Tesis para optar el Título Profesional de Licenciado en ...repositorio.umb.edu.pe/bitstream/UMB/32/1/Quiroz_Raúl.pdf · P á g i n a 1 | 133 Carrera Profesional de Administración

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Carrera Profesional de Administración Hotelera,

Turismo, Ecoturismo y Gastronomía

“FACTIBILIDAD DE UNA RUTA GASTRONÓMICA

PARA LOS DISTRITOS DE PIMENTEL, SANTA ROSA

Y SAN JOSÉ EN EL DEPARTAMENTO DE

LAMBAYEQUE. ENERO - MARZO 2014”

Tesis para optar el Título Profesional de Licenciado en Administración Hotelera,

Turismo, Ecoturismo y Gastronomía

Quiroz Arbulú Raúl

Absalón

Asesor:

Ing. Miguel Ángel

Solano Cornejo

Chiclayo –Perú

2014

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DEDICATORIA

Dedico con mucho cariño y amor a mi mamá abuela María Violeta Cotrina

Incio, a mi padre abuelo Luis Alberto Salazar Pupuche, quienes me han

brindado su apoyo incondicional y han sido mi fuente de inspiración, y a mi

madre Rosa Luz Arbulú Cotrina, quien me ha apoyado económicamente para

la elaboración de esta investigación y a su vez permitirme culminar mis

estudios.

Raúl. A. Quiroz Arbulú

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AGRADECIMIENTO

A Dios por darme salud y fuerzas, para realizar esta investigación, al

ingeniero Miguel Ángel Solano Cornejo que con paciencia y dedicación me

guío con sus valiosos conocimientos para que sea posible la realización de

esta investigación; y a las empresas e instituciones por el apoyo,

participación y consentimiento que me dieron para realizar mi investigación.

Raúl. A. Quiroz Arbulú

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INDICE INDICE ......................................................................................................................... 4

RESUMEN ................................................................................................................... 8

ABSTRACT ................................................................................................................. 9

INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 10

CAPITULO I .............................................................................................................. 15

MATERIALES Y METODOS .................................................................................. 15

CAPITULO II ............................................................................................................. 20

RESULTADOS ......................................................................................................... 20

2.1. Balneario de Pimentel ................................................................................... 20

2.1.1. Descripción: ................................................................................................. 20

2.1.2. Gráficos, tabla y texto: .............................................................................. 21

Gráfico 1: Categorización de los restaurantes del distrito de Pimentel. 21

Gráfico 2: Tipos de platos que preparan los restaurantes de cada distrito, sean de la región o exclusivos del distrito...................................... 22

Gráfico 3: Numero de restaurantes del distrito de Pimentel que preparan los mismo platos. ................................................................................. 23

Gráfico 4: Precios promedios de los platos típicos que se ofrecen en la carta de cada restaurante de Pimentel. ............................................................ 24

Gráfico 5: Clasificación de platos típicos ofrecidos en la carta de cada restaurante. .............................................................................................................. 25

Tabla 1: Platos más solicitados de los restaurantes de Pimentel. ........... 25

Grafico 6: Respectivo cobro al momento de salir o ingresar del establecimiento. ..................................................................................................... 26

Grafico 7: Formas de pago por el servicio. ..................................................... 27

Gráfico 8: Categorización de los hoteles del distrito de Pimentel. .......... 28

Gráfico 9: Numero de hoteles que tienen tipos de habitaciones y cada una con sus respectivos precios. ...................................................................... 29

Gráfico 10: Respectivo cobro al momento de salir o ingresar del establecimiento. ..................................................................................................... 30

Gráfico 11: Formas de pago por el servicio.................................................... 31

Tabla 2: Aforo de cada hotel del distrito de Pimentel. ................................. 31

Gráfico 12: Motivo de viaje por parte de los turistas al distrito. ............... 32

Gráfico 13: Existencia de recursos gastronómicos en el distrito. ........... 33

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Gráfico 14: Interés para conocer una ruta gastronómica por los distritos de Pimentel, Santa Rosa y San José. ............................................................... 34

Gráfico 15: Motivo de visitar los restaurantes de Pimentel. ...................... 35

Gráfico 16: Gasto promedio por parte de los turistas. ................................ 36

Gráfico 17: Hospedados en el distrito de Pimentel. ..................................... 37

Gráfico 18: Pago promedio de turistas por los servicios de hospedaje y gastronómico. ......................................................................................................... 38

Gráfico 19: Conocimiento sobre los platos que preparan en el distrito de Pimentel. ................................................................................................................... 39

Gráfico 20: Existencia de variedad de los platos típicos en el distrito. .. 40

Gráfico 21: Opinión sobre la gastronomía del distrito de Pimentel. ........ 41

Gráfico 22: Recomendación de la gastronomía típica del distrito. .......... 42

Tabla 3: Platos típicos más tradicionales del distrito de Pimentel. ......... 43

2.2. Santa Rosa ....................................................................................................... 45

2.2.1. Descripción: ................................................................................................. 45


Gráfico 23: Categorización de restaurantes en el distrito de Santa Rosa. ..................................................................................................................................... 46

Gráfico 24: Tipos de platos que preparan los restaurantes de cada distrito, sean de la región o exclusivos del distrito...................................... 47

Gráfico 25: Numero de restaurantes del distrito de Santa Rosa que preparan los mismo platos. ................................................................................. 48

Gráfico 26: Precios promedios de los platos típicos que se ofrecen en la carta de cada restaurante de Santa Rosa........................................................ 49


Tabla 4: Platos más solicitados de los restaurantes de Santa Rosa. ...... 50



Gráfico 30: Motivo de viaje por parte de los turistas al distrito. ............... 53

Gráfico 31: Existencia de recursos gastronómicos en el distrito. ........... 54

Gráfico 32: Interés para conocer una ruta gastronómica por los distritos de Pimentel, Santa Rosa y San José. ............................................................... 55

Gráfico 33: Motivo de visitar los restaurantes de Santa Rosa. ................. 56

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Gráfico 35: Hospedado en el distrito de Santa Rosa. .................................. 58


Gráfico 37: Conocimiento sobre los platos que preparan en el distrito de Santa Rosa. .............................................................................................................. 60

Gráfico 38: Existencia de variedad de platos típicos. .................................. 61

Gráfico 39: Opinión sobre la gastronomía del distrito de Santa Rosa. ... 61

Gráfico 40: Recomendación de la comida típica del distrito. .................... 62

Tabla 4: Platos típicos exclusivos del distrito de Santa Rosa. .................. 63

2.3. San José ........................................................................................................... 64

2.3.1. Descripción: ................................................................................................. 64


Gráfico 41: Categorización de los restaurantes del distrito de San José. ..................................................................................................................................... 65

Gráfico 42: Tipos de platos que preparan los restaurantes de cada distrito, sean de la región o exclusivos del distrito ...................................... 66

Gráfico 43: Numero de restaurantes del distrito de San José que preparan los mismo platos. ................................................................................. 67

Gráfico 44: Precios promedios de los platos típicos que se ofrecen en la carta de cada restaurante de San José. ........................................................... 68


Tabla 5: Platos más solicitados de los restaurantes de San José. .......... 69



Grafico 48: Motivo de viaje por parte de los turistas al distrito. ............... 72

Grafico 49: Recursos gastronómicos que tiene el distrito de San José. 73

Gráfico 50: Interés en conocer una ruta gastronómica para los distritos de Pimentel Santa Rosa y San José. ................................................................ 74

Gráfico 51: Motivo de visitar los restaurantes de San José....................... 75


Gráfico 53: Turistas hospedados en el distrito.............................................. 76

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Gráfico 54: Precios que ofrecen los hostales en el distrito de San José. ..................................................................................................................................... 77


Gráfico 56: Conocimiento de los platos que se preparan en el distrito de San José. .................................................................................................................. 79

Gráfico 57: Variedad de platos típicos en el distrito de San José. ........... 80

Gráfico 58: Opinión sobre la gastronomía del distrito de San José. ....... 81

Gráfico 59: Recomendación de la gastronomía del distrito. ..................... 82

Tabla 6: Platos típicos más tradicionales del distrito de San José. ........ 83

CAPITULO III ............................................................................................................ 85

DISCUSIÓN DE RESULTADOS ........................................................................... 85

BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................... 104

ANEXOS .................................................................................................................. 106

ANEXO N°01: CUESTIONARIO PARA LA INDENTIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES QUE ESTARAN DENTRO DE LA RUTA GASTRONOMICA. ................................................................................................ 107

ANEXO N°02: CUESTIONARIO PARA LA INDENTIFICACION LAS EMPRESAS DE ALOJAMIENTO QUE ESTARAN DENTRO DE LA RUTA GASTRONOMICA. ................................................................................................ 110

ANEXO 03: CUESTIONARIO PARA IDENTIFICAR EL CONSUMO PROMEDIO DE LOS TURISTAS HACIA LA RUTA GASTRONOMICA. .... 112

ANEXO N°04: CUESTIONARIO PARA LA INDENTIFICACION DE LOS PLATOS TIPICOS HISTORICOS DE LOS DISTRITOS DE PIMENTEL, SANTA ROSA Y SAN JOSÉ. .............................................................................. 115

ANEXO N°05: TRIPTICO DE LA FERIA EXPOMAR – SANTA ROSA EN EL AÑO 2012. ............................................................................................................... 117

ANEXO N°06: FOTOS DEL DISTRITO DE SAN JOSÉ. ................................ 119

ANEXO N°07: FOTOS DEL DISTRITO DE PIMENTEL. ................................ 122

ANEXO N°08: FOTOS DEL DISTRITO DE SANTA ROSA. .......................... 131

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RESUMEN

Esta investigación de naturaleza cuantitativa – descriptiva, con diseño de

carácter no experimental - transversal, fue realizada ante la falta de una ruta

gastronómica de los distritos de Pimentel, San José y Santa Rosa a pesar de

la diversidad de platos típicos en lo que repercute en el desarrollo turístico de

estos distritos, constituyéndose, ruta gastronómica, el objeto de estudio. El

objetivo es el diseño de dos rutas gastronómicas en función al gasto

promedio del turista objetivo de tal manera que comprenda los distritos de

Pimentel, San José y Santa Rosa, la propuesta plantea el reconociendo del

potencial gastronómico que posee Lambayeque. Se logró identificar a los

componentes de la ruta gastronómica los cuales conforman un total de: 12

restaurantes categorizados, 3 hospedajes categorizados y la población de

turistas que fue indefinida con la que se trabajó esta investigación, así mismo

se evidencio 4 platos típicos los cuales son: el ceviche mixto, el chinguirito, la

tortilla de raya y el chilcano de pescado; por lo que estarán dentro de la ruta

gastronómica; Se diseñaron dos rutas gastronómicas comprendiendo los

distritos de Pimentel y Santa Rosa en base al gasto promedio esperado por

turistas; los platos típicos más tradicionales, se lograron determinar un total

de 10 platos tradicionales los cuales se han dejado de preparar hoy en día y

que no son de venta comercial en restaurantes.

Palabras claves: Gastronomía; Pimentel; Santa Rosa; San José; Ruta

Gastronómica.

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ABSTRACT

This research quantitative in nature - descriptive design with non-

experimental - cross, was performed in the absence of a gastronomic route

districts Pimentel, San Jose and Santa Rosa despite the diversity of dishes in

which impacts tourism development in these districts, constituting,

gastronomic tour, the object of study. The objective includes creating a

gastronomic route comprising districts Pimentel, San Jose and Santa Rosa,

the proposal raises the gastronomic recognizing potential has Lambayeque.

Was possible to identify the components of the gastronomic route which

make a total of: 12 restaurants categorized, 3 lodges categorized and tourist

population that was indefinitely with which this research work, so same 4

dishes was evident which are : the mixed ceviche, chinguirito, tortilla chilcano

stripe and fish; so it will be within the gastronomic route; Two gastronomic

routes were designed districts Pimentel and Santa Rosa based on the

average expected expenditure by tourists comprising; the most traditional

dishes is able to determine a total of 10 traditional dishes which have stopped

preparing today and are not commercially available in restaurants.

Keywords: Drink; Pimentel; Santa Rosa; San Jose; Gastronomic Tour.

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INTRODUCCIÓN

La costa peruana es básicamente arenosa con una temperatura

promedio anual que oscila de 26 grados y que por lo tanto eso lo hace

muy agradable de visitar, sobre todo para turistas europeos a contra

estación. El rico mar de Grau ha generado una gastronomía envidiable

como una expresión de Lambayeque, siendo sus platos una muestra de la

deliciosa y fresca comida costeña. Su gastronomía unida a su cultura, es

el principal sello de identificación de un pueblo, se puede deducir que la

gastronomía norteña forma parte de esta marca de identidad. (Ramos,

2010).

