Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS

IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas

Proteínas

¿Por qué son importantes?

¿Por qué son químicamente versátiles?

Tipos de fuerza que intervienen en el mantenimientode la estructura tridimensional

Hidrofobicidad

Carga

Puentes de H

Puentes disulfuro

Fuerzas de Van der Waals

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Generalidades sobre el metabolismo de proteínas

aminoácidos

Proteínas dieta

Proteínacorporal

urea

Acetil CoA

Glucosa

urea

PurinasNeurotransmisores

Doble uso: energía-proteína corporal:relación necesidades energéticas y proteicas“pool” de aa

Recambio proteico

Equilibrio nitrogenado

Necesidades recomendacionesen AA: muy importante en monogástricosen AH: dependientes de situación fisiólogica

0,7 g/Kg pv 50-55 g persona/día si la calidad es alta

Aminoácido esencial: hay que obtenerlo de dieta

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RECAMBIO PROTEICO

Las proteínas están sujetas a degradación continua y regulada

Los aa no se reciclan al 100%

Proteína dieta: 100gSíntesis: 400g

Reutilización: 300gExcreción: 100g

Control de calidad de proteínas generalespecífico de proteínas deterioradas

Hemivida: Tiempo que tardan en degradarse el 50% delas moléculas de una proteína dada

Señales químicas para el recambio1) Ubiquitinización

SEÑALES QUÍMICAS PARA EL RECAMBIO:

2) OXIDACIÓN DE AMINOÁCIDOS (Arg, Lys, Pro)

3) SECUENCIAS PEST

4) RESIDUO N-TERMINALPhe, Tyr, Trp, Lys, Arg: vida corta

Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS

IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas

LEGUMINOSASSOJA 38% P 18%G 31% HcSustancias antinutritivas:

Inhibidores de proteasasLectinas, Factores latirógenos,Alcaloides, Glicósidos

CEREAL9-15%P 1-2%G 60-75%HC

TORTAS GIRASOL/SOJA/ALGODON

HARINAS PESCADO/CARNE

P LACTEOS

Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS

IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas

Aminoácido limitante: El que está en menor cantidad en proporción a las necesidades

La composición de aminoácidos es muy variable según el tipo de proteínas

El espectro de aa no tiene por qué coincidir con el espectro de necesidades

Calidad proteica: proporción de una proteína dada Que puede emplearse para la síntesis de proteína corporal

¿Qué ocurre si falta unAminoacil-tRNA?

Que la síntesis de Proteína se detiene

El aa que falta esEl limitante

Medida de la calidad proteica

Indice químico: compara la abundancia de cada aaen una proteína X con la abundancia en una proteínade referencia

Analizar [aa1]x, [aa2]x, ...[aai]x

Conocer [aa1]p [aa2]p...[aai]pCalcular los cocientes [aa1]x/[aa1]p, ...[aai]x/[aai]p

El menor de estos cocientes es el índice químico, yEl aa correspondiente es el aa limitante

Medida de la calidad proteica

Métodos biológicos

N ingerido

N absorbido

N fecal

N urinario

N asimilado

Digestibilidad = Ni – Nf /Ni

Valor Biológico = (Ni – Nf) – Nu / (Ni – Nf)

UPN = D x VB

Nota: corregir Nf y Un endógenos

Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS

IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas

Digestión en estómago:DesnaturalizaciónPepsina y Renina

En intestino delgado:P. pancreáticas

Tripsina (Lys Arg)Quimotripsina (Phe trp Tyr)Carboxipeptidasa

A:Ct Phe Trp TyrB: Nt Lys Arg

Elastasa (Leu Ile Val)

Activación mediante zimógenosentero peptidasas

Amino peptidasaDi peptidasasEn el lumen intestinalY enterocitos

ABSORCION DE aminoacidos y péptidos

aa Na+

Na+

Na+

Na+ Na+

aa

K+

K+

Transportador de aminoácidosdependiente de sodio

ATPasa sodio potasio

Difusión facilitada

aa

Tema 4: METABOLISMO DE PROTEINAS

IntroducciónGeneralidades sobre el metabolismo de proteínasRecambio proteico Fuentes de proteína en AACalidad proteicaDigestión.Metabolismo de aminoácidosCiclo de la ureaRutas degradativas

Las proteínas pueden aportarcalorías (4 Kcal/g), pero esuna lástima emplearlas paraeste fin

El esqueleto carbonado se metaboliza en el ciclo de Krebs

Primer paso:Obtención del ceto-ácido a partir del aminoácido, mediante transaminación a glutamato y desaminación posterior

Ruta alternativa: desaminación directa a cetoácido + amoniaco(L-aminoácido oxidasa)

(hígado, riñón)

El amoniaco en elevadas concentraciones es tóxico

Pájaros, reptiles, insectos

Mamíferos

¿Qué hacen los peces?

CICLO DE LA UREAKREBS-HENSELEIT

TRANSPORTE DE AMONIACO AL HIGADO