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Universidad de Buenos Aires
Licenciatura en Nutrición
Socio antropología
Tema: Obesidad Infantil
¿Cómo está estructurada la dieta de
los chicos en edad escolar?
2° cuatrimestre 2016
Docentes: Rita Bocco, Luciana
Pinotti, Pablo Rubino
Integrantes:
• De La Cruz, Aylen Tamara.
Mail: [email protected]
DNI: 39460146
• Espósito, Victoria
Mail: [email protected]
DNI: 39517734
• Martínez Pérez, Carol
Mail: [email protected]
DNI: 39550419
Campo de estudio: Escuela 16 D.E. 14. Fray Justo Santa María de Oro
Sujetos informantes: Directora de la institución: Amira Sánchez, Maestra
Noelia de octavo grado, Alumnos entre 8-10 años y al camarero Pablo
(personal de la cocina de la escuela)
Introducción: En este trabajo nos propusimos analizar las conductas
alimentarias y como estás pueden relacionarse con la vida diaria de chicos en
edad escolar. Nuestra idea principal era establecer una relación entre los
gustos, costumbres y actividades en su día a día, con el desarrollo de obesidad
infantil. Al basar nuestro análisis en una sola escuela primaria, con
características especiales, nos abrió un nuevo paradigma: ¿Quién se encarga
de la alimentación, mejor dicho, nutrición, de los chicos? ¿Los chicos realmente
eligen lo que comen?
Para dar comienzo a este análisis haremos una descripción de nuestro campo
de estudio: la Escuela 16 D.E. 14. Fray Justo Santa María de Oro.
Está situada en la Avenida Álvarez Jonte N°1964, en el barrio de la Paternal,
Ciudad de Buenos Aires. Tiene un cupo de ciento cincuenta alumnos, setenta
por turno aproximadamente.
Cercana a la Avenida San Martin, lo que genera un fácil acceso desde la
Provincia de Buenos Aires y a siete cuadras de distancia del Asentamiento La
Carbonilla. La población que asiste a esta escuela son chicos de bajos
recursos, en su mayoría residentes de dicho asentamiento. Estos chicos en
general no comen en sus casas, comen 1 o 2 comidas al día, comidas que
habitualmente son hidratos de carbono, o alimentos con grasa y de no tan
buena calidad. No tienen la posibilidad de ir todos los días al quiosco a
comprarse snacks, sin embargo en las raras ocasiones que tienen esta
posibilidad prefieren las gaseosas cola, papas fritas, helados, “naranju” (como
hicieron referencia los entrevistados).
Esta escuela es ayudada por el Estado, desde el Programa de Alimentación
Escolar, con la ayuda de un equipo especializado, donde se brindan servicios
alimentarios a los alumnos de las escuelas que dependen del GCBA. En la
elaboración de los menús se contempla: población destinataria, aspectos
nutricionales, hábitos alimentarios y aspectos bromatológicos que aseguran
una alimentación saludable. Los menús se ajustan a los requerimientos
establecidos en la Ley N° 3.704. .
Desde el gobierno de la ciudad se implementan servicios alimentarios que
incluyen:
a) Infusión de leche, leche con cacao o yogur.
b) Complemento sólido: barra de cereal, alfajor, galletitas de agua, pan de
ricota y galletitas dulces. Opcional: vainillas.
Se sirven en forma alternada de acuerdo a una secuencia definida y las
cantidades pueden variar, según necesidades y consumo de cada escuela.
Las viandas que el gobierno ofrece se dan en aquellas escuelas en las que, por
cuestiones de infraestructura u otras razones, no es posible elaborar el menú
en la escuela, por ejemplo, el caso de nuestra escuela estudiada, por lo que el
menú se elabora en planta y se envía a la escuela.
Entonces dentro de la escuela consumen un desayuno, que como especifican
los entrevistados, a veces se les da doble ración (que no está incluida en el
pliego del G.C.B.A) porque los chicos se quedan con hambre, probablemente
porque la última comida que consumen en el día es la vianda, que se les da
antes de retirarse de la escuela y la pueden consumir ahí dentro, aunque lo
ideal es que lo coman en sus casas o como colación.
Las principales problemáticas que encontramos dentro de esta escuela y que
forman parte de este trabajo; fueron niños que integran familias y hogares de
muy bajos recursos en general, quienes por sus condiciones socio económicas,
desarrollan su dieta diaria constituida de hidratos de carbono, y alimentos ricos
en energía sobre todo grasas y azucares. Una dieta muy desestructurada.
Según diferentes autores vamos a intentar establecer los posibles causantes
de la obesidad infantil.
Entonces como afirma Leonard (1), aunque sean chicos de bajos recursos,
dentro de estos estratos es frecuente que se desarrollen problemas de altos
niveles de colesterol y obesidad infantil por consumir más energía de la que
gastan, ya que la mayoría no realiza ningún deporte más allá del que la escuela
le ofrece, ya sea que por problemas económicos no puedan realizar una
actividad deportiva extra o porque no les gusta. Además, se alimentan de
carnes muy rica en grasas. Según Leonard también existe una preocupación
por las potenciales consecuencias a largo plazo del consumo de alimentos que
proceden de animales de engorde (en general suelen tener más grasa y ser
considerablemente más ácidos grasos saturados que los animales que
acampan a sus anchas). Aquí vemos en cuanto a la entrevista el caso del
nene, quien había almorzado cerdo el domingo al mediodía, o por ejemplo que,
ante un desayuno de pebete de jamón y queso frente a otro de cereales y fruta,
elige el de jamón y queso porque le es mucho más rico y porque lo llena mucho
más. Sin ir más allá de lo biológico, Leonard adjudica a la obesidad un
consumo excesivo de calorías.
