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TECNOLOGÍA DE CULTIVO DE LAS LEGUMINOSAS GRANO

PARA LA ALIMENTACIÓN HUMANA

SERIE

TÉCNICA Nº. 3 / 93

Instituto de Experimentación y Promoción Agraria

TECNOLOGÍA DE CULTIVO DE LAS LEGUMINOSAS GRANO

PARA LA ALIMENTACIÓN HUMANA

SERIE

TÉCNICA Nº. 3 / 93

AUTOR: MIGUEL ANGEL FUEYO OLMO

DEPARTAMENTO DE HORTOFRUTICULTURA INSTITUTO DE EXPERIMENTACIÓN Y PROMOCIÓN AGRARIA (IEPA).

Subproyecto de investigación nº 7696 desarrollado en el IEPA (Villaviciosa). Asturias en el período 1988-1992

Edita: Programa de Difusión y Transferencia del IEPA Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias

Departamento de Hortofruticultura

IEPA / 1 SERIE TÉCNICA Nº 3 / 93

. TECNOLOGIA DEL CULTIVO DE LAS LEGUMINOSAS GRANO PARA LA ALIMENTACION HUMANA

Miguel Angel Fueyo Olmo.

Departamento de Hortofruticultura. Instituto de Experimentación y Promoción Agraria.

Apartado 13. 33300 Villaviciosa, Asturias. 1.- INTRODUCCION El sector agrario de Asturias se apoya básicamente en la explotación de ganado vacuno, en sus versiones de producción de leche y de producción de carne. No obstante, desde hace varios años se vislumbraba una crisis económica que iba a afectar a las explotaciones ganaderas de la Cornisa Cantábrica, especialmente a las que apoyan su actividad en superficies agrícolas reducidas y consecuentemente con elevada dependencia de recursos ajenos a la explotación. Actualmente, la situación económica de más de diez mil explotaciones asturianas precisan diversificar sus producciones como única salida viable para mejorar la rentabilidad de sus empresas familiares. Con el objetivo de apoyar y fundamentar un programa de diversificación, la Administración del Principado de Asturias viene desarrollando diversos Planes de actuación (Plan de Desarrollo Regional 1989-1993 y Plan Agroalimentario) en que las actuaciones en materia de hortofruticultura han ocupado un marco preferente. Concretándose al ámbito de este proyecto de investigación, hay que reseñar el alto interés social que tradicionalmente ocupó el cultivo y consumo de la judía grano "faba granja asturiana" en este región. No obstante, su relevancia económica no dejaba de ser un recurso complementario con escasa incidencia, aunque su singular calidad permitía augurarle importantes posibilidades de mercado. La promoción y expansión del cultivo debería de apoyarse en una tecnología que permitiera la evolución de un cultivo tradicional, caracterizado por sus bajos rendimientos económicos, a un cultivo moderno con caracter más intensivo y obviamente más rentable e integrado en la economía de las explotaciones. Ello exigía un planteamiento global que incluyen actuaciones agronómicas y comerciales, por lo que se estableció un plan de mejora de la Faba Asturiana, con las siguientes directrices: I.- Desarrollo de Proyectos de investigación coordinados y cofinanciados por el INIA (también se dieron

participaciones parciales de FICYT), con objetivos referentes a este proyecto (tecnología de cultivo) y de la prospección, caracterización, multiplicación y conservación de los recursos fitogenéticos (Proyecto nº 7585, finalizado en 1989).

II.- Apoyar y fundamentar la Denominación Específica de la "Faba Asturiana". III.- Obtención de variedades y producción de semilla certificada.



Merced a los resultados obtenidos con el desarrollo de este proyecto, así como a las metas alcanzadas en los otras líneas de actuación, permiten promocionar las posibilidades económicas de este cultivo, evaluadas entorno a un millón de pesetas por hectárea de rendimiento neto al capital y al trabajo, y esperar un desarrollo comercial moderno en cuanto a su presentación, envasado y diferenciación, contribuyendo a mejorar la economía de unas dos mil familias que totalizarían una puesta en mercado de cuatro mil toneladas de judía grano "Faba Asturiana". Las expectativas existentes en el sector acaparan el interés de los agricultores y los pasos que se están realizando caminan hacia el horizonte comercial señalado, lo que necesariamente habrá que respaldar con nuevas aportaciones derivadas de las investigaciones que actualmente buscan soluciones a los problemas existentes. 2.- PLANTEAMIENTO Y DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS. Dentro del planteamiento general que se había establecido para las distintas especies de leguminosas-grano que se destinan a la alimentación humana, en Asturias se elaboró un programa de actuación para investigar y buscar información sobre los aspectos agronómicos de la forma tradicional de cultivo. Entre ellos cabe resaltar los siguientes: - Conducción del cultivo en forma asociada con el maíz. - Desconocimiento del manejo del suelo en cuanto a fertilización. - Elevada incidencia de las malezas sobre el rendimiento del cultivo. - Problemas fitopatológicos graves, tanto por incidencia de plagas como de enfermedades. - Carencia de recomendaciones para el buen manejo del riego. Con estas directrices se abordó un programa de investigación sobre un calendario de cuatro años, en el que un objetivo esencial consistía, además de evaluar la incidencia de la aplicación de nuevas técnicas sobre el rendimiento de grano, en determinar su posible influencia en la calidad, ya que un mayor rendimiento productivo no podría justificarse caso de conllevar una disminución de la calidad de partida. En todo caso, el problema fundamental para poder iniciar el desarrollo del programa planteado, estribaba en la diversificación del material vegetal de judía grano, tipo " faba granja asturiana", existente en Asturias, lo que obligó a apoyarse en trabajos previos, en la colección conservada en el Banco Nacional de Germoplasma y en nuevas prospecciones y recogida de muestras. Sobre una colección de más de cien muestras, se procedió a evaluar la calidad comercial y la calidad culinaria, contando para ello con un grupo de expertos del sector de hostelería que ambiguamente diferenciaban perfectamente la calidad. Este proceso permitió por una parte, plasmar los parámetros que técnicamente podían definir la catalogación de las muestras, lo que de alguna manera marcaba el horizonte a considerar en la evaluación de la calidad del grano producido bajo las nuevas técnicas de cultivo que se iban a investigar. Por otra parte, propició la selección de cinco poblaciones (V-95, V-100, V-105, V-136 y V-143) de judía con destacada calidad comercial y culinaria y con suficiente uniformidad para su utilización en los ensayos agronómicos. La metodología de la investigación adoptada fue la propuesta para el grupo de leguminosas con las variaciones lógicas que exigía la forma de vegetar de la judía de crecimiento indeterminado, así como las condiciones ecológicas de Asturias y la evolución del propio cultivo tradicional. En general, los ensayos de campo respondían a diseños experimentales de bloques al azar con cuatro repeticiones y las evaluaciones se efectuaron sobre el rendimiento en grano y sobre las componentes del rendimiento (nº de vainas por m2, nº de semillas por 100 vainas y peso de 100 semillas).



