Qué cambios ha supuesto toda esta evolución tecnológica en los procesos en los mataderos?Muchos de los países hoy en día tenemos los

mataderos utilizando lo que se llama el sacrificio ritual, se dice que al visitar estos mataderos nos sorprendemos al ver la utilización del box de sujeccion donde se degollo a las reses sin aturdirlas ,es algo que nos parece normal en realidad ; sin embrago hoy en día en casi todos los mataderos españoles constan con un sistema de aturdimiento mediante el C02 como alternativa al anestesiado.

También constan con un sistema de escalde mediante el vapor ,este sustituye al sistema de escalde mediante agua caliente .

LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS APLICADAS A LA INDUSTRIA CÁRNICA PERMITEN UNA MAYOR

AUTOMATIZACIÓN Y ROBOTIZACIÓN

En cuanto al despiece de vacuno ,anteriormente se realizaba en caliente ,cuando se empezó a exportar apostaron por el despiece en frio mecanizando los cortes primarios utilizados ya en países europeos. Se decía que el vacuno que llegaba a las carnicerías procedentes de los mataderos no las despiezaban ,hoy en día si lo hacen ya que se utilizan maquinas automáticas como descortezadoras ,desgrasadoras que facilitan enormemente el despiece .

Se añade también la utilización de la robótica industrial donde se automatiza con precisión una serie de operaciones como el corte del recto ,del hueso puente ,la apertura del canal ,y el desnucado ,trabajo realizado por robots.

¿Qué tecnologías serán las que más se demandarán?

El uso de la robótica ha costado introducirla más que en otros sectores industriales ya que hablamos del sacrificio de animales y piezas de carne.

Por lo tanto las tecnologías que se seguirán demandando pasan por continuar automatizando procesos para conseguir una mayor productividad e higiene

¿Qué tecnologías serán las que más se demandarán?

El uso de la robótica ha costado introducirla más que en otros sectores industriales ya que hablamos del sacrificio de animales y piezas de carne.

Por lo tanto las tecnologías que se seguirán demandando pasan por continuar automatizando procesos para conseguir una mayor productividad e higiene

El CTC pretende evolucionar hacia nuevos enfoques en sus investigaciones. La búsqueda de productos y formulaciones cárnicas tradicionales enriquecidos en componentes funcionales (hierro, omega 3, antioxidantes, etc.) y bajos en sodio, grasa y colesterol; es uno de los proyectos primordiales que su equipo investigador pretende abordar en un futuro próximo.

Entre dichas iniciativas novedosas, se incluye también la experimentación con nuevos cortes, porciones y formatos para los nuevos hábitos y públicos objetivo; los nuevos desarrollos en el sistema de envasado y etiquetado, especialmente la creación de envases inteligentes; y la consecución de la autenticidad alimentaria, mediante el empleo de técnicas basadas en la biología molecular.

CONCLUSIÓN