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República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Instituto Universitario de Educación Especializada
Educación Inicial
Maracaibo-Estado Zulia
Diseño de estrategias que permitan a los padres y representantes saber el valor nutricional de los alimentos que debe contener la lonchera escolar de los niños y las niñas de la E.I “Pedro Celestino Muñoz”. Píritu-estado Anzoátegui.Trabajo presentado como requisito parcial para optar al Título Superior
en Educación Inicial.
BACHILLER:FARIAS M. YUSETT M.
C.I: 12.515.092
TUTORA METODOLÓGICA: MERLYNGS MÁRQUEZ
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Instituto Universitario de Educación Especializada
Educación Inicial
Maracaibo-Estado Zulia
Diseño de estrategias que permitan a los padres y representantes saber el valor nutricional de los alimentos que debe contener la lonchera de los niños y las niñas de la E.I “Pedro Celestino Muñoz”. Píritu-estado Anzoátegui.
BACHILLER:FARIAS M. YUSETT M.
C.I: 12.515.092
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República Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Instituto Universitario de Educación EspecializadaEducación Preescolar
Maracaibo-Estado Zulia
ACTA DE ACEPTACION DEL ASESOR ACADEMICO
En mi carácter de Asesor Académico del Trabajo de Grado presentado por la
Bachiller, Farías Yusett portadora de la Cédula de Identidad Nº V- 12.515.092 para optar al Título de Técnico Superior Universitario en la Especialidad de Preescolar,
titulado: DISEÑO DE ESTRATEGIAS QUE PERMITAN A LOS PADRES Y REPRESENTANTES SABER EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS QUE DEBE CONTENER LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS NIÑOS Y LAS NIÑAS DE LA E.I “PEDRO CELESTINO MUÑOZ”. PÍRITU-ESTADO ANZOÁTEGUI., considero que dicho trabajo reúne los requisitos y méritos suficientes para ser presentado en la fecha establecida por la coordinación de Trabajo de Grado.En la ciudad de Lechería, a los ______ de días del mes del _____________ 2013.
Asesor Académico
_______________________Prof. Merlyngs Márquez
C.I: Nº V.-8.298.599
15
ACTA
Quien (es) suscribe (mos), en nuestra condición de jurados de Trabajo Especial de Grado;
_______________________________ C.I:______________________
Designados por el Instituto Universitario de Tecnología Henry Pittier (IUTHEPI) para
evaluar el proyecto final de la Br. Farías Yusett C.I:V-12.515.092 Titulado:
“DISEÑO DE ESTRATEGIAS QUE PERMITAN A LOS PADRES
Y REPRESENTANTES SABER EL VALOR NUTRICIONAL DE
LOS ALIMENTOS QUE DEBE CONTENER LA LONCHERA
ESCOLAR DE LOS NIÑOS Y LAS NIÑAS DE LA E.I “PEDRO
CELESTINO MUÑOZ”. PÍRITU-ESTADO ANZOÁTEGUI, con una
calificación de: ______, para el cumplimiento de los requisitos exigidos para
obtener el título de Técnico Superior Universitario en Preescolar.
En Lechería, a los ____ días del mes de ___________del año 2013.
_____________________ __________________ Asesor Académico Jurado
16
DEDICATORIA
Dedico a Dios, mi trabajo de grado por darme sus bendiciones, fortaleza
para culminar mis estudios profesionales.
A mis padres por ser un ejemplo a seguir ya que son dos personas
trabajadoras, siempre les tienden su mano.
A mis hijos porque son mi mayor Bendición, ellos que sacrificaron
momentos especiales para que yo cumpliera con mis actividades de mi
carrera.
A mi esposo ya en todo momento de lucha estuvo apoyándome y
dándome su ayuda en todos los aspectos, es la persona con quien comparto
cada minuto de mi vida.
A cada una de esas personas en especial a mis compañeros y familiares
que siempre que los necesite me atendieron su mano.
17
AGRADECIMIENTOS
Primeramente le doy gracias a Dios Todopoderosos por darme la
fortaleza para culminar mi carrera profesional, por ayudarme a vencer los
obstáculos a lo largo de mis estudios.
A mis padres por el apoyo incondicional recibido en todo momento y en
todo lo que ellos de una u otra forma manera han contribuido, a pesar de la
distancia ¡gracias papi; gracias mami!.
A mis hijos por ser mi estimulo y motivación para lograr este éxito en mi
vida profesional.
A mi esposo por darme su apoyo, su confianza y sobre todo por ser
comprensible cuando lo necesite.
A mis hermanos que siempre creyeron en mí, a mis suegros, cuñados y
cuñadas que siempre me dieron su apoyo y ayuda cuando lo amerite.
A la familia Chanchamire por darme su apoyo, en cuanto al cuidado de mi
pequeño Eliezer mientras estuve en el Instituto realizando mis estudios de
Educación Preescolar. ¡Gracias tía Bella!
A mis profesores que formaron parte de mi formación profesional, en
especial a mi profesora Merlyngs Márquez que con sus exigencias, me
enseño a tener responsabilidad y adquirir aprendizaje que no olvidare.
18
A mis compañeros de trabajo y a mis amistades que siempre me apoyaron
y me ayudaron en mis estudios.
A la Institución Universitaria de Tecnología Henry Pittier (IUTEPI) por
brindarme la oportunidad de estudio; a mis profesores por contribuir con mi
formación profesional y ser hoy en día una maestra de preescolar.
A la E.I “Pedro Celestino Muñoz” institución que me abrió sus puertas
para realizar mis practicas educativas, lo cual agradezco a la Directora
Alejandra Núñez que junto con el personal obrero, administrativo y los
docentes que laboran en las aulas en especial a Elcrys Chacin, Dulces
Camero y Mercedes Carraquel, que siempre me ayudaron y colaboraron en
dichas prácticas.
A la U.E.P “Cristo de Jose” por darme su apoyo, consideración para
culminar mi carrera profesional.
¡Gracias a Todos y Todas! Dios los Bendiga
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EPIGRAFO
“Prédica con ejemplo: Cuida tu
alimentación y tu hijo te imitara”
Lucia Bultó.
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FARIAS, YUSETT; DISEÑO DE ESTRATEGIAS QUE PERMITAN A LOS PADRES Y REPRESENTANTES SABER EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS QUE DEBE CONTENER LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS NIÑOS Y LAS NIÑAS DE LA E.I “PEDRO CELESTINO MUÑOZ”. PÍRITU-ESTADO ANZOÁTEGUI. AÑO 2013. INSTITUTO UNIVERSITARIO DE EDUCACIÓN ESPECIALIZADA (IUNE) EDUCACIÓN INICIAL.
MARACAIBO-ESTADO ZULIA. 2013.
ResumenEl siguiente trabajo de investigación tiene por objetivo, diseñar, estrategias que permitan a los padres y representantes saber el valor nutricional de los alimentos que debe contener la lonchera escolar de los niños y las niñas de la E.I. “Pedro Celestino Muñoz” del año escolar 2013-2014. El proceso del mismo está apoyado en la investigación cualitativa, con el fin de dar a conocer el desarrollo conceptual, la recopilación y procesamiento de los datos, la técnica e instrumento utilizado, muestra, así mismo como también la interpretación de los mismos; de igual firma se efectuó una encuesta a los representantes de dicha escuela, con el fin de obtener información óptima de lo investigado; la población trabajada fue de diez (10) representantes quienes dieron la colaboración necesaria para la obtención de datos. Una vez procesada tal información se obtuvieron resultados donde se observó las debilidades con respecto al tema de saber el valor nutricional de los alimentos que debe contener la lonchera escolar de los niños (a) de mencionada escuela por lo que es importante efectuar actividades para promover una buena nutrición de los niños y así lograr mejorar el complemento de los alimentos en la lonchera escolar, desde luego el papel de los representantes es fundamental ya que ellos son los que deben crear estrategias para que sus hijos ser coman los alimentos ricos en vitaminas y proteínas que van dentro de su lonchera escolar, sin embargo los docentes también tienen una tarea significativa ya que ellos son los segundos educadores de estos niños y tiene el deber de brindarles una orientación de forma clara y precisa sobre el tema; estableciendo esta relación familia-escuela se puede lograr las metas plateadas, la cual será alcanzar el conocimiento de los alimentos que debe contener la lonchera escolar en etapas preescolar de la educación de manera cordial y respetuosa apoyada en el amor y el cariño para esta forma contribuir a su bienestar a través del mejoramiento de su alimentación.Palabras claves: Nutrición, Lonchera Escolar, Preescolar, Conocimientos, Alimentos, Complementos.
21
Introducción
Las loncheras escolares son importantes y necesarias para los niños en
las etapas preescolares y escolar, ya que permiten cubrir las necesidades
nutricionales, asegurando así un rendimiento óptimo en el centro educativo.
El contenido alimenticio de esta lonchera es fundamental para
complementar las necesidades nutricionales que un niño necesita durante el
día. Además; es una fuente de energía adicional para que el menor preste
mayor atención y concentración en la clase y no se duerma.
Los niños en edad preescolar deben ser orientados de como el organismo
necesita de alimentos nutritivos para poder hacer frente a las exigencias de
tipo físico e intelectual .Por lo tanto, los maestros y padres de familia
cumplen un rol importante en la formación nutricional de los niños.
El propósito de la siguiente investigación es Diseñar estrategias que
permita a los padres y representantes saber el valor nutricional de los
alimentos que debe contener la lonchera escolar de los niños y las niñas de
la E.I “Pedro Celestino Muñoz”. Piritu Estado Anzoátegui.
22
Cabe señalar que el presente anteproyecto quedara estructurado en
tres capítulos:
- Capítulo I - El Problema. Planteamiento del Problema, Justificación
e Importancia y Objetivos de la Investigación.
- Capítulo II - Marco Teórico. Antecedentes de la Investigación,
Bases Legales, Definición de Términos Operativos,
Operacionalización de la Variable.
- Capítulo III – Marco Metodológico. Diseño y Tipo de la
Investigación, Unidad de Análisis, Técnicas e Instrumento de
Recolección de Datos y Procedimiento para la Recolección de
Datos.
- Capítulo IV- Análisis y Discusión
- Capítulo VI- Conclusiones y Recomendaciones
23
CAPITULO I EL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La preparación de la lonchera escolar constituye un reto para cualquier
madre ya que debe ser rico, nutritivo, atractiva y práctica. Encontrar todas
estas cualidades en una lonchera parece ser una tarea nada fácil. El
apetito del niño está regulado principalmente por el crecimiento, desarrollo y
la actividad física que estén realizando. Es importante saber que el fin de la
alimentación del niño en edad inicial es promoverle la suficiente energía
para que realice adecuadamente las tareas del día, sin afectar su
crecimiento y desarrollo. En general, en el mundo algo que se debe
considerar es que el niño debe saber o hacérselo saber que su lonchera es
muy nutritiva y ayudará a su crecimiento y desarrollo mental, y por ende,
ésta debe ser consumida en su totalidad.
Según Tania Maurad (2012), en Venezuela una de las preocupaciones
de las madres al inicio del período escolar es la merienda de los hijos, ¿Qué
alimentos colocarle en la lonchera escolar?. En edad preescolar, los niños
requieren de la constante atención de sus padres para asegurar el
crecimiento y desarrollo intelectual psicomotor. Esta labor se dificulta, una
vez que los niños comienzan a asistir al colegio. Por ello, la comida que se
envía de casa, en las loncheras resulta fundamental para impulsar esa
alimentación saludable y balanceada para sus hijos. ¿Cómo preparar una
24
divertida y nutritiva lonchera para mi niño?.
En el Estado Anzoátegui específicamente en la E.I “Pedro Celestino
Muñoz”, ubicada en la calle Bolívar, de Piritu-Municipio Píritu, se ha
detectado la situación que, los padres y representantes sufren calamidad a
la hora de preparar la lonchera a sus hijos, ya que la mayoría recurren al
facilismo, esto implica que los niños y niñas llevan en sus loncheras un
paquete de galletas, jugos artificiales, bebidas gaseosas como: la malta y el
refresco; golosinas que contienen azúcar refinada, colorantes, frituras y
otros; que de una forma u otra generan un daño a la salud de sus hijos,
estas loncheras escolares se caracterizan por su elevado contenido de
carbohidratos, grasas transaminasas y productos bajos de calorías que
brindan energía con muy poco o nada de nutrientes, es decir, que estos
alimentos no son beneficioso para sus hijos.
