TALLER 2 COCINA INTERNACIONAL

APRENDIZ: MARIA NURY CALERO

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta.

El inventario con el que cuento es de mi casa, la realización de éste curso no es con fines económicos sino personal, por lo tanto al no ser un restaurante no cuento con muchos de los equipos vistos en el módulo de aprendizaje correspondiente, pero es invaluable el conocimiento y en el transcurso del tiempo trataré de adquirir los más necesarios.

Para almacenamiento:

Refrigerados y congelador

Para procesar:

Licuadora Pelador de papas

Herramientas y utensilios:

Sartenes Ollas Calderos Placa para asar Cuchillo de chef Cuchillo verdulero Rallador Mortero Colador o cedazo Escurridor Espumadera Cucharon

1. Realiza una investigación en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se realicen los siguientes procedimientos:

- Acaramelar

- Empanizar

- Macerar

Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, compleméntalo con imágenes, los ingredientes y pasos para su preparación.

Procedimiento

Nombre Receta

Fotografía Ingredientes

Preparación

Acaramelar Manzanas caramelizadas

6 manzanas rojas, ácido cítrico 1 cdita, azúcar 759 g, agua 250 c.c. glucosa 75 g, colorante rojo

Mezclar rodos los ingredientes en una olla y llevarlo al fuego hasta que alcance 115 °C, una vez alcanzado el punto de caramelo tapar para que la temperatura baje lentamente.. clavar por la parte superior de cada manzana previamente lavada un palito de madera, e inmediatamente pasar la manzana por el caramelo y espolvorearle cualquier cubierta elegida

Empanizar Camarones empanizados

12 camarones gigantes pelados y cortados en crudo.

100 gramos de pan molido.

2 huevos batidos,

unas gotas de limón,

los camarones se lavan se pelan y se cortan a la mitad sin desprenderlos.

Se colocan en un plato se rocían con el limón, la sal y la pimienta y se dejan reposar media hora antes de

harina de trigo la necesaria,

sal y pimienta la necesaria

cocinarlos.

En seguida se revuelcan en la harina, luego en el huevo batido y por último en el pan molido.

Se fríen en aceite caliente a fuego suave para que se cuezan bien.

Ya que están doraditos se escurren y se sirven bien calientes.

Macerar Frutas maceradas en vino tinto

1/2 piña

madura

1 1/4 de libra

de frutas secas

(ciruelas, higos,

arándanos,

albaricoques)

1 y 1/2 taza de

vino tinto

2 cucharadas

de azúcar

1 rama de

canela

1 limón

3 tazas de agua

Pela el limón y extrae su jugo, reserva la cáscara.

En una cacerola coloca el agua, el jugo de limón, cáscara, azúcar, vino tinto y canela.

Lleva al fuego lento por espacio de unos 15 minutos, ya tienes el sirope.

Pela mientras tanto la piña en cubos

En un bowl mezcla la piña y el resto de las frutas con el sirope caliente, lo llevas a la nevera y lo enfrias por lo menos 8 horas.

Al servirlo puedes

acompañarlo con helado de cre´me fraiché

3 .Seleccione un utensilio de corte de acuerdo con los presentados en el módulo o investigue adicionales. Realice un procedimiento en el cual requiera de su aplicación. Consigne en un documento, el procedimiento realizado, el insumo utilizado, compleméntelo con fotografías y una breve descripción de la experiencia vivida.

El utensilio escogido para esta actividad es el cuchillo para chef, el cual fue utilizado para destajar un trozo de lomo de res. Este utensilio es muy eficiente para este tipo de trabajos al igual que para proceder a despresar un pollo o pescados.