5/17/2018 Taller No. 4-Gusto y Olfato-Definitivo - slidepdf.com

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GUSTOEl gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus

cualidades químicas. Aunque constituye

el más débil de los sentidos, está unido alolfato, que completa su función. Esto,porque el olor de los alimentos queingerimos asciende por la bifurcación aero-digestiva hacia la mucosa olfativa, y así seda el extraño fenómeno, que consiste enque probamos los alimentos primero por lanariz. Una demostración de esto, es lo quenos pasa cuando tenemos la nariz tapadaa causa de un catarro: al comer encontramos todo insípido, sin sabor.Este sentido, además, es un poderoso

auxiliar de la digestión, ya que sabemosque las sensaciones agradables del gustoestimulan la secreción de la saliva y los jugos gástricos.

¿CÓMO ES EL MECANISMO DELSENTIDO DEL GUSTO? Los órganos del Gusto, que tienenpor misión el percibir y enviar al cerebro elsabor de las cosas que introducimos en

la boca, se encuentran en los Bulbos o botones gustativos, localizados en la Lengua. Es ésta un órgano musculoso fijo por la base al suelo de la boca y con la punta libre, de forma que puede realizar toda clase de movimientos. La superficie de la lengua está

cubierta por una mucosa que tiene una serie de salientes denominados Papilas Linguales que son de diferentes formas, las bases deestás papilas tienen numerosas terminaciones nerviosas. Cuando una sustancia penetra en la boca es disuelta por la saliva produciendouna corriente nerviosa que nos produce la sensación del gusto, la cual es transmitida al cerebro a través de los nervioscorrespondientes.

 

El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos, entre ellostextura, temperatura, olor y gusto. El sentido del gusto depende de la estimulación de los llamados "botones gustativos", las cuales se

 

sitúan preferentemente en la lengua, aunque algunas se encuentran en el paladar; su sensibilidad es variable. Los nervios(principalmente faciales) conectados con las papilas gustativas transmiten impulsos al centro nervioso situado en el bulbo raquídeo(continuación de la médula allí donde empieza la columna vertebral); de aquí, los impulsos se transmiten a las caras superior e internadel lóbulo parietal, en íntima relación con el área del cerebro relacionada con el olfato. La evolución del gusto con la edad.- Las papilas gustativas aparecen en los fetos de siete u ocho semanas de vida y se activan a partir del tercer trimestre de embarazo. Através del líquido amniótico, se transmiten al feto diversos gustos y sabores. Parece ser que los bebés perciben los sabores primarios en

diversos grados. Los lactantes experimentan desde muy temprana edad una gran variedad de sabores, ya que la leche materna tiene elgusto de la comida y las especias que ingiere la madre. Todavía se está investigando si estas y otras experiencias gustativas precocesejercen alguna influencia más adelante en las preferencias del individuo. El gusto pierde intensidad con la edad.-  A partir de los 60 años, más o menos, hasta las personas más sanas comienzan a advertir una pequeña merma en la percepción de los

 

sabores y un declive bastante mayor del olfato. El debilitamiento del gusto y el olfato suele derivar en una disminución del apetito, lo queincrementa en los ancianos el riesgo de desnutrición y pérdida de peso, y aumenta su propensión a la enfermedad.ACTIVIDAD

1.  Realiza un cuestionario o un ejercicio de falso y verdadero, relacionado con la información anterior, sobre el sentido del gusto.

“Los sabores son cuatro: dulce, salado, ácido y amargo. La mezcla de estos sabores añadida a otras cosa como si son duros, ru gosos,líquidos, están calientes o fríos... y olor que tienen producen el sabor que nos permite diferenciar lo que estamos comiendo o bebiendo.

Fíjate en esta imagen; no en toda la lengua nos damos cuenta de los distintos sabores. Los lados de la lengua reconocen los saboresácido y salado; la punta de la lengua nos informa de que lo que tenemos en la boca es dulce y la parte de atrás reconoce el sabor amargo.” 

COLEGIO SAN FRANCISCO IEDAREA CIENCIAS, TECNOLOGIA E INFORMATICA

ASIGNATURA BIOLOGIA - INGRID RAMIREZGRADO OCTAVO

TALLER No. 4 GUSTO Y OLFATO

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2.  Estos cuatro alimentos, tienen un sabor característico: dulce (la pera), salado (el jamón), ácido (el zumo de limón ) o amargo (lacorteza de la naranja). Tienes que unir con una línea la imagen de cada alimento con el lugar de la lengua donde se va areconocer su sabor característico.

Sentido Del OlfatoCómo Funciona El Sentido Del OlfatoEl sentido del olfato, al igual que el sentido del gusto, es un sentido químico. Se denominan sentidos químicos porque detectancompuestos químicos en el ambiente, con la diferencia de que el sentido del olfato funciona a distancias mucho más largas que elsentido del gusto. El proceso del olfato sigue más o menos estos pasos:

1.  Las moléculas del olor en forma de vapor (compuestos químicos) que están flotando en el aire llegan a las fosas nasales y sedisuelven en las mucosidades (que se ubican en la parte superior de cada fosa nasal).

