Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

Proyecto para la elaboracin y comercializacin de mermelada de

cocona en la ciudad de Chiclayo

Chunga Meja Claudia Magdalena

Gallardo Obando Susan Karol

Idrogo Cabrera Josselyn Paola

Nio Cobeas Katherine Merihelen

Chiclayo - Per 2013

I

DEDICATORIA

Dedicamos este proyecto de inversin a

Dios y a nuestros padres. A Dios porque

Ha estado con nosotros en cada paso

Que hemos dado, cuidndonos en cada

Momento importante de nuestra vida. A

Nuestros padres quines nos brindaron

Apoyo y confianza en todo momento.

Gracias por confiar en nosotros.

II

INDICE

Indice del Contenido ...................................................................................... II

Resumen Ejecutivo ....................................................................................... III

1. Idea del Negocio ...................................................................................... 1

1.1 Identificaciondel Proyecto de Negocio Mype IFB ............................ 2

1.2 Sustentacion de la Idea de Negocio Propuesta............................... 5

1.3 Generacion de Valor ....................................................................... 9

1.4 Contribuicion a la Economia del Pais ............................................ 13

III

RESUMEN EJECUTIVO

1

CAPTULO I

IDEA DEL NEGOCIO

2

1.1 IDENTIFICACION DEL PROYECTO DE NEGOCIO MYPE IFB

Actualmente, la cocona es muy requerida por tener un fruto de sabor

especial y de utilizacin en nctares y mermeladas, es poco consumido en

fruta cruda; asimismo, la gran demanda que tiene esta especie por los

pequeos empresarios, se debe a sus expectativas econmicas actuales.

La cocona tiene un sabor muy caracterstico que no se puede comparar con

el sabor de otras frutas. No obstante, algunas personas dicen que se parece

al sabor del tomate y limn juntos, lo que tiene sentido ya que la cocona

perdi su importancia cuando se introdujo estas dos especies en el

Amazonas. Aunque sea de la familia de la naranjilla, su sabor es distinto. La

preparacin de jugos, dulces, mermeladas y compotas es el principal uso de

los frutos.

La cocona es una especie nativa de Amrica tropical; se distribuye en

Brasil, Colombia, Per y Venezuela. En la selva peruana se cultiva en los

departamentos de Loreto, San Martin, Ucayali, Hunuco, Junn, Pasco y

Ayacucho.

La planta de cocona crece en zonas con temperaturas media entre 18 y

30C, sin presencia de heladas y con precipitacin fluvial entre 1500 y 4500

mm anuales, de crecimiento rpido que alcanza hasta 2m de altura, al inicio

es herbcea y despus se torna semileosa.

Las hojas son ovaladas, grandes, de pice aguso, de borde sinuados y de

lbulos acuminados y triangulares irregulares con un lado de lmina ms

alto que el otro; sus dimensiones se encuentran entre los 30 y 50 cm de

largo y entre los 20 y 30 cm de ancho. La cara superior de la hoja est

cubierta de pelos duros y blancuzcos, con algunos estrellados; mientras que

en el lado inferior la pubescencia es suave y estrellada.

3

Las flores son completas y perfectas, presentan una inflorescencia cimosa

de pednculo corto con 5 a 9 flores con una posicin subaxilar, ptalo verde

claro y un color de spalo verde oscuro, caracterstica de todos los ecotipos.

La polinizacin es algama en un gran porcentaje por accin del viento,

insectos y agua.

Las flores presentan longitudes de 20.74 mm a 24.41 mm, siendo su

dimetro de 26.06 a 39.36 mm., la longitud del pednculo oscila entre 6.10

mm y 8.02 mm y su dimetro entre 2.14 mm y 3.20 mm. Los ptalos

presentan una longitud de 16.37 mm. y 25.28 mm y de un ancho entre 7.78

mm a 11.55 mm; en cuanto a longitud de spalo, se presentan entre 14.29

mm y 17.99 mm y un ancho de 7.34 y 9.92 mm; el cliz se presenta

profundamente partido, con segmentos cortos, ovados, agudos y con 5

spalos duros de forma triangular, color verde, y con abundante pilosidad

en la parte externa, corola de forma estrellada, con un tubo bien corto y con

segmentos ovados-oblongos, adems de 5 ptalos de color claro o

ligeramente amarillo.