Un estudio bibliográfico con respecto a las rutas gastronómicas, a

nivel internacional, podemos decir que se encontró aportes similares a

nuestra investigación, tal es el caso de: la ruta gastronómica en las

parroquias rurales de Pomasqui, San Antonio, Calacalí, Cantón Quito

provincia de Pichincha (Quito - Ecuador); investigación que nos

permitieron dar a conocer, los atractivos gastronómicos en este caso la

comida típica emergente de cada parroquia y así impulsando al desarrollo

de la actividad turística cultural que se practica en la ciudad. (Cumandá,

2007).

Otro estudio vendría a ser: la propuesta de creación de una ruta

gastronómica en el cantón santa rosa de la provincia de el oro a través del

análisis e inventario de sus platos típicos (Guayaquil - Ecuador), la cual se

centra en las formas de difusión de la ruta gastronómica en el cantón,

determinar la infraestructura y accesibilidad para el desarrollo de la ruta

gastronómica en el Cantón Santa Rosa mediante un inventario de

atractivos turísticos y analizar las necesidades de la oferta y la demanda

del Cantón Santa Rosa. (Rodríguez, 2011).

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También se pudo encontrar a nivel nacional rutas gastronómicas,

como: la ruta del pisco, que vendría a ser desde Lima a Tacna; la ruta del

café que comprende Oxapampa y Villa Rica y por último la ruta

gastronómica del valle del Mantaro que se encuentra en Junín por lo que

la utilidad de estas rutas permite primordialmente fortalecer la producción

regional, diversificar nuestra oferta turística y promover la cultura

gastronómica local. (Quispe, 2010).

Según Apega y Backus & Johnston, (2012), la costa norte del Perú

se ha convertido en un elemento importante de desarrollo en la actividad

turística; en razón de ser un recurso cultural tangible capaz de transmitir

una imagen simbólica del lugar a visitar, estableciéndolo como uno de los

elementos de comunicación turística de este destino.

Lambayeque al igual que los sitios que conforman la línea costera

posee una gran diversidad gastronómica la cual guarda cierto misterio

gracias a las recetas dadas transmitidas de generación en generación por

parte de los grandes cocineros en lo que se han venido esmerando no

solo en preparar variedad de potajes sino que también perfeccionando su

sabor haciendo a esta gastronomía característica en el país lo cual le ha

permitido participar en eventos importantes tales como la feria Sabe a

Perú en Chiclayo “Ciudad de la amistad” y Mistura, obteniendo resultados

satisfactorios. Dircetur, (2013).

La gastronomía lambayecana tiene en las comidas preparadas en los

distritos de San José, Santa Rosa y Pimentel elementos con potencial

turístico tanto en sus platos típicos como en los atractivos turísticos de

playas, que podría generar una gran demanda de turistas extranjeros,

nacionales y regionales.

P á g i n a 12 | 133

Los distritos de San José, Santa Rosa y Pimentel se caracterizan por

tener una gastronomía típica, a base de pescados y mariscos en distintos

platos como son: cebiches, sudados de pescado, la causa, tortilla de raya,

chinguirito, chilcanos de pescado y la bebida típica, compañera de cada

plato: chicha de jora, licor de maíz fermentado, cuyo origen se remontan a

la época prehispánica. Gercetur, (2013).

La gastronomía Lambayecana, es conocida a nivel nacional y está

siendo difundida por chef internacionales como Gastón Acurio a través de

su preparación y presentación en diferentes partes del mundo, Acurio

(2013), nos dice…”que el turismo gastronómico; es uno de los mayores

promotores de la gastronomía, explica que este tipo de turismo ocurre

cuando se visita un país atraído por su gastronomía”…

“En este caso, la agenda del turista está sobre todo enfocada en

conocer la cultura gastronómica en restaurantes, mercados y productos”.

(Acurio, 2013).

La gastronomía peruana es el boom en estos últimos años

provocando un impacto positivo sobre el sector agropecuario, es por eso

que se ha convertido en la nueva locomotora del desarrollo del país, ya

que arrastra a otras industrias como el transporte de alimentos, turismo,

fábricas de ollas y menaje, fábricas de sillas, mesas manteles, las

industrias de acero y la madera. (Valderrama, 2008).

Por ello la gastronomía regional y el turismo rural se van convirtiendo

en una importante generadora de empleo y de oportunidades. Y es que

para comenzar a usar la gastronomía como un factor económico, solo se

necesitaría: un cuchillo, tabla, vasijas simples y un poco de pescado, limón

P á g i n a 13 | 133

cebolla y ají, facilitando la difusión de nuestro cebiche norteño. (Acurio,

2013).

Esto es debido a la gran demanda de turistas por lo que

necesitamos ampliar nuestro potencial turístico en la costa norte, ejemplo

de este crecimiento es la creación de ruta gastronómica Moche la cual

involucraría los departamentos de Ancash, La Libertad y Lambayeque, no

olvidando además los distritos de nuestra región donde se manifiestan

algunas expresiones de nuestra gastronomía. Esto es un problema por

cuanto no existe una gastronomía organizada y planificada para que

pueda ser incluida en la ruta moche. La necesidad de la inclusión de esta

ruta se ha puesto en evidencia en Lambayeque ya que hasta la fecha no

contamos con una ruta gastronómica de los distritos de Pimentel, Santa

Rosa y San José lo cual repercuta en el insipiente desarrollo turístico y

una posible pérdida de su bagaje histórico, cultural y gastronómico.

Así existe un problema al no contar con una ruta gastronómica para

los distritos de San José, Santa Rosa y Pimentel; por lo que nuestra

investigación determinara la factibilidad de la mencionada ruta de manera

de contribuir al turismo en las zonas turísticas antes mencionadas.

El propósito de una ruta gastronómica es demostrar la riqueza

culinaria de la ruta planeada, de tal manera que el turista podrá

desplazarse de un lugar a otro degustando cada platillo preparado por los

expertos cocineros de las zonas turísticas, San José, Santa Rosa y

Pimentel.

La presente investigación, nos permitirá conocer la infraestructura

con la cual nuestra ruta gastronómica puede contar en los distritos de

Pimentel, Santa Rosa y San José obteniendo una idea básica de los

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recursos gastronómicos que podrían sostener y/o colaborar en la

expansión de la ruta gastronómica. Así mismo nuestra investigación dará

a conocer el comportamiento en consumo por parte del turista - objetivo

en el diseño de nuestra ruta gastronómica y finalmente nos permitirá hacer

un acercamiento al rescate de comidas típicas de la región que nos

permitirían dar el sello distintivo de nuestra ruta.

La mencionada ruta gastronómica, se podría concretar con el apoyo

de diversas instituciones públicas y privadas, las cuales harían de este un

interesante y emergente paquete turístico que permitiría a turistas

nacionales y extranjeros visitas y recorrer la mencionada ruta turística.

La investigación está estructurada en seis capítulos: el primer

capítulo, referido a material y métodos, el segundo capítulo se expone el

resultado de estudio a través de cuadros, el tercer capítulo presenta la

discusión de resultados obtenidos, que son los posibles alcances y

significados de la investigación, sustentados en el marco teórico y

antecedentes del estudio. Finalmente se presentan en el cuarto capítulo

las conclusiones, en el quinto capítulo la bibliografía y por último en el

sexto capítulo las recomendaciones y sugerencias para que en el futuro

puedan ser tomadas en cuentas en otras investigaciones.

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CAPITULO I

MATERIALES Y METODOS

El presente capítulo comprende la descripción de los procedimientos

a seguir a través del tipo y modalidad de la investigación, la

caracterización de las unidades de análisis, las técnicas, procesos e

instrumentos de medición al ser utilizados.

El estudio realizado tuvo como objeto de investigación Ruta

Gastronómica para los distritos de Pimentel, Santa Rosa y San José, para

lo cual se usó el paradigma cuantitativo, como lo menciona Briones,

(1996), donde utiliza la recolección y el análisis de datos para contestar

preguntas de investigación y probar hipótesis establecidas previamente y

confía en la medición numérica, el conteo y frecuentemente en el uso de

estadísticas para establecer con exactitud, patrones de comportamiento

en una población.

Así mismo la investigación fue descriptiva debido a que esta

describe, mide y evalúa diversos aspectos, dimensiones o componentes

del fenómeno o fenómenos a investigar. Dankhe, (1986). Desde el punto

de vista científico, describir es medir. Esto es, en un estudio descriptivo se

selecciona una serie de cuestiones y se mide cada una de ellas

independientemente, para así -y valga la redundancia- describir lo que se

investiga.

En cuanto a la de recolección de datos este fue transversal según lo

indicado por Kerlinger. F (1979); durante el periodo de recolección los

datos se recopilaron todos en un solo momento y en un tiempo único. Su

propósito fue describir y analizar su incidencia e interrelación en un

momento dado. Es como tomar una fotografía de algo que sucede. De

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acuerdo al tipo de ocurrencia de los hechos es prospectiva porque los

hechos que se estudiaron ocurrieron durante la investigación.

Con respecto al diseño metodológico, según Kerlinger. F (1979), es

de carácter no experimental ya que es la búsqueda empírica y sistemática

en la que el científico no posee control directo de las variables

independientes, debido a que sus manifestaciones ya han ocurrido, por los

que se utilizaron las siguientes variables:

P S.J S.R P= Pimentel S.J= San José S.R= Santa Rosa E.R= Elementos de la ruta C.T= Comida tradicional R.G= Ruta Gastronómica

La población con referencia a los platos típicos de los distritos fue de

4 unidades, la población muestral con referencia a restaurantes

categorizados fueron 12, finalmente la población muestral con referencia a

hoteles categorizados fueron 3. Se incluyeron sólo aquellos que contaban

con categorización, lo que acreditaban su formalidad; se excluyeron a los

restaurantes y hoteles informales, y a los restaurantes que no quisieron

formar parte del estudio.

Dado al tamaño reducido de la población investigada, se trabajó con

toda la población existente, por lo que se denominó población muestral.

E.R C.T R.G

P á g i n a 17 | 133

También se hizo un rescate de los platos más tradicionales locales,

tal es el caso de San José que puso en evidencia 5 platos, a Pimentel con

4 platos y Santa Rosa con 1 el cual viene a ser el plato bandera de

distrito.

En cuanto al instrumento y técnicas de recolección de información,

según Márquez (1996), estas guardan relación con los objetivos, datos y

variables de la investigación. El instrumento utilizado fue el cuestionario el

cual es una técnica de recolección de información a partir de un formato

previamente elaborado, el cual se respondió de manera escrita por el

informante, en el lugar donde se ubicaron a los sujetos de estudio durante

un trabajo de campo y cuya técnica empleada fue la encuesta que

conforma una lista de preguntas previamente organizados usándose dicho

instrumento para cada dimensión como son: los elementos de la ruta

donde referida a los restaurantes, hoteles y platos típicos que se ofrecen

en cada restaurante, para lo cual se realizó 2 tipos de encuestas la

primera dirigida a los dueños de cada restaurante; se observaron las

instalaciones de cada restauran, la categorización, la capacidad, los

precios, tipos de platos a su vez se reconoció el plato más consumido por

los clientes del establecimiento y tomamos nota de las facilidades de

pago que se les brinda a los clientes. Esta encuesta fue conformada por 8

preguntas como se observa en el anexo 01.

Para facilitar la interacción de la población con el estudio, se solicitó

la autorización de los dueños de cada restaurantes ubicados en los

distritos de Pimentel, San José y Santa Rosa, asimismo se les realizo la

encuesta a los dueños de cada restaurante que participaron,

informándoles que su participación era de manera anónima, y que los

resultados eran destinados para fines de investigación, así también ellos

P á g i n a 18 | 133

podían retirarse del estudio sin que ello los perjudicara y por último se

respetó el tiempo pactado para aplicar la encuesta que fue de 10 minutos.

Con respecto a la segunda encuesta que se aplicó a los hoteles

categorizados que existen en cada distrito el objetivo de la encuesta fue

dar a conocer la categorización, su capacidad, precios promedios y las

facilidades de pago a los clientes; esta encuesta fue conformada por 7

preguntas y se puede observar en el anexo 02.

En cuanto a los turistas encontrados durante el periodo de la

encuesta en estos distritos, utilizamos la encuesta número 3 la cual

identificamos el consumo promedio a través de la ejecución de 12

preguntas la cual se puede ver en el anexo 03.

La cuarta encuesta realizada estuvo referida a los platos históricos

de preparados en los distritos componentes de la ruta gastronómica, esta

encuesta estuvo dirigida a personas mayores de 60 años en las que se

buscaban obtener el nombre del plato, su preparación y así mismo una

referencia histórica de la evolución del plato. La encuesta consto de 5, tal

como se puede ver en el anexo 04.

Para la comprobación de la cientificidad del instrumento utilizado se

tuvo en cuenta dos criterios: la objetividad, para asegurar la confiabilidad

del estudio, donde el instrumento de recolección de datos que se utilizó,

fue sometido en juicio de dos expertos en la temática para respaldar su

validez y se cuidó que la recolección se lleve a cabo en un escenario libre

de perturbaciones y por último, se hizo uso de la auditabilidad, donde se

detallaron los pasos que fueron empleados en la recolección y

procesamiento de la información.