La evaluación de la calidad se realizó en dos directrices: en laboratorio se estudió la posible influencia de las técnicas del cultivo sobre diversos parámetros físico-químicos del grano (relación piel/albumen, absorción de agua, dureza, cenizas, grasa, proteína bruta y otros) y en calidad culinaria se desarrollaron catas para determinar la posible incidencia en la presencia y caracteres organolépticos del grano cocido. El estudio previo y selección, la ejecución de los ensayos de campo y de laboratorio, el seguimiento de la calidad del grano, todo ello efectuado en las instalaciones del Instituto de Experimentación y Promoción Agraria (Villaviciosa), se complementó con un programa de actividades a desarrollar en las zonas más representativas del cultivo en Asturias, con la doble finalidad de contrastar los resultados experimentales a nivel de finca con la participación de agricultores colaboradores, y de promocionar aquellas técnicas que permitían mejorar los rendimientos del cultivo tradicional. 3.- GRADO DE CONSECUCION DE LOS OBJETIVOS Desde el punto de vista del programa experimental establecido, los objetivos fueron cubiertos satisfactoriamente tanto en lo concerniente a la amplitud de los trabajos abordados como respecto a la información obtenida. Entre los problemas de partida que actualmente cuentan con recomendaciones para su aplicación práctica, cabe resaltar los siguientes: - Existencia de variedades registradas o en trámite de registro en "variedades comerciales", con calidad

comercial y culinaria destacada y en fase de "ensayos secundarios" en diversas zonas de Asturias, para fundamentar el proceso de "variedades recomendadas".

- Sistemas de cultivo entutorado, abonado nitrogenado, densidades de siembra, escarda química,

influencia del deficit hídrico y otros técnicas de cultivo. - Control de la mosca de la semilla, del gorgojo y diagnóstico del pato-sistema faba en el área de

enfermedades criptogámicas. Si bien esta información ha sido suficientemente relevante, por si misma, conviene reseñar que también ha sido determinante para otros aspectos que conjuntamente evaluan el grado de consecución de los objetivos perseguidos por este proyecto de investigación. Sobre este aspecto cabe mencionar los siguientes logros: - Disponibilidad de datos técnico-económicos de la actividad. - Puesta en marcha del proceso de producción de semilla certificada. - Desarrollo de la denominación específica de la "Faba Asturiana". - Creación de expectativas en el sector para el desarrollo moderno de cultivo y de comercialización, en

definitiva su consideración como alternativa económica.



4.- CONCLUSIONES Y RESULTADOS ALCANZADOS De los trabajos efectuados en este proyecto de investigación se aportan los resultados y las conclusiones, según se resume a continuación: 1.- Sistemas de cultivo. Se compararon los resultados y la calidad del grano en cultivo asociado con maíz y en monocultivo entutorado (con cuerda, palos, malla y varillas). En cuanto a los rendimientos hay que señalar que los sistemas entutorados pueden duplicar la produc-ción del sistema tradicional. El aumento de la producción se debe fundamentalmente al número de vainas y al peso de las semillas, alcanzando niveles superiores en los monocultivos entutorados. Los resultados de producción obtenidos en fincas de agricultores colaboradores constatan rendimientos de 2 t/ha de grano en cultivos entutorados frente a 600-800 Kg de grano de cultivos asociados con maíz. En lo referente a la calidad del grano no se produjeron diferencias significativas que pudieran relacionarse con el sistema de cultivo. No obstante, el porcentaje de proteína bruta y la capacidad de absorción de agua (durante las 14 horas de remojo) fueron ligeramente superiores en el grano producido en cultivo asociado. 2.- Densidad de siembra. 2.I.- En cultivo asociado con maíz: Se estudiaron separaciones entre líneas de 0.90, 1.20, 1.50 y 2 m, con espaciamientos de 15, 30 y 45 cm para la planta de judía y de 30, 45 y 60 cm para las plantas de maíz. Los rendimientos productivos más favorables se correspondieron con separaciones de 1.20 m. entre líneas y espaciamientos de 15 cm entre plantas de judía y 45 cm entre plantas de maíz. 2.II.- Monocultivo entutorado: Para las condiciones de Villaviciosa los espaciamientos más favorables fueron de 1 m entre líneas (entutorados con rafía, palos, malla o varillas) y de 15 cm. entre plantas. No obstante, las observaciones efectuadas en fincas colaboradoras con suelos de alto contenido en materia orgánica, este espaciamiento debe ampliarse a separaciones de 1.20-1.25 m entre líneas y 20-30 cm entre plantas, de lo contario la excesiva vegetación puede ocasionar disminuciones importantes en la cosecha. Los contenidos en proteína bruta y la capacidad de absorción de agua no varió significativamente según la densidad de siembra. Sin embargo, a medida que se incrementa la separación entre líneas aumenta el peso de las semillas. 3.- Comportamiento de variedades. 3.I.- Variedades de judía: en los ensayos efectuados en Villaviciosa se obtuvieron diferencias productivas entre las cinco poblaciones seleccionadas, observándose que V-136 y V-95 alcanzaban los niveles más productivos (Figura 1).



Figura 1.- Comportamiento productivo de variedades Faba Granja asturiana (P. vulgaris L.)