El hecho de que tanto padres como madres van a trabajar fuera del hogar,
ha traído como consecuencia que hoy en día se busque la manera más
simple de preparar las loncheras de sus hijos. Sin embargo no se toma en
consideración el efecto perjudicial que en el futuro representará en el
crecimiento y desarrollo tanto intelectual como psicomotor de los niños una
inadecuada lonchera. Por tal razón se presentan las siguientes
interrogantes: ¿Cómo se pueden conocer las necesidades áte alimenticias
de los niños y niños en edad inicial para preparar una lonchera adecuada?
¿Cómo se logra que los padres y representantes elaboren la lonchera de sus
hijos con alimentos que contengan alto valor nutricional? La lonchera escolar
no es tan simple como parece, debe ser un aporte de energía y nutrientes
convenientemente balanceados.
25
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL
Diseñar estrategias que permita a los padres y representantes saber el
valor nutricional de los alimentos que debe contener la lonchera escolar de
los niños y las niñas de la E.I “Pedro Celestino Muñoz” . Piritu Estado
Anzoátegui.
OBJETIVO ESPECÍFICO
Diagnosticar las necesidades alimenticias de los niños y las niñas en
edad preescolar para conocer el complemento de la lonchera escolar.
Promover una buena nutrición a través de los alimentos que los padres
deben incluir en la lonchera escolar.
Formular estrategias para los padres y representantes con la finalidad de
preparar la lonchera de los niños y las niñas con alimentos de alto valor
nutricional.
26
JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
La lonchera escolar es un elemento clave en la alimentación del niño y la
niña en edad inicial, aunque no reemplaza ni al desayuno ni al almuerzo, es
una comida importante en un momento de gran desgaste energético,
contribuyendo a un rendimiento saludable en la escuela. Contribuyendo a un
rendimiento saludable en la escuela. Por todo ello buena lonchera permitirá
el pleno crecimiento y desarrollo intelectual. Una alimentación equilibrada y
adecuada en edad inicial es un factor esencial que asegura un crecimiento y
un desarrollo óptimo para centrar bases sanas de alimentación de por vida.
Muchas familias hacen lo posible por asegurar que sus hijos coman
alimentos sanos a la hora de la merienda en la escuela.
A menudo, las meriendas enviadas por los padres no reflejan las opciones
más nutritivas, en su mayoría las loncheras van preparadas con alimentos ya
procesados, pobres en nutrientes, fibras, vitaminas, minerales, también los
ricos en grasas, azúcares, sodio y adictivos (persevantes, colorantes,
saborizantes) más conocido como las comidas chatarras, estos alimentos
son cada vez más utilizados a la hora de preparar la lonchera de los niños y
las niñas de la E.I “Pedro Celestino Muñoz”, por diversos motivos como: el
ahorro de tiempo; el desconocimiento de los padres y representantes sobre
la nutrición adecuada que deben tener sus hijos en esta edad crucial del
crecimiento y desarrollo integral.
27
Para ellos gran dilema... es ¿Qué alimentos deben ir en la lonchera
escolar para la merienda?, lo más fácil no siempre es lo más recomendable.
Por eso, si se quiere brinda una merienda saludable, se debe planificar con
antelación un menú, así los padres pueden preparar una lonchera nutritiva
que les ayudará a elevar el rendimiento intelectual, de los niños y las niñas.
Las loncheras escolares son importantes y necesarias para los niños en las
etapas iníciales, porque permiten cubrir las necesidades nutricionales,
asegurando así un rendimiento favorable y un desarrollo integral.
Al observar las loncheras de los niños y las niñas de la E.I “Pedro
Celestino Muñoz” se evidencia la falta de conocimiento de los padres y
representantes en cuanto a los alimentos que deben ser colocados en su
interior, lo que ha generado gran preocupación por lo importante que es la
merienda en una etapa de desarrollo crucial que engloba los/as niños/as de
3 a 6 años de edad por lo que se realizará el presente estudio en busca de
dar una orientación a los padres y representantes de cómo armar una
lonchera escolar basándose en estudios documentales y de campo que
contribuyen a la nutrición adecuada en edad de crecimiento y desarrollo.
Cabe señalar que es de gran importancia que la lonchera sea apetitosa para
los niños y niñas, con la finalidad de que no regresen a casa con la lonchera
intacta. La lonchera escolar debe ser nutritiva, debe contener alimentos
energéticos como pan, galletas, cereales, entre otros; combinados con algún
alimento que aporten proteínas, como queso o tortilla de huevos. También
debe contener leche y yogurt, además de frutas. Por tal motivo esta
investigación determinará la importancia que tienen los alimentos que deben
consumir los niños y las niñas en edad inicial a la hora de la merienda, esto
les permitirá un mejor aprendizaje, un crecimiento y un desarrollo saludable.
28
LIMITACIONES
Según el Manual de Trabajos de Grado de la Universidad Pedagógica
Experimental Libertador (2001), se plantea que las limitaciones del estudio
son restricciones del diseño de la investigación y de los procedimientos
utilizados para la recolección, procesamiento y análisis de los datos, así
como también de las restricciones de los supuestos sobre los cuales se
sustenta el estudio, y de los obstáculos encontrados en la ejecución de la
investigación. (p.17).
Entre las limitaciones que se han presentado para la presente
investigación, ha sido el factor tiempo, por la distancia al lugar de trabajo.
Otra de las limitaciones que ha dificultado la investigación es la falta de
cooperación por los encuestadores al suministrar dicha información y por
último la suspensión de actividades en la institución donde se realiza la
investigación, sin embargo este inconveniente se ha superado con la
planificación de las horas para realizar las actividades, y las coordinaciones
con la institución educativa, con esto se logró cubrir las necesidades y por
ende lograr la investigación planificada.
29
DELIMITACIÓN
Según Carlos A. Sabino (2002, delimita un tema significa enfocar en
términos concretos muestro campo de interés, especificar sus alcances,
determinar sus límites.
El desarrollo del siguiente trabajo tiene su demarcación en cuanto a la
falta de orientación de los padres y representantes para preparar la lonchera
con los alimentos que contengan alto valor nutricional de los niños y niñas de
la E.I. “Pedro celestino Muñoz” se encuentra ubicada geográficamente en la
Calle Bolívar de Píritu-Municipio Píritu, Estado Anzoátegui con sus límites:
Norte: con la calle Ricaute.
Sur: Terreno que es y fue de Aurelia Antoniani.
Este: Terreno en medio y troncal 9
Oeste: Escuela Pedro Celestino Muñoz.
30
Capítulo II
Marco TeóricoAntecedentes de la Investigación
Sobre la alimentación infantil se han realizado muchos trabajos de
investigación, por la importancia que el tema amerita, ya que la buena
alimentación es básica desde la primera infancia, como base para el
desarrollo pleno del niño y la niña. Entre estos mencionaremos los
siguientes.
Quintana y Paredes M (2.006) en su trabajo titulado “Deficiencias
nutricionales y Cognitivas en la primera infancia”, en donde plantea que en
los países en desarrollo muchos niños sufren graves deficiencias
nutricionales y cognitiva desde los primeros instantes de su vida. Estas
cifras son sumamente preocupantes porque los efectos de la malnutrición
que persiste hasta cumplido el segundo año de vida de un niño son difíciles
de revertir. La malnutrición a temprana edad disminución y el potencial
físico y cognitivo de los niños, pero también afecta sus rasgos no cognitivo,
tales como la motivación y perseverancia, con lo consiguiente perjuicio para
su salud, rendimiento educativo y éxito socioeconómico futuros. Pág. 20.
Briceño R, Y (2.009) en su trabajo de investigación titulado “La buena
alimentación en la primera infancia una opción diferente para garantizar
el desarrollo evolutivo integral del niño y la niña en edad preescolar”
donde expone que los alimentos son aquellos sustancias normalmente de
origen vegetal o animal, constituidas por elementos básicos como
carbohidratos proteínas, grasas, minerales, vitaminas, fibras y agua se
encuentra en diferentes proporciones por lo que la elaboración de los menús
31
deben estar en manos de nutricionistas y dietista, sobre todo cuando se trata
de niños en edad preescolar donde se les asegura una alimentación
adecuada balanceada, completa y suficiente. Pág. 20.
Escobar L, López C y Silva M (2009), es su trabajo de investigación, el
cual lleva el nombre: Importancia de una alimentación balanceada en el
desarrollo psicomotor de los niños y niñas del Jardín de Infancia
“Eulalia Buroz” Barcelona Estado Anzoátegui, donde plantea la
importancia de una alimentación adecuada con las necesidades especificas
de comer sano de acuerdo a la edad promueve en el niño y en adolescente
el crecimiento y desarrollo adecuado, permitir conservar o alcanzar el peso
esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades que se
presentan por deficiencia o por exceso de nutrientes. La alimentación
correcta permite a las personas gozar de un pleno bienestar biológico,
psicológico y social. Pág. 11.
Aporte: Estos trabajos de grado son de gran ayuda nos permite orientar a
los padres de familia sobre los grupos nutricionales que requiere su hijo y a
la correcta implementación de la lonchera escolar a las madres asegurando
así un rendimiento óptimo en el centro educativo. La lonchera debe ser una
oportunidad para que el niño disfrute. No hay nada que los pequeños
disfruten más que abrir su lonchera y descubrir cosas nuevas, nutritivas y
deliciosas en ella.
32
Bases Teóricas
Teoría sobre El Desarrollo Cognitivo En Relación Con La
Alimentación y La Nutrición.
Según Piaget en su teoría plantea las siguientes características:
Característica Cognitiva
Periodo preoperacional (3-6 años de edad)
Procesos del pensamiento que el internaliza; son asistemáticos e
intuitivo.
Aumenta el uso de símbolos.
La aproximación a la clasificación es funcional y asistemática.
El mundo del niño se ve egocéntricamente.
Relación entre alimentación y nutrición
La comida se vuelve cada vez menos el centro de atención, en
comparación con el crecimiento social del lenguaje cognitivo.
El alimento se describe por el color, la forma y cantidad pero existe
una capacidad limitada para clasificar los alimentos “son grupos”.
Tiende a clasificar los alimentos en “me gusta” o “no me gusta”.
33
Los alimentos pueden identificarse como “buenos para” aunque las
razones son desconocidas o erróneas.
Alimentos
Los alimentos contienen mezclas de sustancias químicas conocidas como
principios nutritivos. Estas sustancias, al ser incorporadas, se emplean para
obtener energía, formar y reparar los tejidos del organismo y regular algunas
funciones del mismo.
También el alimento es todo aquel producto que comemos o bebemos y
que aporta nutrientes a nuestras células. Ejemplos de alimentos son la fruta,
la carne y la leche. Los alimentos están constituidos por nutrientes y otras
sustancias, como por ejemplo la fibra vegetal, los estabilizantes, los
colorantes, etc.
Grupos de alimentos
1.-Grupo de lácteos:
Leche, ricota, yogur, queso. Este grupo provee calcio, proteínas de alto
valor biológico y vitaminas A y D contienen muchas proteínas, vitaminas y
calcio
Recomendación: 2 vasos de leche por día o 2 yogures o sus equivalentes.
Cada vaso de leche equivale a:
· 1 yogur
· 1 helado
· 1 flan o postre.
· 1 trozo de queso
· 1 vaso de leche chocolatada
34
2. Grupo de carnes, pescados y legumbres
Junto con los lácteos, representan la más importante fuente de proteínas
de buena calidad. Cuando hablamos de carnes incluimos carnes rojas y
blancas, pollo, cerdo, langostinos, incluimos las vísceras y los huevos. Este
grupo posee proteínas de alto valor biológico, hierro y vitaminas del grupo B.
Es la única fuente de la vitamina B12, también grasas saturadas y colesterol.
”Las legumbres (sustituto de la carne) aunque tradicionalmente formaron
parte de los cereales, son la fuente principal de proteínas de origen vegetal.
Las legumbres son: las arvejas, porotos, garbanzos, lentejas, habas y
soya.
Se recomienda que al menos la mitad de las proteínas sea de origen
vegetal con nutrientes que contienen: proteínas, vitaminas y hierro.”
3. Grupo de harinas, cereales y derivados:
Es la fuente más eficiente de energía y provee fundamentalmente
carbohidratos. Los cereales son las semillas de las gramíneas o granos
(arroz, avena, cebada, centeno, maíz, trigo, sémola), los cereales, sus
harinas y los productos que se realicen con ellas como el pan, las pastas y
las galletas.
