Taquería “Lupita”

Equipo: Nanixhe

Aparicio López Xochilt Arvea Díaz María Antonia Arvea Sosa Zulema Robles Altamirano Jazmín Ruiz Hernández Eduardo

Calidad en los Servicios Turísticos

Universidad del MarCampus Huatulco

Se encuentra ubicado en frente del parque de arena, calle Bugambilia N. 404 es una empresa familiar de la familia Zunun Ruiz, actualmente tiene 17años desde su fundación, se caracteriza por ser una empresa responsable con sus clientes y amigos.

Descripción

Características Empresa familiar. No cuenta con un contador externo, los

propietarios son los que llevan la administración de dicho negocio.

La taquería cuenta con 17 años de experiencia. Cuenta con 5 empleados en total.

Cronograma de Actividades

Propietario

Jefe de taquero

Parrillero

Compras Mesero

Cajero

Organigrama

PROCESOS ESTRATÈGICOS

FacebookPropaganda

PROCESOS DE APOYOCompras Provedores

programa de limpieza

PROCESOS PRINCIPALES (operativos)Administración y Finanzas (Propietarios).

Asesorías administrativas y finanzas

Servicio al cliente

Mapa de Procesos

 Lavar trastes Preparar los tacos Meseros Cajera Limpieza  

O Compras Proveedores Programa de limpieza

Mantenimiento  Supervisor Almacén A

 Facebook Precios bajos Propaganda y publicidad

 E

Ajuste Final de Mapas de Procesos

                         

E

1.1. DIRECCIÓN (PL DE NEG)   1.2. SUPERVISIÓN GENERAL   1.3. RELACIONES PÚBLICAS  *Suficiente prod. (pronostico *Horario de Servicio *Ampliar espacio de serviciode venta) *Verificación del Producto Final *Folletos para la población 

*Faltantes de los Equipos de  operación   *Faltante de buzon de queja  y sugerencia  

                                                  

O

2.1. PRODUCCIÓN  2.2.SERVICIO AL CLIENTE 2.3. ATENCIÓN EN RESTAURANTE* Variedad en el menú *Opciones de combinar alimentos *Desorganización del personal*Buen tamaño de porciones * Alimentos para llevar *Tiempo de entrega  *Buen sabor en aguas *Duración del sericio  

*Organización                                                    

A

3.1.COMPRAS Y ALMACEN 3.2. RECURSOS HUMANOS 3.3 CONTABILIDAD  *Compras diarias *Sin capacitación *Administración manual de ingresos

*5 trabajadores *Cobranza manual   

3.4. LIMPIEZA   3.5. MANTENIMIENTO 3.6. APOYO LOGISTICO  *Higiene (falta en sanitización) *Instalaciones (paredes) *Distribución de trabajo  

                         

  O A

  01: Precios bajos02: Horario de servicio03: Buena ubicación 05: Crecimiento dentro de la zona06:Atraer mayor clientela y generar más ventas mediante la publicidad 

A1: Hay mucha competenciaA2: Precios similaresA3: TemporalidadA4: Falta de compromiso por parte de los proveedores en tiempo y forma.A5: Espacio LimitadoA6: Comprar productos en mal estadoA7: No se lleva un control de las ventas

F

F1: Años de experienciaF2: Minimizar costosF3: Demanda por parte de los clientes

F1:05F2:01F4:06

F1:A1F2:A6F3:A5

D

D1: El tiempo de servicioD2: Poco personalD3: Falta de capacitación del personalD4: No cuenta con recetas estándar

D1:01D3:06 

D3:A1 D4:A7

FODA

F1-O5: Incorporarse en el mercado a través de la apertura de más establecimientos dentro del destino

F2, O1: Comprar productos de calidad de la región

F3:06: Buscar medios publicitarios para promocionar la taquería y atraer más clientes

D1:01: Minimizar tiempo en cuanto al servicio, y mejorar las técnicas de atención al cliente en cuanto a la rapidez del servicio, ligados con los precios.

