TERRONI EQUIPAMENTOS TERRONI EQUIPAMENTOS CIENTÍFICOS LTDACIENTÍFICOS LTDA

“Calidad y inovación en equipos científicos.”

LIOFILIZACIÓNLIOFILIZACIÓN(Freeze-drying)(Freeze-drying)

““La liofilización es un proceso de La liofilización es un proceso de deshidratación de productos con baja presión (vacío) deshidratación de productos con baja presión (vacío) y moderada temperatura. En la liofilización no ocurre y moderada temperatura. En la liofilización no ocurre la evaporación del agua a partir del estado líquido – la evaporación del agua a partir del estado líquido – normal en procesos de secados – sino la sublimación normal en procesos de secados – sino la sublimación del hielo. Por ese motivo los productos deben del hielo. Por ese motivo los productos deben permanecer obligatoriamente solidificados permanecer obligatoriamente solidificados (congelados) durante el secado.(congelados) durante el secado.

La liofilización es un conjunto de procesos – no La liofilización es un conjunto de procesos – no solo el secado – y en ello el material resultante se solo el secado – y en ello el material resultante se presentará seco, pero con todas las características presentará seco, pero con todas las características del producto original – forma, color, aroma, sabor y del producto original – forma, color, aroma, sabor y textura. Eso diferencia y destaca el proceso de textura. Eso diferencia y destaca el proceso de liofilización de los otros utilizados en liofilización de los otros utilizados en deshidrataciones.”deshidrataciones.”

FRUTAS FRUTAS LIOFILIZADASLIOFILIZADAS

Liofilización de FrutasLiofilización de Frutas

Normas en Brasil (ANVISA):Normas en Brasil (ANVISA):

1.DEFINICIÓN1.DEFINICIÓNFruta liofilizada es un producto que proviene de la deshidratación casi completa de la fruta madura, entera o en pedazos, por proceso tecnológico llamado “liofilización”.

2. DESIGNACIÓN2. DESIGNACIÓNEl producto es designado por el nombre de la fruta de origen seguido de la palabra “liofilizada”. Ex: “Banana liofilizada”.

3. CLASIFICACIÓN3. CLASIFICACIÓNLas frutas liofilizadas son clasificadas de acuerdo con su presentación:

a)frutas liofilizadas enteras o en pedazos;b) - frutas liofilizadas em polvo.

4. CARACTERÍSTICAS GENERALES4. CARACTERÍSTICAS GENERALESEl producto deberá ser preparado con frutas maduras, sanas y limpias, sientas de El producto deberá ser preparado con frutas maduras, sanas y limpias, sientas de materia con tierra, parásito e detrito animal o vegetal. No debe contener sustancias materia con tierra, parásito e detrito animal o vegetal. No debe contener sustancias distintas a su composición normal, excepto las previstas en esta NORMA. Cuando el distintas a su composición normal, excepto las previstas en esta NORMA. Cuando el producto ya embalado en recipiente herméticamente cerrado, el espacio libre no debe producto ya embalado en recipiente herméticamente cerrado, el espacio libre no debe pasar de 10% de la altura del recipiente. La aire del espacio libre debe ser retirada o pasar de 10% de la altura del recipiente. La aire del espacio libre debe ser retirada o sustituida por gases inertes.sustituida por gases inertes.

5. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉTICAS5. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉTICASAspecto: frutas liofilizadas en pedazos o en polvo.Aspecto: frutas liofilizadas en pedazos o en polvo.Cor: propia.Cor: propia.Olor: propio.Olor: propio.Sabor: propio.Sabor: propio.

6. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS6. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICASUnidade: máximo 5% p/pUnidade: máximo 5% p/p

7. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS7. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICASLas frutas liofilizadas deben obedecer a los siguientes padrones:Las frutas liofilizadas deben obedecer a los siguientes padrones:

*Bacterias del grupo *Bacterias del grupo coliformecoliforme máximo, 2X102/g. Baterias del grupo máximo, 2X102/g. Baterias del grupo coliforme coliforme de origen de origen fecal, ausencia en 1 G. fecal, ausencia en 1 G. SalmonelasSalmonelas: ausencia en 25 g. : ausencia en 25 g. Deberá ser efectuada determinaciones de otros microorganismos y/o de sustancias Deberá ser efectuada determinaciones de otros microorganismos y/o de sustancias toxicas de origen microbiana, siempre que fuera necesario la obtención de dados toxicas de origen microbiana, siempre que fuera necesario la obtención de dados adicionales sobre el estado higiénico-sanitario de esta clase de alimento, o cuando adicionales sobre el estado higiénico-sanitario de esta clase de alimento, o cuando ocurrieren tóxi-infecciones alimentares.ocurrieren tóxi-infecciones alimentares.

8. CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS8. CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICASAusencia de suciedad, parásitos y larvas.Ausencia de suciedad, parásitos y larvas.

9. ROTULACIÓN9. ROTULACIÓNNo rótulo deverá constar o nome da fruta seguida da palavra "liofilizada" e No rótulo deverá constar o nome da fruta seguida da palavra "liofilizada" e

sua classificação.sua classificação.El rótulo deberá tener el nombre de la fruta siguido de la palabra “liofilizada” El rótulo deberá tener el nombre de la fruta siguido de la palabra “liofilizada”

y su clasificación.y su clasificación.

