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Técnico en Arte Culinario Ecuatoriano
UNA CARRERATécnica y Tecnológica
Yo elegí
El Proyecto Emblemático de Reconversión de la Educación Técnica y Tecnológica Superior Pública del Ecuador busca fortalecer este sistema de educación superior, repotenciando física y académicamente a 40 Institutos Superiores Técnicos y Tecnológicos Públicos a escala nacional, alineando su oferta académica al cambio de matriz productiva, sectores estratégicos, actividades y productos priorizados, y al Plan Nacional para el Buen Vivir. Para el efecto se trabaja en la implementación del modelo de formación dual con enfoque práctico, excelencia académica y el más calificado cuerpo docente.
El proceso de reconversión de los institutos implica la revalorización de la formación técnica y tecnológica como una opción profesionalizante válida con elementos mayoritariamente prácticos y cuyos perfiles estén alineados a las industrias estratégicas de los territorios. Bajo esta lógica, la implementación de la formación dual prevé métodos de aprendizaje teórico-prácticos en los que los alumnos reciben parte de su formación en los Institutos (en espacios áulicos, talleres y laboratorios) y otra en entidades receptoras, lo que involucra a las empresas públicas y privadas como parte elemental del Proyecto al vincularse como formadores prácticos de los estudiantes.
La Formación dual es un proceso de formación que los estudiantes realizan en dos entornos de aprendizaje: el académico (Instituto Superior Tecnológico) y el laboral (Entidad Receptora). Este proceso rompe con las formas tradicionales de enseñanza, pues desarticula la imagen del docente como única fuente de conocimiento e instaura un modelo más dinámico de aprendizaje. El estudiante debe aplicar principios de autonomía, responsabilidad y autogestión al enfrentarse a estos dos ámbitos: el institucional académico y el campo laboral, cuyo propósito principal está orientado a un proceso integral a través de una alianza estratégica entre el instituto de enseñanza y la entidad receptora.
Este sistema cuenta con un actor central que el estudiante en formación dual, quien se apoya en las orientaciones de docentes teóricos y un tutor empresarial para el desempeño de diversas tareas prácticas en las que aplica sus conocimientos teóricos.
Este sistema de aprendizaje es la oportunidad que tiene el sector productivo para contar con talento humano calificado en corto plazo y con altas cualidades técnicas.
Bajo este contexto existen beneficios tanto para la entidad formadora como para el estudiante. Las compañías invierten y el beneficio que obtienen es el personal calificado que necesitan, lo forman a su medida a su medida y no tienen ningún costo en su reclutamiento; para los estudiantes, el beneficio está en la vinculación directa al mercado laboral, y con grandes probabilidades de iniciar un ciclo de vida laboral.
En Ecuador, las entidades receptoras necesitan empleados jóvenes y motivados. Esta es tu oportunidad para aprender una profesión con perspectivas de futuro: con una formación de calidad que te ofrecerá miles de posibilidades a largo plazo; con una estancia en un país abierto; con muchas y nuevas experiencias que te serán de gran ayuda en tu carrera profesional.
EXPLICACIÓN DEL SISTEMA DUAL
Yo elegí una Carrera Técnica y Tecnológica
PROYECTO DE RECONVERSIÓN DE LAEDUCACIÓN TÉCNICA Y TECNOLÓGICA SUPERIOR PÚBLICA DEL ECUADOR
En la formación dual, no solo te sientas en una clase y aprendes. También puedes poner en práctica lo que vas aprendiendo directamente en una entidad receptora, seguir los pasos de los mejores expertos y continuar mejorando tus habilidades.
Las carreras técnicas y tecnólogos incluyen un amplio asesoramiento y asistencia, prácticas en una entidad receptora y una ayuda económica. Además, siempre tendrás una persona de contacto que te ayudará si tienes preguntas personales o profesionales.
APOYO INTENSIVO
Por supuesto, a Ecuador le gustaría que te quedases y siguieras aplicando posteriormente tus conocimientos dentro de sus fronteras. Sin embargo, con la formación práctica especializada que adquirirás, también podrás encontrar trabajo en el país o en cualquier lugar del mundo.
Esta es tu oportunidad para el futuro. Si muestras un buen rendimiento durante tu periodo de formación, puede que la entidad receptora en la que te has estado formando te ofrezca un contrato fijo. Sin embargo, con los conocimientos que habrás adquirido, también podrás solicitar un puesto en cualquier otro lugar. Los programas de formación dual profesional gozan de gran prestigio en todas partes.
