REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACINU. E. NUEVA CDIZESTADO NUEVA ESPARTA

PESO Y MEDIDAS EN RELACIN CON LA NUTRICIN DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIN PRIMARIA DE LA U. E. NUEVA CDIZ UBICADA EN EL MUNICIPIO ARISMENDI DEL ESTADO NUEVA ESPARTA PERODO ESCOLAR 2014-2015.

Trabajo Cientfico presentado como requisito para optar por el ttulo en Educacin Media General Mencin Ciencias.

Tutor: Vidal Prez.

Autores:Lira GiselleMartini RaquelNarvez Mayra

La Asuncin, Julio de 2015.NDICE GENERAL

pp.

NDICE DE TABLASiv

NDICE DE FIGURASv

INTRODUCCIN1

CAPTULO I. EL PROBLEMA4

1.1 Planteamiento del Problema.5

1.2 Justificacin de la Investigacin.7

1.3 Objetivos de la Investigacin9

1.3.1 Objetivo General.9

1.3.2. Objetivos Especficos.9

CAPTULO II. MARCO TERICO REFERENCIAL10

2.1. Antecedentes de la Investigacin11

2.2. Bases Tericas12

2.2.1. Alimentacin12

2.2.2Clasificacin de los Alimentos17

2.2.3. Aspectos biolgicos que se debe tomar en cuenta en la alimentacin de los nios20

2.2.4. Aspectos sociolgicos que influyen en la alimentacin del nio22

2.2.5. Concepto de Nutriente23

2.2.5.1. Tipos de nutrientes25

2.2.6. Nutricin27

2.2.6.1. Pirmide nutricional29

2.2.7. Desnutricin30

2.2.7.1. Tipos de Desnutricin31

2.2.8. Nutricin y salud33

2.2.9. Controversias de la nutricin en los pases occidentales34

2.2.10. Causas de retraso del crecimiento y malnutricin35

2.2.11. Valoracin del Estado de Nutricin37

2.2.12. Evaluacin del ndice de Masa Corporal en Nios y Nias43

2.3. Bases Legales45

2.4. Glosario de Trminos49

CAPTULO III. MARCO METODOLGICO51

3.1. Tipo de Investigacin52

3.2. Diseo de la Investigacin52

3.3. Poblacin y muestra53

3.4. Tcnicas e Instrumentos para la Recoleccin de Datos54

3.5. Tcnicas y Anlisis de Datos56

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS60

ANEXOS

Anexo 1. Instrumento de Recoleccin de Datos (Escala de Estimacin)

Anexo 2. Instrumento de Recoleccin de Datos (Escala de Estimacin)

Anexo 3. Instrumento de Recoleccin de Datos (Entrevista no Estructurada)

NDICE DE TABLAS

Tablaspp.

1ndices nutricionales derivados del peso y de la talla. Clculo y clasificacin42

2Interpretacin del sobrepeso43

NDICE DE FIGURAS

Figuraspp.

1Rueda de los Alimentos20

2Esquema de clasificacin de los nutrientes.27

3Pirmide de los Alimentos29

4Relacin peso/talla (Masculina)44

5Relacin peso/talla (Femenina)44

v

INTRODUCCIN

La desnutricin es uno de los flagelos sociales que ms estragos estn producindose en la poblacin mundial, siendo los nios los ms afectados. La misma se produce por situaciones de pobreza extrema, cambios climticos, guerras, cultura, entre otros.

En Venezuela, hoy en da la desnutricin es aceptada como un factor comn en la prctica clnica que tiene como consecuencias un aumento en el tiempo de estancia hospitalaria, morbilidad y mortalidad en los pacientes hospitalizados, debido al alto riesgo de complicaciones como infecciones, flebitis, embolismo pulmonar, falla respiratoria, baja cicatrizacin de heridas y fstula que estos sufren. Como consecuencia, la estancia hospitalaria y los costos de la terapia se incrementan significativamente.

El Estado Nueva Esparta no se escapa de esta situacin, en muchas ocasiones el problema es econmico, pero este problema tambin se presenta en la familia de clase media. Las personas obesas tambin presentan problemas de nutricin, ya que no se han alimentado adecuadamente, presentando alteraciones en su organismo.

Para entender por qu es importante la nutricin es necesario que se tenga un concepto bsico de ello. El trmino nutricin, segn la OMSes el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales.Desde los 5 aos hasta la adolescencia, hay un periodo de crecimiento lento y continuado. La ingesta alimenticia de algunos nios debe contener las cantidades recomendadas de hierro, calcio y vitaminas para as lograr un buen rendimiento fsico del nio.

La buena nutricin puede tener gran influencia de manera positiva en la salud vital de los infantes, ya que previene mltiples enfermedades como la anemia, ateroesclerosis, algunos tipos de cncer, diabetes mellitus, obesidad, hipertensin arterial, avitaminosis, desnutricin, bocio endmico, bulimia nerviosa y anorexia nerviosa, y algunas de estas enfermedades pueden provocar la muerte.Por esta razn es que se ha ideado tomar medidas y peso en infantes, debido a que empezar desde temprana edad a tener una buena nutricin los ayudar a combatir patologas, ya que tener una correcta nutricin nos permite tener una vida plena y saludable.

Al idear este proyecto de investigacin se busca la solucin de un problema que afecta a casi toda la poblacin en algn momento de sus vidas, y que en algunos casos termina causando enfermedades graves que pueden provocar la muerte. En este caso se quiere prevenir, cuidar y mantener una alimentacin correcta durante la edad escolar debido a que va a permitir al nio crecer con salud y mantener sus exigencias escolares.

En la poblacin de los estudiantes de Educacin Primaria de la U.E. Nueva Cdiz ubicada en el Municipio Arismendi del Estado Nueva Esparta, se pudo observar el problema de una relacin desfavorable de peso y talla en los nios y nias de esta poblacin, debido probablemente a la falta de recursos econmicos o a la inadecuada gua nutricional que procure un desarrollo integral y sano.Esta investigacin est estructurada en captulos, a saber: Captulo I se relaciona con el Planteamiento del Problema, Objetivo General y Especficos, y la Justificacin e Importancia del Problema; Captulo II presenta el Marco Terico en donde estn enmarcados los Antecedentes, Bases Tericas, Fundamentos Tericos y Bases Legales; Captulo III contiene la Metodologa utilizada, Poblacin, Muestra, Variables, Consolidacin y Validacin del Instrumento, Tcnicas e Instrumentos; finalmente las Referencias y Anexos.

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CAPTULO IEL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del Problema.

La desnutricin en el mbito mundial ha venido causando estragos en la salud del hombre, esto por la falta de nutrientes suficientes y necesarios para obtener una salud adecuada lo que ha generado que las dos terceras partes de los habitantes en el mundo presenten problemas nutricionales; tal afirmacin fue comprobada por la Organizacin de Naciones Unidas para la Alimentacin y Agricultura (EAO), la cual nace en Got Springs, Canad en 1945; convirtindose, as, en la primera organizacin que enfrenta la problemtica del hambre en todo el mbito de la esfera terrestre.

Como consecuencia de esta situacin ms tarde surgen nuevas organizaciones que se dedican a luchar por el mejoramiento nutricional del ser humano, de all, que basados en los estudios de la FAO y de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), se crea el Fondo Internacional de las Naciones Unidas para Emergencias de Nios (UNICEF) cuyo objetivo es el de mejorar el bienestar de madres e hijos.

En conjunto la FAO, UNICEF y OMS, persiguen asesorar a los gobiernos del mundo para el incremento de la produccin y consumo de alimentos ricos en protenas, haciendo nfasis en el efecto de la nutricin en el embarazo y la lactancia, alimentacin en grupos de trabajadores y los datos relativos al consumo alimentario y estado nutricional como indicadores estndar de vida en cada pas, atendiendo a las particularidades de cada uno de ellos.

En Venezuela, se han desarrollado una serie de programas nutricionales en pro del mejoramiento de las condiciones de vida del venezolano, en cuanto a nutricin se refiere para mejorar el estado nutricional de la poblacin en situacin de pobreza del pas, poniendo en prctica hbitos alimenticios adecuados para que las generaciones futuras tengan un ptimo estado de salud.

Sin embargo los programas de alimentacin no cubren la demanda alimentaria en cuanto a las masas populares, presentndose dficit calrico y proteico en nios, nias y adolescentes, siendo importante la nutricin desde los primeros aos de vida para desarrollar a individuos debidamente sanos e inteligentes.