Las variedades V-95 y V-105 producen los granos más pesados sin embargo V-105 parece encontrar mayores dificultades en el cuajado (Tabla 1).

Tabla 1.-Resultados (1) de componentes de la producción de variedades de faba granja asturiana (P. vulgaris L.)

VARIEDADES (2) VAINAS POR m2 SEMILLAS POR 100 VAINAS PESO (g) POR 100 SEMILLAS

V-95 V-100 V-105 V-136 V-143

128 125 128 135 132

347 349 324 350 361

118 108 116 111 108

1, Medias de las campañas 1988 y 1989. 2, En monocultivo entutorado con densidad de 66600 plantas/ha (1 m entre líneas y 0,15 m entre plantas). Posteriormente, una vez registrada como variedad comercial la población V-143 (Andecha) y estando en trámite V-136 (Collacia) y V-105 (Bonafema), se iniciaron los ensayos secundarios en seis zonas diferentes de Asturias. En la Tabla 2 se muestran los resultados obtenidos en cuatro zonas, en comparación a las variedades locales.



Tabla 2.- Comportamiento (t/ha) de variedades de judía grano (Faba Granja

Asturiana - P. vulgaris L.), en diferentes zonas de Asturias.

Variedades(1) Ribadedeva

(Colombres) Llanera

(Pruvia)(2) Salas

(Laneo) Colunga

(La Riera)

Andecha Collacia Bonafema Var. local Var. local Var. local

2.3 2.4 2.4

2.1 (V-66) 2.1 (V-69) 2.4 (V-70)

3.3 3.3 2.8

3.5 (V-86) 2.5 (V-87) 3.4 (V-88)

1.2 1.5 1.1

1.6 (V-73) 1.5 (V-74) 1.5 (V-75)

1.4 1.4 1.4

1.9 (V-34) 1.3 (V-35) 1.5 (V-38)

1, Andecha: Variedad comercial; Collacia y Bonafema: variedades en trámite de registro. 2, En cultivo ecológico. V-66, V-69, V-70, V-86, V-87, V-88, V-73, V-74, V-75, V-34, V-35, V-38, Poblaciones locales de cada zona conservadas en el Banco de Germoplasma. 3.II.- Variedades de maíz: se ha observado que el maíz del país utilizado para cultivo asociado, debido a la acentuada competencia que genera su vigor, así como a la facilidad de encamado, influye significativamente en la producción de judía, encontrando variedades comerciales como Adonis y sobre todo Golf que propician mayor rendimiento en grano de judía. 4.- Control de malezas. 4.I. Escarda química en pre-emergencia del cultivo: los resultados obtenidos mediante la aplicación de herbicidas incorporados antes de la siembra o distribuyéndolos sobre el terreno inmediatamente después de sembrar, permiten aportar las siguientes recomendaciones:

La permanencia de malezas durante todo el ciclo de cultivo puede reducir los redimientos hasta en un 72%.

Las aplicaciones de pendimetalina (5 l/ha de p.c.) se mostraron eficaces en el control de Chenopodium album L., Amaranthus retroflexus L., Cynodon Spp., y Stellaria media (L) Villars. Sin embargo, el Senecio vulgaris, se ve favorecido cuando se utiliza sucesivamente este herbicida. El EPTC ejerció un buen control de gramineas, por lo que en terrenos recién roturados podría recomendarse su utilización. 4.II. Escarda química en post-emergencia del cultivo de judía: se ha estudiado la eficacia de siete herbicidas (Bentazona, Cicloxidim, Quinzalofop etil, Cletodim, Fomesafen, Butilfluazifop y Etofumesato) en un total de quince tratamientos (solos y combinados) sobre un cultivo de judía en el estado de 2-3 hojas trifoliadas invadido por las siguientes malezas (Chenopodium album, Senecio vulgaris y Poligonum persicaria, entre las especies de hoja ancha más abundantes y Lolium multiflorum entre las gramíneas) que en conjunto representaba una cobertura del suelo del 96% . En la tabla 3 se puede observar que la eficacia más satisfactoria le correspondió al herbicida Fomesafen a dosis de 1.5 l/ha, sólo o combinado con otros herbicidas que incidieron en un mejor control de las gramíneas.



Tabla 3.- Eficacia de herbicidas en aplicación de post-emergencia del cultivo de judía grano(1) asociado con maíz.

Tratamientos

Dosis (l/ha)

Cobertura del suelo (%) (2)

Eficacia Fitotoxicidad

% (3) Judía (4) Maíz

Control (suelo cubierto de maleza) Cletodim Etofumesato Cicloxidim 10% p/v Quizalofop etil Butil Fluazifop Bentazona Bentazona + Cletodim Bentazona + Quizalofop etil Bentazona + Cicloxidim 10% p/v Bentazona + ButilFluazifop Fomesafen Fomesafen + Cletodim Fomesafen + Butilfluazifop Fomesafen + Quizalofop Fomesafen + Cicloxidim 10% p/v

- 1 2 3 2 1.5 4 3 + 0.6 3 + 2 3 + 2.5 3 + 1.5 1.5 1.5 + 0.6 1.5 + 1.5 1.5 + 2 1.5 + 2.5

96 94 93 92 92 86 30 30 25 24 20 8 5 5 3 2

- 2 3 4 4 10 69 69 74 75 79 92 95 95 97 98

- a a a a a b b b b b c c c c c

- - - - - - - - - - - - - - - -

- *** ** *** *** *** - *** *** *** *** * *** *** *** ***

1, En el estado de 2ª y 3ª hoja trifoliada. 2, Formada fundamentalmente por Chenopodium album, Senecio vulgaris y Poligonum persicaria en el 90%. El 10% restante por Lolium multiflorum. Evaluación efectuada a los 8 días del tratamiento. 3, Por la fórmula de Abbott. 4, -, intacto; *, ligeramente afectado; **, muy afectado; ***, aniquilado. Con el tratamiento más destacado se efectuó un segundo ensayo para ajustar la dosis y el estado fenológico de las plantas más favorable para su aplicación. De los resultados obtenidos, cabe avanzar las siguientes recomendaciones: La eficacia obtenida con Fomesafen se puede mantener reduciendo la dosis a 1.25 l/ha

combinándolo con otro herbicida para potenciar el control de gramíneas, en cuyo caso no podrán utilizarse en cultivo asociado con maíz.