Todos ellos aportan gran cantidad de hidratos de carbono y por ello son
importantes fuentes de energía para el crecimiento y la actividad física. Son
además ricos en minerales, vitaminas del grupo B, proteínas vegetales y
fibra. Nutrientes que contienen: hidratos de carbono o glúcidos.
35
4. Grupo de las verduras, hortalizas y frutas
Las frutas y verduras, sobre todo si son frescas aportan gran cantidad de
vitaminas y minerales (indispensables para el metabolismo celular y el
crecimiento del organismo) y fibra.
”La fibra contribuye a regular la función del intestino y a prevenir
enfermedades (obesidad, cáncer, enfermedades intestinales y
cardiovasculares) Aportan vitamina C (si son frescas y crudas) y las
amarillas-anaranjadas y las de color verde oscuro, vitamina A.
Se recomienda el consumo de frutas y verduras preferentemente crudas
para preservar sus vitaminas y minerales, en forma diaria y abundante,
especialmente desde la niñez para crear el hábito de por vida.
5. Grupo de cuerpos grasos:
Los alimentos de este grupo aportan fundamentalmente energía, vitamina
E (aceites), vitamina A (manteca) y colesterol (manteca, crema, chocolate y
golosinas), aceites, margarinas, mantecas y grasas. Es la fuente más
concentrada de calorías. Aportan ácidos grasos esenciales que el organismo
no puede fabricar, y es utilizado en el funcionamiento y mantenimiento de
células y tejidos. Entre las grasas se puede distinguir las de origen vegetal
(aceites) y las de origen animal (manteca, crema y las grasas de la carne y el
pollo).
Esta distinción es necesaria para recomendar el uso de las de origen
vegetal en lugar de las de origen animal, ya que éstas últimas inciden en el
aumento de colesterol y de las enfermedades cardiovasculares. Las grasas
36
de origen animal son las que hay que consumir con mayor precaución
(excepto pescados y mariscos), y evitando en lo posible las grasas para freír,
la manteca y la crema de leche. Los cuerpos grasos de origen vegetal
consumidos con prudencia no sólo no son malos sino que son necesarios y
aun convenientes, ya que en particular los de este tipo están relacionados
con niveles elevados de buen colesterol.
Estos son: aceites vegetales de maíz, soya, o girasol. Es conveniente
utilizarlos crudos, pero en caso de freírlos se deben tomar ciertas
precauciones, usando aceites de buena calidad, realizando la fritura en
recipientes profundos con abundante aceite y a fuego moderado, y no
reutilizar el aceite quemado. La manteca tampoco es recomendable para su
fritura, y las margarinas (de origen vegetal) de mesa untables que se
conservan blandas son las más recomendables.
Nutrición
La nutrición es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del
equilibrio homeostático del organismo, logrando una salud adecuada y
previniendo enfermedades. También es la ciencia que estudia la relación que
existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de
una dieta.
La nutrición en la infancia constituye una de las tareas primordiales del
personal de salud. Tanto es así, que dentro del ámbito de sus
responsabilidades en la Atención Primaria o Especializada, somos quienes
debemos promoverla lactancia materna, vigilar y fomentar la obtención de
fórmulas de alimentación artificial, naturales adecuadas y, finalmente,
37
establecer las técnicas de nutrición y alimentación más apropiadas para
contribuir a mejorar la calidad de vida del niño.
Nutrientes
Los nutrientes son los distintos componentes de los alimentos y son las
proteínas, los hidratos de carbono, las grasas, las vitaminas y minerales, que
nos dan la energía y el soporte plástico necesarios para el crecimiento,
desarrollo y mantenimiento de la vida.
Los nutrientes contenidos en alimentos son:
Prótidos o proteínas
Glúcidos o hidratos de carbono
Lípidos o grasa
Vitaminas
Sales minerales
Tenemos
a. Proteínas: Son los ladrillos necesarios para crecer y reparar daños en
el cuerpo.
Las proteínas de origen animal son de mayor calidad, tanto por su
contenido en aminoácidos esenciales como por su mayor digestibilidad. Las
de origen vegetal (cereales y legumbres) son deficitarias en algunos
aminoácidos, pero ricas en metionina y en lisina respectivamente. Todas
ellas deben formar parte de la dieta.
Se encuentran en las carnes (de res, aves, de cacería), pescado,
mariscos, crustáceos, huevos, leche, quesos, embutidos (mortadela,
salchichas, salchichón), granos como frijoles, arvejas, lentejas.
38
b. Carbohidratos: Nos dan energía y calor para movernos y desarrollar
todas las actividades diarias. Deben de aportar la mitad de la energía total
necesaria Son de origen vegetal.
Se encuentran en los cereales: maíz, trigo, arroz (harinas, pastas)
tubérculos o verduras: papa, apio, yuca, plátano; azúcar (blanca o morena),
miel, arvejas, lentejas, garbanzos, frijoles.
c. Grasas: Son la fuente más concentrada de energía para nuestro cuerpo
y cerebro. Son necesarias para cubrir las necesidades energéticas,
Participan en diferentes funciones específicas y forman parte de los tejidos
del cuerpo y de algunas vitaminas y hormonas. Son fuente de calorías para
los niños.
Se encuentran en las carnes rojas, piel del pollo, leche, mantequilla y
queso, aceites vegetales (de girasol, maíz, ajonjolí, algodón), aceitunas,
algunas semillas como el maní, almendras, nuez.
d. Vitaminas: Son las vitaminas A, D, E, K, C, complejo B y el ácido Fólico
que cumplen funciones esenciales para el organismo. Ayudando en el
proceso de transformación de energía y favorecen el sistema de defensa del
cuerpo contra las enfermedades.
Se encuentran en casi todos los alimentos en especial en las frutas,
hortalizas y alimentos de origen animal.
e. Minerales:
Calcio: son necesarios 500 mg al día para los niños de 1 a 3 años. Desde
esta edad y hasta los 8 años los requerimientos suben a 800 mg al día, para
cubrirlas necesidades óseas de crecimiento, prevención de la osteoporosis y
evitarla hipoplasia del esmalte dentario. Se lograrán con una ingesta diaria
de 500de leche entera o sus correspondientes derivados.
39
Fósforo: Sus necesidades son parecidas a las del calcio, de 450-500
mg/día.
Hierro: Las recomendaciones están en 7-10 mg/día. Las fuentes de hierro
más importantes son las carnes, los huevos, los pescados y los cereales
fortificados.
El hierro de los cereales se absorbe peor, pero su absorción mejora si se
consume con ácido ascórbico (verduras y frutas).
Zinc: Las recomendaciones son alrededor de 10 mg/día para el
preescolar. Es indispensable para el aumento de la masa muscular y ósea y
para la madurez sexual, por lo que con cifras más bajas se estaciona el
crecimiento. Al igual que el selenio tiene efecto antioxidante. Se encuentra en
la carne roja y en el marisco.
Flúor: Es un elemento importante si se aporta dentro de límites
adecuados. Se encuentra en algunas aguas, en bebidas como el té y en el
pescado. Los requerimientos están entre 0,9 y 1 mg/día y siempre hay que
tener presente la floración de las aguas de donde se vive. Se debe dar si sus
niveles están por debajo de 0,7 mg/L. Los depósitos principales de flúor en el
organismo son el hueso y el esmalte. Su exceso en la ingesta va a dar lugar
a la fluorosis, que aparecerá en el niño preescolar cuando la ingesta es
superior a 2mg/día.
Yodo: Es muy importante el uso generalizado de sal yodada en toda la
población, por supuesto sin subir el aporte de sal de la dieta. Se encuentran
principalmente en los alimentos de origen animal.
40
Fibra: La fibra ayuda a expulsar las heces con facilidad, previene el
cáncer de colon y reduce el colesterol en la sangre.
Se encuentra en los alimentos de origen vegetal como hortalizas
(zanahoria, tomates, lechugas, pepino), frutas (melón, naranja, manzana),
granos (arvejas, lentejas, frijoles), verduras (yuca, apio) y cereales integrales.
Macro nutrientes: Son los nutrientes que se ingieren en cantidades muy
grandes también nos proporcionan energía y son:
• Hidratos de carbono
• Grasas
• Proteínas
Micronutrientes: Son los nutrientes que se toman en cantidades muy
pequeñas como:
• Sales minerales
• Vitaminas
Alimentación
La alimentación, tiene que ser una de las principales preocupaciones del
ser humano, dependerá de ella en gran medida, que el ser humano lleve una
vida saludable. Por lo mismo se dijo, que hay que mantener siempre, una
alimentación balanceada. El hombre no vive para comer, sino que come,
para vivir.
La alimentación es base, para poder llegar de la mejor forma, cuando uno
sea un adulto mayor. Comúnmente, aquellas personas que no cuidaron su
alimentación al momento de ser jóvenes, llegan muy mal a su vejez.
41
Alimentación del niño escolar
La edad escolar se caracteriza por un crecimiento lento y estable y por la
progresiva madurez biopsicosocial. Es un periodo de gran variabilidad
interindividual de los hábitos, incluido el alimentario o el de la actividad física
y con un aumento progresivo de influencias externas a la familia, como son
los compañeros, la escuela y las tecnologías de la información y la
comunicación. En cualquier época de la vida la alimentación debe aportar la
energía, el agua, los macro (proteínas, grasas e hidratos de carbono) y
micronutrientes (vitaminas y minerales) y componentes bioactivos,
necesarios para el mantenimiento de un buen estado de salud. Además, el
comer debe ser un acto personal y social satisfactorio y gratificante.
En el periodo de la edad escolar, la alimentación saludable es
imprescindible para la consecución de un crecimiento y desarrollo óptimos y
el acto de la comida debe ser un medio educativo familiar para la adquisición
de hábitos saludables que deben repercutir en el comportamiento nutricional
a corto, medio y largo plazo.
Dieta Balanceada
Una dieta balanceada significa obtener los tipos y cantidades adecuadas
de alimentos y bebidas con el fin de proporcionar nutrición y energía para el
mantenimiento de órganos, tejidos y células del cuerpo, al igual que para
apoyar el crecimiento y desarrollo normales.
Una buena alimentación se refleja en la apariencia y se la asocia con una
estructura ósea bien desarrollada, un peso armónico de acuerdo con la
estructura, una expresión alerta y despierta, pelo brillante, estabilidad
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emocional, buen apetito, hábitos de sueño saludable, resistencia a la fatiga,
tránsito intestinal regular y también buen humor.
Alimentos que deben consumir los niños de 1 a 6 años
Los niños y niñas a esta edad se encuentran en una etapa de rápido
crecimiento y desarrollo, necesita alimentos que contengan proteínas,
vitaminas, minerales e hidratos de carbono, por ello es necesario que se
ponga mayor interés en su alimentación que cualquier miembro de la familia.
“Una buena alimentación se refleja en la apariencia y se la asocia con una
estructura ósea bien desarrollada, un peso armónico de acuerdo con la
estatura”, una expresión alerta y despierta, pelo brillante, estabilidad
emocional, buen apetito, hábitos de sueño saludables, resistencia a la fatiga,
tránsito intestinal regular y también buen humor. "Somos lo que comemos, y
en función de lo que comemos hoy seremos en el futuro”.
El desayuno, refrigerios y loncheras
“El desayuno representa la comida más importante del día, pues le ofrece
las calorías y nutrientes necesarios para comenzar el día.” Pero es frecuente
que la mayoría de niños comen muy poco en el desayuno y algunos de
ellos/as no comen nada, y la principal razón es que se levantan muy
temprano y no tienen hambre ni tiempo para comer, y asistan al Centro
Infantil sin recibir alimento alguno, lo que afecta al rendimiento escolar, la
atención, o pueden estar molestos. Por lo tanto es importante estimular su
consumo e incluirlo como hábito familiar.
43
Desayuno: debe tener alimentos de alto valor nutritivo, para lo cual se
utilizará leche, huevos, frutas, coladas de harinas, a las que hay que
agregar panela y leche acompañadas de pan o tortillas.
· Elija un líquido y un sólido
· Leche medio vaso, jugo medio vaso
· Una rebanada de pan blanco o integral
· 3-5 cucharadas de cereales
· Si no quiere tomárselo todo en casa, puede llevarse una parte al jardín de
infantes y tomárselo mas tarde. Comer con los amigos les suele gustar
mucho.
