ACENA La Formación que conduce al Éxito 

 

TECNICO PROFESIONAL EN  PASTELERIA Y REPOSTERIA 

DESCRIPCION Si quiere dedicarse al ámbito de la restauración y desea adquirir los conocimientos esenciales sobre los procesos de pastelería y repostería este es su momento, con el Curso de Técnico Profesional en Pastelería y Repostería podrá conocer los aspectos necesarios para realizar esta labor con éxito. En el entorno de la hostelería, más específicamente en relación con la pastelería y repostería es muy importante conocer los factores necesarios para que el trabajo que se realice se haga de forma profesional, segura y eficaz, por lo que es importante que la formación de estos profesionales sea de calidad. Gracias a la realización de este Curso de Técnico Profesional en Pastelería y Repostería conocerá las técnicas oportunas en cuanto a desempeñar el oficio de obrador, además de saber decorar y conservar productos de este entorno. A QUIEN VA DIRIGIDO El Curso está dirigido a todos aquellos profesionales del ámbito de la hostelería que deseen seguir formándose, así como cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sobre los procesos de pastelería y repostería. OBJETIVOS Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos. Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería. Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos,

semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería y repostería.- Desarrollar cualquier gestión tributaria relacionada con los bienes inmuebles. Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

PARA QUE TE PREPARA Este Curso le prepara para desenvolverse de manera profesional en el área de la hostelería relacionada con la pastelería y repostería, adquiriendo las técnicas oportunas para realizar los procesos fundamentales en este ámbito. SALIDAS LABORALES Panadería / Repostería / Pastelería / Hostelería / Obrador. PROGRAMACION DEL CURSO MODULO 1.- ELABORACIONES DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA – REPOSTERÍA TEMA 1.-REALIZACIÓN DE OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA - Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones. - Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones. - Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar

resultados defectuosos. - Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería. - Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados. TEMA 2.-OPERACIONES Y TÉCNICAS BÁSICAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA - Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería. - Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír. - Técnicas básicas: encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera, y cartucho o cornet. TEMA 3.-ELABORACIÓN DE MASA Y PASTAS EN PASTELERÍA Y REPOSTERÍA - Características distintivas de los distintos tipos de masas. - Principales tipos de masa. - Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería. - Formulaciones. - Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. - Principales anomalías, causas y posibles correcciones. TEMA 4.-ELABORACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA COLECTIVOS ESPECIALES - Colectivos especiales en alimentación. - Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias. - Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales. - Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos. - Principales anomalías, causas y posibles correcciones. TEMA 5.-APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE FRÍO EN LA ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA - Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración. - Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.

- Refrigeración de productos de pastelería. - Equipos específicos: composición y regulación. - Principales anomalías, causas y posibles correcciones

MODULO 2.- PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

TEMA 1.-ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA -Introducción -Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos -Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería -Esquemas, fases y riesgos en la ejecución -Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras -Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería -Resumen

TEMA 2.-DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA -Introducción -Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. -Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración -Experimentación y evaluación de posibles combinaciones -Tendencias en la presentación de elaboraciones -Decoraciones de chocolate -Posibles problemas y cómo evitarlos -Composición básica de las coberturas -Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos) -Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado -Conservación y almacenamiento -Resumen

TEMA 3.-DECORACIONES CON CARAMELO Y FRUTAS -Introducción -Materias primas para la obtención del caramelo -El azúcar: puntos y aplicaciones -Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo -Cocción del azúcar -Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas)

-Conservación y almacenamiento del caramelo -Decoraciones con frutas -Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería -Utensilios para la talla y manipulación de frutas -Posibles problemas y cómo evitarlos -Conservación y almacenamiento de la fruta -Resumen

DURACIÓN DEL CURSO Puede estudiar a su ritmo al tratarse de un curso a distancia. Está valorado en 30 Créditos equivalente a 300 horas lectivas. MATERIAL DEL CURSO - Guía del Alumno - 1 Manual (228 pags) " Elaboraciones de masas y pastas de pastelería - repostería" - 1 Manual (128 págs.) " Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería" - 1 Cuaderno de ejercicios MODALIDAD DE ENSEÑANZA A distancia

TUTORIAS

Al comenzar el programa del curso se asignará al alumno el tutor del área correspondiente, con el que seguirá el programa del curso hasta su finalización. Para ello se pone a su disposición el correo electrónico, que el tutor atenderá de manera personalizada.

TITULACION

Al finalizar el curso el alumno recibirá por parte de ACENA Centro de Formación el Diploma de Tecnico Profesional en Pastelería y Repostería que Certifica que ha superado con éxito los objetivos del programa formativo.

PRECIO

Curso completo al contado: UE€ 160 Curso completo fraccionado: UE€ 200 2 Plazos a UE€ 100

GASTOS DE ENVÍO: ESPAÑA UE€ 20 - INTERNACIONAL UE€ 35

FORMA DE PAGO

- Tarjeta de Crédito - Transferencia bancaria - PayPal

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Remita el FORMULARIO DE INSCRIPCION con los datos solicitados, al Dto. de Admisión de ACENA Centro de Formación, junto al comprobante bancario, o gestión de pago electrónico.