8/6/2019 Tarta-de-chocolate-menta-y-frutas http://slidepdf.com/reader/full/tarta-de-chocolate-menta-y-frutas 1/2 Tarta de chocolate, menta y frutas Bizcocho joconde al cacao Azúcar 65 g Azúcar impalpable 140 g Cacao en Polvo 40 g Claras 200 g Harina 60 g Huevos 280 g Manteca derretida 45 g Polvo de almendras 210 g Vinagre blanco 1 cdita. Mousse de chocolate y menta Agua 140 g Cobertura 64% cacao 480 g Crema de leche 600 g Jugo de limón 40 g Menta piperita 12 g Varios Cacao en polvo Cantidad necesaria Chocolate cobertura Cantidad necesaria Frutas frescas Cantidad deseada Hojas de menta Cantidad necesaria Pistachos A gusto Programa Patisserie Chef Ramón Morató Fecha de emisión 20/12/2004 4 porciones Dificultad Complicado Estación Primavera/Verano Momento Almuerzo Estilo Internacional Tipo de menú Postres Método de cocción Hervir - Hornear PROCEDIMIENTO Bizcocho joconde al cacao - En una batidora bata las claras con el azúcar y unas gotas de vinagre. - Bata los huevos con el azúcar impalpable e incorpore el polvo de almendras, la harina y el cacao. - Incorpore las claras batidas con movimientos envolventes y luego la manteca derretida. - En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la mezcla dejándola bien lisa, ralle por encima chocolate y espolvoree con cacao en polvo. - Lleve al horno precalentado a 220º C hasta cocinar. Mousse de chocolate y menta - En una olla coloque el agua junto al jugo de limón, cuando hierva añada la menta y deje infusionar por 5 minutos. - Vierta sobre la cobertura derretida y al final añada la crema de leche semimontada. Armado - Retire el bizcocho del horno, desmolde y corte en tiras de 10 cm de largo por 6 cm de alto. - Forre los moldes de 10 cm de diámetro por 6 cm de altura o moldes de pvc con la tira de bizcocho, luego rellene con la mousse de chocolate y menta. - Lleve a la heladera por 12 horas. - Retire y decore con frutas frescas a su elección. Presentación

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8/6/2019 Tarta-de-chocolate-menta-y-frutas

http://slidepdf.com/reader/full/tarta-de-chocolate-menta-y-frutas 1/2

Tarta de chocolate, menta y frutas

Bizcocho joconde al cacaoAzúcar 65 gAzúcar impalpable 140 gCacao en Polvo 40 gClaras 200 gHarina 60 gHuevos 280 gManteca derretida 45 gPolvo de almendras 210 gVinagre blanco 1 cdita.

Mousse de chocolate y mentaAgua 140 gCobertura 64% cacao 480 gCrema de leche 600 gJugo de limón 40 gMenta piperita 12 g

VariosCacao en polvo Cantidad necesariaChocolate cobertura Cantidad necesariaFrutas frescas Cantidad deseadaHojas de menta Cantidad necesariaPistachos A gusto

ProgramaPatisserie

Chef Ramón Morató

Fecha de emisión20/12/2004 4 porciones

DificultadComplicado

EstaciónPrimavera/Verano

MomentoAlmuerzo

EstiloInternacional

Tipo de menúPostres

Método de cocciónHervir - Hornear

PROCEDIMIENTO

Bizcocho joconde al cacao

- En una batidora bata las claras con el azúcar y unas gotas de vinagre.- Bata los huevos con el azúcar impalpable e incorpore el polvo de almendras, laharina y el cacao.- Incorpore las claras batidas con movimientos envolventes y luego la mantecaderretida.- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque la mezcladejándola bien lisa, ralle por encima chocolate y espolvoree con cacao en polvo.- Lleve al horno precalentado a 220º C hasta cocinar.

Mousse de chocolate y menta

- En una olla coloque el agua junto al jugo de limón, cuando hierva añada lamenta y deje infusionar por 5 minutos.- Vierta sobre la cobertura derretida y al final añada la crema de lechesemimontada.

Armado

- Retire el bizcocho del horno, desmolde y corte en tiras de 10 cm de largo por 6cm de alto.- Forre los moldes de 10 cm de diámetro por 6 cm de altura o moldes de pvc conla tira de bizcocho, luego rellene con la mousse de chocolate y menta.- Lleve a la heladera por 12 horas.- Retire y decore con frutas frescas a su elección.

Presentación