(*) - Significa período de carencia de 2 años a partir da data de (*) - Significa período de carencia de 2 años a partir da data de publicación.publicación.

https://www.anvisa.gov.br/legis/resol/12_78_frutas_lio.htmhttps://www.anvisa.gov.br/legis/resol/12_78_frutas_lio.htm

LIOFILIZADORES LIOFILIZADORES INDUSTRIALESINDUSTRIALES

IMAGENES ILUSTRATIVASIMAGENES ILUSTRATIVAS

SERIE LISERIE LITABELA LI

800 1000

CALENTAMIENTO DE LA BANDEJA X

TEMPERATURA DA BANDEJA -45°C À 60°C

CAPACIDAD DE HIELO DEL CONDENSADOR CICLO / TOTAL kg

50/ 70 100 / 120

CÁMARA DE SECADO x P mm

750 X 1600 1000 X 2000

CÂMARA DE GELO SEPARADA X

BANDEJA AREA DE OCUPAÇÃO M2 0,644 (MAX. 8) 1,242 (MAX. 12)

VÁLVULA DE AISLAMIENTO OPCIONAL

CONDENSADOR (QTDADE) 1

TEMPERATURA CONDENSADOR * -50°C -55°C

TORRE DE RESFRIAMENTO OPCIONAL

MEDIDAS GABINETE P x L x A mm

2300 x 1300 x 1800 3000 x 1700 x 2300

POTENCIA (W) 4500 7700

VOLTS * TRIFÁSICO 220 / 380

B. VACIO INDICADA 17 CFM 30 CFM

PESO Kg 800 1300

GÁS REFRIGERANTE ECOLÓGICO (Isento de CFC)

* Valores poden ser modificados bajo consulta.

SERIE LGSERIE LGEspecificaciones TécnicasEspecificaciones Técnicas

Cámara de secado en acero inoxidable AISI 304 con congelación y Cámara de secado en acero inoxidable AISI 304 con congelación y calentamiento;calentamiento;

Condensador (s) en acero inoxidable cilíndrico;Condensador (s) en acero inoxidable cilíndrico; Bandejas en acero inoxidable;Bandejas en acero inoxidable; Temperatura de congelación (hasta -45ºC);Temperatura de congelación (hasta -45ºC); Serpentina interna relacionada a la unidad de refrigeración Serpentina interna relacionada a la unidad de refrigeración

(ciclo);(ciclo); Sistema de vacío con bomba de doble fase y refuerzo de bomba Sistema de vacío con bomba de doble fase y refuerzo de bomba

ROOTS;ROOTS; Válvula de aislamiento tipo mariposa (separa la cámara del Válvula de aislamiento tipo mariposa (separa la cámara del

condensador);condensador); Compresores de doble fase;Compresores de doble fase; Sistema eléctrico controlado por computador;Sistema eléctrico controlado por computador; Panel en LCD;Panel en LCD; OPCIONAL: sonda para medir temperatura directo en el producto.OPCIONAL: sonda para medir temperatura directo en el producto.

PS: EQUIPOS HASTA 2 TON POR CICLO.

Panel de Control (LCD):Panel de Control (LCD):

Tiempo transcurrido del proceso;Tiempo transcurrido del proceso; Temperatura del condensador;Temperatura del condensador; Indicador de vacío del sistema;Indicador de vacío del sistema; Sensor de vacío (termo – elemento);Sensor de vacío (termo – elemento); Protección de la bomba de vacío;Protección de la bomba de vacío; Salida serial RS 485;Salida serial RS 485; Comando remoto del proceso;Comando remoto del proceso; Software que permite generar gráficos;Software que permite generar gráficos; 3 idiomas: portugués, inglés y español;3 idiomas: portugués, inglés y español; Temperatura individual de las bandejas;Temperatura individual de las bandejas; Indicador de fecha/hora e voltaje de la rede;Indicador de fecha/hora e voltaje de la rede; Controlador PID con setpoint programable;Controlador PID con setpoint programable; Alarma de temperatura afuera de la programación;Alarma de temperatura afuera de la programación; Indicador de la potencia en las bandejas;Indicador de la potencia en las bandejas; Certificación RBC (presión y temperatura);Certificación RBC (presión y temperatura); Gráfico en la tela del equipo;Gráfico en la tela del equipo; Indicador de Proceso Finalizado.Indicador de Proceso Finalizado.

Croqui IlustrativoCroqui Ilustrativo

Pasos del proceso:Pasos del proceso:

Preparar las frutas;Preparar las frutas; Congelamiento;Congelamiento; Llevar al liofilizador;Llevar al liofilizador; Retirar del equipo y empaquetar Retirar del equipo y empaquetar

rapidamente.rapidamente.

CASA DE BOMBAS e MANUTENÇÃO

DRYING - LIOFILIZADORES LADO A LADO

BARRACÃO 30,00 x 30,00 mts

PREPARO - DESCASCAR, DESCAROÇAR, CORTAR EMCUBOS MATERIAL BRUTO

PRÉ-HIGIENIZADO

HIGIENIZAÇÃO MATERIAL BRUTO RECEBIMENTO

Câmara congelamento

Limpeza final e carga magazines

Retirada do produto desidratado

Embalagem e pequeno estoque produtompronto para embarque