Tg Procesamiento de Alimentos 921313[1]

LINEA TECNOLOGICA: PRODUCCION Y TRANSFORMACION RED DE TECNOLGIAS AGROINDUSTRIALESSistema de Gestin de la Calidad

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION CDIGO 921313 DURACION MAXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE EN MESES NIVEL DE FORMACIN DENOMINACIN DEL PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Lectiva 18 MESES Productiva 6 MESES Total

24 MESES

JUSTIFICACION

TECNOLOGO Los cambios en el sistema econmico a nivel mundial, los mercados sin fronteras, la apertura econmica, la alimentacin del ser humano, entre otros aspectos, son fenmenos que conllevan a dar respuesta a satisfacer necesidades en el sector de alimentos. El pas requiere de estrategias de modernizacin tcnica y tecnolgica para posicionar el sector agroindustrial en el contexto nacional e internacional con calidad, pertinencia, eficiencia y capacidad de adaptacin a los cambios e innovaciones, desarrollando nuevos productos que satisfagan las necesidades actuales y a futuro. El SENA como una respuesta a esta necesidad a travs de la red de tecnologa Agroindustrial a nivel nacional; ha estructurado el programa de formacin tecnlogo en procesamiento de alimentos con el cual desarrollar las competencias y potencialidades del nuevo capital humano en formacin, para que participe activamente en la solucin de problemas tcnicos y tecnolgicos del sector productivo relacionados con la transformacin y elaboracin de alimentos con produccin mas limpia, de acuerdo con los avances de la ciencia y la tecnologa. El diseo del programa de formacin est orientado a fortalecer las lneas de produccin, transformacin, diseo y desarrollo de nuevos productos, de forma abierta y adaptable a las necesidades y disponibilidad de recursos del rea de influencia del centro de formacin, buscando mejorar la calidad e inocuidad de los alimentos, a travs del fomento de las buenas prcticas de produccin, mejorando la productividad con la aplicacin de alternativas relacionadas en el rea agroindustrial, cumpliendo con la normatividad establecida y criterios ticos, con adaptacin a la sistematizacin de los procesos productivos a travs de la

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implementacin de nuevas tecnologas como: Tics, biotecnologa, alimentos funcionales en los procesos de produccin y la generacin de tecnologas aplicadas y orientadas a la investigacin en el desarrollo e innovacin de productos alimenticios en funcin del cliente y sus necesidades implcitas y explicitas para contribuir al desarrollo de la calidad de vida. La Ley 749 de 2002 contextualiza la formacin tecnolgica como una formacin bsica comn, que se fundamenta y apropia de los conocimientos cientficos y la comprensin terica para la formacin de un pensamiento innovador e inteligente, con capacidad de disear, construir, ejecutar, controlar, transformar y operar los medios y procesos que han de favorecer la accin del hombre en la solucin de problemas que demandan los sectores productivos y de servicios del pas. La formacin tecnolgica comprende el desarrollo de responsabilidades de concepcin, direccin y gestin de conformidad con la especificidad del programa de formacin, con lo cual el aprendiz desarrolla competencias para. Investigar y de desarrollar tecnolgicamente: crear, innovar, adecuar y adaptar Contribuir a la modernizacin y competitividad del sistema productivo y al desarrollo social y cultural de la nacin Desarrollar la capacidad cientfico tecnolgica Desarrollar las capacidades intelectuales, altos niveles de conceptualizacin, abstraccin; razonamiento lgico, modelamiento de la realidad. Acadmicos: Grado 11 Superar prueba de aptitud y conocimiento

REQUISITOS DE INGRESO

COMPETENCIAS QUE DESARROLLAR 291201024. Apoyar actividades que conduzcan a la implementacin, de los sistemas de gestin, de forma individual o integrada; de acuerdo a planificacin establecida por la empresa. 291101053. Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. 270401016. Orientar el talento humano aplicando la legislacin laboral vigente 270401015. Planear la produccin segn los requerimientos del mercado y normas tcnicas nacionales vigentes. 270403038.Gestionar los planes y programas de produccin de acuerdo con los objetivos ypolticas trazados por la empresa.

270403016. Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad

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establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes. 260101014. Disear Prototipos De Productos Y/O Servicios Que Satisfagan Las Necesidades Y Requerimientos De Los Clientes Y Cumplan La Normatividad Legal Vigente. 270403004. Operar los procesos trmicos segn los requerimientos del producto. 270501013. Controlar La Formulacin Para El Producto, Segn Especificaciones Del Cliente Y Volmenes De Produccin Supervisar y coordinar las actividades de trabajadores que operan mquinas de procesamiento, empaque o clasificacin de alimentos, bebidas. Estn empleados por plantas procesadoras de frutas y verduras, carnes y pescados, productos lcteos, harineras, ingenios azucareros, cerveceras y otros establecimientos de procesamiento de alimentos, bebidas. Funciones: OCUPACIONES QUE PODRA DESEMPEAR Preparar reportes de produccin. Programar y solicitar materiales e insumos. Resolver problemas de trabajo y recomendar medidas para mejorar la productividad de los procesos y la calidad del producto. Supervisar, programar y coordinar las actividades de los trabajadores que procesan, empacan, revisan y clasifican alimentos, y bebidas. Generar empresas de transformacin primaria dedicadas a la comercializacin, conservacin y procesamiento de alimentos.Coordinar una lnea de produccin de alimentos, incluyendo materias primas, equipo personal, productos, subproductos y residuos

Gestionar y administrar recursos para el procesamiento de alimentos de acuerdo con la demanda del mercado y capacidad instalada

Ocupaciones: Procesador de alimentos de acuerdo con las especificaciones del producto y/o protocolos establecidos segn normatividad vigente. Auxiliar de sistemas de gestin y control de la calidad e inocuidad de acuerdo con la legislacin vigente y polticas establecidas por la empresa. Auxiliar de procesos de investigacin e innovacin para el desarrollo de productos alimenticios, empaques, y procesos Biotecnolgicos de acuerdo con las necesidades del mercado.

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ESTRATEGIA METODOLOGICA

Auxiliar de Control de Calidad de alimentos en todas las etapas del proceso de la cadena alimenticia, desde la cosecha, recepcin de materias primas, proceso de elaboracin, producto terminado y cadena de comercializacin, de acuerdo con los lineamientos establecidos por la empresa y normatividad vigente. Supervisor e inspector procesos de produccin y control en la elaboracin de alimentos, de acuerdo con protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente Supervisor, procesamiento de alimentos y bebidas Supervisor, Clasificacin y empaque de alimentos procesados Supervisor, Control de calidad- procesamiento de alimentos y bebidas Gerentes de Produccin Industrial Supervisor, empaque- alimentos y bebidas Supervisor, envase-alimentos y bebidas Supervisor, panadera Supervisor, planta- transformacin industrial- alimentos y bebidas Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento: El instructor - Tutor El entorno Las TIC El trabajo colaborativo

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PESO DE LAS LINEAS TECNOLOGICAS EN EL PROGRAMA DE FORMACION A PARTIR DE LAS COMPETENCIAS QUE LO CONFORMAN Archivo en Excel

Gestin de la Informacin

Cliente

Diseo

Materiales y Herramientas

Produccin y Transformacin

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 291201024 VERSION DENOMINACION Apoyar actividades que conduzcan a la implementacin, de los sistemas de gestin, de forma individual o integrada; de acuerdo a planificacin establecida por la empresa.

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 220 Horas APRENDIZAJE 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO 29120102401 Elaborar planes de implementacin de los sistemas de gestin teniendo en cuenta lineamiento de la organizacin. 29120102402 Aplicar tcnicas de monitoreo de planes de implementacin del sistema de gestin de acuerdo con la poltica de la organizacin.

