Universidad del Valle- Facultad de IngenieraEscuela de Ingeniera
de Alimentos, Propiedades Fsicas de los Alimentos
CAMBIOS DE TEXTURA O PROPIEDADES MEANICAS DE MUESTRAS DE
MELON
Estudiante: Natalia Martnez Findlay, Cdigo: 1428079.A partir de
los datos suministrados de muestras cilndricas de meln fresco y
congelado, los cuales fueron sometidos a pruebas de textura, se
realizan las Figuras 1 y 2 correspondientes a las curvas de
esfuerzo en funcin de la deformacin de las muestras de la fruta a
los dos tratamientos, as mismo, la Figura 3,4 se presentan los
grficos de barras de esfuerzo de fractura, deformacin de fractura
de las muestras de cada tratamiento y finalmente en la Figura 5 se
observa el respectivo mdulo elstico de la fruta en los respectivos
estados.
Figura 1. Curvas de Esfuerzo vs deformacin en muestras de meln
fresco.
Figura 2. Curvas de Esfuerzo vs deformacin en muestras de meln
congelado.
Figura 3. Esfuerzo de fractura de las muestras sometidas frescas
y congeladas.
Figura 4. Deformacin de fractura de las muestras sometidas
frescas y congeladas.
Figura 3. Modulo elstico de las muestras sometidas frescas y
congeladas.
