Taller No. 7 Plan de Negocios - Óscar Hernán Muñoz

7/23/2019 Taller No. 7 Plan de Negocios - scar Hernn Muoz

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TALLER No. 7 PLAN DE NEGOCIOS

SCAR HERNN MUOZ PAZ

Presentado a:FRANCISCO JAVIER AGUILAR

INSTITUCIN UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR DEL CAUCAFACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y DE LA ADMINISTRACIN

PROGRAMA DE GESTIN EMPRESARIALMDULO DE PLAN DE NEGOCIOS

Popay!" Ca#$aNo%&'()*' +, -' /+0


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TALLER No. 7

1. SEGMENTACIN DE CLIENTE

El tipo de segmentacin de cliente del negocio es NICHO DE MERCADO ya

!e se atiende a gr!po de personas con caracter"sticas #omog$neas !e%!scan satis&accin de s!s necesidades de manera similar' de estamanera el resta!rante se especiali(ar en dar sol!cin a la medida !edi&"cilmente otro resta!rante podr) #acerlo.*eg+n las necesidades de los cons!midores !e &rec!entan losresta!rantes m)s conocidos de la ci!dad se determinar !e #ay &alenciasen m!c#os aspectos. ,odo esto indica !e los clientes y cons!midores delos act!ales resta!rantes de la Ci!dad de Popay)n' no se enc!entran deltodo satis&ec#os' por tanto' e-iste !n mercado !e desea !na alternatiade alimentacin sal!da%le pero tam%i$n e-iste la necesidad de #acer deesta comida !n momento agrada%le.

/. PROPUESTA DE VALOR

0rente a la necesidad de las personas de comer &!era de casa por ra(ones decansancio' poco tiempo o sano esparcimiento' los clientes %!scan men+sarios' accesi%les y de alto alor n!tritio' adem)s de ello !na gran partedesean tener !n espacio en el c!al p!edan cenar mientas s!s #ios p!edandiertirse sanamente y sin molestar a los otros clientes' esta idea de negocio%!sca satis&acer esas necesidades o&reci$ndole al cliente comida preparadaen !n am%iente limpio' en c!al se c!mplen todas las normas de #igiene' delmismo modo se o&rece calidad en el sericio prestado con ariaedad en losplatos' %!ena sa(n y adem)s %rind)ndole al cons!midor el alor agregadode dis&r!tar con s! &amilia de !n l!gar tem)tico en el c!al se p!eda sentir elcarisma y la ama%ilidad del personal.

DEFINICIN DE LA IDEA DE NEGOCIO

Montae de !n resta!rante tem)tico con el 2n o&recer alimentos' sericios ydiersin en !n am%iente agrada%le a los clientes en el !e p!edan dis&r!tarplatos a!t$nticos' dirigido a las &amilias de los estratos 3 al 4 del sector norte

de la ci!dad de Popay)n' aseg!rando !e el cliente al ingresar alesta%lecimiento sienta !e entra a !n m!ndo m)gico' permiti$ndole as"recordar todos los c!entos de #adas a tra$s de la am%ientacin de s!in&raestr!ct!ra' designacin de los platos e ind!mentaria del personal' con elpropsito de serir como !n l!gar de enc!entro &amiliar' diertido' rodeadode &antas"a' colorido y m!c#os !g!etes !e eocaran a la ni5e( de s!scomensales.


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USOS Y 1ENEFICIOS 2Va3o* a4*'4a-o5

N'$'6&-a- P*o-#$o U6o6 1'!'8$&o6

Alimentacin Prod!ctosalimenticios

o&recidos en elresta!rante

*atis&accin de

alimentacin *atis&accinnecesidades2siolgicas

0!nciones

itales *al!d 6iir m)s Energ"a

Espaciamiento Am%ienteadec!ado para la

distraccin &amiliar

Compartir en&amilia

Meorarrelaciones&amiliares

7. RELACIN DE CLIENTE

8a relacin con los clientes de%e de iniciar desde antes de a%rir el negocio'dentro del resta!rante los clientes de%en de ser tratados como +nicos'

Para resoler se de%e conersar con el cliente el pro%lema !e t!o lamayor"a de las eces 9por no decir siempre d!rante la conersacin elcliente le dice como !iere !e le res!elan el pro%lema' as" !e se deprestar atencin para sa%er lo !e el cliente !iere !e se cam%ie.