D3:06: Capacitación al personal de manera constante

F1:A1: Mantener a sus clientes fieles mediante la atención de sus servicios.F2:A6Contar con proveedores fijos, de todos los productosF3:A5: Ampliación el área de servicio del establecimiento para evitar sobrecarga

de personasD3:A1: Capacitación continúa para los empleados que permita diferenciar el

servicio de la competencia

D4:A7: Disponer de la contabilidad y registro de los costos y gastos

Estrategias Propuestas

 Buscar estrategias para mejorar el servicio dentro del negocio 1. Mayor publicidad del establecimiento 2. Capacitación al personal que labora en el local 3. Contar con proveedores fijos y que ofrezcan productos de calidad4. Llevar un registros de las ventas semanales5. Realizar encuesta a los clientes para conocer sobre la

satisfacción sobre el servicio 6. Reconocer a los clientes frecuentes7. Manejar promociones en días especiales para atraer más

demanda 

 

Conclusiones y Recomendaciones

Ejemplos de calidad programada, realizada y deseada

ProgramadaAl entrar el cliente recibirlo

con un saludosSentándose el cliente darle

la carta y dejarlos el suficiente tiempo para que decidan

No tardarse mucho tiempo en preparar los tacos

Tener verdura frescaQue los tacos les guste al

clienteQue se hagan con limpiezaHigiene en todo el negocio

RealizadaLos reciben y les dan la

bienvenida (cuando no hay mucha gente)

A los 5 minutos regresan a tomar la orden

Las ordenes se preparan en menos de 5 minutos

No tienen verdura del día anterior

Las personas que hacen los tacos deben traer gorro y mandil

DeseadaQue los reciban al entrar y

que los atiendan amablemente

Tacos deliciososQue los atiendan con

rapidezLimpiezaEl mesero tenga buena

presentaciónBuena organización de las

mesasSus preparaciones estén

en refrigeración

5´s Taquería Lupita

¡Separar lo que es necesario de lo que no lo es y tirar lo que es inútil!

¿Cómo?

• Haciendo inventarios de las cosas útiles y de los productos en la taquería.• Elaborarando un listado de los cosas o productos que no sirven en la taquería. • Desechando las cosas inútiles, así como también los productos echados a perder.

Se obtendrán los siguientes beneficios:

• Más espacio.• Mejor control de inventario.• Eliminación del despilfarro.• Menos accidentalidad.

¡Colocar lo necesario en un lugar fácilmente accesible!

¿COMO?

Colocar las cosas útiles por orden según criterios de:

• Seguridad: Que no se puedan caer, que no se puedan mover, que no estorben.

• Calidad: Que no se oxiden, que no se golpeen, que no se Puedan mezclar, que no se deterioren.

• Eficacia: Minimizar el tiempo perdido.• Elaborando procedimientos que permitan mantener el orden.

Seiton - Organizar

¿Cómo? • Recogiendo, y retirando lo que estorba.• Limpiando con trapos las mesas, los estantes, el refrigerador, el mostrador, etc.• Barriendo todas las áreas de la taquería (comedor, la cocina, los baños, el patio, etc.).• Desengrasando todas las áreas de la cocina con productos capaces de eliminar

toda la grasa.•Lavar los trastes como los platos, vasos, servilleteros, salseros, saleros, ollas,

cacerolas, etc. Eliminando todo tipo de residuos de comida o grasa.•Mantener limpios los espacios para depositar la basura, así como cambiar con

frecuencia las bolsas de los bote de basura.• Desinfectar con cloro las mesas, sillas y pisos del comedor.

Seiso - Limpieza

¡Limpiar las partes sucias de la taquería!

 ¿Cómo? • Limpiando con la regularidad establecida la taquería .• Manteniendo todo en su sitio y en orden.• Establecer procedimientos y planes para mantener

orden y Limpieza dentro de la taquería. 

Seiketsu - Estandarizar

 ¿Cómo? Respetando a los demás. Respetando y haciendo respetar las reglas de conducta de la taquería . Teniendo el hábito de limpieza. Siendo respetuosos.

SHITSUKE – DISCIPLINA