En tal sentido, el Proyecto Educativo Nacional ha implementado cambios estructurales en todo el sistema, con el fin de atacar el flagelo de la desnutricin, el cual se observa en las clases ms desasistidas y de pocos recursos econmicos. En este orden de ideas, se pretende resaltar que el sistema educativo actual ofrece atencin convencional (las que ofrecen las escuelas) y las no convencionales (que atienden a nios y nias de 0 a 6 aos) en espacios comunitarios. Estas circunstancias ameritan que se realicen programas alimentarios bajo cierto orden y determinada secuencia, previendo los recursos mnimos requeridos para llevar a cabo la ejecucin eficiente y garantizar el logro de los objetivos.

El nuestro pas esa situacin se refleja en casi todos los estados y especficamente en Nueva Esparta, donde se plantea al problema, todo esto es debido a la crisis social y econmica por la cual se est atravesando los actuales momentos. Se observa la preocupacin del Ministerio de Educacin y del Gobierno Revolucionario Bolivariano para adecuar planes alimenticios donde se cubran las exigencias sociales y econmicas imperantes en el contexto nacional que an no han sido cubiertas.

De lo anteriormente se desprende, el papel que juega la labor investigativa en torno a esta materia ya que a travs de ella se tiene la oportunidad de observar los problemas nutricionales de la comunidad estudiantil, pudiendo de esta forma investigar las costumbres alimenticias de la familia o del individuo detectado, as, las diferencias en el desarrollo fsico y cognoscitivo palpables, susceptibles de corregir mediante programas educativos e instruccionales con respecto a la seleccin de alimentos que suministren los nutrientes adecuados.

As, el problema nutricional puede atacarse de manera positiva a travs de la educacin general de la comunidad; y articular estrategias en conjunto con los docentes y personal mdico asistencial de la comunidad quienes renen los requerimientos necesarios para llevarlos a cabo. Es por ello que a continuacin se realiza un estudio a un grupo de nios en edades comprendidas de 5 a 12 aos con el fin de diagnosticar el estado nutricional de cada uno de ellos, para de esta forma, establecer alternativas y/o soluciones de acuerdo a los resultados obtenidos.

1.2Justificacin de la Investigacin.

El mayor recurso con el cual cuenta un pas es el potencial humano; de all la importancia que tiene el evaluar constantemente la formacin de ciudadanos, para generar un producto adaptado a las necesidades del estado y las exigencias de la sociedad.

ste estudio permitir facilitar a los nios y nias; as como a sus padres, representantes las herramientas ms importantes para una buena alimentacin en los nios y nias con edades comprendidas entre los 5 y 12 aos, porque los mismos son muy susceptibles de padecer de altos niveles de desnutricin, siendo deber de la familia, la comunidad y el personal de los establecimientos locales de salud contribuir con acciones especficas para su prevencin.

Cabe destacar que los ms beneficiados con esta investigacin son los nios, padres, representantes y docentes, ya que se realizar con el fin de que conozcan la importancia de suministrar desde la concepcin, hasta la edad escolar, una sana alimentacin y las consecuencias que traera una mala alimentacin para la vida futura; debido a la importancia que representa, se hace necesario la elaboracin de una gua informativa o programa de orientacin a los padres y representantes la cual permitir mejorar la calidad de vida del educando y as evitar los sntomas y consecuencias que comienzan a manifestarse en la realizacin de la jornada diaria y transcurso de sus vidas.

Por otra parte, se puede contar con ayuda de profesionales en el rea de nutricin, quienes estn en capacidad de suministrar la informacin a toda la comunidad escolar para que de alguna manera puedan detectar con mayor facilidad los problemas de nutricin en el grupo de nios (as) a su cargo y as conocer las deficiencias que presentan en el desarrollo intelectual como consecuencia de una inadecuada alimentacin en nios de Educacin Bsica.1.3 Objetivos de la Investigacin

1.3.1 Objetivo General.

Determinar el peso y medidas en relacin con la nutricin de los estudiantes de Educacin Primaria de la U. E. Nueva Cdiz ubicada en el Municipio Arismendi del Estado Nueva Esparta. Perodo Escolar 2014-2015

1.3.2 Objetivos Especficos.

Establecer el ndice de Peso Corporal de los nios y nias del nivel de Educacin Bsica de la U.E. Nueva Cdiz. Perodo Escolar 2014-2015. Establecer la Estatura de los nios y nias del nivel de Educacin Bsica de la U.E. Nueva Cdiz. Perodo Escolar 2014-2015. Sealar la importancia que tiene una adecuada alimentacin en el desarrollo fsico y mental en los nios y nias de la U.E. Nueva Cdiz. Perodo Escolar 2014-2015. Definir los factores que determinan una inadecuada alimentacin en los nios y nias de la U.E. Nueva Cdiz. Perodo Escolar 2014-2015. Conocer los hbitos alimenticios de los nios y nias de la U.E. Nueva Cdiz. Perodo Escolar 2014-2015. Disear una gua nutricional que cubra los requerimientos alimenticios de los nios y nias de la U.E. Nueva Cdiz. Perodo Escolar 2014-2015.

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CAPTULO IIMARCO TERICO REFERENCIAL

2.1. Antecedentes de la Investigacin

Entre los estudios previos relacionados con la alimentacin escolar y el nivel nutricional en nios conviene sealar, los que siguen a continuacin:

Henrquez y Hernndez (2007) en una investigacin titulada "Evaluacin Nutricional Antropomtrica", auspiciada por FUDACREDESA realizada en la ciudad de Caracas en los Centros Hospitalarios Pblicos durante el periodo 1996 -1997, donde se tom como muestra 356 nios que acuden a las consultas, para determinar mediante las variables de talla, peso y circunferencia ceflica, el nivel nutricional y crecimiento normal en cada nio. Entre las conclusiones que se derivaron de esta investigacin destaca la existencia de un dficit nutricional en los nios que conforman la muestra, ya que las variables consideradas arrojaron resultados alejados de los estndares pautados, por lo que es notable un bajo nivel nutricional en la poblacin estudiada en la investigacin precitada.

As, de esta manera se evidencia un notable desmejoramiento en la calidad nutricional de la poblacin infantil ya que al considerar los parmetros ya sealados, el estudio anterior encontr que el nivel nutricional de la muestra considerada era inferior a lo normal, segn lo pautado en los parmetros internacionales de la relacin al caso venezolano.

Otro estudio realizado por Mndez (2007) sobre el desarrollo y crecimiento humano en Venezuela realizado con el apoyo de la Escuela Tcnica Popular Don Bosco, destaca que los altos niveles de pobreza crtica que en el pas subsisten y el alto ndice de desnutricin que en el pueblo Venezolano se observa, son atribuibles a la ausencia de la educacin de la poblacin menos favorecidas sobre la manera de aprovechar los diferentes alimentos con el fin de mejorar la nutricin familiar, en contraposicin, muchas veces el nivel econmico es un factor incidente en la calidad de la alimentacin de estas familias.

De esta manera, la condicin de pobreza de muchas familias es un indicio clave de problemas nutricionales de sus integrantes, ya que debido a los ingresos no son suficientes para acceder a una alimentacin balanceada, aunque, como lo sealaba el estudio anterior citado, el problema de la desnutricin parece ser multifactorial, ya que en muchos casos las familias de escasos recursos tienen una baja educacin relacionada a la manera de utilizar los diferentes alimentos disponibles y producibles en la zona para mejorar el nivel nutricional de la familia.

2.2. Bases Tericas

2.2.1. Alimentacin

Segn el Cdigo Alimentario Espaol podemos definir alimento como toda aquella sustancia o producto de cualquier naturaleza, slido o lquido, natural o transformado, que por sus caractersticas, aplicaciones, componentes, preparacin y estado de conservacin sea susceptible de ser habitual e idneamente utilizado:a) Para la normal nutricin humanab) Como fruitivosc) Como productos dietticos, en casos especiales de alimentacin humana.

De tal manera que, lo que conocemos como alimentacin es el proceso de eleccin, preparacin e ingesta de los alimentos. Agrega Arasa, M (2005) que, Al ser un proceso voluntario y consciente, la calidad del mismo depender de factores educacionales, econmicos y socioculturales (p.19).Los alimentos, en definitiva, son almacenes dinmicos de nutrientes que una vez ingeridos aportan: Materiales a partir de los cuales el organismo puede producir movimiento, calor o cualquier otra forma de energa. Materiales para el crecimiento, la reparacin de los tejidos y la reproduccin.

