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UNIVERSIDAD DR. JOS MATAS DELGADO
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICO- FINANCIERO PARA LA FABRICACIN DE JUGOS NATURALES A PARTIR DE FRESA,
MORA Y MANZANA EN CHALATENANGO Y SU COMERCIALIZACIN
TESINA
Mirna Beatriz Barraza Parada
Elyn Mara Moreno Navas
PREVIO PARA OPTAR AL TTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL
OCTUBRE 2010
SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMRICA
UNIVERSIDAD DR. JOS MATAS DELGADO
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICO- FINANCIERO PARA LA FABRICACIN DE JUGOS NATURALES A PARTIR DE FRESA,
MORA Y MANZANA EN CHALATENANGO Y SU COMERCIALIZACIN
TESINA
Mirna Beatriz Barraza Parada
Elyn Mara Moreno Navas
PREVIO PARA OPTAR AL TTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL
OCTUBRE 2010
SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMRICA
UNIVERSIDAD DR. JOS MATAS DELGADO
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL
DR. DAVID ESCOBAR GALINDO RECTOR
LIC. CARLOS QUINTANILLA SCHMIDT
VICE-RECTOR
DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS
VICE-RECTOR ACADMICO Y SECRETARIO GENERAL
ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO
DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DR. JOS MATAS DELGADO
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL
COMIT DE GRADUACIN
ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO
DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL
ING. EDGARDO ALFONSO MARTNEZ MONTALVO
COORDINADOR DEL PROCESO DE GRADUACIN
ING. VCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILS DELGADO
DOCENTE
COMIT EVALUADOR
ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO
COORDINADOR
ING. ISMAEL GUILLERMO VILLACORTA GAVIDIA
PRIMER EVALUADOR
LIC. JOS ENRIQUE ESCALANTE
SEGUNDO EVALUADOR
ASESOR DEL SEMINARIO DE GRADUACIN
ING. REN HERNN LINARES SILVA
ING. MIGUEL NGEL GALDMEZ GUERRERO
DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTO
Gracias a Dios y a la Virgen Mara:
Por permitirme llegar hasta este momento tan importante de mi vida y lograr otra
meta.
Gracias a mis padres: Eva Elin y Salvador Moreno
Por su cario, comprensin y apoyo sin condiciones ni medida. Gracias por guiarme
sobre el camino de la educacin. Creo ahora entender porque me obligaban a
terminar mi tarea antes de salir a jugar y muchas cosas ms que no terminara de
mencionar, los amo.
Gracias a mis hermanos Chamba y Karen
Por su apoyo, sugerencias y opiniones. Adems por acompaarme en mis noches de
desvelo, son muy importantes para m, los quiero.
Gracias a todos mis amigos que estuvieron conmigo y compartimos tantas
aventuras, experiencias, desveladas. Y gracias Fer por prestarme su carro y
brindarme su apoyo, lo quiero.
Elyn Moreno
DEDICATORIA Y AGRADECIMIENTO
Quisiera dedicar mi tesis en primer lugar a Dios y mi madre que con su amor,
cuidados y atenciones me ha apoyado en todas las etapas de mi vida. A mi padre,
que aunque no est ya entre nosotros, sigue vivo en mi pensamiento, y que su
estimulo fue mi impulso para llegar al final y como olvidar a mis hermanos Claudia y
Edgar, quienes han sido mi inspiracin para ser mejor cada da.
A mi amigas/os por compartir tan bonita amistad y estar a mi lado en todo
momento, en especial a Elyn mi compaera de tesis.
De igual manera, un agradecimiento especial a todos mis compaeros de trabajo de
Industrias Caricia que me brindaron todo su apoyo para lograr culminar esta etapa
de mi vida, en especial a: Ing. Jeanette Leiva, Ing. Diana de Valle y Don Adolfo
Egan por su ejemplo de profesionalismo y alentarme siempre en el desarrollo de mi
tesis.
Beatriz Barraza
i
ndice
Pgina
Introduccin
1 Generalidades del Proyecto 2
1.1 Tema 2
1.2 Identificacin y Planteamiento del Problema 2
1.3 Objetivos 3
1.3.1 Objetivo General 3
1.3.2 Objetivo Especficos 3
1.4 Delimitacin del problema 4
1.4.1 Geogrfica 4
1.4.2 Temporal 4
1.5 Alcance del Estudio 5
1.6 Antecedentes 5
1.7 Justificacin e Importancia del Estudio 8
1.8 Marco Terico 9
2 Captulo Estudio de Mercado 12
2.1 Definicin del Producto 13
2.2 Naturaleza y Usos del Producto 16
2.2.1 Beneficios y usos de los jugos naturales 17
ii
2.2.2 Contenido nutricional de los jugos naturales a partir de fresa,
mora y manzana 18
2.3 Anlisis de la Demanda 20
2.3.1 Anlisis de datos de Fuentes Primarias (aplicacin encuestas) 20
2.3.1.1Fuentes Primarias 20
2.3.1.2 Segmento del mercado 20
2.3.1.3 Clientes reales y potenciales 21
2.3.1.4 Universo o Poblacin 21
2.3.1.5 Recoleccin de datos 21
2.3.1.6 Unidad de Anlisis 22
2.3.1.7 Diseo de la Muestra 22
2.3.1.8 Determinacin del Coeficiente de Elevacin 24
2.3.2 Resultado del procesamiento de datos 25
2.3.2.1 Resultados de encuestas #1 (Demandantes) 25
2.3.2.2 Conclusiones encuesta demandantes 42
2.3.3 Resultados de encuesta #2 (Oferentes) 43
2.3.3.1 Conclusiones de encuesta oferentes 54
2.3.4 Anlisis de la Demanda con Fuentes Secundarias 55
2.3.5 Proyeccin de la demanda 57
2.3.6 Anlisis de la Oferta e Importacin 59
2.3.6.1 Proyeccin de la Oferta de jugos de fruta a partir de fresa,
mora y manzana 63
iii
2.3.7 Proyeccin de la Demanda Insatisfecha de jugos naturales para los
aos 2010-2019 65
2.4 Presentacin del producto 66
2.5 Anlisis de Precios 68
2.6 Estudio de comercializacin de producto 71
2.6.1 Mercado Meta 71
2.6.2 Canales de Distribucin 71
2.6.3 Estrategias de Jalar o Empujar 72
2.7 Conclusin de Estudio de Mercado 73
3 Captulo Estudio Tcnico 75
3.1 Objetivos del Estudio 76
3.2 Clculo de los das laborales en el ao 77
3.3 Determinacin de la Capacidad Instalada de la planta 78
3.4 Disponibilidad de Materia Prima y Suministros e Insumos 79
3.5 Determinacin de la localizacin ptima de la planta 81
3.5.1.1. Macrolocalizacin de la planta 82
3.5.1.2. Microlocalizacin de la planta 85
3.6 Ingeniera del proyecto 87
3.6.1. Diagrama de bloques del proceso de produccin de jugos naturales
a partir de fresa, mora y manzana 87
3.6.2. Descripcin del proceso de produccin de jugo natural de fresa 88
3.6.3. Diagrama de proceso 90
iv
3.6.3.1. Diagrama de proceso de jugo natural de fresa 91
3.6.4. Descripcin del proceso de produccin del jugo natural de mora 92
3.6.4.1. Diagrama de proceso de jugo natural de mora 95
3.6.5. Descripcin del proceso de produccin del jugo natural de manzana 96
3.6.5.1. Diagrama de proceso de jugo natural de manzana 99
3.7 Balance de materia prima 100
3.8 Plan de Produccin 101
3.9 Pruebas de control de calidad 102
3.9.1. Controles de Calidad durante el proceso 102
3.9.1.1. Anlisis de Riesgo y Control de Puntos Crticos 102
3.10 Poltica de Inventarios 103
3.11 Balance de Lnea 106
3.12 Seleccin de Maquinara 107
3.13 Hoja de Ruta para el proceso de elaboracin de jugos naturales 108
3.14 Requerimiento de Agua y Energa Elctrica 109
3.14.1 Requerimiento de Agua 109
3.14.2 Requerimiento de Energa Elctrica 109
3.15 Higiene y Seguridad Industrial 110
3.15.1 Manejo de Producto Terminado 110
3.15.2 Mantenimiento aplicado a la fbrica 111
3.15.2.1 Mantenimiento Preventivo 111
v
3.15.2.2. Aplicacin de Mantenimiento en la Planta 111
3.15.2.3 Plan de Mantenimiento de la Maquinara 112
3.15.3 Higiene y Seguridad Industrial en el rea de produccin 113
3.15.4 Aplicacin de las HACCP dentro del proceso 113
3.15.5 Aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura (BMP) dentro
del proceso 115
3.15.6 Equipo para el manejo de materiales en el rea de produccin 117
3.15.7 Manejo y disposicin de desechos Slidos y Lquidos 119
3.15.7.1 Desechos Slidos 119
3.15.7.2 Desechos Lquidos 119
3.16 Distribucin en planta 120
3.16.1 Clculo de reas para la planta 121
3.16.2 Carta de Actividades Relacionadas 123
3.16.3 Hoja de Anlisis de Actividades Relacionadas 124
3.16.4 Arreglo final 125
3.16.5 Plano de Distribucin de la Planta 126
3.17 Manual de la Organizacin de la Empresa 127
3.17.1 Manual de Organizacin 127
3.17.2 Organigrama general de la Empresa 130
3.18 Manual de descripcin de puestos 136
3.18.1 Organigrama general de la Empresa y Puestos de Trabajo 139
3.19 Aspectos Legales 170
vi
3.19.1.1 Aspectos legales de la empresa 170
3.19.1.2 Pasos para la Legalizacin de la Empresa 172
3.19.1.3 Base legal de los pasos para constituir una sociedad 179
3.20 Conclusiones del Estudio Tcnico 181
4 Captulo Estudio Econmico 182
4.1 Objetivo General 183
4.2 Costos de Produccin 183
4.2.1 Costos de Materia Prima 183
4.2.2 Costos de Envase y Embalajes 187
4.2.3 Costos de Otros Materiales 190
4.2.4 Costo de consumo de Energa Elctrica 190
4.2.5 Costo de Consumo de Agua 192
4.2.5.1 Consumo de Agua en el rea de Produccin 192
4.2.5.2 Consumo de Agua para Usos Mltiples 192
4.2.5.3 Consumo Total de Agua 193
4.2.6 Costos de Mano de Obra Directa 194
4.2.7 Costos de Mano de Obra Indirecta 198
4.2.8 Costos de Terreno 199
4.2.9 Costos de Mantenimiento 200
4.2.10 Costos de Control de Calidad 201
