Tec. en Admon de Ejidos Turisticos

Subsecretaría de Educación Media Superior Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria

Estructura Curricular y programa de estudio de la carrera de

Técnico en Administración de Ejidos Turísticos

CLAVE: BTESTAE04

Acuerdo 345

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos

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CONTENIDO

DIRECTORIO RESPONSABLES DE LA EDICIÓN I. DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA II. PERFILES DE LA CARRERA 2.1. DE INGRESO 2.2. DE EGRESO III. TRAYECTORIAS CURRICULARES IV. UBICACIÓN DEL MODULO EN EL PLAN DE ESTUDIOS V. ASPECTOS GENERALES 5.1. Nombre del módulo 5.2. Justificación 5.3. Propósito general del módulo. 5.4. Duración 5.5. Perfil de ingreso al módulo 5.6. Perfil de egreso del módulo 5.7. Características generales del módulo y sus componentes VI. SUBMÓDULOS QUE COMPONEN EL PROGRAMA VII. UNIDADES DE APRENDIZAJE VIII. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE IX. RESULTADOS DE APRENDIZAJE X. APOYOS DIDACTICOS XI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

GLOSARIO DE TÉRMINOS BIBLIOGRAFÍA


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DIRECTORIO

Lic. Josefina Eugenia Vázquez Mota Secretaria de Educación Pública

Dr. Miguel Székely Pardo Subsecretario de Educación Media Superior

M.C. Daffny Rosado Moreno Coordinador Sectorial de Desarrollo Académico

Ing. Ernesto Guajardo Maldonado Director General de Educación Tecnológica Agropecuaria

Profr. Saúl Arellano Valadez Director Técnico

Dr. David Chávez Olayo Subdirector Académico

Dr. Hugo Silva López Jefe del Departamento de Planes y Programas


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Colaboradores: Lic. Susana Clara Gutiérrez Villanueva

Lic. Julieta Araceli Rodríguez Galguera

Lic. Octavio Salinas Pina

Ing. Héctor Gómez Solís

Lic. Saúl González Martínez

Ing. Saúl Hueso Palacio

Ing. José Jesús Arvizu Meza

C.B.T. a. No. 37 San Pedro Pochutla, Oaxaca



C.B.T. a. No. 127 Tomatlán, Jalisco

C.B.T. a. No. 127 Tomatlán, Jalisco

C.B.T. a .No. 127 Tomatlán, Jalisco

C.B.T. a .No. 27 Ciudad Insurgentes, B.C.S

Revisión técnica: MC. Pascual Rogelio López Aguilar, MC. Celso Acosta Portillo, Dr. René A. Ramos, Lic. Diego Valenzuela Vázquez

ISBN (en trámite) 2004 SEP/SEMS/DGETA SEGUNDA EDICION 2006 CALLE JOSÉ MA. IBARRARÁN No. 84 Col. San José Insurgentes, Del. Benito Juárez. C.P. 03900 Se autoriza la reproducción del contenido con fines educativos que no impliquen lucro, directo o indirecto, siempre y cuando se cite la fuente previa autorización por escrito de la DGETA.


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DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA

TÉCNICO en ADMINISTRACIÓN en EJIDOS TURÍSTÍCOS

La carrera de técnico en Administración en Ejidos Turísticos proporciona al estudiante las estrategias para poder desarrollar sus habilidades, conocimientos y destrezas dentro del ámbito turístico; como son: hoteles, restaurantes, bares, agencias de viajes, planeación, organización de eventos, congresos y convenciones con el objeto de elevar la calidad de los mismos. El estudiante también será capaz de promover el desarrollo del turismo alternativo con un alto grado de responsabilidad y sentido humano.

Al término de su carrera técnica el estudiante podrá contribuir al desarrollo económico, social y cultural en el medio turístico.

PERFIL DE INGRESO El aspirante a técnico en Administración en Ejidos Turísticos debe poseer o tener la disposición para el desarrollo de las siguientes habilidades:

- Fomentar las relaciones humanas. - Espíritu de servicio. - Trabajo individual y en equipo. - Facilidad de palabra. - Innovador - Creativo - Responsable - Cuidar aspectos personales y de higiene

PERFIL DE EGRESO Al término de la carrera, el estudiante tendrá conocimientos básicos en:

- Administración y Contabilidad para la solución de problemas en el sector turístico. - Un segundo idioma para entender la terminología turística, así como para ofertar

servicios a clientes. - Preparación de alimentos y bebidas con un alto nivel de calidad e higiene. - Las áreas de división cuartos. - Ventas y facilitación de información turística de paquetes integrales de viajes. - Planeación y organización de eventos, congresos, convenciones y manejo de grupos. - Geografía turística. - Costumbres y tradiciones regionales. - Promoción del desarrollo turístico sustentable. - El manejo de la tecnología del área de la informática y la comunicación.


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CARRERA: TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN

DE EJIDOS TURÍSTICOS

MODULOS SUBMODULOS NORMAS O UNIDADES DE COMPETENCIA REQUERIDAS

1. Navegando por el mundo empresarial

1. El mundo de las Empresas

NTCL: CAPE0515.01 “Establecimiento de vínculos y programas de desarrollo de la Micro, Pequeña y Mediana empresa.” UAPE13343.01, Determinar las entidades que apoyan el desarrollo de la micro, pequeña y mediana empresa.

2. Manejo del proceso administrativo.

NTCL: CFAM0378.01 “Plan de desarrollo de la empresa familiar rural.” UFAM, Planear el desarrollo de la empresa familiar rural NTCL: CFAM0379.01 “Dirección de la empresa familiar rural” UFAM0957.01, Gestionar los recursos no disponibles de la empresa familiar

3. Manejo del proceso contable

NTCL: CADM0593.01 “Recopilación de Información Financiera en Apoyo Contable” UADM1562.01, Revisar las cuenta de activo en los estados financieros UADM1563.01, Revisar las cuentas del capital en los estados financieros UADM1564.01,. Revisar las cuentas de pasivo en los estados financieros

2. Alimentos y bebidas

1. Preparación y Servicio de alimentos.

NTCL: CTUR0007.03.-Preparación de alimentos. UTUR1010.02 Planear la elaboración de platillos UTUR 1011.02 Elaborar platillos NTCL: CTUR0032.02. Servicio a comensales UTUR1093.01 Atender al cliente en alimentos UTUR1094.01 Atender al cliente en bebidas

2. Preparación y Servicio de bebidas.

NTCL: CTUR0008.02.-Preparación de bebidas. NTCL. CTUR0032.02. Servicio a comensales NTCL: CTUR0459.01. Atención al cliente del vino en el lugar de consumo.


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3. Hotelería

1. Servicio a cuartos.

NTCL: CTUR0054.02.- Servicio de atención a cuartos y áreas públicas UTUR1100.01 Preparar las habitaciones para su uso UTUR1101.01 Disponer las áreas públicas para su uso

2. Atención al huésped.

NTCL: 0052.02.- Servicio de atención al huésped

UTUR1095.01 Control del registro del huésped

UTUR1096.01 Registrar las reservaciones

3. Comunicación telefónica.

NTCL: CTUR0534.01 Servicio de conserjería y de comunicación telefónica en hotelería UTUR1403.01 Atender los servicios de comunicación telefónica UTUR1404.01 Realizar actividades complementarias requeridas por el huésped.

3A. Agencias de viajes

1. Servicios integrales de viajes.

NTCL: CTUR0030.01.- Venta de servicios integrales de viaje

UTUR0087,Concertar la venta de servicios con la detección de las necesidades y expectativas del cliente.

UTUR0088.01 Lograr una adecuada consulta de los servicios de viaje

UTUR0089.01 Satisfacer la necesidad del cliente con la reservación elegida.

UTUR0090.01 Hacer efectivos los servicios de viaje seleccionados con la entrega al cliente de la documentación correspondiente.

2. Venta de servicios de viaje.

NTCL: CTUR0125.01.-Comercialización de servicios integrados de viaje

UTUR0298.01 Mantener la rentabilidad y calidad de los servicios integrados al asegurar las tarifas más económicas y disponibles.

UTUR0299.01 Vigilar el cumplimiento de los servicios integrados ofrecidos al cliente.

4. Grupos y convenciones

1. Ferias, exposiciones y eventos de negocios.

NTCL: CTUR0596.01.- Organización de eventos de negocios, sociales y culturales

UTUR1571.01 Coordinar la prestación de servicios de negocios, sociales y culturales.

UTUR 1572.01 Preparar el servicio para eventos de negocio, social y cultural.

4A. Turismo alternativo

1. Desarrollo turístico sustentable de la región.

NTCL: CTUR0152.01.- Operación del turismo de aventura y ecoturismo


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UTUR0362.01, Proporcionar un servicio de turismo de aventura y ecoturismo con equipo adecuado y guías profesionales.

UTUR0363.012 Propiciar el desarrollo sustentable del turismo de aventura y ecoturismo con instalaciones requeridas y preservación del entorno.

5. Proyecto comunitario

1. Marco de referencia y planteamiento del proyecto

2. Formulación del proyecto

NTCL: CAZA0088.02, Organización del desarrollo del campo y de la cosecha de materia prima.

UAZA0208.02, Evaluar la capacidad productiva del campo y de la infraestructura disponible

. CCCA0508.01, Formulación y evaluación reproyectos de inversión del sector rural

UCCA1529.01, Formular proyectos del sector rural


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TRAYECTORIAS CURRICULARES

AAddmmiinniissttrraacciióónn

AAlliimmeennttooss yy

BBeebbiiddaass

PPrrooyyeeccttoo CCoommuunniittaa

rriioo

HHootteelleerrííaa

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VViiaajjeess

TTuurriissmmoo AAlltteerrnnaattii

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GGrruuppooss yy

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TRAYECTORIAS CURRICULARES

MODULOS SUBMODULOS

Mod

ulo

1

Navegando por el mundo empresarial

Mundo de las empresas.

Manejo del proceso administrativo

Manejo del proceso contable

Mod

ulo

2

Alimentos y Bebidas

Preparación y servicio de alimentos. (136 hrs)

Preparación y servicio de bebidas. (136 hrs)

Mod

ulo

3

Hotelería Servicio a cuartos. Atención al huésped.

Comunicación telefónica.

Mod

ulo

3

Agencias de Viajes

Servicios integrales de viaje.

Venta servicios de viaje.

Mod

ulo

4

Grupos y Convenciones

Ferias, exposiciones y eventos de negocios.

Mod

ulo

4

Turismo Alternativo

Promover el desarrollo turístico sustentable de la región.

Mod

ulo

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Proyecto Comunitario

Marco de referencia y planteamiento del proyecto

Formulación del proyecto


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UBICACIÓN DE LOS MÓDULOS EN EL PLAN DE ESTUDIOS

1er. Semestre

2o. Semestre

3er. Semestre

4o. Semestre

5o. Semestre

6o. Semestre

Álgebra 4 h.

Geometría y Trigonometría

4h.

Geometría Analítica

4 h. Cálculo

4 h. Probabilidad y

Estadística 5 h.

Matemática aplicada

5 h. Inglés I

3 h. Inglés II

3 h. Inglés III

3 h. Inglés IV

3 h. Inglés V

5 h. Optativa

5 h

Química I 4 h.

Química II 4 h.

Biología 4 h.

Física I 4 h.

Física II 4 h.

Asignatura Específica del Área

Propedéutica Correspondiente 1

5 h. Tecnologías

de la Información

y la Comunicación

3 h.

Lectura, Expresión Oral

y Escrita II 4 h.

Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores II

4h.

Ecología 4 h.