Biológicamente también podemos hablar del “genotipo ahorrador”, una ventaja
adaptativa de nuestros antepasados que les permitió ahorrar energía en forma
de grasa para poder hacer frente a los periodos de hambruna, hoy en día
convertida en el posible causante de los problemas de salud a nivel mundial.
No nos parece que la mirada biologisista sea apropiada para nuestro análisis,
si bien es real que una de las causas de la obesidad es el desequilibrio entre
calorías consumidas y calorías gastabas, no es la única ni la más importante de
las causas.
A su vez, como plantea Gracia Arnaiz (2), en situaciones como estas, lo más
sencillo y frecuente es culpabilizar a las madres por no cumplir su rol como
mujeres. Que el hecho de que ellas tengan que trabajar implica un aumento en
el consumo de comidas rápidas y fáciles de hacer como los son las pastas,
salchichas y pizza que refiere haber consumido en los últimos días el chico
entrevistado, una desestructuración en las dietas y horarios familiares.
Coincidimos con Arnaiz, no es la ausencia del rol de la mujer en la cocina el
causante de esta pérdida de hábitos alimenticios saludables, son las
condiciones de vida y el modelo de sociabilización.
En otro artículo de Arnaiz (3) también hace critica a las concepciones de
obesidad del modelo medico hegemónico, donde obesidad está definida como
una acumulación excesiva o anormal de grasa, considerada una enfermedad
global epidémica y multifactorial que se relaciona con el incremento de
morbilidad y mortalidad. Definición aplicada a muchas campañas preventivas
por parte de los gobiernos.
Al considerarlo un problema individual, producto de la una mala alimentación y
poca actividad física es que podemos observar por ejemplo en la Ciudad
Autónoma de Buenos Aires las estaciones saludables, los gimnasios al aire
libre y otras políticas de salud pública. Si vamos al detalle, la mayoría de estas
políticas están aplicadas en zonas de la ciudad con un elevado poder
adquisitivo, o clases medias, medias-altas. Este tipo de políticas no están
aplicadas a los estratos más bajos, porque no cuestionan a las otras causas de
las enfermedades crónicas nos transmisibles, simplemente tienen en cuenta
situaciones aisladas, como el consumo de snacks, el sedentarismo, el elevado
consumo de productos procesados y con alto contenido graso. La realidad es
que todas estas situaciones son manifestaciones del mismo problema.
¿Por qué los estratos más bajos son más vulnerables a padecer obesidad?
No es una pregunta de fácil respuesta, empezaremos por hacer una breve
descripción del modelo agroalimentario hegemónico, el cual mediante la
industrialización de la agricultura y ganadería reducen las variedades de
alimentos al igual que sus formas de producción, lo que lleva una monotonía de
aporte de nutrientes y a una concentración del capital en unas pocas empresas
líderes (4). Estas empresas ofrecen una variedad de productos industrializados
de baja calidad nutricional a un bajo costo, con lo cual gran parte de la
sociedad tiene acceso a ellos. Esta gran oferta de productos genera el aumento
en los precios de los alimentos “sanos”, con lo cual es más probable que una
persona de bajos recursos recurra a los primeros y una persona con más
posibilidades puedan comprar los segundos. Además, este modelo garantiza la
gran distribución a nivel mundial, es decir al momento de realizar una compra
predominan los alimentos servicio, que están al alcance de todos y en cualquier
momento.
Este modelo económico condiciona al modelo de sociedad, por el cual las
personas disponen de menos tiempo libre, los adultos por la jornada laboral y
los niños por la escolar. Un chico entrevistado nos comentó que al salir de la
escuela acompañaba al trabajo a la mamá hasta la noche que volvía y a su
casa. El niño nos contó que en este tiempo le gustaba jugar los jueguitos del
celular.
Como contrapropuesta al modelo agroalimentario hegemónico encontramos a
la Soberanía Alimentaria que complementa a la Seguridad Alimentaria.
Según la FAO en 1974 la “Seguridad Alimentaria” es el derecho de todas las
personas a tener una alimentación cultural y nutricionalmente adecuada y
suficiente” y garantizar a través de un marco socio político el acceso real de
todas las personas sin discriminación alguna, a los alimentos.
A través de los servicios alimentarios que el gobierno ofrece, podemos ver que
se pone en juego el concepto de Seguridad Alimentaria, ya que se busca
implementar en las escuelas, una disponibilidad de alimentos, es decir
alimentos suficientes, una accesibilidad, es decir que todos los chicos tengan el
derecho a acceder a estas viandas, una utilización, es decir que se les brinde
alimentos adecuados, de buena calidad, habiendo cumplido las normas de
higiene al realizarlos y estabilidad es decir que todo el tiempo, todos los días
llegue el camión con la materia prima para en el caso de nuestra escuela
estudiada, se pueda preparar el desayuno y los chicos se puedan llevar las
viandas todos los días a sus casas. Por ejemplo en la escuela escuchamos que
también en épocas de vacaciones se pone a disposición de las familias de la
escuela una “colonia de verano”, donde los chicos pueden acceder y donde
también se le entrega una vianda individual a cada uno.