Los refrigerios son las pequeñas comidas que se consumen entre comidas
principales. Hay que tener cuidado en los servicios que ofrece la
institución escolar y que este no sea un lugar de consumo de comida
chatarra.
Desafortunadamente, los alimentos de los niños, están influenciados por
aspectos sociales, ambientales, publicitarios y de preferencias del niño, pero
los alimentos tienen una influencia directa en el desarrollo de la inteligencia y
en el crecimiento físico de los niños.
Lonchera escolar
La lonchera escolar es un complemento del primer alimento (desayuno),
importante en la alimentación del niño el cual recargara sus energías y
nutrientes para contribuir al crecimiento desarrollo y optimo rendimiento
escolar, este alimento debe sostenerlos hasta la hora del almuerzo ya que
pasan en clase desde las 8:00 am hasta las 1ò2 de la tarde hora en que
llegan a su casa y almuerzan.
44
El cuerpo sufre un continuo desgaste por:
• La atención que deberán poner en la clase (desgaste mental).
• El esfuerzo físico que demanda el juego o la práctica de algún deporte.
Lonchera nutritiva
Enviar loncheras nutritivas a los niños son una base fundamental para que
pueda llevar una vida saludable, ya que durante el día de clases desgastan
energías debido a diversas actividades ya sea en clase, a la hora del recreo
o al practicar algún deporte. También los niños poco a poco se irán creando
hábitos alimenticios que les servirá para toda su vida.
Una lonchera debe tener alimentos frescos, variados y nutritivos que
permitan al niño reponer las energías que se consumen durante las primeras
horas de estudios.
a) “Cajita portadora de alimentos que contribuyen a que el niño
mantenga una dieta balanceada y realmente nutritiva, debe contener
alimentos energéticos, reguladores y constructores. Sus funciones
son: mantener suficientes reservas de nutrientes durante el día
escolar, suministrar alimentos nutritivos que al pequeño le gusten y
crear hábitos saludables de alimentación”. Por lo tanto la lonchera
contribuye a que el niño mantenga una dieta balanceada durante el
día con suficientes reservas de nutrientes para recuperar las
energías perdidas durante sus actividades.
El requerimiento energético del niño puede definirse como la ingesta
calórica necesaria para mantener un estado de salud y crecimiento normal,
así como un nivel de actividad física adecuado. La idea de preparar la
lonchera es que cada día el niño, al abrir su lonchera se encuentre con
45
alimentos variados y balanceados presentados en forma agradable de
manera que esté encantado de comerlos.
Importancia de la Lonchera Escolar
Las loncheras escolares tienen impacto importante en la alimentación de
los niños, ya que ayudan a que recuperen el desgaste físico y mental perdido
deben proveer energía, vitaminas y minerales durante las horas de clase. La
lonchera representa entre 10 y 20% de lo que el estudiante debe consumir
durante el día.
Composición de la lonchera escolar
Las loncheras escolares contienen entre 250 a 300 calorías, pero no
reemplazan al desayuno ni al almuerzo, ni comida diaria. Esta cantidad de
calorías está de acuerdo con la edad, estatura y actividad física de niños y
jóvenes.
• Cantidad de alimentos = Edad del niño
• Calidad de los alimentos = Tiempo de permanencia en la escuela.
• Una lonchera nutritiva está compuesta generalmente por: 1sandwich, 1
fruta y un refresco.
• Una lonchera debe ser, además de nutritiva, balanceada, por lo tanto
incluye todos los grupos básicos de alimentos.
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Objetivo de la Lonchera Escolar
Aporte de energía, ya que diariamente los niños sufren desgaste por las
actividades desarrolladas durante las horas de clase, recreo y práctica de
deporte. Esa pérdida de energía debe ser recuperada con la lonchera
escolar.
Mantener al niño alerta, que preste mayor atención en la clase y no se
duerma.
Características de la Lonchera
Debe ser nutritiva (balanceada) sencilla en la preparación, fácil de
manipular, atractiva, compatible con los gustos y preferencias.
a) Balanceada: que incluya alimentos de los otros grupos: energéticos,
formadores y reguladores.
b) Ligera y apetitosa : no necesita ser abundante ni pesada, ya que puede
retardar la digestión y provocar algún malestar estomacal al niño
perjudicando el proceso de aprendizaje escolar.
c) Sencilla: evitar loa alimentos grasosos y muy condimentados.
d) Adecuada: tener en cuenta la edad del niño sus gustos, preferencias y
las horas que va a estar en el colegio.
e) Económica: que no contenga alimentos muy caros.
f) Contenido agradable y de fácil digestión: Que sea apetitosa
g) Higiénica: para prevenir enfermedades infecciosas, el lavado de manos
debe ser antes y después de preparar y comer los alimentos.
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Estructura de la Lonchera
Adecuada
Este tipo de lonchera contiene los 4 alimentos básicos como: Cereales y
tubérculos que proporcionan la energía para poder realizar las actividades
físicas, mentales, intelectuales y sociales diarias, Leguminosas y alimentos
de origen animal que proporcionan proteínas para poder crecer y reparar los
tejidos del organismo, Agua, para ayudar a que todos los procesos del
cuerpo se realicen adecuadamente y porque ella forma parte de nuestro
cuerpo en forma importante, Frutas y verduras que proporciona los diferentes
tipos de vitaminas.
Aceptable
Esta lonchera contiene solo 3 de los alimentos básicos
Regular
Esta lonchera contiene solo 2 de los alimentos básicos.
Pobre
Esta lonchera contiene solo 1 de los alimentos básicos.
NUTRICION Y RENDIMIENTO ESCOLAR
Los niños de edad escolar no presentan, en general, una morbilidad
elevada por causa de la desnutrición. Han pasado los años de mayor riesgo
en la primera infancia. La velocidad de crecimiento es más lenta que en los
48
primeros cinco años de vida y son capaces de consumir todos los alimentos
que componen la dieta familiar. De ordinario, han adquirido un alto nivel de
inmunidad, por lo menos contra algunas de las infecciones y parasitosis más
comunes.
Sin embargo, los escolares de familias de bajos ingresos están a menudo
mal alimentados y presentan signos de malnutrición, incluyendo índices
antropométricos por debajo de los promedios nacionales, con baja talla o
insuficiencia ponderal para la estatura y poca grasa subcutánea, aunque sin
síntomas suficientes para justificar su asistencia a un servicio de salud.
Por esta razón, los niños de edad escolar se deben incluir en encuestas
transversales sobre nutrición o realizar estudios longitudinales para evaluar
su crecimiento y desarrollo, mediante la ficha de salud que incluya
determinaciones sucesivas del peso y la estatura de cada alumno. Cuando
estos datos existen y son dignos de crédito, su análisis puede aportar
información útil sobre el estado nutricional de la población escolar de un país
o región.
Las mediciones básicas recomendadas en los escolares son el peso, la
estatura, el pliegue cutáneo tricípite y el perímetro braquial. Los resultados se
expresan para cada sexo y edad hasta el cumpleaños más próximo.
Como el crecimiento del escolar es relativamente lento, se requiere un
intervalo más largo para demostrar un incremento significativo y mensurable
en las mediciones antropométricas. En general, entre los 5 y 10 años de
edad el peso aumenta en 10% y la estatura en 5 cm anualmente.
49
Los problemas inherentes a la interpretación de las características del
desarrollo en los escolares mayores, incluyen las variaciones entre sujetos
que alcanzan precoz o tardíamente la madurez, la llegada de la menarquía
en las mujeres y el retraso del desarrollo que puede preceder al estirón de la
pubertad.
Es usual que los índices antropométricos se utilicen para evaluar el estado
nutricional del niño en el momento de su ingreso a la escuela, como parte de
los servicios de higiene escolar que vigilan su salud y promueven estilos de
vida saludable en la familia y la comunidad.
Asimismo, estos índices sirven para descubrir grupos expuestos a riesgo
de desnutrición, que se pueden beneficiar con programas de
complementación alimentaria (restaurantes, desayunos o almuerzos
escolares), y para evaluar su eficacia en la prevención y corrección de los
problemas identificados.
Por otra parte, varios países latinoamericanos realizan los llamados
«censos de talla escolar,» pues toman a este grupo como indicador de la
situación nutricional de una población respecto a prevalencia de desnutrición
crónica, que se manifiesta entre otros indicadores, con un retardo de
crecimiento para la talla en el niño de edad escolar.
Actualmente se han propuesto estudios sobre la relación de niveles de
zinc con el retardo de talla en escolares, cuya alimentación es en términos
generales satisfactoria en lo que respecta a consumo calórico y proteico.
Esto es sobre todo cierto en el caso del hierro, cuya deficiencia se ha
asociado con trastornos en el desarrollo cognoscitivo y neurointegrativo de
niños en edad preescolar y escolar.
50
En síntesis, se puede decir enfáticamente que la desnutrición en los
primeros años de vida puede afectar el comportamiento y el rendimiento del
niño en esta etapa de su vida.
Se ha sugerido que, en comparación con sus compañeros bien nutridos, el
niño mal alimentado casi siempre es indiferente, apático, desatento, con una
capacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia se
ausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en
el rendimiento escolar.
El trompo alimenticio
Es una nueva manera de clasificar los grupos básicos de alimentos para
una alimentación saludable de acuerdo a las recomendaciones nutricionales
para la población venezolana.
Este método fue creado por el Instituto Nacional de Nutrición en el año
1999 el cual reemplaza al viejo patrón de referencia, el trébol de los grupos
básicos de alimentos, creada también por el instituto y que se mantuvo
vigente hasta 1993.
El trompo alimenticio está dividido en 5 grupos: las proteínas, las
hortalizas y frutas, los carbohidratos, las grasas y los dulces.
Está compuesto por los granos (caraotas, lentejas, arbejas), cereales
(maíz, trigo, cebada, arroz) tubérculos (papa, ñame, ocumo) y plátanos. Se
recomienda incluir dos de estos alimentos solos o combinados en todas las
comidas.
51
Compuesto por hortalizas ricas en magnesio, potasio y sodio (berenjena,
auyama, zanahoria, remolacha, calabacín) y frutas (lechosa, naranja, fresa,
uva, patilla, piña, melón, cambur) que aportan los minerales principales y
energía para la función normal de los sistemas del organismo. Consumir por
lo menos cinco raciones crudas o cocidas al día.
Las proteínas: Se encuentran todos los derivados de la leche de vaca y
cabra, carnes (res, pollo, pescado) y huevos necesarios para la formación de
tejidos. Incorporar una o dos raciones por comidas.
Los Dulces: Como azúcar, miel o papelón, se recomienda una sola
porción al día ya que puede que se le aceleren los triglicéridos del hombre.
Las Grasas: En este grupo se encuentran los aceites, mantequillas,
margarinas, mayonesa ya que puede hacer que desmejore la calidad de vida
del hombre.
El trompo alimenticio clasifica los 5 grupos de alimentos, los tres primeros
son básicos; se encuentran las proteínas: carnes, necesarios para la
formación de tejidos, en el segundo hortalizas y frutas que aportan los
minerales principales y energía para las funciones normales de los sistemas
del organismo, el tercer grupo las calorías y los carbohidratos; granos,
cereales, tubérculos, los otros dos grupos están los misceláneos que son las
grasas: mantequillas, margarinas, calorías complementarias, igual que los
azúcares.
52
Al lado del trompo se encuentra el guaral (cordel), representa la ingesta
de agua y un muñeco haciendo deportes, esto junto a la alimentación
balanceada garantiza un individuo saludable.
Tanto niños como adultos deben tomar el habito de las actividades físicas
y evitar el sedentarismo, porque conlleva a diferentes complicaciones en el
organismo.
¿Qué alimentos deben estar en un plato?
Para saber cuál es la cantidad de cada alimento que se debe comer, no
hay necesidad de sentarse a la mesa con una báscula o balanza, ni con una
tabla de composición de alimentos, basta con tener en cuenta algunos
principios elementales.
Es muy fácil imaginarse el plato dividido en tres sectores de tamaños
semejantes, el primero, rico en carbohidratos (arroz, pasta, algún tipo de raíz
o tubérculo); el segundo, por una buena fuente de proteínas de buena
calidad (carne de res magra, pollo, pescado, huevo, queso); el tercero, con
una buena porción de ensaladas de vegetales frescos, acompañado con una
porción de fruta.
53
BASES LEGALES
Constitución de la República Bolivariana Venezuela
Publicada en la Gaceta Oficial del Jueves 30 de Diciembre
de 1999, Nº 36.860.
