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TENDENCIAS Y OPORTUNIDADES PARA
PRODUCTOS ESPECIALES PREMIACIÓN DEL CONCURSO SABORES Y DELICIAS DE NUESTRO ECUADOR
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DEFINICIÓN Alimentos y bebidas que ejemplifican la innovación en calidad y estilo en sus respectivas categorías.
Cumplen una o todas las siguientes características:
• Originalidad, autenticidad
• Origen étnico o natural
• Procesamiento específico
• Provisión limitada
• Uso distintivo
• Empaque extraordinario y/o canal de distribución o ventas específico
Dada su capacidad de diferenciación, estos productos mantienen un valor percibido alto y por ello, frecuentemente reciben un premio en el precio.
Specialty Food Association, SFA
ALGUNOS DATOS: USA Alimentos y bebidas especiales
• Categoría de crecimiento más rápido: Mantequillas de nueces y semillas (51.6 %), huevos (35.9 %) y postres helados (40.1%)
• USD categoría con mayor penetración son salsas y dips refrigerados (49.8%) y té (40.1 %)
Specialty Food Association, SFA
Ventas en mio USD En USA
2011 2012 2013 2014
59.312 64.995 70.200 88.300
ALGUNOS DATOS: UE Alimentos y bebidas orgánicos
• Mercado más grande: Alemania con movimiento de 6.600 mio EUR en el 2011.
• Dinamarca, Austria y Suiza mantienen 5 % o más de la participación del mercado total
FiBL, Suiza
Ventas en mio EUR En UE
2004 2006 2008 2010 2012
10.000 12.600 15.900 18.200 21.500
ALGUNOS DATOS: UE Comercio justo
• 6 de cada 9 consumidores conocen la marca, 9 de 10 confían
• El 50 % de las bananas vendidas en Suiza son de comercio justo, cada 5to ramo de rosas vendido en Alemania tiene la certificación de comercio justo
• En los últimos 10 años, introducción de más de 300 estándares
Fairtrade Labelling Organizations International
Ventas en mio EUR 2011 2012 Crecimiento %
Alemania 400 533 33
Suiza 264 311 15
… ENTONCES, HAY MERCADO?
EN ECUADOR
• El consumidor aún orientado a cubrir necesidades básicas de alimentos
• Consumidor no tiende a probar novedades
• Productos de mayor consumo: Arroz, lácteos, cárnicos
• Principales puntos de venta: Mercados y supermercados
• Canales de venta para productos especiales: Tiendas especializadas, ferias, entregas a domicilio
• Mercado para productos orgánicos: Ferias específicas locales, supermercados
• Volúmenes de venta: Pequeños, usualmente apoyados por las ventas de otros convencionales
• Distribución: No existen distribuidores (brokers) especializados, está a cargo del productor
• Precios en productos especiales: Entre 25 y 50 % adicional al convencional comparable
RETOS
• Lograr mantener el interés del consumidor más allá de la primera compra
• Financiar los altos costos de desarrollo del producto e introducción al mercado
• Ampliar los canales de venta, manteniendo los costos de distribución bajo control
• Incrementar el volumen de ventas más allá de una producción “artesanal”
RETOS
… y qué pasa con lo regional, el territorio y la referencia al origen???
RETOS AL VINCULAR CON TERRITORIOS
• Requiere de un conocimiento previo del consumidor
• Necesita alcanzar estándares de calidad modernos
• Productos deben adaptarse (salud, tamaño, preparación, perecibilidad)
• Demanda un esfuerzo conjunto con el territorio en términos de promoción, consumo y servicios