Para tener !na %!ena relacin con el cliente se plantean las sig!ientes

estrategias:

*iempre darles la %ienenida con !na sonrisa' si es cliente &rec!entesal!darlo por el nom%re.

El mesero de%e isitar al menos / eces la mesa para compro%ar !etodo est$ %ien.

*er o%serador' se de%e o%serar los gestos de la gente y en elmomento !e alg+n cliente #aga alg!no de desagrado o disg!sto irinmediatamente a la mesa y preg!ntar si todo est) %ien.

El cam%iar !n plato' regalar !n postre o !n ca&$' incl!sie no co%rar la

c!enta es !na inersin no !n gasto' ese cliente !edara satis&ec#o ydecidido a regresar.

3. REALIZACIN DE LAS ACTIVIDADES CLAVES DELNEGOCIO

A$&%&-a-'6 -' P*o-#$$&9!:


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El moimiento general de prod!ccin del resta!rante se diide en dos etapas&!ndamentales: etapas de prod!ccin y etapas de pre ; prod!ccin' !e sere2eren principalmente al estado #igi$nico y de preparacin en el !e seenc!entra el alimento en cada !na de ellasEn las etapas de pre;prod!ccin' el alimento permanece tal como &!e

entregado por el proeedor' mientras !e en las etapas de prod!ccin ya #ans!&rido !n proceso de trans&ormacin a cada platillo y son generalmente las!e dan el &rente al comedor.El retiro de desperdicios y el laado de e!ipo corresponden a la etapa !epodr"a denominarse post;prod!ccin. Es importante !e las )reas !ecomprenden las etapas de pre;prod!ccin se enc!entren totalmente aisladasen las (onas de prod!ccin para eitar pro%lemas de #igiene relacionadoscon las contaminaciones.

A$&%&-a-'6 -' So3#$&9! -' P*o)3'(a6Es &!ndamental para el prestigio de !na empresa !e las personas

encargadas de la relacin con los clientes maneen adec!adamente lospro%lemas !e p!dieran presentarse en alg+n momento. *a%er cmoen&rentarlos y la manera de resolerlos son claes para mantener la 2delidadde los clientes:

Conocer s!s g!stos' s!s pre&erencias' y so%re todo sa%er !$ es lo !eest) disp!esto a pagar por lo !e le estoy o&reciendo.

,ener claro c!)l es s! cliente y desarrolle !na o&erta !e le atraiga'esto se consig!e a tra$s de la inestigacin contin!a del mercado al!e se est) atendiendo.

Hacer !n men+ especial para los ni5os' con porciones m)s c#icas yprecios adec!ados para el men+.

A$&%&-a-'6 R'- P3aa;o*(a.*e de%e %!scar !e el segmento de mercado cono(ca n!estro sericio desdetodos los canales posi%les' para ello se plantea !tili(ar el mar


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s y

almacenae seg+n

PEP* y

g$nero de

materia

prima

proeedores y

registrar s!

entrada'

separarlas por

categor"a y

g$nero' y

g!ardarlas

seg+n

primeras

entradas'

primeras

salidas 9PEP*

ser la

primera

actiidad

!e'

especi2cacionest$cnicas

re!eridas para la

calidad del

prod!cto.

/

Almacena

e seg+n

PEP* y

g$nero de

materia

prima

Organi(ar

cada materia

prima en los

l!gares

adec!ados

para cada !na.

1 A

C)mar

as de

congel

acin y

re&rige

racin

1

Hora

*e de%en

organi(ar seg+n

primeras entradas'

primeras salidas

9PEP*' y se de%en

!%icar

dependiendo de

las necesidades de

cada prod!cto.

7

8aado y

desin&ecta

do de

materias

primas

Procedimiento

s de limpie(a

de los

alimentos !e

se an a

preparar ytam%i$n el

mantenimient

o del e!ipo

de cocina.

1 y /

Cocina

' ag!a'

desin&e

ctante

s.