4.2.11 Presupuesto de Costos de Produccin 202
vii
4.2.12 Costos de Administracin 203
4.2.13 Presupuesto de Gastos de Venta 205
4.2.14 Costos Totales de Operacin 207
4.3 Inversiones Fijas 207
4.4 Inversin Diferida 215
4.5 Depreciacin y Amortizacin de la Inversin Fija y Diferida 216
4.6 Cronograma de Inversiones 218
4.7 Capital de Trabajo 219
4.7.1 Valores e Inversin 219
4.7.2 Inventarios 220
4.7.3 Activo Circulante 223
4.7.4. Pasivo Circulante 224
4.7.5 Capital de Trabajo 225
4.8 Financiamiento de la Inversin 225
4.8.1 Tabla de Amortizacin de la Deuda 227
4.9 Balance General 230
4.9.1 Balance General Proforma 231
4.10 Estado de Resultados Proforma 232
4.11 Determinacin del Punto de Equilibrio 233
4.11.1 Ingreso por Venta 235
viii
5 Captulo Evaluacin Financiera 236
5.1 Tasa Mnima Atractiva de Retorno (TMAR) 237
5.2 Valor Actual Neto (VAN) 238
5.3 Tasa Interna de Retorno (TIR) 240
5.4 Relacin Costo- Beneficio (B/C) 240
5.5 Perodo de Recuperacin de la Inversin (PRI) 241
5.6 Anlisis de Sensibilidad 242
5.6.1 Anlisis de Sensibilidad Aumento en los Costos 242
5.6.2 Anlisis de Sensibilidad Reduccin en los Ingresos 243
5.6.3 Anlisis de Sensibilidad Efecto Combinado 244
5.6.4 Anlisis de Sensibilidad (cuadro resumen de aumento en los
Costos, Reduccin en los ingresos y efecto combinado) 245
6 Captulo Estudio Anlisis de Riesgo 246
6.1 Riesgo Tecnolgico 248
6.2 Riesgo de Mercado 248
6.3 Riesgo Financiero 249
7 Evaluacin Social y Econmica 250
8 Impacto Ambiental 251
8.1 Equilibrio Dinmico 251
8.2 Responsabilidad Compartida 252
8.3 Inters Social 255
9 Conclusiones de Estudio Econmico y Financiero 256
ix
10 Conclusiones generales del Estudio de Factibilidad 257
11 Recomendaciones 258
Fuentes de consulta 259
Glosario 261
Anexos 262
Anexo 1.Zonas factibles en las cuales se estn cosechando fresa,
mora y manzana. 263
Anexo 2.Leyes Salvadoreas Relacionadas con Seguridad Alimentaria
y Nutricional (SAN) 264
Anexo 3. Encuesta consumidor Final 266
Anexo 4. Cuestionario a Distribuidores 269
Anexo 5.Estratificacin de la poblacin en los departamentos
de Chalatenango y rea Metropolitana de San Salvador (AMSS) 273
Anexo 6. Importaciones y Exportaciones de jugos naturales en
El Salvador 275
Anexo 7. Proyeccin de la Demanda 278
Anexo 8. Proyeccin de la Oferta 279
Anexo 9. Descripcin y Seleccin de Maquinaria y Equipo 280
Anexo 10.Tratamiento de desechos como se manejarn en Chalatenango 287
Anexo 11. Documento a presentar como Persona Jurdica 315
Anexo 12. Proyeccin de Lotificacin, Urbanizacin y Construccin 316
Anexo 13. Sistema de Abastecimiento de agua y Sistema de Tratamiento
de aguas residuales 323
x
Anexo 14. Manejo de Desechos Slidos 329
Anexo 15. Tratamiento de Desechos Slidos Compostera 334
Anexo 16. Plantas o Complejos Industriales 338
xi
ndice de Tablas
Pgina
Tabla No.1 Composicin de la Fresa 14
Tabla No.2 Composicin de la Mora 14
Tabla No.3 Composicin de la Manzana 15
Tabla No.4 Clasificacin para el Tipo de Industria 16
Tabla No.5 Contenido Nutricional del jugo de fresa 18
Tabla No.6 Contenido Nutricional del jugo de mora 19
Tabla No.7 Contenido Nutricional del jugo de manzana 19
Tabla No.8 Estratificacin de los Universos 22
Tabla No.9 Muestra Estratificada de personas a encuestar 24
Tabla No.10 Gnero entrevistado 26
Tabla No.11 Rango de edades 27
Tabla No.12 Consume usted jugos de fruta natural? 28
Tabla No.13 Cantidad de jugo que consume? 29
Tabla No.14 Frecuencia que toman jugo de fruta natural? 30
Tabla No.15 Cul es el sabor de preferencia al consumir jugo envasado? 31
Tabla No.16 El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es? 32
Tabla No.17 Donde acostumbra a comprar jugo de fruta? 33
Tabla No.18 Qu presentacin prefiere al comprar una bebida envasada? 34
Tabla No.19 Qu caracterstica considera usted al comprar un jugo natural? 35
xii
Tabla No.20 Qu tamao de envase usualmente compra usted? 36
Tabla No.21 Cunto paga usted por el tamao de envase escogido? 37
Tabla No.22 Qu marca de jugos naturales compra usted? 38
Tabla No.23 Con que asocia su marca? 39
Tabla No.24 Comprara usted un jugo de fresa, mora y
manzana el cual sea fabricado en El Salvador? 40
Tabla No.25 Qu precio estara dispuesto a pagar por jugos
naturales fabricados en El Salvador? 41
Tabla No.26 Muestra estratificada de Encuesta Oferentes 44
Tabla No.27 Compran jugos de fruta natural? 45
Tabla No.28 Qu tipo de presentacin de jugos de fruta le compran ms? 46
Tabla No.29 Qu tipo de tamao de envase le compran ms? 47
Tabla No.30 Cunto pagan por un jugo de fruta? 47
Tabla No.31 Qu sabor de jugo de fruta le compran ms? 48
Tabla No.32 Con qu frecuencia compran jugos de fruta? 50
Tabla No.33 Compraran un jugo de fruta a partir de la fresa, mora
y manzana el cual sea procesado en Chalatenango para
vender en su empresa? 51
Tabla No.34 Qu tipo de presentacin cree usted sea la ms
conveniente para este producto? 52
Tabla No.35 Qu precio estaran dispuestos a pagar por este producto? 53
Tabla No.36 Consumo Nacional Aparente de jugos naturales en
El Salvador, perodo 2004-2008 (volumen en litros) 55
xiii
Tabla No.37 Consumo Nacional Aparente de jugos naturales en
El Salvador, perodo 2004-2008 (Valor en US$) 56
Tabla No.38 Datos estadsticos para la demanda de jugos naturales en litros 57
Tabla No.39 Proyeccin de la demanda de jugos naturales, 2010-2019
(volumen en litros) 58
Tabla No.40 Competidores a Nivel Nacional 60
Tabla No.41 Oferta Total Histrica de jugos naturales, 2004-2008
(volumen en litros) 61
Tabla No.42 Oferta Total en dlares de la Importacin de jugos naturales 62
Tabla No.43 Datos estadsticos necesarios para calcular la Oferta
de jugos naturales (volumen en litros) 63
Tabla No.44 Proyeccin de la Oferta (Volumen en litros) 64
Tabla No.45 Proyeccin de la Demanda Insatisfecha de jugos naturales;
2010-2019 (litros) 65
Tabla No. 46 Precios de jugos naturales histrico para los aos 2009 69
Tabla No.47 Precios de jugos naturales para mayorista y consumidor 70
Tabla No.48 Canal de Distribucin de jugo natural 71
Tabla No.49 Clculo de das laborales y no laborales 77
Tabla No.50 Demanda potencial Insatisfecha de jugos naturales para los aos
2010-2019 (Volumen en litros) 78
Tabla No.51 Requerimientos de Produccin de jugos naturales en litros 79
Tabla No.52 Proveedor de Materia Prima a nivel Internacional 80
Tabla No.53 Proveedor de Materia Prima a nivel Nacional 81
xiv
Tabla No.54 Peso asignado para cada uno de los factores identificados 83
Tabla No.55 Evaluacin por Puntos de las Departamentos identificados 84
Tabla No.56 Calificacin ponderada para cada uno de los municipios
de Chalatenango 85
Tabla No.57 Lista de componentes de Materia Prima 100
Tabla No.58 Balance de Materia Prima a utilizar para producir 1 Lt. de
jugo de fresa 100
Tabla No.59 Balance de Materia Prima a utilizar para producir 1 Lt. de
jugo de mora 100
Tabla No.60 Balance de Materia Prima a utilizar para producir 1 Lt. de
jugo de manzana. 101
Tabla No.61 Plan de Produccin 101
Tabla No.62 Pruebas realizadas en el Laboratorio de Control de la Calidad 102
Tabla No.63 Riesgos relacionados en cada fase 103
Tabla No.64 Lista de Materia prima y Embalaje para la produccin de jugos
naturales 104
Tabla No.65 Poltica de Inventario 105
Tabla No.66 Balance de Lnea 106
Tabla No.67 Maquinaria y Equipo 107
Tabla No.68 Equipo de Laboratorio 107
Tabla No.69 Hoja de Ruta de jugos naturales 108
Tabla No.70 Consumo de Agua en fbrica de jugos naturales 109
Tabla No.71 Consumo Total de Energa Elctrica de la fbrica 110
xv
Tabla No.72 Gua de Colores para Identificar Fluidos en Tuberas para
Industria de Alimentos. Segn la American Estndar
Asociation (ASA) 120
Tabla No.73 Clculo de reas para la Empresa 122
Tabla No.74 Hoja de Anlisis de Actividades Relacionadas 124
Tabla No.75 Base Legal para Constituir una Sociedad 179
Tabla No.76 Costo de Materia Prima 2010 183
Tabla No.77 Costo de Materia Prima 2011 184
Tabla No.78 Costo de Materia Prima 2012 184
Tabla No.79 Costo de Materia Prima 2013 184
Tabla No.80 Costo de Materia Prima 2014 185
Tabla No.81 Costo de Materia Prima 2015 185
Tabla No.82 Costo de Materia Prima 2016 185
Tabla No.83 Costo de Materia Prima 2017 186
Tabla No.84 Costo de Materia Prima 2018 186
Tabla No.85 Costo de Materia Prima 2019 186
Tabla No.86 Costo de Envase y Embalaje 2010 187
Tabla No.87 Costo de Envase y Embalaje 2011 187
Tabla No.88 Costo de Envase y Embalaje 2012 187
Tabla No.89 Costo de Envase y Embalaje 2013 188
Tabla No.90 Costo de Envase y Embalaje 2014 188
Tabla No.91 Costo de Envase y Embalaje 2015 188
xvi
Tabla No.92 Costo de Envase y Embalaje 2016 188
Tabla No.93 Costo de Envase y Embalaje 2017 189
Tabla No.94 Costo de Envase y Embalaje 2018 189
Tabla No.95 Costo de Envase y Embalaje 2019 189
Tabla No.96 Costos de Otros Materiales 190
Tabla No.97 Costo de Energa Elctrica: Maquinara 190