Artículo 83.
La salud es un derecho social fundamental, obligación del Estado, que
lo garantizará como parte del derecho a la vida. El Estado promoverá y
desarrollará políticas orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar
colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas tienen derecho a la
protección de la salud, así como el deber de participar activamente en su
promoción y defensa, y el de cumplir con las medidas sanitarias y de
saneamiento que establezca la ley, de conformidad con los tratados y
convenios internacionales suscritos y ratificados por la República.
Análisis: se afirma en el artículo anterior el derecho que tienen los
venezolanos a la salud, para ello el estado creará políticos destinados a su
protección y defensa como forma de elevar la calidad.
Artículo 102. La educación es un derecho humano y un deber social
fundamental, es democrática, gratuita y obligatoria. El Estado la asumirá
como función indeclinable y de máximo interés en todos sus niveles y
modalidades, y como instrumento del conocimiento científico, humanístico y
tecnológico al servicio de la sociedad. La educación es un servicio público y
está fundamentada en el respeto a todas las corrientes del pensamiento, con
la finalidad de desarrollar el potencial creativo de cada ser humano y el pleno
54
ejercicio de su personalidad en una sociedad democrática basada en la
valoración ética del trabajo y en la participación activa, consciente y solidaria
en los procesos de transformación social consustanciados con los valores de
la identidad nacional, y con una visión latinoamericana y universal. El Estado,
con la participación de las familias y la sociedad, promoverá el proceso de
educación ciudadana de acuerdo con los principios contenidos de esta
Constitución y en la ley.
Análisis: De este artículo se desprende la importancia que tiene la
educación en la población venezolana, la cual propiciara la integración y
valoración de los niños y niñas en la escuela en cuento a su formación
educativa.
Artículo 103. Toda persona tiene derecho a una educación integral, de
calidad, permanente, en igualdad de condiciones y oportunidades, sin más
limitaciones que las derivadas de sus aptitudes, vocación y aspiraciones. La
educación es obligatoria en todos sus niveles, desde el maternal hasta el
nivel medio diversificado. La impartida en las instituciones del Estado es
gratuita hasta el pregrado universitario. A tal fin, el Estado realizará una
inversión prioritaria, de conformidad con las recomendaciones de la
Organización de las Naciones Unidas. El Estado creará y sostendrá
instituciones y servicios suficientemente dotados para asegurar el acceso,
permanencia y culminación en el sistema educativo. La ley garantizará igual
atención a las personas con necesidades especiales o con discapacidad y a
quienes se encuentren privados o privadas de su libertad o carezcan de
condiciones básicas para su incorporación y permanencia en el sistema
educativo.
55
Análisis: Se interpreta de esta cita que la educación integral de calidad
podrá estimularse cuando se incentive la participación de los niños y niñas
en los trabajos grupales, con lo que se aspira a que desarrolle una mejor
interacción e integración al ámbito grupal y de trabajo en equipo.
Artículo 104. La educación estará a cargo de personas de reconocida
moralidad y de comprobada idoneidad académica. El Estado estimulará su
actualización permanente y les garantizará la estabilidad en el ejercicio de la
carrera docente, bien sea pública o privada, atendiendo a esta Constitución y
a la ley, en un régimen de trabajo y nivel de vida acorde con su elevada
misión. El ingreso, promoción y permanencia en el sistema educativo, serán
establecidos por ley y responderá a criterios de evaluación de méritos, sin
injerencia partidista o de otra naturaleza no académica.
Análisis: Esto señala que la persona encargada de impartir la enseñanza
está regida por la moral y las buenas costumbres, la cual los niños y niñas
tomaran de ejemplo. La ley establecerá incentivos y estímulos a las
personas, instituciones y comunidades que promuevan a los y las atletas y
desarrollen o financien planes y programas y actividades deportivas en el
país.
Ley Orgánica de Protección del Niño y Adolescente
Publicada en la Gaceta Oficial Nº 5.266. Extraordinario de
fecha 2 de octubre del año 1998.
Artículo 5°. Obligaciones Generales de la Familia. La familia es responsable,
de forma prioritaria, inmediata e indeclinable, de asegurar a los niños y
adolescentes el ejercicio y disfrute pleno y efectivo de sus derechos y
56
garantías. El padre y la madre tienen responsabilidades y obligaciones
comunes e iguales en lo que respecta al cuidado, desarrollo y educación
integral de sus hijos.
El Estado debe asegurar políticas, programas y asistencia apropiada para
que la familia pueda asumir adecuadamente esta responsabilidad, y para que
los padres y las madres asuman, en igualdad de condiciones, sus
responsabilidades y obligaciones.
Análisis: La familia es parte insustituible para un pleno desarrollo
intelectual de los niños, son los padres los responsables de la evolución y
aprendizaje de sus hijos.
Artículo 8°. Interés Superior del Niño. El Interés Superior del Niño es un
principio de interpretación y aplicación de esta Ley, el cual es de obligatorio
cumplimiento en la toma de todas las decisiones concernientes a los niños y
adolescentes. Este principio está dirigido a asegurar el desarrollo integral de
los niños y adolescentes, así como el disfrute pleno y efectivo de sus
derechos y garantías.
Parágrafo Primero: Para determinar el interés superior del niño en una
situación concreta se debe apreciar:
a) La opinión de los niños y adolescentes;
b) La necesidad de equilibrio entre los derechos y garantías de los niños y
adolescentes y sus deberes;
c) La necesidad de equilibrio entre las exigencias del bien común y los
derechos y garantías del niño adolescente;
d) La necesidad de equilibrio entre los derechos de las demás personas y los
derechos y garantías del niño o adolescente;
57
e) La condición especifica de los niños y adolescentes como personas en
desarrollo,
Parágrafo Segundo: En aplicación del Interés Superior del Niño, cuando
exista conflicto entre los derechos e intereses de los niños y adolescentes
frente a otros derechos e intereses igualmente legítimos, prevalecerán los
primeros.
Análisis: Es de vital importancia que el niño adquiera interés en las cosas;
es decir tomar decisiones que la ayudan a ser independiente y contribuir su
desarrollo integral.
Artículo 30. Derecho a un Nivel de Vida Adecuado. Todos los niños y
adolescentes tienen derecho a un nivel de vida adecuado que asegure su
desarrollo integral. Este derecho comprende, entre otros, el disfrute de:
a) Alimentación nutritiva y balanceada, en calidad y cantidad que satisfaga
las normas, de la dietética, la higiene y la salud;
b) Vestido apropiado al clima y que proteja la salud;
c) Vivienda digna, segura, higiénica y salubre, con acceso a los servicios
públicos esenciales.
Parágrafo Primero: Los padres, representantes o responsables tienen la
obligación principal de garantizar, dentro de sus posibilidades y medios
económicos, el disfrute pleno y efectivo de este derecho. El Estado, a través
de políticas públicas, debe asegurar condiciones que permitan a los padres
58
cumplir con esta responsabilidad, inclusive mediante asistencia material y
programas de apoyo directo a los niños adolescentes y sus familias.
Parágrafo Segundo: Las políticas del Estado dirigidas a crear las condiciones
necesarias para lograr el disfrute del derecho a un nivel de vida adecuado,
deben atender al contenido y límites del mismo, establecidos expresamente
en esta disposición.
Parágrafo Tercero: Los niños y adolescentes que se encuentren disfrutando
de este derecho no podrán ser privados de él ilegal o arbitrariamente.
Análisis: En este articulo se reafirma el derecho a tener un nivel de vida
adecuado que asegure el desarrollo integral de los niños y adolescente
estipulando como primero la alimentación nutritiva y balanceada, en calidad
y cantidad que satisfaga las normas de la dietética la higiene y la salud en
pro de su desarrollo integral.
Artículo 53. Derecho a la Educación. Todos los niños y adolescentes tienen
derecho a la educación. Asimismo, tienen derecho a ser inscritos y recibir
educación en una escuela, plantel o instituto oficial, de carácter gratuito y
cercano a su residencia.
Parágrafo Primero: El Estado debe crear y sostener escuelas, planteles e
institutos oficiales de educación, de carácter gratuito, que cuenten con los
espacios físicos, instalaciones y recursos pedagógicos para brindar una
educación integral de la más alta calidad. En consecuencia, debe garantizar
un presupuesto suficiente para tal fin.
Parágrafo Segundo: La educación impartida en las escuelas, planteles e
institutos oficiales será gratuita en todos los ciclos, niveles y modalidades, de
conformidad con lo establecido en el ordenamiento jurídico.
59
Análisis: Todo niño y niña tiene derecho a recibir educación, así mismo
deben ser inscritos en escuela o planteles gratuitos.
LEY ORGÁNICA DE EDUCACIÓN (2009)
“Artículo 3: La presente Ley establece como principios de la educación, la
democracia participativa y protagónica, la responsabilidad social, la igualdad
entre todos los ciudadanos y ciudadanas sin discriminación de ningún índole,
(…) Se considera como valores fundamentales: el respeto a la vida, el amor
y la fraternidad, la convivencia armónica en el marco de la solidaridad, la
corresponsabilidad, la cooperación, la tolerancia y la valoración del bien
común, la valoración social y ética del trabajo, el respeto a la diversidad
propia de los diferentes grupos humanos. Igualmente se establece que la
educación es pública y social, obligatoria, gratuita, de calidad de carácter
laico, innovadora, critica pluricultural, multiétnica, intercultural, y plurilingüe. ”
Análisis: La educación debe formar un individuo integral, autónomo e
independiente para que este pueda desenvolverse en un ambiente donde
existan valores que le permitan vivir en equidad y que reciba una buena
educación. Se relaciona con este trabajo de investigación ya que resalta la
necesidad de formar ciudadanos y ciudadanas que sepan convivir con
tolerancia y respeto.
Por otra parte, es necesario resaltar el siguiente artículo:
Artículo 4: La Educación como derecho humano y deber social fundamental
orientada al desarrollo del potencial creativo de cada ser humano en
condiciones históricamente determinadas, constituye el eje central en la
60
creación, transmisión y reproducción de las diversas manifestaciones y
valores culturales, invenciones, expresiones, representaciones y
características propias para apreciar, asumir y transformar la realidad...”
Análisis: En el artículo analizado se ratifica la educación como derecho
humano y deber social, donde es obligación guiar el desarrollo integral del
ser humano. Por otra parte, la creatividad es el punto de partida de la
formación del hombre nuevo, que deberá apropiarse del conocimiento
mediante sus propias creaciones e invenciones ajustadas a la realidad
circundante, y a los valores culturales.
Artículo 5: “El Estado docente es una expresión rectora del Estado en
Educación, (…) En las instituciones educativas oficiales el Estado garantiza
la idoneidad de los trabajadores y las trabajadoras de la educación, la
infraestructura, la dotación y equipamiento los planes, programas, proyectos,
actividades y los servicios que aseguren a todos y a todas igualdad de
condiciones y oportunidades, y la promoción de la participación protagónica
y corresponsable de las familias…”
Análisis: Le confiere esta normativa la potestad que tiene el Estado
Venezolano para ejercer la rectoría de la educación en nuestro país. Para
ello, el mismo estado garantiza la capacidad e idoneidad del personal
adscrito a las diferentes dependencias oficiales para lo cual también estará
asegurando un personal gerencial igualmente capacitado, que ejerza la
administración en corresponsabilidad con la familia y la comunidad.
Artículo 17. Las familias tienen el deber, el derecho y la responsabilidad en
la orientación y formación en principios, valores, creencias, actitudes y
hábitos en los niños, niñas, adolescentes, jóvenes, adultos y adultas, para
61
cultivar respeto, amor, honestidad, tolerancia, reflexión, participación,
independencia y aceptación. Las familias, la escuela, la sociedad y el Estado
son corresponsables en el proceso de educación ciudadana y desarrollo
integral de sus integrantes.
Análisis: Con respecto a lo descrito se demuestra que la escuela está
íntimamente relacionada con la familia y es en éste contexto donde se
desenvuelven las interacciones más importantes y se hacen los aprendizajes
que duraran toda la vida como la adquisición de la responsabilidad, amor,
justicia desde el hogar y su fortalecimiento en la escuela. La escritura marca
grandes y positivas diferencias porque son la llave para una convivencia
sana y una formación integral, debido a que con estas el niño aprende
normas de convivencias, valores para confrontar el día a día en este mundo.