Dentro del texto de Carballo también podemos observar el concepto de
“Soberanía Alimentaria”, que tiene como objetivo principal la producción y el
abastecimiento de alimentos sanos, de calidad, para todos los pueblos, y que
para ello es necesario el acceso y el control social de los bienes materiales, de
los circuitos de transformación y comercialización de los alimentos. Este
concepto tiene que ser implementado por el gobierno, quien es el encargado de
distribuir los alimentos hacia las escuelas
En nuestra escuela estudiada pudimos observar que la idea principal o la idea
a seguir es que los chicos coman todo lo que puedan en la escuela, ya sea que
por ejemplo que se trae una torta por algún festejo, esta se come
completamente y si no se guarda y se come al día siguiente, es decir que
coman hasta estar saciados completamente, sin dejar a ningún niño con
hambre, ya que no se sabe si ellos van a poder comer en sus casas, quizás la
comida que se le da en la escuela sea su última comida del día.
Es por eso, como dice Carballo en su texto de Seguridad y Soberanía
Alimentaria, hay que establecer una disponibilidad alimentaria para todos, es
decir que todos tengan el derecho a la alimentación y el derecho a no sufrir
hambre, y que esa alimentación sea de buena calidad y en todo momento.
Otra medida que el gobierno está buscando implementar es la de los “kioskos
saludables”, donde el objetivo es que la comunidad educativa pueda elegir
voluntaria y responsablemente los alimentos que compra y desea consumir. La
oferta también debe reunir condiciones de Seguridad Sanitaria relacionadas a
las condiciones edilicias, por las cuales se categorizan los kioscos y las buenas
prácticas de elaboración de alimentos.
Entonces: ¿el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, cumple con la
Soberanía Alimentaria?
Creemos que no, lo vemos reflejado en las viandas que vimos que reparten a
los chicos como refuerzo alimentario que satisfacen de cierta manera con la
necesidad del organismo. Estas viandas se entregan a modo de ayuda social a
los alumnos de aquellas escuelas cuya población es de bajo nivel
socioeconómico. Como ya mencionamos están compuestas por un sándwich y
un postre. Los rellenos del sándwich son alimentos altamente procesados e
industrializados, como la paleta (en vez de jamón cocido natural) o los
medallones pre cocidos de pollo y pescado o milanesa. No tienen
acompañamiento de vegetales y son muy altos en carbohidratos complejos y
grasas trans, no son alimentos naturales. Como decía el ayudante de cocina es
un menú variado, incluye fiambres, pollo, pescado y carnes rojas distribuidos
en toda la semana, para los chicos y el personal es una comida adecuada para
la salud. Nuestro cuestionamiento como futuras nutricionistas es la calidad y la
procedencia de estos alimentos procesados, es decir que tanto de pollo y
pescado contienen estos medallones que de apariencia y a la vista de los
chicos son idénticos. No encontramos rótulos alimenticios para saber su
composición química. Además, los postres también son productos
industrializados y procesados similares a los que pueden adquirir en quioscos o
en sus casas, como los alfajores (los preferidos entre los alumnos) y las
galletitas de agua que les resulta familiar y les pueden traer buenos recuerdos.
Algunos días, no la mayoría, de postre les dan frutas, las cuales no son muy
variadas, suelen ser manzana y naranja. Por lo que pudimos observar eran de
un tamaño muy reducido, creemos que la causa es que las mismas son de bajo
costo y fácil transporte. Las docentes recuerdan que hace unos años las
viandas incluían a la fruta más el producto industrializado como postre, no
sabemos si por cuestiones de abaratar costos o medidas nutricionales hoy en
día distribuyen solo un complemento como postre.
Nos llamó la atención el caso de la nena, que prefería el mate cocido y que no
quería consumir el yogurt. Nos abrió el interrogante de por qué tratarse esta
situación. Una de las respuestas posibles que se nos ocurren es la paradoja del
omnívoro, que plantea Fischler. Podemos deducir que esta nena consume
infusiones con regularidad en su casa y no así los lácteos y por eso presenta
una neofobia con el mate cocido. También se nos ocurre que es por una
cuestión cultural que por costumbre no consuman lácteos con frecuencia.
¿Por qué creemos que nuestra población de estudio podría desarrollar
obesidad?
Una de las primeras causas que podría ser la principal es el fácil acceso y lo
económico que son los productos industrializados que a la vez son de bajo
valor nutritivo, aportan grandes cantidades de grasas y tienen una alta
densidad calórica. La publicidad cumple un rol fundamental, la mayoría de los
productos están pensados y diseñados para llamar la atención de los niños.
Las familias pasan mucho tiempo en el trabajo para poder mantener a la familia
por más que sean de condiciones vulnerables y por este motivo no pueden
dedicarles tanto tiempo a los chicos. Además, como nos dijo la directora
pueden no tener mucha cultura culinaria por lo cual es lógico que recurran al
alimento servicio porque son rápidos de preparar, fáciles de adquirir,
económicos y sabrosos al paladar.
Otro causante podría deberse a la falta de actividad física ya sea por falta de
tiempo, falta de recursos, que los papás no los puedan llevar o por falta de
infraestructura pública especializada para ellos. Una propuesta que se nos
ocurre en instalar en el asentamiento unas canchas de futbol donde les brinden
los elementos necesarios para realizar el deporte, como pecheras, pelota,
arcos en condiciones, entre otros. Generar propuestas e interés en los chicos
por el deporte. La directora nos mencionó que intento que los chicos con
problemas de conducta, realicen deportes en clubes privados con becas
conseguidas por las asistentes sociales, pero los chicos dejaron de realizar
dichas actividades al poco tiempo, justamente porque los padres no podían
llevarlos.