La cocona son bayas de forma variable desde esferoide, amaraonado,

cilndrico, ovalada, oblata, redondeada hasta cilndrica cnica; el fruto es

verde cuando no est maduro, amarillo-anaranjado cuando est maduro y

finalmente caf-rojizo cuando ya no es apto para el consumo humano. Los

frutos generalmente estn cubiertos de pelos cortos y quebradizos que son

fcilmente removidos al restregarlos con las manos. Su piel es resistente,

de gusto amargo. La pulpa es amarilla clara a crema amarillenta, midiendo

entre 0,2 a 2,5 cm de espesor.

El nmero de frutos que produce la planta se relaciona con el tamao de los

mismos; es as como, plantas con frutos pequeos (25 a 40 g) producen

entre 119 y 87 frutos, plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen

entre 83 y 95 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen

entre 39 y 24 frutos.

4

Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I) presentan un peso promedio de

40.8 g (entre 36.5 y 45.1 g), una longitud promedio de 4.2 cm. (entre 4.03 y

4.36 cm.) y un dimetro promedio de 4.37 cm. (entre 4.22 y 4.52 cm).

Estos frutos son achatados en los polos y su color vara de amarillo a

marrn oscuro. La cscara es lisa, sin pilosidades y representa el 18% del

peso total del fruto; la pulpa es de color crema, sabor cido, aroma similar al

del tomate de rbol y constituye el 67.2% del peso total; las semillas son

glabras, ovaladas, achatadas y componen el 14.6% del peso del fruto.

Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II) registran un peso, longitud y

dimetro promedio de 75.79 g, 7.48cm y 4.55 cm. respectivamente.

Los frutos son de forma ovalada elptica y su color vara de marrn claro a

oscuro.

La cscara es lisa, firme, con un espesor de 0.6-0.8 cm., de sabor cido y

representa el 75.72% del peso total del fruto, y las semillas son abovadas,

planas, glabras y constituyen el 10.94% del peso del fruto.

La cocona gigante (Ecotipo III) muestra un peso promedio de 290.03 g, una

longitud de 7.48 cm y un dimetro de 4.55 cm.

El color externo del fruto vara desde amarillo quemado hasta marrn

oscuro. La baya es abovada, achatado en los polos y hundida en el punto

de insercin del pednculo.

La cscara es lisa, delgada y compone el 9.68% del peso total del fruto; la

pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. de espesor), de color amarillo cremoso,

firme y constituye el 82.44% del peso del fruto, y las semillas son glabras

idnticas a las de los otros dos materiales, pero estn dispuestas en 4 de

los 6 lbulos de acuerdo con el tamao del fruto, y su proporcin es del

7.92% del peso total del fruto.

5

1.2 SUSTENTACION DE LA IDEA DE NEGOCIO PROPUESTA:

En la ciudad de Chiclayo no es muy conocida la fruta ni la comercializacin

de la mermelada de cocona ya que por el momento no se encontr ningn

competidor directo; es por eso que se opt por el emprendimiento de este

tipo de negocio para que el mercado objetivo demande de este nuevo

producto; obteniendo el negocio el rendimiento esperado.

Este negocio ser emprendido por personas responsables y

comprometidas con el negocio y el bienestar del mercado objetivo, llevando

a su mesa un producto con los mejores estndares de calidad que llenen

las expectativas del cliente y que a su vez conlleven a un consumo masivo

de este producto.

La idea de este negocio generar muy buenas expectativas ya que las

familias chiclayanas en su mayora consumen mermeladas.

La mermelada es una forma de conservar la fruta durante todo el ao y se

debe considerar que la fruta es un alimento que no puede faltar en nuestra

alimentacin, adems su contenido de azcar son una gran fuente de

energa y cabe resaltar que la mermelada no contiene grasas.

Se conoce parte del negocio como la preparacin de una mermelada

casera:

Las mermeladas son frutas troceadas y cocidas con azcar hasta que

quedan como un pur con algunos unos trocitos de fruta, para que se

forme la mermelada es importante que las frutas contengan pectina.

La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares

de las plantas y alcanza una gran concentracin en las pieles de las frutas

(manzanas y ctricos). La mermelada se cuece hasta que adquiere la

consistencia apropiada y despus se vierten en frascos calientes y

esterilizados; el azcar empleado en la elaboracin de las mermeladas de

frutas acta como conservante.