1

Hora

El personal de%e

tener la

e-periencia

re!erida para

desarrollar la

actiidad en el

tiempo esperado.

3 Coccin y Preparacin de 1'/ y 7 ' C Materi B El personal de%e


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ela%oracio

nes

c!linarias

%)sicas

los alimentos

en las

secciones del

)rea deprod!ccin.

ales de

cocina

#ora

s

tener la

e-periencia

re!erida para

desarrollar la

actiidad en el

tiempo esperado.

B

Distri%!cin dealimentosal salncomedor.

1' / 7' y3

D'E

Platos'asos'%ande

as'c!%iert

os

7#ora

s

*e de%e #acer enel menor tiempoposi%le' para #acem)s pe!e5a laespera del cliente.

4

Atencinalcons!midor

Reci%ir ydespedir a losclientes'atencin a loscomensales'o&recer lacarta' tomarrdenes' llearlos alimentosa los clientes.

BD'E'

0Carta

9Men+

7#ora

s

*e de%e #acerdesde el momentoen !e el clienteingresa alresta!rante #astael momento en!e lo a%andonegaranti(ando !nacalidad en elsericio prestado.

,O,A8 4 1BB. RECURSOS CLAVES

R'$#*6o6 ;


7/16

El mo%iliario %)sico estar) comp!esto por los elementos !e se citan acontin!acin:; Elementos decoratios del comedor.; arra' &rente mostrador' estanter"as y m!e%les traseros.; Aparador' itrinas y estanter"as para comedor y para almac$n.

; Die( mesas y c!arenta sillas de comedor.E>#&pa(&'!o: Este e!ipamiento estar) &ormado por los distintoselementos !e permitan la ela%oracin de los prod!ctos y s! correctaconseracin' as" como la limpie(a de los distintos materiales empleados enel desarrollo de las actiidades.; Ma!inaria para la preparacin de prod!ctos: #orno' cocina'; Ma!inaria para la conseracin y el mantenimiento: congelador' c)maras yitrinas &rigor"2cas; Otra ma!inaria: m)!ina de #acer #ielo' laa;asos' laaaillas

E>#&po I!;o*(&$o: Es recomenda%le disponer de !n terminal de p!nto deenta comp!esto por !n comp!tador' m)!ina registradora y m)!ina deimpresin de &act!ras' con !n so&tare espec"2co para resta!rantes.

?'( o

E3'('!

o

E6p'$&8$a$&o!'6

2F


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E>#&po

I!;o*(

&$o

Re&: Comp!tador

Port)til As!s' Pantalla

t)ctil F Intel Core i7 F

3G RAM F cell %attery F

c)mara e% F i0i F

HDMI F l!etoot# F

indos Plata 1=.

*o&tare para

Resta!rantes 6B.=

Caa registradoraOlietti ECR 4== concone-in a PC.

J Al&an!m$rica.J Dos pantallas grandes

d"gitos.

1

/.B==.==

=

B

a5os

B==.===

/.B==.==

=

M#')3'6

y

-'$o*a$&

9!

;Elementos decoratiosdel comedor.; arra' &rentemostrador' estanter"asy m!e%les traseros.;Aparador' itrinas yestanter"as para

comedor y paraalmac$n.; Die( mesas y c!arentasillas de comedor.

1

1=.===.=

==

1=

a5os

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==

1=.===.=

==

E>#&pa

(&'!o

; Ma!inaria para lapreparacin deprod!ctos: #orno'cocina'; Ma!inaria para laconseracin y el

mantenimiento:congelador' c)maras yitrinas &rigor"2cas; Otra ma!inaria:m)!ina de #acer #ielo'laa;asos' laaaillas

1

/=.===.===

1=

a5os

/.===.===

/=.===.===


9/16

TOTAL

.0//.