Rodrguez, M. y Rodrguez, C. (1995), explica, "Una alimentacin balanceada es aqulla que tiene una adecuada proporcin de sustancias nutritivas, tales como: protenas, carbohidratos, lpidos, vitaminas y minerales" (p. 2). Mientras que en este mismo orden, pero para Messina (2001):

En este sentido, se puede decir que el nio en su perodo de transicin de la vida humana, el cual va desde el nacimiento hasta la adolescencia, se evidencia cambios biolgicos, psquicos y en su comportamiento social. Por esta razn, el nio est en una constante actividad fsica y desgaste de energa, el cual esperan importancia el consumo de alimentos balanceados que cubran las necesidades calrica del organismo y permitan el ptimo crecimiento y desarrollo del joven.Segn la Rangan, E. (2011), destaca La alimentacin es sumamente importante, ya que significa consumidos todo tipo de alimentos necesarios para el desarrollo integral de las personas y para crecer sanamente. Por esa razn conviene alimentarse en forma variada y equilibrada. (p. 8). Durante la edad primaria es particularmente necesaria una alimentacin variada y equilibrada ya que ayudar al nio a lograr el pleno desarrollo tanto fsico, mental e integral y de igual manera su rendimiento acadmico e intelectual.

2.2.2. Clasificacin de los Alimentos

De acuerdo con el Ministerio de Educacin Instituto Nacional de Nutricin (2005), existe en Venezuela la clasificacin de un grupo de alimentos esenciales para la alimentacin variada y adecuada nutricin de un nio, los cuales son: Grupo 1: Leche y derivados; juegos, carne (de res, cochino, aves, pescado y otras) Grupo 2: Hortalizas y frutas Grupo 3: Granos, cereales, tubrculos y pltanos

Con este grupo de alimentos el nio podr complementar sin ninguna dificultad su dieta diaria, sin incluir en ella las grasas y azcares esto no quiere decir que no proporcionen energa, sin embargo, el consumo excesivo de las mismas es nocivo para la salud.

Los nios en edades comprendidas de 0 a 6 aos deben consumir cantidades adecuadas de alimentos de los tres grupos, ya que la ausencia o deficiencia de una alimentacin adecuada disminuye la actividad fsica, la creatividad y el rendimiento escolar.

El consumo excesivo de azcares, grasas y harinas aumenta progresivamente el peso, sobre todo durante el desayuno, que en este mantener estables los niveles de glucosa ocasionan una baja de azcar a media maana. Esto significa que darle el mismo solo pan, arepas, galletas, cachitos, avena, mermelada, jugo de naranja, refrescos, caf o te, con azcar no funciona. Estos deben estar acompaados o rellenos con leche, queso, jamn, pechuga de pollo o de pavo, en fin, protenas las cuales, el hgado, se van transformando en pequeas cantidades que pasan gradualmente a la sangre. De esta manera, el cerebro tiene combustible continuo durante muchas horas. Adems, las protenas estimulan directamente la sntesis de adrenalina en el cerebro, las cuales elevar la atencin de los nios y la capacidad de estar alertas, despiertos e inteligentes.

Estudios ms recientes, llevados a cabo por Arasa, M (2005), se pueden clasificar los alimentos en base a la denominada Rueda de los Alimentos (ver Figura 1). En ella podemos distinguir los grupos siguientes: Leche y derivados. Son alimentos en los que predominan las protenas. Se consideran alimentos reparadores, puesto que proporcionan los elementos necesarios para el crecimiento y renovacin del organismo. Carnes, pescados y huevos. Al igual que en los anteriores predominan las protenas. Legumbres, frutos secos y patatas. Son alimentos que proporcionan energa, adems de elementos bsicos para el crecimiento del organismo, as como aquellos necesarios para regular ciertas reacciones qumicas que se producen en las clulas. Predominan los glcidos pero tambin presentan cierta cantidad de protenas, vitaminas y minerales. Hortalizas. Al predominar en ellos vitaminas y minerales se trata de alimentos con funcin reguladora de reacciones qumicas. Frutas. Poseen las mismas caractersticas que las hortalizas, adems de un cierto efecto energtico, por su contenido en carbohidratos. Cereales. Se trata de alimentos energticos donde predominan los glcidos. Mantecas y aceites. Al igual que los cereales, se trata de alimentos energticos pero la diferencia radica en que este grupo est constituido por lpidos.

2.2.3. Aspectos biolgicos que se debe tomar en cuenta en la alimentacin de los nios

Es bien sabido que el nio en edad preescolar tiene un crecimiento fsico de forma lenta durante su infancia, es por esta razn que la alimentacin que este tenga repercutir en su desarrollo. Es bueno recordar que todo nio crece de manera diferente, de acuerdo con su patrn familiar y lo relativo una buena nutricin. Es conveniente recordar que la desnutricin es una enfermedad caracterizada en la mayora de los casos por carencia alimentaria, acompaada por ausencia de estimulacin Psico afectiva. Se manifiesta con retraso pondo-estatural, es decir con peso y tallas inferiores a los valores esperados para la edad.

Segn Instituto de Investigacin y Polticas Educativas (2012) "Se reconocen tres grados de desnutricin, con riesgo creciente de enfermos y muertes: Grado I, dficit ponderal del 10-24% (leve), Grado II, dficit ponderal de 25-39% (moderada), Grado III, dficit ponderal del 40% o mayor (graves)" (p. 2). Esto trae como consecuencia que la desnutricin produce una extensin en el crecimiento y en el desarrollo. Los nios desnutridos son ms vulnerables a enfermar y morir, teniendo menor capacidad de aprendizaje y rendimiento escolar, menor posibilidad de inclusin social.Todo esto deja conocer que los nios en el momento del nacimiento y el de la edad escolar necesitan el consumo de cal y de nutrientes, porque este perodo de vida se caracteriza por un rpido crecimiento y el desgaste de energa en la realizacin de sus actividades.

Los requerimientos de nutrientes son mayores en los perodos de crecimiento acelerado como son: la gestacin, los primeros aos de la infancia y la adolescencia. La falta de nutrientes puede acarrear retardo o deterioro del crecimiento y por consiguiente, de eficiencia en el rendimiento estudiantil.

El Ministerio de Educacin Instituto Nacional de Nutricin (2005) plantea lo siguiente: "La Alimentacin: es el proceso mediante el cual los seres vivos toman del mundo exterior todos aquellos alimentos que conforman la dieta" (p. 23). De acuerdo con esta definicin, la dieta constituyen el conjunto de alimentos que un individuo consume diariamente y que contiene sustancias nutritivas denominadas nutrientes.

En este sentido, el Ministerio de Educacin Instituto Nacional de Nutricin (2005) considera lo siguiente:

La nutricin: es la ciencia que se ocupa de los alimentos; los nutrientes y las sustancias que aquellos contiene; su accin, interaccin y balance en relacin con la salud y la enfermedad, as como los de los procesos por medio de los cuales el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancias alimentarias. (p. 25)

Los alimentos pueden contener sustancias nutritivas que cumplen diferentes funciones. Con fines didcticos se utiliza la denominacin de alimentos energticos, plsticos y reguladores, por su mayor contenido de los nutrientes correspondientes.

2.2.4. Aspectos sociolgicos que influyen en la alimentacin del nio

La sociedad crea las instituciones cuya finalidad o propsito es atender a sus necesidades bsicas, y entre estas est la familia, la cual pertenece a un ambiente, ahora un tour, an nos valores y tradiciones. Actualmente esta sociedad depende en gran medida de los factores econmicos para poder cubrir sus necesidades bsicas, la alimentacin es una de ellas.

La alimentacin depende fundamentalmente de los hbitos alimenticios, de los conocimientos que este tenga sobre el valor nutritivo de los seguimientos, de los recursos econmicos y de la disponibilidad de alimentos en el mercado. Los hbitos alimenticios dependen de la posibilidad que tengan las familias de obtener el alimento, el ingreso familiar y de la informacin que posea el consumidor.

Otro aspecto importante es el folclor, el cual consiste en el conjunto de tradiciones, creencias y costumbres de un pueblo, lo cual puede ser atendido sin obviar recomendaciones para lograr una dieta balanceada.

Hoy en da, uno de los factores que ms afectada en una adecuada alimentacin es el presupuesto familiar, porque esta se ve afectada cada vez que vara el poder adquisitivo de la poblacin, especialmente cuando ocurren incrementos en el precio de los alimentos, ya que las personas se ven obligadas a gastar cada vez ms dinero en la compra de menos cantidad y calidad de alimentos.

2.2.5. Concepto de Nutriente

Segn establece Arasa, M (2005), los nutrientes son sustancias qumicas, contenidas en los alimentos, que necesita el organismo para realizar las funciones vitales" (p. 11).

