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ProgramaPRIMER SEGMENTO
• Buenas prácticas agrícolas (BPAs)
– Introducción general
– Trazabilidad del producto
– Cultivo, cosecha y transporte
– Manejo y uso de agroquímicos
– Manejo de aguas
– Higiene del personal
ProgramaSEGUNDO SEGMENTO
• Visitas de campo (inspecciones)
– Levantamiento de línea base en una
muestra de los productores de la
zona
– Tareas asignadas a cada equipo de
trabajo
ProgramaTERCER SEGMENTO
• Presentación de los resultados de las visitas de campo
• Breve análisis de los resultados de las inspecciones
• Discusión de posibles alternativas / abordajes como extensionistas
• Temas complementarios– LMRs y rol del laboratorio de análisis de
plaguicidas
• Los alimentos juegan un papel vital en
nuestra nutrición y salud:
• Proteínas
• Grasas
• Carbohidratos
• Vitaminas
• Minerales
ALIMENTO = SALUD
• Los alimentos también pueden provocarnos daño, enfermedades y/o muerte:
– Residuos químicos– Material extraño– Transmisión de
microorganismos
ALIMENTO = ENFERMEDAD
• ETAs a nivel mundial se han incrementado dramáticamente
• Anualmente: – Ocurren > 1,000 M de casos de ETAs
– Alimentos contaminados provocan la muerte de más de 2 M de personas, especialmente niños (OMS, 2015)
ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOS (ETAs)
USA
SEP’06
26 Estados Confirmados
Espinaca contaminada E. coliO157:H7
>200 enfermos (31 SHU)
104 hospitalizados
3 muertos
REACCIÓN ANTE LAS ETAs
• El consumidor pierde la confianza en– La inocuidad de los
alimentos que consume
– Las habilidades regulatorias de los gobiernos y autoridades
REACCIÓN ANTE LAS ETAs
• Los Gobiernos han aumentado y endurecido los aspectos regulatorios
• Los mercados también han aumentado los requerimientos
TIPOS DE CONTROLES
1. Evitar el ingreso de los alimentos al país (“Control de Frontera”)
2. Inspeccionar los alimentos que se venden en el país (“Control Interno del Mercado”)
21 de 23 muestras
estaban
contaminadas con
PLAGUICIDAS en
NIVELES NO
PERMITIDOS
(¡ Hasta 36 veces
el máximo
tolerado!)
EUROPA, DICIEMBRE 2004 Impacto Económico
USA . MAR’08
Retiro de Producto y Detención en
frontera
Salmonella
10 importadores
8 procesadores
Aprox. US$ 20M
Europa
2011
3,950 infectados
53 muertos
> US$1.5 billones
¡Pepino de España erróneamente señalado como la fuente!
¡Tomar control de la situación!
¡Comprometernos a la producción y
manipulación adecuada de los
alimentos!
¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS?
Son un conjunto de prácticas de producción y manejodel cultivo que tratan de asegurar la entrega de unalimento inocuo (que no produce enfermedad odaño) a los consumidores, producido de manerasostenible y sin daño a la salud de los trabajadoresinvolucrados en su producción.
COMPROMISOS DEL PRODUCTOR
• Mantener la confianza del consumidor en la inocuidad de los alimentos
• Manejar adecuadamente los agroquímicos– Reducir el uso
• Aumentar la eficiencia en el uso de los recursos naturales
COMPROMISOS DEL PRODUCTOR
• Minimizar el impacto ambiental
• Asegurar una actitud responsable hacia la salud y seguridad de sus colaboradores.
• Demostrar el cumplimiento con las leyes nacionales e internacionales
TRABAJO SEGURO
• Mejores condiciones de trabajo– Uso del Equipo de Protección
Personal
– Respeto de los plazos de seguridad para el reingreso al área (REI).
• Prevención de accidentes– Capacitación
PRODUCCIÓN SOSTENIBLE
• Uso racional de los recursos
• Prevención de contaminación y degradación
• Paquetes tecnológicos de producción
TRAZABILIDAD Y RETIRO
• Sistema de trazabilidad documentado hasta la parcela (lote de finca)
• Capacidad de reconocer un producto con problemas, aislarlo y retirarlo del mercado
TRANSGÉNICOS
• Seguir legislación aplicable en el país
• Si exporta, debe revisar la legislación del país de destino. Hay actualmente, bastante polémica al respecto
REGISTROS
• Identificación de las parcelas e historial de todas las actividadesen cada área.
• Evaluación de riesgos para nuevas zonas
SUSTRATOS
• Demostrar buenas prácticas en el manejo de sustratos
• Especial cuidado con la desinfección química– Registros– Justificación
FERTILIZACIÓN
• Programa de fertilización basado en:– Características suelo (textura,
estructura, nutrientes)
– Características cultivo(curvas de absorción)
– Características agro-ecológicas (clima, altura, alrededores, etc.)
FERTILIZACIÓN
• Almacenamiento adecuado:– Estructura
– Control de derrames
– Orden
– Limpieza
– Rotulación
– Equipos calibrados
MATERIA ORGÁNICA
• No se utilizan residuos urbanos
• Si se utilizan abonos orgánicos debe demostrar que cualquier riesgo potencial se mantiene al nivel más bajo posible.
• Análisis microbiológico del abono (validación)
CALIDAD DEL AGUA
• No se utilizan nunca para riego, aguas residuales sin tratar
• Análisis de Agua para verificar su calidad
• Acciones correctivas
• Producto específico para cada cultivo y plaga / enfermedad según recomendaciones de la etiqueta
• Registro / autorización oficial
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
• No se utilizan productos prohibidos en el país de destino
• Recomendaciones por técnico calificado con título oficial o debidamente entrenado
• Demostrar competencia cuando no se usa asesor externo
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
• Equipo de protección personal: juego completo en buen estado para que se cumplan los requisitos de las etiquetas
• Higiene y descontaminación del personal
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
• Registros para demostrar que se respetan plazos de
seguridad antes de la cosecha (registro de cosecha / señales de advertencia etc.)
• Análisis de residuos
químicos en el
producto
• Módulos Sanitarios con insumos necesarios
• Inspección del Personal
• Inspección del Vehículo
• Cuidados en la Cosecha
• Protocolos de desinfección: Manos, Canastas, Áreas de clasificación
• Registros
PRÁCTICAS DE HIGIENE
PRÁCTICAS POSCOSECHA
• Manejo higiénico del producto
• Aplicación de productos según etiqueta (escribir procedimientos/y documentar aplicaciones)
• Usar sólo productos registrados oficialmente para uso poscosecha
LAVADO POSCOSECHA
• Calidad del Agua. Análisis microbiológico según normativas vigentes
• Control de desinfección del agua. Monitoreo
• Filtración de agua reciclada / rutina de limpieza
MANEJO DE DESECHOS
• Áreas de producciónlimpios
• Disposición final adecuada que prevenga contaminación
• Envases vacíos de productos fitosanitarios requieren manejo especial
QUEJAS / AUDITORÍAS INTERNAS
• Formato de quejas de los clientes
• Procedimiento de quejas
• Auditoria interna anual (documentar)
• Acciones correctivas documentadas
REALIDAD DE LAS BPAs
¡“MODA” QUE VINO
PARA QUEDARSE!
¡AVANZA
VELOZMENTE!
¡TE SUBES O TE
QUEDAS ATRÁS!