Ciencia, Tecnología, sociedad y Valores III

4h.

Asignatura Específica del Área

Propedéutica Correspondiente 2

5 h.

Ciencia, Tecnología, Sociedad y

Valores I 4h.

Módulo I Navegando

por el Mundo Empresarial

17 h.

Módulo II Alimentos y

Bebidas 17 h.

Módulo III Hotelería /

Agencias de Viajes 17 h.

Módulo IV Grupos y

Convenciones / Turismo

Alternativo 12 h.

Módulo V Proyecto

Comunitario 12 h. Lectura,

Expresión Oral y Escrita I

4 h.


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MODULO 1 : NAVEGANDO POR EL MUNDO EMPRESARIAL

CARRERA: TECNICO EN ADMINISTRACION EN EJIDOS TURISTICOS

SEMESTRE: 2 DURACION TOTAL 272 HRS. JUSTIFICACION: Las empresas que prestan servicios turísticos requieren de técnicos capaces de manejar la información básica, conceptos y funciones técnicas, administrativas y contables de una empresa. La formación que ofrece este módulo cubre estas necesidades. PROPÓSITO GENERAL DEL MÓDULO: Que el estudiante enfoque sus capacidades para comprender la realidad económica, social, política y cultural en que operan las empresas y la ínterinfluencia de éstos con su entorno.

PERFIL DE INGRESO

El estudiante debe poseer conocimientos de las asignaturas del componente básico cursadas durante el primer semestre del bachillerato tecnológico; por lo tanto es capaz de trabajar en equipo, saber comunicarse adecuadamente de manera oral y escrita, poseer hábitos de lectura de materiales sencillos relacionados con las actividades turísticas.

PERFIL DE EGRESO

El estudiante será capaz de identificar y usar un vocabulario básico de administración y contabilidad poniendo en práctica sus conocimientos de estas áreas en el ramo turístico dentro de su entorno social.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MÓDULO Y SUS COMPONENTES

En este módulo se abordan temas que proporcionan las habilidades, competencias y aptitudes que debe poseer el estudiante de la carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos en el área administrativa y contable; se compone de tres submódulos que son: El Mundo de la Empresas, Manejo del Proceso Administrativo y el Manejo del Proceso Contable, cada uno de los submódulos se encuentra sujeto a las Normas Técnicas de Competencia Laboral, en los que se desarrollan unidades de aprendizaje y elementos.


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Considera referentes como:

SUBMODULO 1 Mundo de las empresas

NTCL: CAPE0515.01 Establecimiento de vínculos y programas de desarrollo de la Micro, Pequeña y Mediana empresa.

NIVEL DE COMPETENCIA: Tres ÁREA DE COMPETENCIA: Servicios de finanzas, gestión y soporte administrativo. SUBÁREA DE COMPETENCIA: Administración de personal UNIDAD QUE SE DESARROLLA:

UAPE1343.01 Determinar las entidades que apoyan el desarrollo de la Micro, Pequeña y Mediana empresa.

SUBMODULO 2 Manejo del proceso administrativo

NTCL: CFAM0378.01 Plan de desarrollo de la empresa familiar rural. NIVEL DE COMPETENCIA: Dos ÁREA DE COMPETENCIA: Cultivo, crianza, aprovechamiento y

procesamiento agropecuario, agroindustrial y forestal.

SUBAREA DE COMPETENCIA: Agricultura UNIDAD QUE SE DESARROLLA:

UFAM0955.01 Planear el desarrollo de la empresa familiar.

NTCL: CFAM0379.01 Dirección de la empresa familiar rural NIVEL DE COMPETENCIA: Dos ÁREA DE COMPETENCIA: Cultivo, crianza, aprovechamiento y

procesamiento agropecuario, agroindustrial y forestal.

SUBAREA DE COMPETENCIA: Agricultura UNIDAD QUE SE DESARROLLA:

UFAM0957.01 Gestionar los recursos no disponibles en la empresa familiar. UFAM0958.01 Coordinar el programa de desarrollo de la empresa familiar.

SUBMODULO 3 Manejo del proceso contable

NTCL: CADM0593.01 Recopilación de información financiera en apoyo contable.

NIVEL DE COMPETENCIA: Dos ÁREA DE COMPETENCIA: Servicio de finanzas, gestión y soporte

administrativo. SUBAREA DE COMPETENCIA: Trabajo de oficina UNIDAD QUE SE DESARROLLA:

UADM1562.01 Revisar las cuentas de activos en los estados financieros. UADM1563.01 Revisar las cuentas de capital en estados financieros. UADM1564.01 Revisar las cuentas de pasivo en estados financieros.


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MODULO 1 NAVEGANDO POR EL MUNDO EMPRESARIAL. DURACIÓN 272 Hrs.

SUBMODULO 1 EL MUNDO DE LAS EMPRESAS. DURACIÓN 64 Hrs.

RESULTADO DE APRENDIZAJE Ensayo del diagnóstico de empresas del entorno.

UNIDADES DE APRENDIZAJE

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE (SUGERIDAS)

MATERIALES Y EQUIPO DE

APOYO CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1.1 EMPRESA. 1.1.1 Actitud

empresarial 1.1.2 Concepto. 1.1.3 Importancia. 1.1.4 Clasificación 1.1.5 Recursos

destinados para ella

1.1.6 Funciones básicas.

1.1.7 Situación actual de las empresas.

Encuadre grupal: Dar a conocer los contenidos, la

forma de abordarlos, los resultados esperados, la manera de evaluar y la duración del módulo.

Apertura: Para lograr una actitud emprendedora en los estudiantes; la motivación para cada contenido se llevará a cabo en función de los temas integradores que se determinen en cada plantel. a) Formar equipos para construir

una maqueta que refleje el concepto de empresa que tienen los estudiantes, así como su importancia, los recursos con que cuenta; las principales actividades que realiza y su relación con la administración.

Explicar ante el grupo lo que se le ha pedido que represente a través de la maqueta. Desarrollo: a) De acuerdo al tema

asignado investigar bibliográficamente o en Internet sobre la definición, importancia, valores, clasificación de la empresa en función de su

Textos Equipo de

cómputo Rotafolio Proyector de

acetatos Cañón Revistas Periódicos Marcadores Papel bond

para rotafolio. Papel

reciclado. Materiales

para reciclar.

Conocimientos: Aplicación de Cuestionarios Exposiciones

orales y escritas Mapas

conceptuales y mentales

Desempeño: Guía de

observación Producto Lista de cotejo


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actividad o giro, tamaño o magnitud y origen de su capital; asimismo los recursos y funciones básicas de la empresa y elaborar cuadros sinópticos, mapas conceptuales o mentales. b) Socializar la información

obtenida. c) Realizar un análisis de la

situación actual de las empresas del área de influencia con especialistas (empresarios, profesionistas, productores, sociólogo, etc.)

d) Visitar con los estudiantes dos empresas de la región de diferente tamaño y tipo con la finalidad de identificar en ellas los elementos vistos sobre la empresa; solicitarle también a la empresa que comparta con los estudiantes, información sobre la situación actual de la empresa mexicana.

Iniciar la integración de un glosario con los tecnicismos que se vayan identificando. e) Gestionar una conferencia a

través de la cual se le exponga al estudiante las características y problemática de la empresa rural, además de visitar una empresa de este tipo.

Cierre: a) Los estudiantes compararán

lo aprendido con lo que sabían sobre los temas y se autoevaluarán. Se sugiere pedirles que hagan una lista de preguntas para aclarar sus dudas.

b) Puede emplearse también, para la evaluación, un examen escrito.

c) Escribirán un ensayo sobre


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la situación de la empresa mexicana, haciendo énfasis en la problemática de la empresa rural.

d) Elaborar ensayo del diagnóstico de empresas del entorno.

CRITERIOS DE VALORACIÓN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN EQUIPO, HONESTIDAD.


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MODULO 1 NAVEGANDO POR EL MUNDO EMPRESARIAL. DURACIÓN 272 Hrs.

SUBMODULO 2 MANEJO DEL PROCESO ADMINISTRATIVO DURACIÓN 96 Hrs.

RESULTADO DE APRENDIZAJE

Informe descriptivo de las etapas del proceso administrativo de una empresa.





1.2. GENERALIDADES DE LA ADMINISTRACIÓN

1.2.1 Concepto 1.2.2 Propósitos y objetivos 1.2.3 Importancia

Apertura: a) De manera individual, los

estudiantes escribirán lo que significa para ellos la administración, por qué la consideran importante y que acciones se llevan a cabo cuando se administra.

b) Posteriormente, en equipo, comentarán sus repuestas e integrarán la información en un solo texto; lo escribirán en hojas para rotafolio y lo compartirán con su grupo.

Desarrollo: a) Investigar bibliográficamente o en

Internet sobre el origen, concepto, importancia, valores y principales escuelas de la Administración.

b) Por tema, de acuerdo a las características que tenga el texto, harán un resumen, cuadro sinóptico o mapa mental, y lo ilustrarán con recortes o dibujos.

c) Continuarán con el glosario hasta el término del submódulo.

d) Formar parejas para exponer los temas.

Cierre:

Resolver un cuestionario y casos prácticos en donde se aplique lo aprendido en el submódulo.

Textos Equipo de



para rotafolio

Papel reciclado

Materiales para reciclar

Conocimientos Cuestionarios Exposiciones

orales y escritas

Mapas conceptuales y mentales

Desempeño Guía de

observación Producto Lista de

cotejo


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1.2.4. Etapas del proceso administrativo

1.2.4.1 La mecánica administrativa

1.2.4.2 La dinámica administrativa

Apertura: En equipo, representar con un

recorte de periódico o revista (puede ser un texto o una imagen) los siguientes conceptos: planear, propósito, objetivo, premisa, política, estrategia, programa, presupuesto y procedimiento. Compartir los resultados con el grupo.

Escribir por pareja lo que hacen los estudiantes cuando organizan un evento; para luego compartir esta información con otra pareja y escribir sus conclusiones.

Entre todo el grupo se construirán las conclusiones finales.

En equipo se les pedirá que contesten las siguientes preguntas: ¿Cómo y por qué surge el liderazgo entre un grupo de personas? ¿Qué debe ser y hacer un buen líder?¿Cuáles son los pasos que se siguen para tomar una decisión?

Continúan las preguntas: ¿Qué significa darle seguimiento a una actividad y de que sirve?¿Para qué se valora un resultado?

Finalmente: ¿Qué debe hacer un grupo para lograr sus objetivos?

Las respuestas se comentarán en grupo, haciendo las respectivas conclusiones.

Desarrollo: a) Proporcionarle a los estudiantes la

bibliografía y una guía para que investiguen sobre: concepto, importancia, principios, etapas y técnicas de planeación, organización, dirección y control.

b) Los estudiantes leerán lo investigado y según las características de cada tema, harán un resumen, cuadro sinóptico, mapa mental o conceptual.

c) En equipo exponer lo anterior.

Textos Equipo de



para rotafolio

Papel reciclado

Materiales para reciclar

Conocimientos Cuestionarios Exposiciones

orales y escritas

Mapas conceptuales y mentales

Desempeño Guía de

observación Producto Lista de

cotejo


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Cierre: a) Los estudiantes resolverán

ejercicios y casos prácticos en donde apliquen lo visto sobre proceso administrativo.

b) En grupo volver a plantear la pregunta ¿Qué debe hacer un grupo o empresa para lograr sus objetivos? Comparar esta respuesta con la anterior (apertura).

c) El estudiante determinará a través de las dos actividades anteriores lo que ha aprendido y se autoevaluará.

d) Elaboración de una ficha de lectura de los temas socializados.

