Temas a tocar.

Bibliografía: obligatoria y complementaria

Blog: nutriunsam.wordpress.com

Evaluaciones: 18/9: Primer Parcial- Entrega 1° TP

20/11:Segundo parcial y entrega de TP° 2 y 3.

Parciales: Choice y a completar

Trabajos prácticos: TP1: asesoría nutricional

TP2: hidratación

TP3: Evaluación nutricional grupal

Vías metabólicas mediante las cuales el organismo obtiene energía para

realizar un trabajo

Fuente de energía ATP

• Fosfágenos

• Anaeróbico Aláctico Fosfocreatina-ATP

• Anaeróbico Láctico Glucolítico

• Aeróbico Oxidativo

Siempre están en presentes los 3 sistemas, pero predomina uno

Compuesto nitrogenado formado por 3 Aminoácidos: glicina, arginina y metionina

Pool

Síntesis endógena: hígado, riñón y páncreas Ingesta promedio: 2 g/día

Excreción urinaria: 2 g/día

Concentración: Creatina: 50 mmol/kg músculo Fosforcreatina:75 mmol/kg músculo Total: 125 mmol/kg músculo (hasta 160 mmol/kg músculo)

Depende de la edad, sexo, tipos de fibras predominantes

Ventajas

No requiere Oxígeno

No produce sustancias residuales

Permite llegar a intensidades máximas

Sistema rápido

Rápida regeneración: 1-2 minutos se recupera el 90%

Desventajas

Produce 1 molécula de ATP

Reservas limitadas

Dura poco (8-30 segundos)

Sustratos Glucógeno

Glucosa, fructosa, galactosa

No utiliza oxígeno

Sustancia residual: Lactato

Lugar: citosol celular

Dura: 2-3 minutos

Genera

1 Molécula de Glucosa= 2 ATP

1 Molécula de Glucosa del glucógeno: 3 ATP

Sustratos Lípidos Hidratos de carbono Proteínas (5-10%)

Comienza a los 3-5 minutos

3 vías metabólicas Glucólisis aeróbica (citosol)

Ciclo de Krebs (matriz mitocondrial)

Fosforilación oxidativa (memb mit interna)

Genera Glucosa: 38 ATP Ac palmítico: 129 ATP

Sistema Necesita O2

Fuente de energía

Cantidad de ATP

Vel de producción

ATP

ATP-PC No PCr Muy limitada

Muy alta

Glucolítico No Glucógeno Limitada Alta

Oxidativo Si Glucógeno, grasas y

proteínas

Ilimitada Lenta

¿ Qué sistemas energéticos

utilizamos en los diferentes deportes?

Pensemos algunos

ejemplos…

Hombres 1:5,5

Esper A. Tiempos de juego y pausa en el Voleibol femenino y masculino.2003. Efdeportes Rv Dig; 9(64)

Mujeres 1:3

Mantener Masa corporal total

Pierde Peso

Gana peso

1 Kjoule= 0,234 Kcal 1 Kcal= 4,27 Kjoule

Energía ingerida Energía gastada

Hidratos de carbono: 4 Kcal/g Proteínas: 4 Kcal/g Grasas: 9 Kcal/g

Gasto energético basal

Efecto térmico de los alimentos

Gasto energético por actividad física

Otros: factor de injuria o lesión, fiebre, crecimiento y desarrollo, etc

Energía necesaria para mantener el metabolismo celular, la circulación, respiración, función digestiva, renal, etc

Representa del GET

Sedentarios: 50-80%

Deportes de resistencia: 38-47%

Factores que afectan el GER Superficie corporal

Masa libre de grasa (MLG)

Edad

Sexo: Mujeres 5-10 % menor

Temperaturas extremas

Ciclo Menstrual

Embarazo-lactancia

Estrés

Alteraciones hormonales

Alteraciones del estado de Nutrición

Consumo de medicamentos, suplementos (cafeína, tabaco)

Energía utilizada en los procesos de digestión, absorción, trasporte, metabolismo, depósito de los nutrientes

Depende de la composición de macronutrientes de la dieta

En promedio es del 6-10% GET en una dieta mixta

En la práctica no suele considerarse

Componente más variable del gasto

Incluye Gasto energético de las actividades diarias

Gasto energético del ejercicio planificado

Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración

Tamaño corporal

Eficiencia de los movimientos, nivel de condición física

Terreno

Viento

Sedentarios: 10-15% GET Muy activos: 50% GET

Son estimaciones del gasto

Han sido desarrolladas para poblaciones que varían en edad, sexo, estado nutricional y nivel de AF

