Tabla de Conversión de

Gravedad Específica a

ºBaumé ºBrix ºAlcohol

Densidad ºBaumé ºBrix ºAlcohol1012 1.70 0.20 0.111013 1.84 0.47 0.231014 1.98 0.73 0.431015 2.12 1.10 0.591016 2.27 1.26 0.701017 2.41 1.53 0.881018 2.55 1.80 1.061019 2.68 2.06 1.181020 2.82 2.33 1.351021 2.91 2.59 1.471022 3.10 2.86 1.651023 3.24 3.13 1.821024 3.37 3.39 1.941025 3.51 3.66 2.211026 3.65 3.92 2.301027 3.79 4.19 2.411028 3.92 4.46 2.691029 4.06 4.72 2.771030 4.20 5.00 2.951031 4.33 5.27 3.061032 4.47 5.54 3.241033 4.60 5.80 3.421034 4.74 6.07 3.541035 4.88 6.33 3.711036 5.01 6.6 3.71037 5.15 6.9 4.01038 5.28 7.2 4.21039 5.41 7.4 4.41040 5.50 7.6 4.51041 5.68 8.0 4.71042 5.81 8.2 4.81043 5.95 8.4 5.01044 6.08 8.7 5.11045 6.21 9.0 5.31046 6.34 9.2 5.41047 6.48 9.5 5.61048 6.61 9.8 5.71049 6.74 10.0 5.91050 6.87 10.3 6.01051 7.00 10.6 6.21052 7.13 10.8 6.31053 7.26 11.1 6.51054 7.39 11.4 6.71055 7.52 11.6 6.81056 7.65 11.9 7.01057 7.78 12.2 7.21058 7.91 12.4 7.31059 8.03 12.7 7.51060 8.16 13.0 7.61061 8.29 13.2 7.81062 8.42 13.5 7.91063 8.55 13.8 8.11064 8.67 14.0 8.21065 8.80 14.3 8.41066 8.93 14.6 8.61067 9.06 14.8 8.71068 9.18 15.1 8.91069 9.31 15.4 9.0

La concentración en sólidos solubles de los mostos se expresa en grados Brix. Originariamente, los

grados Brix son una medida de densidad.

Un grado Brix es la densidad que tiene, a 20° C, una solución de sacarosa al 1 %, y a esta concentración

corresponde también un determinado índice de refracción.

Así pues, se dice que un mosto tiene una concentración de sólidos solubles disueltos de un grado Brix,

cuando su índice de refracción es igual al de una solución de sacarosa al 1 % ( p/v ).

Como los sólidos no son solamente sacarosa, sino que hay otros azúcares, ácidos y sales, un grado Brix

no equivale a una concentración de sólidos disueltos de 1g/10ml.

Los grados Brix son, por lo tanto, un índice comercial, aproximado, de esta concentración que se

acepta convencionalmente como si todos los sólidos disueltos fueran sacarosa.

Para determinar los grados Brix se usa un aparato llamado refractómetro de ABBE, es el más común y

mide los índices de refracción de cualquier producto.

El refractómetro es un instrumento que se usa para determinar el contenido en azúcar midiendo el

índice de refracción del mosto.

De esta manera se establecen los ºBrix o ºBaumé, que posee el mosto, según la escala que a elegido el

fabricante, la temperatura de medida estándar es de 20º C.

El funcionamiento del refractómetro se basa en las variaciones que experimenta la refracción de un

líquido al modificarse su contenido de sustancias disueltas.