CRITERIOS DE VALORACION ACTITUDINAL: COORDINACION, RESPONSABILIDAD, LABORIOSIDAD, TRABAJO EN EQUIPO


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MÓDULO I NAVEGANDO POR EL MUNDO EMPRESARIAL DURACION HORAS 272

SUBMÓDULO 3 MANEJO DEL PROCESO CONTABLE

DURACION HORAS 112

RESULTADO DE APRENDIZAJE Codificar contablemente las operaciones financieras de una empresa

CONTENIDOS ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE


APOYO EVALUACIÓN

1.3. LA CONTABILIDAD Y SUS FUNCIONES 1.3.1. Concepto e importancia 1.3.2. Principios y funciones 1.3.3. La contabilidad como obligación fiscal. CFF LISR LIVA Código de comercio LGSM 1.3.4 Diseño del catálogo de cuentas 1.3.4.1 Concepto 1.3.4.2. Finalidad 1.3.4.3. Integración 1.3.4.4. Codificación de cuentas de: Balance general Estado de pérdidas y ganancias

Apertura: a) Recuperar conocimientos

previos de los conceptos de contabilidad y obligación fiscal a través de ejemplos cotidianos.

Desarrollo : a) Investigación bibliográfica, de

campo, por Internet, entre otras, sobre el concepto, objetivos y sustento legal de la contabilidad

b) Aplicación de una técnica grupal para explicar el concepto, objetivos y sustento legal de la contabilidad

c) Plantear una práctica por medio de fotocopias, libros, textos, videos, medios electrónicos, acetatos entre otros para identificar la estructura del catálogo de cuentas.

d) Planteamiento de problemas para ejercitar la codificación de cuentas.

Equipo de

cómputo Textos y

Leyes : ISR, IVA,

LGSM Códigos: De

Comercio Fiscal de la

federación (Agenda

Fiscal) Textos

relativos al tema

Pizarrón Rotafolio

Conocimientos - Cuestionarios - Exposiciones orales y escritas - Mapas conceptuales y mentales Desempeño - Guía de observación Producto - Lista de cotejo


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Cierre: a) Realización de reportes de

resultados donde demuestren las competencias en cuanto a codificar contablemente las operaciones financieras de una empresa.

b) Realizar la retroalimentación y la evaluación correspondiente para verificar el logro del resultado de aprendizaje



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PERFIL DE INGRESO El estudiante debe tener conocimientos en el área administrativa y alto sentido de responsabilidad en el manejo higiénico de alimentos y bebidas. Además de tener la disponibilidad de trabajar en equipo y vocación de servicio. PERFIL DE EGRESO El estudiante tendrá conocimientos en la preparación de alimentos, bebidas y adquirirá las técnicas y procedimientos necesarios para la atención del servicio al comensal. Que podrá aplicar en el sector productivo del ramo turístico.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MÓDULO Y SUS COMPONENTES El programa del segundo modulo de Alimentos y Bebidas, es diseñado acorde a las habilidades, competencias y aptitudes que debe poseer el estudiante Técnico en Administración en Ejidos Turísticos; se compone de dos submódulos que abarca la preparación de alimentos, bebidas y servicio al comensal en el salón comedor y bar dentro de un restaurante, cada uno de los submódulos se encuentra sujeto a las Normas Técnicas de Competencia Laboral, en los que se desarrollan unidades de aprendizaje y elementos. Considera referentes como:

SUBMODULO 1 Preparación y servicio de alimentos NTCL: CTUR0007.03 Preparación de alimentos NIVEL DE COMPETENCIA: Dos ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de Bienes y Servicios SUBÁREA DE COMPETENCIA: Alimentos y Hospedaje. UNIDAD QUE SE DESARROLLA: UTUR1010.02 Planear la elaboración de Platillos. UNIDAD QUE SE DESARROLLA: UTUR1011.02 Elaborar platillos

NTCL: CTUR0032.02 Servicio al Comensal NIVEL DE COMPETENCIA: Dos

MODULO 2 : ALIMENTOS Y BEBIDAS

CARRERA: TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN EN EJIDOS TURÍSTICOS

SEMESTRE: 3 DURACION TOTAL 272 HRS. JUSTIFICACION: Los prestadores de servicios turísticos requieren de personal capacitado en las áreas de alimentos, bebidas y atención al cliente de manera eficiente y de calidad; la formación que ofrece éste módulo cubre ésta necesidad. PROPÓSITO GENERAL DEL MÓDULO: Proporcionar al estudiante técnicas y procedimientos de atención y servicio al comensal, que le permitan capacitarse en la preparación de alimentos y bebidas, desarrollando habilidades y actitudes, para proporcionar calidad al cliente.


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ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de Bienes y Servicios SUBÁREA DE COMPETENCIA: Alimentos y Hospedaje. UNIDAD QUE SE DESARROLLA: UTUR1093.01. Atender al Cliente en alimentos

UTUR1094.01 Atender la cliente en bebidas

SUBMODULO 2 Preparación y servicio de bebidas NTCL: CTUR0008.02 Preparación de Bebidas NIVEL DE COMPETENCIA: Dos ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de Bienes y Servicios SUBAREA DE COMPETENCIA: Alimentos y Hospedaje. UNIDAD QUE SE DESARROLLA:

UTUR0017.02 Disponer la preparación de bebidas. UTUR0019.02 Elaborar bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

NTCL: CTUR0032.02 Servicio al Comensal NIVEL DE COMPETENCIA: Dos ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de Bienes y Servicios SUBÁREA DE COMPETENCIA: Alimentos y Hospedaje. UNIDAD QUE SE DESARROLLA: UTUR1094.01 Atender al Cliente en Bebidas NTCL: CTUR0459.01 Atención al cliente del vino en el lugar de

consumo NIVEL DE COMPETENCIA: Tres ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de Bienes y Servicios SUBÁREA DE COMPETENCIA: Alimentos y Hospedaje. UNIDAD QUE SE DESARROLLA:

UTUR1192.01 Preparar el servicio de vino en el lugar de consumo


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MODULO 2 ALIMENTOS Y BEBIDAS DURACIÓN 272 Hrs.

SUBMODULO 1 PREPARACIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS. DURACIÓN 128 Hrs.


Elaboración e integración de recetarios, estructuración de menús, tiempos del servicio, elaboración y presentación de platillos; adquiere los conocimientos necesarios y la habilidad para la presentación de alimentos, observando los estándares de calidad e higiene.




APOYO

CRITERIOS DE EVALUACIÒN

1. Planear la elaboración de platillos.

1.1. Estructurar recetarios y menús de la cocina.

1.2. Disposición de materias primas, equipo y utensilios de cocina.

1.3. Coordinar la preparación de alimentos.

2. Elaborar platillos. 2.1. Confeccionar

platillos. 2.2. Terminación de

platillos. 3. Atender al cliente en

alimentos. 3.1. Preparar la

estación de servicio.

3.2. Servicio de Alimentos.

.

Encuadre: - Se acordará con el grupo la forma de trabajo, los resultados esperados y mencionar la duración del submódulo. - Presentar el programa del módulo de alimentos y bebidas, submódulos y unidades de aprendizaje. - Explicar la forma de evaluación. (Evidencia por producto, evidencia por conocimiento, evidencia de actitudes). - Acordar con qué equipo y material de apoyo se va a trabajar. Apertura: Aplicación de técnicas grupales

para la recuperación de experiencias en la planeación y elaboración de platillos.

Recuperar experiencias, antes, durante y después del servicio al comensal, en una área de alimentos.

Investigación individual sobre el inventario de mobiliario y equipo a utilizar en la preparación de la estación de servicio.

Realizar una investigación de campos sobre montajes de

Bibliografía. Normas de

higiene. Formatos de

recetas estándar.

Instalaciones (Aula- taller de capacitación)

Materias primas. (carnes, pescado, verduras y frutas).

Mesas de trabajo.

Ollas. Sartenes. Cacerolas. Refractarios. Cucharas. Cucharones, Tenazas. Pinzas. Volteadores. Cuchillos. Estufas. Estufones. Refrigerador. Horno de

microondas.

Guías de observación.

Listas de cotejo. Selección del

equipo utensilios y materia prima para la categoría de tiempos de servicio.

Recetario. Elaboración de un

menú al menos de cuatro tiempos.

Trabajo en equipo. Preparar el stock

de la estación. Preparar mesas

montadas de acuerdo al servicio


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mesas de acuerdo al tipo de servicio que se ofrece.

Desarrollo: Lluvia de ideas para elaborar un

inventario de recetas de cocina. Exposición del docente sobre

preparación de menús. Integración de equipos para

elaborar menús con el inventario de recetas.

Exposición por equipo de los menús elaborados.

Determinación de las materias primas para la elaboración de los platillos del menú, a través de consulta bibliográfica, vivencial y medios electrónicos.

Revisar el punto 5.1 de la NOM-093-SSA-1 1994., y el punto 5.8 de la NMX-F-605- NORMEX-2000.

Elaborar una lista de insumos para su adquisición.

Consulta bibliográfica y electrónica sobre equipos, instalaciones y utensilios de cocina.

Exposición de tipos, clases y capacidades de los equipos y utensilios de cocina.

Visita a un área de producción de alimentos.

Observar los puntos 5.4.1 de la NOM-093-SSA-1 1994 y los puntos5.6.6, 5.6.8, 5.7.1, al 5.7.6, 5.7.9 al 5.7.11 de la NMX-F-605-NORMEX-2000.

Selección de equipo y utensilios para la elaboración del platillo.

Selección de la receta. Preparar las materias primas

necesarias. Disponer los equipos y

utensilios necesarios para la receta.

Seguir el proceso de la receta para la elaboración del platillo.

Exprimidor de jugos.

Licuadora. Batidora. Freidora. Parrilla. Rebanadoras. Charolas. Espumaderas. Termómetro. Baño Maria. Molino de

carne. Molino pimienta Procesador de

alimentos. Tablas para

picar Marmitas. Cazos. Peroles. Coladeras. Espátulas Mantelería: Manteles, cubre Manteles, servilletas. Vajillas:

Platos, Tazas, salseras,

Mantequilleras. Cubiertos:

Cucharas, tenedores,

cuchillos. Cristalería:

vasos, copas, jarras

Pimentero Azucarera Charolas Ensaladeras Enfriaderas Ceniceros Salero Servilleteros


26

Investigación de campo sobre técnicas para la preparación de platillos.

Exposición por equipo sobre las técnicas para la preparación de platillos.

Revisión del punto 5.7 de la

NOM-093-SSA1-1994 y 5.3.2 al 5.3.10 de la NMX-F-605-NORMEX-2000.

Observancia de las normas para la elaboración de platillos.

Preparación de platillos. Consulta bibliográfica,

electrónica y vivencial sobre las principales técnicas de terminación de platillos.

Aplicación de técnicas de presentación seleccionadas para el platillo elaborado.

Presentación del platillo elaborado.

Integración de equipos para

elaborar el inventario de mobiliario y equipo en la estación de servicio.

Realización de prácticas sobre el montaje de mesas, de acuerdo al tipo de servicio.

Exposición del docente sobre las técnicas de servicio.

Realizar una practica sobre los preparativos antes del servicio, en el salón comedor o mise en place, (limpieza y acondicionamiento del área del servicio al comensal, Seleccionar material y equipo a utilizar, montaje de mesas y sillas).

Realizar un ejercicio para cubrir los pasos durante la estancia del comensal como: 1.- Recepción del cliente, reservaciones, dar la bienvenida, asignación de mesas, presentación del menú, toma de orden,


27

2.- Ejercitar el servicio a la mesa de acuerdo a al tipo de servicio que se requiera, retirar los platos.