P á g i n a 19 | 133

Los datos recolectados fueron procesados utilizando como

herramienta las hojas de procesamiento Excel, tablas y texto, lo que

permitió presentar los resultados a través de gráficos, conformado por los

tipos de encuesta aplicadas a cada establecimiento de comida como de

hospedaje, así mismo por los platos típicos que se preparan obteniendo el

plato de mayor venta de cada restaurante.

Los platos exclusivos de las zonas turísticas se presentaron en las

tablas correspondientes.

Sobre la base de los resultados de las encuestas anteriormente

ejecutadas se diseñara la ruta gastronómica para los distritos de San

José, Pimentel y Santa Rosa

Durante nuestra investigación los principios éticos planteados en el

reporte Belmont en 1978, como son: beneficencia, el respeto a la

dignidad y la justicia se mantuvieron a lo largo de toda nuestra

investigación.

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CAPITULO II

RESULTADOS

2.1. Balneario de Pimentel

2.1.1. Descripción:

Los lugares donde se llevó a cabo el estudio fue en los distritos de

Pimentel, ubicado a 13 km de la ciudad de Chiclayo en un tiempo de 20

minutos, se dice que es un distrito envuelto entre lo antiguo y moderno ya

que a pesar del tiempo transcurrido podremos observar grandes y hermosas

casonas coloniales, un mar amistoso y tranquilo, coronado por un antiguo

muelle que se ha convertido por la historia que encierra en sus rieles en

parte de nuestros patrimonios regional y nacional. Se caracteriza por tener

atractivos turísticos tales como: el muelle, el cual tiene más de 100 años de

antigüedad que permitió el transporte de diversos productos para ser

comercializados en otros lugares del país o del extranjero, posee un criadero

de avestruz el cual está a 3 km de Pimentel por la carretera San José,

caracterizado por ser un lugar silencioso y tranquilo. La pesca artesanal es

parte de la tradición de Pimentel, convirtiéndose los caballitos de totora en un

importante atractivo turístico. Gracias a este instrumento los pescadores

artesanales logran aventurarse en las cálidas aguas del mar, obteniendo una

diversidad de pescados y mariscos. En cuanto a gastronomía sus platos

estrellas son el Chinguirito (es un derivado del cebiche originario de la costa

norte de Perú), Tortilla de Raya (elaborada a base de huevos, raya seca

salada deshilachada, cebolla china y ají amarillo molido), Ceviche Mixto

(considerado como plato milenario preparado a base de pescado blanco y/o

diversos mariscos, limón y diferentes aliños). (Municipalidad distrital de

Pimentel, 2014).

P á g i n a 21 | 133

2.1.2. Gráficos, tabla y texto: Encuesta para identificar los restaurantes que estarán dentro de la ruta Pregunta 4: ¿Cómo se categoriza su establecimiento?

Gráfico 1: Categorización de los restaurantes del distrito de Pimentel.

Fuente: Cuestionario para la identificación de los restaurantes que estarán dentro de la ruta.

Según la encuesta dirigida a los dueños de cada restaurante

categorizados, se pudo observar que en el distrito de Pimentel existen 6

restaurantes con categorización y que de estos el 50% son de un tenedor,

33.33% son de dos tenedores, 16.67% es de tres tenedores.

50%

33.33%

16.67% 0 0

100%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

1 tenedor 2 tenedores 3 tenedores 4 tenedores 5 tenedores total

P á g i n a 22 | 133

Pregunta 6: ¿Qué tipo de platos preparan en su establecimiento?

Gráfico 2: Tipos de platos que preparan los restaurantes de cada distrito, sean de la región o exclusivos del distrito.


El gráfico nos muestra que de la población total de los restaurantes,

estos preparan platos típicos del distrito y a su vez preparan platos de la

región.

100%

0%

De la región Exclusivos del distrito

0%

100%


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Pregunta 7: ¿Cuáles son los platos que ofrece en la carta? Y ¿Cuáles son sus precios?

Gráfico 3: Numero de restaurantes del distrito de Pimentel que preparan los mismo platos.


El gráfico nos muestra cuantos restaurantes coinciden con los mismo

platos al preparar tal es el caso del ceviche mixto el cual es muy frecuente a

la hora de ser preparado ya que está presente en 5 restaurantes, lo mismo

para el sudado de cabrilla, ceviche de toyo, chinguirito, bisteck lomo fino,

sudado de mero, tirado de mero y el chupe de mero los cuales se presentan

en 4 restaurantes.

0

1

2

3

4

5

6

P á g i n a 24 | 133

Gráfico 4: Precios promedios de los platos típicos que se ofrecen en la carta de cada restaurante de Pimentel.


El gráfico muestra los precios promedios de cada plato típico que es

ofrecido en la carta, se puede observar que dos de ellos, parihuela y

causa cuesta alrededor de 30 soles, seguido del ceviche mixto, sudado de

cabrilla, tortilla de raya, y entre otros que cuestan alrededor de 25 soles,

así mismo nos muestra los platos de menor costo tal es el caso de bisteck

de lomo y lomo saltado que se encuentran alrededor de 15 soles.

P á g i n a 25 | 133

Gráfico 5: Clasificación de platos típicos ofrecidos en la carta de cada restaurante.


Del total de platos típicos que se encontraron en los restaurantes del

distrito de Pimentel, 10.34 % (3) de ellos se clasifican como platos típicos del

distrito y 89.66% (26) son llamados platos típicos de la región. Sin embargo

se puede decir que los platos del distrito están presentes en los restaurantes.

DE LOS PLATOS QUE SE OFRECE EN LA CARTA, ¿CÚAL ES EL

SOLICITADO CON MAYOR FRECUENCIA?

Tabla 1: Platos más solicitados de los restaurantes de Pimentel.

Restaurante Plato estrella Consumo por día Aforo

Sabores Norteños Chupe mixto 6 veces 80

Langostino Ceviche mixto 5 veces 80

Galicia Parihuelas 5 veces 60

El muelle de Pimentel Tortilla de raya 5 veces 120

Rincón Marino Sudados 4 veces 100

Casa del mar Chinguirito 5 veces 70


0.00%

20.00%

40.00%

60.00%

80.00%

100.00%

120.00%

Distrito Region Total

P á g i n a 26 | 133

La presente tabla nos muestra el nombre del restaurante con su

plato más consumido el cual se determinó según la frecuencia del

consumo promedio por día. Así mismo se puede ver las veces que es

consumido por día y el aforo de cada restaurante.

Pregunta 8: ¿Cuáles son las facilidades de pago que se les da a los

clientes?

Dentro de esta pregunta hay dos preguntas que son con respecto al cobro

y estas se dividen en dos:

Grafico 6: Respectivo cobro al momento de salir o ingresar del establecimiento.


El primero que basa en el momento del cobro por el plato, si este se

da después de consumir o antes de consumir dicho plato; el 100% de los

restaurantes optaron por la respuesta: después de consumir que quiere

decir que al retirarse dicho turista se daría el cobro.

100%

0%

Al ingresar Al salir

P á g i n a 27 | 133

Grafico 7: Formas de pago por el servicio.


El segundo viene a tratar de la forma de pago si el restaurante

acepta tarjeta visa o al contado, pues cada restaurante marco las dos

respuestas, ya que si el cliente desea pagar por medio de tarjeta los

puede hacer y si no, lo puede hacer también al contado.

100%

0%

Con tarjeta visa, master card

0%

100%

Al contado

P á g i n a 28 | 133

Encuesta de los hoteles con categoría

Pregunta 4: ¿Cómo se categoriza su establecimiento?

Gráfico 8: Categorización de los hoteles del distrito de Pimentel.

Fuente: Cuestionario para la identificación de los hoteles que estarán dentro de la ruta.

Las estadísticas nos dan a conocer que en el distrito de Pimentel

existen 3 (100%) hoteles de los cuales han sido categorizados por su

servicio que brindan, donde se encontró al 33.37% (1) empresa de

alojamiento de 3 estrellas seguida por el 66.67% (2) hoteles de 2 estrellas.

0.00%

20.00%

40.00%

60.00%

80.00%

100.00%

120.00%

2 estrellas 3 estrellas 4 estrellas 5 estrellas Total

P á g i n a 29 | 133

Pregunta 6: ¿Con que tipo de habitación cuenta y cuál es su precio?

Gráfico 9: Numero de hoteles que tienen tipos de habitaciones y cada una con sus respectivos precios.


Las estadísticas presentadas, reflejan los tipos de habitaciones que

tiene cada hotel y así mismo su precio promedio, tal es el caso que de los

3 hoteles dos poseen habitaciones simple, triples, cuádruples y suites

cada una con su precio. En el otro caso los 3 hoteles coinciden en tener

habitaciones dobles y oscilan entre 70 a 120 soles.

0

1

2

3

SIMPLE DOBLE TRIPLE CUADRUPLE SUIT

40 - 70 70 - 120 90 - 100 110 -140 160 - 230

P á g i n a 30 | 133


clientes?

Gráfico 10: Respectivo cobro al momento de salir o ingresar del establecimiento.


Con respecto al momento de cobrar, si este se da al ingresar o al

salir, en el caso de los hoteles el 100% deciden cobrar al ingresar al hotel,

conforme pasa el día se va cobrando, esto quiere decir que el 100%

hoteles de Pimentel han optado por esta opción como lo ha sido siempre.

100%

0%


P á g i n a 31 | 133

Gráfico 11: Formas de pago por el servicio.


Y en el caso de las formas de pago, que si este puede ser por

tarjeta visa master card y al contado, del 100% de hoteles el 33% decide

cobrar al contado así mismo el 67% hoteles optan por cobrar con tarjeta y

también aceptan al contado según los que más le parezca al turista.

Aforo de cada hotel:

Tabla 2: Aforo de cada hotel del distrito de Pimentel.

Nombre Aforo

Mary Mar Beach 150

Garuda 90

Puerto del Sol 200


67%

33%

Con tarjeta visa, master card Al contado

P á g i n a 32 | 133

Encuesta de los turistas y su consumo promedio en el distrito de Pimentel

Pregunta 1: ¿Cuál es el motivo de viaje?

Gráfico 12: Motivo de viaje por parte de los turistas al distrito.

Fuente: Cuestionario para identificar el consumo promedio de los turistas hacia la ruta.

Del total de turistas encuestados en el distrito de Pimentel, se observa

que con respecto a la primera alternativa el 100 % vienen por las playas,

seguidamente se puede ver que el 92.31% de ellos también vienen por la

gastronomía, el 46.16% turistas también vienen por observar el paisaje así

mismo 30.77% vienen por otros asuntos.

100%

46.16%

0

92.31%

30.77%

PLAYAS PAISAJES HISTORIA GASTRONOMIA OTROS

P á g i n a 33 | 133

Pregunta 2: ¿Para usted el distrito cuenta con recursos gastronómicos?

Gráfico 13: Existencia de recursos gastronómicos en el distrito.


Dado a este grafico se puede decir que toda la población estuvo de

acuerdo con la existencia de los recursos gastronómicos que posee dicho

distrito, esto nos muestra que el distrito de Pimentel si tiene recursos

gastronómicos para aprovechar tal es el caso de la pesca, sus playas,

paisajes y su variedad de platos típicos.

100%

0%

SI NO

P á g i n a 34 | 133

Pregunta 3: ¿Estaría usted interesado en conocer una ruta

gastronómica conformado por los distritos de Pimentel, Santa Rosa y

San José?

Gráfico 14: Interés para conocer una ruta gastronómica por los distritos de Pimentel, Santa Rosa y San José.


En este grafico se muestra que toda la población indica que estarían

de acuerdo en conocer una ruta gastronómica por lo que es necesario

diseñar una propuesta de ruta gastronómica e incluir al distrito de Pimentel

por que cuenta con recursos y elementos que una ruta gastronómica posee

para complacer cada expectativa de los turistas.

100%

0%

SI NO

P á g i n a 35 | 133

Pregunta 4: ¿Cuál es su motivo de visitar los restaurantes de este

distrito?

Gráfico 15: Motivo de visitar los restaurantes de Pimentel.


Según las estadísticas se puede decir que el turista al momento de

visitar los restaurantes, su principal motivo es consumir comida del distrito,

como se muestra en el grafico tenemos que el 46% de ellos piden comida

nacional y el 54% comida del distrito.

54%

46%

COMIDA DE DISTRITO COMIDA NACIONAL

P á g i n a 36 | 133

Pregunta 5: ¿Cuál es el gasto promedio que destina a su

entretenimiento a la hora de programar una visita gastronómica?

Gráfico 16: Gasto promedio por parte de los turistas.


El gasto promedio que un turista destina a la hora de su

entretenimiento es dado al hospedaje, alimentación y paseo, de ese modo

las estadísticas nos muestran que del total de turistas encuestados, el 46%

de ellos estarían de acuerdo en gastar entre 100 soles a 200 soles debido a

que pueden satisfacer sus necesidades, el 54% de ellos dijeron que su gasto

seria de 300 – 400 soles ya que se sentirían más cómodos y de esta manera

podrían satisfacer mejor sus necesidades.