6

Por ser anual y bien adaptada a los suelos de las llanuras del Amazonas,

es posible producir la cocona con escasos o ningn insumo, permitiendo

tambin su comercializacin como alimento orgnico.

Debido a su reciente difusin en el mercado, la demanda de este fruto no

es muy conocida, personas que migraron de la selva amaznica a la ciudad

de Lima, son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que

tiene; la poblacin que tiene conocimiento de este producto son mnimas,

puesto que, no se da mayor inters. La cocona tiene mayor demanda entre

los meses de mayo a diciembre. Teniendo conocimiento las compras que

realiza la poblacin en los supermercados, tiendas especializadas en el

expendio de frutas tropicales, se ha podido realizar un estimado

del consumo de la cocona en nuestra capital en el periodo anual.

COCONA

MES TONELADAS

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

*

*

*

*

3

3

4

5

5

2

2

1

7

La demanda de este fruto se realiza en ferias, supermercados, hasta en las

propias casas, como base de trueque con los vecinos. Este fruto es

comercializado en redes pequeas. Donde los productores venden frutos a

intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados, donde el

consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir

en precios muy variables.

Las variaciones de los precios se dan en los distintos lugares de nuestra

amazonia y en otros pases como Brasil y Colombia, estas son adquiridas

por unidades, docenas, bolsas o peso (kilogramo).

Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para

industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y nctares de manera

industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta

de materia prima.

Existe una pequea industria en Pucallpa que produce jugos y nctares

para el mercado nacional, principalmente Lima. Segn los propietarios de

esta industria, ellos no procesan ms cantidad de cocona porque no hay

oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe una falta de comunicacin

entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de

la industria podra resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de

8 meses.

AO 2006

PAS COSTO x Kg MONEDA

PER

BRASIL

COLOMBIA

1.00

1,00

1.150

Nuevo Sol

Real

Peso

8

Se concluye que la intensa comercializacin en esta parte del Per es la

ms alta en toda la distribucin de cocona.

A continuacin mostramos un cuadro donde muestra las exportaciones de

empresas peruanas exportadoras.

EXPORTACIN DE COCONA Y SUS DERIVADOS SEGN EMPRESAS

EXPORTADORAS 1999 MAYO 2004 (VOLUMEN EN KG)

EMPRESA 1999 2000 2001 2002 2003

ENE -

MAY

2004

Agro Export Topara S.A.C. 0 0 0 0 0 258

Apolo Eximport S.R.L. 26 0 0 0 0 0

Inmolag S.A. 0 0 0 4 0 0

Latin Market S.A.C. 0 140 120 63 0 0

Maloca S.R.L. 3 0 0 0 0 0

Total 29 140 120 67 0 258

9

1.3 GENERACION DE VALOR:

Este producto brindara al mercado objetivo los diferentes beneficios propios

de la fruta; adems por su contenido de azcar permitir afrontar las

exigencias que marca el da a da.

La cocona, es una alternativa natural contra los excesos del colesterol y

glucosa, segn investigadores de la Universidad Wiener.

La doctora en Farmacia y Bioqumica, Mara Anselma Pardo Sandoval, que

encabeza la investigacin, revel que las pruebas se han realizado en una

poblacin mayor de 500 personas de todo estrato social. Previamente se

les hizo un examen mdico, antes de someterse al tratamiento con el fruto

de la planta: Solanum sessiliflorum, comnmente llamada cocona y en

slo tres das, los altos niveles de colesterol y/o glucosa se redujeron al

50%.En medicina tradicional la cocona se utiliza como antidiabtica,

antiofdica, escabicida en hipertensin y en tratamiento de quemaduras.

