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Tema 9El consumo
alimentario en Venezuela
PROCESOS AGRÍCOLAS Y MEDIO SOCIAL
Requerimientos nutricionales
Los principios nutricionales más importantes son calóricos, proteicos, vitamínicos y minerales
Se estiman necesidades de 2500 kcal y 60 gr de proteína.
Clases Alimentos calóricos como Grasas, Azúcares, Cereales Alimentos proteínicos como Cereales, Granos leguminosos,
Carnes, Leche, Huevos Alimentos vitamínicos como frutas y hortalizas
Tabla de valores nutricionales
Alimento Calorías Proteínas Carbohi-dratos
Grasas totales
Coleste-rol
Fibra Sodio Calcio
Arroz blanco
1.230 22 296 3 0 8 200 10
Maíz 980 34 197 10 0 10
Pasta cocida
1.170 42 260 3 0 0 200 70
Pan de trigo
2.330 78 497 17 0 27 540 1000
Composición nutricional de algunos cereales. Cantidades por kg del producto
Fuente: FAO, 2008
Tabla de valores nutricionales
Alimento Calorías Proteínas Carbohi-dratos
Grasas totales
Coleste-rol
Fibra Sodio Calcio
Carne res
1.203 203 0 46 59 0 610 70
Carne cerdo
1.470 207 0 71 69 0 760 80
Carne pollo
2.300 176 0 148 90 0 700 100
Chuleta 3.290 159 0 295 72 0 560 80
Fuente: FAO, 2008
Composición nutricional de algunas carnes. Cantidades por kg del producto
Patrones de consumoCereales
En el germen se acumulan proteínas, minerales y vitamina; y como también acumulan almidones y grasas, son buenos suministradores de energía.
Los cereales de mayor consumo en el mundo:
Arroz (Asia)
Trigo (Europa)
También se deben mencionar al maíz (América) y otros cereales como la cebada, la avena etc.
En términos generales los cereales aportan un 40% de las disponibilidades de energía y una cantidad similar de las
disponibilidades proteicas.
En términos generales los cereales aportan un 40% de las disponibilidades de energía y una cantidad similar de las
disponibilidades proteicas.
Patrones de consumo
Los productos de origen animal complementan las necesidades de proteínas y particularmente de ciertos aminoácidos esenciales.
Japón como muchos países costeros son grandes consumidores de pescado.
El consumo de carnes de aves y bovinos es mayor en tierras de extensos pastizales y granos forrajeros como Norteamérica.
Vitaminas y minerales son provistos por las frutas y hortalizas. En los países templados se consumen manzanas y peras, mientras que en el trópico piñas y bananas.
Características del consumidor venezolano50% de la población vive en zonas no
planificadas Si bien estos consumidores son de bajos
ingresos sus gustos se asemejan al resto de los consumidores en los productos de consumo masivo (Auletta, 2002).
Marcados por corrientes de inmigrantes
Gómez y Márquez, 2003.
La seguridad alimentaria: disponibilidad y accesibilidad Disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el
ámbito nacional Y el acceso oportuno y permanente a estos por parte
del público consumidor
La FAO identifica cuatro condiciones para garantizar la seguridad alimentaria
Oferta o disponibilidad de alimentos adecuada; y Estabilidad de la oferta Acceso a los alimentos o capacidad para adquirirlos y Buena calidad e inocuidad de los alimentos
Disponibilidad para el consumo (DCH)
La DCH: Las hojas de balance de alimentos (HBA) son tablas en las que se computa para cada renglón, la totalidad de la oferta y la totalidad de las mermas y pérdidas en el proceso de traslado al consumo.La producción interna y las importacionesLas exportacionesLos inventarios (insumos)Las pérdidas y mermas en el proceso
Valores de DCH per cápitaRepresentan la dieta de una población
HBA: grupo cereales. DCH. Año 2007
HBA: grupo cereales. Aportes nutricionales. Año 2007
Adecuación de la DCH
Relación entre la disponibilidad y los requerimientos nutricionales normativos.