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

100 - 200 SOLES 300 - 400 SOLES 500 SOLES A MAS TOTAL

P á g i n a 37 | 133

Pregunta 6: ¿Actualmente se encuentra hospedado dentro del distrito?

Gráfico 17: Hospedados en el distrito de Pimentel.


De las alternativas SI o NO se puede ver que los turistas no se

hospedan mucho en el lugar debido a la falta de seguridad por parte del

distrito, mostrando resultados como son: el 84% turistas dijeron que NO, pero

si les gustaría hospedarse siempre y cuando haya más seguridad para ellos,

así mismo se vio que el 16% turistas dijeron que sí.

Pregunta 7: ¿Si es afirmativa su respuesta en qué tipo de

establecimiento esta hospedado y cuanto es el monto que paga por ese

servicio?

Ya que solo el 16% dijeron que si estaban hospedados pues se les

pregunto por el precio que pagaban y estos nos respondieron que pagan

alrededor de 40- 60 soles lo que realmente viene a ser por una habitación

simple, sin embargo dijeron también que pagaban de 10 – 20 soles por un

plato de comida.

16%

84%

100%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

SI NO TOTAL

P á g i n a 38 | 133

Pregunta 8: ¿Si su respuesta es negativa cuánto estaría dispuesto a

pagar por los servicios de hospedaje y gastronómicos pertenecientes a

los distritos?

Gráfico 18: Pago promedio de turistas por los servicios de hospedaje y gastronómico.


Las estadísticas muestran el consumo promedio que el turista puede

gastar, como se observa que el 51.69% de ellos en cuanto a hospedaje

gastarían 50 - 60 soles y en alimentación solo el 19.38% de ellos gastarían

entre 50 – 60 soles. Por otro lado se observa que el 6.46% pagaría 70 – 80

por alojamiento. Así mismo se observa que harían una gasto de 10 – 20

soles el 38.76% turistas en lo que es comida, por último se ve que solo6.46%

turista estaría dispuesto a gastar de 90 – 100 soles en comida y alojamiento.

0

1

2

3

4

5

6

7

8

10 - 20 SOLES 30 - 40 SOLES 50 - 60 SOLES 70 - 80 SOLES 90 - 100 SOLES

HOSPEDAJE GASTRONOMICO

P á g i n a 39 | 133

Pregunta 9: ¿Conoce usted algunos de los platos que preparan en el

distrito?

Gráfico 19: Conocimiento sobre los platos que preparan en el distrito de Pimentel.


De la población encuestada, el 93% de personas dijeron que si por lo

que esta si es conocida mayormente y el 7% dijo que no conocía, esto nos

permite analizar que la comida del distrito de Pimentel es frecuentemente

conocida por turistas nacionales como extranjeros lo cual es muy bueno para

el turismo gastronómico que existe en Pimentel.

93%

7%

SI NO

P á g i n a 40 | 133

PREGUNTA 10

¿Existe variedad de platos típicos en el distrito?

Gráfico 20: Existencia de variedad de los platos típicos en el distrito.


El número total de la población índico que si existe variedad de platos

típicos en las zonas y es que Pimentel cuenta con muy buenos restaurantes

para hacer turismo gastronómico y satisfacer cualquier tipo de paladar. Esto

es bueno para la ruta gastronómica ya que los platos típicos son un elemento

más para dicha ruta.

100%

0%

SI NO

P á g i n a 41 | 133

Pregunta 11: ¿Cuál es su opinión con respecto a la gastronomía del

distrito?

Gráfico 21: Opinión sobre la gastronomía del distrito de Pimentel.


El siguiente gráfico nos demuestra la opinión que tiene cada uno con

respecto a la gastronomía pimente leña, el 61% de turistas indican que esta

es de opinión buena y el 39% de ellos la catalogan como excelente

conformando toda la población encuestada.

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

EXCELENTE BUENA REGULAR MALA TOTAL

P á g i n a 42 | 133

Pregunta 12: ¿Recomendaría la gastronomía típica del distrito?

Gráfico 22: Recomendación de la gastronomía típica del distrito.


Debido a las repuestas cortas, la población total de turistas decidió

que si recomendaría la comida del distrito de Pimentel, por lo que esto sería

un gran avance para la ruta gastronómica, su obtuvo una muy buena opinión

catalogándola como uno de los mejores destinos turísticos.

100%

0%

SI NO

P á g i n a 43 | 133

Encuesta de los platos históricos en el distrito de Pimentel

Tabla 3: Platos típicos más tradicionales del distrito de Pimentel.

NOMBRE DEL PLATO

ANTIGÜEDAD INSUMO

PRINCIPAL PREPARACION

LAS MANIAS 1920 ARROZ MOLIDO Y PATITAS DE CHANCHO.

En una olla se sancocha las patitas de chancho cortadas hasta que se cocine con un poquito de sal. El arroz molido tiene que estar lavado y seco. Una vez que ya está seco se muele en batan. En otra olla se hace el aderezo que consta de ajo, cebolla picada, sibarita, achote luego se echa las patitas de chancho cortadas con el caldito que se a hervido así mismo se echa el arroz molido y se mueve, hasta que este cocinado.

ALBONDIGAS DE PESCADO

1920 PESCADO Este puede ser preparado por los siguientes pescados: Mero, Caballa o Jurel. Se lava el pescado, luego de ser lavado se saca la pulpa, se le saca las espinas, se pasa a chancar con el batán, la masa de pescado que ha sido chancada se pone en un depósito, el pan se remoja el pan, una vez que ya está remojado el pan se exprime y se echa en la masa del pescado junto con 3 huevos crudos. En una sartén se pica cebolla con ajo y aceite, se sofríe, después se le echa el achote. Después el aderezo se echa a la masa de pescado con el pan, luego se mezcla todo eso y así mismo se va echando sal, ajinomoto y pimienta. Una vez que ya está todo mezclado.

P á g i n a 44 | 133

Se debe tener las caiguas cortadas la punta, lavadas y estiladas, se agarra la masa y se va introduciendo en la caigua rellenándolo todo. Se hace otro aderezo que consta de ajo, cebolla y un poquito de achote, luego se le echa un poco de agua al aderezo y se pone hay mismo las caiguas rellenas, se deja hervir máximo 10 minutos. Se sirve con arroz junto con su ceviche o Zarza.

EL PULPO SANCOCHADO

1971 PULPO Y AJÍ AMARILLO

Se lava bien el pulpo, se le saca los ojos y la baba, luego se hace hervir el pulpo junto con un poquito de sal en una olla hasta que este cocido en un tiempo de 20 minutos aproximadamente, una vez cocinado, se saca el pulpo y se corta en pedazos de 4 cm maso menos. Se sirve en un plato acompañado con su ají.

EL CEBICHE DE ANCAQUE

1971 EL MARISCO ANCAQUE

Se lava bien el marisco, una vez lavado bien se ponía a sancochar, este se encogía. Una vez sancochado se hacía ceviche, se exprimía limón, se le echaba sal, pimienta, un poquito de ajo, culantro, se picaba cebolla y se serbia, acompañado con su ají.

Fuente: Cuestionario para identificar los platos típicos más tradicionales del distrito.

P á g i n a 45 | 133

2.2. Santa Rosa


Santa Rosa ubicado a 17.6 km y 30 minutos de la ciudad de Chiclayo,

es un pueblo con tradición propia, acogedor por la calidez y hermandad de

su gente, tiene sus raíces en la cultura Mochica que habitaron este territorio

rodeado por el prodigioso e inmenso Mar, su hermosa y apacible Playa

Hondos, saludable y con pintorescas y hermosas embarcaciones hechas por

su propia gente, así como sus tradicionales y milenarios caballitos de Totora.

Cabe resaltar que en la playa Hondos se desarrolla desde el año 2011, el

atractivo EXPOMAR SANTA ROSA el cual desarrolla competencias

deportivas en voleibol y el campeonato de futbol en playa, peleas de gallos,

gimkana, paseo caballito de totora compitiendo con acrobacia y resistencia y

por supuesto la rica gastronomía que tiene una variedad de platos típicos

entre los que destacan el ceviche, el chinguirito de guitarra, arroz con

mariscos, Chilcano de pescado considerando como el Plato típico de Santa

Rosa, especialmente el delicioso chilcano de cabrilla, de tramboyo o de

cachema. También cuenta con artesanía mediante las mujeres del Distrito de

Santa Rosa, que son artesanas por excelencia, pero nadie ha tenido especial

atención en ello, destacando la Mujer de Santa Rosa, en el tejido y bordado,

decorando figuras ancestrales de la fauna y flora de la zona sin embargo los

productos terminados que son los paños de hilo, servilletas, alforjas, mantas,

fajas, funda, cortinas, tapetes, mucha de esta artesanía es comercializada en

mercados locales tales como Monsefú y llevados también al extranjero.

(Municipalidad distrital de Santa Rosa, 2014).

P á g i n a 46 | 133

2.2.2. Gráficos, tabla y texto:

Encuesta para identificar los restaurantes que estarán dentro de la ruta


Gráfico 23: Categorización de restaurantes en el distrito de Santa Rosa.


Según la encuesta dirigida a los dueños de cada restaurante

categorizados, se pudo observar que en el distrito de Santa Rosa existen 4

(100%) restaurantes con categorización y que de estos el 75% (3) son de un

tenedor y el 25% (1) es de dos tenedores observando así que el distrito si

cuenta con restaurantes con categorización.

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%


P á g i n a 47 | 133


Gráfico 24: Tipos de platos que preparan los restaurantes de cada distrito, sean de la región o exclusivos del distrito.


El gráfico nos muestra que la población total (100%), se dedica a

preparar platos de la región y a su vez platos del distrito.

100%

0%


0%

100%


P á g i n a 48 | 133


Gráfico 25: Numero de restaurantes del distrito de Santa Rosa que preparan los mismo platos.


El gráfico nos muestra el número de restaurantes que coinciden con

los mismo platos al preparar tal es el caso del ceviche de toyo, sudado de

cabrilla, chilcano de cabrilla, chilcano de mero y el arroz con marisco, los

cuales se encuentran presentes en 4 restaurantes, lo mismo para ceviche de

chinguirito, ceviche de langostino, sudado de congrio, sudado de tromboyo,

chilcano de congrio, chilcano de corvina y parihuela estando presentes en 3

restaurantes.

0

1

2

3

4

P á g i n a 49 | 133

Gráfico 26: Precios promedios de los platos típicos que se ofrecen en la carta de cada restaurante de Santa Rosa.



ofrecido en la carta, se puede observar que dos de ellos, el bufet de

mariscos y brisas del mar cuesta alrededor de 30 soles, seguido del

ceviche de langostino, ceviche de toyo, sudado de cabrilla, sudado de

congrio, sudado de tromboyo y la parihuela que cuestan alrededor de 20

soles, así mismo nos muestra los platos de menor costo tal es el caso de

chilcano de corvina que está costando 12 soles.

S/.0.00

S/.5.00

S/.10.00

S/.15.00

S/.20.00

S/.25.00

S/.30.00

S/.35.00

P á g i n a 50 | 133




distrito de Santa Rosa, 5 de ellos se clasifican como platos típicos del distrito

y 12 son llamados platos típicos de la región. De esto se puede decir que los

platos del distrito si están presentes en los restaurantes.

DE LOS PLATOS QUE SE OFRECE EN LA CARTA, ¿CÚAL ES EL

SOLICITADO CON MAYOR FRECUENCIA?

Tabla 4: Platos más solicitados de los restaurantes de Santa Rosa.

Restaurante Plato más consumido

Consumo por día Aforo

Brisas del mar Bufe de mariscos 6 veces 180

Mixtura Norteña Chilcano 5 veces 60

El Limaray Arroz con mariscos 5 veces 55

Carlos del mar Causa norteña 5 veces 110


0

2

4

6

8

10

12

14

Distrito Región

P á g i n a 51 | 133

La presente tabla nos muestra el nombre del restaurante con su

plato estrella el cual se determinó según la frecuencia del consumo

promedio por día. Así mismo se puede ver las veces que es consumido

por día.


clientes?

Dentro de esta pregunta hay dos preguntas que son con respecto al

cobro y estas se dividen en dos:



La primera, que basa en el momento del cobro por el plato, si este

se da después de consumir o antes de consumir dicho plato; todos los

restaurantes optaron por la respuesta: después de consumir que quiere

decir que al retirarse dicho turista se daría el cobro.

0%

100%


P á g i n a 52 | 133



El segundo viene a tratar de la forma de pago si el restaurante

acepta tarjeta visa o al contado, pues cada restaurante marco solo al

contado, ninguno de ellos aceptan tarjetas visa o mater card.

0%

100%


P á g i n a 53 | 133

Encuesta de los turistas y su consumo promedio en el distrito de Santa Rosa


Gráfico 30: Motivo de viaje por parte de los turistas al distrito.


