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Tablero Operativo de Mermas y Sustentabilidad

Proyecto VLA

GS1 Argentina 2021

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La búsqueda del Desarrollo Sostenible y su relación con el Desperdicio de Alimentos

• Las industrias, las cadenas de supermercados y GS1 Argentina reconocen la importancia

de medir y reportar los datos de pérdidas de alimentos - PDA

- Comprender realmente el alcance de la problemática de las PDA y disponer de Benchmark del

mercado.

- Participar liderando la conversación pública, aumentar la transparencia, responsabilidad y

confianza.

• Esto se basa en la Agenda Mundial 2030 para el Desarrollo Sostenible

- Objetivo General: Reducir el Desperdicio de Alimentos y sus consecuentes impactos: económicos

- ambientales y sociales en la búsqueda de la sostenibilidad ambiental.

- Para América Latina y el Caribe Meta 12.3: “Reducir a la mitad el desperdicio de alimentos

per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores y reducir las pérdidas de

alimentos en las cadenas de producción y suministro, incluidas las pérdidas posteriores a la

cosecha”

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Antecedentes en Argentina

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2015

2017

2018

20202021

El MAGyP (Ministerio de Agricultura) realizó el primer ejercicio de estimación de PDA.

Creación de Red Nacional para la Reducción de Perdida y Desperdicios de alimentos

Aprobación de la Ley 27.454 y creación del Plan Nacional de Reducción de PDA

Publicación del estudio “Valoremos los Alimentos” –GS1 Argentina

Propuesta para construir el “Tablero Operativo de Mermas y Sustentabilidad”

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Resultados del Informe Operativo 2020

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Categorías Medidas:

Merma

desconocida48,1%

Merma

conocida51,9%

* Referencia: cálculo en base a datos del mercado según la encuesta de supermercados y autoservicios, realizada por el INDEC

Almacén secos – Bebidas – Frutas y Verduras – Carnes –

Congelados – Frescos – Panificados – Deli – Pet Food

Merma operativa: 4,76% / ventas

Total en toneladas: 123.434 t

Valor total: $ 26.130 millones aprox*

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Tn de merma por categoría

5

36.801

23.588

12.513

21.008

2.735

15.385

7.296

2.021 2.086

-

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

35.000

40.000

Almacén(Secos)

Bebidas Frutas yverduras

Carnes Congelados Frescos Panificados Rotisería Comida paramascotas

Tn Sobre los datos publicados el objetivo es realizar un Benchmark

para cada cadena con la confidencialidad de datos requerida

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Causas de la merma conocida

Merma Conocida 51,9% Merma Desconocida 48,1%

64.080 (t) - $13.566.810.774 59.346 (t) - $12.562.942.226

2.47% / Venta 2.29% / Venta

6

20,2%

15,4%

6,5%

4,3% 3,0%0,1%

2,3%

0,0%

5,0%

10,0%

15,0%

20,0%

25,0%

-

5.000

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

Devoluciones Desperdicios Rotura/Avería Donaciones

No Clasificadas Vto

RoboIdentificado

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Propuesta de Trabajo 2021Objetivos a trabajar:

Desarrollar el Tablero de Sustentabilidad y Mermas para aportar a indicadores

nacionales:

Mermas y Desperdicio: reporte del índice de desperdicio en el sector.

Ambientales: huella hídrica, huella de carbono, aquellos de interés para el sector.

Trabajar con la Red Nacional de Banco de Alimentos para mejorar los procesos de

donaciones

Continuar con la Publicación del Informe de Mermas y Desperdicios para el 2020

y 2021

https://wrapcompliance.org/es/

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Organización del Grupo de Trabajo

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Líder del ProyectoGS1 Argentina

StakeholdersFAO - MAGyP - CGF - BID

Industrias y RetaiLASU - COPAL

Champions

Mesas de TrabajoNestlé

Cadena

Banco de Alimentos

Equipo de Trabajo Tablero

GS1 Argentina

Scentia Consulting

Universidad Nacional de Rosario

MAGyP

Min.Ambiente – PNUMA

Innovación en Retail

Devoluciones y Donaciones

Tablero de Mermas y

Sustentabilidad

Socios tecnológicos:

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Desarrollo del Tablero

2021 es el inicio del tablero, herramienta en Power BI e informes.

Indicadores a construir se toman en base al informe de mermas 2019

Otros indicadores a definir con el Grupo de Trabajo

Datos que aportan los participantes: informar las mermas por período - Local - Sector – Producto - Cantidad – Causa

Datos de ventas y precios de mercado: los aporta Scentia Consutingcomo miembro colaborativo del proyecto

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Propuesta de Valor para los participantes

Benchmark de Indicadores

• Indicadores del Tablero de Mermas

- Merma operativa

- Merma por categoría

- Causas de la merma conocida

• Indicadores de Sustentabilidad

- Tipología de los tipos de envases

- Otros indicadores a desarrollar con el Ministerio de Ambiente

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Proyectos en curso, para eficiencia en la Cadena y trazabilidad

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Mejora de Procesos en F&V

Transformación Digital

• Identificar y registrar los cajones

• Digitalizar el Despacho hacia el CD

• Evitar rechazos de productos

• Reducir costos y tiempos en recepción del CD.

• Cumplir con esquemas de trazabilidad y calidad

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Código QR: permite acceder a una web y codificar en

el lenguaje estándar GS1

https://resolver-dv1.gs1.org/00/077983555000000018

Productores Los PlatensesEstandarizar el proceso logístico entre Cadenas y Proveedores

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Entrega digitalizada para Datos de TrazabilidadSIGCER - Carnes

Objetivo del trabajo: definir requerimientos de trazabilidad para etiquetado de

cajas y pallets, y remito electrónico.

Cumplir con la Resolución SENASA 462-2014 – SIGCER: Certificado Sanitario para las

transferencias entre Centros de Distribución / Depósitos y los locales de venta.

Estándares para la identificación de unidades logísticas y compartir datos:

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Caja

s

Pallets

Avis

o d

e

Despacho

• Datos a codificar• Códigos de Barras• Datos digitales

• Datos a codificar• Códigos de Barras• Datos digitales

• Datos a enviar• Estructura del

documento• Canales de envío

Muchas gracias!

Roxana SaraviaGerente Soluciones de Trazabilidad y GobiernoCoordinadora de Trazabilidad – GS1 LatamM +54 (911) 3436 9905E rsaravia@gs1.org.ar