Realizar un ejercicio para complementar la tarea y normas después del servicio al comensal como: presentar la cuenta, pago, propina, pago en la caja, corte, limpieza del comedor.

Visitar a un establecimiento que oferta el servicio de alimentos para comprobar los procedimiento y técnicas de servicio en al salón comedor.

Cierre : Presentación de recetarios y

menú. Informes de visitas al área de

producción. Conclusiones sobre los equipos

y utensilios de cocina. Reporte sobre las técnicas de

preparación de platillos. Conceptuar las normas. Elaboración de un platillo. Presentar el platillo. Montaje de una muestra

gastronómica Presentación de inventario. Reporte de la investigación de

campo de los diversos tipos de montaje.

Informe sobre la práctica de los preparativos del servicio al comedor o mise en place.

Reporte del material y equipo a utilizar en el mise place.

Reporte de los pasos que se deben tomar encuentra durante la estancia del comensal en el comedor

Reporte de los diversos tipos de servicio y factores que inciden en su elección.

Reporte del ejercicio de las tareas y normas después del


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servicio al comensal. Entrega del reporte de la visita

al área de producción.

CRITERIOS DE VALORACIÓN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN EQUIPO, SOLIDARIDAD, HIGIENE, INICIATIVA, HONESTIDAD, COMPAÑERISMO, ATENTO, CÓRTES, AMABILIDAD.


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APOYO CRITERIOS DE EVALUACIÒN

1. Selección de materia prima y equipo 1.1. Elegir las materias

primas para elaborar bebidas.

1.2. Disponer de equipo e instalaciones para la elaboración de bebidas.

2. Preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. 2.1. Disponer de

bebidas base. 2.2. Elaborar bebidas

preparadas. 3. Atender al cliente en

vinos y bebidas preparadas. 3.1. Preparación del

área de trabajo. 3.2. Servicio de

bebidas. 3.3. Servicio de vinos 3.4. Requerir el pago

del consumo del cliente.

Apertura: Aplicación de la técnica grupal

para la recuperación de experiencias vivenciales en la planeación y elaboración de bebidas.

Recuperar experiencias, antes, durante y después del servicio el cliente.

Desarrollo: Lluvia de ideas para elaborar

inventario de recetas de bebidas.

Exposición del facilitador sobre la elaboración de la carta de bebidas.

Integración de equipos para elaborar la carta de bebidas, partiendo del inventario de recetas.

Exposición por equipos, de bebidas elaboradas por tipo.

Determinación de materias primas para elaborar las bebidas de la carta, a través de consulta bibliográfica, vivencial y electrónica.

Visita a centros de abasto para la adquisición de insumos.

Proyección de una película, video o reportaje de la preparación de bebidas.

Consulta bibliográfica y

Bibliografía. Normas de

higiene. Materias

primas. Licuadora. Cafetera. Batidora. Jigger. Saca corchos. Tablas para

cortar. Exprimidor. Pala para hielo. Destapador. Pica hielo. Colador. Cuchillos. Espumadera. Jarras para

jugo. Embudo. Cristalería

(vasos y copas).

Refrigerador. Chocomilera. Agitadores. Videos,

películas (vinos, cóctel y un paseo por


Listas de cotejo. Elaboración de la

carta de bebidas. Trabajo en equipo. Cuestionario.

MODULO 2 ALIMENTOS Y BEBIDAS DURACIÓN 272 Hrs.

SUBMODULO 2 PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS DURACIÓN 144 Hrs.


Adquiere los conocimientos necesarios y la habilidad para la preparación de bebidas y su presentación, observando los estándares de calidad e higiene.


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electrónica grupal, sobre equipo, instalaciones y utensilios de un establecimiento.

Exposición de tipos, clases y capacidades de los equipos y utensilios necesarios en el establecimiento.

Visita a un área de producción de bebidas (bares y/restaurantes).

Selección de equipo y utensilios para elaborar bebidas.

Preparar las materias primas necesarias para la elaboración de bebidas.

Disponer de los equipos y utensilios necesarios para la receta.

Seguir los procedimientos de la receta para elaborar la receta.

Investigación de campo sobre las técnicas de preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Exposición por equipo sobre las técnicas de preparación de bebidas.

Revisar las normas de la materia prima NOM-093-SSA1-1994 y NMX-F605-NORMEX-2000. Para su observancia en la elaboración de bebidas.

Consulta bibliográfica, electrónica y vivenciales, sobre las principales técnicas de terminado de la bebida.

Aplicación de técnicas de presentación para la bebida.

Presentación de la bebida terminada.

Investigación individual sobre inventario de mobiliario y equipo a utilizar en la preparación de la barra de servicio.

Integración de equipos para la

las nubes) Mesas. Sillas. Manteles. Cubre

manteles. Kit de

cubiertos. Kit de tazas. Kit de tazones. Cristalería


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elaboración del inventario mobiliario y equipo en la barra de servicio.

Realización de práctica sobre el mobiliario y equipo en la barra de servicio.

Exposición del facilitador sobre técnicas de servicio.

Ejercicio práctico de limpieza y acondicionamiento del área de servicio.

Seleccionar el material y equipo a utilizar.

Ejercicio práctico para la toma de la orden de bebidas.

Disponer del material y materias primas de acuerdo a la orden.

Servir las bebidas, observando las técnicas establecidas.

Realizar una práctica sobre el servicio de los diferentes tipos de vinos.

Revisar normas sobre la presentación personal NOM-093-SSA1-1994.

Ejercicio sobre las formas de cobro del consumo y tipo de registro.

Cierre: Entrega del inventario de

bebidas. Reporte de las materias

primas utilizadas para la elaboración de bebidas.

Reporte de la visita a centros de abasto para identificar los insumos necesarios para el bar.

Entrega de análisis de la película o documental presentado.

Presentación de una muestra de bebidas.

Informe sobre la práctica de mobiliario y equipo de la barra de servicio.

Reporte de las condiciones del área de trabajo.

Informe del ejercicio de la


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toma de la orden del cliente. Ejercicio práctico sobre la

preparación de la barra de servicio para servir las bebidas.

Demostrar la aplicación de las normas citadas.

Informe sobre ejercicios de formas de cobro de consumos.

CRITERIOS DE VALORACIÓN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN EQUIPO, SOLIDARIDAD, HIGIENE, INICIATIVA HONESTIDAD, ATENTO, AMABILIDAD, INICIATIVA.


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MODULO 3: HOTELERIA


SEMESTRE: 4 DURACIÓN TOTAL 272 HRS. JUSTIFICACION: Las necesidades del sector turístico en el área de hospedaje requieren de personal capacitado para ocupar los puestos de atención a huéspedes, controlar la entrada, la estancia y la salida del huésped. PROPÓSITO GENERAL DEL MÒDULO : El egresado tendrá las habilidades necesarias para desarrollarse en los puestos donde se requiere de la atención al cliente de forma eficiente. PERFIL DE INGRESO El estudiante debe tener conocimientos en el área administrativa. Además de tener la disponibilidad de trabajar en equipo y vocación de servicio. PERFIL DE EGRESO El estudiante tendrá conocimientos en la limpieza de las habitaciones, áreas públicas, podrá manejar los formatos de entrada y salida de los huéspedes de un hotel manteniendo los estándares de calidad para ofrecer un servicio esmerado.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MÓDULO Y SUS COMPONENTES Este módulo de hotelería comprende tres submódulos que cubren o siguiente: servicio a cuartos y áreas públicas, atención al huésped y comunicación telefónica. Que están sustentados en las siguientes normas técnicas de competencia laboral.

SUBMODULO 1Servicio a cuartos NTCL: CTUR0054.02 Servicio de atención a cuartos y áreas

públicas NIVEL DE COMPETENCIA: Dos ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de bienes y servicios SUBÁREA DE COMPETENCIA: Alimentación y Hospedaje UNIDAD QUE SE DESARROLLA:

UTUR1100.01 Preparar las habitaciones para su uso UTUR1101.01 Disponer las áreas públicas para su uso.


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SUBMODULO 2 Atención al huésped

NTCL: CTUR0052.02 Servicio de atención al huésped NIVEL DE COMPETENCIA: Dos ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de bienes y servicios SUBÁREA DE COMPETENCIA: Alimentación y Hospedaje UNIDAD QUE SE DESARROLLA:

UTUR1095.01 Control de registro del huésped UTUR1096.01 Registrar las habitaciones

SUBMODULO 3 Comunicación telefónica

NTCL: CTUR0534.01 Servicios de consejería y de comunicación telefónica en hotelería

NIVEL DE COMPETENCIA: Dos ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de bienes y servicios SUBÁREA DE COMPETENCIA: Alimentación y Hospedaje UNIDAD QUE SE DESARROLLA:

UTUR1403.01 Atender los servicios de comunicación telefónica UTUR1404.01, Realizar actividades complementarias requeridas por el huésped


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1. Disposición de las habitaciones. 1.1. Estructura

organizacional del departamento de ama de llaves.

1.2. Programar la limpieza de las habitaciones.

1.3. Limpieza de habitaciones.

Encuadre: Dinámica de integración

grupal. Presentación del módulo y

submódulo. Criterios de evaluación. Apertura: Investigación de campo sobre

equipamiento y tipos de habitación.

Lluvia de ideas sobre las personas y las funciones que laboran en el departamento de ama de llaves.

Desarrollo: Exposición sobre las funciones

del personal del departamento de ama de llaves.

Integrados en equipo, expondrán sobre la investigación realizada.

Identificar, mediante dinámicas, todos los productos y utensilios utilizados para la limpieza de las habitaciones.

Disponer de materiales y equipo para la limpieza de las habitaciones.

Investigación individual sobre los estándares de los establecimientos

Realizar una práctica sobre la

Bibliografía. Formatos

utilizados en recepción.

Equipo: Aspiradoras, pulidoras, carritos para la camarista, escaleras, etc.

Blancos: Toallas, sábanas, fundas, tapetes, servilletas, manteles.

Utensilios de limpieza, escobas, trapeadores, cepillos, franelas, esponjas, fibras, recogedores, botes para basura, guantes.

Productos de limpieza: Detergentes,

Guía de observación.

Reportes. Informes.

MODULO 3 HOTELERIA DURACIÓN 272 Hrs.

SUBMODULO 1 SERVICIO A CUARTOS DURACIÓN 96 Hrs.


Preparar las condiciones de orden y limpieza de las habitaciones y áreas públicas para recibir a los huéspedes y clientes.


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colocación de muebles y objetos de acuerdo al orden establecido y posteriormente, clasificarlos.

Realizar un diagnóstico de mobiliario con desperfectos.

Elaborar reportes de ocupación de las habitaciones.

Verificación de existencia de blancos, después de la salida del huésped.

Elaborar el registro de blancos existentes en la habitación.

Cierre: Elaboración por equipo de un

organigrama del departamento de ama de llaves.

Dramatización de las principales funciones del personal del departamento de ama de llaves.

Reporte de los resultados sobre el equipamiento y tipos de habitaciones.

Elaborar un informe sobre productos y utensilios en la habitación.

Comentarios sobre los estándares de limpieza de la habitación.

Informe sobre la colocación de muebles y objetos.

Reporte de mobiliario e instalaciones con desperfectos.

Entrega de reportes sobre la ocupación de habitaciones.

Entregar registro de blancos existentes en una habitación.

Realizar un ejercicio práctico sobre la limpieza de una habitación.

desengrasantes, jabón, desinfectantes, Aromatizadores.