Del total de turistas encuestados en el distrito de Santa Rosa, se

observa que con respecto a la primera alternativa el 90% vienen por las

playas, seguidamente se indican que el 30% también vienen por paisajes

posteriormente se ve que el 100% vienen por la gastronomía.

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

PLAYAS PAISAJES HISTORIA GASTRONOMIA OTROS

P á g i n a 54 | 133


Gráfico 31: Existencia de recursos gastronómicos en el distrito.


Para esta pregunta se usaron las siguientes alternativas SI o NO,

dado a esto se puede decir que toda la población estuvo de acuerdo con la

existencia de los recursos gastronómicos que posee dicho distrito, esto nos

muestra que el distrito de Santa Rosa si tiene recursos gastronómicos para

aprovechar tal es el caso de la pesca, sus playas, paisajes y su variedad de

platos típicos.

100%

0%

SI NO

P á g i n a 55 | 133



San José?

Gráfico 32: Interés para conocer una ruta gastronómica por los distritos de Pimentel, Santa Rosa y San José.


En este gráfico se indica a la población 100% que estarían de acuerdo

en conocer una ruta gastronómica por lo que es necesario diseñar una

propuesta de ruta gastronómica e incluir los platos típicos del distritos de

Santa Rosa por que cuenta con recursos y elementos que una ruta

gastronómica posee para complacer cada expectativa de los turistas.

100%

0%

SI NO

P á g i n a 56 | 133


distrito?

Gráfico 33: Motivo de visitar los restaurantes de Santa Rosa.



visitar los restaurantes, en este caso su principal motivo es consumir

frecuentemente comida del distrito, como se muestra en el grafico tenemos

que 60% de ellos piden comida del distrito y el 40% comida nacional.

0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%

COMIDA DE DISTRITO

COMIDA NACIONAL

TOTAL

P á g i n a 57 | 133






entretenimiento es dado al hospedaje, alimentación y paseo, de ese modo

las estadísticas nos muestran que del total de turistas encuestados 50% de

ellos estarían de acuerdo en gastar entre 100 soles a 200 soles debido a que

pueden satisfacer sus necesidades, y el 50% indicaron que su gasto sería de

300 – 400 soles ya que se sentirían más cómodos y de esta manera podrían

satisfacer mejor sus necesidades.

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%


P á g i n a 58 | 133


Gráfico 35: Hospedado en el distrito de Santa Rosa.


De las alternativas SI o NO dadas para esta pregunta, se puede saber

que el 100% de los turistas no se hospedan mucho en el lugar debido a la

falta de hoteles categorizados por parte del distrito, no obstante les gustaría

hospedarse siempre y cuando hayan hoteles en buenas condiciones.

0%

100%

SI NO

P á g i n a 59 | 133



los distritos?




gastar, como se observa que el 50% de ellos harían una gasto de 10 – 20

soles en cuanto a comida, luego el 40% de turistas indican que su gasto

seria de 30 – 40 soles, en cuanto a hospedaje el 50% de ellos gastarían de

30 – 40 soles así mismo 50% de turistas podrían gastar de 50 – 60 soles en

cuanto a hospedaje y por ultimo solo un 10% de turistas indico que su gasto

para un hospedaje sería de 70- 80 siempre y cuando cumpla con la

expectativas requeridas.

0

1

2

3

4

5

6



P á g i n a 60 | 133


distrito?

Gráfico 37: Conocimiento sobre los platos que preparan en el distrito de Santa Rosa.


Del total de la población, todos indicaron que si tienen un

conocimiento sobre la gastronomía del distrito de Santa Rosa, lo que permite

analizar que la comida del distrito de Santa Rosa es frecuentemente

conocida por turistas nacionales para lo cual es muy bueno para el turismo

gastronómico que existe en Santa Rosa.

100%

0%

SI NO

P á g i n a 61 | 133

PREGUNTA 10

¿Existe variedad de platos típicos en el distrito?

Gráfico 38: Existencia de variedad de platos típicos.


El 100% de la población, índico que si existe variedad de platos típicos

en las zonas y es que Santa Rosa cuenta con muy buenos restaurantes para

hacer turismo gastronómico y satisface cualquier tipo de paladar.


distrito?

Gráfico 39: Opinión sobre la gastronomía del distrito de Santa Rosa.


100%

0%

SI NO

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%


P á g i n a 62 | 133

Las estadísticas dadas nos demuestra la opinión que tiene cada turista

con respecto a la gastronomía santa roseña, como son el 40% de turistas

indican que es de opinión excelente y el 60% de ellos la catalogan como

buena conformando así toda la población encuestada.


Gráfico 40: Recomendación de la comida típica del distrito.


El 100 % de la población total de turistas señalo que si recomendaría

la comida del distrito de Santa Rosa, dando así un gran avance para la ruta

gastronómica, su obtuvo una muy buena opinión catalogándola como uno de

los mejores destinos turísticos.

100%

0%

SI NO

P á g i n a 63 | 133

Encuesta de los platos históricos en el distrito de Santa Rosa

Tabla 4: Platos típicos exclusivos del distrito de Santa Rosa.

NOMBRE DEL PLATO

ANTIGÜEDAD INSUMO PRINCIPAL PREPARACION

CHILCANO DE PESCADO

PLATO BANDERA DEL DISTRITO

AJÍ, AMARILLO, CULANTRO, CEBOLLA CHINA Y EL PESCADO.

Primera mente se lava bien el pescado. Luego en una olla se fríe la ajina gua (ají amarillo molido), el culantro y la cebolla china en pedacitos. Se le echa el agua, se deja hervir y al momento se le echa el pescado hasta que de un hervor. Luego se sirve y se come con un poquito de limón.


P á g i n a 64 | 133

2.3. San José


San José, a 11 km y a 17 minutos de la ciudad de Chiclayo; posee un

Playa espaciosa y de mar tranquilo donde los veraneantes de todo

Lambayeque vienen a disfrutar en familia o amigos momentos de diversión y

relajación, también es poseedora de una gran riqueza marina que es

aprovechada por sus pescadores sanjosefinos, cuya pesca tradicional es

atractiva para muchos visitantes, en cuanto a la comida sanjosefana se

caracteriza por tener una variedad de pescados y mariscos, se prepara la

tortilla de raya, cebiches entre otros. (Municipalidad distrital de San José,

2013).

P á g i n a 65 | 133

2.3.1. Gráficos, tabla y texto:

Encuesta para identificar los restaurantes que estarán dentro de la ruta


Gráfico 41: Categorización de los restaurantes del distrito de San José.


Dada a la población reducida, se pudo deducir que solo cuenta con 2

restaurantes categorizados de 1 tenedor, por lo mismo que la llegara de

turistas al distrito es un poco disminuida.

100%

0 0 0 0

100%


P á g i n a 66 | 133


Gráfico 42: Tipos de platos que preparan los restaurantes de cada distrito, sean de la región o exclusivos del distrito


Ambos restaurantes señalaron que por ser el distrito que más practica

la pesca, estos preparan platos sean típicos de la región.

100%

0%


P á g i n a 67 | 133


Gráfico 43: Numero de restaurantes del distrito de San José que preparan los mismo platos.


Las estadísticas nos muestra el número de restaurantes que coinciden

con los mismo platos al preparar tal es el caso del ceviche de toyo, sudados,

parihuela, ceviche mixto y tortilla de raya los cuales se encuentran presentes

en ambos restaurantes, lo mismo para el chicharrón de pescado y demás

que se muestra que solo 1 prepara dichos platos.

2 2 2 2 2

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

0

1

2

3

P á g i n a 68 | 133

Gráfico 44: Precios promedios de los platos típicos que se ofrecen en la carta de cada restaurante de San José.



ofrecido en la carta, como se observa 7 de ellos: parihuela, sudados, ceviche

de toyo, ceviche mixto, tortilla de raya, carne seca y jaleas cuesta alrededor

de 20 soles, seguido del resto como se indica están en promedio de 15

soles.



S/.0.00

S/.5.00

S/.10.00

S/.15.00

S/.20.00

S/.25.00

P á g i n a 69 | 133


distrito de San José, el 100% son llamados platos típicos de la región y

nacionales. De esto se puede decir que los platos del distrito si están

presentes en los restaurantes.

DE LOS PLATOS QUE SE OFRECE EN LA CARTA, ¿CÚAL

ES EL SOLICITADO CON MAYOR FRECUENCIA?

Tabla 5: Platos más solicitados de los restaurantes de San José. Restaurante Plato más

consumido Consumo por día Aforo

Brisas del mar Causa 4 veces 50

El mirador Parihuela 4 veces 80


La presente tabla nos muestra el nombre del restaurante con sus

platos estrella el cual se determinó según la frecuencia del consumo

promedio por día. Así mismo se puede ver las veces que es consumido por

día.

P á g i n a 70 | 133

Pregunta 8: ¿Cuáles son las facilidades de pago que se les da a los clientes?

Dentro de esta pregunta hay dos preguntas que son con respecto al

cobro y estas se dividen en dos:



La primera que basa en el momento del cobro por el plato, si este se

da después de consumir o antes de consumir dicho plato; ambos

restaurantes optaron por la respuesta: después de consumir que quiere decir

que al retirarse dicho turista se daría el cobro.

100%

Al salir

P á g i n a 71 | 133



El segundo viene a tratar de la forma de pago si el restaurante acepta

tarjeta visa o al contado, ambos restaurantes dijeron que solo al contado se

les pagaría.

0%

100%


P á g i n a 72 | 133

Encuesta de los turistas y su consumo promedio en el distrito

de San José


Grafico 48: Motivo de viaje por parte de los turistas al distrito.


Del total de turistas encuestados en el distrito de San José, se observa

que con respecto a la primera alternativa solo el 20% vienen por las playas,

seguidamente se indican que 30% también vienen por gastronomía

posteriormente se ve que el 50% vienen por otros motivos, ya sea trabajo o

familiares.

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

P á g i n a 73 | 133


Grafico 49: Recursos gastronómicos que tiene el distrito de San José.


Las estadísticas muestran que la población del 70% índico que si

posee recursos gastronómicos dado a que este distrito se dedica más a la

pesca, y los otros 30% dijeron que no poseía recursos para un turismo

gastronómico.

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

SI NO TOTAL

P á g i n a 74 | 133



San José?

Gráfico 50: Interés en conocer una ruta gastronómica para los distritos de Pimentel Santa Rosa y San José.


En este gráfico toda la población 100% indica que estarían de acuerdo

en conocer una ruta gastronómica por lo que es necesario diseñar una

propuesta de ruta gastronómica no obstante indicaron que se debería

mejorar el distrito de San José si este quiere estar dentro de la ruta

gastronómica.

100%

0%

SI NO

P á g i n a 75 | 133


distrito?

Gráfico 51: Motivo de visitar los restaurantes de San José.



visitar los restaurantes de San José, en este caso su principal motivo es

consumir frecuentemente comida nacional, como se muestra en el grafico

tenemos que el 20% de ellos piden comida del distrito y el 80% comida

nacional.

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

COMIDA DE DISTRITO COMIDA NACIONAL TOTAL

P á g i n a 76 | 133






entretenimiento es dado al hospedaje, alimentación y paseo, de este modo la

población total de turistas 100% señalan que su gasto seria entre 100 soles a

200 soles debido a que es suficiente presupuesto para su consumo.


Gráfico 53: Turistas hospedados en el distrito.


0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%


30%

70%

100%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

SI NO TOTAL

P á g i n a 77 | 133

Dadas las alternativas SI o NO para esta pregunta, se puede saber

que de los turistas el 30% se encuentran hospedados en el distrito mediante

hostales y casa propia.

Pregunta 7: ¿Si es afirmativa su respuesta en qué tipo de

establecimiento esta hospedado y cuanto es el monto que paga por ese

servicio?

Gráfico 54: Precios que ofrecen los hostales en el distrito de San José.


El gráfico muestra precios de ambos hostales, tal es el caso del

primero que cuesta alrededor de 30 soles por noche, el costo promedio del

otro hostal está en 40 nuevos soles. Y el turista que se hospeda en casa

propia.

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

HOSTAL 1 HOSTAL 2 CASA PROPIA

P á g i n a 78 | 133



los distritos?




gastar, como son el 60% de ellos su gasto oscila entre 10 – 20 soles en

cuanto a comida, luego el 60% turistas indican que su gasto sería de 30 – 40

soles en cuanto a hospedaje y el 10% de ellos entre 30 – 40 soles con

respecto a comida. Solo un 10% indica que gastaría de 50 – 60 soles en

hospedaje.

0

60%

10%

0 0

60%

10%

0 0 0



P á g i n a 79 | 133


distrito?

Gráfico 56: Conocimiento de los platos que se preparan en el distrito de San José.


Del total de la población 100 %, indicaron que si tienen un

conocimiento sobre la comida que se prepara en el distrito de San José, lo

que permite analizar el conocimiento por parte del turista hacia la comida que

se prepara en dicho distrito.

100%

0%

SI NO

P á g i n a 80 | 133

Pregunta 10: ¿Existe variedad de platos típicos en el distrito?

Gráfico 57: Variedad de platos típicos en el distrito de San José.


