8/2/2019 Taller Leche
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UNIVERSIDAD DEL VALLEFACULTAD DE INGENIERIAS
ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOSTECNOLOGA EN ALIMENTOS
TECNOLOGA DE LECHES Y PRODUCTOS LACTEOS
Profesor: Mauricio Osorio Londoo.- Zootecnista, M.Sc
TALLER N1: Clculos en la Industria Lctea. Cuadrado de
Pearson
1. Cuntos litros de crema de leche del 40% de grasa debe
adicionar a 3500litros de leche con el 2.0% para obtener una leche
entera del 3.0%pasteurizarla y convertirla en queso campesino?
2. Qu debe hacer si tiene un tanque con 35000 litros de leche
cruda con el3.6% de grasa y 0.19% de acidez y debe sacar al mercado
35000 litros conel 3.1% de grasa y 0.15 de acidez empacada en
bolsas de 1000 ml?
3. Cuntos litros de leche descremada del 0.5% de grasa se deben
mezclarcon 150 litros de crema de leche del 50% de grasa para
obtener una cremade leche con el 35% de grasa?
4. Una empresa que elabora quesos frescos tiene sus procesos
estandarizadosy bien documentados. Uno de los requerimientos,
producto de laestandarizacin, es que los quesos deben fabricarse
con leche con uncontenido de grasa del 2,80%. Un operario en su
ausencia lleno el tanque
de coagulacin para queso campesino que tiene una capacidad de
2500litros con leche pasteurizada con un contenido de grasa del
3,50%. Qudebe hacer usted como jefe de produccin para cumplir con
elrequerimiento que exige el proceso de estandarizacin?
5.A sus manos llega un pedido de 5700 tarritos de 250 ml de
crema de lechedel 38% de grasa. Usted dispone en planta de 7500
litros de leche crudadel 3,20% de grasa y de 5500 litros de crema
de leche del 50%. Qu harausted como jefe de produccin para cumplir
con este pedido?
6. Usted tiene almacenada en el cuarto frio 450 litros de crema
de leche crudacon el 56% de grasa. Cuntos litros de crema de leche
con el 40%obtendra, si para estandarizar su contenido de grasa
tiene disponible 5000litros de leche cruda con el 3.3% de
grasa?