Suministros para habitaciones: Ceniceros, plumas, ganchos, papel para W. C. tapetes, jabón, vasos, ceniceros, cortinas de baño, bolsas de plástico, agua embotellada.

Papelería para habitación: Sobres, hojas, libreta para apuntes, letrero “no molestar”, directorio de servicios, lista para lavandería, tarjetas postales.



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APOYO

CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

1. Registro de huéspedes. 1.1. Registro de entrada

del huésped. 1.2. Control y registro

de efectivo y valores.

1.3. Atención y servicios al huésped.

2. Registro de reservaciones. 2.1. Registrar las

reservaciones. 2.2. elaboración de

reportes de reservaciones.

Apertura: Aplicación de técnicas para la

recopilación de información sobre el registro de huéspedes y reservaciones.

Investigación documental sobre la atención y servicios al cliente.

Desarrollo: Explicación, por parte del

facilitador, de los formatos de registro, así como la entrega de los mismos, para realizar un ejercicio práctico.

Dinámica grupal para recuperación de vivencias sobre el control y registro de efectivo y valores del establecimiento.

Clasificación de ingresos y egresos efectuados.

Ejercicio personal sobre las diferentes formas de pago efectuadas por el cliente.

Dinámica grupal para determinar cuales son las principales quejas y sugerencias de los huéspedes respecto de las habitaciones.

Ejercicio por equipos, sobre la canalización de las quejas y

Manual de reservaciones. Formas impresas de recepción. Formatos de reservaciones, cancelaciones, cambios. Formatos de pago. Computadora o racks. Fax. Central telefónica. Fotocopiadora. Sobres membretados, Lápices Engrapadora Directorio telefónico. Fechador Carpetas, Diccionario ingles- español.

Lista de cotejo. Guía de observación. Ensayo.

MÓDULO 3 HOTELERIA DURACIÓN 272 Hrs.

SUBMODULO 2 ATENCIÓN AL HUÉSPED DURACIÓN 112 Hrs.


Manejo de formatos de registro de las entradas y salidas del huésped, llevar un control de las habitaciones, realizar el llenado y reporte de las habitaciones.


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sugerencias del huésped. Realizar, en forma individual,

un simulacro sobre los gastos generados por un huésped.

Realizar un ejercicio sobre la entrega de la cuenta al cliente, forma de pago y facturación.

Investigación de campo sobre los servicios, tipos de planes, promociones, políticas de reservación y pronóstico de ocupación.

Exposición de los temas investigados y elaboración de ejercicios.

Cierre: Reporte de ejercicio sobre el

registro de huéspedes. Entrega de la clasificación

sobre el control y registro de valores.

Reporte de la investigación sobre las diferentes formas de pago hechas por el huésped.

Información de la canalización de los reportes de problemas con equipos y quejas del huésped.

Entrega del ejercicio sobre la cuenta del cliente, forma de pago y la facturación correspondiente.

Entrega de ensayo que contenga: o Tipos de servicio. o Tipos de planes. o Promociones. o Políticas de reservaciones. o Pronósticos de ocupación.

Elaboración de una práctica de todo el proceso desde el registro, permanencia, hasta el retiro del huésped.



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MÓDULO 3 HOTELERIA DURACIÓN 272 Hrs.

SUBMODULO 3 COMUNICACIÓN TELEFÓNICA DURACIÓN 64 Hrs.


Proporcionar los servicios de telefonía, controlar llamadas requeridas por el huésped.





1. Atención de servicios del área de comunicación telefónica. 1.1. Registro del

servicio de llamadas telefónicas.

1.2. Brindar el servicio telefónico.

Apertura: Mediante dinámicas grupales, sugeridas por el facilitador, recuperar información sobre las funciones de la telefonista.

Desarrollo: Integrados en equipo, investigar los tipos de llamadas y forma de atención al cliente. Ejercicios prácticos sobre la atención de llamadas. Investigar la fraseología de un idioma extranjero, para atender los huéspedes de diferentes lenguas. Integrados en equipo, hacer un ejercicio de atención telefónica en otro idioma. Ejercicio individual sobre llamadas y la notificación del cargo al cliente. Lluvia de ideas sobre el conocimiento del registro de llamadas. Ejemplificar, por medio de formatos, el registro de llamadas. Exposición del facilitador sobre la fraseología utilizada en telefonía. Ejercicio práctico, proporcionar al cliente el servicio de telefonía solicitado.

Bibliografía. Formas impresas que se utilizan en el departamento de teléfonos. Servicio de Internet. Conmutador computarizado ó manual. Teléfono. Diadema. Computadora. Fax. Fotocopiadora. Formatos de registro de llamadas. Videos. Micrófono inalámbrico. Escritorio. Radio comunicadores.

Guías de observación. Listas de cotejo.


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Cierre: Desarrollar práctica sobre la atención de llamadas al cliente. Compendio de fraseología utilizada en telefonía en otro idioma. Compendio de fraseología utilizada en telefonía en español. Análisis de un video de las actividades del Departamento de Comunicaciones.



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MÓDULO 3: AGENCIAS DE VIAJES


SEMESTRE: 4 DURACION TOTAL 272 HRS. JUSTIFICACIÓN: Nuestro país cuenta con una gran variedad de destinos turísticos para lo cual se requiere de personal capacitado para promover y sugerir al cliente, según sus expectativas las opciones de servicios de viaje que requiere, contratarlos y asegurar su satisfacción. PROPÓSITO GENERAL DEL MÓDULO : Que el estudiante adquiera las herramientas y habilidades, para desarrollar las actividades derivadas de la prestación de servicios de viaje. PERFIL DE INGRESO El estudiante debe tener conocimientos en el área administrativa. Además de tener la disponibilidad de trabajar en equipo y vocación de servicio. PERFIL DE EGRESO Al término de este módulo el estudiante podrá elaborar los paquetes integrales de viaje y estará capacitado en la venta de los mismos, brindando información de destinos turísticos a clientes.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MÓDULO Y SUS COMPONENTES El módulo de agencia de viajes incluye dos submódulos que se enfocan a los servicios integrales de viajes y venta de servicios de viajes. Estos submódulos están sustentados en las normas técnicas de competencia laboral que se enlistan a continuación.

Al término de este módulo el estudiante tiene dos alternativas que podrá cursar en el quinto semestre; por una parte, podrá cursar el módulo de grupos y convenciones o por otra el módulo de turismo alternativo.


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SUBMODULO 1 Servicios integrales de viajes NTCL: CTUR0030.01 Venta de servicios integrales de viajes NIVEL DE COMPETENCIA: Tres ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de bienes y servicios SUBÁREA DE COMPETENCIA: Servicios de turismo UNIDAD QUE SE DESARROLLA:

UTUR0087.07 Concertar la venta de servicios con la detección de las necesidades y expectativas de los clientes. UTUR0088.08 lograr una adecuada consulta de los servicios de viaje. UTUR0089.01 Satisfacer la necesidad del cliente con la reservación elegida. UTUROO90.01 Hacer efectivos los servicios de viaje seleccionados con la entrega al cliente de la documentación correspondiente.

SUBMODULO 2 Venta de servicios de viaje

NTCL: CTUR0125.01 Comercialización de servicios integrados de viajes

NIVEL DE COMPETENCIA: Dos ÁREA DE COMPETENCIA: Ventas de bienes y servicios SUBÁREA DE COMPETENCIA: Servicios de turismo UNIDAD QUE SE DESARROLLA:

UTUR0298.01 Mantener la rentabilidad y calidad de los servicios integrados al asegurar las tarifas más económicas y espacios disponibles. UTUR0299.01 Vigilar el cumplimiento de los servicios integrados ofrecidos al cliente.


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MÓDULO 3 AGENCIAS DE VIAJES DURACIÓN 272 Hrs.

SUBMODULO 1 SERVICIOS INTEGRALES DE VIAJES. DURACIÓN 128 Hrs.


Diseñar un plan de servicios de viaje de acuerdo a las expectativas del cliente, brindándole la información necesaria de las características del paquete.





1. Venta de servicios de viaje. 1.1. Identificar las

necesidades de servicios de viaje de los clientes.

1.2. proporcionar información de los servicios de viaje.

2. Consultar

adecuadamente los servicios de viaje. 2.1. Atención de las

reservaciones con base a la disponibilidad de los servicios de viaje.

2.2. Selección de los servicios de viaje, con las mejores condiciones.

Encuadre: Acordar con los alumnos, las

formas de trabajo, metodología, materiales y herramientas; desarrollo y evaluación del módulo.

Apertura: Mediante dinámicas grupales,

identificar los servicios que ofrece una agencia de viajes y cómo se proporciona la información al cliente.

Identificación de conocimientos previos sobre reservaciones de los servicios de viajes.

Investigación de terminología de las agencias de viaje en un segundo idioma.

Desarrollo: Investigación por medios

electrónicos y bibliográficos sobre la venta de servicios en una agencia de viajes.

Análisis y exposición por

equipos sobre la investigación de venta de servicios de viaje.

Ejercicios de cómo ofertar los servicios de viaje.

Realización y aplicación de

Bibliografía. Equipo de

cómputo. Servicio de

Internet. Teléfono. Fax. Escritorio. Palomero de

información. Folletería. Manuales de

operación. Inventario de

prestadores de servicios.

Material videográfico.

Listas de cotejo. Guía de

observación.


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cuestionarios sobre el impacto de los servicios ofertados de las diferentes agencias de viaje del entorno.

Investigación documental sobre paquetes de viaje, tarifas, servicios integrales, reservaciones, cancelaciones y cambios.

Integración de equipos para el análisis de la información adquirida mediante la investigación.

Realizar un paquete de viajes integrado, por equipo.

Exposición por equipo del paquete elaborado.

Realizar un itinerario de viaje. Exponer el itinerario de viaje. Ejercicio por equipo para

verificar la calidad de los servicios ofrecidos mediante un cuestionario aplicado a un cliente.

En dinámica grupal, analizar los resultados arrojados en los cuestionarios.

Clasificación de los servicios que ofrece una agencia de viajes.

Cierre: Presentación del ejercicio de

cómo ofertar los servicios de viaje.

Informe sobre resultados de servicios de viaje ofertados.

Elaboración de un itinerario de viaje.

Elaboración de un paquete integrado de viaje.

Presentación de la clasificación de los servicios que ofrece una agencia de viaje.

Presentación en gráfica de la terminología de la agencia de viajes y los servicios ofertados.


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MÓDULO 3 AGENCIAS DE VIAJES DURACIÓN 272 Hrs.

SUBMODULO 2 VENTA DE SERVICIOS DE VIAJE DURACIÓN 144 Hrs.


Adquieran estándares de calidad en la integración de los paquetes integrales de viaje.





1. Mantener la rentabilidad y calidad de los servicios integrales. 1.1. Selección de los

prestadores de servicios turísticos, que ofrezcan los estándares de calidad.

1.2. Integración de paquetes a los mejores precios y condiciones de venta.

2. Vigilar el cumplimiento de los servicios integrados. 2.1. Establecer

comunicación con los prestadores de servicio.

2.2. Organización y control de los servicios integrados.

Apertura: Mediante la dinámica

individual, recopilar información que nos lleve a determinar los prestadores de servicios turísticos de calidad y a los mejores precios y condiciones.

Recuperar conocimientos previos sobre métodos y sistemas de comunicación, organización y control de los servicios integrados.

Desarrollo: Integrados en equipos,

analizar y exponer la recopilación de información sobre los prestadores de servicios de calidad.

Elaboración de un inventario de prestadores de servicio.

