inyección de polietileno.
Ilustración 47 Extrusión horizontal
Fuente: tecnología de lo plástico.
Ilustración 48
Fuente: tecnología de lo plástico.
80
8.6.4. CONSTRUCCIÓN DE PROTOTIPO
Ilustración 49 Corte laser
Ilustración 50 Doblado de piezas
81
8.7. COSTOS DE PRODUCCIÓN
Fijos
Servicios públicos:
Planta de fabricación: 150.000
Punto de venta: 70.000
Arriendo:
Planta de fabricación: 1.000.000
Punto de venta: 700.000
Sueldo:
Diseño: 2.000.000
Secretaria: 700.000
Operarios: 800.000
Seguro: 800.000
Total CF: 4.960.000
Variables
Materiales para una producción de 150uni
Plástico: 6.000.000
Silicona: 2.000.000
Transporte: 70.000
Papelería: 50.000
Técnico: 200.000
TOLTAL CV: 8.320.000
COSTO TOTAL: 13.280.000
82
PRECIO DE VENTA: 213.000
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN: 8.107.000
ÍNDICE DE CONTRIBUCIÓN: 87
PUNTO DE EQUILIBRIO: 130
8.8. VIABILIDAD COMERCIAL
Como se había dicho anterior mente existe, bastante población que se encuentra en
situación de discapacidad, y si se habla de personas con movilidad limitada, Pereira
cuenta con un 15% de toda la población en situación de discapacidad. A esto debemos
incluirle que el producto tiene más usuarios que lo puede utilizar y lo pueden adquirir.
Por otra parte se tiene en cuenta, que en su mayoría la población pertenece a estratos
1, 2, 3, para estos caso se propone que por medio de alianzas con identidades, como
fundaciones, se pueda fabricar el producto, con menor precio para que el proyecto sea
asequible para ellos.
83
8.9. COMPROBACIÓN
Ilustración 51 Usuario cortando un tomate
84
Ilustración 52 Usuario rayando
Ilustración 53 recogiendo el producto
85
8.9.1. PARALELO DE VENTAJAS
86
CONCLUSIONES
Finalmente todo este proceso concluye en un diseño adaptable y multifuncional, para la
preparación de alimentos, en la cocina.
En todo el proceso que se llevó a cabo, se tuvo como requerimiento principal el diseño
inclusivo, para así lograr un producto el cual pudiera ser utilizado por diferentes usuarios
pero en especialmente las personas con limitación de movilidad.
También se tiene en cuenta que el proyecto es bastante grande y aún le falta áreas por
intervenir, puesto que en este proceso solo se consideró el área de la preparación de
alimentos.
87
REFERENCIA
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http://ciacocina.com/lecciones/identificacion_del_equipo/tamices_y_coladores
89
APÉNDICE
Entrevista
ANALISIS DE PERSONAS EN SILLAS DE RUEDAS QUE INTERACTUEN EN LA
COCINA.
Entrevistado: ______________________________
Dirección: _________________________________
Teléfono: __________________________________
Entrevistador: ______________________________
Objetivo de la entrevista: Identificar que problemas tiene las personas que están en
sillas de ruedas, al preparar los alimentos.
1. Edad
2. Porque está en sillas de ruedas.
3. Hace cuanto se encuentra en sillas de ruedas.
4. Le gusta cocinar.
5. Anécdotas que haya tenido cocinando.
6. Requiere de otra persona para poder cocinar
7. Fotos o videos que evidencien como cocina.
8. ¿En qué grado se le dificulta manejar la cocina?
9. ¿En qué parte de la cocina tiene más riesgos y es menos accesible?
10. ¿Qué elementos ha mejorados para facilitar el uso de la cocina?
90
Curso de
Proyecto de
grado
Fichas para la elaboración de Marco Teórico
Ficha N°
FICHA ELABORACIÓN DE RECOPILACIÓN DE ANTECEDENTES
Fecha de elaboración:
Autor:
Título del documento:
Tipo de Documento:
Libro () Artículo Indexado () Artículo no Indexado () Otro (x)
Año:
Referencia (APA):
Palabras clave (Entre 3 y 5 palabras)
Resumen:
Observaciones:
Citas textuales