///

R'$#*6o6 ;


10/16

Ta3o!a*&o6 -'

;a$#*a63= @nidades L.=== 7/=.===

Ca*a6 y

('!#6/= @nidades 1=.=== /==.===

A)a**o'6 po*+ ao

1 @nidades B.===.=== B.===.===

Ca*!'6 y'()#&-o6po* + ao

1 @nidades 1/.===.=== 1/.===.===

P*o-#$o63$'o6 K +ao

1 @nidades B.===.=== B.===.===

P*o-#$o6 -'3&(p&'a po*+ ao

1 @nidades 1.===.=== 1.===.===

TOTAL .7/.///

. RECURSOS HUMANO OPERATIVO

P'*6o!a3 op'*a&%o p'*(a!'!'Es importante de2nir la estr!ct!ra de las relaciones la%orales e-istentes en el)rea de prod!ccin. A!n c!ando cada platillo tiene !n proceso de ela%oracinpartic!lar y por tanto origina !n moimiento de personal espec"2co' podemosres!mir las &!nciones como sig!e:

A6&6'!' -' A3(a$!. ; *! &!ncin es reci%ir las mercanc"as de losproeedores y registrar s! entrada' separarlas por categor"a y g$nero' yg!ardarlas seg+n primeras entradas' primeras salidas 9PEP*.

J';' -' $o$&!a o C';.; *! &!ncin es igilar y coordinar la din)mica de s!seccin y la com!nicacin con las dem)s' as" como el desempe5o delpersonal a s! cargo.Co$&!'*o6.; *! n+mero depender) del tama5o dele esta%lecimiento y de lacantidad de platos !e contenga el men+. *!s o%ligaciones ar"an deac!erdo al niel de e-periencia y al tipo de resta!rante en el !e tra%aen.*!s &!nciones comprenden la preparacin de los alimentos en las seccionesdel )rea de prod!ccin.Moo6 -' $o$&!a.; Ay!dan en los procedimientos de limpie(a ymantenimiento del e!ipo de cocina.C'; E='$#&%o.; Es la ca%e(a del )rea de prod!ccin y !ien se encarga decoordinar la com!nicacin y armon"a de todas las (onas. Este personae seoc!pa de las compras' estandari(acin de recetas' de la organi(acin delproceso de tra%ao' de la contratacin y capacitacin del personal. Es el


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encargado de igilar el %!en &!ncionamiento y mantenimiento del e!ipo' dela calidad del sericio y m!c#as eces da el to!e 2nal a cada platillo' por lo!e representa al erdadero responsa%le de a!ello !e deg!sta el comensalen t! resta!rante.

Ca*4oF#!$&o!'

6P'*83

Ca!&

-a-

+

Sa3a*&o

2('!6#

a35

Sa3a*&o

2a!#a3

5

+

('6'6

Co6o

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2A!#a35

+

Asistente

de

Almac$n

Reci%ir

las

mercanc"

as de los

proeedor

es y

registrar

s!

entrada'separarla

s por

categor"a

y g$nero'

y

g!ardarla

s seg+n

primeras

entradas'

primeras

salidas

P*o;'6&9

!:

,$cnico

en

Cocina

G'!'*o:

Hom%re

E-a-:

/7 7=

N&%'3 -'

'Kp'*&'

!$&a:

*in

e-perien

cia

/

414.===

7/=

==

13.L3.=

==

J';' -' 6igilar y P*o;'6&9 1 1L.==


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Co$&!a

coordinarladin)micade s!seccin y

lacom!nicacin conlasdem)s'as" comoeldesempe5o delpersonala s!

cargo.

!:

C#e&

G'!'*o:M!er

E-a-:

/B;7=

N&%'3 -'

'Kp'*&'

!$&a:

7 a5os

1.B==.=

===.===

1L.===.=

==

Co$&!'*

o6

Preparaci

n de los

alimentos

en las

secciones

del )rea

de

prod!cci

n

P*o;'6&9

!:

,ecnlog

os en

Cocina

G'!'*o:Hom%re

y M!er

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N&%'3 -'

'Kp'*&'

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1 a5o

/

414.===

.7/.=

==

13.L3.=

==

Mo(os de

cocina

Ay!danen losprocedimientos delimpie(a ymantenim

P*o;'6&9

!:

Asistente

de

1

414.===

.7/.=

==

.7/.==

=


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iento del

e!ipo decocina.

cocina

G'!'*o:

M!er

E-a-:

/= ; /B

N&%'3 -'

'Kp'*&'

!$&a:

1 a5o

E6p'$&a3&6a '!