Mediante investigación bibliográfica y/o electrónica, los alumnos determinarán la operación de una agencia de viajes.

En forma individual, investigar cómo se conforman los paquetes turísticos

Bibliografía. Equipo de

cómputo. Servicio de

Internet. Teléfono. Fax. Escritorio. Palomero de

información. Folletería. Manuales de

operación. Inventario de

prestadores de servicios.

Material videográfico.


Lista de cotejo.


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económicos, (hospedaje, alimentación, transportación y recreación), así como su vigencia.

Determinar las formas de pago del paquete turístico, mediante ejercicio práctico, de manera individual é interpretado a partir de una investigación de campo.

Integrados en equipo, expondrán los temas de Métodos y Sistemas de comunicación, organización y control de los servicios integrados.

Elaborar concentrado de los temas expuestos.

Ejercicio práctico de la comunicación oral y escrita entre los prestadores de servicio y agencias de viajes.

Cierre: Entrega del inventario de

prestadores de servicio. Reporte del ejercicio sobre la

operación de una agencia de viajes.

Presentación de un paquete turístico y su vigencia.

Ejercicio de autoevaluacion de las formas de pago del paquete turístico.

Presentar el concentrado de los métodos y sistemas de comunicación, organización y control de los servicios integrados.

Desarrollo de un ejercicio práctico sobre comunicación oral y escrita.



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MÓDULO 4: GRUPOS Y CONVENCIONES


SEMESTRE: 5 DURACIÓN TOTAL 192 HRS. JUSTIFICACIÓN: De gran significado para la actividad turística son los congresos y convenciones y representan una importante fuente de divisas; por lo cual se requiere personal debidamente capacitado para la planeación, organización y desarrollo de esta clase de eventos. PROPÓSITO GENERAL DEL MÓDULO: Adquieran las herramientas necesarias para la preparación, contratación y planeación para elevar la calidad de los servicios involucrados en los congresos y convenciones. PERFIL DE INGRESO El estudiante que desee cursar el presente módulo deberá tener conocimientos básicos de administración aplicados al turismo. PERFIL DE EGRESO

Al término de este módulo el estudiante podrá realizar actividades que se relacionen con eventos de congresos y convenciones, sociales o culturales que identifiquen las necesidades del cliente, así como la organización de ferias y exposiciones. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MÓDULO Y SUS COMPONENTES El módulo de Grupos y Convenciones está integrado por el submódulo, ferias, exposiciones y eventos de negocios, que está basado en la norma técnica de competencia laboral siguiente:

SUBMODULO 1 Ferias, exposiciones y eventos de negocios NTCL: CTUR0596.01 Organización de eventos de negocios, sociales y

culturales. NIVEL DE COMPETENCIA: Tres ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de bienes y servicios SUBÁREA DE COMPETENCIA: Alimentación y hospedaje UNIDAD QUE SE DESARROLLA:

UTUR1571.01 Coordinar la prestación de servicios de negocios, sociales y culturales. UTUR1572.01, Preparar el servicio para eventos de negocio, social y cultural.


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MÓDULO 4 GRUPOS Y CONVENCIONES DURACIÓN 192 Hrs.

SUBMODULO 1 FERIAS, EXPOSICIONES Y EVENTOS DE NEGOCIOS DURACIÓN 192 Hrs.

RESULTADO DE APRENDIZAJE Planear y contratar el evento requerido por el cliente.





1. Preparación del servicio para eventos de negocios. 1.1. Contratación del

evento de negocios, social o cultural.

1.2. Planeación del evento de negocios, social o cultural.

Encuadre: Aplicación de técnicas de

integración. Presentaron de submódulos. Materiales. Formas de trabajo. Prácticas a desarrollar. Criterios de evaluación. Apertura: Investigación bibliográfica sobre

eventos de negocios, servicios para eventos.

Recuperación de saberes previos sobre la realización de actividades sociales y culturales.

Desarrollo: En forma individual, analizar la

información sobre actividades sociales y culturales.

Integrados en equipo, exponer la información sobre los eventos de negocios y servicios de eventos.

El docente dará una explicación

sobre el manejo de los formatos de reservación, contratación, cambios y cancelación de un evento.

Realizar, en forma individual una reservación y contrato, observando los requerimientos

Mesas Sillas. Manteles. Cubremante

les Vasos. Jarras. Cafetera. Sistema de

cómputo. Proyectores

de acetatos. Cañón. Pantalla Televisión Videos.

Lista de cotejo. Guías de

observación.


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del cliente. Elaboración de un ejercicio

práctico de la forma detallada de un evento de negocios, realizando propuesta de opciones de servicios.

Determinar los requerimientos del perfil del coordinador de eventos de negocios.

Investigación de campo sobre los comités de organización.

Realizar un caso práctico donde ejecuten las funciones de los comités de organización.

Elaborar un inventario de los tipos de montaje y capacidades de los salones.

Exponer los tipos de montajes de acuerdo a la capacidad de los salones disponibles.

Cierre: Ejercicio presentado por equipo,

sobre los eventos de negocios y servicios del evento.

Entregar el ejercicio sobre la reservación y contrato del evento.

Entregar informe detallado de los resultados del evento realizado.

Concentrado de la investigación sobre comités de organización.

Entregar reporte del ejercicio práctico de los comités de organización.

Entregar un inventario por medios electrónicos sobre tipos de montaje y capacidad de los salones.

Visita guiada a un establecimiento con salón de convenciones y salones para eventos.



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MÓDULO 4: TURISMO ALTERNATIVO


SEMESTRE: 5 DURACIÓN TOTAL 192 HRS. JUSTIFICACIÓN: El turismo alternativo está orientado al cuidado y preservación del medio ambiente, además a los contextos y tradiciones socioculturales mediante el desarrollo sustentable. PROPÓSITO GENERAL DEL MÒDULO: Fomentar acciones para la conservación e implementación de instalaciones mediante el desarrollo sustentable.

PERFIL DE INGRESO El estudiante debe tener disposición para orientar e informar a clientes que deseen realizar actividades recreativas y de ecoturismo. PERFIL DE EGRESO Al término de este módulo el estudiante tendrá la capacidad de informar y guiar a los clientes que deseen realizar actividades deportivas y recreativas de turismo de aventura y de ecoturismo. Con base en la diversidad de modalidades en las que se integran la preservación de la naturaleza, la cultura y la historia.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MÓDULO Y SUS COMPONENTES El módulo de turismo alternativo está integrado por el submódulo, desarrollo turístico sustentable de la región, que está basado en la norma técnica de competencia laboral siguiente:

SUBMODULO 1 Promover el desarrollo turístico sustentable de la región NTCL: CTUR0152.01 Operación del turismo de aventura y ecoturismo NIVEL DE COMPETENCIA: Tres ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de bienes y servicios SUBÁREA DE COMPETENCIA: Servicio de turismo UNIDAD QUE SE DESARROLLA:

UTUR0363.01 Propiciar el desarrollo sustentable del turismo de aventuras y ecoturismo con instalaciones requeridas y acciones de preservación del entorno. UTUR0362.01Proporcionar un servicio de turismo de aventura y ecoturismo con equipo y guías profesionales.


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MÓDULO 4 TURISMO ALTERNATIVO DURACIÓN 192 Hrs.

SUBMODULO 1 EL DESARROLLO TURÍSTICO SUSTENTABLE DE LA REGIÓN. DURACIÓN 192 Hrs.


Orientar e informar sobre el uso y cuidado de instalaciones para el desarrollo sustentable del turismo de aventura y ecoturismo.





1. Desarrollo sustentable del turismo de aventura y ecoturismo. 1.1. Ofrecer el servicio

de viaje de turismo de aventura y ecoturismo.

1.2. Participar en el turismo de aventura y ecoturismo.

Encuadre: Presentación del módulo a

desarrollar, metodología del trabajo, equipo a utilizar y formas de evaluación.

Apertura: Lluvia de ideas para rescatar

los conocimientos previos sobre el turismo alternativo y ecoturismo.

Investigación documental por equipos sobre el desarrollo sustentable y el señalamiento de la NOM-TUR-09.

Desarrollo: Realizar análisis sobre

turismo alternativo. Presentación por equipos

sobre el desarrollo sustentable y el señalamiento de la NOM-TUR-09.

Mediante un ejercicio práctico, rescatar las características del turismo de aventura y ecoturismo y a qué tipo de clientes se oferta.

Investigar un lugar que haya desarrollado el turismo alternativo y ecoturismo,

De acuerdo al área: o Ciclismo de

montaña o Pesca o Paseo a caballo o Canotaje o Veleros o Buceo o Rapel o Surfing o Campamento

Lista de cotejo Guía de

observación.


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acciones que toman para la preservación del ambiente, social y cultural.

En dinámica grupal, analizar la investigación desarrollada sobre turismo alternativo y ecoturismo.

Aplicación de encuestas para determinar si el cliente le satisface desarrollar ese tipo de turismo y que acciones realiza para la reservación del medio ambiente.

Investigación bibliográfica sobre la ley de protección ambiental.

Conferencia sobre educación ambiental.

Cierre: Informe sobre desarrollo

sustentable y turismo alternativo, emanado del análisis realizado.

Presentar inventario de características del turismo de aventura y ecoturismo, así como la demanda del cliente.

Presentar informes de la investigación sobre lugares y acciones tomadas por el cliente, en el desarrollo del turismo alternativo y ecológico.

Entregar conclusión sobre la satisfacción del cliente en el desarrollo del ecoturismo y las acciones que implementa para preservar el medio ambiente.

Realizar propuestas a desarrollar sobre la conferencia de educación ambiental.



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MÓDULO 5: PROYECTO COMUNITARIO


SEMESTRE: 6 DURACIÓN TOTAL 192 HRS. JUSTIFICACION: El alumno adquirirá los criterios de operación para la elaboración de proyectos con el propósito de incorporarse al sector turístico. PROPÓSITO GENERAL DEL MÓDULO: Proporcionar las herramientas básicas para la elaboración de proyectos relacionados con la actividad turística. PERFIL DE INGRESO El estudiante debe conocer las bases para la elaboración de Proyectos de Desarrollo Comunitario que le permitan tomar las mejores decisiones y alternativas de acuerdo a las necesidades de Desarrollo Turístico, tomando en cuenta los conocimientos adquiridos en los módulos del componente profesional cursados. PERFIL DE EGRESO El estudiante al terminar el módulo elaborará proyectos alternativos para el desarrollo del Sector Turístico. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MÓDULO Y SUS COMPONENTES El módulo de Proyecto Comunitario, está integrado por dos submódulos: Marco de referencia y planteamiento del proyecto y Formulación del proyecto.

SUBMODULO 1 Marco de referencia y planteamiento del proyecto NTCL: CAZA0088.02 Organización del desarrollo del campo y de la

cosecha de materia prima. NIVEL DE COMPETENCIA: Tres ÁREA DE COMPETENCIA: Servicios de finanzas, gestión y soporte

administrativo. SUBÁREA DE COMPETENCIA: Desarrollo de Sistemas. UNIDAD QUE SE DESARROLLA:

UAZA0208.02, Evaluar la capacidad productiva del campo y de la infraestructura disponible.


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SUBMODULO 1 Formulación del proyecto

NTCL: CCCA0580.01 Formulación y evaluación de proyectos de inversión del sector rural

NIVEL DE COMPETENCIA: Tres ÁREA DE COMPETENCIA: Servicios de finanzas, gestión y soporte

administrativo. SUBÁREA DE COMPETENCIA: Desarrollo de Sistemas. UNIDAD QUE SE DESARROLLA:

UCCA1529.01, Formular proyectos de sector rural


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MÓDULO V PROYECTO COMUNITARIO Duración 192 hrs.