La seguridad alimentaria de un hogar significa que todos sus miembros tienen
acceso en todo momento a suficientes alimentos para una vida activa y
saludable. La seguridad alimentaria incluye al menos: la inmediata
disponibilidad de alimentos nutritivamente adecuados y seguros, y la habilidad
asegurada para disponer de dichos alimentos en una forma sostenida y de
manera socialmente aceptable
Por último obtuvimos a través del análisis a esta escuela, a través de las
observaciones, de las entrevistas, la conclusión de que muchos chicos a pesar
de que puedan asistir a una escuela, y de que en esta les proporcionen de una
vianda diaria y un desayuno diario. A pesar de que el Gobierno les garantice
alimentos adecuados, de calidad y diario, nadie nos garantiza a nosotras que
ellos no estén sufriendo de malnutrición o de desnutrición en sus casas, por la
situación economía que tienen y por ser un sector vulnerable.
Referencias:
1. Leonard W. 1995 “Los cambios operados en el régimen alimentario han
constituido una fuerza motriz de la evolución humana”. En: Revista
Investigación y Ciencia, Barcelona. Págs. 49-57.
2. Gracia-Arnaiz, M. 2014. Alimentación, trabajo y género. De cocinas,
cocineras y otras tareas domésticas. Panorama Social. N°19, p. 25-35.
3. Arnaiz, M. 2010. La obesidad como enfermedad, la obesidad como
problema social. En: (Comp.) Piaggio y Solans. Enfoques socio-
culturales de la alimentación. Lecturas para el equipo de salud. Editorial
Akadia. Buenos Aires.
4. Sammartino G. 2014. Modelo agroalimentario hegemónico. Revista
Diaeta. http://www.aadynd.org.ar/diaeta/Trimestre.
5. Información del Gobierno de la ciudad:
http://www.buenosaires.gob.ar/educacion/alimentacion
ANEXO
DATOS/
ENTREVISTAS
FOTOS
Modelo de entrevista:
Entrevista realizada el día 26 de octubre del año 2016 a Amira Sánchez
(directora de la escuela analizada)
E: ¿La escuela tiene algún servicio de comedor?
A: No, nuestra escuela al ser de jornada simple no tiene ningún servicio de
comedor, pero sí por las características de la población de la escuela que son
del Asentamiento de la Carbonilla, tienen una merienda reforzada. Todos los
días se les da a los chicos un sándwich con una fruta o con un alfajor o con un
cereal que manda la empresa. Todos los chicos reciben uno a la salida, en la
última hora de clase a parte de la leche que es como la antes llamaban copa de
leche. Todos los chicos tienen su toma diaria de leche, yogur o mate cocido de
acuerdo a lo que indique el pliego.
E: ¿Incluye algo mas además de la leche?
A: Si, la leche y un sólido. La leche y un alfajor, la leche y unas galletitas, la
leche y un cereal. Hoy había galletitas de agua, pero eso es un pliego del
gobierno de la ciudad. Todos los chicos de las escuelas del gobierno de la
ciudad toman su leche.
E: ¿Pagan por ese servicio?
A: No, no. Y en las escuelas doble jornada con comedor si tu sueldo no supera
determinado monto también es gratuito el comedor.
E: ¿Piensa que sirve de algo el sándwich?
A: Si, acá la mayoría de los chicos lo necesita. Antes era como que se tiraban
algunos en la calle, los encontrabas a la salida. Pero últimamente no, los chicos
se los comen a las 11:00 acá cuando se los entregan. Si les sirve también
porque los papas trabajan y ellos al mediodía lo comen. Y cuando falta o hay
lluvia que viene menos chicos les damos dos a algunos alumnos. Todos los
días se reparten.
E: ¿En las vacaciones los chicos vienen a buscar alimento?
A: No. Nosotros tratamos de comunicarle siempre donde van a estar las
colonias de verano. Inclusive antes lo hacíamos nosotros, pero ahora todo es
online. Ya nos informaron que maestros quisieran trabajar en verano y donde
van a haber sedes para que los chicos se inscriban. Tratamos siempre de
fomentar eso. Hará como dos años teníamos un comedor… un comedor no, un
merendero muy lindo donde iban los chicos que no podían y comían. Ellos nos
dejaban la dirección, pero lo cerraron por falta de presupuesto. Así que ahora
no sé a dónde van los chicos. Muchos chicos salían de acá e iban a comer.
E: ¿Dentro de las comidas que les dan, tienen alguna preferencia los
chicos?
A: Y si, las milanesas y papas fritas. Las comidas chatarra. Algo que se ve en
ellos es que cuando tienen plata, por el motivo que fuere, van al quiosco y
vienen con papas fritas o chicles. Serían las dos opciones que se ve siempre.
Acá en la escuela los chicos de 7mo tienen el quiosco, y es muy gracioso
porque traen pochoclos… otros traen gelatina y los pochoclos se venden todos,
las gelatinas las compramos los maestros. La comida chatarra les gusta, pero
la verdad no tengo mucho conocimiento de lo que comen al no haber comedor.
Pero si los ves comer las viandas, las manzanas.
E: ¿Los chicos pueden traer comida adquirida fuera de la escuela?