Para extraer estos nutrientes de los alimentos, se lleva a cabo el proceso denominado Nutricin, que igualmente define como:El conjunto de procesos fisiolgicos mediante los que el organismo se aprovecha de las sustancias contenidas en los alimentos, para incorporarlas a sus propios rganos y tejidos (p. 12)

Por lo tanto, podemos decir que la nutricin es, en definitiva, un conjunto de procesos, todos ellos involuntarios, que comienzan por la digestin y siguen con la absorcin y el transporte de esos nutrientes hasta los tejidos, para su posterior aprovechamiento. Podemos resumir las funciones de los nutrientes en 4 grandes grupos: Energticas: El organismo necesita energa para su funcionamiento interno, esto es, para que sigan ocurriendo todos los procesos fisiolgicos: desde las reacciones qumicas, hasta el movimiento del aparato digestivo o el mantenimiento del pulso cardiaco. Pero tambin necesita energa para el mantenimiento de la temperatura corporal y para el propio movimiento o trabajo fsico. Formacin de otros compuestos: Algunos nutrientes se transforman en otras sustancias tambin necesarias para el funcionamiento orgnico, como por ejemplo, los cidos biliares que sirven para ayudar a digerir las grasas. Estructurales: Tambin llamados plsticos, por su capacidad para formar tejidos, como algunos minerales que forman parte del tejido seo o como las protenas que forman los msculos. Almacenamiento: Algunos nutrientes son almacenados por el organismo sin modificarlos y otros, sufriendo una transformacin qumica. Los ejemplos ms conocidos los constituyen las grasas y el glucgeno. (Arasa, M., 2005, p. 19)

2.2.5.1. Tipos de nutrientes

Podemos clasificar a los nutrientes desde el punto de vista qumico y desde el punto de vista energtico. Qumicamente podemos distinguir 5 grupos de nutrientes: Glcidos, Carbohidratos, o Hidratos de Carbono Protenas o Prtidos Lpidos o Grasas Minerales Vitaminas. A su vez, podemos dividir este grupo en: Macronutrientes: engloba a los glcidos, protenas y lpidos. Tambin se denominan principios inmediatos. Micronutrientes: son sustancias imprescindibles para la vida, aunque sus necesidades se midan a veces en cantidades muy pequeas (milsimas o millonsimas de gramo). Pertenecen a este grupo los minerales y las vitaminas. Dentro de los minerales existe un grupo que se requiere en cantidades inferiores al resto y cuyos componentes se han denominado tradicionalmente oligoelementos (por ejemplo, hierro y zinc).Pero hoy en da, para clasificar a los minerales, se prefiere hablar de elementos mayoritarios (calcio, fsforo, magnesio, cloro, sodio y potasio), elementos traza (hierro, fluor, zinc, cobre, selenio, yodo y manganeso) y elementos ultratraza (molibdeno, vanadio, nquel, cromo, cobalto, silicio, estao, boro, antimonio, arsnico, bromo, litio). Aunque, conforme avanzan las investigaciones mdicas, esta lista se va ampliando constantemente.

La clasificacin de los nutrientes desde el punto de vista energtico es la siguiente: Energticos: Son los que el organismo puede transformar en energa, aunque adems tambin puedan tener otras funciones. A este grupo pertenecen los hidratos de carbono, las grasas y, en menor grado, las protenas. Siempre sern utilizados en primer lugar para la obtencin de energa los hidratos de carbono y las grasas. No energticos: Minerales y vitaminas. Nunca se pueden transformar en energa, aunque la presencia de alguno de ellos (vitamina B1, magnesio, etc.) sea necesaria para la transformacin en energa de los nutrientes energticos.Caso aparte lo constituye el agua, que no es considerada como nutriente, pero que es imprescindible para el mantenimiento de la vida.Tambin podemos clasificar a cada uno de los nutrientes, como esenciales o no esenciales, dependiendo si el organismo es capaz de sintetizarlos a partir de otras sustancias o necesita de su ingestin diaria. (ver Figura 2)

Para no entrar en clasificaciones complejas, podemos decir que todos los minerales y todas las vitaminas (a excepcin de la D3, K y niacina) son nutrientes esenciales, por lo tanto, debemos ingerirlos mediante la alimentacin, o, en su caso, la suplementacin diaria.

Figura 1. Esquema de clasificacin de los nutrientes.Fuente:Arasa, M (2005

2.2.6. Nutricin

La nutricin es sealada por Audesirk, T.; Audesirk, G.; y Byers, B. (2005) como el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales (p. 91). La nutricin tambin es el estudio de la relacin entre los alimentos con la salud, especialmente en la determinacin de una dieta ptima. Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son trminos diferentes ya que:La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingestin de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones qumicas en las clulas y excrecin o eliminacin del organismo.

La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida. Una nutricin adecuada es establecida por Audesirk, T.; Audesirk, G.; y Byers, B. (2005) como la que cubre: Los requerimientos de energa a travs de la ingestin en las proporciones adecuadas de nutrientes energticos como los hidratos de carbono y grasas. Estos requerimientos energticos estn relacionados con la actividad fsica y el gasto energtico de cada persona. Los requerimientos plsticos o estructurales proporcionados por las protenas. Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y minerales. La correcta hidratacin basada en el consumo de agua. La ingesta suficiente de fibra diettica.

Las pautas dietticas correctas se representan en la pirmide de los alimentos.

Figura 2. Pirmide de los AlimentosFuente: Audesirk, T.; Audesirk, G.; y Byers, B. (2005)

2.2.6.1. Pirmide nutricional

Para establecer un parmetro, en lo que concierne nuestra dieta alimenticia, existe una forma de representar de manera grfica, los principales y ms importantes alimentos que deben ingerirse. Se hace a travs de una pirmide, llamada pirmide nutricional.

La base de la Pirmide, el rea de mayor tamao, representa los cereales o granos, sobre todo los granos integrales, que constituyen la base de nuestra dieta. Para asegurarse de obtener ms de la mitad de nuestras caloras de carbohidratos complejos es preciso consumir las porciones sugeridas en este grupo.

Los grupos disminuyen de tamao a medida que avanzamos hacia el vrtice de la pirmide, ya que la cantidad de alimentos representados en esos grupos, es menor que la que necesitamos para una buena salud. La punta o vrtice de la pirmide representa el grupo ms pequeo de alimentos, como grasas, aceites y azcares, de los que hay que comer en menor cantidad.

2.2.7. Desnutricin

Es un estado patolgico inespecfico potencialmente reversible, que se origina como resultado de un deficiente aporte calrico al organismo, el mismo es acompaado por manifestaciones clnicas diversas de acuerdo a factores ecolgicos e individuales. Significa que el cuerpo de una persona no est obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condicin puede resultar del consumo de una dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de absorcin u otras condiciones mdicas

La desnutricin es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de combustibles (hidratos de carbono - grasas) y protenas. Segn la Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) (1996), la desnutricin es la principal causa de muerte de lactantes y nios pequeos en pases en desarrollo. La prevencin es una prioridad de la Organizacin Mundial de la Salud.

2.2.7.1. Tipos de Desnutricin

Audesirk, T.; Audesirk, G.; y Byers, B. (2005) establece que la desnutricin se puede clasificar de acuerdo a ciertos criterios dentro de los cuales destacan: Segn sus manifestaciones clnicas Marasmo: Existe una deficiencia proteica - calrica, el cual se puede presentar en un organismo en fase crecimiento debido a destete temprano, infecciones repetitivas, alimentacin inadecuada, enfermedades metablicas y mala absorcin de los nutrientes. El afectado por marasmo disminuye de peso, se atrofian las masas musculares y disminuye el parnculo adiposo. Caractersticas del Marasmo: Apariencia muy delgada, emaciada, Debilitamiento muscular evidente y prdida de grasa corporal, Habitualmente se manifiesta en menores de 18 meses de edad, Piel arrugada, cada del cabello, apata, Sin edemas. Kwashioskor: en la desnutricin de tipo Kwashioskor se presenta por un deficiente aporte de protenas, an y cuando se reciba un aporte adecuado de caloras. En este tipo de desnutricin el afectado posee un tejido adiposo escaso, se atrofia la masa muscular, existe edema hepatomegalias, retraimiento y carencia de apetito. Caractersticas del Kwashioskor: Edema: "esconde" la importante emaciacin de los tejidos subyacentes, Habitualmente se da entre los 2-4 aos de edad, Descamacin de la piel, Despigmentacin del cabello, Abdomen distendido y Apata. Mixta: (Marasmo - Kwashioskor): el nio afectado presenta caractersticas propias del marasmo por deficiencia calrica, ms edema por la ausencia de ingesta proteica. Segn su etiologa: Primaria: es cuando la desnutricin es causada por la deficiencia prolongada de aportes de caloras y/o protenas, caracterizndose por un mayor consumo de reservas proteicas con alteracin de la estructura y funcin del organismo. Secundara: Se habla de desnutricin secundaria cuando existe una adecuada disponibilidad de nutrientes, pero que la misma sobreviene por la incorporacin de alimentos afectando los componentes proteicos, alterando la funcionalidad orgnica. Mixta: es la que se presenta como los factores primarios y secundarios interviniendo conjuntamente como problema epidemiolgico, que es la causa ms comn. Segn su Intensidad Leve: es cuando el grado de desnutricin se presenta en valores menores o iguales al percentil 3. Moderada: son todas aquellas que se presentan valores menores o iguales a menos 3 desviaciones estndar (D.S.) por debajo del percentil 10. Grave: es cuando se presentan valores menores o iguales a menos 2 desviaciones estndar (D.S.) por debajo del percentil 10.