SUBMÓDULO 1 Marco de referencia y planteamiento del proyecto. Duración 96 hrs.


- Analiza las condiciones del entorno. - Plantea un proyecto.



MATERIALES Y EQUIPO DE APOYO

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Introducción a la formulación de proyectos Estudio del ámbito de influencia. Análisis de la situación en el ámbito regional. Sector agrícola y

pecuario. Sector industrial. Oportunidades de

desarrollo. Alternativas de

desarrollo. Propuesta de proyecto Estudio técnico.

Localización del proyecto.

Tamaño del proyecto. Aspectos técnicos del

proyecto. Estudio económico.

Análisis de costos. Rentabilidad del

Apertura Explicación sobre la importancia del desarrollo de proyectos. Desarrollo Elaborar un diagnóstico del entorno. Recopilar información sobre el sector agropecuario o agroindustrial. Realizar un estudio de campo en el que se evidencien las condiciones existentes del entorno. Analizar información recopilada. Elaborar un documento con los elementos necesarios para desarrollar un proyecto. Plantear alternativas de proyectos viables. Describir los aspectos técnicos, económicos y de ubicación del proyecto. Fundamentar el soporte técnico, económico y de mercado a través de investigaciones de

Información técnica y estadística del entorno regional. Fuentes diversas de Información técnica y estadística. Instrumentos de recopilación de la información. NTCL: Organización del desarrollo del campo y de la cosecha de materia prima. Información recabada. Inventario de recursos. Documentos técnicos de soporte.

Informe elaborado Estudios de campo analizados Informe elaborado Informes e inventarios realizados. Información analizada. Propuesta de proyecto. (Listas de cotejo).


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proyecto. Proyección de ingresos y

egresos. Programación de

recursos. Punto de equilibrio.

Estudio de mercado. Análisis de oferta y

demanda. Precios del mercado. Aceptación del producto

en el mercado. Puntos de venta del

producto. Formas legales de organización. Figuras asociativas. Obligaciones fiscales.

campo y documentales encuestas y estudios realizados. Analizar las formas legales de organización para la constitución del proyecto. Definir la forma de organización legal y régimen fiscal. Cierre Estructurar la información en un documento.

Instrumentos para recabar información. Equipo y programas de cómputo. Asesor técnico. Información de instituciones.

Propuesta de organización. (Lista de cotejo). Entrega por escrito la formulación del proyecto de desarrollo.

Criterios de valoración actitudinal. Eficiencia, orden, responsabilidad, calidad, organización y limpieza.


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MÓDULO V PROYECTO COMUNITARIO Duración 192 hrs.

SUBMÓDULO 2 Formulación del proyecto Duración 96 hrs.


- Formula el proyecto - Evalúa la parte técnica y económica del proyecto.





Formulación del estudio preliminar:

Aspectos técnicos del proyecto

- Punto de equilibrio. - Estudio financiero - Tasa interna de retorno - Relación beneficio-costo - Tasa de rendimiento mínimo aceptable. - Proyección de ingresos y costos de operación. - Análisis de riesgos del proyecto.

Estudio ecológico Estructura del proyecto

Definición del nombre del proyecto. Introducción. Justificación. Objetivos. Metas. Estrategias. Acciones. Tiempos. Ejecución del proyecto. Desarrollo. Control.

Evaluación del proyecto. Verificar la viabilidad

económica y financiera del proyecto.

Apertura Realizar un sondeo para recordar los elementos principales del proyecto, así como destacar la importancia de su formulación técnica económica y financiera. Desarrollo Elaborar el estudio preliminar a partir de la investigación documental e Interpreta datos. Aplica la metodología en el planteamiento del proyecto. Realizar ejercicios sobre los elementos técnicos, económicos y financieros del proyecto Analiza e interpreta los datos obtenidos. Cierre Estructurar el proyecto Evaluar la viabilidad del proyecto

Guías para la formulación y evaluación de proyectos de inversión. Datos analizados e interpretados. Equipo y programas de cómputo. Manuales para la formulación y evaluación de proyectos . Manuales para la formulación del proyecto. Revisar la NTCL: Formulación y evaluación de proyectos del

Proyecto estructurado. (Lista de cotejo). Desarrollo del proyecto. (Guía de observación). Informe de resultados. (Lista de cotejo). Entrega del proyecto. Planteamiento de los puntos principales de la evaluación técnica


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Verificar la viabilidad

técnica del proyecto. Verificar pertinencia del

proyecto.

Verificar las características técnicas, económicas y sociales del proyecto para determinar su viabilidad.

sector rural

del proyecto.

Criterios de valoración actitudinal: eficiencia, responsabilidad, calidad, organización y limpieza.


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GLOSARIO DE TÉRMINOS

ACTIVOS: Conjunto de bienes (tangibles o intangibles) y derechos que constituyen la inversión mediante la cual la empresa desarrolla su función productiva. ADEREZAR: Componer, hermosear. Guisar, condimentar o sazonar los alimentos.

AGENCIA DE VIAJES DETALLISTA: Persona física o jurídica que vende tanto viajes combinados propuestos por un organizador como servicios sueltos turísticos.

AGENCIA DE VIAJES ORGANIZADOR: Persona física o jurídica que organiza de forma habitual viajes combinados y los vende bien directamente o por medio de una agencia de viajes detallista

AGENCIA DE VIAJES: Empresa que se dedica a la realización de arreglos para viajes y ventas de servicios sueltos, o en forma de paquete en carácter de intermediaria entre el prestador de servicios y el usuario, para fines turísticos, comerciales, o de cualquier otra índole. AL DENTE: El mítico punto que hay que darle a la pasta para que un italiano la considere comestible. La pasta "al dente" está tierna, cocinada, pero mantiene una cierta resistencia al morderla, como un "alma" más dura. No hay fórmulas mágicas para conseguir este punto, aunque si respetas los tiempos indicados por el fabricante de la pasta irás sobre seguro. En cualquier caso es importante cocer la pasta en agua abundante, y probarla a menudo hacia el final de la cocción.

ALOJAMIENTO TURÍSTICO: Empresa Mercantil que ofrece un servicio que permite al cliente hospedarse para su descanso. Toda instalación que regularmente (u ocasionalmente) disponga de plazas para que el turista pueda pasar la noche.

ALPINISMO: Deporte de aventura y cierto nivel de riesgo, que consiste en escalar sierras y montañas. ALUDIR: Referirse a una persona o cosa sin nombrarla.

AMENITIES: Pequeños artículos de aseo personal que se colocan en los cuartos de baño de los hoteles. AMERICANO: Nombre que recibe un café hecho en cierta forma. ANFITRIÓN: El que invita y atiende excelentemente.

ANIMACIÓN TURISTICA: Alternativa de entretenimiento y ocupación del tiempo libre del turista.

APARTHOTEL: Establecimiento integrado por unidades de más de un ambiente organizado con el concepto de hotel.


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APERITIVO: Que abre el apetito. Bebida que se toma antes de una comida.

ARTESANÍA: Arte u obra realizada manualmente por artesanos, que resulta por originalidad e identificación con lo local o regional, de interés en la composición del “producto turístico”. ASIDUO: Frecuente, puntual, perseverante.

ATRACTIVOS TURÍSTICOS: Es todo lugar, objeto o acontecimiento capaz de generar un desplazamiento turístico. Los principales son los que poseen atributos convocantes con aptitud de generar visitantes, por sí. Los complementarios son los que en suma o adicionados a los principales hacen un lugar o zona turística.

AUTOCAR: Autobús muy espacioso para uso especializado de turismo, tiene asientos individuales reclinables, ventanas panorámicas, calefacción o aire acondicionado.

BAÑO MARÍA: Técnica para calentar o cocinar un alimento. Se coloca el alimento en un recipiente, y este a su vez en otro de mayor tamaño con agua. El agua del recipiente grande se puede poner a hervir a mayor o menor intensidad, según indique la receta. Generalmente, cuanto más delicado sea el ingrediente, más suave debe ser el hervor. BARRA LIBRE: Servicio complementario de un acto social, ofrecido por el hostelero, y consistente en permitir el consumo ilimitado y gratuito de bebidas durante un tiempo pactado y a un precio cerrado de antemano. BLANQUEAR: Técnica de usos muy variados. En términos generales, consiste en sumergir en agua hirviendo un alimento durante un breve periodo de tiempo. Se hace, por ejemplo, como paso previo para congelar verduras (contra lo que pudiera sugerir el nombre, eso ayuda entre otras cosas a que conserven el color tras la congelación). También se puede usar para eliminar restos de sangre de una carne o un pescado. BLOC: Conjunto unido de notas, comandas, facturas, etcétera. BRINDIS: acción de levantar la copa con vino o licor al mismo tiempo que se dice un buen deseo por alguien o algo. BRUNOISE: Manera de cortar las verduras, en trocitos pequeños y de forma cuadrangular.

BUFFET: Mesa situada en la zona central o visible del comedor en la que están expuestos los manjares. Tipo de servicio en un restaurante que presenta los alimentos en bandejas y cestas sobre varios tableros, dispuestos en gradas, con elementos decorativos. Existen buffet frío, caliente o mixto. CALIDAD EN EL SERVICIO: Satisfacción total de las necesidades del cliente mediante la prestación de actividades esencialmente intangibles con un valor agregado y el cumplimiento de los requisitos adecuados al producto o servicio. CANAPÉ: Aperitivo consistente en una rebanadita de pan sobre la que se extiende sardina, jamón, queso, etcétera. CAPITAN: Jefe de meseros.


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CARAMELO: Azúcar hecha almíbar mediante el fuego. CARNES BLANCAS: ternera, cordero, cabrito, etcétera.

CENTRO TURÍSTICO DE DISTRIBUCIÓN: estos centros son los que poseen atractivos de influencia, actuando como centro de servicios y esparcimiento. La estadía promedio varía de dos a cinco noches.

CENTRO TURÍSTICO DE ESCALA: Estos centros pueden carecer de atractivos turísticos, pero por estar ubicados estratégicamente, en camino hacia destinos turísticos, se convierten en prestadores de servicios, de atención al visitante, que se detiene en ellos.

CENTRO TURÍSTICO: Es todo conglomerado urbano que cuenta en su propio territorio o dentro de su radio de influencia con atractivos turísticos de tipo y jerarquía suficiente para motivar un viaje turístico.

CLARIFICAR: Someter un líquido a un proceso que eliminará las impurezas que contenga. Se aplica principalmente a los caldos que se van a servir como consomé o se van a utilizar en la preparación de gelatinas. Para clarificar aproximadamente un litro de caldo, primero déjalo toda la noche en la nevera, así podrás retirar fácilmente la grasa que se solidificará en la parte de arriba. A continuación, bate ligeramente un par de claras de huevo y agrégalas al caldo frío. Llévalo al fuego hasta que hierva suavemente y las impurezas se solidifiquen en la parte de arriba (tendrán un aspecto de espuma sucia, puad). Retira las impurezas con una espumadera, y a continuación cuela el caldo poniendo en el colador un paño de algodón empapado en agua muy fría. No presiones el paño, las partículas más pequeñas se colarían.

CLIENTE: Es el elemento más importante de cualquier empresa, sin clientes no hay empresa que subsista; el cliente se relaciona con nuestra organización buscando la resolución de un problema específico, su preferencia será hacia la negociación que le preste mejor atención y que le resuelva sus problemas con el menor tiempo, con la mejor calidad.