Tabla No.98 Costo de Energa Elctrica instalaciones 191
Tabla No.99 Costo Total de Energa Elctrica en la fbrica 191
Tabla No.100 Consumo de Agua en el rea de Produccin 192
Tabla No.101 Consumo de Agua para Usos Mltiples 192
Tabla No.102 Consumo Total de Agua en la Fbrica 193
Tabla No.103 Tipo de Prestaciones 194
Tabla No.104 Costos de Mano de Obra Directa 2010 195
Tabla No.105 Costos de Mano de Obra Directa 2011 195
Tabla No.106 Costos de Mano de Obra Directa 2012 195
Tabla No.107 Costos de Mano de Obra Directa 2013 196
Tabla No.108 Costos de Mano de Obra Directa 2014 196
Tabla No.109 Costos de Mano de Obra Directa 2015 196
Tabla No.110 Costos de Mano de Obra Directa 2016 197
Tabla No.111 Costos de Mano de Obra Directa 2017 197
Tabla No.112 Costos de Mano de Obra Directa 2018 197
xvii
Tabla No.113 Costos de Mano de Obra Directa 2019 198
Tabla No.114 Costos de Mano de Obra Indirecta 2010-2012 198
Tabla No.115 Costos de Mano de Obra Indirecta 2012-2019 199
Tabla No.116 Costo de Terreno 199
Tabla No.117 Costo de Maquinara 200
Tabla No.118 Costo de Mantenimiento 200
Tabla No.119 Costo de Control de Calidad 201
Tabla No.120 Asistente de Calidad 201
Tabla No.121 Presupuesto de Costo de Produccin 202
Tabla No.122 Gastos de Administracin 2010-2012 203
Tabla No.123 Gastos de Administracin 2012-2019 203
Tabla No.124 Gastos de Oficina 204
Tabla No.125 Gastos de Administracin proyectados para los aos 2010-2019 204
Tabla No.126 Gastos por Sueldo de Ventas 2010-2012 205
Tabla No.127 Gastos por Sueldo de Ventas 2012-2019 205
Tabla No.128 Gastos de Publicidad 206
Tabla No.129 Gastos de Transporte 206
Tabla No.130 Presupuesto de Gastos de Ventas proyectados para los
aos 2010-2019 206
Tabla No.131 Costos Totales de Operacin 207
xviii
Tabla No.132 Presupuesto de Construccin del Edificio para almacn de
Materia Prima, bodega de producto terminado, baos y casilleros
de la fbrica Jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana 208
Tabla No.133 Presupuesto de Construccin del Edificio para el rea de
produccin de la fbrica de jugos naturales a partir
de fresa, mora y manzana. 209
Tabla No.134 Presupuesto de Construccin del Edificio para la Cafetera
de la fbrica de jugos naturales a partir de fresa,
mora y manzana 210
Tabla No.135 Presupuesto de Construccin del edificio de la Planta
Elctrica de la fbrica 210
Tabla No.136 Presupuesto de Construccin de la Caseta de Vigilancia de
la fbrica de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 211
Tabla No.137 Presupuesto de construccin del Parqueo de la fbrica
de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 211
Tabla No.138 Presupuesto de otras construcciones de la fbrica de
jugos naturales 212
Tabla No.139 Presupuesto Total de Construccin de la fbrica de
jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 212
Tabla No.140 Mobiliario y Equipo de Oficina para la fbrica de jugos
naturales a partir de la fresa, mora y manzana 213
Tabla No.141 Precio de Maquinaria a utilizar en el proceso de fabricacin
de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana. 213
Tabla No.142 Inversin Inicial de Equipo Auxiliar para la fbrica de
jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 214
xix
Tabla No.143 Inversin Fija para la realizacin del proyecto de fabricacin
de jugos naturales a partir de fresa, mora y manzana 215
Tabla No.144 Inversin Diferida (Servicios Indispensables) 215
Tabla No.145 Depreciacin y Amortizacin de la Inversin Fija y Diferida 217
Tabla No.146 Proyecciones de Ventas de jugos naturales 219
Tabla No.147 Inventario 2010 220
Tabla No.148 Inventario 2011 220
Tabla No.149 Inventario 2012 221
Tabla No.150 Inventario 2013 221
Tabla No.151 Inventario 2014 221
Tabla No.152 Inventario 2015 222
Tabla No.153 Inventario 2016 222
Tabla No.154 Inventario 2017 222
Tabla No.155 Inventario 2018 223
Tabla No.156 Inventario 2019 223
Tabla No.157 Activo Circulante 224
Tabla No.158 Pasivo Circulante 224
Tabla No.159 Capital de Trabajo 225
Tabla No.160 Comparacin de Condiciones de Fuentes de
Financiamiento 226
Tabla No.161 Amortizacin del Prstamo 228
Tabla No.162 Clculo de Depreciacin y Amortizacin 229
xx
Tabla No.163 Estado de Resultados Proyectado para 10 aos 232
Tabla No.164 Clculo de Costos Fijos 233
Tabla No.165 Clculo de Costos Variables 233
Tabla No.166 Clculo del Punto de Equilibrio 234
Tabla No.167 Ingresos por Venta de jugos naturales 235
Tabla No.168 Determinacin de la TMAR Global Mixta 238
Tabla No.169 Diagrama de Flujo de Efectivo proyectado 239
Tabla No.170 Relacin Beneficio- Costo 241
Tabla No.171 Flujo de Efectivo proyectado en un aumento del 10% 242
Tabla No.172 Flujo de Efectivo proyectado cuando hay una reduccin
en los ingresos del 10 % 243
Tabla No.173 Flujo de Efectivo proyectado cuando hay aumento en
los costos y reduccin en los ingresos del 10% 244
Tabla No.174 Resultados de Flujo de Efectivo proyectado
(diferentes escenarios de aumento de costos y
reduccin de ingresos) 245
Tabla No.175 Valoracin del Riesgo Tecnolgico 248
Tabla No.176 Valoracin del Riesgo de Mercado 249
Tabla No.177 Valoracin del Riesgo Financiero 250
Tabla No.178 Valoracin del Riesgo Social y Econmica 250
Tabla No.179 Valoracin del Riesgo Total 251
Tabla No.180 Impacto Ambiental, Fbrica de jugos naturales a partir
de fresa, mora y manzana en Chalatenango 253
xxi
ndice de Grficos
Pgina
Grfico No.1 Gnero entrevistado 26
Grfico No.2 Rango de edades 27
Grfico No.3 Consume jugo de fruta natural? 28
Grfico No.4 Cantidad de jugo natural que consumen? 29
Grfico No.5 Frecuencia que toma jugo de fruta natural 30
Grfico No.6 Cul es el sabor de preferencia al consumir jugo envasado? 31
Grfico No.7 El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es? 32
Grfico No.8 Donde acostumbra a comprar jugo de fruta? 33
Grfico No.9 Qu presentacin prefiere al comprar una bebida envasada? 34
Grfico No.10 Qu caracterstica considera usted al comprar un jugo natural? 35
Grfico No.11 Qu tamao de envase usualmente compra usted? 36
Grfico No.12 Cunto paga usted por el tamao de envase escogido? 37
Grfico No.13 Qu marca de jugos naturales compra usted? 38
Grfico No.14 Con que asocia su marca? 39
Grfico No.15 Comprara usted un jugo de fresa, mora y manzana el
cual sea fabricado en El Salvador? 40
Grfico No.16 Qu precio estara dispuesto a pagar por jugos naturales
fabricados en El Salvador? 41
Grfico No.17 Compran jugos de fruta natural 45
Grfico No.18 Qu tipo de presentacin de jugos de fruta le compran ms 46
xxii
Grfico No.19 Que tipo de tamao de envase le compran ms 47
Grfico No.20 Cunto pagan por un jugo de fruta 48
Grfico No.21 Qu sabor de jugo de fruta le compran ms 49
Grfico No.22 Con qu frecuencia compran jugos de fruta 50
Grfico No.23 Compraran un jugo de fruta a partir de la fresa, mora
y manzana el cual sea procesado en Chalatenango para vender
en su empresa 51
Grfico No.24 Qu tipo de presentacin cree usted sea
la ms conveniente para este producto? 52
Grfico No.25 Qu precio estaran dispuestos a pagar por este producto? 53
Grfico No.26 Produccin Nacional, Importacin, Exportacin de
jugos naturales en litros para El Salvador 55
Grfico No.27 Consumo Nacional Aparente (Volumen en litros) 56
Grfico No.28 Consumo Nacional Aparente (Valor en dlares) 57
Grfico No.29 Proyeccin de la Demanda de jugos naturales 2010-2019
(Volumen en litros) 59
Grfico No.30 Oferta de jugos naturales, 2004-2008 (litros) 61
Grfico No.31 Importacin de jugos naturales en El Salvador 62
Grfico No.32 Oferta proyectada de Jugos Naturales 2010-2019
(volumen en litros) 64
Grfico No.33 Proyeccin de la demanda insatisfecha de jugos
naturales; 2010-2019 (litros) 66
Grfico No.34 Punto de Equilibrio 234
I
INTRODUCCIN
La globalizacin y el auge de los Tratados Bilaterales y Multilaterales en
Latinoamrica, han sido presentados como la carta de salvacin de economas
pobres y subdesarrolladas como lo es la nuestra. Esto, debido a que nos permite
crecer industrialmente con las utilizacin de recursos que se utilizan en nuestro
medio, los cuales deben ser aprovechados en la elaboracin de nuevos y diversos
productos, evitando los desperdicios e implantando sistemas de produccin que nos
otorguen la capacidad de crear a partir de ellos, nuevas fuentes de consumo o
servicio que satisfagan nuestras necesidades y al mismo tiempo sean demandadas
en otros pases.
De igual forma, es una oportunidad que de ser aprovechada servir de soporte para
reactivar nuestra economa, debido al aumento del ingreso per cpita resultante de
la creacin de nuevas empresas, o la comercializacin de nuevos productos
provenientes de nuestro pas, El Salvador. Al incrementarse la produccin, el precio
disminuye considerablemente, favoreciendo as al consumidor final, permitindole
que pueda cubrir otras necesidades econmicas y fomentando entre los productores
la competitividad.