3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Protocolos: Conceptos, elaboracin, aplicacin Anlisis de laboratorio: Tipos, Tcnicas, Procedimientos, Equipos. Limpieza: Conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y Desinfeccin: Conceptos, tipos, sustancias desinfectantes, manejo y aplicacin Manuales de los equipos: Tipos de equipos, caractersticas Plagas: Conceptos, caractersticas, tipos, mtodos de control Formatos y Registros: Conceptos, tipos, caractersticas, presentacin 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Elaborar el plan del diagnstico teniendo en cuenta los requisitos del sistema de gestin Realizar el diagnostico del sistema de gestin, individual o integrado como entrada para el plan de implementacin. Elaborar el plan de implementacin teniendo en cuenta los resultados del diagnstico Definir actividades, responsabilidades, recursos y tiempos en el plan de implementacin de acuerdo con los lineamientos de la organizacin Promover la ejecucin y el cumplimiento del plan de implementacin mediante la divulgacin y capacitacin. Verificar el desarrollo de las actividades para determinar el avance del plan de implementacin Reportar los resultados de la verificacin para ajustes del plan de implementacin. Aplicar el ciclo del P-H-V-A(planear-hacer-verificar-actuar), para los ajustes del plan de implementacin 4. CRITERIOS DE EVALUACION Realiza el diagnostico del sistema de gestin de forma individual o integrado como

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entrada para el plan de implementacin de acuerdo con la poltica empresarial. Elabora el plan de implementacin y promueve su ejecucin y cumplimiento teniendo en cuenta los resultados del diagnstico de acuerdo con los lineamientos de la organizacin Verifica el desarrollo de las actividades para el avance del plan de implementacin teniendo en cuenta los lineamientos de la organizacin Ajusta el plan de implementacin a partir del reporte de los resultados de la verificacin del desarrollo del plan de implementacin aplicando el ciclo del P-H-VA(planear-hacer-verificar-actuar) segn la poltica de la organizacin 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Acadmicos: Formado en pedagoga Profesional en programas de formacin relacionados con reas de procesamiento de alimentos, tales como: Ingeniero de alimentos, (Opcin1), Tecnlogo en procesamiento de alimentos con experiencia en gestin de la inocuidad de alimentos (un ao) (Opcin 2), o profesiones afines, Certificacin en la titulacin de Procesamiento de alimentos (opcin 3). Experiencia laboral: Con experiencia laboral en el desarrollo de actividades relacionadas con la produccin de alimentos, operativo y manejo, de acuerdo con las siguientes opciones: Opcin 1: Veinticuatro (24) meses de Experiencia: de los cuales Dieciocho (18) meses estarn relacionados con el ejercicio de la profesin u oficio objeto de la formacin profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en el rea de procesamiento de alimentos. Opcin 2: Treinta y seis (36) meses de Experiencia: de los cuales Treinta (30) meses estarn relacionados con el ejercicio de la profesin u oficio objeto de la formacin profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en el rea de procesamiento de alimentos. Competencias: Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional, BPM y HACCP. Asegurar inocuidad alimentaria. Dominar el diseo higinico y sanitario en las plantas de alimentos. Manejar y disponer residuos slidos y lquidos. Manejar la aplicacin de programas sanitarios en industrias de alimentos

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL 291101053 01 Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 240 Horas APRENDIZAJE 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO 29110105301 Identificar el comportamiento de las variables, social,tica,

econmica, y tecnolgica en el contexto nacional e inter nacional de acuerdo con las metodologas, normas y protocolos de investigacin.Formular la etapa de factibilidad del proyecto teniendo en cuenta parmetros de sostenibilidad durante su ciclo de vida. 29110105303 Evaluar el comportamiento de las variables asociadas al desarrollo del proyecto segn indicadores de gestin. 29110105304 Realizar actividades administrativas y de mercadeo en empresas agroindustriales segn poltica empresarial. 29110105305 Participar en las actividades de adaptacin, transferencia y generacin de tecnologas en la empresa agroindustrial segn la poltica empresarial. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS El entorno agroindustrial: reconocimiento del entorno, polticas de desarrollo Agroindustrial, caracterizacin zonal y tipologa, anlisis global del entorno, proyectos desarrollados en la regin. Diagnstico estratgico: elaboracin y anlisis. Identificacin de proyectos: estrategias o mtodos para identificar proyectos, seleccin de la idea, toma de decisiones. Propuestas de innovacin y mejoramiento tecnolgico para la empresa. Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificacin, concepto de vida til. El perfil del proyecto: planteamiento de alternativas de solucin, anlisis de alternativas, toma de decisiones, conclusiones y formulacin. Etapa de prefactibilidad: profundizacin de la investigacin y su formulacin. Etapa de factibilidad de Proyectos: Formulacin del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario l (estadstica bsica, investigacin y proyeccin de mercados, demanda, oferta, precio, proveedores, comercializacin), redaccin de textos. Formulacin del estudio tcnico: Aspectos tcnicos agroindustriales, concepto de sostenibilidad. (tamao, localizacin, procesos de produccin y tecnologa a utilizar, obras civiles, recursos fsicos 29110105302

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requeridos, distribucin en planta). Redaccin de textos. Formulacin del estudio organizacional y legal: Trmites legales y clasificacin de las empresas, manuales de funciones y procedimientos, organigramas. Redaccin de textos. Formulacin del estudio financiero del proyecto: matemticas bsicas, elaboracin y proyeccin de estados financieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos. Crdito y fomento: lneas, intereses, proyeccin en flujo de fondos. Evaluacin de Proyectos: matemticas financieras, aplicacin de indicadores financieros ( V.P.N, T.I.R., R.B.C), anlisis y decisiones. Formatos prediseados de entidades: diligenciamiento. Sensibilidad del proyecto: Anlisis de datos segn cantidad y precio. Informtica bsica: generalidades, aplicacin hojas de clculo. Organizacin de documentos: consolidacin de la formulacin, evaluacin y sensibilizacin del proyecto. Proceso administrativo: fases de planeacin, organizacin, direccin y control, marco terico y su aplicacin en los sistemas productivos. Productividad agroindustrial: fundamentos, formulacin, anlisis e interpretacin de indicadores administrativos, financieros y de talento humano en la empresa agroindustrial. Mercadeo agroindustrial: fundamentos y conceptos bsicos, determinacin de demanda, oferta, precio, comercializacin. Manejo de archivo: concepto, administracin de archivo en los sistemas productivos de la empresa de tipo permanente o histrico, central (activo) e intermedio. Sistemas de informacin y comunicacin: implementacin en los sistemas productivos agroindustriales. Aplicativos agroindustriales y administrativos (caractersticas, uso y aplicacin en los sistemas productivos de la empresa). Registros de produccin: diligenciamiento, anlisis e interpretacin. Normas de seguridad y salud ocupacional: anlisis y aplicacin. tica: en el manejo de la informacin y en las relaciones interpersonales Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatos diligenciados con registros tcnicos, contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales. Costos y presupuestos: elaboracin ingresos y egresos, estados financieros de los sistemas productivos y su anlisis. Registros contables en la empresa agroindustrial: manejo, contabilidad y anlisis. Procesos operativos o tecnolgicos de la empresa agroindustrial: caractersticas, diagramas de procesos, desempeo y participacin en los procesos, ejecucin de proyectos productivos en la empresa, aspectos tcnicos agroindustriales (labores tcnicas). Tecnologas vigentes agroindustriales: diagnstico y su implementacin. Informacin tcnica: manejo e implementacin en la empresa. Indicadores productivos: tipos, clculo, anlisis e interpretacin.