2.  Debajo de las mucosidades, en el epitelio olfatorio, las células receptoras especializadas, también llamadas neuronasreceptoras del olfato, detectan los olores. Estas neuronas son capaces de detectar miles de olores diferentes.

3.  Las neuronas receptoras del olfato transmiten la información a los bulbos olfatorios, que se encuentran en la parte de atrás dela nariz.

4.  Los bulbos olfatorios tienen receptores sensoriales que en realidad son parte del cerebro que envían mensajes directamente a:

o  los centros más primitivos del cerebro donde se estimulan las emociones y memorias (estructuras del sistemalímbico) y

o  centros “avanzados” donde se modifican los pensamientos conscientes (neocorteza).5.  Estos centros cerebrales perciben olores y tienen acceso a recuerdos que nos traen a la memoria personas, lugares o

situaciones relacionadas con estas sensaciones olfativas

Las sensaciones olfatorias suelen confundirse con las del gusto, ya que ambas son producidas por el mismo estímuloquímico.

En verdad, varios alimentos son apreciados más por el olor que por el sabor.

El olfato contribuye a la iniciación de los procesos de la digestión. Así, cuando los distintos olores alcanzan el centro olfatorio del

cerebro, éste envía al estómago los estímulos adecuados para

que comience la producción de jugos digestivos; en este proceso

interviene también la visión, de tal forma que ante la presenciade la comida empieza a producirse saliva en la boca, lo que

facilita la digestión de los carbohidratos.

De todos los órganos de los sentidos, el olfato se distingue por la

rapidez con que se adapta al estímulo. Ello se debe a que,

cuando las células olfatorias se “han acostumbrado” a un

determinado olor, cesan de transmitirlo al cerebro. Esta facilidad

para dejar de percibir un olor no constituye, sin embargo, una

limitación muy seria para la vida del hombre, puesto que sus

adaptaciones no dependen tanto del olfato.

Una persona distingue entre dos mil y cuatro mil olores distintos.

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Con el olfato se perciben las sustancias químicas volátiles transportadas por el aire. La nariz, equipada con nervios olfativos, es elprincipal órgano del olfato. Los nervios olfativos son también importantes para diferenciar el gusto de las sustancias que se encuentrandentro de la boca. Es decir, muchas sensaciones que se perciben como sensaciones gustativas, tienen su origen, en realidad, en elsentido del olfato. Por otro lado, la percepción de olores está muy relacionada con la memoria; determinado aroma es capaz de evocar situaciones de la infancia, lugares visitados o personas queridas.Ciertas investigaciones indican la existencia de siete olores prima ríos: alcanfor, almizcle, flores, menta, acre y podrido. Estos oloresprimarios corresponden a siete tipos de receptores existentes en las células de la mucosa olfatoria. Las investigaciones sobre el olfatoseñalan que las sustancias con olores similares tienen moléculas del mismo tipo. Estudios recientes indican que la forma de lasmoléculas que originan los olores determina la naturaleza del olor de esas moléculas o sustancias. Se piensa que estas moléculas se

combinan con células específicas de la nariz, o con compuestos químicos que están dentro de esas células.Las sustancias químicas entran por las fosas nasales, cuyos techos están tapizados por la pituitaria, que además de calentar el aire quese dirige a los bronquios, tiene una región de 1 cm2 de color amarillo. Esta región es tiene células epiteliales de sostén y, entre ellas, losquimiorreceptores, que son también llamados células de Schultze. Las células de Schultze son neuronas bipolares cuyas dendritasterminan en forma de cilias que se orientan hacia la cavidad nasal. Los axones atraviesan la lámina cribosa del etnoide, para llegar a losbulbos olfatorios (derecho e izquierdo).

Control de lectura:1.  En el texto se afirma que el sentido del olfato, al igual que el sentido del gusto, es un sentido químico. Con esas palabras lo que se

quieres expresar es: _______________________________________________________________________________

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2.  Explica los cinco pasos del sentido del olfato. ________________________________________________________________________________________________________

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3.  Nombre 3 ejemplos, con los cuales se demuestre que las sensaciones olfatorias suelen confundirse con las del gusto. ________________________________________________________________________________________________________

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4.  Explique, por qué se afirma que el sentido del gusto evoluciona con la edad. _________________________________________________________________________________________________________

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5.  Realice las secuencias correspondientes para explicar el funcionamiento de los sentidos del gusto y del olfato.

6.  Realice un crucigrama sobre los sentidos del gusto y del olfato, formado por 10 pistas verticales y 10 horizontales.

7.  Resuelva la siguiente sopa de letras y después defina los 10 conceptos encontrados

P O D R I D O A S I

F I L I F O R M L H

O D T A B I Q U E E

S O B U L B O T N L

 A P A P I L A S G C

N A M O R T M O U Z

 A L A B A N A C A I

S A L A D O R R L M

 A D I E N T G I I L

L A S T I M O O O A