De la población total, 60% indican que si existe variedad de platos

típicos en la zona y otro 40% dicen que no hay variedad de platos por lo que

San José debería presentar más variedad de platos y dar una mejora en

cuanto a infraestructura.

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

SI NO TOTAL

P á g i n a 81 | 133


distrito?

Gráfico 58: Opinión sobre la gastronomía del distrito de San José.


Las estadísticas dadas nos demuestra la opinión que tiene cada turista

con respecto a la comida de San José, como un 70% de turistas indican que

es de opinión buena y 30% de ellos la catalogan como regular conformando

así toda la población encuestada.

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1


0

70%

30%

0

100%

P á g i n a 82 | 133


Gráfico 59: Recomendación de la gastronomía del distrito.


De la población total 30% señalaron que no recomendaría la comida

del distrito por lo que debería mejorarse y 70% de ellos dicen que si la

recomendarían, esto quiere decir que la mayoría si recomendaría la comida

de lugar.

70%

30%

SI NO

P á g i n a 83 | 133

Encuesta de los platos históricos en el distrito de San José

Tabla 6: Platos típicos más tradicionales del distrito de San José.

NOMBRE DE PLATO

ANTIGÜEDAD INSUMO

PRINCIPAL PREPARACION

LA BODA

1918 PAN FRIO Remojaban el pan duro, en un perol grande se echaba el pato que cocine, se le echaba el orégano y la sal, luego sacaban el pato cuando este bien cocinado, para después echar el pan remojado juntamente con la pimienta y se va moviendo hasta que espese. Para servirlo, en otro deposito se echaba aceite, ají en polvo y cebolla, se hacía un pequeño aderezo para cuando lo servían se le echaba encima el aderezo.

LA PODA

1929 CHILENO SECO Primero se remoja el chileno para que se suavice, luego se pone a sancochar, se empieza a batir hasta que tome forma de pure ni tan suelto ni tan duro, después se le hecha un poquito de sal dándole gusto. Para servirlo debe ser acompañado con su ceviche de caballa.

PEPIAN DE PAVO

1929 PAPA SECA, ARROZ MOLIDO, GARBANZO Y MANÍ.

Vierte en una olla las presas de pavo con un poco de agua hasta que hierva. Se remoja el arroz, luego se seca y se muele, así mismo el garbanzo, el maní tostado y la papa seca. Una vez que ya este hirviendo las presas de pavo se echa el arroz molido, garbanzo molido, maní molido y para seca, junta mente se hace un aderezo que consta de sal, pimienta, sibarita, se deja cocinar hasta que vaya agarrando punto de pepián.

P á g i n a 84 | 133

El HORNADO DE CHANCHO

1950 VINAGRE, AJO, PIMIENTA, COMINO ACHOTE, AJINOMOTO, SILLAO, SAL Y EL CHANCHO.

En una fuente se echa el vinagre, ajo, pimienta, comino, achote, ajinomoto, un poco de salsa de soya (sillao) y un poco de sal al punto. Luego se agarra la presa de chancho, se coloca en la fuente donde está la mezcla y se comienza a dar vuelta a la presa de tal manera que se le da un baño, después se deja marinar por un tiempo de 1 a 2 horas, dependiendo el tamaño. Pasado el tiempo se coloca en el horno hasta que esté bien cocinado. Se sirve con papa sancochada o una porción de arroz.

El ESPESADO DE TOYO

1949 LOCHE, TOYO Y CHILENO.

En una olla se pone a hervir el chileno junto con la yuca. En otra olla se hierve el pescado toyo por unos 5 minutos. Después se muele el maíz junto con el culantro, loche y un diente de ajo, mezclándolo. Después se echa la mezcla molida en la olla donde está el chileno con la yuca, se hace hervir por unos 5 minutos y cuando ya se está bajando se echa sal dándole gusto seguido por el toyo. El arroz colorado: es una olla se echa el aceite con un poco de ajo, se sofríe y hay mismo se echa la sibarita para que le de color rojo, luego se echa el agua según la cantidad de arroz a preparar, se echa después la sal dando gusto al arroz, luego se echa el arroz y se deja cocinar. En una sartén se echa un poco de aceite con un poco de sibarita y se fríe. El espesado se sirve con una porción de arroz colorado, se le echa el aceite rojo encima del espesado, se acompaña con su ceviche de caballa.


P á g i n a 85 | 133

CAPITULO III

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Distrito de Pimentel

Tomando uno de los objetivos de esta investigación que ha sido la

identificación de componentes del distrito de Pimentel. Al realizar las

encuestas correspondientes a la categorización, capacidad, precios, tipos de

platos, frecuencia y facilidades de pago en los restaurantes de cada distrito

así mismo se realizó una encuesta dirigida a los hoteles categorizados

pudiendo ver la capacidad, sus precios, las facilidades que se les brinda a los

turistas.

Se evaluó a los restaurantes del distrito de Pimentel obteniéndose un

total de 6 restaurantes categorizados, para lo cual se identificó que el 50%

(3) eran de un tenedor, un 33.33% (2) han sido de 2 tenedores un 16.67% (1)

de tres tenedores, así mismo se vio los tipos de platos que se preparan en

los restaurantes y estos indicaron que preparaban platos del distrito y platos

de la región, por un lado se vio también la relación de platos que son

preparados por los restaurantes a la vez sus precios que oscilan entre 15 –

30 soles, la identificación de platos típicos del distrito y el número de

restaurantes que coinciden al prepararlos.

Por otro lado se identificó al plato más frecuentemente solicitado en

cada uno de los restaurantes a su vez las veces consumidas a diario por los

turistas y también se observó el aforo que cada uno de estos tienen, al

mismo tiempo se pudo ver las facilidades de pago que se les da a los

clientes identificando si este es al contado y/o con tarjeta visa, master card,

donde cada restaurante indico que de ambas formas el turista puede pagar.

P á g i n a 86 | 133

Con respecto a la evaluación de las empresas de alojamiento se

encontraron a 3 hoteles categorizados, donde se identificó a 2 hoteles de dos

estrellas y un hotel de 3 estrellas, para lo cual se averiguo los precios y tipos

de habitaciones como son: simples de 40 – 70 soles, dobles de 70 – 120

soles, triples de 90 – 100 soles, cuádruples de 110 – 140 soles y suite que

oscilan entre 160 - 230 soles. Así también se vio las facilidades de pago,

donde indican que el cobro es al momento de ingresar y 2 de ellos aceptan

con tarjeta visa o master car también al contado y uno solo acepta al

contado, por último se obtuvo la capacidad de aforo por cada

establecimiento.

De acuerdo a la información obtenida, el distrito de Pimentel se

perfilaría como destino turístico paisajístico, de sol y playa y gastronómico,

debido a que sus atractivos y recursos gastronómicos como lo es el ceviche

mixto, el chinguirito y la famosa tortilla de raya lo cual son diferenciados con

respecto a los que se ofrecen normalmente en Chiclayo, es decir, no solo de

tipo gastronómico, sino que existen expresiones Históricas que aún se

mantienen y dan paso al turismo Histórico cultural, prueba de ello son las

casonas coloniales y republicanas, su antiguo muelle que se ha convertido

por su historia que encierra en sus rieles como uno de los patrimonio a nivel

regional y nacional. Parte de su historia y atractivos turísticos es la pesca

artesanal representada por el milenario caballito de totora pieza fundamental

en el arribo del místico Dios Naylamp, como también cuenta con un criadero

de avestruz ubicado a 3 km de Pimentel ofreciendo al turista entretenimiento.

En síntesis, la calificación de la oferta turística es buena, lo cual da indicios

de potencial turístico en este distrito.

La oferta turística del distrito de Pimentel, como se explicó

anteriormente es de tipo gastronómico, cultural, paisajístico, histórico; estas

características perfilan a este destino turístico para la realización del turismo

P á g i n a 87 | 133

gastronómico, turismo de sol y playa, turismo histórico y cultural, los cuales

forman parte de su entretenimiento, alojamiento, comida diversión e incluso

deporte como el surf; según Rivera (2007) en su investigación “Ruta

gastronómica en las parroquias rurales de Pomasqui, San Antonio, Calacalí,

cantón quito provincia de pichincha”, basándonos en los resultados obtenidos

en las encuestas realizadas, nos dice que el turista debe ser incentivado a

que se detenga por cada restaurante que comprenderá la ruta gastronómica,

a su vez demostrarle la gastronomía, cultura y lo natural de los lugares, esto

es gracias al apoyo municipal.

Otro de los objetivos de esta investigación para el distrito de Pimentel

fue el rescate de los platos exclusivos propios de la zona y que estos ya se

han dejado de preparar, mediante la encuesta realizada a personas mayores

de edad, en promedio a 60 años a más se pudo obtener el nombre, la

antigüedad promedio, el insumo principal y los pasos de la preparación,

como resultados nos dio un total de 4 platos históricos como lo es las

manías, albóndigas de pescado, el pulpo sancochado y el ceviche de

ancaque los cuales no se presentan en los restaurantes del distrito y uno de

estos se dejó de preparar por el escaso del insumo principal, tal es el caso

del ceviche de ancaque, el cual viene hacer un marisco que no se encuentra

a menudo en el mar, esto es según las personas del distrito.

Y el tercer objetivo de esta investigación para el distrito de Pimentel ha

sido el diseño de una ruta gastronómica según el consumo promedio de los

turistas, para lo cual se realizó una encuesta con el perfil del visitante a

Pimentel, el cual vendría hacer mayores de 18 años a mas, en la consto el

motivo de viaje donde se pudo observar al 100 % de la población que viene

por playas, asi mismo la población también admitió con un 93% que viene

por la gastronomía presente en el distrito, también hubieron turistas que

eligieron los paisajes con un 46% y algunos de los turistas optaron por la

P á g i n a 88 | 133

opción otros que fue de 30%. Se contó con la opinión de cada turista donde

el 100% indica que Pimentel si cuenta con recursos gastronómicos y que

estarían interesados en conocer dicha ruta gastronómica, la mayoría de

estos son de condición económica media y el 46 % estaría dispuestos a

gastar entre 100 – 200 soles por conocer una ruta gastronómica donde se

incluya a Pimentel. La mayor parte de los visitantes proceden de distintas

partes del país así mismo se encontraron algunos turistas extranjeros de los

países de Colombia y ecuador para esto un 54% de la demanda estaría

dispuesto en gastar hasta 300 – 400 soles, además el motivo de visita es por

lo general al turismos de sol y playa y a la gastronomía ofrecida en los

restaurantes, un aspecto característico de este destino. Por un lado se pudo

encontrar al 16% de turistas hospedados en el distrito tal es el caso que

indico el monto de cuanto pagaba por dicho servicio y este sería entre 40 –

60 soles promedio, por otro lado del 84% de visitantes no hospedados

19.38% resalto que estarían dispuestos a pagar por el servicio de hospedaje

por un día el monto de 30 – 40 soles, el 51.69% pagaría e monto de 50 – 60

soles, hubo un 6.46% que estaría dispuesto a pagar entre 70 – 80 soles, el

mismo porcentaje 6.46% indico también que podría gastar en hospedaje

entre 90 – 100 soles. Con respecto a comida se observó que el 38.76% se

dispone a gastar entre 10 – 20 soles así mismo hubo una población de

19.38% que decidieron gastar entre 30 - 40 soles, un 19.38% que se dispone

en gastar entre 50 – 60 soles cabe resaltar también que un 6.46% llegaría a

gastar entre 90 – 100 soles en promedio. Los visitantes dijeron mediante la

encuesta que si conocían los platos que se preparan en el distrito ya sea

platos nacionales como platos muy reconocidos como lo es el ceviche mixto.

Por otro lado la demanda turística afirmo que si existía variedad de platos

típicos en el distrito, así como también un 61% de turistas calificaron a la

comida como buena y 39% la califico excelente, tanto fue así que toda la

demanda turística recomendó la gastronomía del distrito.

P á g i n a 89 | 133

Distrito de Santa Rosa

Con respecto al primer objetivo de esta investigación que ha sido la

identificación de componentes del distrito de Santa Rosa. Al realizar las

encuestas correspondientes a hoteles y restaurantes categorizados se

evaluó a los restaurantes del distrito, obteniéndose un total de 4 restaurantes

categorizados, para lo cual se identificó que el 75% (3) eran de un tenedor y

el 25% (1) era de dos tenedores, así mismo se vio los tipos de platos que se

preparan en los restaurantes y estos indicaron que preparaban platos del

distrito y platos de la región, por un lado se vio también la relación de platos

que son preparados por los restaurantes a la vez sus precios que oscilan

entre 12 – 30 soles, la identificación de platos típicos del distrito y el número

de restaurantes que coinciden al prepararlos.






donde cada restaurante indico que solo al contado se podría pagar por su

servicio formas el turista puede pagar.

En cuanto a Hoteles categorizados no se encontraron en el distrito de

Santa Rosa.