Por lo tanto, las escuelas tienen que implementar cada día actividades
basándose en los principios de la solidaridad, convivencia, respeto,
tolerancia y cooperación. Los planteles educativos tienen que lograr la
integración con las comunidades para poder atacar desde adentro
situaciones como la deserción, la violencia y bajo rendimiento escolar.
Educación Preescolar
Capítulo III
Artículo 17: La educación preescolar constituye la fase previa al nivel de
educación básica, con el cual debe integrarse. Asistir y proteger al niño en su
crecimiento y desarrollo y lo orientará en las experiencias socioeducativas
propias de la edad; atender sus necesidades e intereses en las áreas de la
actividad física, afectiva de inteligencia, de voluntad, de moral, de ajuste
social, de expresión de su pensamiento y desarrollo de su creatividad,
62
destrezas y habilidades básicas y le ofrecerá como complemento del
ambiente familiar, la asistencia pedagógica y social que requiera para su
desarrollo integral.
Análisis: Se define en este articulo la educación inicial como la fase que
antecede a la educación básica, así mismo se establece que se debe asistir
y proteger al niño en su crecimiento y desarrollo integral orientándolo en las
experiencias socioeducativas, considerando las necesidades e intereses
propios de la edad.
Del ejercicio de la Profesión Docente
Capítulo I
Del Personal Docente
Artículo 4°: El ejercicio profesional de la docencia constituye una carrera,
integrada por el cumplimiento de funciones, en las condiciones, categorías y
jerarquías establecidas en este Reglamento.
La carrera docente estará a cargo de personas de reconocida moralidad y de
idoneidad docente comprobada, provista del título profesional respectivo.
Análisis: Todo docente está regido por el reglamento del ejercicio de la
profesión docente, todo esto para el cumplimiento de sus funciones en su
ámbito de trabajo donde la persona a tomar cargo de docencia, debe ser
una persona de reconocida moralidad prevista del título profesional
respectivo.
Artículo 7: Son derechos del personal docente:
63
1. Desempeñar funciones docentes con carácter de ordinario o interino.
2. Participar en los concursos de méritos para ingresar como docente
ordinario.
3. Disfrutar de un ambiente de trabajo acorde con su función docente.
4. Estar informado acerca de todas las actividades educativas, científicas,
sociales, culturales y deportivas, planificadas o en ejecución en el ámbito de
su comunidad educativa.
5. Percibir puntualmente las remuneraciones correspondientes a los cargos
que desempeñen, de acuerdo con el sistema de remuneración establecido.
6. Disfrutar de un sistema de previsión y asistencia social que garantice
mejores condiciones de vida para él y sus familiares.
7. Participar efectivamente en la planificación, ejecución y evaluación de las
actividades de la comunidad educativa.
8. Justificar las razones por las cuales no pudo asistir a sus labores. A tal
efecto, si no pudiere solicitar el permiso respectivo con anticipación, deberá
presentar el justificativo correspondiente dentro de los quince 15 días hábiles
siguientes a la fecha de inasistencia.
9. Los demás que se establezcan en normas legales y reglamentarias.
Análisis: Todo docente debe estar consciente de todos los derechos que se
les atribuyen en esta ley que así tengan soporte antes algunas que se les
presente.
Artículo 10: El personal docente gozará de autonomía académica para la
enseñanza, con sujeción a las normas de organización y funcionamiento de
los planteles, a la administración de los planes y programas de enseñanza-
aprendizaje y al régimen de supervisión, establecidos para los diferentes
niveles y modalidades del sistema educativo.
64
Análisis: El Personal docente estará capacitado y autorizado para la
enseñanza y norma de organización en todos los niveles de educación.
EL CONGRESO DE LA REPUBLICA DE VENEZUELADecreta
LEY ORGANICA DE SALUDTITULO III
De los Servicios para la SaludCAPITULO I
De la Promoción y Conservación de la Salud
Artículo 25.- La promoción y conservación de la salud tendrá por objeto
crear una cultura sanitaria que sirva de base para el logro de la salud de las
personas, la familia y de la comunidad, como instrumento primordial para su
evolución y desarrollo.
El Ministerio de la Salud actuará coordinadamente con los organismos que
integran el Consejo Nacional de la Salud, a los fines de garantizar la
elevación del nivel socioeconómico y el bienestar de la población; el logro de
un estilo de vida tendente a la prevención de riesgos contra la salud, la
superación de la pobreza y la ignorancia, la creación y conservación de un
ambiente y condiciones de vida saludables, la prevención y preservación de
la salud física y mental de las personas, familias y comunidades, la formación
de patrones culturales que determinen costumbres y actitudes favorables a la
salud, la planificación de riesgos laborales y la preservación del medio
ambiente de trabajo y la organización de la población a todos sus niveles.
Análisis: Se interpreta de la siguiente manera la conservación de la salud
tiene un papel fundamental ya que es la base para lograr que las personas,
65
la familia y la comunidad tengan una cultura sanitaria para su evolución y
desarrollo.
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
La Organización Mundial de la Salud (OMS) fue establecido en 1948
como parte de la O.N.U especializada en la promoción de la salud buena. La
Constitución de la OMS afirma que el objetivo de la organización es "gozar
del grado máximo de salud que se pueda lograr". Hay 192 estados
representado en el cuerpo gobernado de la OMS, que se llama la Asamblea
Mundial de la Salud. La alimentación segura es muy importante para la salud
buena, y por eso, los temas principales de la OMS son el hambre y la
desnutrición Niños menores de 5 años son más vulnerables a la desnutrición
que otros miembros de la población. Según la Organización Mundial de la
Salud (OMS), la desnutrición causa la mitad de los 10 millones de muertes
infantiles cada año. Niñas y niñas de baja edad son más propensos a
enfermedades causadas por la desnutrición, y sufren de daños mentales y
físicos irreversibles durante toda su vida.
El derecho a no sufrir de hambre y malnutrición es un derecho humano
fundamental de toda mujer, hombre, joven y niños. La seguridad alimentaria
universal y sustentable son parte primordial para el alcance los objetivos
sociales, económicos y humanos de los gobiernos, según lo acordado en las
Conferencias Mundiales de Rió, Viena, Cairo, Copenhague, Beijing,
Estambul y demás. El derecho a una alimentación adecuada está también
mencionado en términos legales en los tratados de derechos humanos más
básicos, incluyendo la Declaración Universal de Derechos Humanos, Pacto
Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales, Convención
66
para la Eliminación de toda forma de Discriminación contra la Mujer,
Convención Internacional para la Eliminación de toda las Formas de
Discriminación Racial y la Convención de los Derechos del Niño La
Declaración Universal de Derechos Humanos.
(Artículo 25 (1)) afirma que:
"Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure,
así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación, el
vestido, la vivienda, la asistencia médica y los servicios sociales necesarios;
tiene asimismo derecho a los seguros en caso de desempleo, enfermedad,
invalidez, viudez, vejez u otros casos de pérdida de sus medios de
subsistencia por circunstancias independientes de su voluntad." Cada
persona tiene:
El derecho a estar libre del hambre;
El derecho a la alimentación adecuada;
El derecho al agua segura.
67
Definición de Términos
ALIMENTOS: Sustancia sólida o líquida que es normalmente ingerida por los
seres vivos con fines nutricionales como regulación del metabolismo y
mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.
CARBOHIDRATOS: Son alimentos que abarcan azúcares, almidones y fibra.
Suministra energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.
CEREALES. Son los alimentos más importantes en la dieta humana y
animal, debido a sus altas cualidades nutrimentales, ya que contienen
hidratos de carbono, proteínas, sales minerales y vitaminas, nutrientes
indispensables para el ser humano; además de bastante fibra.
DESAYUNOS: Son una de las comidas más importantes del día, sin
embargo por el ritmo de vida que suele llevarse en la actualidad queda
relegado a una comida rápida y generalmente poco compartida.
DIETA BALANCEADA: Es el conjunto de nutrientes que se ingieren durante
el consumo habitual de alimentos. Popularmente, y en el caso de los
humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la
ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y las energías necesarias,
y así conseguir o mantener cierto peso corporal.
LÍPIDOS: Fuente de energía en los alimentos, esenciales para el
funcionamiento adecuado del cuerpo, debido a que proporcionan los ácidos
grasos que no son elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los
alimentos
68
LONCHERA ESCOLAR: Grupo de alimentos que aporten nutrientes
adecuados para niños y/o jóvenes en edad escolar.
MINERALES: Son micronutrimentos inorgánicos que forman parte de algún
órgano o elemento del cuerpo, como son los huesos o la sangre y se
adquieren a través de algunas frutas, vegetales y otros alimentos.
NUTRICIÓN: Ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio
homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico,
garantizando una salud adecuada y previniendo enfermedades.
NUTRIENTES: Productos químicos procedente del exterior de la célula y que
ésta necesita para realizar sus funciones vitales
PROTEINA: Forman parte de la estructura básica de los tejidos y
desempeñan funciones metabólicas y reguladoras. También son los
elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de
la estructura del código genético (ADN).
PROVITAMINA: Es una sustancia que puede y tiene que ser transformada
en el cuerpo por el propio metabolismo o factores externos en la vitamina
para ser aprovechada.
VITAMINA: Son substancias químicas no sintetizables por el organismo,
presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables
para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.
69
Operacionalización de Variables
Variables Son atributos, cualidades, características observables que poseen las
personas, objetos, instituciones que expresan magnitudes que varían
discretamente o en forma continua. Ejemplo: son variables de las personas:
la edad, sexo, talla, peso, contextura, color del cabello, color de ojos, grado
de atención, conocimientos previos, confesión religiosa,
procedencia, clase social, etc.
Clasificación: Existen diversas clasificaciones de variables.
Por su Grado de abstracción o concreción.
a. Variables Teóricas: Son aquellas que son abstractas que no se
entienden porque no son observables o medibles sino se definen.
Ejemplos: estatus socioeconómico, rendimiento
académico, imperialismo, dependencia, dominación, infraestructura,
etc.
b. Variables Intermedias: Son aquellas que permiten comprender a las
variables teóricas. Ejemplo El rendimiento académico no se entiende
sino está referida a los calificativos, a la asistencia, a la dedicación al
estudio, puntualidad del estudiante.
c. Variables empíricas: Indicadores, son aquellas que permiten
entender mejor a las variables intermedias y por tanto a las variables
teóricas. No necesitan definirse por cuanto son fácilmente entendibles,
70
medibles u observables. Ejemplos: la variable calificativa puede ser
muy buena, buena, regular, mala y pésima. Las variables empíricas
pueden expresarse cuantitativamente.
Por su posición en la investigación
a. Variable Dependiente: Es aquella que dentro de
una hipótesis representa la consecuencia, el efecto, el fenómeno que
se estudia. Se simboliza con la letra Y. Ejemplo: entre las variables
rendimiento académico y aplicación de métodos, la variable
dependiente es rendimiento académico. En
una función matemática como la típica: Y= (f) X (Se lee Y está en
función de X; ó Y depende de X)
b. Variable Independiente: Es aquella que influye en la variable
dependiente y no de depende de otra variable, dentro de una
hipótesis. Se simboliza con la letra X. Ejemplo: entre las variables
hiperactividad y falta de autoestima, la variable autoestima es
independiente, ya que explica o influye en la hiperactividad del niño.
c. Variable Extrañas: Externas son aquellas que provienen del exterior
al campo de investigación y por ello se denominan también
intervinientes. Son de varias clases pero lo que ahora nos interesa son
las variables conexas, o variables sujeto y orgánicas, como son las
cualidades del sujeto que se investiga por ejemplo: edad,
sexo, inteligencia, conocimientos previos, procedencia, etc. y que
pueden influir en la variable dependiente, por ejemplo rendimiento
académico. En otras hipótesis las variables extrañas pueden provenir
de fuera del sujeto de estudio. Se simbolizan con la letra Z. (Sierra,
1988:142).
71
Por su Naturaleza: Pueden ser cualitativas, ordinales y cuantitativas. (Hnos.
Fernández Chavesta, 1993:15)
a. Variables Cualitativas: son aquellas que nominan o señalan
cualidades. Ejemplo: La variable talla puede expresarse: muy alto,
alto, mediano, bajo, muy bajo.
b. Variables Ordinales: son las que expresan una clasificación
jerarquizada, en orden de importancia. Ejemplo: la variable nivel de
instrucción comprende: iletrado, primaria, secundaria, superior.
c. Variables Cuantitativas: pueden ser discretas y continuas
c.1. Variables Discretas: son las que expresan números enteros,
por tanto pueden ser contados.
c.2. Variables Continuas: son las que expresan en números
decimales, por tanto pueden ser medidos con mayor exactitud. Ejemplo: el
peso, edad ó talla de una persona.