De igual manera, la desnutricin tiene grados, los cuales, segn Audesirk, T.; Audesirk, G.; y Byers, B. (2005) son: Primer grado. De 10 a 25% por debajo del peso normal. El nio no sube de peso, despus se detiene su crecimiento. El tejido adiposo se vuelve flcido. Cuando el afectado es un beb llora mucho; si el nio es mayor, no quiere ni puede jugar porque no tiene fuerza. Segundo grado. De 26 a 40% por debajo del peso normal. Los msculos se vuelven flcidos. Los nios no crecen ni suben de peso, se sienten dbiles y sin fuerza. Pueden presentarse trastornos digestivos y diarrea. La piel es seca y se presentan grietas en las comisuras de la boca. Tercer grado. Marasmo: ocurre en los lactantes y causa inanicin. Signos Universales: hay falta de crecimiento, falta de desarrollo muscular y de tejido adiposo. Circunstanciales: alteraciones en la piel y en el color del cabello. Se presenta anemia. Agregados: anemia y bronconeumona.

2.2.8. Nutricin y salud

De todos es sabido el dicho que una persona es lo que come. Existen mltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente nutricin, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad: Aterosclerosis. Algunos cnceres. Diabetes Mellitus. Obesidad. Hipertensin arterial. Avitaminosis: son poco frecuentes en los pases occidentales como el beriberi, el raquitismo, el escorbuto, la pelagra. Desnutricin: que provoca el sndrome de kwashiorkor. Bocio endmico. Bulimia nerviosa. Anorexia nerviosa.

2.2.9. Controversias de la nutricin en los pases occidentales

Seala Mndez M., J. (2005), que entre estas controversias se encuentra la Disparidad en la disponibilidad de alimentos en los pases desarrollados y en las poblaciones del tercer mundo, que padecen hambre y pobreza (p. 41). An no se ha determinado la cantidad recomendada de productos lcteos en la poblacin adulta y su situacin en la pirmide de alimentos. Se sabe que los lcteos contienen grasas saturadas no recomendables y que al desnatar la leche, se elimina el calcio y la vitamina D. No tiene sentido que se haga publicidad del enriquecimiento de la leche desnatada con vitamina D o calcio, cuando es obligado dicha suplementacin.

Todava se desconoce cunta carne y productos animales son recomendables en la dieta. Se sabe que la ingesta de carne no es imprescindible y que puede sustituirse con huevos, leche y pescado. De todos modos la ingesta de protenas de origen animal es excesiva en los pases desarrollados.

Los alimentos funcionales, es decir, aquellos alimentos manufacturados industrialmente enriquecidos con micronutrientes que la ciencia ha demostrado en laboratorio que son beneficiosos para la salud o aquellos alimentos a los que se les elimina los nocivos. Por ejemplo: Margarinas enriquecidas con fitoestrgenos. Pan integral con bajo nivel colesterol: absurdo, los hidratos de carbono, nunca contienen colesterol, excepto si hacen el pan con aceite de origen animal. Leche enriquecida con omega 3: es necesario ingerir varios litros de leche al da para consumir los cidos grasos esenciales que contiene un pescado y tan barato como media sardina, aunque sea enlatada. Yogures con bifidus: ya los contienen los yogures normales. Alimentos transgnicos: se desconoce el efecto de la manipulacin por ingeniera gentica de los alimentos animales y vegetales. Utilizacin de pesticidas y fertilizantes en los cultivos. Utilizacin de hormonas y antibiticos en el ganado. Suplementacin de la dieta con micronutrientes en forma pura contenida en medicamentos como pldoras, polvos, lquidos: Existen varios estudios que contraindican la suplementacin por ejemplo con betacaroteno, pues en lugar de prevenir el cncer de pulmn, aumenta su incidencia. (Mndez M., J., 2005, p. 65)

2.2.10. Causas de retraso del crecimiento y malnutricin

Conceptualmente, Martnez, C. y Pedrn, C. (2009) denomina retraso del crecimiento o desmedro a aquella situacin clnica en la que el nio deja de progresar respecto al ritmo esperado para su edad (p. 29). Como consecuencia surge la desnutricin considerada como la expresin clnica de un fallo del crecimiento mantenido que se traduce en la alteracin del tamao y composicin corporales.1. Causas primarias o ambientales: Obedece a la ingesta insuficiente o inadecuada de alimentos, que generalmente se asocia a circunstancias desfavorables del entorno del nio tanto ambientales como psicosociales.2. Causas secundarias: Cualquier enfermedad que incida sobre el organismo va a desencadenar un trastorno nutricional por diversos mecanismos:

2.2.11. Valoracin del Estado de Nutricin

El uso inteligente de la anamnesis, exploraciones clnica y antropomtrica y la seleccin de algunas pruebas complementarias constituye la forma ms eficaz de orientar un trastorno nutricional para poder instaurar pronto medidas teraputicas y determinar aquellos casos que deben ser remitidos al centro de referencia para su evaluacin ms completa. La valoracin del estado de nutricin tiene como objetivos: Controlar el crecimiento y estado de nutricin del nio sano identificando las alteraciones por exceso o defecto. Distinguir el origen primario o secundario del trastorno nutricional.

La sistemtica de la valoracin incluir los siguientes aspectos:

1. Antropometra. Permite valorar el tamao (crecimiento) y la composicin corporal del nio. Es muy til siempre que se recojan bien las medidas y se interpreten adecuadamente.1.1 Medidas bsicas. Incluyen: peso, talla, permetro craneal, permetro braquial y pliegue tricipital. Es fundamental obtenerlos con la tcnica y el instrumental adecuados. Una vez recogidas las medidas del nio, para interpretarlas, es necesario contrastarlas con las de sus familiares y con los patrones de referencia, lo que se puede hacer mediante percentiles o calculando puntuaciones Z (Tabla 1).1.2 Patrones de crecimiento. Los estndares de crecimiento representan la distribucin de una medida antropomtrica en una poblacin y reflejan su estado de nutricin. Constituyen una herramienta muy til para el seguimiento longitudinal de nios y permiten detectar individuos y/o grupos de riesgo nutricional. 1.3 Clculo de ndices. Con las medidas del peso y talla se pueden calcular ndices derivados que permiten clasificar el estado de nutricin, evaluarlo en el tiempo y cuantificarla respuesta a las medidas teraputicas. En la Tabla 1se recogen los ndices de mayor aplicacin prctica, la frmula de obtencin y sus lmites. La relacin peso/talla. Se valora mediante percentiles o calculando puntuaciones Z. Valora la relacin del peso para la talla independientemente de la edad y es muy til para detectar precozmente la malnutricin aguda (ver Figura 4 y 5). ndice de masa corporal (IMC). Inicialmente se us para clasificar la sobre nutricin y obesidad en escolares y adolescentes y actualmente ya estn establecidos los lmites de subnutricin (OMS, 2006

Tabla 1. ndices nutricionales derivados del peso y de la talla. Clculo y clasificacin de IMCIMC=Kg/m2NDICE MASA CORPORALCLASIFICACIN

40.00Delgadez SeveraDelgadez moderadaDelgadez aceptablePeso NormalSobrepesoObeso: Tipo IObeso: Tipo IIObeso: Tipo III

Fuente: Martnez, C. y Pedrn, C. (2009)

Tabla 2. Interpretacin del sobrepeso

Fuente: Martnez, C. y Pedrn, C. (2009)

Los nios y nias con ndice de masa corporal equivalente a percentiles entre el 85 y 95, se consideran poblacin con sobrepeso en los que la evolucin del peso y la talla deben ser controlados y seguidos peridicamente, iniciando estrategias de modificacin de hbitos familiares e individuales. Las nias y nios con ndice de masa corporal superior al percentil 95, se consideran obesos y deberan ser atendidos por su pediatra para ser incluidos en un programa de atencin y tratamiento especficos.