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Trabajo en equipo: caractersticas, su implementacin y anlisis. Solucin de problemas: en labores administrativas, tcnicas u operativas

3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y tcnicas establecidas. Identificar el proyecto agroindustrial segn diagnstico efectuado. Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto, formulando y analizando diferentes alternativas de solucin teniendo en cuenta su viabilidad. Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto teniendo en cuenta fuentes primarias y secundarias y su proyeccin. Recopilar, organizar y analizar informacin tcnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos, tecnologas a implementar, localizacin, tamao y distribucin en planta. Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parmetros tcnicos, tipo de empresa y entorno. Elaborar el estudio financiero, establecer costos e ingresos del proyecto, proyectar estados financieros segn vida til y estudios anteriores realizados. Diligenciar la formulacin del proyecto en los formatos respectivos segn necesidades. Identificar fuentes de financiacin del entorno, su anlisis y conveniencia segn oportunidades ofrecidas. Examinar aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos del proyecto formulado de acuerdo con parmetros dados, el entorno y los aspectos polticos, sociales y econmicos encontrados. Aplicar mtodos de evaluacin de proyectos con el uso de indicadores financieros de acuerdo con la proyeccin efectuada en el flujo financiero. Analizar y evaluar el proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo. Sensibilizar el flujo financiero del proyecto de acuerdo con parmetros establecidos. Registrar la factibilidad de la ejecucin del proyecto usando software requeridos. Gestionar el proyecto para la empresa, teniendo en cuenta los problemas tecnolgicos surgidos en los sistemas productivos agroindustriales. Planear las actividades administrativas y operativas de la empresa agropecuaria o agroindustrial acorde con los objetivos y los recursos disponibles. Constituir la empresa asociativa (didctica) y organizar la estructura empresarial estableciendo los cargos y funciones acorde con los lineamientos dados. Mercadear los productos generados en el desarrollo de las labores agroindustriales de la empresa, investigando mercados, proyectando y comercializando los productos segn poltica institucional. Desarrollar competencias gerenciales, dirigiendo el personal de la empresa bajo principios de comunicacin, motivacin, solucin de problemas, toma de decisiones y estableciendo un clima organizacional favorable para el desarrollo de las labores propias de la empresa. Coordinar la relacin con otras empresas del entorno, gestionando recursos y

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desarrollando conjuntamente labores que permitan el crecimiento empresarial de acuerdo con los objetivos de cada una de estas. Recibir asesora empresarial para la toma de decisiones y la solucin de problemas en la empresa agroindustrial. Procesar datos y registros operativos, financieros, de mercadeo y administrativos segn lnea productiva y de acuerdo con los soportes tecnolgicos e informticos de la empresa. Controlar y evaluar las actividades operativas y administrativas, de acuerdo con el anlisis de registros productivos, contables y de costos y el clculo de indicadores financieros, administrativos y operativos de la empresa. Manejar la informacin y los documentos empresariales, archivar los instrumentos, permitiendo la construccin de informes empresariales y grficos de control para la toma de decisiones. Participar activamente en el desarrollo de las labores operativas propias de la empresa agroindustrial segn lnea productiva, trabajando en equipo y ejecutando los proyectos productivos formulados segn necesidades u oportunidades, y solucionando los problemas de la organizacin, aplicando apropiadamente las tecnologas vigentes. Monitorear la produccin de la empresa, con base en el desarrollo de las actividades y los resultados obtenidos a travs de los registros y los indicadores establecidos. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Interpreta los componentes de los proyectos de inversin y desarrollo en el sector agroindustrial segn protocolos de investigacin Diagnostica las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial, aplicando las herramientas de diagnostico segn indicadores de gestin. Elabora el perfil de la etapa de prefactibilidad de proyecto en el sector agroindustrial segn protocolos de investigacin. Realiza estudios de Investigacin y proyeccin de mercados, factibilidad tcnica, econmica, administrativa y social segn protocolos Analiza la tendencia del entorno econmico de acuerdo con el comportamiento del mercado y el perfil del consumidor Valora el comportamiento de la oferta y la demanda y su relacin con la capacidad de respuesta de los procesos de produccin y los niveles de inventarios segn capacidad tcnica del proyecto y las polticas de produccin empresarial. Escoge la mejor alternativa organizacional y legal para el proyecto, planteando de acuerdo con la naturaleza del proyecto. Analiza el flujo de ingresos, egresos y costos de inversin del proyecto segn el ciclo de vida del proyecto. Elabora presupuestos apoyados por la aplicacin de software a partir de la interpretacin de los estados financieros y de acuerdo con la definicin del plan de necesidades de las reas o unidades de negocio. Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto de acuerdo con la

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oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de gestin. Analiza los aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos y financieros del proyecto, aplicando indicadores financieros. Efecta el anlisis y la evaluacin del proyecto, sensibilizndolo sobre el precio y la cantidad, para determinar mnimos de produccin y ventas y tomar decisiones empresariales segn protocolos de la empresa. Analiza la factibilidad de la ejecucin del proyecto, teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad e impactos negativos. Maneja la gestin y fortalecimiento empresarial de proyectos productivos agroindustriales segn protocolos de investigacin. Analiza las oportunidades comerciales de productos o servicios de la empresa segn el comportamiento del mercado. Examina la capacidad de produccin industrial como base para el manejo de la empresa en su respectiva lnea productiva segn protocolos empresariales. Planea actividades administrativas para la gestin de proyectos productivos, segn polticas de la empresa. Implementa los procesos administrativos y labores de gestin en empresas agroindustriales segn lnea productiva. Desarrolla estrategias de Mercadeo de los productos segn poltica empresarial. Aplica paquetes informticos contables para el sector agroindustrial de acuerdo con los soportes tecnolgicos establecidos en la organizacin. Promueve el buen clima laboral en la empresa, segn tendencias de los modelos administrativos. Monitorea el desarrollo de las actividades empresariales agroindustriales de acuerdo con los indicadores de gestin. Participa en el desarrollo de los procesos productivos y labores tcnicas propias de la empresa segn lnea productiva, ejecutando proyectos productivos. Integra los procesos de administracin y operacin de la empresa agroindustrial segn protocolos de la empresa. Gestiona estrategias productivas o administrativas de la empresa teniendo en cuenta las relaciones entre las diferentes unidades de negocio. 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acadmicos: Formado y certificado en la titulacin docencia y aprendizaje por proyectos. Profesional en programas de formacin relacionados con el rea agroindustrial como: Ingeniero Qumico o de Alimentos, Administrador de empresas, Contador, Economista (Opcin1), Tecnlogo en procesamiento de Alimentos (Opcin 2), Seis semestres o su equivalente en Ingeniera de Alimentos. (Opcin 3) Profesiones afines, Certificacin en la titulacin de procesamiento de alimentos (opcin 4). administracin de empresas agropecuarias, mercadeo, agroindustria. Experiencia laboral: Con experiencia laboral en el desarrollo de actividades relacionadas con operaciones12


del rea agroindustrial y/o manejo y coordinacin de proyectos de acuerdo con las siguientes opciones: Opcin 1: Veinticuatro (24) meses de Experiencia: de los cuales Dieciocho (18) meses estarn relacionados con el ejercicio de la profesin u oficio objeto de la formacin profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en el rea agroindustrial. Competencias Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION DE LA CODIGO DENOMINACION NCL 01 270401016 Orientar el talento humano aplicando la legislacin laboral vigente DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 100 Horas APRENDIZAJE (en horas) 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO 27040101601 Implementar estrategias para la vinculacin y administracin del talento humano de la empresa de acuerdo con la legislacin laboral vigente, desarrollo y bienestar de personal. 27040101602 Supervisar el desarrollo de los programas de salud ocupacional, promocin y evaluacin del talento humano de la empresa segn normatividad vigente. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Tcnicas de diagrama: distribucin del trabajo, diagrama de procedimientos. Manual de funciones y responsabilidades y manual de procedimientos: simbologa, grficos, diagramas, elaboracin y su aplicacin. Etapas de la organizacin: jerarquizacin y departamentalizacin de la empresa. Organigramas: elaboracin, tipos y tcnicas de realizacin, estructura, organizacin y lneas de mando. Administracin y manejo del talento humano: Conceptos bsicos, fundamentos, estilos de direccin. Proceso de vinculacin del personal: proceso de reclutamiento, seleccin del personal, procedimiento de contratacin, induccin del personal, conocimientos generales de la legislacin laboral vigente y su aplicacin en la empresa agropecuaria.