A: En esta escuela no hay problema, pueden traer todo lo que quieran. Nunca
nada se controla, porque el tema del no traer a la escuela es cuando hay
comedor. Si un chico trae comida la tiene que traer en vianda se tiene que
guardar en la heladera porque si se intoxica le hacen pagar las culpas a la
escuela. Pero acá los chicos traen lo que quieren… nadie trae, están
esperando la leche. En esta escuela no ves a los chicos con gaseosas,
alfajores. Las pocas veces que se compran algo en el quiosco de enfrente son
papas fritas. No tienen muchas posibilidades.
E: Bueno, justamente en un texto vimos como las enfermedades como la
obesidad pueden influir más en los estratos bajos, porque no pueden
tener el acceso a la comida “sana” …
A: Claro, o a las verduras. Tienen más cerca los hidratos, los fideos el pan. Acá
como les digo tengo padres obesos que viven justamente en “La Carbonilla”
que no es todavía una villa, es un asentamiento, pero lo urbanizaron, está muy
bien. Cuando era vicedirectora en lugano había muchos niñitos con bajo peso
que no rendían en la escuela, porque no comían bien y había que darle a las
9:00 un yogur, a las 11:00 una colación. Y al contrario había obesos que había
que darle fruta. Pero acá en esta escuela no, no los ves que traigan nada fuera
de lo que les damos nosotros, pero creo que por una cuestión de que no lo
pueden adquirir. No tengo ningún chico que sea desnutrido, tengo algunos que
no crecen, pero los derivamos al hospital “Álvarez”.
E: ¿Qué características socioeconómicas presenta la población de su
escuela?
A: Al ser una escuela de jornada simple tengo una mezcla… una diversidad
diversa como digo yo. Hay chicos que nos los reciben más en los colegios
privados y están acá, hay chicos que por su conducta no pueden ir a escuelas
de jornada completa. Entonces es muy mezclado y está muy bien integrado,
pero digamos que es clase “media baja-baja” y clase media. También hay una
chica de clase alta que es autista, porque la escuela es integradora. Tengo
poca matricula justamente porque los que tengo tienen conducta bastante
difícil. Hoy tenemos una jornada de violencia y mañana los chicos de 4to y 5to
se van de excursión en proyecto del gobierno de educar en la igualdad.
Y yo por ejemplo tengo ahí (señala el armario) tengo galletas y alfajores que
van sobrando de los chicos que faltan, los viernes ya le doy a los papas que sé
que el fin de semana pueden no tener para comer. Tengo familias muy
carenciadas. Doy lo permitido por el gobierno, lo que va sobrando.
E: ¿Desde el gobierno no hay ninguna otra directiva, respecto a los
chicos más vulnerables?
A: Y no, porque los planes sociales se los gestionan ellos. La paternal no es un
barrio que necesita mucho. Nosotros llenamos los papeles de Anses del
“salario universal” creo que se llama, y la mayoría lo piden, contados con los
dedos de la mano son lo que no llena el formulario. Calculo que el gobierno se
debe encargar y calculo que no es una función que ya competa a la escuela,
estamos muy sobrecargados. Yo me doy cuenta porque los amo. Te vas dando
cuenta de lo que pasa porque los ves, o si agarran la vianda y se la comen ya
sé que es porque no comen en la casa.
He tenido hasta hace poco un ropero para darles ropa, de todo reparto. Porque
eso también te das cuenta, faltan porque no tienen ropa o guardapolvo. Pero
bueno aunque eso no tiene que ver con la alimentación, todo forma parte.
E: ¿Cómo son los menús?
A: Eso lo determinan los nutricionistas del Gobierno de la Ciudad. (Nos
compartió una fotocopia con el “pliego” que les manda el gobierno con el menú
indicado para cada día de la semana)
E: ¿Los chicos realizan actividades fuera de la escuela?
A: Yo siempre trato que vayan a las escuelas de los sábados que llaman C.A.I
(centro de actividades infantiles), a los clubs de ciencias. Pero creo que no, no
tienen actividades fuera del horario escolar, al contrario. También sé que en el
asentamiento se ocupan mucho de la vida saludable. La escuela y yo tratamos
que los chicos siempre vayan de excursión a todos lados, está el proyecto de
“igualdad de integración educativa” que depende de nación que nos da $13000
por año. Este año nos lo dieron en agosto y estoy buscando como loca lugares
para que visiten, porque no conocen ni Plaza de Mayo. Hemos ido a la plaza
de Papo, que queda acá a siete cuadras caminando y lo que disfrutan en
descubrir los juegos y los gimnasios. Los pone de maravilla, pero ellos no van a
la plaza de Papo, así que creo que por ese lado vida saludable: cero.
E: ¿En el quiosco de los chicos de 7mo que más venden?
A: Venden tortas, alfajorcitos de maicena, nunca sanguchitos. El turno tarde
trae magdalenas, tortas hechas por las mamás, compraban chupetines y los
revendían. El turno mañana trae pochoclos, a veces tortas del tipo exquisita y
no sé si magdalenas, algo comprado desde afuera, no hecho por los padres.
Hay una diferencia, porque los padres no se ocupan. A veces traen gelatina.
No noto chicos con problemas de que no coman, pero sí de que no coman
bien. Me ha pasado que, a las mamas, en el gobierno anterior, les daban
insumos para micro emprendimientos. Les dieron hornos para que hagan pizza
y vendan, yo he encargado y unas eran grandes otras chiquitas, hasta tienen
falta de cultura de lo que es la comida. Yo soy profesora de cocina, algo
conozco de nutrición y se lo que es cocinar, se lo que es darle gusto y te das
cuenta que ellos tienen esa cultura. La pizza era harina y agua, no tenían
sabor.