El estado fenológico de la judía más favorable, parece situarse entre la 2ª y 3ª hoja trifoliada. En

plantas jóvenes se observaron serios problemas al verse afectada la yema central de la planta y en estados más avanzados, 5ª y 6ª hoja, también se produjeron fitotoxicidades notables en brotes, aunque vegetativamente fueron superadas por las plantas.

5.- Respuesta y distribución del abono nitrogenado. 5.I.- Respuesta al abonado nitrogenado: los resultados obtenidos en el período 1988/1989, señalaron mejoras productivas para niveles de 60-80 Kg de N por ha (Figura 2). Por otra parte, la aplicación de una enmienda a base de CaO, MgO y S alcanzó resultados equiparables al abonado con 40 Kg de N por ha.



A = 40 UF de P205 + 150 UF de K20 por ha. E = 85 + 56 + 60 UF de CaO, MgO y S por ha. Figura 2.- Respuesta del abonado mineral nitrogenado en cultivo de judía grano (Faba Granja Asturiana. P. vulgaris L.). 5.II.- Distribución del abonado nitrogenado: después de los ensayos efectuados durante tres años consecutivos, sobre una misma dosis de nitrógeno (68 Kg de N por ha), no se encontraron pautas suficientemente claras para apoyar la recomendación sobre su distribución más eficaz. Asimismo, parece observarse que la diferencia a favor de la aportación de 68 Kg de N por ha, obtenida en los ensayos de 1988/1989, se mantiene en un nivel discreto e incluso tendiendo a reducirse a medida que se van obte-niendo cosechas consecutivas en un mismo suelo (Tabla 4). Tabla 4.-Producción de judía grano (faba granja asturiana, P. vulgaris L) en cultivo entutorado según épocas de distribución del abono nitrogenado. Épocas de distribución del abono nitrogenado(1) Producción de grano (t/ha)

1990 1991 1992(2) Media

Control (sin nitrógeno mineral) 1/4 Sementera + 1/4 PHT(3) + 1/4 AF(4) + 1/4 DC(5) 1/2 Sementera+ 1/2 PHT 1/3 Sementera + 1/3 PHT + 1/3 DC 1/2 Sementera + 1/2 AF 1/2 Sementera + 1/2 DC 1/3 Sementera + 1/3 PHT + 1/3 AF Todo en sementera

2.4 2.6 2.6 2.7 2.7 2.7 2.7 3.1

3.4 3.6 3.8 3.8 3.9 3.4 - 3.2

3 - 3 3 3.4 3 - 2.8

2.9 - 3.1 3.1 3.3 - 3.8

1, La dosis total aplicada fue de 68 Kg de N por ha. El N de sementera en forma de sulfato amónico del 21%, el de cobertera en forma de nitrato amónico cálcico del 26%. 2, Referida a la producción total (comercial + destrío). El destrío no varió significativamente. 3, PHT: Primera Hoja Trifoliada. 4, AF: Antes de la Floración. 5, DC: Después del Cuajado.



En todo caso, de las medias obtenidas en el período 1990/92, cabe mantener un margen de confianza hacia la aplicación de nitrógeno, sobre todo en suelos en los que se inicia el cultivo. Sobre su distribución, se puede considerar igualmente la aportación global en sementera o mitad en sementera y el resto entre la 1ª hoja trifoliada y la diferenciación del botón floral, como las épocas de distribución más favorables. La evaluación de la calidad culinaria de la fabada (tipo asturiana) elaborada con grano cosechado bajo los seis tratamientos en la influencia del abonado nitrogenado (Tabla 5) puso de relieve que la aplicación de enmiendas cálcicas o de abono nitrogenado no afectaron significativamente la apreciación de la firmeza, ternura de la piel, tamaño del grano y sabor del albumen. No obstante, conviene reseñar que las fabadas elaboradas con grano cosechado en las parcelas fertilizadas con las dosis más altas de N, presentaban granos rotos (presencia de pieles sueltas), lo que pudiera ser debido a que precisen menor tiempo de cochura que los cosechados sin fertilización nitrogenada. Tabla 5.-Evaluación de la calidad culinaria (cata) de fabada asturiana elaborada con grano de judía cosechado bajo distintos niveles de abonado nitrogenado.

TRATAMIENTOS (1) (Dosis por ha)

PRESENCIA (2) PUNTUACION CATA (3)

1988 1989

A + Enmienda A + 80 UF de N A + 60 UF de N A + 40 UF de N A + 20 UF de N A (control)

** * * ** ** **

11,4 8,4 10,5 9,2 9,2 11,2

9,4 9,5 9,7 9,9 10,6 10,8

1, Sobre los ensayos de fertillización 1988/1989 consistentes en: A= 60 UF de P2O5 + 100 UF de K2O; Enmienda = 1,5 t (57% de CaO, 1% MgO y 3% de S. 2, Evaluación visual en la olla al final del tiempo de cocción. Indica la presencia (*) o ausencia (**) de algún grano roto y por tanto la presencia de piel. 3, Media ponderada entre 6 catadores (Presencia,finura y firmeza de la piel y sabor). 6.- Aplicación de abonos y de estimulantes por vía foliar Se ha estudiado en 1991 y 1992 la posible eficacia de la aplicación de NPK y micronutrientes y de estimulantes de crecimiento por vía foliar. En la tabla 6, se puede observar que lejos de influir favorablemente, como cabría esperar, se manifestó una reducción del rendimiento en comparación con el tratamiento control. El efecto de las materias aplicadas parece incidir más negativamente cuanto más se aproxima la aplicación al inicio de la floración.



Tabla 6.-Efecto de la aplicación de abonos foliares y de estimulantes de crecimiento en judía grano (faba granja asturiana, P vulgaris L.).