De acuerdo a la información obtenida, el distrito de Santa Rosa se

perfilaría como destino turístico paisajístico, y gastronómicos, es decir, no

solo de tipo gastronómico, sino que también existen una tranquila playa

llamada HONDOS, donde se puede apreciar embarcaciones y caballitos de

totora echo por su propia gente. Se dice que en la playa HONDOS se viene

P á g i n a 90 | 133

realizando desde el año 2011 el atractivo Expomar Santa Rosa que se da

mayormente en el periodo del 20 de enero al 4 de marzo, donde se realiza

competencias deportivas tal es el caso del futbol y vóley, así mismo se

presenta su gastronomía con una variedad de platos entre los más

destacados el Chilcano de pescado llamado plato bandera del distrito,

también destaca su artesanía prueba de ellos son sus tejidos y bordados

como solo lo paños de hilo, servilletas, mantas las cuales son

comercializados a nivel nacional e internacional. Después de lo antes

mencionado cabe resaltar que el distrito de Santa Rosa tiene indicios de

potencial turístico.

La oferta turística del distrito de Santa Rosa, como se explicó

anteriormente es de tipo gastronómico y de sol y playa; estas características

perfilan a este destino turístico para la realización del turismo gastronómico,

turismo de sol y playa, los cuales forman parte de su entretenimiento, comida

diversión e incluso la feria gastronómica Expomar Santa Rosa; según

Cumanda (2007), basándonos en los resultados obtenidos en las encuestas

realizadas; nos dice que cada distrito de una región a pesar de no poseer

dicho potencial turísticos este puede tener un potencial gastronómico

histórico basado en el insumo principal a la hora de prepararse, así mismo

Quispe, 2010 nos dice que las rutas gastronómicas pueden ser efectuadas

diferencialmente por sus propios productos alimenticios, platos con los que

cuenta la zona, de tal manera que la costumbre no se pierda ni se dañe, esto

es relacionándolo con el plato bandera que está presente hasta la fecha el

chilcano de pescado es único e inigualable al momento de prepararse.

Con respecto al segundo objetivo de esta investigación para el distrito

de Santa Rosa fue el rescate de los platos exclusivos propios de la zona y

que estos ya se han dejado de preparar, mediante la encuesta realizada a

personas mayores de edad, en promedio a 60 años a más se pudo obtener

P á g i n a 91 | 133

el nombre, la antigüedad promedio, el insumo principal y los pasos de la

preparación, como resultados nos dio a un solo plato histórico como lo es el

famoso chilcano de pescado que hasta la fecha no se ha dejado de preparar

y que aún sigue presente y con mayor frecuencia es consumido en

restaurantes propios de las zona, esto es según las personas del distrito.

Y el tercer objetivo de esta investigación para el distrito de Santa Rosa

ha sido el diseño de una ruta gastronómica según el consumo promedio de

los turistas, para lo cual se realizó una encuesta con el perfil del visitante a

Santa Rosa, el cual vendría hacer mayores de 18 años a mas, en la consto el

motivo de viaje donde se pudo observar al 100 % de la población que viene

por la gastronomía, así mismo la población también admitió con un 90% que

viene por playas del distrito y también hubieron turistas que eligieron los

paisajes con un 30%. Se contó con la opinión de cada turista donde el 100%

indica que Santa Rosa si cuenta con recursos gastronómicos y que estarían

interesados en conocer dicha ruta gastronómica, la mayoría de estos son de

condición económica media y el 50% estaría dispuestos a gastar entre 100 –

200 soles por conocer una ruta gastronómica donde se incluya a Santa

Rosa. La mayor parte de los visitantes proceden de distintas partes del país

para esto un 50% de la demanda estaría dispuesto en gastar hasta 300 –

400 soles, además el motivo de visita es por lo general a la gastronomía

ofrecida en los restaurantes, un aspecto característico de este destino. Por

un lado no se encontró a ningún turista hospedado en el distrito, por lo que

se tomó datos de cuanto estarían dispuesto a pagar por el servicio de

hospedaje por un día el monto de 30 – 40 soles lo que indico un 40% de la

demanda, hubo un 50% que estaría dispuesto a pagar entre 50 – 60 y un

10% indico que pagaría de 70 - 80 soles, con respecto a comida se observó

que el 50% se dispone a gastar entre 10 – 20 soles y el otro 50% que

decidieron gastar entre 30 – 40 soles por un plato en promedio. Los

visitantes dijeron mediante la encuesta que si conocían los platos que se

P á g i n a 92 | 133

preparan en el distrito ya sea platos nacionales como platos muy reconocidos

como lo es el chilcano de pescado. Por otro lado la demanda turística afirmo

que si existía variedad de platos típicos en el distrito, así como también un

60% de turistas calificaron a la comida como buena y 40% la califico

excelente, en resumen toda la demanda turística recomendó la gastronomía

del distrito.

Distrito de San José:

El primer objetivo de esta investigación fue la identificación de

componentes del distrito para San José. Al realizar las encuestas

correspondientes a hoteles y restaurantes categorizados solo se pudo

evaluar a los restaurantes del distrito, obteniéndose un total de 2

restaurantes categorizados, para lo cual se identificó que ambos son de un

tenedor, así mismo se vio los tipos de platos que se preparan en los

restaurantes y estos indicaron que preparaban platos de la región, por un

lado se vio también la relación de platos que son preparados por los

restaurantes a la vez sus precios que oscilan entre 15 – 20 soles, la

identificación de platos típicos del distrito y el número de restaurantes que

coinciden al prepararlos.






donde cada restaurante indico que solo al contado se podría pagar por su

servicio.

P á g i n a 93 | 133

De acuerdo a la información obtenida, el distrito de San José no se

perfilaría como destino turístico gastronómico, es decir, que no cuenta con

atractivos turísticos, más solo su playa y practican lo que es la pesca.

La oferta turística del distrito de San José, como se explicó

anteriormente es total mente nula por lo que personas del mismo distrito y

algunos turistas encuestados expresaron que el distrito debería mejorar en

muchos aspectos comenzando desde la infraestructura, debería presentar

mejor imagen y mejor cuidado al distrito; tal como plantea Rodríguez, 2011

donde el menciona que se debería determinar y/o mejorar la infraestructura

del lugar turístico de tal manera que se pueda identificar las áreas

relacionadas con el potencial gastronómico.

Con respecto al segundo objetivo de esta investigación para el distrito

de San José fue el rescate de los platos exclusivos propios de la zona y que

estos ya se han dejado de preparar, mediante la encuesta realizada a

personas mayores de edad, en promedio a 60 años a más, se pudo obtener

el nombre, la antigüedad promedio, el insumo principal y los pasos de la

preparación, como resultados nos dio a un total de 5 platos histórico como lo

es: la boda, la poda, el pepián de pavo, el hornado de chancho y el espesado

de toyo, estos platos solo se preparan algunas veces cuando hay algún

evento como lo son los matrimonios, bautizos, etc, mas no se presentan en la

carta de los restaurantes.

Y el tercer objetivo de esta investigación para el distrito de San José

ha sido el diseño de una ruta gastronómica según el consumo promedio de

los turistas, para lo cual se realizó una encuesta con el perfil del visitante a

San José, el cual vendría hacer mayores de 18 años a más, en la consto el

motivo de viaje donde se pudo observar que el 50 % de la población viene

por otros asuntos, así mismo la población también admitió con un 20% que

P á g i n a 94 | 133

viene por playas del distrito y también hubieron turistas que eligieron la

gastronomía con un 30%. Se contó con la opinión de cada turista donde el

70% indica que San José si cuenta con recursos gastronómicos y otros 30%

dicen que no cuentan con recursos gastronómicos, así mismo el 100%

estarían interesados en conocer dicha ruta gastronómica conformada por los

distritos, la mayoría de estos proceden de la región y son de condición

económica media, tal es el caso del 100% estaría dispuestos a gastar entre

100 – 200 soles por conocer una ruta gastronómica conformada por Pimentel

y Santa Rosa, además el motivo de visita es por lo general otros asuntos, un

aspecto negativo de este distrito. Por un lado se encontraron a un 30%

hospedados en el distrito, por lo que se tomó datos sobre cuánto pagan por

los servicios de hospedaje y de esto se obtuvo que ellos pagaban por un

hospedaje entre 30 – 40 soles y otra persona confirmo su estadía en casa

propia, así mismo se le evaluó al turista cuanto estarían dispuesto a pagar

por el servicio de hospedaje por un día el monto de 30 – 40 soles lo que

indico un 60% de la demanda, hubo un 10% que estaría dispuesto a pagar

entre 50 – 60, con respecto a comida se observó que el 60% se dispone a

gastar entre 10 – 20 soles y el otro 10% que decidieron gastar entre 30 – 40

soles por un plato en promedio. Los visitantes dijeron mediante la encuesta

que si conocían los platos que se preparan en el distrito ya sea platos

nacionales como regionales. Por otro lado un 60% de la demanda turística

afirmo que si existía variedad de platos típicos en el distrito y un 40% dijo que

no existía, así como también un 70% de turistas calificaron a la comida como

buena y 30% la califico regular, en resumen un 70% de la demanda turística

recomendó la gastronomía del distrito mientras que un 30% no la

recomendó.

Después de lo antes explicado se dice que el distrito de Pimentel y

Santa Rosa son considerados destinos turísticos por lo mismo que en el caso

de Pimentel cuenta con atractivos turísticos, así mismo es ideal para hacer

P á g i n a 95 | 133

turismo gastronómico ofreciendo cada platillo por sus restaurantes,

cumpliendo cada expectativa del turista y siendo estos recomendados por

turistas nacionales e internacionales se deduce un potencial gastronómico

con el que cuenta, así mismo se puede hacer turismo cultural histórico por

sus casas coloniales y una pequeña historia en cuanto al muelle, incluso

hasta practicar el deporte de surf, disfrutar del turismo sol y playa y un

turismo recreativo por el mini zoológico que tiene, en cuanto a Santa Rosa se

dice que cuenta con una gastronomía envidiable y que está a sido

recomendada por los turistas nacionales en el caso del plato bandera el

chilcano de pescado, cuanta también con una playa tranquila y que le da al

turista un disfrute de turismo sol y playa, así mismo se le ofrece el gran

evento Expomar donde cada turista puede degustar de los platos preparados

y a la ves conocer su artesanía que este presenta haciendo que este se lleve

una buena imagen del distrito, se concuerda también con Cumanda. (2007),

cuando plantea que se debe ofrecer un buen servicio en este caso (comida),

atender y servir bien al turista, de tal manera que esté dispuesto a pagar por

el plato típico, bien preparado y servido, mejorando con ello su satisfacción,

convirtiéndose en recursos que difundirán la ruta gastronómica de los

distritos de Pimentel, Santa Rosa y San José.

En cuanto a San José, este no posee potencial gastronómico para

ofrecer a los turista, dado al problema con el que cuenta este debería

mejorarse.

De esta manera la ruta gastronómica para los distritos de Pimentel

Santa Rosa se espera obtener beneficios de una ruta gastronómica para que

así ayuden a las comunidades de su alrededor y a su vez incentivar a las

autoridades con la respectiva seguridad para los turistas, tal como lo plantea

Delgado. (2011), en su investigación: “Propuesta de Diseño de una ruta

gastronómica en la ciudadela Urdesa de la ciudad Guayaquil”, que mediante

P á g i n a 96 | 133

una ruta gastronómica en lugares turísticos, nos habla de los beneficios que

una ruta gastronómica pueda traes, como lo es: el incremento del tráfico con

respecto a la demanda por parte de los turistas, fortalecer la oferta turística

referido a los productos que serán consumidos por los turistas en este caso

el producto vendría hacer la gastronomía, crear conexiones entre la

competencia pues mediante la ruta gastronómica la competencia se verá

obligado a mejorar su calidad y su atención para el turista y por ultimo

impulsar la iniciativa de los actuales inversionistas.

Finalmente, se puede aprovechar este potencial turístico para la

consolidación de una ruta gastronómica en base a la comida típica, su

historia, sus atractivos turísticos, sus playas y las empresas de alojamiento

con todas las comodidades para el turista, ya que de esta manera

Lambayeque ofrecería un nuevo producto turístico basado en el aspecto

gastronómico, cultural y de entretenimiento, una nueva alternativa con

muchas expectativas de crecimiento y proyección a largo plazo.

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Diseño de la Ruta Gastronómica

Precio de 100 – 200 soles:

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Se ofrece:

Distrito Atractivo

Pimentel

Plato 1: Chinguirito

Plato 2: Tortilla de raya

Plato 3: Ceviche mixto

Sol y playa

Paseo al muelle

Zoocriadero de avestruz

Santa Rosa

Plato 4: Chilcano de pescado

Feria gastronómica Expomar

Sol y playa

En este cuadro se ofrece los diferentes atractivos turísticos con los que cuenta cada distrito, esto es debido al gasto promedio por parte de los turistas nacionales como extranjeros.