Tengo una matrícula de 150 chicos, inclusive tengo muchos que vienen a jugar
al Club Argentinos Juniors y viven en una pensión, donde no comen la comida
de mama y papa.
Lo que les puedo decir en relación con la nutrición es que los chicos cuando
vienen a hacer la libreta sanitaria: tienen problemas de boca el 90%. Ustedes
saben que la comida entra por la boca. En 4to grado les hacen la revisión para
ir a pileta y la mayoría no puede entrar porque tienen caries o problemas en la
boca. Tiene relación directa con la alimentación, es el comer hidratos, no
lavarse, carne dura.
E: ¿Y cada cuanto vienen a hacer esa revisión?
A: antes venían 1ro, 3ero y 6to grado, ahora vienen 1ero y pre-escolar juntos y
6to grado para que preparen la libreta para el ingreso a la secundaria y por las
vacunas del HPV de las nenas. Cada vez vienen menos, antes se llamaba
“libreta sanitaria obligatoria”, ahora le sacaron la obligatoriedad. La libreta es
optativa, porque hay padres que no quieren vacunas o controles.
De la alimentación estoy bastante conformo con mis alumnos
E: Si tuvieran que lidiar con la malnutrición, ¿cómo harían?
A: En Lugano e inclusive en esta escuela, se piden turnos con el área
programática del hospital efector de la escuela. Cuando yo veo algún chico con
problemas les dan sobre turno en el acto. Hay un chico con sobre peso que
está controlado en el hospital “Gutiérrez”
En caso de desnutrición se pide turno con el hospital efector, en la villa 1-11-14
es el hospital “Piñero” que da turnos a la escuela sin esperar tanto tiempo, casi
sin turno para tratar la boca y los parásitos. Pero depende de la voluntad del
director y de la voluntad del hospital. Si el padre se niega a llevarlo no se puede
hacer nada, para que les den un plan alimentario diferente se necesita la
constancia del hospital.
E: ¿Hay algún proyecto desde el gobierno para concientizar sobre la
desnutrición? ¿Cómo charlas, videos, folletos?
A: No creo, que yo conozca no. En una época venían marcas a promocionar
sus productos como jabones, toallas sanitarias, cereales, pan Bimbo. Pero eso
ya no se permite
El año que viene se empieza a implementar que las becas se tienen que
solicitar de manera online, van a venir a pedir de hacer el trámite en la escuela
y el que no pueda se quedara sin su comida. O sea que los padres que no
tenga acceso a internet, que son la mayoría, no van a poder acceder al
beneficio de comedor gratis.
Modelo de entrevista
Entrevista realizada el día 31 de Octubre del año 2016 a Noelia (maestra de
octavo grado de la Escuela Fray Justo Santa María de Oro)
E: ¿Cómo es la dieta de los chicos acá en la escuela?
M: Ellos entran a las 8:00hs, maso menos dependiendo el día, si están con
mucha hambre 8:30hs ya están desayunando, sino por ahí lo extendemos un
poquito hasta las 9:20hs y desayunan de 9:20 a 9:30, y todos los días tienen un
desayuno distinto. Un día tienen mate cocido con leche, otro día tienen yogurt
de frutilla, yogurt de vainilla, leche chocolatada, y otro día repiten alguno, y
puede ser con un alfajor, vainilla, barrita de cereal o unas galletitas de limón.
E: ¿Cómo es el momento del desayuno?
M: A las 9:15 guardan todo debajo del banco, yo les arme una bolsita de
higiene a cada uno, porque era imposible que la traigan porque sino no lograba
eso de nos lavamos las manos. Lo que pasa es que como hace mucho frio en
invierno y el agua sale helada, entonces estábamos con la opción del alcohol
en gel; si las manos están muy sucias ahí si se van a lavar las manos y
después alcohol en gel, después ponemos mantelito, servilleta, traen su vasito
por si quieren tomar agua en algún momento, o el desayuno, sino les dan
directamente el vaso del desayuno acá. Y por lo general ellos después del
recreo, yo los dejos que desayunen de nuevo, porque por ahí toman un vaso o
dos a las 8:15 hs, pero a las 9:30 9:45 tienen hambre de nuevo. Entonces ahí
le digo al muchacho de la cocina que me deje los vasos, que me mande de
nuevo una jarra con yogurt o una jarra con la leche chocolatada, porque sé que
la necesitan.
E: ¿Hay algún chico que se trae algo para comer desde la casa?
M: Pocos, muy poquitos, si alguno se trae algo, por ejemplo hay un nene del
grado que el tío tiene panadería y entonces una vez por semana nos manda
una docena de medialunas y se comen dos o tres facturas cada uno, las
liquidan enseguida. Ósea todo lo que traigan si es para compartir, lo hacen en
el desayuno, ahora si alguno se trajo un alfajor cuando toca el timbre se lo
come afuera solo en el recreo.
E: ¿Hay algún chico que deje el desayuno, que no le guste?
M: Si, hoy por ejemplo hay dos nenas que no quisieron desayuno hoy.
E: ¿Eso por qué es? (refiriéndonos a la pregunta anterior)
A: Porque a veces no les gusta, porque no les gusta el yogurt, no les gusta el
desayuno del día. Hay una nena por ejemplo que ya viene desayunada desde
la casa, porque la mamá trabaja en un barcito y la nena desayuna ahí, todas
las mañanas le dan el desayuno ahí, después hay otra nena que no desayuna
en la casa y por ahí si no le gusta el yogurt tampoco desayuna acá.