Tratamientos(1) Producción (t/ha)

1991 1992

Control Aminoácidos(2) + Abono Foliar(3) en PHT Aminoácidos en PHT Aminoácidos en PHT y en IF Aminoácidos + Abono foliar en PHT y en IF Aminoácidos en IF Complejo mineral(4) en PHT Aminoácidos + Complejo mineral en PHT

4.6 4.3 4.3 4.3 4.1 - - -

2.6 2.5 2.5 -

2.3 2.2 2.5 2.3

1, Aplicados con pulverizador de espalda, con volúmenes de 1.000 l/ha. 2, Siapton (2 l/ha). 3, Bayfolan (nitrógeno, 4% + Fósforo, 7% + Potasio, 6% + microelementos) a 2 l/ha en cada aplicación en 1991 y Sandofol rojo (Nitrógeno, 5% + Fósforo, 15% + Potasio, 33% + microelementos) a 3 Kg/ha por aplicación en 1992. PHT, primera hoja trifoliada; IF, inicio de la floración. 4, Hortrilón (Magnesio, 8% + Boro, 0.5% + Hierro, 5% + otros microelementos): 1 Kg/ha por aplicación. 7.- Eficacia del transplante frente a la siembra tradicional. La precocidad del cultivo de la judía grano en Asturias es un objetivo importante que se está abordan-do desde la mejora genética. El acortamiento del ciclo representará la posibilidad de cosechar el grano en septiembre, evitando las frecuentes y abundantes lluvias de octubre que pueden ocasionar el 50% de grano manchado, no apto para el mercado, sobre todo en los cultivos asociados con maíz o en los mal entutorados. Así pues, desde la línea de actuación de la tecnología de cultivo, se está estudiando la eficacia del trasplante de plantas con cepellón (de forma similar a la empleada en especies hortícolas en cultivos intensivos) frente a la siembra tradicional. Los resultados obtenidos en los trabajos efectuados durante 1991 y 1992 se presentan en la tabla 7. De su análisis cabe destacar: - El trasplante permite optimizar la densidad de las plantas, lo que incide muy favorablemente en el

rendimiento. - La resiembra de los fallos de nascencia, evaluada en el 26% no parece aportar respuestas satisfactorias,

tanto desde el punto de vista productivo como del referente a la uniformidad de la maduración. No obstante, conviene considerar en este aspecto las condiciones climatológicas extraordinariamente adversas de la campaña 1992.

- Los destacados rendimientos productivos (más producción y menos grano manchado) de la técnica de

trasplante se correspondieron además, con uniformidad en la recolección, efectuándose de una sola vez y dentro del mes de setiembre, representado frente a la siembra un acortamiento del ciclo en un mínimo de 20 días.



Tabla 7.-Comportamiento productivo de la judía grano (Granja asturiana) comparando la técnica del trasplante frente a la siembra tradicional.

Tratamientos Producción (kg/ha)

1991 1992(*)

Siembra (aproxim. 70 Kg/ha) Siembra, reponiendo fallos con semilla Siembra, reponiendo 2 veces con semilla Siembra, reponiendo fallos con planta Trasplante (66.600 plantas/ha) Trasplante, simulando 10% de fallos Trasplante, simulando 20% de fallos Trasplante, simulando 25% de fallos Trasplante, simulando 30% de fallos Trasplante, simulando 50% de fallos

3.806 3.597 3.317 3.627 5.020 4.750 4.710

- 4.130 3.650

- 2.514 b

- -

3.642 a 3.667 a

- 3.575 a

- 2.928 b

*, Producción bruta. 8.- Necesidades hídricas. Se ha estudiado la posible influencia del déficit hídrico sobre la producción y calidad del grano. El método utilizado fue el del tensiómetro, considerando potenciales hídricos de menos 30-40, 40-50 y 50-60 centibares a 25 cm de profundidad. Los estados fenológicos estudiados fueron: Desde el inicio de la floración al pleno cuajado y desde el hinchado de las vainas a la madurez fisiológica. Los mejores rendimientos de grano se correspondieron con un potencial hídrico superior a menos 30 centibares a 25 cm de profundidad (? 2=-27), durante el período que define los estados fenológicos del inicio de la floración al cuajado (Figura 3). El número de vaínas por m2 fue la componente de la producción más afectada (figura 4). La mejora del rendimiento también alcanzó niveles interesantes cuando se mantiene el potencial hídrico durante el estado fisiológico del hinchado de vainas a la madurez fisiológica, aunque inferior a la alcanzada en la época de floración. El déficit hídrico durante el hinchado de vainas afectó significativamente a la componente referida al peso de cien semillas.



RIEGO POR GOTEO cb, centibares; *, riego desde la floración al cuajado; &, al hinchado de vainas Figura 3.-Rendimiento productivo de judía grano "Granja Asturiana", según déficit hídrico.

Figura 4.-Influencia del déficit hídrico en el rendimiento y número de vainas de judía grano "Granja Asturiana" (P. vulgaris L.).



9.- Estrategias para la mejora genética. 9.I.- Micropropagación de embriones de judía: el cultivo de embriones aislados en presencia de ácido 2,1 dicloro fenoxciacético, trajo consigo la desdiferenciación paulatina del tejido inicial, dando lugar a un callo fácilmente desmenuzable. En la inducción de organogénesis adventicia, se utilizaron yemas apicales, segmentos nodales y yemas cotiledonares, obteniéndose un callo de características muy similares al anteriormente descrito. Las especiales características de esta especie le hacen muy manejable en cultivo de tejidos, mostrándose muy prometedores los datos preliminares aportados tras el mantenimiento de las suspensiones celulares y el repicado de los callos. 9.II.- Aislamiento de líneas de judía grano "Granja Asturiana": sobre un grupo de 20 poblaciones de granja asturiana, seleccionadas estratégicamente según su procedencia, se llevó a cabo un análisis individual de las proteínas de cotiledón mediante electroforesis (SDS-PAGE). Los resultados pusieron de relieve la existencia de cuatro patrones electroforéticos, a los que se denominaron A,B,C y D. La aplicación más inmediata de esta información científica fue la de fundamentar la inclusión en el registro de variedades comerciales a la variedad V-105 (Bonafema), en base a su diferenciación de patrones con respecto a la variedad comercial Andecha (Tabla 8). Tabla 8.- Frecuencias de aparición de los diferentes patrones electroforéticos en judía grano "Granja Asturiana".