Todo esto ha hecho que la industria sea vista de otra forma, con una visin ms
amplia, creativa y emprendedora que permita la creacin de nuevos productos.
Con el objetivo de competir en el mercado de los jugos naturales envasados y
comercializados en El Salvador, proponemos la marca Naturalzimo que contribuir a
satisfacer las necesidades de los consumidores de bebidas refrescantes y nutritivas.
Es hora de cambiar nuestra cultura empresarial, entendiendo que debemos fabricar
productos que en nuestro medio son tradicionales y a veces insignificantes no por el
valor nutritivo sino por lo usual y lo abundante. Favorablemente nuestro
II
departamento Chalatenango es productor de frutas naturales y es all donde se debe
aprovechar como fuente de Materia Prima para la produccin de jugos naturales.
Para la produccin de frutas en Chalatenango, los agricultores han recibido apoyo
del Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA), del Programa
Nacional de Frutas de El Salvador (FRUTAL-ES) quienes han propiciado la creacin
de asociaciones industriales slidas, mercados garantizados y un sistema de
transporte generalmente desarrollado para la comercializacin de los frutos.
En el desarrollo de nuestra investigacin, estructuramos nuestro documento en 8
captulos.
En el captulo 1, se presentan los objetivos de la investigacin, el alcance y el marco
conceptual bsico que servir de base para la fabricacin de los jugos de frutas
naturales en el departamento de Chalatenango.
En el captulo 2, Estudio del Mercado, se presenta el producto a realizar: jugos
naturales a partir de la fresa, mora y manzana, tomando como base los gustos y
preferencias de los consumidores obtenidos a travs de encuestas construidas en
base a las 4P del Mercadeo; Producto, Precio , Plaza y Promocin y Publicidad.
Tambin encontrar un anlisis de los precios y se define el Canal de Distribucin
El Estudio de Mercado, constituye la base para realizar los Estudios Tcnicos,
Econmicos y Financieros del proyecto.
El captulo 3, llamado Estudio Tcnico, tiene como objetivo analizar la factibilidad
tcnica para instalar una empresa dedicada a la fabricacin de jugos naturales a
partir de fresa, mora y manzana en Chalatenango y su comercializacin.
Esta tercera fase del proyecto comprende determinar la Localizacin ptima del
Proyecto, pasando por el anlisis y determinacin del Tamao ptimo de la Planta,
III
Anlisis de la Disponibilidad y el costo de los suministros e insumos, la identificacin
y descripcin de los procesos, la determinacin de la organizacin humana y jurdica
que se requiere para la correcta operacin del proyecto, hasta las conclusiones
generales del Estudio Tcnico.
sta etapa pretende resolver las preguntas referentes a dnde, cunto, cundo,
cmo, y con qu producir jugos de fruta natural a partir de fresa, mora y manzana,
describiendo los aspectos tcnico-operativos que tengan relacin con el
funcionamiento y la operatividad del proyecto.
El captulo 4 y 5 Estudio Econmico y Evaluacin Financiera se conocer si el
proyecto es rentable, utilizando razones financieras como: El VAN, TIR, TMAR; entre
otras.
Captulo 6 se presenta un Anlisis de Riesgo el cul consiste en disminuir la
probabilidad de eventos que puedan perjudicar al proyecto, implementando
metodologas para descubrir y planificar las medidas necesarias para mantener los
riesgos bajo control.
En el captulo 7, encontrar el Estudio Econmico Social se medir los efectos
indirectos del proyecto, los cuales nos llevar a maximizar y obtener beneficios
como: la creacin de nuevas fuentes de empleo, mano de obra calificada, desarrollo
local y mejor utilizacin de los recursos, entre otros.
Captulo 8, Estudio de Impacto Ambiental, el objetivo es formar un juicio previo,
imparcial y lo menos subjetivo posible sobre la importancia de los impactos que se
producen y la posibilidad de evitarlos o reducirlos a niveles aceptables las cuales se
fundamentan en tres principios que son: Equilibrio dinmico, Responsabilidad
compartida e Inters social.
1
CAPTULO 1.GENERALIDADES
2
1. GENERALIDADES DEL PROYECTO
1.1. TEMA
Estudio de factibilidad tcnico- financiero para la fabricacin de jugos naturales a
partir de fresa, mora y manzana en Chalatenango y su comercializacin.
1.2. IDENTIFICACIN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
La fruta es sinnimo de salud y vitalidad por los beneficios que aportan a nuestro
organismo, hay que aumentar el consumo de frutas, las frutas frescas constituyen un
grupo de alimentos indispensable para nuestra salud y bienestar, especialmente por
su aporte de fibra, vitaminas, minerales y sustancias de accin antioxidante. No
obstante, y a pesar de lo difundidas que estn todas sus virtudes nutritivas, el
consumo medio hoy en da de fruta no se acerca a las recomendaciones dietticas
mnimas, que se sitan en unos 400 gramos de fruta fresca al da, es decir, unas 3
4 piezas diarias, la gesta deseable de fruta diaria1.
Por los beneficios tanto a nivel de salud como econmico que representan las frutas
se han desarrollado estudios preliminares a nivel nacional, han sido desarrollados
por el Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA) 2 el cual
determina la oportunidad de las cadenas frutcolas para la zona de Chalatenango
aseverando la factibilidad de la zonas donde el cultivo de la fresa, mora, manzana y
otro tipo de frutas pueden ser y estn siendo cultivados (ver anexo 1) lo cual
determina que estos recursos pueden ser aprovechados, desarrollando productos los
cuales permitan un mejor aprovechamiento de los fruticultivos as como tambin a
seguir incentivando a los productores e instituciones que apoyan este tipo de
proyectos de fruticultivos ;ya que el consumo de fruta en el pas es importante y
muestra una oportunidad de mercado para los productores.
1 http://revista.consumer.es/web/es/20030601/alimentacion/
2 www.iica.com
3
Es por eso que nace la interrogante:
En qu medida la fabricacin de jugos naturales a partir de la fresa, mora y
manzana contribuir a generar nuevos empleos para los habitantes de
Chalatenango, as como a conocer la rentabilidad de fabricar y comercializar este
tipo de productos?
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. Objetivo General
Desarrollar un estudio de factibilidad tcnico - financiero para la fabricacin de jugos
naturales a partir de fresa, mora y manzana en Chalatenango y su comercializacin
a nivel nacional.
1.3.2. Objetivos Especficos:
1.3.2.1. Conocer la situacin actual de los procesos de fabricacin de jugos
naturales.
1.3.2.2. Realizar un Estudio de Mercado para evaluar el nivel de aceptacin de
los jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana, en relacin con todos los
aspectos que corresponden a la satisfaccin del cliente, demanda, oferta, los
precios, produccin, comercializacin entre otros; como base para elaborar
proyecciones.
1.3.2.3. Realizar un Estudio para evaluar la factibilidad tcnica que implica el
proceso de fabricacin de jugos naturales, determinar las dimensiones de la planta,
la maquinara, el equipo, el personal necesario para el proceso, localizacin de la
planta, manejo de materiales, materiales, materia prima, entre otros aspectos.
4
1.3.2.4. Desarrollar un Estudio de factibilidad Econmica para determinar la
inversin requerida para realizar el proyecto, con el objeto de evaluar la condicin y
desarrollo de la planta procesadora en relacin a negocios similares.
1.3.2.5. Realizar un Estudio de Factibilidad Financiera para determinar la
rentabilidad del proyecto, as como los anlisis financieros por medio de indicadores
con el fin de analizar los diferentes tipos de riesgos que requerir la inversin a dicho
proyecto.
1.3.2.6. Realizar el Anlisis de Riesgos para el establecimiento de la planta
procesadora de jugos y su comercializacin.
1.3.2.7. Realizar un Anlisis Econmico y Social, para determinar el impacto
que tiene sobre nuestro proyecto.
1.3.2.8. Realizar un Estudio del Impacto Ambiental, que nos permitir conocer el
grado en el que los desechos slidos y lquidos resultantes en el proceso de
fabricacin afectan al medio ambiente.
1.4. DELIMITACIN DEL PROBLEMA
1.4.1. GEOGRFICA
Este proyecto se desarrollar en la zona norte de El Salvador especficamente en el
departamento de Chalatenango, ya que es all donde actualmente se estn
desarrollando este tipo de cultivos de la fresa, mora y manzana. As mismo, estos
productos se comercializarn a nivel nacional.
1.4.2. TEMPORAL
Se analizarn datos estadsticos a partir del ao 2004 al ao en curso.
5
1.5. ALCANCE DEL ESTUDIO
El estudio de factibilidad se realizar a partir de un estudio de mercado, para conocer
las preferencias de los consumidores, un estudio tcnico el cual se conocer el
proceso de fabricacin de jugos naturales y un anlisis econmico - financiero para
determinar la rentabilidad del proyecto y la comercializacin de los jugos naturales a
partir de la fresa, mora y manzana a nivel nacional.
1.6. ANTECEDENTES3
Para la fabricacin de jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana en
Chalatenango y su comercializacin se utilizar como materia prima fruta. Por tal
razn, es importante segn las prcticas industriales4;hacer la diferenciacin entre lo
que es : Jugos, refresco, bebida multifrutas/multivitaminas, producto orgnico, bebida
de fruta, jugo natural, pulpa de fruta, concentrado, bebida artificial y jugo congelado
a base de fruta, con el fin de establecer claridad sobre el producto que se va a
ofrecer en el mercado, y de esta manera, entender ms a fondo que hay que utilizar
correctamente las palabras, en cuanto a que un jugo es diferente a un refresco y un
concentrado a una pulpa de fruta.
Segn el mercado en general un jugo de frutas para la venta al consumidor debe ser
100% jugo y no debe contener aditivo alguno. La mayora de los jugos se venden
como productos de una sola fruta, pero en aos recientes ha aumentado el inters por
los jugos en que se mezclan dos o ms frutas. Un nctar se compone normalmente
de jugo o pulpa, o ambas cosas, con azcar y agua, por lo general con un contenido
mnimo de jugo o pulpa que vara entre el 25% y el 50% segn las frutas. Igual que los
jugos, los nctares se venden como productos de una sola fruta o como mezclas de
dos o ms frutas.
