TALLER

Los procedimientos de seguridad y sanidad dentro de la empresa son esenciales para garantizar un producto de calidad al consumidor.Teniendo en cuenta esto, se debe realizar el siguiente taller teniendo en cuenta lo siguiente:

1. Seleccione un producto derivado de la leche visto en el curso.2. Elabore un protocolo de manejo adecuado del producto antes de ser enviado al consumidor.3. Para esto tener en cuenta los elementos trabajados en el presente curso:A. Tipo y caractersticas del envase o empaque.B. Almacenamiento del producto lcteo.

Para la elaboracin del arequipe, se debe tomar en consideracin la calidad de la leche que se va a utilizar como materia prima ya que de esto depende el sabor final del producto; antes de cualquier manipulacin se debe realizar el respectivo lavado y desinfectado de manos, la utilizacin de una malla para el cabello y el mandil correspondiente, el uso de guantes es otra medida a tomar en consideracin.Si la persona se encuentra con mala salud, (gripe, tos, vmito, diarrea) es preferible que no manipule ningn utensilio o materia prima.En el momento de mecer el producto tomar en cuenta lo manifestado anteriormente, fijarse en cada tiempo de calentamiento.Se debe dejar enfriar con agitacin constante para controlar el tamao de los cristales de azcar. En esta etapa se pueden adicionar cristales de lactosa o leche en polvo, los cuales inducen rpidamente a la formacin de cristales pequeos y mejoran el brillo y la texturaNo es conveniente enfriar a menos de 60 por que aumenta la viscosidad y dificulta el llenado en los envases e incrementa los riesgos de contaminacin.Se empaca en tarros metlicos o en polietileno.El arequipe una vez empacado se deja a temperatura ambiente, por su deforma fabricacin no requiere refrigeracin.