POBLACION INDIVIDUOS ANALIZADOS PATRONES DE BANDAS

A B C E

V-95 V-100 V-105 V-136 V-143

50 50 120 50 50

94% 100% 26% 96% 98%

-- --

74% 4% 2%

4% -- -- -- --

2% -- -- -- --

Sin embargo, esta técnica no permite diferenciar variedades con frecuencias de patrones similares, requisito imprescindible para controlar la entidad varietal de Andecha en el desarrollo comercial de producción de semilla y para apoyar la Denominación Específica de la Faba Asturiana. 9.III.- Estudio de alogamia: se han desarrollado dos experimentos para determinar la tasa de alogamia en granja asturiana, uno en condiciones naturales y otro introduciendo en la parcela una colmena de abejas. Sobre un total de 120 individuos estudiados, cabe avanzar que no se observaron variaciones significativas en los patrones electroforéticos de partida, por lo que cabe considerar como baja o nula la tasa de alogamia en granja asturiana. 9.IV.- Obtención de híbridos: se han iniciado en 1992 los siguientes cruzamientos:



CRUZAMIENTOS F1 RESISTENCIA/MEJORA

Granja X Sanilac Granja X Edmind Granja X Enana Múltiples cruzamientos

Antracnosis Virus Tipo I. Grasa. Porte Precocidad Estudios Genéticos

10.- Diagnóstico del pato-sistema judía. 10.I.- Análisis microbiológicos de las semillas: los resultados referentes a los análisis microbiológicos de las semillas se resumen en la Tabla 9. Sin embargo, hay que realizar una precisión necesaria para completarlo, que incumbe a la amplia especie Fusarium roseum (sensu MESSIAEN y CASINI, 1968), estudiada bajo los enfoques taxónimicos de BOOTH (1971) y de NELSON et al., (1983). Once aislamientos fueron identificados, agrupándose en las siguientes especies: Fusarium semitectum (18,18%), F. graminearum (45,45%) y F. sambucinum (36,36%). Tabla 9.-Micoflora asociada a las semillas de judia originarias de asturias. Cada hongo se expresa en p.100 Sobre el total de semillas analizadas.

GÉNERO Y/O ESPECIE SEMILLAS SELECCIONADAS VI SUALMENTE SEMILLAS DE DESTRÍO

Alternaria sp. Aspergillus sp. Botryotrichum sp. Botrytis cinerea Cladosporium sp. C. lindemthianum Epicoccum purpurascens Fusarium spp. F. moniliforme F. oxysporum F. poae F. roseum Gliocladium roseum Humicola sp. Penicillium sp. Rhizopus sp. Rhizoctonia solani Stemphylium sp. Trichodema sp. Trichothecium roseum No identificados TOTALES

60,33 0,05 0,05 4,25 28,49 0,68

- 0,02 0,02 0,48 0,37 4,03 0,05 0,13 8,49 0,79 0,09 3,29 0,22 0,39 0,05 5.432

64,49 0,12 0,40 2,74 17,99 16,29 0,04

- 0,07 1,59 1,62 16,83 0,04 0,43 6,24 2,59 0,29 3,78 0,36 2,09 0,07 2.774



Los resultados correspondientes a las pruebas de patogenicidad efectuadas se presentan en la Tabla 10. Cuadro que no estaría completo sin añadir que los daños observados se circunscribieron al cuello y a la raíz principal de las plantas, consistiendo, en todas las situaciones en podredumbres secas de color marrón intenso, capaces de matar a las plantas en los casos de Colletotrichum lindemuthianum (5,63%) y de Rhizoctonia solani (6,67%). La transmisión de hongos fitopatógenos por las semillas de judía es un hecho citado en la literatura especializada con no poca frecuencia. Una comparación de ésta con los resultados obtenidos evidencia, a grandes rasgos, la ausencia en la micoflora asociada a las semillas de judía en Asturias de hongos tales como Isariopsis griseola, Ascochyta sp., F. oxysporum f. sp. phaseoli, F., solani f. sp., phaseoli, Macrophomia phaseolina, Sclerotinia sclerotiorum y Phomopsis sp. Por el contrario, otros no están citados, como F. graminearum, F. poae y F. sambucinum, pudiendo su presencia tener relación con el tipo de cultivo de la judía en asociación con el maíz, que le sirve de tutor. Su patogenidad sobre las plantas de judías es de una más delicada interpretación y sería merecedora de un detallado estudio, aunque ninguna especificidad parasitaria parece ser el distintivo de las tres especies consideradas. Tabla 10.- Patogenicidad sobre judia (tipo "granja") de los hongos aislados de semillas.

GENERO Y/O ESPECIE Nº AISLAMIENTOS INOCULADOS

Nº AISLAMIENTOS PATOGENOS

GRAVEDAD DE LOS DAÑOS

Alternaria sp. Botrytis cinerea C. lindemuthianum Fusarium oxysporum F. graminearum F. poae F. sambucinum F. semitectum Rhizoctonia solani Trichothecium Roseum

4 5 5 4 5 1 4 2 3 3

0 5 5 1 5 1 4 2 3 1

-- +++ +++

+ ++

+++ ++ +

+++ +

-= ningún daño. += hasta un 30% de plantas atacadas. ++= entre el 31 y el 60% de plantas atacadas. 10.II.- Control de Rhizotecnia solani: se efectuaron experimentos ("in vitro") sobre once cepas, tres de ellas aisladas de semilla granja asturiana (cepas 1, 2 y 3) y las otras ocho cedidas por CIT-INIA, siendo representativas de grupos de anastomosis de R. solani. Los fitofármacos empleados fueron Tiabendazol, Benomilo, Tiram, Quintoceno+Etridiazol, Metiltolclofos, Penicuron y Permanganato potásico. El método elegido para evaluar la eficacia fue la medida del efecto sobre el crecimiento miceliar. De los resultados obtenidos cabe señalar que, siguiendo el criterio de comparar las CIMs, los productos más eficaces fueron el Benomilo y el Tiabendazol seguidos del Permanganto potásico. Sin embargo, si se adopta el criterio de comparar los DL50, la eficacia se decantaría a favor del Metiltolclofos, seguido de la mezcla de Quintozeno y Etridiazol y a continuación el benomilo y el Tiabendazol.