La cocona posee un alto valor nutritivo, rica en hierro y vitamina B5

(Niacina); adems de calcio, fsforo y pequeas cantidades de caroteno,

tiamina y riboflavina. La composicin qumica de la pulpa comestible es la

siguiente:

Componentes 100g pulpa

Agua 87,5 g

Protenas 0,9 g

Grasas 0,7 g

Carbohidrato 10,2 g

Cenizas 0,7 g

Calcio 16,0 mg

Fsforo 30,0 mg

Hierro 1,5 mg

Caroteno 0,18 mg

Tiamina 0,06 mg

10

Riboflavina 0,10 mg

Niacina 2,25 mg

Acido ascrbico reducido 4,50 mg

Como gran parte de los rboles de frutos autctonos del Amazonas, la no

utilizacin de la cocona es una falla del mercado, pues rene muchas

caractersticas buscadas por los mercados nacionales e internacionales: es

extica, posee sabor caracterstico y agradable, es altamente productiva, y

existe informacin sobre sus caractersticas qumicas y tecnolgicas, que

haran posible su industrializacin a mayor escala. Es decir, la falla de

mercado no es causada por la cocona, sino por la falta de disponibilidad de

informacin que existe sobre la cocona para permitir a la clase empresarial

latinoamericana decidir si valdra la pena llevarla o no al mercado.

La cocona se encuentra dentro de las frutas no tradicionales, es decir

productos que se encuentran en ciertos mercados pero que todava no se

le da a conocer en su totalidad tampoco se le aprovecha al mximo.

La produccin de frutas no tradicionales se evala como una alternativa

factible, constituyen un grupo de alimentos indispensables para la salud y

bienestar, especialmente por su aporte en vitaminas y minerales.

Con la insercin de nuevos campos de cultivo del fruto la cocona el centro

poblado Previsto(Villa Aguaytia) se halla en pleno proceso de desarrollo;

Proyecto Productivo Integrado que comprende la produccin agrcola, la

transformacin y la comercializacin de esa fruta.

Las metas van despegando mediante un trabajo interinstitucional y con la

activa participacin de los productores como actores principales de la

cadena agroindustrial en acciones de desarrollo en el cual productores de

cocona conocen y comparten tcnicas de cultivo, se capacitan y reciben

asistencia tcnica en produccin agrcola de cocona.

11

Aunque los productores no tienen grandes extensiones ahora con la

transformacin de este producto en nctar y pulpa que se est

comercializando en el mercado nacional es preciso implementar un

proyecto de agro industrializacin de procesamiento de pulpa de cocona y

establecer un sistema de mercadeo hacia los centros de consumo.

Las principales zonas de produccin son reas tropicales y subtropicales,

tales como: Chanchamayo (Junn), Amazonas, Ucayali e Iquitos.

En el trienio 2009 2011, segn la DRAL del MINAG, la produccin de

Cocona en T.M., fue la siguiente:

Ao 2009 2010 2011

Enero 745,45 779,81 771,42

Febrero 704,99 788,50 858,03

Marzo 644,77 705,58 709,53

Abril 580,29 688,11 630,92

Mayo 630,04 654,12 626,71

Junio 600,95 645,10 646,39

Julio 678,45 690,60 679,69

Agosto 528,73 652,71 642,81

Septiembre 518,51 536,19 653,76

Octubre 450,07 520,89 635,04

Noviembre 508,74 469,34 714,13

Diciembre 471,91 491,61 512,13

Total 7.062,90 7.622,56 8.080,56

12

Se puede exportar como agrios frescos o secos; frutas u otros frutos secos;

confituras, jaleas y mermelada; purs y pastas de frutas u otros frutos y

como mezclas de jugos.

En el trienio 2009 2011, segn ADUANET, la exportacin de alguna de

estas fue la siguiente:

Ao Valor FOB (US$) Peso Neto

(Kilos)

Precio

(US$/Kilo)

2009 297.707,59 262.223,09 1,135

2010 2.113.200,00 2.123.792,56 0,995

2011 2.485.282,41 2.364.448,73 1,051

El objetivo es mostrar los beneficios que brinda la cocona, creando un

producto diferenciado con un valor agregado que ayude al pas a ser ms

productivo en el sector agrcola, mostrar la rentabilidad de producir un

derivado de esta fruta como es la mermelada aplicando los conocimientos

administrativos para ayudar al crecimiento econmico del pas sin contribuir

al deterioro del ecosistema.

En la actualidad existen distintos negocios dedicados a la elaboracin de

mermelada ya sea de fresa o pia que son las frutas ms frecuentes y

demandadas por el mercado en especial por las familias; nuestro

microempresa se diferenciara en:

Ofrecer una mermelada a base de una fruta tropical cuyo valor nutritivo

no es muy conocido en la ciudad.

Producto natural sin qumicos que atenten con la salud.

Implementar un programa de control de calidad en la microempresa.