PERSPECTIVAS PROFESIONALES
EXCELENTES CONOCIMIENTOSESPECIALIZADOS
TÉCNICO ENARTE CULINARIO
ECUATORIANO
Yo elegí una Carrera Técnica y Tecnológica
• Domina las técnicas y procedimientos de la cocina moderna y tradicional ecuatoriana y propone menús en la organización donde se desempeña.
• Elabora preparaciones de alimentos básicos de cocina, pastelería, panadería y repostería internacional y tradicional ecuatoriana, aplicando técnicas gastronómicas, normativas y estándares de seguridad e higiene de cocina industrial.
El egresado de la carrera TÉCNICA SUPERIOR EN ARTE CULINARIO ECUATORIANO, es un profesional técnico integral,
humanista, ético, inclusivo, ecólogo, con capacidad de organizar eficientemente su trabajo y la partida de cocina de un
establecimiento de alimentos y bebidas considerando los estándares de calidad gastronómica internacional y de arte
culinario nacional, el giro del servicio al público, las necesidades económicas de la empresa, la pluriculturalidad e
innovación científica y tecnológica, para impulsar las transformaciones sociales para el buen vivir y la preservación de la
naturaleza, mediante la aplicación de prácticas tecnológicas sanas, estándares laborales de calidad y la manipulación de
productos bajo normas internacionales de sanitación compatibles con el ejercicio profesional y amigables con el medio
ambiente.
• Elabora preparaciones de alimentos de la cocina internacional y tradicional ecuatoriana, según procedimientos establecidos, cumpliendo todas las normas técnicas y de seguridad.
• Controla la adquisición de materia prima, haciendo uso de formatos y considerando estándares de calidad de acuerdo a las familias de productos.
• Analiza los puntos críticos sanitarios relacionados con los procesos de producción culinaria en la elaboración de productos alimenticios.
• Ejecuta técnicas de carnicería, despiece, porcionamiento, manejo de mermas y desperdicios para carnes rojas, aves, pescados y mariscos.
• Emplea utensilios, herramientas, maquinaria y equipo industrial, de acuerdo al procedimiento culinario que se requiera.
• Genera procesos de atención de calidad al cliente, empleando las técnicas de servicio de restaurante y eventos sociales.
Esta carrera involucra proceso en los cual el profesional puede presentar propuestas de menú de la gastronomía internacional y tradicional ecuatoriana, ponderando el uso de productos naturales de la zona, para las preparaciones propios de su campo ocupacional, gestionar con propiedad el manejo y control de materias primas, conservando su calidad y rendimiento, dominar creativamente los procedimientos y las técnicas culinarias de la cocina clásica y nacional haciendo uso correcto de equipos, utensilios, maquinarias y menaje propio de la cocina profesional, determinar el costo de materias primas para fijar precios iniciales y establecer los valores agregados de los productos procesados para su venta, aplicar con eficacia y eficiencia las normas de seguridad e higiene alimentaria, dando inocuidad a los productos terminados y preservando la salud de la población involucrada, domina técnicas culinarias clásicas como fundamento de la cocina moderna, domina las técnicas y procedimientos de la cocina tradicional ecuatoriana, elabora preparaciones de alimentos básicos de cocina, pastelería, panadería y repostería, aplicando técnicas gastronómicas, normativas y estándares de seguridad e higiene de cocina industrial, elabora preparaciones de alimentos de la cocina internacional y tradicional ecuatoriana, según procedimientos establecidos, cumpliendo todas las normas técnicas y de seguridad.
Perfil profesionalPerfil ocupacional
Yo elegí una Carrera Técnica y Tecnológica
Provincias que ofertan las carreras:
Pichincha, Azuay y Manabí.
Período 1 Período 2 Período 3 Período 4
• Matemática
• Materias primas I
• Seguridad e higiene de
los alimentos
• Francés
• Panadería
• Compras y bodega
• Técnicas de cocina
• Inglés I
• Cocina fría
• Cultura gastronómica I
• Materias primas II
• eguridad e higiene de
los alimentos II
• Técnicas de servicio de
restaurante y eventos
• Costos de alimentos y
bebidas
• Técnicas de cocina II
Inglés II
• Pastelería
• Nutrición
• Planificación de menús
• Química aplicada
• Comunicación y lenguaje
• Cultura gastronómica II
• Cocina ecuatoriana.
• Inglés III
• Pastelería II
• Software para manejo de
alimentos y bebidas
• Seguridad y Primeros
auxilios
• Proyecto de titulación.