Cada día es distinto, cada chico es distinto, los motivos son distintos, los
contextos son distintos, pero la mayoría desayuna y desayuna dos veces acá
en la escuela, antes del primer recreo y después del primer recreo. Si sobra yo
prefiero que me manden las jarras de yogures enteros antes de que sobren y
volver a darles a los chicos una vez más.
A veces alguna mamá manda un jugo o algo para todos o si se festeja algo,
cada una tiene su vaso individual traído desde la casa para tomar cuando
quiere y a la hora que quiere. Y si tiene sed durante el día que agarre el vaso y
se sirva directamente agua de la canilla. Muy pocos casi nadie se trae su
propia botellita de agua, y si se la traen la consumen en el recreo.
E: ¿Cómo ves a los chicos al momento del desayuno?
M: Y a veces como que se desesperan por el desayuno, toman dos, tres o
cuatro vasos seguidos, no todos, las nenas comen poco y los varones a rasan
(en forma de chiste). Por eso yo trato de que desayunen todo lo que puedan,
por ejemplo si una mamá trae una torta, bueno que coman hasta que no den
más y si sobra la guardamos en la heladera y al día siguiente se la volvemos a
dar o si sobran galletitas porque estuvimos de festejo o algo, todo lo
guardamos.
La idea es que ellos coman lo que puedan porque no sé si tendrán otra comida,
yo hace poco les hice anotar un registro de que es lo que desayunaron el
lunes, el marte, de lunes a viernes. Y me encontré que por ejemplo algunos
contestaron que solo por ejemplo una infusión mate cocido o te desayunaban,
otros contestaron cualquier cosa y la mayoría no la hizo la tarea, y por eso es
difícil llevar un registro.
E: ¿Hay algún alimento que sobre?, ¿Por qué?
M: Y… por ejemplo las barras de cereal a ellos no les gustan, al que le gusta se
come tres y al que no las deja completamente.
E: ¿Y cuáles el alimento que más consumen en el desayuno, el que más
les gusta?
M: El alfajor, desesperan por el alfajor, entonces por ahí faltaron dos nenes y lo
guardamos, y así hasta que quizás en el algún momento junte unos cuantos y
les puedo dar uno más a cada uno.
Por chicos es uno, pero yo voy guardando y por ahí el día que hay barrita de
cereal, como no les gusta les doy un alfajor que tenía guardado. En otra época
habían cambiado las barras de cereal por las vainillas y estas tenían más éxito.
E: ¿Crees que el desayuno que los chicos toman, es bueno, es adecuado?
M: Si yo creo que sí, lo que pasa que yo siempre insisto que tienen que
desayunar en la casa, porque para mí es fundamental, y ellos capaz que
vienen desde ayer al medio día sin comer nada. De acá se llevan una vianda y
capaz que la vianda es lo último que comieron en el día, y desayunan recién
cuando vienen acá, ósea que eso también es complicado.
E: ¿Lo de la vianda cómo es?
M: A ellos acá, en la escuela les dan una vianda a cada uno, en una época era
un sándwich, una fruta y una barrita de cereal o un alfajor, después sacaron
una de las cosas, entonces te dan un sándwich y te dan una fruta o un alfajor o
una barrita de cereal, esto lo hicieron para abaratar costos.
Mucha veces el sándwich se lo quieren comer en la escuela, porque ya tienen
hambre cuando se los entregamos, entonces por ahí si en la ultima hora
terminaron de guardar todo y tienen 5 minutos, o estamos viendo un video,
depende dela actividad los dejo comer porque tienen hambre, porque a veces
me da lástima que no coman, aunque no es la idea que lo coman acá, ni que
salgan con el sándwich en la mano, pero bueno si tienen hambre les digo
cómanse el alfajor o el sándwich. Porque además hay chicos que salen a las
12:00hs de acá y tienen una hora y media de viaje, y quizás se lo comen en el
viaje o en la escuela en el último ratito antes de irse a su casa.
El sándwich es o medallón de pollo, o paleta y queso.
Modelo de entrevista:
Entrevista realizada el día 31 de Octubre de 2016 a Pablo (camarero/ personal
de la cocina de la escuela)
E: ¿Cuál es tu tarea acá en la escuela?
P: Mi tarea es prepararle el desayuno y merienda a los chicos y aparte darles
una vianda para que se lleven. Un día se les da yogurt con cereales, otro día
chocolatada, otro día mate cocido, y hay variedad ya que algunos días comen
alfajores, galletitas. Y bueno antes del mediodía cuando se van a los chicos les
entregamos las viandas.
E: ¿Cómo manejan la entrega del desayuno?
P: El desayuno acá se les da por grado, van pasando por las aulas y se les
dice a los chicos cual es el menú del día y se les pregunta quién va a tomar, y
ahí se les entrega.
E: ¿A veces suele sobrar comida?
P: A veces sobra, pero en general si sobra es muy poco, porque como hay
chicos muy necesitados viene el que repite y se le da devuelta dos o tres
veces, ya que si tienen hambre se le trata de dar al que más necesita, sin
mezquinar nada.
En general no sobra nada, porque se cocina para la cantidad suficiente y si
sobra se reparte entre los más necesitados para que se lo lleven a la casa.