2.3. Bases Legales

La Alimentacin Balanceada de los nios y nias, enmarcada la educacin primaria, tiene su fundamentacin legal en un conjunto de leyes que permiten tener una visin de la escuela, la cual pretende cambiar la calidad de la educacin en Venezuela. A tal efecto, se expresan las tipificaciones y consideraciones legales que rigen la poltica educativa del pas y las bases legales de la educacin primaria en concordancia con los principios y alcances del tema de investigacin.

De esta forma la Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999) establece en su artculo 76, Captulo V, lo siguiente:

() El padre y la madre tienen el deber compartido e irrenunciable de criar, formar, educar, mantener y asistir a sus hijos o hijas, y stos o stas tienen el deber de asistirlos o asistirlas cuando aquel o aquella no puedan hacerlo por s mismos o por s mismas. La ley establecer las medidas necesarias y adecuadas para garantizar la efectividad de la obligacin alimentaria.

En la actualidad el estado venezolano de garantizar al nio tanto la educacin como su alimentacin, siempre cuando sus padres no puedan hacerlo, por la falta de ingreso familiar, causada por el desempleo y el aumento de los alimentos. Si bien la garanta de este derecho tiene un carcter progresivo, el estado tiene la obligacin inmediata de tomar las medidas necesarias para alcanzar cumplimiento. En este sentido, es necesario que el estado desarrolle e inclemente una estrategia nacional que garantice la seguridad alimentaria y de nutricin para todos, as como la educacin, sobre la base de los principios de los derechos humanos.

Seguidamente, en el artculo 30 sobre el derecho a un nivel de vida adecuado del Captulo II de la Ley Orgnica para la Proteccin del Nio, Nia y Adolescente (LOPNA) (2000), prefiere lo siguiente:

Artculo 30. Derecho a un Nivel de Vida Adecuado. Todos los nios y adolescentes tienen derecho a un nivel de vida adecuado que asegure su desarrollo integral. Este derecho comprende, entre otros, el disfrute de: a) Alimentacin nutritiva y balanceada, en calidad y cantidad que satisfaga las normas, de la diettica, la higiene y la salud; b) Vestido apropiado al clima y que proteja la salud; c) Vivienda digna, segura, higinica y salubre, con acceso a los servicios pblicos esenciales.

En 1998, la Ley Orgnica para la Proteccin del Nio, Nia y del Adolescente (LOPNA) vigente, consagra que "todo nio y adolescente tiene derecho a salud fsica y mental", contenido en el Captulo II De los Derechos, Garantas y Deberes.

Artculo 41. Derecho a la Salud y a Servicios de Salud. Todos los nios y adolescentes tienen derecho a disfrutar del nivel ms alto posible de salud fsica y mental.Pargrafo Primero: El Estado debe garantizar a todos los nios y adolescentes acceso universal e igualitario a planes, programas y servicios de prevencin, promocin, proteccin, tratamiento y rehabilitacin de la salud. Pargrafo Segundo: El Estado debe asegurar a los nios y adolescentes que carezcan de medios econmicos, el suministro gratuito y oportuno de medicinas, prtesis y otros recursos necesarios para su tratamiento mdico o rehabilitacin.

En efecto, estado tienen obligacin inmediata de tomar las medidas necesarias para alcanzar su cumplimiento y por tal sentido es necesaria para que cada estado desarrolle e inclemente una estrategia nacional que garantice la seguridad alimentaria y de nutricin para todos los nios sobre la base de los principios de los derechos humanos. Igualmente el estado debe garantizar que estos servicios se den con justicia social, pues requiere la adopcin de polticas econmicas e internacionales, orientadas a la erradicacin de la pobreza y al disfrute de todos los derechos de cada venezolano de su derecho humano.En el artculo 43, Capitulo II, de la referida ley, se establece que:

Derecho a Informacin en Materia de Salud. Todos los nios y adolescentes tienen derecho a ser informados y educados sobre los principios bsicos de prevencin en materia de salud, nutricin, ventajas de la lactancia materna, estimulacin temprana en el desarrollo, salud sexual y reproductiva, higiene, saneamiento sanitario ambiental y accidentes. Asimismo, tiene el derecho de ser informado de forma veraz y oportuna sobre su estado de salud, de acuerdo a su desarrollo. El Estado, con la participacin activa de la sociedad, debe garantizar programas de informacin y educacin sobre estas materias, dirigidos a los nios, adolescentes y sus familias.

Las familias que conforman la sociedad venezolana deben obtener informacin sobre la alimentacin balanceada y el derecho a poseerla con ayuda del estado u otro organismo pblico en beneficio de los nios y las nias.Igualmente y continuando con el mismo orden de ideas, los das 29 y 30 de septiembre de 1990, se reuni en las Naciones Unidas el grupo ms grande de dirigentes mundiales en la historia as de asistir a la Cumbre Mundial a Favor de la Infancia, acordando en su Parte I, Artculo 24 literal y textualmente lo siguiente:

Combatir las enfermedades y la malnutricin en el marco de la atencin primaria de salud mediante, entre otras cosas, la aplicacin de la tecnologa disponible el suministro de alimentos nutritivos adecuados y agua potable saludable, teniendo en cuenta los peligros y riesgos de contaminacin del medio ambiente. (Tesis, Zula y Marcano, 1999, p. 35)

En la Ley Aprobatoria de la Convencin sobre los Derechos del Nio del ao 1990, en el artculo 24 dice lo siguiente:

1Los estados partes reconocen el derecho del nio al disfrute del ms alto nivel posible de salud y a servicios para el tratamiento de las enfermedades y en la rehabilitacin de la salud. Los estados partes se esforzar de esos servicios sanitarios.2Los estados partes asegurarn la plena aplicacin de este derecho y en particular adoptar a las medidas apropiadas para:a) Reducir la mortalidad infantil y en la niez.b) Asegurar la presentacin de la asistencia media y a la atencin sanitaria que sean necesarias a todos los nios, haciendo hincapi en el desarrollo de la atencin primaria de salud.c) Combatir las enfermedades y la malnutricin en el marco de la atencin primaria de la salud mediante, y entre otras cosas, la aplicacin de la tecnologa disponible y el suministro de alimentos, nutritivos adecuados...d) Asegurarse atencin sanitaria prenatal y postnatal apropiada a las madres.e) Asegurarse que todos los sectores de la sociedad y en particular los padres y los nios, conozcan los principios bsicos de la salud y la nutricin de los nios, tengan acceso a la educacin pertinente y reciban apoyo de la aplicacin de esos conocimientos.f) Desarrollar la atencin sanitaria preventiva, la orientacin a los padres y la educacin y servicios en materia de planificacin de la familia.

2.4. Glosario de Trminos

Alimentacin balanceada: Consiste en combinar alimentos de tres grupos bsicos (leche, juegos, carne, hortalizas, frutas, cereales, leguminosas, tubrculos y pltanos). (Regalado, R. 2006)

Calora: Expresa la unidad o calor que se emplea en la nutricin. (Regalado, R. 2006)

Dficit: Consecuencia de agotar algo con mayor rapidez de la que se repone o produce. (Regalado, R. 2006)

Estado de Nutricin: Aspectos, funciones y desarrollo del organismo en la medida en que est influido por la ingestin de alimentos, su asimilacin y utilizacin, as como los factores que pueden oponerse a otros procesos, tales como agentes infecciosos y parasitarios. (Regalado, R. 2006)

Hbitos: Prctica o costumbre establecida en el comportamiento de una persona por la repeticin frecuente del mismo acto. (Regalado, R. 2006)

Hbitos alimenticios: Modalidades de eleccin y consumo de alimentos por un individuo o grupo, en respuesta a influencias fsicas, psicolgicas, culturales y sociales. (Regalado, R. 2006)

Malnutricin: Es un estado patolgico resultante de una carencia o de un exceso relativo o absoluto de uno o ms nutrientes, en medida suficiente para provocar una enfermedad. (Regalado, R. 2006)

Obesidad: Opulencia, adiposidad, aument a normal de la grasa en los tejidos coyuntivos subcutneos. (Regalado, R. 2006)

Recomendacin nutricional: Es la cantidad de un nutriente, que las autoridades en materia de nutricin de un pas, recomiendan ingerir en los distintos grupos de poblacin para cubrir sobradamente sus requerimientos de ese nutrientes, con un margen de seguridad en previsin de las variaciones individuales. Presentado en un clculo estadstico. (Regalado, R. 2006)

46

CAPTULO IIIMARCO METODOLGICO

3.1. Tipo de Investigacin

Siendo que el trabajo de investigacin supone una investigacin de campo definido por Arias, (2006), como: la recoleccin de datos directamente de los sujetos investigados o de la realidad donde ocurren los hechos (p. 31), est basado en el paradigma critico el cual, segn Kuhn, T. (2005) ste introduce la ideologa de forma explcita y la autorreflexin critica en los procesos del conocimiento. Tiene como finalidad la transformacin de la estructura de las relaciones sociales y dar respuesta a determinados problemas generados por stas (p. 9). De all que con la presente investigacin se pretenda encontrar la vinculacin entre las estrategias educativas dadas en la institucin escolar y los buenos hbitos nutricionales de la poblacin escolar.