• Producción culinaria de
alto volumen
• Cocina ecuatoriana II
• Inglés IV
Períodos académicos
295
266
292
211
1064
33,25%
66
66
66
67
265
8,28%
800
800
800
800
3200
100%
112
148
122
202
591
320
320
320
320
1280
58,47%
PERÍODO
PRIMER
SEGUNDO
TERCER
CUARTO
HORAS TEÓRICASINSTITUTO
HORAS APRENDIZAJEAUTÓNOMO
HORAS PRÁCTICAS/TALLER INSTITUTO
HORAS PRÁCTICASEMPRESA
TOTAL HORAS FORMACIÓNTEÓRICO-PRÁCTICO
HORAS POR CICLO
CARRERA DE TÉCNICO SUPERIOR EN ARTE CULINARIO ECUATORIANO
Yo elegí una Carrera Técnica y Tecnológica
Que es una entidad receptora?
Personas naturales o jurídicas: privadas, mixtas o públicas que vinculan a los estudiantes en formación dual para su formación práctica in situ. Son las que facilitan, a través de sus tutores, el desarrollo de competencias laborales en a los estudiantes y destinan los tutores y las diferentes áreas de trabajo en donde los estudiantes puedan aplicar sus conocimientos teóricos, adquiridos en la carrera que benefician a la entidad receptora, a través del cumplimiento de un plan marco de formación y un plan de rotación.
Entidad Receptoras - Generalidades
La entidad receptora debe acompañar el proceso educativo del estudiante, para ello deberá implementar un plan marco de formación y un plan de rotación el cual se genera e implementa con el asesoramiento del instituto.
TUTOREMPRESARIAL
Impartirconocimiento
ConsultorEvaluador
Educador Organizador
Tutor Empresarial
El tutor empresarial es un funcionario de la entidad receptora que evalúa al estudiante mientras realiza sus fases prácticas, esto dependerá del tamaño y magnitud de la entidad receptora. En una entidad receptora todos son virtuales tutores empresariales sin embargo la entidad receptora delega un tutor empresarial que evalúa al estudiante y reporta los avances en coordinación con el docente del instituto.
Yo elegí una Carrera Técnica y Tecnológica
Requisitos Generales - Tutor Empresarial• Conocimiento de todo el proceso del área y su importancia en la entidad receptora.• Preparación para dar inducciones a otras personas (expositor). • Predisposición para compartir experiencias y conocimientos al estudiante.
Es una herramienta para describir las fases prácticas que realiza el estudiante en la empresa y definir los objetivos de aprendizaje durante la permanencia del estudiante en el área correspondiente.
Plan Marco de Formación y Plan de RotaciónEl plan macro de formación se elabora en base a los objetivos de aprendizaje y se ordena según los ciclos. La empresa lo modifica definitivamente ya que puede definir hasta que nivel puede y debe llegar el estudiante según sus condiciones y sugerencias claro está con el acompañamiento del docente del instituto.
Plan de rotación: Es un instrumento de gestión y control académico que se diseña para la implementación del proceso de formación técnico y tecnológico superior en modalidad dual, permitiéndole al estudiante rotar o alternar dentro de la entidad receptora, en articulación con el Plan Marco de Formación.
Para cada una de las áreas funcionales, se plantea un logro u objetivo de formación individual del estudiante. A partir de una definición conjunta Instituto y entidad receptora se definen los propósitos de las fases prácticas para los estudiantes según el Modelo de Formación Dual.
El plan de rotación es una de las características del sistema dual, donde el empresario define qué es lo que aprenderá el estudiante en cada uno de los puestos de aprendizaje, indicará quién es el responsable directo dentro de la entidad receptora, los requerimientos para estar en ese puesto, las actividades que desarrollarán el estudiante y la duración de cada puesto. De esta manera se puede garantizar que la entidad receptora cuente con personal calificado de acuerdo a sus necesidades.
Su propósito principal es guiar a las empresas receptoras en la planificación de la enseñanza al estudiante e indicar cuáles son los objetivos que el estudiante debe lograr durante su estadía en la empresa. Con este plan marco de formación como referencia se adapta la planificación detallada individual para cada estudiante en un plan de rotación.
Puesto de aprendizaje -Área específica (1)
Puesto de aprendizaje -Área específica (2)
Puesto de aprendizaje -Área específica (4)
Puesto de aprendizaje -Área específica (3)
Plan De RotaciónTécnico en Arte
Culinario Ecuatoriano
Ejemplo de un Plan de Rotación
Receptora y considerando la autonomía administrativa y organizativa de las empresas receptoras; resulta de vital importancia establecer un protocolo de selección de los estudiantes de nivel de formación técnico y tecnológico en carreras con modalidad dual con el sector empresarial del Ecuador comprometido con la educación dual.