3 http://revista.consumer.es/web/es/20030601/alimentacion/
4 www.industriaalimenticia.com
6
Las definiciones de bebidas de frutas o a base de frutas no suelen ser demasiado
claras. Sin embargo, estas bebidas tienen mucho menos contenido de jugo y pueden
tener ingredientes como cido ctrico, cido ascrbico, aceites esenciales, aromas y
conservantes. Tanto las bebidas gaseosas como las no gaseosas pueden contener
cierta cantidad de jugo o pulpa de fruta. Un ejemplo es la Orangina, refresco de
naranja producido en Francia con un contenido del12% de jugo y el 2% de pulpa. Un
producto Fanta de limn tiene el 4% de jugo. Aunque su contenido en jugo es escaso,
estas bebidas absorben una cantidad considerable de materia prima, ya que se
venden en grandes volmenes.
Debe hacerse mencin especial de las bebidas llamadas multifrutas/multivitaminas,
introducidas en Europa en los ltimos dos o tres aos. Normalmente se basan en
jugos de naranja, pia o albaricoque, aadindose otros jugos, agua, azcar, en
cantidades diversas segn el producto final. Algunas anuncian un contenido de jugo
del 100% o poco menos; la mayora se venden como nctares o bebidas de fruta. En
general las bebidas multifrutas/multivitaminas contienen unas 10, incluidas frutas
tropicales, de la zona templada.
Las Bebidas artificiales: Son bebidas que aunque tienen sabor a fruta tienen un alto
contenido de azcar, edulcorantes y colorantes. Tienen un bajo contenido de
vitaminas y no deben tomarse en exceso.
Las Bebidas naturales, por su parte son fundamentales para una alimentacin
saludable y son ricas en vitaminas.
El Jugo natural, se diferencia del jugo de frutas, porque Es el lquido obtenido al
exprimir frutas frescas, maduras y limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. Tambin
se consideran jugos los productos obtenidos a partir de jugos concentrados,
clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente
agua en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.
Adems de los anteriores, es importante mencionar que en la actualidad existe una
fuerte tendencia hacia los productos orgnicos, los cuales se pueden definir como
7
aquellos productos que no tienen aditivos artificiales, aportan nutriente, vitaminas y
minerales y no sustancias toxicas.
Adems, crean defensas para el organismo y evitan la contaminacin del medio
ambiente. Jugo congelado a base de frutas, el cual es el lquido extrado de la fruta
fresca, pero con la caracterstica que viene en un estado congelado, es decir, con las
mismas bondades de un jugo natural, pero ms refrescante por ser extremadamente
fro.
En cuanto a la Pulpa de fruta, se puede definir como el producto pastoso, no diluido,
ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la
fraccin comestible de frutas frescas, sanas,Mientras que el Concentrado: Se
define como concentrado el producto obtenido por la deshidratacin parcial del jugo
o de la pulpa de fruta.
Jugos con Empuje
Segn la Industria Alimenticia 5 el jugo se consideraba una bebida saludable con sus
mritos naturales, el jugo de naranja contina siendo el ms popular que se ofrece,
al mantener las principales cinco posiciones de los zumos refrigerados, y con
aproximadamente US $2.8 mil millones en ventas, segn Informacin Resources
Inc. Sin embargo las ventas de jugo de naranja refrigerado, creci un escaso
0,1%.La categora de jugos refrigerados en conjunto aument 3.5% en ventas debido
al xito de marcas como la lnea Simply de Coca-Cola- Simply Orange creci 37%,
Simply Lemonade casi el 62% y Simply Limeade 36%.
En botellas de jugos, Ocean Spray, la marca de cctel de arndano reina por ms de
US $100 millones sobre su ms fuerte competidor. La marca recogi
aproximadamente 0.7% en ventas, pero perdi cerca del 1% de participacin del
mercado durante el perodo medido. La marca Premium de la contraparte sin
embargo, salt 33% en ventas y recogi 5% de participacin del mercado. Tambin
muestra aumentos impresionantes el jugo de verduras V8 que creci casi 19% de
5 www.industriaalimenticia.com
8
ventas, Motts Apple Juice, (jugo de manzana) obtuvo cerca de 11%, y V8 V-Fusion,
aument cerca de 20%. (Todas las estadsticas corresponden al mercado
Estadounidense).
Todo-Natural es la mayor demanda del comprador para el lanzamiento de jugos,
segn Mintel Internacional - Base de Datos Globales de Nuevos Productos. De los
170 nuevos zumos lanzados al mercado, 65 utilizan la calificacin todo natural. Los
nuevos e innovadores beneficios funcionales tambin continan su camino hacia la
produccin de jugos. Naked Juice, Azusa, California, aade ingredientes probiticos
al jugo con el lanzamiento de su 100 Smoothie probitico.
1.7. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
La fabricacin de jugos naturales a partir de la fresa, mora y manzana y su
comercializacin es una excelente opcin de negocio ya que los consumidores cada
vez estn prefiriendo productos, que contengan materia prima cultivada en
condiciones favorables con el medio ambiente y que a la vez su sabores sean
totalmente naturales y contribuir a la formacin de una cultura basada en una sana
alimentacin con productos 100% puros y totalmente salvadoreo.
La fabricacin y comercializacin de estos jugos es con el fin de contribuir al mejor
aprovechamiento de los recursos nacionales ya que existe materia prima la cual
puede ser transformada mediante procesos, ya que a diferencia de los competidores
estos jugos estarn elaborados a partir de fruta pura que no contendr aditivos ni
colorantes, lo cual permitir consolidarse dentro del mercado nacional ya que el
sabor y contenido natural del producto ser su principal ventaja con los existentes.
As mismo; contribuir a desarrollar nuevas oportunidades de empleo en la zona de
Chalatenango a la vez que generar beneficios tales como:
Econmico
Incremento y/o mejoramiento de la oferta de jugos 100% naturales.
9
Diversificacin de mercado.
Mayor diversificacin de los cultivos.
Contribuye al incremento del Producto Interno Bruto (PIB).
Tecnolgicos
Obtener productos de alta calidad y ms sanos.
Ambiental
Aprovechamiento de las tierras frtiles en la zona de Chalatenango.
Se utilizan pequeas cantidades de fertilizante.
Cultural
Satisfaccin de consumidores en bsqueda de productos naturales de la ms
alta calidad nutricional.
Finalmente con este estudio se contribuye al planteamiento de alternativas
para el desarrollo de proyectos productivos a fin de beneficiar a los habitantes
de Chalatenango.
1.8. MARCO TERICO
Perspectiva mundial del mercado de jugos naturales
Actualmente, se presenta en el mercado mundial un incremento significativo en la
industria de jugos, que muestra un crecimiento constante en los ltimos aos, lo cual
hace de la industria de jugos un panorama alentador, principalmente para pases
agrcolas, debido a que la mayor parte de las exportaciones a nivel global se le
atribuyen a estos. Estos jugos son ofrecidos bsicamente de dos maneras:
refrigerados o congelados y los no refrigerados. Segn cifras del ao 1991 el mayor
10
consumo per cpita esta en Alemania, Suiza, pases bajos, Reino Unido y luego en
pases como: Italia, Francia y Estados Unidos (EU)6.
En el mercado de los jugos, el caso del jugo de naranja es muy representativo,
debido a que segn el estudio presentado por el experto Pascal Liu, el mercado
mundial de jugo de naranja continuar creciendo continuadamente en los prximos
aos, abriendo interesantes oportunidades de exportacin.
El jugo de naranja se vende en dos tipos de presentacin: Concentrado y no
concentrado y adems cuenta con un aporte importante de vitamina C. Sus mayores
productores son: Brasil y Mxico, mientras que, Estados Unidos (EU) su mayor
consumidor. El consumo de EU de jugo de naranja es de 12.8 millones de
toneladas, lo que representa un 40% del consumo mundial, se estima que se
consumen 39 litros de jugo per cpita al ao, Mientras que en la Comunidad
Econmica Europea se vendieron unos 12-13 millones de litros de ctricos.7
Mercado salvadoreo de jugos naturales
Breve anlisis del sector de frutas
Con la globalizacin de la economa salvadorea en los ltimos 18 aos, los sectores
principal y secundario han sufrido una cada en inversiones, generando bajas en
produccin y productividad. La consecuencia directa de esta situacin es la
dependencia creciente de las importaciones de bienes agropecuarios y
manufacturados, ya que la produccin nacional no da abasto para satisfacer la
demanda interna.
El sector agropecuario recibi muy limitada atencin durante la ltima dcada, y a
excepcin del caf, caa de azcar, lcteos y algunos productos de mar, el sector no
ha contribuido significativamente a la economa nacional. Tradicionalmente la
6 Http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/oportunidades_demercado.html
7Http://209.85.165.104/search?q=cache:Db3LnZJ5hx8J:www.letis.com.ar/UserFiles/file/BioNews%2
520Julio%252003.pdf+consumo+por+litro+de+jugo+en+europa&hl=es&ct=clnk&cd=1&gl=co
11
fruticultura no fue considerada como una alternativa comercial de gran escala, y las
reas sembradas de frutas se dedicaron principalmente para consumo de
subsistencia o la venta local. Esta situacin cambi con la implementacin desde el
ao 2000 del Programa Nacional de Frutas (FRUTALES) que ha impulsado la
siembra de frutales perennes a nivel nacional, promoviendo el desarrollo de cadenas
priorizadas. El consumo de frutas en el pas es importante y muestra una
oportunidad de mercado para los productores.
Segn el Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG), en el recuento hecho en el
ao 2004 donde se incluyen las acciones realizadas por diversos proyectos
impulsados por dicho ministerio, existan 24,795.91 Mz sembradas con frutales
perennes y 7,593.83 Mz de frutales semiperennes, totalizando 32,587.10 Mz.
Fabricacin de jugos en El Salvador
Segn el Ministerio de Economa (MINEC), existen factores de competencia para la
fabricacin y comercializacin del jugo de frutas dentro y fuera de nuestras fronteras
Asimismo hace el reconocimiento de que las condiciones ambientales naturales
existentes en nuestro pas son propicias para producir diferentes tipos de frutas; en
la actualidad en El Salvador existen reas de cultivo en todo el territorio nacional de
diferente tipo de frutas como mango ,jocote, durazno ,anona, fresas entre otros, con
el fin de abastecer el mercado interno de frutas para consumo, esto mediante
diferentes proyectos los cuales son desarrollados por Ministerio de Agricultura y
Ganadera (MAG), Programa Nacional de Frutas en El Salvador (FRUTALES,)
Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA ) Y Fondos del
Milenio (FOMILENIO).
Tambin es de sealar la existencia en el pas de empresas cuya actividad es la
fabricacin de jugo de frutas teniendo como base de su materia prima el concentrado
de frutas el cual es importado de otros pases entre los cuales figura Guatemala.