3.2. Diseo de la Investigacin

De igual manera, enmarcada dentro de una investigacin social, sealada por Hernndez, R.; Fernndez, C. y Baptista, P. (2009) como aquella que permite: estudiar una situacin social para diagnosticar necesidades y problemas a los efectos de aplicar los conocimientos con finalidades prcticas (p. 29), se determin stos aspectos en la problemtica planteada para conocer el peso y medidas en relacin con la nutricin de los estudiantes de Educacin Primaria de la U. E. Nueva Cdiz ubicada en el Municipio Arismendi del Estado Nueva Esparta. Perodo Escolar 2014-2015, estimndose como paradigma de investigacin al paradigma crtico, considerados por muchos autores como ideal para un investigador por que toma distintos puntos de vista para investigar las causas de los problemas, toma elementos importantes del paradigma positivista como las investigaciones, estadsticas y comprobaciones hechas por l.

Por otra parte, mediante el enfoque crtico se persigue tomar en cuenta la pluridiversidad del ser humano y la bsqueda de transformacin individual y social lo que persigue un proceso ms crtico que tenga en cuenta aspectos de mayor importancia que caracterizan y rodean al individuo, haciendo que el investigador tome partido en la realizacin de la investigacin a fin de generar transformaciones en sus resultados.

De igual manera, la investigacin procur establecer el carcter colectivo de su enfoque, teniendo en cuenta que los distintos individuos se relacionan entre s de forma estrecha puesto que hay una relacin por el fuerte compromiso para el cambio, donde el investigador es un sujeto ms, y sus mtodos de mayor utilidad son el estudio de casos y tcnicas participativas.

3.3. Poblacin y muestra

La poblacin constituye el universo el cual est referido al conjunto de personas, objetos y circunstancias donde acontece la problemtica a investigar. Es definido por Selltiz (1994) citado por Hernndez, R.; Fernndez, C. y Baptista, P. (2009) como: "el conjunto de todas las cosas que concuerdan con una serie de especificaciones" (p. 33). En este trabajo la poblacin estuvo representada por un grupo determinado de 100 alumnos y 50 padres y representantes pertenecientes al nivel de Educacin Primaria (1 - 6 Grado) en sus secciones U del U.E. Nueva Cdiz.La muestra, es definida por Ob. Cit., (2009), es la forma ms comn de obtener una muestra en la seleccin al azar, es decir, cada uno de los individuos de una poblacin tiene la misma posibilidad de ser elegido (p. 28).En vista de ello, como muestra se seguirn los parmetros de Prez, 1978, citado por Valderrama (1997) expresa: Cuando se tiene poblaciones que oscilen entre 100 y menos sujetos es recomendable seleccionar a todos estos, dependiendo de la situacin geogrfica, circunstancias, y del problema a investigar (p. 40). En este caso en particular, cada poblacin cumple con este criterio por lo que se considerarn como muestra la totalidad de la poblacin (100 nios y 50 padres y representantes), ya que sus unidades se escogen no en forma fortuita sino completamente arbitraria, por parte de los investigadores.

3.4. Tcnicas e Instrumentos para la Recoleccin de Datos

Las tcnicas e instrumentos de recoleccin de informacin son herramientas de las cuales se vale el investigador para medir y diagnosticar la situacin actual y extraer de ellos la informacin. La presente investigacin utiliz el sistema de recoleccin de datos en un contexto natural, que segn Hurtado (2000), est dirigida a ubicar el evento en su ambiente natural y determinar la viabilidad de la observacin directa. (p. 162)

Sobre este particular, las tcnicas de recoleccin de datos para llevar a cabo este estudio sern la observacin directa, la consulta bibliogrfica. Segn Ob. Cit., (2000) la observacin permite obtener informacin independiente de la disposicin que las personas estudiadas tengan de proporcionarla. Permite analizar los eventos dentro de una visin global y con un alto grado de naturalidad (p. 455). Por lo tanto, las inquietudes e interrogantes las formula quien est ubicando las variables en estudio de una manera natural, y siempre enfocado en el tema principal de la investigacin.

En este orden de ideas la observacin es una tcnica que se utiliza en la vida cotidiana para adquirir conocimientos, en sus modalidades ms sistemticas y estructuradas, posee una serie de ventajas respecto de otros procedimientos de recopilacin, pudiendo obtener informacin independiente del deseo de proporcionarla de la capacidad y veracidad de las personas que integran el grupo o comunidad a estudiar. Al momento de responder los objetivos fue necesaria una revisin profesional y tcnica, que permitiese que dar veracidad a los argumentos y anlisis de la investigacin, ya que sin estos, la validez de proyecto se hace nula. Complementndose as, un marco terico y legal que responde de manera eficiente a los elementos que resaltaron antes y durante la investigacin.

Por otra parte, la revisin documental por otro lado, es la tcnica que se basa en la interpretacin de datos registrados por otros investigadores, la Universidad Nacional Abierta, U.N.A. (2001) define la investigacin documental como procedimiento cientfico y sistemtico de indagacin, recoleccin, organizacin y presentacin de datos e informacin alrededor del tema que se va a exponer (p. 38). Es decir, con esta tcnica se conocern basamentos tericos que permitirn profundizar el proyecto de investigacin.

Los instrumentos utilizados fueron: libreta de apuntes y una cmara fotogrfica. Finalmente se recopilar informacin mediante una Escala de Estimacin con preguntas cerrada (Ver Anexos 1 y 2), la que segn Sabino, C. (2000) es un instrumento de registro de las observaciones realizadas por los adultos significativos que atienden nios y nias que consiste en valorar las distintas graduaciones bajo las cuales se puede presentar el rasgo a observar (p. 104).Finalmente la Entrevista No Estructurada: Esta tcnica se basa en la recoleccin de testimonios verbales de los nios y nios y de sus representantes, mediante la elaboracin de preguntas directas, cerradas y de seleccin simple, con el propsito de conocer detalles que proporcionen valores a las variables preponderantes en el tema objeto de estudio.

Sabino (2000) define la entrevista no estructurada como aquella en que no existe estandarizacin formal, otorgando al entrevistador la posibilidad de escoger un nmero limitado de respuestas posibles (p. 160). Esta tcnica permitir obtener informacin detallada y concreta sobre el tema a desarrollar; a travs de preguntas destinadas a conocer la importancia que tiene una adecuada alimentacin en el desarrollo fsico y mental en los nios y nias y los factores que determinan una inadecuada alimentacin en los nios y nias de la U.E. Nueva Cdiz. Perodo Escolar 2014 2015. (Ver Anexo 3). Se dar prioridad a las preguntas cerradas y de seleccin simple con la intencin de recabar en forma directa las impresiones del directivo y los docentes. Esta forma de obtener informacin resultar apropiada debido a la exigencia por preservar el anonimato al momento de explicar sus respuestas.

3.5. Tcnicas y Anlisis de Datos

Una vez que se obtenga la informacin, se procesa y analiza, con la finalidad de conocer la situacin actual de la poblacin de los nios y nias de la U.E. Nueva Cdiz; para ello se utilizarn grficos de tortas los cuales son definidos segn Balestrini, (2000), como: Un recurso que utiliza el investigador para preparar los datos que ha reunido, mediante series de cantidades que permite efectuar comparaciones e interpretaciones fundamentadas en los elementos determinados (p. 169).

Los datos sern graficados y se indicar la frecuencia absoluta y porcentual, elaborndose grficos circulares donde se podr apreciar claramente los porcentajes obtenidos luego de la aplicacin del instrumento. Segn expresa Sabino (2000),

la graficacin es una actividad derivada de la representacin de cuadros y consiste en expresar visualmente los valores numricos que aparecen en los cuadros. Su objeto es permitir una comprensin global, rpida y directa de la informacin que aparece en cifras (p. 166).