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Contabilidad y liquidacin de nmina: conocimientos bsicos y ejercicios. Capacitacin y desarrollo del personal: fundamentos, objetivos, importancia, planeacin, procedimiento para el establecimiento de programas de capacitacin y desarrollo del personal, sistemas y tcnicas de capacitacin, evaluacin de los programas. Recoleccin de informacin: metodologas e instrumentos. Clima organizacional: conceptos bsicos y su aplicacin en la empresa. Cronogramas de eventos: elaboracin y su aplicacin. Gestin de administracin del talento humano: registro y control de personal, indicadores, clculo y su anlisis. Promocin y evaluacin del desempeo del talento humano: conceptos, objetivos, mtodos y aplicacin. Salud ocupacional, seguridad industrial, bienestar social y relaciones laborales: reglamentacin en Colombia, programa en la empresa, enfermedades laborales y accidentes de trabajo, riesgos qumicos, biolgicos, mecnicos, fsicos, ergonmicos, psicosociales y su prevencin, higiene y seguridad en el trabajo, servicios de bienestar social, relaciones laborales individuales, colectivas, sindicatos, conflictos y negociaciones colectivas. Normatividad en Colombia y su aplicacin 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Seleccionar personal y elaborar el contrato laboral teniendo en cuenta la legislacin laboral vigente colombiana. Dirigir el talento humano, estableciendo polticas y estilos que permitan el alcance de los objetivos empresariales. Revisar y liquidar la nmina del personal de la empresa de acuerdo con parmetros y normatividad establecida. Ejecutar el programa de bienestar laboral, capacitar los trabajadores y establecer programas de desarrollo del personal con base en los objetivos y recursos de la empresa. Desarrollar actividades de entrenamiento y reentrenamiento al personal conforme con estndares establecidos. Coordinar y vigilar condiciones de salud y seguridad laboral y verificar las condiciones de clima organizacional para garantizar la satisfaccin del trabajador. Establecer parmetros de evaluacin del desempeo y promocin del talento humano, de acuerdo con las polticas y planes de la organizacin. 6. CRITERIOS DE EVALUACION Simula procesos de seleccin de personal y elaboracin el contrato laboral teniendo en cuenta la legislacin laboral vigente colombiana. Participa en los procesos de direccin del talento humano de acuerdo con las polticas y estilos de administracin empresarial. Revisa y liquida nmina del personal de la empresa de acuerdo con parmetros y normatividad establecida. Ejecuta el programa de bienestar de empleados y desarrollo personal con base en los objetivos y polticas de la empresa. Desarrolla actividades de entrenamiento y reentrenamiento al personal indicadores de gestin.

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Coordina y vigila el desarrollo de los programas de salud y seguridad laboralsegn normatividad vigente.

Establece parmetros de evaluacin del desempeo y promocin del talentohumano, de acuerdo con las polticas y planes de la organizacin. Elabora informes de novedades, aplicando las normas de redaccin, ortografa y presentacin. 7. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Acadmicos: Formado y certificado en la titulacin docencia y aprendizaje por proyectos. Profesional en programas de formacin relacionados con el rea agroindustrial como: Ingeniero Qumico o de Alimentos, Administrador de empresas, Contador, Economista (Opcin1), Tecnlogo en procesamiento de Alimentos (Opcin 2), Seis semestres o su equivalente en Ingeniera de Alimentos. (Opcin 3) Profesiones afines, Certificacin en la titulacin de procesamiento de alimentos (opcin 4). administracin de empresas agropecuarias, mercadeo, agroindustria. Experiencia laboral: Con experiencia laboral en el desarrollo de actividades relacionadas con operaciones manejo de personal del rea agroindustrial y/o manejo y coordinacin de reas de produccin con las siguientes opciones: Opcin 1: Veinticuatro (24) meses de Experiencia: de los cuales Dieciocho (18) meses estarn relacionados con el ejercicio de la profesin u oficio objeto de la formacin profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en el rea agroindustrial. Competencias Orientar el talento humano aplicando la legislacin laboral vigente Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION DE LA CODIGO DENOMINACION NCL 270401015 01 Planear la produccin segn los requerimientos del mercado y normas tcnicas nacionales vigentes. DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 130 Horas APRENDIZAJE 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO

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27040101501 27040101502 27040101503

Planear la produccin segn los requerimientos del mercado y las normas legales vigentes. Programar actividades en empresas agropecuarias teniendo en cuenta las lneas productivas y la poltica empresarial.

Establecer los procedimientos tcnicos y administrativos segn las condiciones de la operacin productiva,. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Administracin: concepto, funcin, funciones del administrador, reas funcionales. Planeacin: concepto, tipos, elementos de la planeacin (objetivos, metas , diagramas de programacin, descripcin de procedimientos y responsabilidades de realizacin, control y verificacin de cada actividad del plan, formatos de registros, documentacin ) proceso, y niveles de la planeacin, planes de contingencia. Diagnstico: definicin, tipos, tcnicas y estrategias. Principios corporativos: Definicin, formulacin de visin, misin, objetivos, polticas y estrategias de la empresa agroindustrial. Costos y presupuesto: concepto, tipos de presupuesto, elementos, proceso para su elaboracin, Estndares: tipos (desempeo, cantidad de tiempo y calidad), indicadores Planes: tipos(produccin, mercadeo, finanzas, personal) Cronogramas de actividades: tipos, elaboracin, importancia, aplicacin de cronogramas de Gantt y Pert, caractersticas, ventajas y desventajas. Normas y leyes sobre salud ocupacional, medio ambiente, laboral, e inocuidad de los alimentos: concepto, importancia. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Diagnosticar variables internas y externas de la empresa acorde con la actividad, el sistema productivo y el entorno. Elaborar la planeacin de la empresa teniendo en cuenta la proyeccin estratgica y las polticas para el sector. Programar actividades de acuerdo con el plan establecido y las metas empresariales. Elaborar costos y presupuesto de las actividades programadas segn los objetivos empresariales. Disear Los registros de acuerdo al plan, normas tcnicas y etapas del cultivo Determinar los estndares para la gestin de la empresa. Elaborar manuales de procedimiento y funciones. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Interpreta el proceso administrativo y reas funcionales de la empresa segn modelos administrativos Analiza las estructuras y organizaciones empresariales, funciones claves, objetivo social y la formulacin de indicadores de productividad segn objetivos empresariales. Define objetivos, polticas y estrategias para la empresa agroindustrial de acuerdo con las expectativas y recursos de empresa.

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Planea las actividades de la empresa agroindustrial de acuerdo con el diagnstico y el objetivo social establecido y el mercado meta. Programa las actividades empresariales segn plan y soporte tecnolgico establecido por la empresa. Desarrolla las actividades programadas en las diferentes unidades de negocio de acuerdo con el plan de trabajo establecido por la empresa. Interpreta el presupuesto y su interaccin entre los diferentes componentes del mismo segn los requerimientos y necesidades de las diferentes unidades de negocio. Evala los registros y resultados de gestin de procesos de la empresa agroindustrial segn indicadores de gestin. Presenta informes de planeacin de manera oportuna, aplicando las normas de presentacin, redaccin y ortografa. Establece los indicadores de gestin del proceso administrativo segn el plan y las metas definidas por la empresa. Toma decisiones para el establecimiento del plan de contingencia teniendo en cuenta los factores internos y externos de la empresa. . Organiza el trabajo o produccin a partir de las ordenes de trabajo y la poltica de la empresa. Maneja ticamente la informacin pertinente segn poltica de la empresa. 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acadmicos: Formado y certificado en la titulacin docencia y aprendizaje por proyectos. Profesional en programas de formacin relacionados con el rea agroindustrial como: Ingeniero Qumico o de Alimentos, Administrador de empresas, Contador, Economista (Opcin1), Tecnlogo en procesamiento de Alimentos (Opcin 2), Seis semestres o su equivalente en Ingeniera de Alimentos. (Opcin 3) Profesiones afines, Certificacin en la titulacin de procesamiento de alimentos (opcin 4). administracin de empresas agropecuarias, mercadeo, agroindustria. Experiencia laboral: Con experiencia laboral en el desarrollo de actividades relacionadas con operaciones manejo de personal del rea agroindustrial y/o manejo y coordinacin de reas de produccin con las siguientes opciones: Opcin 1: Veinticuatro (24) meses de Experiencia: de los cuales Dieciocho (18) meses estarn relacionados con el ejercicio de la profesin u oficio objeto de la formacin profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en el rea agroindustrial. Competencias Planear la produccin segn los requerimientos del mercado y normas tcnicas nacionales vigentes Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL Gestionar los planes y programas de produccin de acuerdo 01 270403038con los objetivos y polticas trazados por la empresa