72
OPERACIONALIZACIÓN DE LA VARIABLE
Diseñar estrategias que permitan a los padres y representantes saber el
valor nutricional de los alimentos que deben contener la Lonchera
escolar de los niños y niñas de la E.I: “Pedro Celestino Muñoz” Piritu-
Estado Anzoátegui.
Variables Dimensiones Indicadores Fuente Instrumentos Items
Lonchera Escolar
Piritu Estado AnzoáteguiE.I. “Pedro Celestino Muñoz”
Diagnosticar las necesidades alimenticias de los niños y las niñas en edad inicial para el complemento de la lonchera escolar.
• Promover una buena nutrición a través de los alimentos que los padres deben incluir en la lonchera escolar.
• Formular estrategias para los padres y representantes con la finalidad de preparar la lonchera de los niños y las niñas con alimentos de alto valor nutricional.
Textos Guías Folletos Tesis, Leyes e
internet.
Encuesta
Observación
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Farrias Y, 2013
73
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
En este Capítulo relativo a la metodología se hace referencia al tipo y
diseño de investigación, el contexto de estudio, los sujetos o actores
involucrados, la técnica y el instrumento de recolección de información, su
validación, el procesamiento y análisis de dicha información.
Tipo de investigación
La investigación cualitativa consiste en realizar un estudio interpretativo,
donde se evidencian descripciones detalladas de situaciones, eventos,
personas, interacciones y comportamientos que son observables, además
incorpora lo que los participantes dicen, sus experiencias, actitudes,
creencias, pensamientos y reflexiones, tal como ocurren en su contexto
natural (Martínez, 2000).
Bisquerra (1989), apoya lo anterior al expresar que en la investigación
cualitativa los fenómenos son estudiados en el contexto donde se
desarrollan, considerando la perspectiva del actor, sus acciones, puntos de
vista, interpretaciones y significados; la realidad a estudiar es que las
personas perciben como importantes, haciendo uso de métodos cualitativos
como la observación participante.
Para Hernández, Fernández y Baptista (2003), en la investigación
cualitativa se considera que el conocimiento es producto de la actividad
humana y, por lo tanto, se construye colectivamente.
74
De acuerdo a la naturaleza de la presente investigación, ésta se ubica
bajo un enfoque Cualitativo, ya que se parte de una cierta realidad que es
significativa, es decir la presencia de problemas debido a la ausencia de
motivación de parte de los padres y representantes de la E.I. “Pedro
celestino Muñoz” ubicada en Piritu, estado Anzoátegui; para luego proponer,
estrategias que permitan a los padres y representantes saber el valor
nutricional de los alimentos que debe contener la lonchera de los niños y las
niñas y finalmente después de su aplicación, éstas son evaluadas, a través
de las manifestaciones exhaustivas que hacen los sujetos involucrados,
permitiendo hacer predicciones y presentar modelos, en base a las
construcciones interpretativas del fenómeno en estudio.
Diseño de la Investigación
Para UPEL (2006) y Arias (1997), una investigación Documental es
aquella donde se aborda un problema, con el propósito de ampliar y
profundizar el conocimiento de su naturaleza, con apoyo en trabajos previos,
información y datos divulgados por medios impresos, audiovisuales o
electrónicos, tal como lo expresa el segundo objetivo específico de este
trabajo.
Así mismo, una investigación posee diseño de campo, cuando “la
recolección de datos se hace directamente de la realidad donde ocurren los
hechos, sin manipular variable alguna” (UPEL, 2006. P. 30).
Este diseño se apoya en la convicción de que las tradiciones, roles,
valores y normas del ambiente en que se vive, se van internalizando poco a
poco para que así se puedan explicar la conducta individual y de grupo en
forma adecuada (Martínez, 2000).
75
La presente investigación se ajusta a un diseño documental y de campo,
ya que para, diseñar estrategias que permitan a los padres y representantes
saber el valor nutricional de los alimentos que debe contener la lonchera de
los niños y las niñas E.I. Pedro Celestino Muñoz, estado Anzoátegui, se hace
uso de la indagación bibliográfica y teórica y la posterior categorización
(Taylor y Bogdan, 1990), y luego estas técnicas son aplicadas a los sujetos
de estudio, quienes son capaces de avalarlas, en función de las conductas y
comportamientos que evidencian.
Población y Muestra.
La población determinada para realizar la investigación,
Según Hurtado, J (2000), “La población de una investigación estará
constituida por el conjunto de seres en los cuales se desea obtener alguna
información”. Una población está determinada por sus características
definitorias. Por lo tanto, el conjunto de elementos que posea esta
característica se denomina población o universo. Población es la totalidad del
fenómeno a estudiar, donde las unidades de población poseen una
característica común, la que se estudia y da origen a los datos de la
investigación.
Según Hurtado, J (2000), La muestra, “Es una porción de la población
que se toma para analizar el estudio, la cual se considera representativa”
como esta población es finita determinada y el investigador tiene fácil acceso
a las 10 personas, por lo que no requiere de procedimiento de muestreo.
76
Técnicas y Recolección de Datos
Técnica
Refiere Hurtado J, (2000), Una técnica, “Es en la cual se recurre a
información escrita, ya sea bajo la forma de datos que pueden haber sido
producto de mediciones hechas por otros, o como textos que en si mismo
constituye los eventos de estudios.” La técnica utilizada en esta investigación
fue la revisión documental (la cual fue obtenida mediante folletos, guías,
Internet, textos) y entrevista.
La revisión documental: se utiliza cuando las unidades de estudio son
documentos. También cuando las fuentes son documentos, es decir, cuando
información que se requiere ha sido registrada. Algunos instrumentos de la
revisión documental son la matriz de análisis.
Define Hurtado (2000) que la entrevista “Consiste en una especie de
interrogatorio en el cual las preguntas se le formulan a las diferentes
personas, manteniendo el mismo orden y con los mismos términos. Esta
entrevista se basa en un formulario normalizado, cuyas preguntas han sido
previamente preparadas”.
Instrumento
Sabino, 1996: Expone que un instrumento de recolección de datos es, en
principio, cualquier recurso de que pueda valerse el investigador para
acercarse a los fenómenos y extraer de ellos la información. Los datos
secundarios, por otra parte son registros escritos que proceden también de
un contacto con la práctica, pero que ya han sido recogidos, y muchas veces
77
procesados, por otros investigadores suelen estar diseminados, ya que el
material escrito corrientemente se dispersa en múltiples archivos y fuentes
de información.
La Matriz de Análisis en Hurtado (2000) refiere: “proporciona criterios
para reagrupar los indicios de un evento en nuevas sinergias que permiten
descubrir aspectos inexplorados. El procedimiento para la recolección de
datos es a través de una matriz de análisis ¿qué pasaría sí?. Como lo indicó
la investigación agrupando toda la información con la finalidad de establecer
un análisis posterior a ello, y luego de clasificarla se utilizará la de nuestro
interés y relevancia para definir la investigación.
Según Hurtado (2000) una entrevista estructurada “es un instrumento
que agrupa una serie de preguntas relativas a un evento, situación o
temática particular, sobre el cual el investigador desea obtener información”.
Validez del Instrumento de Recolección de Información
En una investigación cualitativa, un instrumento de recolección de
información es válido, cuando contempla lo que con él se desea detectar e
interpretar de una cierta realidad, en forma correcta y científica; aclarando
que cada evento considerado en él, es capaz de recoger los diferentes
puntos de vista que tienen, sienten o interpretan los sujetos de estudio de
dicha realidad (Martínez, 2000).
Por su parte, la validez de contenido, determina el grado en que los
enunciados del instrumento son representativos de todo el contenido a
estudiar.
78
La validez se determina a través del Juicio de Expertos (Martínez, 2000),
el cual se refiere a una revisión exhaustiva del instrumento, para asegurar su
exactitud, alto grado de efectividad y total eficiencia.
Según Hurtado (2000), la validez se refiere "al grado en que el instrumento
abarca realmente todos o una gran parte de los contenidos o contextos
donde se manifiesta el evento que se pretende medir". (Pág. 433).
La validez del instrumento de recolección de datos de la presente
investigación, se realizó a través de la validez de contenido, es decir, se
determinó hasta donde los items que contiene el instrumento fueron
representativos del dominio o del universo contenido en lo que se desea
medir.
Confiabilidad según Hernández, Fernández y Bastita (1998) “(p.21) Se
refiere a la consistencia de los resultados. En el análisis de la confiabilidad se
busca que los resultados de un cuestionario concuerden con los resultados
del cuestionario en otra ocasión.
Para Ander Egg (2002), el término confiabilidad se refiere a "la exactitud
con que un instrumento mide lo que pretende medir. (p. 44).
Confiabilidad, es el grado de consistencia que posee el instrumento de
medición. Ningún instrumento de investigación puede ser de gran valor hasta
que se pruebe su consistencia o confiabilidad. Mientras más reactivos uno
tiene en el instrumento, mayor debe ser la confiabilidad. Existe un momento
donde no importa cuántos reactivos uno tenga, la confiabilidad del
instrumento se va a mantener estable.
79
Instituto Universitario de Educación EspecializadaEducación Preescolar
Maracaibo-Estado Zulia
CERTIFICADO DE VALIDEZ
Yo, Merlyngs Márquez, C.I.: 8.298.599 En mi carácter de experto (a) en el
área de: Trabajo de Grado, certifico que he recibido y leído el cuestionario
que se aplicara para la recolección de datos de la investigación que
desarrolla el (la) bachiller, Farías Montiel Yusett Magalys. Portadora de la
Cedula de Identidad N. 12.515.092,
Titulada:
DISEÑO DE ESTRATEGIAS QUE PERMITAN A LOS PADRES
Y REPRESENTANTES SABER EL VALOR NUTRICIONAL DE
LOS ALIMENTOS QUE DEBE CONTENER LA LONCHERA
ESCOLAR DE LOS NIÑOS Y LAS NIÑAS DE LA E.I “PEDRO
CELESTINO MUÑOZ”. PÍRITU-ESTADO ANZOÁTEGUI, luego de
constatar que realizo las correcciones a las observaciones realizadas por mí,
considero que el mencionado instrumento reúne los requisitos de validez
para su aplicación.
_______________ ________________ ______________
Firma C.I. Fecha
80
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Instituto Universitario de Educación Especializada
Educación Preescolar
Maracaibo-Estado Zulia
Estimados Profesores
El propósito de este instrumento es obtener información de
relevancia para diseñar estrategias que permitan a los padres y
representantes saber el valor nutricional de los alimentos que debe
contener la lonchera escolar de los niños y niñas en dicha institución.
Su participación constituye un aporte significativo para alcanzar los
objetivos propuestos en esta investigación.
Este instrumento es anónimo y la información obtenida será utilizada
para fines de investigaciones académicas exclusivamente, por lo tanto
se le agradece responder en todos los ítems con sinceridad.
Gracias por su colaboración
81
No
Sí
Sí
No
Sí
No
Sí
No
CUESTIONARIO
Instrucciones: A continuación se presenta una serie de preguntas las cuales
deberán ser leídas detenidamente y responder seleccionando con X una de
las opciones que aparecen en cada pregunta (si-no) . El mismo se divide en
dos partes la primera con datos personales y la segunda es referida a la
detección de las necesidades para la investigación.
PARTE I
Sexo: ________ Edad: _______ Nivel de Instrucción:_______________
PARTE II
1. ¿Tiene Usted. Conocimiento de cómo armar la lonchera escolar?
2. ¿Usa Usted. Recetas para armar la lonchera escolar?
3. ¿Usted considera que al mejorar el contenido de la lonchera escolar estimula el apetito de su hijo(a)?
4. ¿Recibe Usted alguna información de un especialista de cómo puede preparar la lonchera escolar a hijo (a)?
82
5. ¿Le gustaría que la lonchera de su hijo (a) vaya con alimentos ricos en nutrientes?
6 ¿Le gustaría nuevas recetas para que su niño (a) pueda alimentarse más saludable?
7 ¿Conoce usted, los beneficios que puede ofrecer una alimentación
balanceada?