La graficacin es sumamente til, pues ofrece mensajes claros, fciles de entender y son recomendados por el valor sinttico que poseen. Segn se deduce de Arias, F. (2006), el mtodo inductivo es, un proceso que se basan en la observacin de un fenmeno (un caso particular) para y posteriormente realizar sobre el investigaciones que conduzcan a su generalizacin. Mientras que el mtodo deductivo est vinculado al conocimiento de las distintas etapas del fenmeno, para posteriormente poner de manifiesto la lgica interna de desarrollo, de su teora y halla el conocimiento ms profundo de esta, de su esencia.

Al utilizar el mtodo inductivo-deductivo para llegar al conocimiento es claro que prevalece sobre todo aspecto la utilizacin de diversas fuentes e interpretaciones de los hechos para llegar as a una transformacin de la realidad, enfocados directamente en la comprensin e interpretacin de los hechos y de sus implicados y as observar cmo se asocian ciertos fenmenos, aparentemente ajenos entre s.

En los diferentes procesos investigativos para la descripcin y comprensin de los diferentes fenmenos, a las investigadoras se le facilita el utilizar tanto datos cualitativos como el conocimiento cientfico (cuantitativos) para as transformar una realidad bien sea social o humana. Arias (2006) seala que los datos cualitativos se refieren a aquellos que poseen: informacin es de tipo verbal quees presentada en funcin de los objetivos planteados en la investigacin; es decir, se presenta en forma discursiva, no se presenta ninguna referencia grfica (p. 43).

Mientras que, el mismo autor define los datos cuantitativos como es aquella que permite examinar los datos de manera cientfica, o ms especficamente en forma numrica, generalmente con ayuda de herramientas del campo de la estadstica (p. 45).

Teniendo en cuenta lo sealado, la conjugacin es esta inferencia inductivo-deductivo, se deriv en una interpretacin hermenutica de los hechos o fenmenos encontrados, entendiendo como hermenutica, segn Gurdin-Fernndez, A. (2007) como: un mtodo general de comprensin y la interpretacintiene como misin descubrir los significados de las cosas, interpretar lo mejor posible las palabras conservando su singularidad en el contexto del que forma parte (p. 144).

Tomando la anterior, se puede definir la hermenutica como la ciencia y arte de la interpretacin, sobre todo de textos, para determinar el significado exacto de las palabras mediante las cuales se ha expresado un pensamiento y de esta manera se busca interpretar y desvelar el sentido de los mensajes, haciendo que su comprensin sea posible, favoreciendo su adecuada funcin normativa.

Por otra parte, se encuentran los mtodos de investigacin lgicos, dentro de los que enmarca Sabino, C. (2000) de anlisis-sntesis, el cual consiste en la separacin de las partes de un todo para estudiarlas en forma individual (Anlisis), y la reunin racional de elementos dispersos para estudiarlos en su totalidad. (Sntesis) (p. 112).

Se deduce por tanto como stos constituyen un aspecto importante ya que permite identificar los elementos o las partes que conforman el problema objeto de estudio en su dimensin de las relaciones de causas y efectos entre ellos y, por otro lado, la sntesis permite establecer las relaciones a partir de la interrelacin entre los elementos creando explicaciones con el conjunto.

El empleo de la investigacin lleva consigo la implementacin de un mtodo, cuya base fundamental en este caso est en la deduccin. Al respecto, Mndez (2001) expresa que el mtodo deductivo es el proceso de conocimiento que se inicia para la observacin de fenmenos particulares contenidos explcitamente en la situacin general (p. 141). Se aplicar este mtodo en las tablas y grficos con la finalidad de deducir el ndice de Peso Corporal, la Estatura, los factores que determinan una inadecuada alimentacin y los hbitos alimenticios de los nios y nias de la U.E. Nueva Cdiz. Perodo Escolar 2014-2015.

CAPTULO IVRESULTADOS Y DISCUSIN

Anlisis de ResultadosEncuestas realizada a los Representantes

Conoce las funciones de los nutrientes?

VARIABLESN RepresentantesPorcentaje

Si4794,00%

No36,00%

TOTAL50100%

Sabe cules son los alimentos que contienen los nutrientes necesarios para que su hijo (a) se desarrolle adecuadamente?

VARIABLESN RepresentantesPorcentaje

Si4080,00%

No1020,00%

TOTAL50100%

Conoce la vinculacin entre la alimentacin adecuada y el rendimiento escolar?

VARIABLESN RepresentantesPorcentaje

Si459000%

No510,00%

TOTAL50100%

Considera que los hbitos de alimentacin balanceada son impuestos por la cultura social?

VARIABLESN RepresentantesPorcentaje

Si4386,00%

No714,00%

TOTAL50100%

Considera usted que aporta los nutrientes necesarios para el desarrollo de su hijo (a)?

VARIABLESN RepresentantesPorcentaje

Si4998,00%

No12,00%

TOTAL50100%

Cree posible la adecuacin de los hbitos alimenticios saludables?

VARIABLESN RepresentantesPorcentaje

Si50100,00%

No00,00%

TOTAL50100%

Estara dispuesto a recibir y poner en prctica consejos nutricionales para aplicar en el hogar?

VARIABLESN RepresentantesPorcentaje

Si50100,00%

No00,00%

TOTAL50100%

Encuestas realizado a los Alumnos

Estadsticas sobre el desayuno semanal de los alumnos

VARIABLESN EstudiantesPorcentaje

Arepa1515,00%

Empanada3535,00%

Pan3030,00 %

Pastelitos1010,00%

Otros55,00%

TOTAL100100%

Estadsticas sobre el almuerzo semanal de los alumnos

VARIABLESN EstudiantesPorcentaje

Arroz3131,00%

Carne1818,00%

Pollo2626,00 %

Pasta2121,00%

Otros44,00%

TOTAL100100%

Estadsticas sobre la merienda semanal de los alumnos

VARIABLESN EstudiantesPorcentaje

Chucheria 8080,00%

Frutas1313,00%

Yogurt77,00%

TOTAL100100%

Estadsticas sobre la Cena semanal de los alumnos

VARIABLESN EstudiantesPorcentaje

Carne1010,00%

Pan2424,00%

Arepa3434,00 %

Empanada1818,00%

Panquecas1414,00%

TOTAL100100%

Estadsticas sobre las bebidas semanales que consumen los alumnos

VARIABLESN EstudiantesPorcentaje

Jugos6464,00%

Nestea2222,00%

Yogurt1414,00%

TOTAL100100%

CAPTULO VCONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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ANEXOS

Anexo 1Instrumento de Recoleccin de Datos (Escala de Estimacin)

Grado: _______

NEdadPesoAltura

Anexo 2Instrumento de Recoleccin de Datos (Escala de Estimacin)

SiNo

Te gusta la comida de tu casa?

Cul de estos alimentos es tu favorito?Pan Pollo

EmpanadaArroz

Pastelito Pasta

JugoFruta

AguaChucheras

CarneArepa

SiNo

Sabes que depende de una buena alimentacin crecer sano y fuerte?

DesayunoAlmuerzoMeriendaCena

Qu comes?

Anexo 3Instrumento de Recoleccin de Datos (Entrevista no Estructurada)

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACINU. E. NUEVA CDIZESTADO NUEVA ESPARTA

El presente instrumento de recopilacin, est diseado para los padres y representantes de los estudiantes de Educacin Primaria de la U. E. Nueva Cdiz, con la finalidad de obtener informacin necesaria para el trabajo de investigacin denominado: Determinar el peso y medidas en relacin con la nutricin de los estudiantes de Educacin Primaria de la institucin anteriormente mencionada.

Conteste de manera clara con una equis (x) la respuesta que sea de su agrado. La presente es de carcter annima; evite la identificacin de la misma:

1. Conoce las funciones de los nutrientes?S _x_No ___

2. Sabe cules son los alimentos que contienen los nutrientes necesarios para que su hijo (a) se desarrolle adecuadamente?S _x_No ___

3. Conoce la vinculacin entre la alimentacin adecuada y el rendimiento escolar?S _x_No ___

4. Considera que los hbitos de alimentacin balanceada son impuestos por la cultura social?S ___No _x_

5. Considera usted que aporta los nutrientes necesarios para el desarrollo de su hijo (a)?S _x_No ___

6. Cree posible la adecuacin de los hbitos alimenticios saludables?S _x_No ___

7. Estara dispuesto a recibir y poner en prctica consejos nutricionales para aplicar en el hogar?S _x_No ___