DURACIN ESTIMADA PARA 130 Horas EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO 27040303801 Verificar el sistema de inocuidad de alimentos, mediante la valoracin de los resultados obtenidos en los indicadores de calidad de los procesos y productos, de acuerdo con procedimientos establecidos. 27040303802 Aplicar el plan de control manejo ambiental del sistema productivo teniendo en cuenta la legislacin vigente y criterios de produccin limpia 27040303803 Verificar el cumplimiento de los proyectos resultantes del rea de investigacin y desarrollo, de acuerdo con los procedimientos establecidos por la organizacin. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Normas para procesamiento de alimentos inocuos (Conceptos, caractersticas, aplicacin): OSHAS, de bioseguridad y su clasificacin, ISO, Cdigo sanitario Nacional, Planes de aseguramiento de la inocuidad, procedimientos y registros. POES: Definicin, Buenas prcticas, proceso productivo, saneamiento, procedimientos, frecuencias, alcances, mantenimiento, registros, verificacin, Residuos: Concepto, caracterizacin, clases, tcnicas de manejo, legislacin ambiental. Relleno sanitario: Conceptos, clases, caractersticas, manejo. Efluentes: Conceptos, manejo, Mtodos de tratamiento (fsico, biolgico, qumico) Lagunas de Oxidacin, tratamientos anaerbicos, lodos activados, filtros de goteo o percolacin, Planes para la produccin de alimentos inocuos: ciclo phva, metodologas para la elaboracin (diagramas de gantt, diagramas de flujo, pert, cp), indicadores de gestin y de calidad. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Establecer los planes de mejoramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con los resultados de los procesos de produccin. Analizar los indicadores de calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del rea de calidad. Verificar que los procedimientos establecidos en produccin cumplen con los estndares de calidad, HACCP y BPM.

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Implementar los sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de acuerdo con las directivas del rea de calidad. Monitorear los puntos crticos de control segn los resultados establecidos por el anlisis de riegos elaborado por el equipo HACCP. Disponer el vertimiento de las emisiones de los residuos slidos y/o lquidos y gaseosos segn las normas ambientales. Comparar el cumplimiento del programa de manejo ambiental con los objetivos de la gestin de produccin. Establecer la disposicin de una planta de tratamiento de aguas residuales industriales de acuerdo a los requerimientos del proceso y de la legislacin ambiental. Aplicar la legislacin ambiental relacionada segn el desempeo de las funciones. Resolver y formular la disminucin y mitigacin de los impactos ambientales que se generan en la empresa a travs de controles operacionales. Proponer los proyectos de desarrollo de nuevos productos, referencias, ensayos, certificaciones, lneas de produccin segn disposiciones del rea de investigacin y desarrollo. Tomar las decisiones en conjunto con el rea de investigacin y desarrollo segn las polticas establecidas por la empresa. Implementar el desarrollo de equipos, lneas, procesos y nuevos productos en el rea de produccin segn disposicin del rea de investigacin y desarrollo y normas de la empresa. Comparar el cumplimiento del programa de investigacin y desarrollo con los objetivos y gestin de produccin. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Realiza la verificacin del plan de calidad e inocuidad de alimentos de acuerdo con los parmetros establecidos mediante el monitoreo de los indicadores de calidad establecidos por la organizacin. Interpreta el plan de manejo ambiental establecido por la organizacin. Desarrolla en plan de manejo ambiental de acuerdo con los requerimientos del proceso y de la legislacin ambiental. Compara y evala los resultados de la aplicacin del plan de manejo ambiental de acuerdo con la normatividad vigente Interpreta la informacin para el desarrollo de nuevos productos propuestos por el departamento de investigacin y desarrollo. Desarrolla productos de acuerdo con los parmetros establecidos por el equipo de investigacin y desarrollo comparado con el cumplimiento del programa y objetivos de gestin de produccin. 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Acadmicos: Formado en pedagoga Profesional en programas de formacin relacionados con reas de procesamiento de alimentos, tales como: Ingeniero de alimentos, (Opcin1), Tecnlogo en procesamiento de alimentos con experiencia en gestin de la inocuidad de alimentos (un ao) (Opcin 2), o profesiones afines, Certificacin en la titulacin de

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Procesamiento de alimentos (opcin 3). Experiencia laboral: Con experiencia laboral en el desarrollo de actividades relacionadas con la produccin de alimentos, operativo y manejo, de acuerdo con las siguientes opciones: Opcin 1: Veinticuatro (24) meses de Experiencia: de los cuales Dieciocho (18) meses estarn relacionados con el ejercicio de la profesin u oficio objeto de la formacin profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en el rea de procesamiento de alimentos. Opcin 2: Treinta y seis (36) meses de Experiencia: de los cuales Treinta (30) meses estarn relacionados con el ejercicio de la profesin u oficio objeto de la formacin profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en el rea de procesamiento de alimentos. Competencias: Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional, BPM y HACCP. Asegurar inocuidad alimentaria. Dominar el diseo higinico y sanitario en las plantas de alimentos. Manejar y disponer residuos slidos y lquidos. Manejar la aplicacin de programas sanitarios en industrias de alimentos

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL 01 Verificar la calidad del producto de acuerdo con las 270403016 normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes DURACIN ESTIMADA PARA 150 Horas EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO 27040301601 Realizar la toma de muestras para anlisis de control de calidad segn los protocolos o procedimientos establecidos. 27040301602 Monitorear los procesos de transformacin y liberacin de producto de acuerdo con los procedimientos establecidos y la poltica empresarial. Reportar la informacin consignada como resultado del anlisis y monitoreo de las variables de control de calidad de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa. Valorar los resultados de la implementacin de las buenas practicas

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de manufactura en el proceso de produccin de alimentos segn la normatividad establecida por la empresa 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Poltica nacional de sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos, normatividad vigente. Plantas de alimentos: Diseo higinico-sanitario, factores que intervienen en el diseo Microbiologa: Conceptos, caractersticas, tipos de microorganismos que afectan los alimentos,origen de los microorganismos en los alimentos, enfermedades transmitidas por alimentos, mtodos de prevencin ,microbiologa predictiva. Normas ISO y Sistemas de aseguramiento de calidad: Conceptos, tipos, metodologa Normas OSHAS: Conceptos, caractersticas, aplicacin Protocolos: Conceptos, elaboracin, aplicacin. POES: Definicin, Buenas prcticas, proceso productivo, saneamiento, procedimientos, frecuencias, alcances, mantenimiento, registros, verificacin, validacin. Anlisis de laboratorio: Tipos, Tcnicas, Procedimientos, Equipos. Limpieza: Conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y aplicacin de limpiadores, protocolos Desinfeccin: Conceptos, tipos, sustancias desinfectantes, manejo y aplicacin Informtica: Registros, procesador de texto, hoja electrnica. Tecnologas de comunicacin: tipos de bases de datos, tablas dinmica Anlisis estadstico de datos. Diseo estadstico de experimentos 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Tomar las muestras de acuerdo con las tcnicas de muestreo definidas por la empresa. Efectuar los procedimientos e instructivos para ,os mtodos de anlisis de acuerdo con las condiciones definidas por la empresa. Realizar el muestreo de acuerdo con las condiciones establecidas por la empresa. Manipular las muestras de acuerdo con las normas establecidas por la empresa. Monitorear la condicin del producto en todo el proceso de acuerdo con los requerimientos. Identificar los puntos crticos de control del proceso de acuerdo con las normas de calidad Confrontar las condiciones del proceso segn los requerimientos del producto. Revisar la ficha tcnica y/o tabla de especificaciones del producto frente a los resultados de proceso que corresponda con lo definido por la empresa y/o cliente. Comparar los resultados de los anlisis de acuerdo con los estndares establecidos por la empresa. Revisar la conformidad del producto de acuerdo con la norma. Registrar la informacin de los anlisis conforme con las evaluaciones estadsticas. Informar los resultados de los anlisis a las reas correspondientes segn condiciones establecidas por la empresa.