12
CAPTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO
13
2. ESTUDIO DE MERCADO
El Estudio de Mercado consta del anlisis de la identificacin del producto, pasando
por el anlisis de la demanda, oferta, hasta finalizar con un estudio de
comercializacin. Al terminar este captulo, se deber tener una clara visin de las
condiciones actuales del mercado de la fabricacin de jugos naturales a partir de la
fresa, mora y manzana, que permita decidir si es conveniente la creacin de esta
fbrica de jugos naturales, al menos desde el punto de vista de su demanda
potencial.
Objetivos:
Conocer si el producto a ofertar en el mercado nacional, es aceptado por los
demandantes potenciales.
Determinar las caractersticas particulares de los jugos naturales que son
preferentes a nivel nacional.
Evaluar los aspectos que corresponden a la satisfaccin del cliente, demanda,
oferta, los precios, produccin, importacin, comercializacin.
2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO
El estudio de mercado nos ayudar a determinar la preferencia de los jugos
naturales y los sabores que mayormente son consumidos por la poblacin
salvadorea.
El Jugo natural, es el lquido obtenido al exprimir frutas frescas, maduras y limpias,
se agrega agua.
La composicin de la fresa, mora y manzana se muestra en las siguientes tablas:
14
Tabla NO 1 Composicin de la fresa8
Composicin de las fresas ( frutos) por cada 100 g.
Agua 91,57 g
Energa 30 Kcal
Grasa 0,37 g
Protena 0. 61
Hidratos de carbono 7, 02 g
Fibra 2,3 g
Potasio 166 mg
Fsforo 19 mg
Hierro 0, 38 mg
Sodio 1 mg
Magnesio 10 mg
Manganeso 0, 290 mg
Calcio 14 mg
Cobre 0, 049 mg
Cinc 0, 13 mg
Selenio 0, 5 mcg
Vitamina C 56, 7 mg
Vitamina A 27 UI
Vitamina B1 (Tiamina) 0,020 mg
Vitamina B2 ( Riboflavina) 0,066 mg
Vitamina B5 ( cido pantotnico)
0,340 mg
Vitamina B6 ( Piridoxina) 0,059 mg
Vitamina E 0, 140 mg
Niacina 0, 230 mg
Fuente: www.botanical-online.com/fresasfresones.htm
Tabla NO 2 Composicin de la mora 9
Brix (ref.)*
JUGO CONCENTRADO
9 (+/- 2) 18 (+/-1.0)
pH 3.0 (+/-0.4) 3.0 (+/-0.4)
Acidez % 2.0 - 4.0 3.0 - 7.0
B/A Radio 2.7 - 3.5 2.43 - 6.33
Pulpa % 20 40 20 - 40 Las especificaciones podran cambiar dependiendo de las condiciones de la cosecha
Fuente: www.botical-online.com
8 http://www.botanical-online.com/fresasfresones.htm
9 www.botical-online.com
15
Tabla NO 3 Composicin de la manzana10
Composicin de las manzanas por cada 100 gr.
Frescas con piel Frescas sin piel
Hervidas sin piel
Agua 83, 9 gr. 84,4 gr. 85,47 gr.
Energa 59 Kcal 57 gr. 53 gr.
Grasa 0, 36 gr. 0, 31 gr. 0, 36 gr.
Protena 0, 19 gr. 0,15 gr. 0,26 gr.
Hidratos de carbono 15, 25 gr. 14, 84 gr. 13, 64 gr.
Fibra 2,7 gr. 1,9 gr. 2,4 gr.
Potasio 115 mg 113 mg 88 mg
Fsforo 7 mg 7 mg 8 mg
Hierro 0, 18 mg 0, 07 mg 0, 19 mg
Sdio 0 mg 0 mg 1 mg
Magnesio 5 mg 3 mg 3 mg
Manganeso 0, 045 mg 0, 023 mg 0, 35 mg
Selenio 0,3 mg 0,3 mg 0,3 mg
Zinc 0, 04 mg 0, 04 mg 0, 04 mg
Cobre 0,041 mg 0,031 mg 0,035 mg
Calcio 7 mg 4 mg 5 mg
Vitamina C 5,7 mg 4 mg 0,2 mg
Vitamina E 0,320 mg 0,080 mg 0,010 mg
Vitamina A 53 UI 44 UI 44 UI
Vitamina B1 (Tiamina) 0, 017 mg. 0, 017 mg.
0, 016 mg.
Vitamina B2 ( Riboflavina) 0, 014 mg 0, 010 mg 0, 012 mg
cido flico 4 mg 0 mg 1 mg
Niacina 0, 077 mg 0, 091 mg 0, 095 mg Fuente: http://www.botanical-online.com/manzanaspropiedadesalimentarias.htm
10
http://www.botanical-online.com/manzanaspropiedadesalimentarias.htm
16
A. ESPECIFICACIONES
Caractersticas generales: los jugos naturales debern ser elaborados con materias
primas y materiales limpios, sanos, libres de contaminacin y de insectos en
cualesquiera de sus etapas evolutivas, as como de cualquier defecto que pueda
afectar al buen aspecto del producto final o a su posibilidad de consumo o de
adecuada conservacin.
El producto deber ser elaborado y envasado bajo estrictas condiciones higinico
sanitarias11.
Los jugos naturales estn regidos bajo el cdigo arancelario SAC (Sistema
Arancelario Centroamericano) Cdigo arancelario12: SAC 2009.80.90
El CIIU (Clasificacin Internacional Industrial Unificada) para los jugos naturales es
el siguiente:
Tabla N0 4. Clasificacin para el tipo de industria
CIIU
Categora de tabulacin D Industrias Manufactureras
Divisin 15 Elaboracin de Productos Alimenticios y bebidas
Fuente: Elaboracin propia
2.2. NATURALEZA Y USOS DEL PRODUCTO
Producto de consumo de conveniencia bsico: Por ser alimento que su compra
se planea.
11 Ver anexo 2 Leyes Salvadoreas Relacionadas con Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN)
12 Fuente: SISTEMA ARANCELARIO CENTROAMERICANO SAC/2009. Capitulo 20
http://www.sieca.org.gt/ArancelCA2002/Arancel.asp?Seccion=04&Capitulo=20
17
2.2.1. Beneficios y usos de los jugos naturales13:
Jugos de fresa: Esta fruta pequea y carnosa es de gran valor para nuestro
organismo ya que tiene propiedades muy interesantes y buenas de conocer; tiene
vitamina C, E y A .Una de ellas en particular es la de ayudar en la eliminacin del
cido rico. Esto se debe a la cantidad de cido saliclico que contiene y esto ayuda
a eliminar mediante la orina el exceso de cido rico que forman quienes padecen
de artritis, reuma o gota. Favorece por lo tanto a quienes padecen trastornos
reumticos. Para quienes tienen problemas de estreimientos y hemorroides es
importante consumirlas en cantidades considerables ya que sus pigmentos, semillas
o pepitas que las recubren no son digeribles y la celulosa y los fermentos actan
sobre el intestino como un laxante suave facilitando la eliminacin de la materia fecal
y ayudando a corregir el estreimiento. Es refrescante, tnica, mineralizante y al
contener fsforo tambin ayuda a fortalecer el sistema nervioso.
Jugo de mora: Los denominados bluberries (arndano, mora, mora azul)
contienen gran cantidad de vitaminas que conseguirn que estemos ms sanos y
fuertes. Tiene vitamina C y E. Adems, contienen tambin un pigmento flavonoides
llamado antocianina y pterostilbene que acta como antioxidantes. La antocianina,
una enzima vegetal que le da el color a las moras podra ser el componente clave de
las propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias de esta fruta.
Ese gran poder anti-oxidante (mora) se asocia con un aumento del DHL o colesterol
bueno, lo que disminuye las posibilidades de sufrir afecciones cardacas. Los
flavonoides funcionan como potentes antioxidantes y pueden reducir el riesgo de
aterosclerosis, la acumulacin de grasas en las arterias que es la causa principal de
enfermedades cardiovasculares
13
Ver Anexo 1 Zonas factibles en las cuales se estn cosechando fresa, moras y manzana.
18
El Jugo de manzana: es portador de significativas cantidades de vitamina A
y C, una fuente primaria de fibra soluble e insoluble. La fibra soluble es una
magnfica forma de prevenir la acumulacin de colesterol que se encuentra en las
paredes de los vasos sanguneos. Esto reduce la posibilidad aterosclerosis y
enfermedades del corazn. La fibra insoluble de la manzana contribuye al buen
funcionamiento del tracto intestinal. La cscara de la manzana es portadora de
algunos componentes con cierto valor nutritivo.
2.2.2. Contenido nutricional14 de los jugos naturales a partir de la fresa,
mora y manzana:
Tabla N0 5. Contenido nutricional del jugo natural de Fresa:
INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin 250 ml Porciones por envase 4
Protenas (gr.) 0.8
Grasas (g) 0.5
Carbohidratos (g) 6.9
Fibra (g) 1.54
Calcio ( mg) 28
Fsforo (mg) 27
Hierro (mg) 0.8
Vit.A(mcg) 30
Tiamina (g) 0.03
Riboflamina (mg) 0.07
Niacina (mg) 0.03
Ac.Absrbico reduc(mg) 60
*Valor de Referencia del Nutriente calculado con base en una dieta de 2000 Kcal.
Fuente: www.infonutricional.org
14
En base a www.infonutricional.org
19
Tabla N0 6. Contenido nutricional del jugo natural de Mora:
INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin 250 ml Porciones por envase 4
Protenas(g) 0
Grasas Total (g) 0.3
Grasa Saturada 0
Grasa Monoinsaturada (g) 0
Grasa Polisaturada (g) 0.1
Colesterol (mg) 0
Carbohidratos (g) 29.3
Azcares (g) 26.8
Fibra (g) 0.3
Sdio (mg) 7.5
*Valor de Referencia del Nutriente calculado con base en una dieta de 2000 Kcal.
Fuente: www.infonutricional.org
Tabla N0 7. Contenido nutricional del jugo natural de Manzana:
INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin 250 ml Porciones por envase 4
Energa(Kcal) 43
Protenas(g) 1
Grasas Total (g) 0.5
Grasa Saturada 0
Grasa Monoinsaturada (g) 0
Grasa Polisaturada (g) 0.3
Grasa Trans(g) 0
Colesterol (mg) 0
Carbohidratos (g) 10.2
Azcares (g) 4.9
Fibra (g) 5.3
Sdio (mg) 1.0
*Valor de Referencia del Nutriente calculado con base en una dieta de 2000 Kcal.