La mayoría fueron desarrolladas en poblaciones sedentarias

Se sugiere utilizar una fórmula de predicción que sea representativa de la población con la que vamos a trabajar

No existe una fórmula para deportistas

Harris Benedict

Ecuación de Cunningham

Cálculo práctico

Colegio Americano de

Medicina del Deporte

2009

American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance.2009. J Am Diet Assoc; 109(1):509-527

Estima las necesidades energéticas en reposo en adultos Considera el peso, sin discriminar M. grasa y m.magra Se puede utiliza con el peso actual o el peso ideal corregido (descenso de peso) Suele sobrestimar el GER en un 7-24% Para calcular GET se multiplica el GER por un factor de actividad física También se puede calcular el GER y posteriormente calcular el gasto por AF según METs.

Hombres: 66,47 + [13,75 x P (Kg)]+ [(5 x E (cm)]- [6,76x edad (años)]

Mujeres: 655 + [9,56 x P(kg)] + [1,85 x E(cm)]- [4,68 x edad(años)]

Actividad Hombre Mujer

Ligera/liviana GER x1,56 GER x 1,55

Moderada GER x1,78 GER x 1,64

Intensa GER x 2,1 GERx 1,82

Ahora cada uno estime su GET según

HB…..

•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.

Tasa metabólica en reposo en adultos

Necesita el dato de Masa magra

Suele ser útil el deportes de resistencia

GER = 500 + 22 x Kg de masa libre de grasa (MLG)

•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.

CAMD: propone como factor de

actividad un rango de 1,8-2,5.

Práctica puede llegar hasta 4 o 5

1 METs es la energía mínima necesaria para el reposo

1 MET = 1 kcal/Kg peso/hora

Se utiliza para calcular el gasto energético de cualquier ejercicio físico

Los datos que se requieren son: Peso (kg), tipo de actividad, intensidad y duración

Actividad METs Actividad METs

Aerobic 6 Correr 12,8Km/h

13,5

Ciclismo competitivo 12 Fútbol 9

Bici fija baja intensidad

3 Lucha 6

Bici fija moderada intensidad

7 Tenis single 8

Bici fija alta intensidad 12,5 Voley 4

Entrenamiento de circuito

8 Trabajo con pesas

moderado

3

Trote suave 7 Natación 8

Correr 8 Km/H 8 Artes marciales 10

•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.

3 hs de entrenamiento de Voley 5 veces por semana: 3x5 = 15/7= 2,14

Cálculo= 4 METs x 90 kg x 2,14 hs = 770 Kcal

1 hora de gym 5 veces por semana : 1x5= 5/7= 0,71

Cálculo = 3 METs x 90 Kg x 0,71 hs = 191,7 Kcal

GET (HB)= 2112 Kcal + 770 Kcal + 191,7 Kcal = 3073 Kcal

GET (C)= 1963 Kcal + 770 Kcal + 191,7 kcal= 2924 Kcal

Triada de la atleta femenina

Osteoporosis

Amenorrea

Trastornos alimentarios

Para evitar esto: ENERGÍA DISPONIBLE

Cómo hacemos:

1. Calculamos requerimiento calórico

2. Calculamos cuanto gasta durante los entrenamiento

3. Dividimos esa cantidad por Kg de Masa magra

4. Vemos ese resultado y comparamos..

Anne Loucks

Período de crecimiento: >45 Kcal/Kg MM

Mantenimiento: 45 Kcal/Kg MM

Descenso de peso: 30 Kcal/Kg MM

Nunca menos de 30 Kcal/Kg MM

GEB= Peso (kg) x 20 Kcal

Gasto por actividades diarias = GEB/2

Gasto por actividad física

METs

Kcal por actividad física (Sobrestima)

Manos a la obra….

Propone requerimientos energéticos estandarizados

General Fitness (30-40 minutos/3 v x semana)= 25-30 Kcal/Kg/día

Nivel moderado intenso (2-3 hs/día, 5-6 veces x semana o 3-6 hs/día en 1 o 2 turnos, 5 a 6 veces por semana de ejercicio intenso) = 50-80 Kcal/kg/día

Kreider RB. ISSN exercise & sport nutrition review: research & recommendations.2010. Journal of the International Society of Sports Nutrition;7(7): 1-43

Recomendación muy inespecífica

Muchas gracias María Eugenia Gancedo

eugenia.gancedo@gmail.com

http://nutriciondeportiva.blog.com/