COCCION: Acción de cocer o cocinar. Los modos de cocción más conocidos son escalfar, hervir, al vapor, freír, saltear, gratinar, al horno, asar, brasear, estofar, a la parrilla, a la plancha.

COCINA CALIENTE: (restauranteria). lugar donde se preparan comidas calientes.

COCINA FRÍA: (restauranteria). Lugar donde se prepara comida fría.

COCINAR: Arte de guisar o elaborar platos culinarios.

CÓCTEL: Bebida compuesta de diversos licores, jugos de frutas y con hielo.

CONCIENCIA TURÍSTICA: Conjunto de actitudes de servicios, comportamiento de los habitantes de un lugar turístico, que humanizan la recepción a través de la hospitalidad y compresión. Sentido de estar brindando un servicio en su accionar cotidiano, que tienen los lugareños para el turista.

CONVENCIÓN: Grupo de personas que se reúnen para conocer nuevas políticas, normas e instrucciones de una organización.


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CUPON: Es entrado por la agencia a clientes para que lo entregue al hotel a cambio de uno o todos los servicios, según lo especifique.

CHAFINGDISH: Pequeña estufita usada en restauranteria para cocinar dentro del comedor y frente al comensal.

CHARTER: Compañía aérea dedicada a la realización de vuelos a la demanda, sin calendario ni itinerario prefijados, (son viajes cortos).

CHECK- IN: Registro de entrada al huésped.

CHECK- OUT: Registro de salida del huésped.

CHEF: Nombramiento dado al jefe de la cocina de un gran hotel de un gran restaurante.

CHILLED: Servido frió pero sin hielo.

ECOURISMO: Cualquier forma de turismo en que la principal motivación del turista sea la observación y la apreciación de la naturaleza, a cuya conservación contribuya y que genere un impacto mínimo en el medio ambiente (turismo sostenible; capacidad de acogida; ecoturismo).

ESCALFAR: Cocer un alimento (casi siempre se aplica a los huevos) en agua o caldo hirviendo. Otro uso menos conocido de la palabra se refiere a hornear el pan a temperatura excesiva, con el resultado de que la corteza se llena de ampollas. Pero cuando leas la palabra "escalfar", puedes estar 99% seguro de que el tema son los huevos.

EXCURSIÓN: Viaje organizado por una agencia de viajes, con tarifas especiales a condición de ser colectivas, paseo, sin cambio del lugar de pernocte.

FARE: Tarifa. Cantidad que el cliente debe pagar al prestador de servicios turísticos

FLAMBEAR(O FLAMEAR): Agregar a un alimento una cantidad determinada de licor alcohólico (como si hubiera de otros), y a continuación arrimarle una llama para que se encienda y el alcohol se consuma, dejando los aromas y sabores. Es una técnica espectacular y a la vez muy sencilla. Sólo debes tener en cuenta que el alcohol no se encenderá a menos que esté caliente, y se apagará demasiado pronto si no lo remueves constantemente.

FREIR: Cocer los alimentos en aceite caliente a fuego moderado / alto. La mejor grasa para freír es el aceite de oliva al resistir sin descomponerse temperaturas más altas que los demás aceites. Por su elevado contenido en ácido oleico es capaz de mantener sus propiedades hasta los 185 grados centígrados.

GRATINAR: Dorar en el horno la parte superior de un alimento. Una técnica muy habitual es espolvorear la superficie con queso rallado, de manera que al tostarse adquiera un bonito color dorado y una textura más crujiente, por no mencionar un sabor delicioso.

GUERINDÓN: Mesa auxiliar utilizada en los restaurantes a la carta para colocar las bandejas con los manjares y emplatarlos antes de servirlos a los comensales.


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GUÍA DE TURISMO: Profesional turístico cuya misión es informar, asistir y atender al turista durante una visita u otro servicio técnico-informativo turístico. Según las normas legales argentinas, la actividad propia del Guía de Turismo es aquella que va encaminada a la prestación de manera habitual y retribuida, de servicios de orientación, información, asistencia al turista.

ITINERARIO: Documento escrito o impreso que describe el recorrido, indicando las distancias. Es el detalle de actividades y prestaciones incluidas en el programa.

MAÍTRE: Es el encargado de ofrecer al cliente los servicios de restaurante y cuidar de que el personal a sus órdenes cumpla con la máxima regularidad su labor profesional.

MARINAR: Poner a reposar un alimento en zumo, vinagre, vino, hierbas y/o especias durante un tiempo determinado, para que se impregne con su sabor.

MISE EN PLACE: Conjunto de operaciones previas a un servicio de restauración, encaminadas a poner a punto toda la maquinaria, mobiliario y utillaje necesarios para la correcta prestación del servicio.

NO-SHOW: Cliente que no se presenta a la prestación de un servicio previamente contratado, lo que generalmente implica la pérdida del mismo.

PAQUETE TURÍSTICO. Conjunto de servicios en que se incluye el alojamiento a una combinación de otros elementos, como traslado, comidas, excursiones locales. Etc.

PARRILLA, A LA: Forma de asar las carnes, pescados, hortalizas a la parrilla.

POCHAR: Cocer suavemente

PRIX: En francés, precio. Término que se utiliza o se utilizaba en agencias y hoteles para referirse, por escrito, a los precios de sus servicios.

PROGRAMA TURÍSTICO: Descripción pormenorizada presentada en un folleto promocional, el cual contiene el itinerario, las excursiones, las tarifas y todo lo concerniente a las actividades del viaje.

PROMOCIÓN TURÍSTICA: Dentro del contexto de la comunicación integrada, por promoción turística se entiende al conjunto de las acciones, públicas o privadas, llevadas a cabo con el fin de incrementar el número de visitantes a un país, región o una determinada comarca turística.

PROMOCIÓN: Actividad del proceso de comunicación integrada, cuya función principal es la comunicación persuasiva.

PROPAGANDA: El intento deliberado de un individuo o grupo para formar, controlar o alterar las actitudes de otros grupos mediante el uso de instrumentos de comunicación, con la intención de que en cualquier situación, la reacción de aquellos este influenciada por la deseada por el propagandista.

PROYECTO: Constituye uno de los elementos o partes de un programa.


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PUBLICIDAD: Actividades emprendidas con el objeto de presentar a un grupo un mensaje personal, oral escrito o visual, con respecto a un producto, servicio o idea, patrocinando y diseminando por medios masivos de difusión.

RACK: Panel o casillero en el que están representadas todas las habitaciones del hotel y que sirve para controlar permanentemente el estado de las mismas (libre, ocupada, bloqueada.

RAFTING: Descenso de un río de aguas bravas sobre una embarcación neumática llamada raft.

RATE: Tarifa.

RECETA: Formula culinaria de un plato. Instrucción que expresa el modo de hacer una cosa y /o los ingredientes de que se compone.

RESERVACIONES. Sistema a través del cual se controla y garantiza el uso de los servicios ofrecidos por un prestador, al usuario.

RESTAURANT: Según la ordenación turística de España, orden del 17 de marzo de 1965, lo define como aquel establecimiento que ofrece al público, a cambio de un importe, una serie de ofertas gastronomías para ser consumidas en el mismo local. Los comedores universitarios, las cantinas escolares y los comedores de empresa quedan excluidos de dicha ley, al igual como los restaurantes de hotel.

ROOM SERVICE: Servicio de alimentos y bebidas a las habitaciones del hotel.

ROOMING LIST: Lista de huéspedes del hotel que pertenece a un grupo. Se recibe antes de la llegada del grupo para el prerregistro.

RUTA TURÍSTICA: Se determina estudiando sobre el mapa un itinerario que comprenda la visita de varias localidades de interés turístico. Hay que tener en cuenta los lugares de salida y llegada, de paradas, distancias, comunicaciones, inclusión de valores históricos, paisajísticos, folklóricos.

SALSA: Composición más o menos fluida de varias substancias que se hace para aderezar o condimentar la comida, realzar el sabor y aspecto de los alimentos, haciéndolos más jugosos.

SALSEAR: Cubrir o rociar con salsa un manjar.

SAZONAR: Condimentar con sal y especias

SELL UP: Significa convencer al huésped a su arribo para que tome un cuarto de mayor tarifa al que tenia reservado o planeado.

SERVICIO CHANGE: Cargo por servicio.

SERVICIO: Aquellas actividades esencialmente intangibles que proporcionan las satisfacciones de deseos o necesidades.


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SERVICIOS: Actividad, beneficios o satisfacciones que se ofrecen para su venta, cualquier actividad o beneficio que una parte ofrece a otra y que es esencialmente intangible y no resulta en la propiedad de nada.

SUFLE / SOUFFLÉ: Son platos que se preparan básicamente a base de un puré o crema, ligado con yemas de huevo y al que se le añaden las claras a punto de nieve. Se cuecen al horno y su característica principal es que aumentan mucho de volumen y que tienden a bajar con gran facilidad en cuanto salen del horno, siempre y cuando estén bien ejecutados. Es, por tanto, un plato que no puede esperar. Un soufflé puede ser dulce o salado. Se pueden hacer de bacalao con patatas, de cebolla, de queso. Con la base de una bechamel se consigue realizar estupendas preparaciones saladas. En cuanto a los dulces, son habituales los de café, naranja, chocolate.

SUPERESTRUCTURA TURÍSTICA: Comprende todos los organismos especializados, tanto públicos como de la actividad privada, encargados de optimizar y modificar, cuando fuere necesario, el funcionamiento de cada una de las partes que integran el sistema así como armonizar sus relaciones para facilitar la producción y venta de los múltiples y dispares servicios que componen el producto turístico.

SUSTENTABLE: El turismo desarrollado en armonía con los recursos naturales y culturales a fin de garantizar beneficios perdurables, tanto para las generaciones presentes, como para las futuras. La sustentabilidad aplicada en tres ejes básicos: ambiente, sociedad y economía.

TARJETA DE REGISTRO: Impreso mediante el que el hotel informa al cliente del precio y condiciones de su estancia en el establecimiento.

TEMPORADA ALTA: Es el período del año durante el cual una estación o centro turístico recibe la mayor afluencia de turistas.

TURISMO ACTIVO: Es la variable predominante en el Siglo XXI, en lo con movimiento y participación en sus vacaciones, -rompe sus rutinas cotidianas, mas allá que salga a descansar. Hoy mayoritariamente el descanso es particularmente psíquico, no físico.

TURISMO SOSTENIBLE: Aquel que cubre las necesidades actuales de los turistas y de las regiones de acogida, protegiendo y mejorando las perspectivas de futuro. Proyecta una imagen de integración de la gestión de todos los recursos, de modo que queden cubiertas las necesidades económicas, sociales y estéticas, manteniendo al mismo tiempo la integridad cultural, los procesos ecológicos esenciales, la diversidad biológica y los sistemas vivos.

TURISMO: Es el complejo de actividades originadas por el desplazamiento temporal y voluntario de personas fuera de su lugar de residencia habitual (invirtiendo) en sus gastos, recursos que no provienen del lugar visitado.

TWIN: Habitación doble con dos camas.

VACANCY: Cuartos disponibles.

VIAJE DE FAMILIARIZACIÓN. Viaje turístico que las empresas ofrecen a sus empleados o distribuidores para que éstos conozcan personalmente el producto.


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VIDEOCONFERENCIA: Sistema de comunicación que permite mantener reuniones a grupos de personas situadas en lugares distintos mediante la transmisión bidireccional y simultánea de imágenes en movimiento y sonido. Además puede incluir otras prestaciones, como el intercambio de informaciones gráficas, imágenes fijas.


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Tec. en Admon de Ejidos Turisticos