Fuente: www.infonutricional.org
20
2.3. ANLISIS DE LA DEMANDA
2.3.1. Anlisis de datos de Fuentes Primarias (aplicacin de encuestas)
La investigacin tiene un enfoque descriptivo15 que nos permitir enunciar y describir
una serie de caractersticas del mercado consumidor, al cual se pretende llegar y
alcanzar para satisfacer sus necesidades de una forma ptima.
2.3.1.1. Fuente Primaria
Para la investigacin, la fuente primaria fue la informacin obtenida por medio de la
encuesta realizada a diferentes segmentos de la poblacin, residentes en los
departamentos de Chalatenango y rea Metropolitana de San Salvador (AMSS)16,
por ser considerados una muestra representativa a nivel nacional.
Dicha investigacin de campo se realiz tomando en consideracin los puntos que
se describen a continuacin:
2.3.1.2. Segmento de mercado
El tipo de producto a ofrecer va orientado a los habitantes de la zona metropolitana
de San Salvador (AMSS) y Chalatenango, de ambos gneros, mayores de 18 aos,
adems a empresas industriales productoras y/o distribuidoras de jugos naturales.
15
Tomado del libro Metodologa de la investigacin del autor Sampieri, Collado, Lucio, pgina 114 -
129, capitulo 5.
16 Esta para el AMSS, se debe a que el estudio se realizar tomando como base diferentes comercios
(ver metodologa de la investigacin) y debido a limitaciones de tiempo y desplazamiento, no se
puede hacer un estudio que abarque todo El Salvador.
Se entender como rea Metroplitana de San Salvador a la clasificacin hecha segn la OPAMSS)
Oficina de Planificacin del rea Metroplitana de San Salvador) que consta de 14 municipios: San
Salvador, Soyapango, Mejicanos, Apopa, Nueva San Salvador, Delgado, Ilopango, San Martin,
Cuscatancingo, San Marcos, Antiguo Cuscatln, Ayutuxtepeque, Tonacatepeque y Nejapa.
21
2.3.1.3. Clientes Reales y Potenciales
Los Clientes reales son aquellas personas que actualmente compran los productos, y
los Clientes potenciales son los que consumen productos similares y/o que estaran
dispuestos a comprar estos productos.
2.3.1.4. Universo o Poblacin
Poblacin meta: Es el conjunto de personas, productos, empresas, mercados, etc.;
que presentan una caracterstica comn y contienen informacin de inters para el
investigador.
Se identificarn cuatro universos, para los jugos naturales, demandados con mayor
frecuencia, para los cuales se investig sobre el consumo, frecuencia de uso,
perodos de compra, beneficios de los jugos naturales y si se comprara ste; para
cada caso se determin el tamao de la muestra para llevar a cabo las entrevistas.
Universo #1: Supermercados del departamento de Chalatenango y rea
Metropolitana de San Salvador.
Universo #2: Mercados municipales mayorista y minorista.
Universo #3: Restaurantes.
Universo #4: Pblico en general.
2.3.1.5. Recoleccin de Datos
La recoleccin de datos, se realiz a travs de dos cuestionarios diferentes con
preguntas cerradas, dirigidas a dos estratos clasificados en demandantes y
oferentes; que al mismo tiempo tienen un orden secuencial y congruente de
interrogantes de modo que se relacionen y puedan obtenerse conclusiones a partir
de los resultados.
22
En la siguiente tabla se list cada uno de ellos respectivamente
Tabla No 8 Estratificacin de los universos
ESTRATIFICACIN DE LOS UNIVERSOS DEMANDANTES MUESTRA OFERENTES MUESTRA
Restaurantes 5 Gerentes de
supermercados 5
Pblico en general 364
Distribuidor mayorista 5
Distribuidor minorista 5
TOTAL 369 TOTAL 15
Fuente: Elaboracin propia
2.3.1.6. Unidad de Anlisis:
La informacin requerida se extrajo del cuestionario de consumo de jugos naturales
(ver Anexo No.3), que se dirigi a los habitantes de Chalatenango y AMSS17 que
acostumbran consumir diferentes sabores de jugos naturales.
2.3.1.7. Diseo de la muestra
Debido a que el universo de estudio es el mercado nacional la poblacin se
consider infinita ya que solamente el tamao de la poblacin a estudiar rea
Metropolitana de San Salvador y Chalatenango, se considera que debido a que el
universo que se tiene es mayor de 100,00 individuos18, la poblacin se considera
infinita.
17
Se entender como rea Metroplitana de San Salvador a la clasificacin hecha segn la
OPAMSS) Oficina de Planificacin del rea Metroplitana de San Salvador) que consta de 14
municipios: San Salvador, Soyapango, Mejicanos, Apopa, Nueva San Salvador, Delgado, Ilopango,
San Martin, Cuscatancingo, San Marcos, Antiguo Cuscatln, Ayutuxtepeque, Tonacatepeque y
Nejapa (ver anexo 5 Estatificacin de los Departamentos de Chalatenango y rea Metroplitana de
S.S.)
18 Hernndez Sampieri, Roberto; Metodologa de la Investigacin, Cuarta Edicin; Mc Graw Hill 2006.
23
El estudio de las condiciones del mercado del jugo de fruta a partir de la fresa, mora
y manzana se refiere al universo de oferentes y demandantes como estratos que
deben ser investigados en las condiciones y caractersticas asociadas a la
comercializacin del producto. De ah que el diseo de muestra que se requiere se
define como aleatorio estratificado; identificndose dos estratos: oferentes y
demandantes.
Los oferentes son todas aquellas personas o establecimientos que en el AMSS
ponen habitualmente a disposicin del pblico el producto. En este conjunto se
pueden identificar supermercados, comerciantes mayoristas, comerciantes
minoristas u otro tipo de establecimientos de venta de estos productos.
En el estrato de los demandantes se incluyen a todas las personas sin ninguna
exclusin y establecimientos (Restaurantes) que habitualmente consumen jugo de
fruta natural.
El clculo de la muestra se realiz por medio de la frmula siguiente por ser
poblacin infinita:
2
2 **
E
QPZn
Smbolos Valores significados
Z = rea bajo la curva normal (95% de Nivel de Confianza)
E = Error en la estimacin de la muestra 5%
P = Proporcin poblacional de la ocurrencia de un evento (0.5).
Q = 1-P, Proporcin poblacional de la no ocurrencia de un evento (0.5).
n = Tamao de la muestra a determinar.
24
2
2
)05.0(
)5.0(*)5.0(*)96.1(n
n = 384.16384 entrevistas a realizar (ver tabla No 6)
2.3.1.8. Determinacin del Coeficiente de Elevacin
El coeficiente de elevacin es el nmero de veces que el tamao de la poblacin
contiene al tamao de la muestra (N/n)
Para una muestra de 384
Coeficiente de elevacin = N = Universo = 2,428,187 = 6,323
n Muestra 384
El nmero 6,323.404 significa que por cada entrevista realizada, de una muestra de
384, se representa la opinin de 6,323.404 personas de la poblacin.
La distribucin del nmero de entrevistas, para que fuera representativa, se realiz
de la siguiente manera:
El porcentaje por estratos es igual a:
San Salvador: (2, 224,223* 100) / 2, 428,187= 92%
Chalatenango: (203,964* 100) / 2, 248,187 = 8%
Tabla N0.9 Muestra estratificada de personas a entrevistar
Estratos por ciudad
A B= (A D / A F) * 100 C=(BD*CF)
Poblacin por
Estrato Departamental.
% por Estrato Departamental
Entrevistas a realizar por
estrato
D rea Metropolitana de San Salvador (AMSS) 2,224,223 92% 353
E Chalatenango 203,964 8% 31
F Total 2,428,187 100% 384 Fuente: DIGESTYC
25
2.3.2. RESULTADO DEL PROCESAMIENTO DE DATOS
A continuacin se presentan los resultados de las dos encuestas que se pasarn
tanto a los demandantes como a los oferentes. El anlisis se dividi en dos partes
para su mejor comprensin. A la vez se presenta la pregunta realizada durante las
entrevistas, el objetivo correspondiente a cada una de las preguntas, una tabla con
los datos tabulados el respectivo grfico y el anlisis correspondiente.
Los aspectos que se estudiaron son:
Consumo de jugos naturales.
Canales de distribucin para dicho producto.
Precio.
Posicionamiento de las marcas actuales de jugos naturales.
Expectativas hacia una nueva marca de jugos naturales fabricados en El
Salvador.
Proyeccin de consumo de jugos naturales.
2.3.2.1. RESULTADO DE ENCUESTA # 1 (DEMANDANTES)
Para cada pregunta se presenta una matriz de tabulacin, as como un grfico que
presenta los porcentajes totales de respuestas y un breve anlisis, como conclusin
de las respuestas obtenidas en cada una de las pregunta del formulario de encuesta.
26
DATOS GENERALES
GNERO
OBJETIVO: Determinar el grupo que consume jugo de fruta
TABLA N10 Gnero entrevistado
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE (%)
Masculino 100 26
Femenino 284 74
TOTAL 384 100
Grfico No.1 Gnero entrevistado
ANLISIS: Se observa que el 74% de la poblacin que consume ms el jugo de
fruta natural lo conforma el gnero femenino, Esto se debe a que son las mujeres las
que ms se dedican a la adquisicin de alimentos para consumo en su hogar, esto a
su vez parte de la cultura salvadorea.
26%
74%
GNERO
Masculino Femenino
27
EDAD
OBJETIVO: Determinar la edad del sector del mercado que adquiere el jugo de fruta
natural.
TABLA N11 Rango de edades
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
De 18 aos a 25aos 93 24
De 26 a 30 aos 97 25
De 31 a 35 aos 67 18
Ms de 35 aos 127 33
TOTAL 384 100
Grfico No.2 Rango de edades
ANLISIS: Se observa que el 67% est comprendido entre los 18 y 35 aos de
edad, las personas que se encuentran en este rango de edad frecuentan ms los
establecimientos en los cuales se pueden adquirir este tipo de productos son cabeza
del hogar. El 33% corresponde al grupo de ms de 35 aos.
24%
25%18%
33%
EDAD
De 18 aos a 25aos De 26 a 30aos De 31 a 35aos Ms de 35 aos
28
PREGUNTA N1. Consume usted jugo de fruta natural?
OBJETIVO: Conocer el grado de aceptacin que tienen los jugos de fruta natural
por parte de los consumidores.