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Revisar el cumplimiento de las buenas prcticas de manufactura en el proceso segn las normas establecidas por la empresa. Revisar las condiciones de las instalaciones fsicas y equipos y disposicin de residuos slidos que cumplan con las Buenas prcticas de manufactura. Valorar las condiciones del proceso de acuerdo con las normas establecidas por la empresa y el ministerio de salud. Realizar las recomendaciones para el mejoramiento y cumplimiento de las normas segn las indicaciones hechas por la empresa. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Interpreta el plan de muestreo de acuerdo con las condiciones y protocolos establecidos por la empresa. Realiza la toma de muestras de acuerdo con los instructivos y procedimientos establecidos por la empresa. Revisa las condiciones del producto en todo el proceso productivo e identifica los puntos crticos de control de acuerdo con las normas de calidad. Revisa el comportamiento de las variables de proceso y compara con los requerimientos definidos para el producto. Analiza estadsticamente la informacin de los resultados comparndolos con los estndares establecidos por la empresa. Elabora el informe de los resultados del anlisis a las reas correspondientes segn las condiciones establecidas por la empresa. Realiza el seguimiento al manejo de las Buenas Prcticas de Manufactura de acuerdo a las normas establecidas por la empresa y el ministerio de salud. Implementa tcnicas para el manejo de los residuos slidos y las instalaciones fsicas y equipos de acuerdo con lo establecido en las Buenas prcticas de manufactura. Analiza los resultados de la implementacin de las buenas prcticas de manufactura y establece recomendaciones para el mejoramiento segn las indicaciones hechas por la empresa. 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Formado en pedagoga Profesional en programas de formacin relacionados con reas de procesamiento de alimentos, tales como: Ingeniero de alimentos, (Opcin1), Tecnlogo en procesamiento de alimentos con experiencia en gestin de la inocuidad de alimentos (un ao) (Opcin 2), o profesiones afines, Certificacin en la titulacin de Procesamiento de alimentos (opcin 3).

Experiencia laboral: Con experiencia laboral en el desarrollo de actividades relacionadas con la produccin de alimentos, operativo y manejo, de acuerdo con las siguientes opciones: Opcin 1: Veinticuatro (24) meses de Experiencia: de los cuales Dieciocho (18) meses estarn relacionados con el ejercicio de la profesin u oficio objeto de la formacin profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en el rea de procesamiento de alimentos. Opcin 2: Treinta y seis (36) meses de Experiencia: de los cuales Treinta (30) meses estarn relacionados con el ejercicio de la profesin u oficio objeto de la formacin

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profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en el rea de procesamiento de alimentos. Competencias: Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional, BPM y HACCP. Asegurar inocuidad alimentaria. Dominar el diseo higinico y sanitario en las plantas de alimentos. Manejar y disponer residuos slidos y lquidos. Manejar la aplicacin de programas sanitarios en industrias de alimentos:

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL 01 Disear Prototipos De Productos Y/O Servicios Que 260101014 Satisfagan Las Necesidades Y Requerimientos De Los Clientes Y Cumplan La Normatividad Legal Vigente DURACIN ESTIMADA PARA 180 Horas EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO 26010101401 Caracterizar el prototipo del producto de acuerdo con los protocolos de diseo. 26010101402 Disea conceptos de empaque de acuerdo con la naturaleza del producto. 26010101403 Desarrollar la identificacin comercial del producto alrededor del diseo de la marca y el nombre del producto de acuerdo a los criterios de diseo, el mercado y la normatividad vigente. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Informtica: Registros, procesador de texto, hoja electrnica. Tecnologas de comunicacin: tipos de bases de datos, tablas dinmicas. Factores de diseo de productos. Teora del color. Tipos de marcas y organismos de legislacin y control frente a marcas. Tipos de materiales para empaques y envases, caractersticas de permeabilidad, resistencia de materiales, propiedades fisicoqumicas. Metodologa de la investigacin, legislacin comercial nacional e internacional frente a nombres y marcas. Procedimientos de inscripcin ,modificacin, control y restricciones.

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Mercadotecnia de productos alimenticios. Tcnicas de diseo, bosetacin y planimetra. Software aplicado a diseo. Atributos de los productos y servicios: marca, envase, etiqueta, diseo, garanta, servicio de preventa, y servicios posventa. Normas y estndares. Evaluacin fisicoqumica, microbiolgica y sensorial del nuevo alimento. Escalamiento a nivel piloto. Ciclo de vida del producto. Proteccin legal de los nuevos productos: patentes, marcas registradas. Propiedad intelectual. Disposiciones legales para la elaboracin de etiquetas, declaraciones, cdigos de barras, registros sanitarios y registros de peso neto. Viabilidad del producto: comercial, econmica, tcnica. Presentacin tcnica del proyecto. Impacto ambiental: uso de materiales, consumo de energa, prevencin de la contaminacin, residuos slidos, residuos lquidos. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Establecer las especificaciones de los productos y/o servicios a desarrollar o innovar con base en el anlisis tcnico, comercial y de informacin del mercado. Caracterizar los productos y/o servicios teniendo en cuenta la infraestructura de produccin de la empresa y basada en el concepto producto- satisfaccin de necesidades. Contener en el informe de caracterizacin la descripcin, requerimientos, bocetos, planos y la ficha tcnica del producto o servicio. Definir los productos o servicios segn el tiempo, el costo y capital de trabajo de la empresa. Caracterizacin de los productos o servicios a desarrollar teniendo en cuenta la demanda y factores de xito del mercado. Presentar en la ficha tcnica de los productos o servicios los elementos intrnsecos y extrnsecos, formulacin, licencias y condiciones de uso y/o insumo. Caracterizar los productos y servicios teniendo en cuenta sus propiedades fisicoqumicas y fisiolgicas. Caracterizar los productos y servicios teniendo en cuenta los factores psicosociales , ambientales y legales. Incorporar en el prototipo que caracteriza el producto o servicio los resultados de la prueba de concepto de producto o servicio. Considerar en la caracterizacin del producto la clasificacin arancelaria , el nombre de la marca , el empaque, el etiquetado, dimensiones y caractersticas del producto. Considerar los estndares tcnicos, normas de seguridad e higiene, las caractersticas y diseo de los productos para adaptarlos a las condiciones del mercado y las caractersticas de los consumidores. Considerar la complejidad de los productos o servicios , la divisibilidad, comunicabilidad, calidad y esttica al momento de definir las especificaciones del producto y o servicio.