$o$'3'6

Atencin

al cliente.J Reali(ar

inentario

de

materia

prima.

Reali(ar

los

di&erentes

tipos de

cocteles

J

Presentac

in y

entrega

seg+n las

especi2ca

ciones de

los

clientes.

P*o;'6&9

!:

,$cnico

en

Cocteleri

a

G'!'*o:

Hom%re

E-a-:

/7 ; 7=

N&%'3 -'

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14/16

P#)3&$&6

a6.

R'a3&a*

'3

('=o*a(&'!o -'

3a

&(a4'!

$o('*$&a

3 -' 3a

'(p*'6a

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P!%licist

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G'!'*o:

M!er

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N&%'3 -'

'Kp'*&'

!$&a:

7 a5os

1B==.==

=

4.===.

===

4.===.=

==

TOTAL,.,/.

///

7. OTROS RECURSOS OPERATIVOS

*e de%e llear !n adec!ado registro de los gastos !e se generansemana a semana' para esto se de%e llear !na %!enaadministracin en donde todos los gastos generados de%en ser

compro%ados con tic


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B.===NetKi- 1 Pa!ete 1B.=== 1B.===

Gas 1== M7 1.==1=.==

=*eg!ridad y

igilancia1 Mes B=.=== B=.===

TOTAL00/./

//

. RECURSOS FINANCIEROS

Para comen(ar s! actiidad n!estro resta!rante dispone de3=.===.=== de rec!rsos econmicos propios con los !e a&rontarlos primeros gastos de constit!cin' pero como esta cantidadtoda"a es ins!2ciente rec!rrimos a !n pr$stamo %ancario a largo

pla(o de 7=.===.=== a!n Q de inter$s an!al. Como n!estraempresa es !na sociedad annima no reci%e s!%sidios delgo%ierno. Como los primeros gastos s!peran el dinero con el !ese c!enta act!almente se optar) por %!scar !n inersioista !eo%tenga el aporte el 7=Q de la inersin inicial' es decir7=.===.===

8os primeros gastos #an ido dedicados a la ma!inaria necesaria'las diersas instalaciones del local' los elementos de transportes'

el mo%iliaria del resta!rante 9mesas' sillas' so&)s' escenarios' ...'todas las materias primas !e se pre$ !tili(ar y los ordenadoresy programas in&orm)ticos necesarios para llear el control de laempresa' cone-in a Internet' ag!a' energ"a' gas' etc.De esta &orma el plan de 2nanciamiento !edar) de la sig!ientemanera

0@EN,E DE 0INANCIACI?N PORCEN,AE DE PAR,ICIPACI?N DE

IN6ER*I?N EN E8 NEGOCIOREC@R*O* PROPIO* 3=Q

CRSDI,O 7=QCO0INANCIACI?N 7=Q

,O,A8 1==Q


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,. ALIANZAS CLAVE

A3&a!a6 $3a%'6 $o! !o $o(p'&-o*'6:En el caso de las alian(as estrat$gicas se #ar)n con #oteles' so%re las c!alesse a2rma !e son la clae del &!t!ro del sector' &!ncionan por!e' por !nlado' los #oteles no sa%en so%re el maneo de !n resta!ranteT sa%en atender#a%itaciones' sa%en de sericio de #ospedae' sa%en promocionar m!y %iens! negocio en otros l!gares di&erentes a donde est)nT pero no manean m!y%ien el tema de costos de cmo llenar s! resta!rante con gente local y porotro lado los clientes !e lleg!en a los #oteles ser)n posi%les clientes para elresta!rante.

A3&a!a6 $3a%'6 $o! $o(p'&-o*'6:

@na de las principales alian(as con los competidores ser"a en el plan degestin de compras' el c!al se re2ere a la p!esta en marc#a deaproisionamiento de las necesidades del resta!rante pero en e( de reali(arcompras para !no solo se podr"a #acer para arios' consig!iendo con estoprecios m)s %aos por las cantidades compradas a los proeedores.,am%i$n se p!eden %!scar alian(as en mar

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