Los déficit nutricionales y sus consecuenciasDesnutrición y enfermedadesDesnutrición infantil
Los superávitobesidad
Adecuación de la DCH
Períodos DCH (Kg/hab)
1991-1993 687
1994-1998 692
1998-2001 672
Venezuela y los países más pobres de AL (Haití, Nicaragua y Bolivia), muestran calorías por debajo de 2500 cal en 2001
Adecuación de la DCH
Períodos Calorías (Cal/día/hab)
Proteínas (gr/per/día)
1991 2452 61,2
2001 2375 63,2
Venezuela y los países más pobres de AL (Haití, Nicaragua y Bolivia), muestran calorías por debajo de 2500 cal en 2001
15,3% de calorías menos que el promedio mundial17% por debajo del valor correspondiente a proteínas
Accesibilidad del abastecimiento
La canasta normativa, es aquella cantidad y diversidad de alimentos disponibles en el mercado que es capaz de suministrar los principios nutricionales en las cantidades normativas (50 productos; promedio de 5,2 personas por familia)
Canasta básica Vivienda, alimentación, ropa, calzado, recreación.
Se miden mensualmente y su variación permite conocer el IPC
Accesibilidad del abastecimiento
La cesta típica Carne (1 kg) Refresco (1 botella) Queso blanco (1 kg) Aceite (1 lt) Arroz (1 kg) Leche en polvo (1 kg) Cebolla (1 kg) Harina de maíz (1 kg) Cerveza (1 botella) Café pequeño (1) Bluyín (1) Cigarrillos (1 cajetilla) Taxi (1 carrera) Whisky estándar (1 botella)
Fuente: Datos IRI, 2001
Accesibilidad del abastecimiento
Salario mínimo hasta mayo 2012: 1548,22 BsDesde 1 mayo 2012 hasta 1 sept 2012: 1778 BsDesde 1 sept 2012 hasta 1 may 2013: 2040 Bs
Costo de la canasta normativa Febrero 2012 : 1772 Bs Costo de la canasta básica Febrero 2012: 6.545,95 Bs
(CENDA) (Salud 2,2%; vivienda 1,9%; vestido y calzado 0,9%; artículos de aseo personal y limpieza del hogar 0,7%, alimentos 0,6% y servicios públicos básicos; educación no mostró variación.
Una familia de 5 personas requiere de poco más de 4 salarios mínimos para cubrir las necesidades básicas mensuales
32,75%
Tarea: inflación acumulada desde el 1 de mayo 2011 hasta el 1 de mayo 2012
Accesibilidad del abastecimiento
Costo de la canasta normativa Febrero 2012 : 1772 Bs
Costo de la canasta básica Febrero 2012: 6.545,95 Bs (CENDA) (Salud 2,2%; vivienda 1,9%; vestido y calzado 0,9%; artículos de aseo personal y limpieza del hogar 0,7%, alimentos 0,6% y servicios públicos básicos; educación no mostró variación.
Una familia de 5 personas requiere de poco más de 4 salarios mínimos para cubrir las necesidades básicas mensuales
Accesibilidad del abastecimiento
Febrero 2012 Ingreso-canasta
Canasta normativa
1772,00 Bs 224
Canasta básica
6.545,95 Bs -4997,73
Salario mínimo
1548,22 Bs
Conceptos de pobreza
La pobreza es un concepto relativo Puede ser entendida como carencia de bienes Carencia de oportunidades
Maneras de medir la pobrezaNecesidades básicas insatisfechasCapacidad de adquirir la comida y bienes básicosPobreza relativa y pobreza extrema o critica
Ingreso < Canasta Básica Pobreza relativa
Ingreso < Canasta Normativa Pobreza extrema
Accesibilidad en Venezuela
El ingreso familiar tiende a ser muy cercano al costo de la canasta de alimentos. En Venezuela, la población utiliza en promedio el 60% de su ingreso para comprar alimentos
Una parte de la población carece de ingresos suficientes para comprar la comida
Venezuela muestra una alta dependencia del componente importado en el abastecimiento alimentario
Seguridad alimentaria en Venezuela
La disponibilidad de alimentos se encuentra por debajo de los niveles normativos
Una parte sustantiva de la disponibilidad es de origen importado
Una parte importante de la población carece de ingresos para comprar la canasta alimentaria, la población debe destinar cantidades importantes del ingreso para adquirir la comida
Otros problemas relacionados
Distribución final. Existen segmentos de la población mal abastecidos.
No existen suficiente puntos de venta en los cerros ni en los caseríos alejados
TransporteLa manera de hacer mercado
AlmacenamientoLa deficiencia de la refrigeración
El circulo vicioso del pobre. Compra poco, compra caro, compra poco