Microempresa conformada por personas comprometidas e innovadoras

que buscaran la satisfaccin del cliente.

La fruta que utilizaremos para nuestro producto ser de calidad

garantizando el sabor y el aroma de la mermelada.

13

1.4 CONTRIBUCION A LA ECONOMIA DEL PAIS:

El Per, en estos ltimos aos, viene creciendo cada vez ms y una de las

causas de este crecimiento es que cada da ms peruanos emprenden y

crean nuevos negocios, generando empleo y riqueza.

En la actualidad las personas muestran gran inters en productos que sean

beneficiosos para la salud por esta razn se va a ofrecer una mermelada

que brinde varios beneficios; es por eso que para elegir una mermelada

saludable , hay que leer sus etiquetas nutricionales y sobre todo si el

paciente tiene enfermedades como diabetes, donde deber consultar con

su nutricionista, teniendo un gran aporte energtico para el organismo; de

esta manera aumenta la demanda de la fruta creando mayores ingresos

para los agricultores.

En los ltimos aos nuestro pas est tratando de dar mayor nfasis en

promocionar los productos no tradicionales con la finalidad de lograr una

expansin de los mismos tanto en el mercado nacional como el

internacional.

Es por ello la propuesta de este negocio contribuir al crecimiento

econmico del pas ya que se encuentra en el sector secundario

(manufacturero) y terciario (comercio), sectores de mayor dinamismo en el

Per.

El sector manufacturero peruano se ha expandido sostenidamente junto

con su creciente economa, se espera tener que la economa siga

crecimiento del periodo (2014 crecera de 10 a 11%); y para el 2013 tendra

un crecimiento de un 5.5%, ya que est ligado a la demanda interna, por lo

que el sector manufacturero debera recuperarse del difcil periodo

anterior.

14

La economa peruana mantiene su expansin debido a la demando interna

y la construccin que crecer un 6.3% para el prximo ao, este sector de

manufactura dar al Per la oportunidad de ampliar la contribucin a la

economa del pas.

Este sector manufacturero viene creciendo con una mayor demanda de

empleo para el Per, siendo el producto bruto interno (PBI), un gran

exportador de materias primas, con una expansin de un 1.5%.

Por otro lado el sector de manufactura primario del Per; registro que para

el ao anterior tuvo una cada de 6.48% por la menor produccin de harina

y conservas de pescado.

Del mismo modo el sector manufacturero no primario; disminuyo en 5.24%

por la menor fabricacin de cobre, muebles, plsticos, textiles y exportacin

de oro durante el mismo periodo.

No obstante el crecimiento del sector manufacturero del pas creci en

6.01% (productos crnicos), adems la actividad de refineras de azcar se

expandi en 2.01%, por lo que cuenta con un mayor rendimiento de

empresas azucareras en relacin al ao anterior.

El sector servicios es la parte de la economa que ms aporta al PBI y el

que ms poblacin laboral ocupa. Es tambin, el ms heterogneo, puesto

que los servicios que se pueden prestar son innumerables.

Para el Per, este sector resulta significativo para la economa peruana, al

representar ms del 50% del Producto Bruto Interno (PBI), concentrar al

65% de la Poblacin Econmicamente Activa (PEA).

15

El sector comercio en el 2013 est creciendo en un 6.3%, gracias a la

fortaleza de la demanda interna y al empuje de la nueva clase media.

Adems de las tradicionales mermeladas de pia y fresa, el Per ha

empezado a exportar mermeladas de frutos como cocona, camu camu,

uva, aguaymanto, estas siguen ganando mercado en el exterior. Aunque el

85% se exporta a Estados Unidos, el reto es abrir nuevos mercados con

recetas exticas asegur la gerente de ADEX, Laura Snchez.

La experta refiere que Estados Unidos, un pas al cual ya estn ingresando

estos productos, tiene espacio para seguir explotando el envo de

mermeladas aprovechando la apertura comercial por el Tratado de Libre

Comercio (TLC) y la demanda de los peruanos que residen en ese pas.

Otro mercado potencial es Canad, donde el dulce peruano ingresa, por

ahora, en menores cantidades.

En tanto, los pases de la regin, por la cercana con el Per y por las tasas

de crecimiento, tambin pueden ser analizados como posibles mercados.

Uno de los principales puntos a considerar, son los sabores que est

demandando el mercado internacional.