Las herramientas de selección de los estudiantes en formación dual a aplicarse, únicamente si la Entidad Receptora desease seleccionar a los estudiantes que se vinculen a ella son los siguientes: entrevistas personales, pruebas de actitud y redacción de cartas de motivación.
El proceso de selección de los estudiantes para su vínculo con las Empresas Receptoras, será de carácter meritocrático, ejecutado únicamente sobre la base de la determinación de aptitudes y habilidades adquiridas en su marco referencial de formación de bachillerato.
Protocolo de Selección de Estudiantes
En áreas de garantizar altos estándares de calidad en el proceso de gestión académica bajo esta modalidad de enseñanza-aprendizaje, resulta imprescindible atender a su componente más distintivo: la entidad receptora como escenario pedagógico para la formación de competencias profesionales. Por tanto, y dada la autonomía del estudiante para postular sobre la base de igualdad de oportunidades por un cupo en una carrera de educación superior, y en este caso una con modalidad dual, donde se requerirá su vinculación dentro de una Entidad.
Formación de bachillerato Entrevista personal Prueba de actitud Carta de motivación
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Los resultados de evaluación de los estudiantes serán emitidos tomando como referencia el código previamente asignado a cada estudiante por el rector del Instituto Superior. Una vez notificados los resultados al rector del Instituto Superior se pondrá en conocimiento de la entidad receptora los datos personales y académicos el estudiante seleccionado.
Los componentes de la evaluación descriptos se distribuyen de la siguiente forma de acuerdo a su relevancia y definición de los resultados (puntuación en base a: 100 puntos)
Entrevista Personal: 40% Prueba de Actitud: 40% Carta de Motivación: 20%
Retorno de la inversión• Recuperación acelerada de la inversión mediante aporte a la producción de estudiantes.• Post formación: mayores beneficios derivados de la retención/contratación de los estudiantes una vez terminada la
formación.
Reclutamiento• Ahorro de costos en búsqueda de personal externo especializado; más costoso y consume más tiempo que
formación de personal interno.• Minimiza el riesgo de contratar un perfil no adecuado.• Reducción de costos indirectos asociados a insuficiente oferta de personal especializado.
Beneficios – Entidades ReceptorasCultura empresarial• Vinculación de estudiantes genera mayor lealtad hacia la entidad receptora, reduciendo los niveles de rotación
de personal.• Rápida integración y adaptación: estudiante conoce cultura y procesos de la empresa, reduciendo tiempo de
adaptación.
Productividad• Mayor productividad de trabajadores entrenados en la empresa frente a trabajadores capacitados fuera de la entidad
receptora.• Incrementos de productividad de estudiantes en formación frente a personal no calificado.• Competencias específicas: estudiante se forman según especificidades propias de la entidad receptora.
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QuitoWhymper E7-37 y Alpallana – edificio Delfos(+593 2) 2505660 / 2568378 o 25629269 de Octubre N22-48 y Jerónimo Carrión – Ed. Prometeo PBTeléfono: (+593 2) 2569898 / 2547044 o 2550091Código postal: 170516Atención al ciudadano (Quito)Alpallana E7-123 y Pasaje Martín Carrión – edificio Caminos del Parque Local N. 39 de Octubre N22-48 y Jerónimo Carrión – edificio Prometeo, planta bajaGuayaquilAv. Carlos Luis Plaza Dañín y calle Francisco Boloña, diagonal al C.C. Policentro – Edificio Público del Sector Social, “Joaquín Gallegos Lara”, quinto piso.Código postal: 090512Atención al ciudadano (Guayaquil)Edificio Público del Sector Social “Joaquín Gallegos Lara”, planta bajaTeléfono: (+593 4) 3713325 / 3713344AzoguesAv. 24 de Mayo y Che Guevara (Edifico de la Ex Universidad Técnica Particular José Peralta)Teléfono: (+593 7) 2244661 – 2244318 – 2244463Código postal: 030101LojaBernardo Valdivieso y José Félix de Valdivieso esq. Segundo piso Edificio Zuri RojasTeléfono: (+593 7) 2575414Código postal: 110102IbarraOficinas – Punto de Atención a la Ciudadanía:Calle Sucre 774 y Pedro Moncayo (Frente Plazoleta Francisco Calderón)Teléfono: (+593 6) 2602087 / 2601938Código postal: 1001
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