UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA

Código: FOR-EA-09-C

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Parcial Fecha

Tema/ Subtema

Parcial

1

07/05/2013 –

05/06/2013

I. Características nutrimentales de los alimentos

1.1 Macro y Micronutrientes

1.2 Interacción química de los alimentos

Parcial

2

06/06/2013 –

10/07/2013

II. Grupos de alimentos y sus características nutrimentales

2.1 Grupos de alimentos

2.2 El plato del bien comer

Parcial

3

11/07/2013 –

27/08/2013

III. Sistema mexicano de alimentos equivalentes

3.1 Fundamentos del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes

3.2 Cálculo del valor energético

APOYO DIDÁCTICO:

a. Computadora. b. Equipo multimedia.

Nombre del Catedrático: L.G. Chef Ana Lorena Figueroa Montelongo Carrera: TSU en Gastronomía Grupo: G201 Cuatrimestre: Mayo - Agosto 2013 Nombre de la Materia: Fundamentos de nutrición Número total de Horas: 60 Prácticas: 36Teóricas: 24

Competencia de la asignatura:

Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de la planeación, ejecución y evaluación de

la elaboración de productos gastronómicos, considerando los procedimientos, estándares y normatividad,

para contribuir a la rentabilidad de la organización y a fortalecer la industria y cultura gastronómica.

Objetivo de la asignatura:

El alumno elaborará platillos equilibrados nutricionalmente, a través de la identificación de sus componentes,

grupos nutricionales, cálculo energético y la normatividad aplicable, para ofrecer alternativas de menús

saludables y contribuir a una cultura de salud alimentaria.

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c. Equipo mayor y menor de cocina. d. Laboratorio de cocina

BIBLIOGRAFÍA. 1. Promoción y Educación para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para brindar Orientación

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3. Gil, Á. (2010)

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4. Macarulla, J. M. (2003)

a. Bioquímica Humana b. Barcelona España Reverte

5. Mahan, L. K., & Escott-Stumo, S. (2001)

a. Nutrición y Dietoterapia de, Krause. Décima edición. b. Philadelphia E.U.A Mc Graw Hill

6. Pérez, A. B., Palacios, B., & Castro, A. L (2008)

a. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes b. México, D. F. México Fomento Nacional de Nutrición

7. Salvador, G., & Lucía, B. (2001)

a. Larousse de la Dietética y la Nutrición b. Barcelona España Larousse

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a. Fundamentos de Bioquímica Metabólica (3ª Ed.) b. Madrid España Tebar