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Adaptar o estandarizar los productos a los mercados exteriores en relacin con los elementos de producto, los mercados ,el portafolio y la imagen del pas de origen. Tener en cuenta la numeracin CIUU y la clasificacin local de la regin o pas para definir las caractersticas y especificaciones de los productos. Adaptar los productos o servicios en funcin de los gustos, necesidades y normas especficas para cubrir las necesidades especficas de cada mercado. Considerar la complejidad de producto, divisibilidad, comunicabilidad, relacin calidad- precio y esttica para el diseo de un producto exportable. Identificar los productos a exportar dentro de la posicin arancelaria establecida con el fin de establecer los beneficios promocionales y requisitos legales y tcnicos, y aranceles que pagar el producto. Sugerir el empaque o envase con base en caractersticas, calidad, y materiales adecuados al tipo de producto o servicio. Establecer la naturaleza y tipo de empaque o envase para un producto o servicio especfico de acuerdo con las normas ISO, normas sanitarias y legales a nivel nacional e internacional. Determinar los empaques o envases teniendo en cuenta los materiales, tipo de empaque o envase, resistencia, reutilizacin y requerimientos ambientales. Sugerir empaques que cumplan con las funciones tcnicas de proteccin, manejo y manipulacin y condiciones de calidad en relacin con el cuidado del medio ambiente. Ajustar los parmetros para el diseo de los empaques o envases a los elementos de comunicacin visual y corporativa de la empresa. Definir los tipos de empaque o envases segn el peso, volumen, y resistencia de los productos. Determinar los empaques o envases utilizando las tcnicas y tecnologas aplicadas al diseo. Determinar el costo de los empaques y envases en relacin con el tamao , forma, materiales, color y texto de etiqueta. Disear los empaques y envases teniendo en cuenta la importancia de los consumidores, uso del producto, hbitos de compra y de consumo, preferencias y actitudes en materiales, proteccin del medio ambiente, percepcin del color, requisitos tcnicos y normatividad. Asignar nombres a los productos que reflejen identidad imagen, y garanta. Asignar los nombres de marca a los productos y servicios de tal forma que faciliten su recordacin, identificacin y programacin. Sugerir nombres adaptables a cualquier medio de publicidad y reunir los requisitos indispensables para su registro y difusin. Determinar las marcas y nombres segn los segmentos del mercado y los resultados de la investigacin. Asignar nombres a los productos que faciliten las acciones de promocin y venta de la empresa. Definir el nombre y la marca de tal forma que diferencien los productos y servicios de la organizacin frente a los de la competencia. Establecer y registrar los nombres y marcas de acuerdo a las normas legales y

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comerciales, nacionales e internacionales, para proteger la propiedad de esta y de sus componentes. Proyectar a travs de la marca y el nombre los beneficios especficos del producto o servicio. Utilizar en la marca y nombre de los productos y servicios los smbolos, signos, textos y colores establecidos en las polticas y objetivos de la comunicacin. Desarrollar los nombres y marcas segn las tcnicas y tecnologas de diseo. Considerar el tipo de venta del producto para sostener la imagen de la marca del producto o servicio. Analizar las cualidades del mercado , los aspectos legales y los intereses de los distribuidores para seleccionar la estrategia de la marca Registrar el nombre y la marca para proteger su propiedad y la de sus componentes en cualquier lugar del pas. 4. CRITERIOS DE EVALUACION

Caracteriza los prototipos del producto a partir de las variables de diseo de acuerdo con las variables tcnicas requeridas para el producto. Elabora un prototipo de producto teniendo en cuenta los requisitos de diseo y registrando la evidencia del desarrollo en las ficha tcnica, los planos y bocetos del producto definidos segn el tiempo, costo y capital de trabajo de la empresa y adaptando el producto a las condiciones del mercado y las caractersticas de los consumidores. Reconoce y caracteriza los materiales utilizados en la industria de alimentos para el empaque de alimentos. Sugiere el empaque o envase que cumpla con las funciones tcnicas de proteccin, manejo y manipulacin basndose en las caractersticas fsicas, tcnicas y materiales adecuados al tipo de producto. Disea empaques teniendo en cuenta la importancia de los consumidores, uso del producto, preferencia y actitudes en materiales, proteccin del medio ambiente, costos y elementos de comunicacin visual y corporativa de la empresa y la normatividad vigente. Identifica el mercado al que va dirigido el producto y la proyeccin e intereses de la empresa. Desarrolla nombres y marca de acuerdo con las tcnicas y tecnologas de diseo teniendo en cuenta la estrategia de marca y mercado de la empresa y la legislacin vigente. Disea los elementos de comunicacin comercial de acuerdo con al poltica de la empresa. Gestiona el material necesario para establecer, registrar y proteger la propiedad de la marca y la de sus componentes a nivel nacional e internacional. 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Acadmicos: Formado en pedagoga

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Profesional en programas de formacin relacionados con reas de procesamiento de alimentos, tales como: Ingeniero de Qumico o de Alimentos, (Opcin1), Tecnlogo en procesamiento de alimentos con experiencia en diseo y desarrollo de nuevos productos, (un ao) (Opcin 2), o profesiones afines, Certificacin en la titulacin de Procesamiento de alimentos (opcin 3).

Experiencia laboral: Con experiencia laboral en el desarrollo de actividades relacionadas con la produccin de alimentos, operativo y manejo, de acuerdo con las siguientes opciones: Opcin 1: Veinticuatro (24) meses de Experiencia: de los cuales Dieciocho (18) meses estarn relacionados con el ejercicio de la profesin u oficio objeto de la formacin profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en el rea de procesamiento de alimentos. Opcin 2: Treinta y seis (36) meses de Experiencia: de los cuales Treinta (30) meses estarn relacionados con el ejercicio de la profesin u oficio objeto de la formacin profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en el rea de procesamiento de alimentos. Competencias: Disear nuevos productos en el rea de alimentos Manejar empaques utilizados en el rea de los alimentos Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional, BPM y HACCP. Asegurar inocuidad alimentaria. Dominar el diseo higinico y sanitario en las plantas de alimentos. Manejar y disponer residuos slidos y lquidos. Manejar la aplicacin de programas sanitarios en industrias de alimentos

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL Operar los procesos trmicos segn los requerimientos 270403004 del producto. DURACIN ESTIMADA PARA 220 Horas EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO 27040300401 Aplicar procesos trmicos en la conservacin de alimentos garantizando su inocuidad segn parmetros tcnicos establecidos. 27040300402 Realizar seguimiento y control del comportamiento de las variables asociadas a los procesos de tratamiento trmico para garantizar el cumplimiento del objetivo de la calidad de acuerdo con los

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procedimientos establecidos en la etapa de produccin. Elaborar informes de las novedades relacionadas con la aplicacin de los mtodos de conservacin de alimentos, garantizando la veracidad de la informacin registrada segn normas y procedimientos establecidos 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Caractersticas de alimentos y materias primas: fsicas, qumicas y biolgicas, trazabilidad Principios de termodinmica aplicada: Concepto y aplicacin (temperatura presin, calor, calora, calor latente, calor especfico, humedad relativa, entalpa; fluido, viscosidad caudal, manejo de carta psicomtrica. Tratamientos trmicos: Concepto y aplicacin (refrigeracin, congelacin, escaldado, Pasteurizacin, coccin, esterilizacin ultra pasterizacin, deshidratacin, secado), , principios bsicos de transferencia de calor (conduccin, conveccin y radiacin) Conservacin de alimentos: Concepto y aplicacin, mtodos de conservacin por altas y bajas temperaturas, atmosferas modificadas y controladas, parmetros tcnicos, normatividad vigente. Ingles tcnico. Variables de proceso: Concepto, conversin de unidades de Presin, Volumen, Medicin, registro y control de variables de proceso en la conservacin de alimentos por altas y bajas temperatura (Conceptos, tcnicas y aplicacin) Manuales y fichas tcnicas, de equipos e instrumentos, utilizados para la conservacin de alimentos por altas y bajas temperaturas: Interpretacin y aplicacin. Medicin, registro y control de variables de proceso en la conservacin de alimentos por altas y bajas temperaturas: Conceptos, tcnicas y aplicaciones. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Alistar y operar equipos e instrumentos para la conservacin de alimentos con aplicacin de tratamientos trmicos Preparar instalaciones para la aplicacin de tcnicas de conservacin de alimentos por altas y/o bajas temperaturas segn el tipo de alimento y la normatividad vigente. Cargar los equipos de acuerdo a las variables de capacidad, presin, temperatura, tiempo y caudales de acuerdo a las condiciones de proceso. Ejecutar tcnicas de conservacin de alimentos mediante la aplicacin de tratamientos trmicos Manejar equipos e instrumentos en procesos de conservacin de alimentos Realizar lecturas de medicin de las variables de acuerdo con las exigencias de la empresa. Monitorear las variables de presin, temperatura y caudal peridicamente de acuerdo con los parmetros establecidos en la empresa. Confrontar las variables de temperatura, presin y caudal de acuerdo con el manual de operacin del equipo. Registrar los resultados de los controles de las variables segn los procedimientos de la empresa28