11. Diagnóstico y control de plagas que afectan la nascencia y la conservación del grano. 11.I. Diagnóstico y control de la mosca de la semilla: El descabezado de las plántulas representa un problema importante ya que reduce el número de plantas y en ocasiones la incidencia es tan elevada que obliga a efectuar una nueva siembra. El daño lo ocasionan las larvas de la mosca Phorbia platura Meigen que viven en el interior de los cotiledones y se alimentan del brote terminal (descabezado) antes de iniciar el vuelo los nuevos adultos. Las técnicas ensayadas consistieron en la aplicación de insecticidas al suelo (Foxim, Lindano, Isofensol, Clorpi-rifos, Carbofurano y Fonofos) distribuidos a voleo o localizados en surco y en la impregnación de las semillas con Lindano 90. Entre los tratamientos estudiados, la impregnación de las semillas con Lindano 90 (utilizando pequeñas cantidades de agua o de adherentes para favorecer el contacto del polvo insecticida con las semillas) fue el, más eficaz. La dosis más recomendable es de 0.5 a 1 Kg por t de grano, observándose fitotoxicidad en las plántulas cuando se supera esta dosis. Después de varios años, probablemente debido a resistencias, se observa cierta ineficacia de los tratamientos con Lindano 90, encontrándose en estos momentos en el estudio de nuevos productos que parecen mostrarse más eficaces, además de no crear resistencias y de ser netamente más favorable su manejo y manipulación (entre estas materias cabe señalar al Imidacloprid). 11.II.- Diagnóstico y control del gorgojo: El agorgojado del grano constituía uno de los principales problemas del cultivo de judía grano que afortunadamente ha sido resuelto con el desarrollo de este proyecto. La profilaxis más habitual que se recomendaba consistía en la aplicación de tratamientos en campo en el período de floración- cuajado. Em post-recolección tampoco se disponía de medidas eficaces, por lo que en ocasiones los agricultores recurrían a productos no autorizados y peligrosos de manejar (sulfuro de carbono). De los resultados obtenidos cabe resaltar los siguientes aspectos: Los gorgojos causantes del agorgojado de la faba granja asturiana (P. vulgaris L.) se identificaron como Acanthoscelidas obtectus Say. La presencia de insectos adultos en las parcelas de cultivo coinciden con el inicio de la madurez fisiológica de las vainas (observaciones constatadas durante cinco campañas consecutivas). La puesta de huevos e inicio del ciclo reproductivo se efectúa sobre vainas secas (madurez comercial), en su sutura ventral e introducen los huevos en su interior, depositándolos sobre una semilla (Figura 5). Los tratamientos de campo bien efectuados (estado fenológico, insecticida y atomizadores) pueden reducir los indices de infestación (nº de gorgojos/100 semillas) hasta lograr eficacias superiores al 90% . Los insecticidas fosalone, fenitrotion, deltametrina y cipermetrina lograron eficacias que oscilaron entre el 91 y 98% (Tabla 11). Aunque se han observado diferencias en la susceptibilidad de seis variedades de granja asturiana, lo cieto es que al no encontrarse una resistencia total es preciso efectuar el control químico en campo en todas las variedades.

De las técnicas estudiadas en post-recolección se puede indicar que el envasado al vacio, la desinfección con fosfuro de magnesio o la congelación garantizan la desinfección del grano. La congelación del grano a -20ºC durante 24 horas garantiza la desinfección.



Figura 5.- Número de gorgojos (Acanthoscelides obtectus Say) capturados en campo, según estados fenológicos del cultivo de la faba Granja asturiana (P. vulgaris L.) 1988/1992. Tabla 11.- Infestación de gorgojos (Acanthoscelides obtectus Say) en faba granja asturiana (P. vulgaris L.), según insectidas.

Tratamientos(1) Núm. semillas agorgojadas(%) Indice de Infestación(2) Eficacia (3)(%)

Control Fenitrotion Deltametrina Fosalone

8.25 A a 1 B b 0.75 B b 0.75 B b c.v. = 9%

26.50 A a 3.25 B b 4.25 B b 6.25 B b c.v. = 14%

88 91 91

(1) Aplicados entre la madurez fisiolígica de las vainas y la recolección. (2) Núm. de gorgojos/100 semillas. (3) Según ABBOT, sobre el número de semillas agorgojadas. Promedios seguidos de una letra común no difieren significativamente por el test de DUNCAN (P<0.01, letras mayúsculas; p<0.05, letras minúsculas). La utilización de insecticidas autorizados (piretrinas naturales a 1.5 Kg/t ó de malation grado premiun a 0.3 Kg/t), alcanzó resultados paracialmente satisfactorios ya que ocasionan la muerte de los gorgojos cuando abandonan el grano, es decir sólo evitan reinfestaciones en el almacen. La congelación del grano no tiene efectos negativos sobre la germinación ni sobre su calidad culinaria. No obstante, la innecesaria prolongación del período de congelación puede alterar el comportamiento del grano, reduciendo el tiempo necesario para lograr la cochura óptima (Tabla 12).



Tabla 12.- Valoración culinaria (cata) de fabadas elaboradas con faba (1) granja asturiana (P. vulgaris L.), sometida a congelación (-20ºC) para control del gorgojo (A. obtectus Say).

