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7/21/2019 taqueria-Lupita.pdf

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Taquera Lupita

Equipo:

Nanixhe

Aparicio Lpez

Xochilt

Arvea

Daz Mara Antonia

Arvea

Sosa Zulema

Robles Altamirano Jazmn

Ruiz Hernndez Eduardo

Calidad en los Servicios Tursticos

Universidad del Mar

Campus Huatulco


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Se encuentra ubicado en frente del parque de arena, Bugambilia N. 404 es una empresa familiar de la familia Zunuactualmente tiene 17aos desde su fundacin, se caracteriser una empresa responsable con sus clientes y amigos.

Descripcin

Caractersticas Empresa familiar. No cuenta con un contador externo, los

propietarios son los que llevan la administracin dedicho negocio.

La taquera cuenta con 17 aos de experiencia. Cuenta con 5 empleados en total.


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Cronograma de Actividades


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Propietario

Jefe detaquero

Parrillero

Compras Mesero

Cajero

Organigrama


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PROCESOS ESTRATGICOS

Facebook

Propaganda

PROCESOS DE APOYO

ComprasProvedores

programa de limpieza

PROCESOS PRINCIPALES (operativos)

Administracin y Finanzas (Propietarios).Asesoras administrativas y finanzas

Servicio al cliente

Mapa de Procesos


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Lavar trastes Preparar los tacos Meseros Cajera Limpieza

Compras Proveedores Programa de limpie

Mantenimiento Supervisor Almacn

Facebook Precios bajos Propaganda y publicida

Ajuste Final de Mapas de Proceso


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E

1.1. DIRECCIN (PL DE NEG) 1.2. SUPERVISIN GENERAL 1.3. RELACIONES PBLICAS

*Suficiente prod. (pronostico *Horario de Servicio *Ampliar espacio de servicio

de venta) *Verificacin del Producto Final *Folletos para la poblacin

*Faltantes de los Equipos de

operacin

*Faltante de buzon de queja

y sugerencia

O

2.1 . PRODUCCIN 2 .2.SERV ICIO AL CLIENTE 2.3. ATENCIN EN RESTAURANTE

* Var ieda d en el m en *Opciones de combinar a limentos *Desorga niz acin de l per sona l

*Buen tamao de porciones * Alimentos para llevar *Tiempo de entrega

*Buen sabor en aguas *Duracin del sericio

*Organizacin

A

3.1.COMPRAS Y ALMACEN 3.2. RECURSOS HUMANOS 3.3 CONTABILIDAD

*Compras diarias *Sin capacitacin *Administracin manual de ingresos

*5 trabajadores *Cobranza manual

3.4. LIMPIEZA 3.5. MANTENIMIENTO 3.6. APOYO LOGISTICO

*Higiene (falta en sanitizacin) *Instalaciones (paredes) *Distribucin de trabajo


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O

01:Precios bajos

02:Horario de servicio

03:Buena ubicacin

05:Crecimiento dentro de la zona

06:Atraer mayor clientela y generar ms

ventas mediante la publicidad

A1:Hay mucha c

A2:Precios simila

A3:Temporalida

A4:Falta de com

proveedores en t

A5:Espacio Limit

A6:Comprar pro

A7:No se lleva u

F

F1:Aos de experienciaF2:Minimizar costos

F3: Demanda por parte de los

clientes

F1:05F2:01

F4:06

F1:A1F2:A6

F3:A5

D

D1:El tiempo de servicio

D2:Poco personal

D3: Falta de capacitacin del

personal

D4: No cuenta con recetas estndar

D1:01

D3:06

D3:A1

D4:A7

FODA


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F1-O5:Incorporarse en el mercado a travs de la apertura de ms esdentro del destino

F2, O1:Comprar productos de calidad de la regin

F3:06: Buscar medios publicitarios para promocionar la taquera y atrae

D1:01:Minimizar tiempo en cuanto al servicio, y mejorar las tcnicas cliente en cuanto a la rapidez del servicio, ligados con los precio

D3:06:Capacitacin al personal de manera constanteF1:A1:Mantener a sus clientes fieles mediante la atencin de sus servicioF2:A6Contar con proveedores fijos, de todos los productosF3:A5:Ampliacin el rea de servicio del establecimiento para evitar

personasD3:A1:Capacitacin contina para los empleados que permita difere

de la competencia

D4:A7:Disponer de la contabilidad y registro de los costos y gastos

Estrategias Propuestas


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Buscar estrategias para mejorar el servicio dentro del negocio1. Mayor publicidad del establecimiento2. Capacitacin al personal que labora en el local3. Contar con proveedores fijos y que ofrezcan productos de 4. Llevar un registros de las ventas semanales5. Realizar encuesta a los clientes para conocer sobre la sat

sobre el servicio6. Reconocer a los clientes frecuentes7. Manejar promociones en das especiales para atr

demanda

Conclusiones y Recomendacione


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Ejemplos de calidad programada, realizadeseada

ProgramadaAl entrar el cliente recibirlo

con un saludosSentndose el cliente darle

la carta y dejarlos elsuficiente tiempo para quedecidan

No tardarse mucho tiempo

en preparar los tacos Tener verdura frescaQue los tacos les guste al

clienteQue se hagan con limpiezaHigiene en todo el negocio

RealizadaLos reciben y les dan la

bienvenida (cuando no haymucha gente)

A los 5 minutos regresan atomar la orden

Las ordenes se preparan enmenos de 5 minutos

No tienen verdura del daanterior

Las personas que hacen lostacos deben traer gorro ymandil

DeseadaQue los

que amable

Tacos deQue lo

rapidez Limpieza

El mespresenta

Buena omesas

Sus preprefrigera


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5s Taquera Lupita

Separar lo que es necesario de lo que no lo es y tirar lo que e

Cmo?

Haciendo inventarios de las cosas tiles y de los productos en la taquElaborarando un listado de los cosas o productos que no sirven en laDesechando las cosas intiles, as como tambin los productos echad

Se obtendrn los siguientes beneficio

Ms espacio. Mejor control de inventario. Eliminacin del despilfarro. Menos accidentalidad.


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Colocar lo necesario en un lugar fcilmente accesible!

COMO?

Colocar las cosas tiles por orden segn criterios de:

Seguridad: Que no se puedan caer, que no se puedanmover, que no estorben.

Calidad:Que no se oxiden, que no se golpeen, que nose Puedan mezclar, que no se deterioren.

Eficacia: Minimizar el tiempo perdido. Elaborando procedimientos que permitan mantener elorden.

Seiton - Organizar


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Cmo?

Recogiendo, y retirando lo que estorba.Limpiando con trapos las mesas, los estantes, el refrigerador, el mostradBarriendo todas las reas de la taquera (comedor, la cocina, los baoDesengrasando todas las reas de la cocina con productos capaces

la grasa.Lavar los trastes como los platos, vasos, servilleteros, salseros, saleros,

etc. Eliminando todo tipo de residuos de comida o grasa.Mantener limpios los espacios para depositar la basura, as com

frecuencia las bolsas de los bote de basura.

Desinfectar con cloro las mesas, sillas y pisos del comedor.

Seiso - Limpieza

Limpiar las partes sucias de la taquera!


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Cmo?

Limpiando con la regularidad establecida la taquera . Manteniendo todo en su sitio y en orden. Establecer procedimientos y planes para mantener

orden y Limpieza dentro de la taquera.

Seiketsu - Estandarizar


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Cmo?

Respetando a los dems. Respetando y haciendo respetar las reglas de conducta de la ta Teniendo el hbito de limpieza. Siendo respetuosos.

SHITSUKEDISCIPLINA

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