E: ¿Crees que el desayuno que se les da a los chicos es bueno,
adecuado?
P: Si es muy bueno. En otros colegios donde yo trabajo, sirviendo desayuno e
almuerzo, se les da mucha variedad, comen pollo, comen pescado, comen
carne, verduras, frutas, así que tienen mucha variedad y muy buena.
E: En los otros trabajos donde hay comedor, ¿Vos ves a los chicos
comer?, ¿Y cómo notas ese momento?
P: Sí, veo a los chicos comer. Y hay chicos que comen dos o tres platos por
día. La comida se hace toda, viene por día la materia prima, se hace toda la
comida y se repite hasta que se termina la cacerola, hay chicos que nunca
repiten y hay otros más desesperados por comer.
Acá tengo para mostrarles una planilla de registro de temperaturas que se hace
mensual por día y tanto en esta escuela como en otras solo se registra de dos
heladeras, la temperatura se registra a las 7:00hs a las 12:00hs y a las
15:00hs, esto es para llevar un control de la temperatura y que no se apague la
cadena de frio de los alimentos.
E: ¿Cómo te equipas para estar en la cocina, con los alimentos?
P: Uso guantes, ambo, cofia, y alguna vez barbijo.
E: ¿Viste algún cambio en la calidad de la comida, en el último tiempo?
P: No, siempre se manejan con la misma materia prima. Siempre nos fijamos
que llegue todo lo que dice el remito y si llegara a faltar algo se llama a
supervisión para que lo manden antes de que termine el medio día.
E: En los colegios con comedor, ¿Cuánto antes preparan la comida?
P: Cuando es comida, la verdura se lava y se pela por la mañana, cuando es
cocción también por la media mañana, para que se logre una buena cocción
para el medio día.
Una vez que llega el camión con la materia prima, todos los alimentos que
necesitan frio se colocan rápidamente en la heladera.
Modelo de la entrevista
Entrevista realizada a nene de 10 años (alumno del turno mañana de la
escuela)
E: ¿Dónde desayunas?
N: Desayuno en la escuela siempre, nunca en mi casa.
E: ¿Cuáles tu desayuno preferido durante la semana?
N: Yogurt de vainilla, con galletitas de agua.
E: ¿Cuándo comes el sándwich que te dan en la vianda?
N: En la casa o en el trabajo de mi mamá.
E: ¿Qué haces cuando salís de la escuela?
N: Cuando salgo acompaño a mi mamá al trabajo y de ahí la acompaño al
gimnasio, pero ahí yo me quedo usando su celular.
E: ¿Cómo venís a la escuela?
N: Vengo caminando, vivo a 6 cuadras.
E: ¿Te gusta hacer algún deporte?
N: Me gusta y voy a empezar a hacer básquet.
E: Si pudieras ir al kiosko, ¿Qué es lo que te comprarías?
N: Me compraría un Naranjú (un helado), o una Coca Cola, o una Fanta.
E: ¿Te acordas lo que comiste los últimos días?
N: Si, ayer comí cerdo al horno al medio día, y a la noche nada.
E: Si te diéramos a elegir para desayunar, por un lado yogurt con cereales
y una fruta y por otro un pebete de jamón y queso con jugo de naranja,
¿Qué eligieras?, ¿Por qué?
N: Eligiera el pebete con jamón y queso, porque es más rico y tiene más sabor.
Modelo de entrevista
Entrevista realizada a nena de 8 años (alumna del turno mañana de la escuela)
E: ¿Dónde desayunas?
N: Desayuno siempre en la escuela.
E: ¿Cuáles tu desayuno preferido durante la semana?
N: Mate cocido con un alfajor.
E: ¿Cuándo comes el sándwich que te dan en la vianda?
N: La vianda la como en la merienda, o en la cena.
E: ¿Qué haces cuando salís de la escuela?
N: Cuando salgo de la escuela, voy a mi casa, como y voy a la plaza con mi tía
y mi primo, y algunos días me quedo en mi casa cuidando a mi hermanita.
E: ¿Cómo venís a la escuela?
N: Vengo caminando, vivo a una cuadra.
E: ¿Te gusta hacer algún deporte?
N: No, pero juego a la pelota con mi primo cuando vamos a la plaza.
E: Si pudieras ir al kiosko, ¿Qué es lo que te comprarías?
N: Me compraría un helado y algo para tomar.
E: ¿Te acordas lo que comiste los últimos días?
N: SÍ, ayer cene a las 22:00hs tarta de jamón y queso y almorcé hamburguesas
con papas fritas y ensalada.
E: Si te diéramos a elegir para desayunar, por un lado yogurt con cereales
y una fruta y por otro un pebete de jamón y queso con jugo de naranja,
¿Qué eligieras?, ¿Por qué?
N: Eligiera el cereal con la fruta, porque me gusta mucho el cereal, y la fruta
también y si es manzana mejor.
MOSAICO: REFRIGERIO 2014-2016
(Reemplaza IF: 2013-06188247-DGSE- Versión 2)
MENU N° 1 LUNES
MENU N° 2 MARTES
MENU N°3 MIERCOLES
MENU N° 4 JUEVES
MENU N° 5 VIERNES
Pebete de
paleta y queso
Fruta
Figazza con
medallón de
pollo
Barra de cereal
Pebete con paleta
y queso
Fruta
Figazza con
queso y salchichón c/
jamón
Alfajor triple
Felipe con paleta
y queso
Fruta
Fruta: No se podrá repetir la fruta en la misma semana.
