Tema 5. METABOLISMO DE RUMIANTES

Características sistema digestivo de rumiantesDigestión de carbohidratosDigestión de lípidosDigestión de proteínasFermentación acéticaFermentación propiónicaFermentación butíricaFormación de metano

Papilas ruminales

Principales bacterias del rumen

Fibrobacter Ruminococcus (celulolíticas)Ruminobacter Succinomonas (amilolíticos)Lachnospira (pectolítico)Megasphera Selenomonas (fermentadores de lactato)Streptococcus bovis (asociado a acidosis)Methanobrevibacter Methanomicrobium (productores de H2)

Doble masticación

Alimento permanece en rumen 0.4-2.5 días

Rumen: pH 5.5-7.5T 39-40 Cabundancia agua y materias orgánicabajo oxígeno 10-22 M100-150 litros (vaca) 6 litros (oveja)movimientos peristálticos

Condiciones ideales para bacterias anaerobias 109-1011 cfu/mlProtozoos 106 cfu/mlSimbiosis bacteria-rumiante

Digestión de carbohidratos

Fundamentalmente en rumen

Almidón: Gen. Degradación rápida a glucosa por amilasas bacterianas

Celulosa: Deg. Más lenta por β1-4 glicosidasas

Hemicelulosas: deg. a oligosacáridos ricos en xilosa

Azúcares libres: se convierten rápidamente en piruvato por glicolisis y de ahí a AGV.

Digestión de lípidos

Lípidos predominantes: triglicéridos insaturados, fosfolípidos,galactolípidos

Degradación rápida a A. grasos + glicerol

Bio-hidrogenación

Protección de grasasincrementas AG insProteger microflora del rumenFavorecer la utilización de fibra (baja si lípidos> 5-7%)

En intestino delgado se liberan AG de la superficie de partículasLipasa pancreática presente pero redundante

Digestión de proteínas

N dieta

NNPproteína

degradable no degradable

NH3

aa p. microbiana

AGV

urea

Posible uso NNPNo aa limitantesDegr. de proteínaen rumen variable

Rutas fermentativas en el rumen

Las bacterias del rumen utilizan nutrientes en condicionesanaeróbicas

Los AGV (acetato, propionato, butirato) son asimilados por el animal y cubren la mayoría de sus necesidades energéticas

La glicolisis anaerobia rinde piruvato

Distintas rutas fermentativas producen Acidos Grasos Volátiles

Los tres VFA principales tiene destinos diferentes:

· Ácido acético se utiliza mínimamente en el hígado, y se oxida en la mayor parte del cuerpo para producir ATP. Otro uso

importante de acetato es como fuente principal de acetil CoA parala síntesis de lípidos.

· Ácido propionico es retirado casi completamente por la vena porta hacia el hígado. Dentro del hígado, el propionato sirvecomo substrato primordial para la gluconeogenesis, que es

absolutamente crítica para los rumiantes porque la glucosa no suele alcanzar el intestino delgado para su absorción.

· Ácido butirico, la mayoría sale del rumen como cetonas, lascuales se oxidan en muchos tejidos para la producción de la

energía.1

Timpanismo

También llamado meteorismo. Es una enfermedad no infecciosa común en rumiantes de muchas zonas del mundo. La misma, se expresa a través de signos característicos: “”Acumulación de gas ,(principalmente CO2), en el interior del retículo-rumen en cantidad que supera la presión interna normal provocando hinchado porque el animal se manifiesta incapaz de eliminar esos gases en exceso por eructos””.

Fermentación etanólica

Fermentación acética

Fermentación propiónica

Fermentación butírica

Formación de Metano