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Diseño de la Ruta Gastronómica

Precio de 300 – 400 soles:

P á g i n a 100 | 133

Se ofrece:

Distrito Atractivo

Pimentel

Plato 1: Chinguirito

Plato 2: Tortilla de raya

Plato 3: Ceviche mixto

Plato 4: Chupe mixto

Plato 5: Jaleas

Plato 6: Sudados

Hospedaje 1: Mary mar beach

Hospedaje 2: Garuda

Hospedaje 3: Puerto del sol

Sol y playa

Paseo al muelle

Zoocriadero de avestruz

Santa Rosa

Plato 1: Bufet de mariscos

Plato 2: Arroz con mariscos

Plato 3: Causa Norteña

Plato 4: Chilcano de pescado

Feria gastronómica Expomar

Sol y playa

En este cuadro se ofrece los diferentes atractivos turísticos, incluye comida típica, hospedaje, playas, feria gastronómica, todo esto a un determinado gasto promedio por parte de los turistas nacionales como extranjeros

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CONCLUSIONES

Se diseñaron dos rutas gastronómicas en función al consumo promedio

esperado. Las rutas gastronómicas diseñadas incluirán los distritos de Pimentel y

Santa Rosa; San José no será incluido por problema de infraestructura y carencia

de potencial turístico.

La integración de una ruta gastronómica se considera de vital importancia

ya que mediante su gastronomía típica, impulsará al desarrollo de la actividad

gastronómica en los distritos de Santa Rosa y Pimentel; así mismo daría una

mejora al estilo de vida de los habitantes de las zonas.

Los platos típicos y atractivos turísticos, llamados productos gastronómicos,

son los componentes principales de la ruta gastronómica, por lo que al

identificarlos encontramos también una variedad de platos típicos tradicionales

que no se brindan en forma comercial en los distintos restaurantes de cada

distrito, tales como las manías, albóndigas de pescado, el cebiche de ancaque, el

pulpo sancochado, chilcano de pescado, la boda, la poda, pepián de pavo, el

hornado de chancho, el espesado de toyo y que podrían incorporarse a los

productos ofrecidos al turista nacional y extranjero; aparte de los reconocidos a

nivel nacional tales como ceviche mixto, tortilla de raya, chinguirito y chilcano de

pescado.

La ruta gastronómica trae distintos beneficios para la región de

Lambayeque y para los restaurantes que están en los distritos de Pimentel y Santa

Rosa, como es más ingreso económico, mayor reconocimiento para los

restaurantes, empresas de alojamiento, potencial turístico y la feria gastronómica

dando una buena imagen al turista.

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Recomendaciones:

Las autoridades de los distritos deberían difundir por medios locales de

radio y tv, para poder dar a conocer sus atractivos turísticos en los que destacan

cultura, comida, costumbre, feria gastronómica logrando de esta manera un

fortalecimiento de la identidad y mantener sus costumbres.

La actividad gastronómica en la Ciudad de Lambayeque puede integrarse a

la ruta su oferta productos turísticos, que brinden una nueva experiencia al turista

y conjuguen elementos que permite diversificar dicha oferta.

En cuanto al distrito de San José, este debería mejorar su infraestructura y

convertir a sus playas en potencial turístico mostrando mejores expectativas a los

turistas.

Con respecto al distrito de Santa Rosa se le recomienda mejorar la

infraestructura hotelera, por lo que el distrito cuenta con una feria Expomar la cual

necesitaría de este servicio.

Las características de los platos típicos más tradicionales, están

considerados como parte de la cultura gastronómica; por ello, se recomienda la

transmisión de estas recetas de generación en generación o establecer sus

recetas estándar con diagrama de elaboración para que las familias y la población

local lo preserven.

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Sugerencias:

Sugerimos que a partir de este trabajo de investigación, se pueda hacer un

inventario gastronómico para los distritos de Pimentel, Santa Rosa y San José

donde se identifique a los platos típicos, atractivos turísticos y bebidas.

Sugerimos profundizar la realización de otras rutas gastronómicas que

comprendan la ciudad de Lambayeque por su potencial gastronómico.

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BIBLIOGRAFIA

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2. Apega y Backus & Johnston (2012). Ruta Gastronómica Moche

pondrá en vitrina la cultura culinaria del norte. Lambayeque – Perú.

Diario El comercio. Recuperado de:

http://elcomercio.pe/gastronomia/1455358/noticia-ruta-gastronomica-

moche-pondra-vitrina-cultura-culinaria-norte

3. Belmont. (1978). Principios y guías éticos para la protección de los

sujetos humanos de investigación comisión nacional para la

protección de los sujetos humanos de investigación biomédica y del

comportamiento. U.S.A.

4. Briones. G. (1996). Metodología de la Investigación cuantitativa en las

ciencias sociales. Bogotá – Colombia.

5. Cumandá. V (2007). Ruta Gastronómica En Las Parroquias Rurales

De Pomasqui, San Antonio, Calacalí, Cantón Quito Provincia De

Pichincha. Quito – Ecuador.

6. Dankle. G (1986). Investigación y comunicación. México, D.F.

7. Delgado. E (2011), Propuesta de Diseño de una ruta gastronómica en

la ciudadela Urdesa de la ciudad Guayaquil. Guayaquil – Ecuador.

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9. E. Ramos; F. Sánchez (2010). La oferta gastronómica de

Chiclayo Metropolitana como factor clave en el Flujo Turístico de

la Región. Lambayeque. Universidad Juan Meja Baca

10. Gercetur (2013), Gerencia Regional de Comercio Exterior y Turismo.

11. Kerlinger. F. (1979). Diseño no experimental y transversal.

12. Márquez. (1996). Técnicas de recolección de datos.

13. Municipalidad Distrital de Pimentel (2014), oficina de turismo.

14. Municipalidad Distrital de San José (2014), departamento de turismo.

15. Municipalidad Distrital de Santa Rosa (2014), departamento de

turismo.

16. Quispe. J. (2010). Ruta del Pisco. Lima – Tacna. La ruta del café.

Oxapampa. La ruta gastronómica del Valle del Mantaro. Junín.

17. Rodríguez. M. (2011). Propuesta de creación de una ruta

gastronómica en el cantón santa rosa de la provincia de el oro a través

del análisis e inventario de sus platos típicos. Guayaquil – Ecuador.

18. Valderrama. M. (2008). Gastronomía, desarrollo e identidad cultural.

Lima – Perú.

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ANEXOS

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ANEXO N°01: CUESTIONARIO PARA LA INDENTIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES QUE ESTARAN DENTRO DE LA RUTA GASTRONOMICA.

UNIVERSIDAD PRIVADA JUAN MEJIA BACA ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y GASTRONOMÍA

Objetivo: conocer la categorización, la capacidad, precios, tipos de platos, consumo, frecuencia y facilidades que se les brinda a los clientes.

Recomendaciones: Lea detenidamente y sírvase completar y marcar de manera responsable cada pregunta de la encuesta.

1. Nombre de la empresa y razón social:__________________________

2. Ubicación:________________________________________________

3. Teléfono:_________________________________________________

4. ¿Cómo se categoriza su establecimiento?

1 tenedor

2 tenedores

3 tenedores

4 tenedores

5 tenedores

5. ¿Cuál es la capacidad de aforo que tiene su establecimiento?

________________________________________________________ 6. ¿Qué tipos de platos se preparan en su establecimiento?

Típicos de la región

Típicos exclusivos de su distrito

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7. ¿Cuáles son los platos que ofrece en la carta? Y ¿Cuáles son sus

precios?

Nombre del plato Tipo de plato

(Típico- región

/exclusivo)

Precio

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Otros:

________________________________________________________

De los platos que se ofrece en la carta, ¿Cuál es el solicitado con

mayor frecuencia?

Nombre:

________________________________________________________

Del plato más solicitados. ¿Cuántas veces es consumido al día?

3 vez 4 veces 5 veces 6 a mas

8. ¿Cuáles son las facilidades de pago que se les da a los clientes?

Respectivo cobro por consumo:

Al momento que ingresar

Al momento de salir del establecimiento

Medios de pago:

Con tarjeta Visa, MasterCard

Al contado

Las dos formas

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ANEXO N°02: CUESTIONARIO PARA LA INDENTIFICACION LAS EMPRESAS DE ALOJAMIENTO QUE ESTARAN DENTRO DE LA RUTA GASTRONOMICA.


Objetivo: conocer la categorización, la capacidad, precios, facilidades que se les brinda a los clientes. Recomendaciones: Lea detenidamente y sírvase marcar de manera responsable cada pregunta de la encuesta.

1. Nombre de la empresa y razón social:__________________________

2. Ubicación:________________________________________________

3. Teléfono:_________________________________________________

4. ¿Cómo se categoriza su establecimiento?

1 estrella

2 estrellas

3 estrellas

4 estrellas

5 estrellas

5. ¿Cuál es la capacidad de aforo que tiene su establecimiento?

________________________________________________________

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6. ¿Con que tipo de habitaciones cuenta y cuál es su precio?

Habitación Precio

7. ¿Cuáles son las facilidades de pago que se les da a los clientes?

Respectivo cobro por la habitación:

Al momento que ingresar

Al momento de salir del establecimiento

Medios de pago

Al contado

Con tarjeta – Visa, MasterCard

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ANEXO 03: CUESTIONARIO PARA IDENTIFICAR EL CONSUMO PROMEDIO DE LOS TURISTAS HACIA LA RUTA GASTRONOMICA.


Objetivo: conocer la probabilidad del consumo promedio por parte de los turistas hacia la ruta. Recomendaciones: Lea detenidamente y sírvase marcar de manera responsable cada pregunta de la encuesta. Sexo: Femenino Masculino

Edad: ______

Nivel de educación: Primaria____ Secundaria____ Superior_____

Ocupación_____________________________________________

Procedencia: Nacional_______ Extranjero________

1. ¿Cuál es el motivo de viaje?

Playas

Paisajes

Historia

Gastronomía

Otros: ______________________________________________________

2. ¿Para usted el distrito cuenta con recursos gastronómicos?

Si

No

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3. ¿Estaría usted interesado en conocer una ruta gastronómica

conformada por los distritos de Pimentel, Santa Rosa y San José?

Si

No

4. ¿Cuál es su motivo de visitar los restaurantes de este distrito?

Comida típica del distrito

Comida típica nacional

Otros: _______________________________________________________

5. ¿Cuál es el gasto promedio que destina a su entretenimiento a la hora

de programa una visita gastronómica?

100 – 200 soles

300 – 400 soles

500 soles a mas

6. ¿Actualmente se encuentra hospedado dentro del distrito?

Si

No

7. ¿Si es afirmativa su respuesta en qué tipo de establecimiento esta

hospedado y cuanto es el monto que paga por ese servicio?

Establecimiento Precio

Hotel

Hostal

Casa propia

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8. ¿Si su respuesta es negativa cuánto estaría dispuesto a pagar por los

servicios de hospedaje, y gastronómico pertenecientes a los distritos?

Servicios Monto

Hospedaje

Gastronómico (platos típicos)

9. ¿Conoce usted algunos de los platos que preparan en el distrito?

Si

No

10. ¿Existe variedad de platos típicos en el distrito?

Si

No

11. ¿Cuál es su opinión con respecto a la gastronomía del distrito?

Excelente

Buena

Regular

Mala

12. ¿Recomendaría la gastronomía típica del distrito?

Si

No

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ANEXO N°04: CUESTIONARIO PARA LA INDENTIFICACION DE LOS PLATOS TIPICOS HISTORICOS DE LOS DISTRITOS DE PIMENTEL, SANTA ROSA Y SAN JOSÉ.


Objetivo: identificar los platos exclusivos de las zonas turísticas a través de opiniones por parte de las personas mayores de la zona. Recomendaciones: Lea detenidamente y sírvase marcar de manera responsable cada pregunta de la encuesta. Nombre: __________________________________________ Sexo: Femenino Masculino

Edad: ______

Dirección: ___________________________________________

Nivel de educación: Primaria____ Secundaria____ Superior_____

1. ¿Conoce usted los platos exclusivos de su distrito?

Si

No

2. ¿Qué platos tradicionales o exclusivos que no se venden en los

restaurantes propios de la zona se han dejado de preparar?

Nombres de los platos exclusivos del distrito

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3. ¿Qué antigüedad tienen estos platos?

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. ¿Cuáles son los insumos principales que se usaban al momento de

prepararlo?

Nombre del plato Insumo principal

5. ¿Cómo se preparaban estos platos?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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ANEXO N°05: TRIPTICO DE LA FERIA EXPOMAR – SANTA ROSA EN EL AÑO 2012.

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ANEXO N°06: FOTOS DEL DISTRITO DE SAN JOSÉ.

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P á g i n a 122 | 133

ANEXO N°07: FOTOS DEL DISTRITO DE PIMENTEL.

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ANEXO N°08: FOTOS DEL DISTRITO DE SANTA ROSA.

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Documents

Tesis para optar el Título Profesional de Licenciado en ...repositorio.umb.edu.pe/bitstream/UMB/32/1/Quiroz_Raúl.pdf · P á g i n a 1 | 133 Carrera Profesional de Administración