Si
No
8¿Cree Ud. Que los niños y niñas se adaptarían a alimentos como frutas para el complemento de un desayuno?
Si
No
9¿Cree que se pueda aplicar nuevas estrategias para orientar al niño (a) en el consumo de alimentos ricos en vitaminas? Si
No
10¿Considera usted que se debe incluir golosinas en una lonchera escolar?
Si
83
SíNo
Sí
No
Instituto Universitario de Educación EspecializadaEducación Preescolar
Maracaibo-Estado Zulia
MATRIZ PARA EVALUAR EL INSTRUMENTOITEMS PERTINENCIA REDACCIÓN ADECUACIÓN ORTOGRAFÍA
B R D B R D B R D B R D1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
OBSERVACIONES Y SUGERENCIAS______________________________________________________________________________________________________________________________________NOMBRE Y APELLIDO:___________________________ C.I.:________________NIVEL ACADEMICO:___________________________ CARGO:_______________
FECHA: ________________________
FIRMA: ________________________
84
Desarrollo de los Objetivos
1-Diagnosticar las necesidades alimenticias de los niños y las
niñas en edad preescolar para conocer el complemento de
la lonchera escolar.
Según Isabel Campos Cavada. (2013) Para la mayoría de los padres este
tema es de gran preocupación, lo primero que tienen que tener claro es que
la lonchera escolar va formar parte de la merienda de la mañana y/o de la
tarde y que en ningún momento debe ser considerada la sustitución del
desayuno ni del almuerzo.
Las necesidades de cada nutriente son cuantitativamente muy diferentes.
Así, las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas, los únicos nutrientes
que nos proporcionan energía o calorías, deben consumirse diariamente en
cantidades de varios gramos, por lo que se denominan macronutrientes. El
resto, vitaminas y minerales, se necesitan en cantidades mucho menores
(micronutrientes); por ejemplo, únicamente necesitamos unos pocos
miligramos de vitamina C (60 mg/día) o de cinc y aún cantidades inferiores,
del orden de microgramos, de otras vitaminas como B12, folato o vitamina D
(10 mcg/día). Sin embargo, todos los nutrientes son igualmente importantes
desde el punto de vista nutricional y la falta o el consumo excesivo de
cualquiera de ellos puede dar lugar a enfermedad o desnutrición.
85
2. Promover una buena nutrición a través de los alimentos
que los padres deben incluir en la Lonchera Escolar.
Según Diana Calderón, (2012) en su Campaña del Buen Comer para
Vivir Bien. La función de la lonchera es proveer al niño o la niña de la
energía y los nutrientes que requiere su organismo para rendir durante el día
y a lo largo de la jornada escolar. Los más pequeños están en actividad
constante y su cuerpo les exige la ingesta de alimentos en pequeñas
porciones.
A través de la lonchera, los infantes irán adquiriendo los hábitos
alimenticios que les acompañarán a lo largo de su vida. Por tal motivo, los
padres se encuentran ante un gran desafío que pone a prueba su ingenio e
imaginación. Cada vez que el niño abre su lonchera debe encontrarse con
productos variados y balanceados que, presentados de forma agradable, lo
harán disfrutar del consumo de alimentos sanos, sabrosos, seguros y
soberanos.
“Por ningún motivo la lonchera debe incluir refrescos o bebidas de
sobre, porque contienen sustancias nocivas para la salud de las niñas y
niños y de los adultos en general. Las personas que consumen bebidas
carbonatadas pueden padecer de sobrepeso, obesidad, diabetes,
hipertensión arterial y problemas de triglicéridos y colesterol. La lonchera
tampoco debe contener snacks (chucherías, papas fritas y tostones, entre
otros) ni galletas dulces con cremas, dado su alto contenido de azúcar y
grasas saturadas.
86
3. Formular estrategias para los padres y representantes con la
finalidad de preparar la lonchera de los niños y las niñas con alimentos
de alto valor nutricional.
Según Marilet Iglesias (2013). Existe preocupación en las madres de
familia en el cuidado de la alimentación de sus hijos dentro de muchos
aspectos, uno de los más resaltantes, es el hecho de elaborar la lonchera
escolar. A continuación se explicará cómo se debe prepara una lonchera que
sea atractiva: para que el niño tenga interés; una lonchera saludable:
utilizando alimentos ricos en nutrientes y una lonchera económica: que ayude
a ahorrar en la casa.
Para facilitar bien la idea, resumimos que, para elaborar una lonchera
escolar debe contener 3 componentes, según su fórmula: Lonchera escolar =
fruta + bebida + alimento sólido (consistente); y a su vez, estos componentes
debe ser alimentos energéticos, alimentos reguladores y alimentos
constructores. Una manzana (alimento regulador), cereal con leche
(alimento energético y constructor) y pan con queso (también alimento
energético y constructor); y a su vez, cumple con los tres componentes de
una lonchera escolar. De esta manera se establece que es una lonchera
atractiva, saludable y económica.
Un aspecto muy importante, es saber que la lonchera no reemplaza ni al
desayuno y al almuerzo. Es un alimento de cantidad moderada que permita
al niño a realizar sus actividades.
87
Capítulo IV
Análisis de los Resultados
1. ¿Tiene Usted. Conocimiento de cómo armar la lonchera escolar?
Tabla 2
Categorías Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
SI 4 40%
NO 6 60%
TOTAL 10 100% Fuente: Farias,Y.2013
Frecuencia Relativa (%)
40%
60%
Gráfico N º 1SI NO
Análisis:
De acuerdo a las respuesta dada por las encuesta reflejan que el 60%, no
tienen conocimiento de cómo armar la lonchera escolar y un 40% en su total
conocimiento.
88
2. ¿Usa Usted. Recetas para armar la lonchera escolar?
Tabla 3
Categorías Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
SI 2 22%
NO 7 78%
TOTAL 10 100% Fuente: Farías, Y.2013
Frecuencia Relativa (%)
22%
78%
Gráfico Nº 2SI NO
Análisis:
El 22% utiliza recetas para armar la lonchera escolar, mientras el 78% no
usan recetas para el mismo.
89
3. ¿Usted considera que al mejorar el contenido de la lonchera escolar estimula el apetito de su hijo(a)?
Tabla 4
Categorías Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
SI 10 100%
NO 0 0%
TOTAL 10 100% Fuente: Farías, Y.2013
Frecuencia %
100%
Gráfico Nº 3SI NO
Análisis:
En su totalidad del 100% considera que al mejorar el contenido de la lonchera escolar va a estimular el apetito de su hijo (a).4. ¿Recibe Usted alguna información de un especialista de cómo puede preparar la lonchera escolar a su hijo (a)?
90
Tabla 5
Categorías Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
SI 3 30%
NO 7 70%
TOTAL 10 100% Fuente: Farías, Y.2013
Frecuencia %
30%
70%
Gráfico Nº 4SI NO
Análisis:
Nuevamente se presenta un elevado porcentaje de un 70% que si reciben
información de especialistas para preparar la lonchera escolar a sus hijos
(as) mientras que un 30% no recibe dicha información.
5. ¿Le gustaría que la lonchera de su hijo (a) vaya con ricos alimentos nutrientes?
91
Tabla 6
Categorías Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
SI 10 100%
NO 0 0%
TOTAL 10 100% Fuente: Farías, Y.2013
Frecuencia %.
100%
Gráfico Nº 5SI NO
Análisis:
El 100% de los encuestadores coinciden con que si les gustaría que la lonchera escolar de sus hijos (as) vayan con ricos alimentos nutritivos.
6 ¿Le gustaría nuevas recetas para que su niño (a) pueda alimentarse más saludable?
92
Tabla 7
Categorías Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
SI 10 100%
NO 0 0%
TOTAL 10 100% Fuente: Farías, Y.2013
Frecuencia %
100%
Gráfico Nº 6SI NO
Análisis: Nuevamente las repuestas fue de un 100% al expresar que si les gustaría nuevas recetas para una alimentación más saludables de los niños (as).
7 ¿Conoce usted, los beneficios que puede ofrecer una alimentación
balanceada?
93
Tabla 8
Categorías Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
SI 5 50%
NO 5 50%
TOTAL 10 100% Fuente: Farías, Y.2013
Frecuencia %
50%50%
Gráfico Nº 7SI NO
Análisis:
Se evidencia que un 50% de los encuestados saben de los beneficios que
ofrece una alimentación balanceada, mientras que el otro 50% no tiene el
conocimiento de los beneficios que pueden dar una alimentación
balanceada.
8¿Cree Ud. Que los niños y niñas se adaptarían a alimentos como frutas para el complemento de un desayuno?
94
Tabla 9
Categorías Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
SI 4 40%
NO 6 60%
TOTAL 10 100% Fuente: Farías, Y.2013
Frecuencia %
40%
60%
Gráfico Nº 8SI NO
Análisis:
El 40% de los encuestados piensan que los niños (as) si adoptarían a
comer frutas para el complemento de un desayuno. El otro 60% de los
encuestados piensan lo contrario a esta respuesta
9¿Cree que se pueda aplicar nuevas estrategias para orientar al niño (a) en el consumo de alimentos ricos en vitaminas?
95
Tabla 9
Categorías Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
SI 6 60%
NO 4 40%
TOTAL 10 100% Fuente: Farías, Y.2013
Frecuencia %
60%
40%
Gráfico Nº 9SI NO
Análisis:
Los encuestados dan como respuesta del 60% que se puedan aplicar
nuevas estrategias para orientar al niño (a) al consumir de alimentos ricos en
vitaminas, el 40%, expreso no poder aplicar nueva estrategias.
10¿Considera usted que se debe incluir golosinas en una lonchera escolar?
96
Categorías Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
SI 10 100%
NO 0 0%
TOTAL 10 100% Fuente: Farías, Y.2013
Frecuencia %
100%
Gráfico Nº 10SI NO
Análisis
Una respuesta totalmente refleja en un 100% de los encuestados el no
querer incluir golosinas en una lonchera escolar.
Capitulo V
Conclusiones y Recomendaciones
97
1. Las loncheras escolares son importantes y necesarias para los niños
en la etapa preescolar, ya que permiten cubrir las necesidades
nutricionales, asegurando así un rendimiento óptimo en el centro
educativo.
2. Las Loncheras escolares son preparaciones que se consumen entre
comidas, con el fin de aportar energía para que el niño pueda
desempeñarse adecuadamente y no se vea afectado su rendimiento
durante el horario escolar.
3. Los niños necesitan llevar a la escuela una LONCHERA ESCOLAR
NUTRITIVA, puesto que pierden mucha energía al realizar diferentes
actividades, como estudiar, jugar, practicar deportes, etc.
4. Los alimentos de las loncheras escolar para niños de educación inicial
deben variar en cuanto a su cantidad, de acuerdo a la edad y el
desarrollo. Por ejemplo: un niño de tres años necesita pequeñas
porciones que irán aumentado en la medida que va creciendo.
5. Finalmente a toda comunidad educativa debe estar involucrada en el
tema de la alimentación infantil, porque de ello dependerá el que
nuestros niños crezcan sanos y felices, lo cual les va a permitir en un
futuro ser personas que aporten positivamente a nuestra sociedad.
De acuerdo a lo antes mencionado recomendamos.
Reforzar estos hábitos tanto en casa como en la institución educativa.
98
El menú de la lonchera debe ser atractivo, con colores variados, de
consistencias adecuadas y que estimulen la masticación, además de
ayudar a mantener la buena salud bucal.
La cantidad de alimentos debe estar relacionada con la edad del niño,
la calidad nutricional del desayuno y la cantidad de horas en la
escuela.
Los alimentos enviados deben de fácil digestión y variados.
Sugerencias de menú:
Realizar trípticos para el conocimiento de los alimentos que se deben
incluir en una Lonchera Escolar.
99
![Ppt3 [recuperado]](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/559654151a28abad768b4649/ppt3-recuperado.jpg)
![TURÓN [Recuperado]](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/55cf924a550346f57b953178/turon-recuperado.jpg)
![Ppt46 [Recuperado]](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/55ab48951a28ab29688b46d4/ppt46-recuperado.jpg)
![Tema1 [recuperado]](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/58a027c81a28ab4e768b5d75/tema1-recuperado.jpg)
![Presentación1 [Recuperado]](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/563db783550346aa9a8bbeb6/presentacion1-recuperado-568a0bec8ffc1.jpg)
![Biodigestores [Recuperado]](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/5571ff9c49795991699dac80/biodigestores-recuperado.jpg)