TABLA N12 Consume usted jugos de fruta natural
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE (%)
Si 336 91
No 33 9
TOTAL 369 100
* El nuevo 100% ser 336 (91%) ya que el 9%(33) no consumen el jugo natural
Grfico No.3 Consume jugo de fruta natural?
ANLISIS: Se observa que el 91% de las personas entrevistadas dijo que el jugo de
fruta natural forma parte del consumo alimenticio de sus hogares, mientras que el 9
% no consumen jugo de fruta natural.
91%
9%
Consume usted jugo de fruta natural?
Si No
29
PREGUNTA N2. Qu cantidad de jugo natural consume?
OBJETIVO: Conocer la cantidad de jugos naturales que consumen.
TABLA N13 Cantidad de jugo que consume
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
1/4 de Lt 85 25
1/2 de Lt. 86 26
1Lt 139 41
Ms de 1 Lt. 26 8
TOTAL 336 100
Grfico No.4 Cantidad de jugo natural que consumen?
ANLISIS: Se observa que el 41% de la poblacin entrevistada consume 1 Lt. de
jugo natural; el 26% consume Lt, as como el 25% y el 9% de la poblacin
entrevistada restante consum entre y ms de un Lt. respectivamente.
25%
26%
41%
8%
Consume usted jugo de fruta natural?
1/4 de Lt
1/2 de Lt.
1Lt
Mas de 1 Lt.
30
PREGUNTA N3. Con que frecuencia toma jugo de fruta natural?
OBJETIVO: Conocer la frecuencia de consumo de jugos naturales.
TABLA N14 Frecuencia que toman jugo de fruta natural
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Una vez al da 88 26
Semanal 198 59
Semanal 19 6
Mensual 20 6
Otros 11 3
TOTAL 336 100
Grfico No.5 Frecuencia que toman jugo de fruta natural?
ANLISIS: Se observa que el mayor porcentaje es de 59%, el cual indica que la
poblacin entrevistada consume jugo natural semanalmente; el 26% consume jugo
natural una vez al da, lo que nos indica que hay un consumo masivo para este tipo
de bebidas.
26%
59%
6%6% 3%
Con que frecuencia toma jugo de fruta natural?
Una vez al da Semanal Semanal Mensual Otros
31
PREGUNTA N4. Cul es el sabor que prefiere usted consumir en un jugo
envasado?
OBJETIVO: Conocer la preferencia de las personas en cuanto a sabores de
jugos.
TABLA N15 Cul es el sabor de preferencia al consumir jugo envasado?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Fresa 33 10
Maracuya 23 7
Naranja 111 33
Mora 23 7
Manzana 95 28
Toronja 0 0
Durazno 30 9
Me es indifrente 18 5
Otros 3 1 TOTAL 336 100
Grfico No.6 Cul es el sabor de preferencia al consumir jugo envasado?
ANLISIS: De los resultados obtenidos se observa que los jugos envasados con
mayor preferencia para el consumo de la poblacin entrevistada se encuentran el
jugo de naranja con el 33%, manzana con el 28% fresa con el 10%, durazno con 9%,
mora y maracuy con el 7% lo que nos refleja una clara preferencia hacia los
sabores a fabricar y comercializar
10%7%
33%
7%
28%
9%5% 1%
Cual es el sabor que usted prefiere consumir en un jugo envasado?
Fresa
Maracuya
Naranja
Mora
Manzana
Durazno
Me es indifrente
32
PREGUNTA N5. Cul es la manera que acostumbra a consumir el jugo natural de
fruta?
OBJETIVO: Conocer la manera en que las personas acostumbran a consumir jugo.
TABLA N16 El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Preparado en el momento* 73 22
Envasado/empacado 184 55
Las dos maneras 79 24
TOTAL 336 100
*Lquido extrado de la fruta fresca, y/o instantneamente en polvo
Grfico No.7 El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es?
ANLISIS: Se observa que el jugo de fruta con mayor consumo para la poblacin
entrevistada es envasado/empacado con el 55%.
22%
55%
23%
El jugo natural de fruta que acostumbra a consumir es?
Preparado en el momento
Envasado/empacado
Las dos maneras
33
PREGUNTA N6. Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?
OBJETIVO: Conocer el punto de compra de las personas encuestadas.
TABLA N17 Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Supermercado 168 50
En la calle 54 16
En tiendas 54 16
En cafeteras 48 14
Otros 12 4
TOTAL 336 100
Grfico No.8 Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?
ANLISIS: Se identific que el punto de compra con mayor afluencia en el cual la
poblacin entrevistada adquiere el jugo de fruta natural es en supermercado con el
50%, seguido de la calle y tiendas con el 16%, cafeteras con el 14% y otros con el
4%.
50%
16%
16%
14%4%
Donde acostumbra a comprar jugo de fruta?
Supermercado En la calle En tiendas En cafeteras Otros
34
PREGUNTA N7. En qu presentacin prefiere usted comprar una bebida
envasada?
OBJETIVO: Conocer qu tipo de presentacin prefieren al comprar una bebida
envasada.
TABLA N18 Qu presentacin prefiere al comprar una bebida envasada?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Envase de cartn 42 13
Envase de vidrio 78 23
Envase de plstico 189 56
Otros 27 8
TOTAL 336 100
Grfico No.9 Qu presentacin prefiere al comprar una bebida envasada?
ANLISIS: De los resultados obtenidos se observa que la forma de presentacin con
mayor compra para las bebidas envasadas segn la poblacin entrevistada es el
envase de plstico con una preferencia marcada del 56%, seguida de la
presentacin del envase de vidrio con el 23%.
13%
23%
56%
8%
En que presentacin prefiere usted comprar una bebida envasada?
Envase de cartn Envase de vidrio Envase de plstico Otros
35
PREGUNTA N8. Qu caractersticas considera usted al comprar un jugo natural?
OBJETIVO: Determinar consideraciones de compra por parte de las personas
encuestadas.
TABLA N19 Qu caracterstica considera usted al comprar un jugo natural?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Presentacin 6 2
Marca 35 10
Precio 50 15
Sabor 81 24
Todas las anteriores 164 49
TOTAL 336 100
Grfico No.10 Qu caracterstica considera usted al comprar un jugo natural?
ANLISIS: Por medio de los resultados obtenidos se identific que la consideracin
de compra por parte de la poblacin entrevistada se encuentra en la alternativa todas
las caractersticas reunidas en un mismo producto con el 49%.
2%
10%
15%
24%
49%
Qu caractersticas considera usted al comprar un jugo natural?
Presentacin
Marca
Precio
Sabor
Todas las anteriores
36
PREGUNTA N9. Qu tamao de envase usualmente compra usted?
OBJETIVO: Determinar el tamao del jugo que las personas acostumbran a
comprar.
TABLA N20 Qu tamao de envase usualmente compra usted?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Envase de 1/4 de Lt 37 11
Envase de 1/2 de Lt. 115 34
Envase de 1Lt 135 40
Envase de ms de 1 Lt. 49 15
TOTAL 336 100
Grfico No.11 Qu tamao de envase usualmente compra usted?
ANLISIS: Se observa que la poblacin entrevistada el tamao de envase que
usualmente compra es de 1Lt con el 40% y Lt. con el 34%, esto por conveniencia
para la familia salvadorea.
11%
34%
40%
15%
Qu tamao de envase usualmente compra usted?
1/4 de Lt
1/2 de Lt.
1Lt
Mas de 1 Lt.
37
PREGUNTA N10. Cunto paga usted por el tamao de envase escogido? (En
litros ver pregunta 9 para alternativas de envase)
OBJETIVO: Determinar el precio de compra que usualmente acostumbran a pagar
las personas por un jugo envasado.
TABLA N21 Cunto paga usted por el tamao de envase escogido?
ALTERNATIVA ($) FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
0.30-0.40 27 8 0.41-0.60 68 20 0.61-0.80 52 15 0.81-1.25 62 18 1.25 135 58 17 135-1.50 27 8 1.50-2.0 39 12
2.0 en adelante 3 1 TOTAL 336 100
Grfico No.12 Cunto paga usted por el tamao de envase escogido?
ANLISIS: Se identific que el precio de compra que usualmente acostumbran a
pagar las personas entrevistadas por un jugo envasado est entre 0.41 a 0.60 con el
20%, 0.61 a 0.80 con el 18%, y para el rango entre 0.81 a 1.25 con el 17%.
8%
20%
16%18%
17%
8%
12% 1%
Cunto paga usted por el tamao de envase escogido?
30-40 ctvs
41-60 ctvs
61-80 ctvs
81-1.25 ctvs
1.25 135dlrs
135-1.50 dlrs
38
PREGUNTA N11. Qu marca de jugos naturales compra usted?
OBJETIVO: Medir la presencia de las diferentes marcas en la mente de los
Consumidores de jugos.
TABLA N22 Qu marca de jugos naturales compra usted
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
HIC 3 1
V8 40 12
Ades 20 6
Zero 10 3
Welchs 7 2
Jumex 164 49
Campestre 34 10
Rabinal 23 7
Otros 35 10
TOTAL 336 100
Grfico No.13 Qu marca de jugos naturales compra usted?
ANLISIS: Por medio de los resultados obtenidos se identific la presencia de las
diferentes marcas existentes en el mercado de jugo natural, con mejor
posicionamiento en la mente de la poblacin entrevistada la marca Jumex con el
49%, seguida de la marca V8 con el 12% y Campestre con el 10%.
1%
12% 6% 3%
2%
49%
10%
7%10%
Qu marca de jugos naturales compra usted?
HIC
V8
Ades
Zero
Welchs
Jumex
Campestre
39
PREGUNTA N12. Con que asocia su marca preferida de jugos natural?
OBJETIVO: Descubrir con que aspectos se identifica el consumidor con la Marca de
jugos natural que consume.
TABLA N23 Con que asocia su marca?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
(%)
Frutas Frescas 107 32
Pureza 32 10
Higiene 74 22
Natural 117 35
Artificial 6 2
TOTAL 336 100
Grfico No.14 Con que asocia su marca?
ANLISIS: Se identific que la poblacin entrevistada asocia su marca preferida de
jugo con que sta es natural con el 35%, otra parte asocia a que su marca preferida
de jugo es fruta fresca con el 32%.
32%
9%22%
35%
2%
Con que asocia su marca preferida?
Frutas frescas Pureza Higiene Natural Artificial
40
PREGUNTA N13. Comprara usted un jugo de fresa, mora y manzana el cual sea
fabricado en El Salvador?
OBJETIVO: Determinar si las personas estaran dispuestas a comprar nuestro
producto.
TABLA N24 Comprara usted un jugo de fresa, mora y manzana el cual sea
fabricado en El Salvador?
ALTERNATIV