TRATAMIENTOS(2) PIEL ALBUMEN

FIRMEZA FINURA SABOR

CONTROL - Grano congelado durante 24 horas (3) - Grano congelado durante 72 horas (3) - Grano congelado durante 24 horas (4) - Grano congelado durante 72 horas (4)

*** *** ** *** *

*** **** **** **** ****

*** **** **** **** ****

* = Aceptable; ** = Buena; *** = Muy Buena; **** = Excelente (1), Variedad V-95 (Cimera). (2), Por operatividad se excluyeron los tratamientos intermedios. (3), Grano con el 18,5% de humedad al efectuar el congelado. (4), Grano con el 16,5% de humedad al efectuar el congelado. 12.- Referencias técnico-económicas. Durante cinco años se han recopilado datos del rendimiento de trabajo, de las nuevas técnicas recomendadas, en tres fincas de agricultores colaboradores de Luarca, Llanera y Arriondas. A título de resumen se describe en esta memoria el proceso de cultivo y terminado del producto que pudiera tomarse como modelo recomendado en estos momentos: a) Especificación del proceso: - Preparación del terreno: labor de arado y dos pases de fresadora o grada de discos. - Abonado orgánico: con distribuidor de estiércol. - Abonado mineral: con abonadora pendular de 250 Kg de capacidad. - Desinfección de semilla: manualmente, mezclando los pesticidas con las semillas en una bolsa de

polietileno. - Siembra: sembradora de dos botas de discos. - Aplicación de herbicidas: pulverizador suspendido sobre bastidor con diez boquillas de abanico.

- Instalación de entutorado: colocación en las cabeceras de postes de madera (1.7 m sobre el nivel del

suelo) cada 4 m, unidos por cable trenzado de 6 mm, como base de sostén a las líneas de entutorado (alambres) que longitudinalmente se apoyaban en tubos o postes cada 10 m. En cada línea de esta estructura se entutoraban dos líneas de cultivo en forma de capilla (separadas 1 m). Como tutores se utilizaron varillas (20.000 varillas/ha) de tetracero corrugado de 4 mm de diámetro y 2.20 m de longitud.



- Labor entre calles: con motoazada con 70 cm de frente de trabajo. - Tratamientos fitosanitarios: cuatro tratamientos con pulverizador de 60 bares y manguera de 25 m. - Riego: con manguera en calles alternas. - Recolección: manualmente con tres operarios, cargando las plantas con vainas en el remolque del tractor

y dejando las varillas en el suelo. - Secado: en túnel-invernadero cubierto de polietileno y sin forzado de temperatura. - Desgranado: con desgranadora mecánica (para tallos y vainas) accionada por toma de fuerza del tractor. - Clasificación: manualmente. - Envasado: en sacas de 1 Kg y posterior etiquetado. - Retirada y almacenamiento de la instalación del entutorado: se mantienen en campo los postes y cables

trenzados de las cabeceras y se retira y almacena el resto de los materiales, (postes intermedios, alambre y varillas).

b).- Rendimientos: LABOR HORAS DE TRABAJO/ HA - Preparación del terreno 24 - Abonado: . orgánico 10 . mineral 2 - Desinfección de semilla 1 - Siembra 10 - Reposición de marras (plantas con cepellón) 16 - Aplicación de herbicidas 2 - Instalación del entutorado: 96 . estructura . varilla1 65 - Labor de motoazada entre calles 20 - Tratamientos fitosanitarios (cuatro trat.) 20 - Riegos (3 riegos) 30 - Recolección 250 - Secado y preparación 5 - Desgranado (200 Kg/h) 10 - Clasificación (según % destrío) 320 - Envasado y etiquetado 180 - Retirada y almacenamiento de estructuras y entutorado 50 - Trabajos imprevistos 50 TOTAL HORAS DE TRABAJO POR Ha EN MONOCULTIVO ENTUTORADO CON VARILLAS METALICAS 1.361



Este proceso marca las pautas de un cultivo moderno frente al sistema tradicional. Sin embargo, aspectos como el entutorado, clasificación del grano y envasado absorven gran número de horas de trabajo que necesariamente habrá que reducir para conseguir el paso decisivo de modernización del cultivo de la judía granja asturiana. APLICACION AL SECTOR Y POSIBLE DIFUSION DE RESULTADOS Los resultados obtenidos en este proyecto de investigación han sido transferidos puntualmente al sector a través de diversas actividades de difusión, dirigidas directamente a los agricultores (Jornadas de la faba granja asturiana, conferencias, charlas, programas de fincas colaboradoras y otras) o a técnicos que desarrollan actividades de divulgación, asesoramiento y capacitación (Jornadas de transferencia). También ha sido importante la difusión escrita a través de artículos en revistas, congresos y publicaciones de la propia Consejería de Medio Rural y Pesca, que en el caso de la "Guía práctica para el cultivo de la faba granja asturiana (P. vulgaris L.) con una tirada de cinco mil ejemplares, está preparando una segunda edición ampliada y renovada con las aportaciones de los últimos ensayos. La difusión y aplicación de los resultados a nivel de agricultores se constata especialmente a nivel autonómico, donde es fácilmente observable la evolución tecnológica del cultivo a través de las nuevas técnicas introducidas. A otros niveles se puede utilizar como referencia, en ambas direcciones difusión y aplicación, las áreas limítrofes de Galicia (fundamentalmente los Concejos de Ribadeo y Lorenzana) y de Cantabria. También se han aportado colaboraciones técnicas a agricultores y a técnicos de Castilla-León, País Vasco y Cataluña, como consecuencia de la difusión realizada a nivel nacional a través del Seminario de Especialistas de Horticultura y su posterior publicación. Finalmente, se ha remitido a petición de los interesados documentación a Portugal sobre control de gorgojos. COLABORACIONES - Rafael Ponz y Federico Varela. Banco Nacional de Germoplasma. Madrid. - J.C. Tello. CIT-INIA. Madrid. - Ramón Giraldez Ceballos-Escalera. Dptº de Genética. Universidad de Oviedo. - Luis López Bellido. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos. Córdoba. - Ezequiel Fernández, Pablo Fernández y José A. Cofiño. Agricultores colaboradores de Asturias. - Caja Rural Gijonesa, Caja Rural Provincial de Asturias y Caja de Ahorros de Asturias. - Restaurante La Gruta, Restaurante la Máquina y Restaurante Casa Gerardo.

Instituto de Experimentación y Promoción Agraria Programa de Difusión y Transferencia de Tecnología Agraria

Aptdo. 13 – 33300 Villaviciosa – Asturias (España) Telf. 985890066 – Fax: 985891854

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TECNOLOGÍA DE CULTIVO DE LAS LEGUMINOSAS · PDF fileDentro del planteamiento general que se había establecido para ... tanto por incidencia de plagas como de ... el problema fundamental