7/25/2019 Taller Coloides

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INGENIERA DE ALIMENTOS

CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS I

TALLER ESTADOS DE DISPERSIN

Con base en el captulo sobre estados de dispersin de la Qumica de Alimentos de Salvador Badu,

contestar:

1.

Cmo definira coloide?

2. Establezca un cuadro comparativo entre un sistema coloidal y una solucin verdadera.

3. Cmo se clasifican los coloides?

4.

Qu son coloides lioflicos y coloides liofbicos?

5.

En qu consiste la teora de Helmholtz-Gouy de la doble capa?

6.

Qu es el potencial zeta?

7. Qu son soles y cmo pueden realizarse?

8.

Qu es un gel?9. Qu es un gel termorreversible?

10.Cmo definira sinresis?

11.

Qu es una emulsin y qu tipo de emulsiones hay?

12.Mencione los mtodos para identificar una emulsin.

13.Cmo puede destruirse y cmo estabilizarse una emulsin alimentaria?