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Reportar las anomalas presentadas a la instancia correspondiente. Registrar lecturas de medicin de variables inherentes a la tcnica de conservacin aplicada en el procesamiento del alimento Identificar y reportar desviaciones de procesos resultantes durante el procesamiento de los alimentos proponiendo medidas de correccin y mejora. Supervisar la organizacin del puesto de trabajo. Manejar el vocabulario de ingls tcnico para interpretacin de manuales. Diferenciar los trminos tcnicos en idioma ingls de los diferentes equipos para procesamiento de alimentos. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Selecciona las tcnicas de conservacin por altas y bajas temperaturas, mtodos fsicos, qumicos o biolgicos segn el tipo de alimento y la normatividad vigente. Alista equipos e instrumentos para la aplicacin de tratamientos trmicos en las diferentes etapas del proceso de conservacin de alimentos. Maneja sistemas y tcnicas de medicin, registro y control de variables de proceso en las etapas de produccin y conservacin de alimentos segn el tipo de alimento y la normatividad vigente. Interpreta manuales y fichas tcnicas en espaol o ingles, de equipos e instrumentos, utilizados para la conservacin de alimentos mediante la aplicacin de tratamientos trmicos. Opera equipos e instrumentos requeridos en las diferentes etapas de produccin y conservacin de alimentos de acuerdo con la normatividad vigente. Supervisa el funcionamiento, operacin y manejo de equipos de conservacin por altas y bajas temperaturas, segn el tipo de alimento y la normatividad vigente. Aplica tcnicas de medicin, registro y control de variables de proceso en la produccin y conservacin de alimentos. Verifica el monitoreo y registro de variables del proceso de acuerdo con los parmetros establecidos por la organizacin. Registra lecturas de medicin de variables en los procesos de conservacin de alimentos Propone medidas de correccin y mejoramiento de la condiciones tcnicas y buenas practicas de manufactura segn los resultados del monitoreo de los procesos de tratamiento trmico. Almacena materias primas y producto terminado de acuerdo con la capacidad de almacenamiento, la naturaleza de los productos. Reporta las alteraciones identificadas en los productos y/o procesos de acuerdo con los criterios establecidos en el sistema de control de la inocuidad de los alimentos con tica y responsabilidad. 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Acadmicos: Formado en pedagoga Profesional en programas de formacin relacionados con reas de procesamiento de alimentos, tales como: Ingeniero de alimentos, (Opcin1), Tecnlogo en procesamiento de alimentos con experiencia en gestin de la inocuidad de alimentos (un ao) (Opcin 2), o profesiones afines, Certificacin en la titulacin de

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Procesamiento de alimentos (opcin 3). Experiencia laboral: Con experiencia laboral en el desarrollo de actividades relacionadas con la produccin de alimentos, operativo y manejo, de acuerdo con las siguientes opciones: Opcin 1: Veinticuatro (24) meses de Experiencia: de los cuales Dieciocho (18) meses estarn relacionados con el ejercicio de la profesin u oficio objeto de la formacin profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en el rea de procesamiento de alimentos. Opcin 2: Treinta y seis (36) meses de Experiencia: de los cuales Treinta (30) meses estarn relacionados con el ejercicio de la profesin u oficio objeto de la formacin profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en el rea de procesamiento de alimentos. Competencias:

Aplicar las tcnicas de conservacin de alimentos. Aplicar normas de seguridad ocupacional, higiene y limpieza de equipos e instalaciones. Conservar alimentos tcnicamente. Monitorear y controlar variables de procesoAplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional, BPM y HACCP. Asegurar inocuidad alimentaria. Dominar el diseo higinico y sanitario en las plantas de alimentos. Manejar y disponer residuos slidos y lquidos. Manejar la aplicacin de programas sanitarios en industrias de alimentos

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL 01 Controlar La Formulacin Para El Producto, Segn 270501013 Especificaciones Del Cliente Y Volmenes De Produccin DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 1270 Horas APRENDIZAJE 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO 27050101301 Determinar tipos y cantidad de materias primas aditivos e insumos requeridos para la produccin de alimentos, de acuerdo son las polticas de la organizacin y la normatividad vigente 27050101302 Realizar la dosificacin de los requerimientos para la produccin de

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alimentos, bajo los principios ticos de fabricacin establecidos por la organizacin y las normas de seguridad. 27050101303 Alistar maquinaria y equipos requeridos para la elaboracin de alimentos teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional. 27050101304 Elaborar productos alimenticios garantizando la responsabilidad social y con el medio ambiente, teniendo en cuenta los planes aseguramiento de la inocuidad y la poltica empresarial. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Mtodos de conservacin de alimentos: Fundamentos de la conservacin de alimentos, mtodos Fsicos, Qumicos y Biolgicos; Concepto y aplicacin , tcnicas, parmetros tcnicos, protocolos y normatividad Fundamentos bsicos de qumica de alimentos Alimentos perecederos y no perecederos: concepto, caractersticas, tipos, tcnicas para su almacenamiento y conservacin Equipos de conservacin por mtodos fsicos, qumicos, biolgicos e instrumentos de medicin de variables: funcionamiento, manejo y operacin, Manuales y fichas tcnicas. Medicin, registro y control de variables de proceso en la conservacin fsica, qumica y biolgica de alimentos: tipos, mtodos y tcnicas. Microbiologa aplicada a los alimentos: Caractersticas, factores y parmetros de crecimiento de los microorganismos, prediccin de la vida til microbiolgica de un alimento Caractersticas especficas de los alimentos: actividad de agua, ph, temperatura, composicin Toxicologa: Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS), infecciones alimentarias, parasitosis de origen alimentario. Legislacin y uso de aditivos en la industria de alimentos: Funcionalidad, dosificacin y formas de aplicacin. Equipos de laboratorio: Tipos, materiales, usos, funcionamiento, manuales de operacin, mantenimiento. Maquinas y Equipo para procesamiento de alimentos: Clases, caractersticas, interpretacin de fichas tcnicas, principios del funcionamiento, limpieza y sanitizacin, manuales de operacin. Operaciones unitarias en el procesamiento de alimentos materias primas para procesos de produccin: Normatividad, tipos, caractersticas, funciones, fichas tcnicas, alteraciones, toxicologa, almacenamiento, reacciones fsico-qumicas y biolgicas, conservacin y almacenamiento Criterios de recepcin y almacenamiento de materias primas e insumos. Tcnicas de procesamiento de alimentos: Manejo de diagramas de produccin, variables de proceso, identificacin y control de puntos crticos en el procesamiento, defectos de los productos, subproductos, rendimientos, normatividad. Empaques: caractersticas, clases, usos. Tcnicas de Almacenamiento de alimentos: caractersticas, manejo de variables.

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Manejo de Reportes y registros: Conceptos, tipos, aplicacin, procedimientos. Seguridad industrial en las etapas de produccin de loa alimentos: normatividad vigente Salud ocupacional: enfermedades laborales, prevencin de enfermedades

3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Recibir y almacenar materias primas e insumos de acuerdo con normativa vigente y/o parmetros establecidos por la organizacin. Evaluar la orden de produccin contra la orden de pedido. Contrastar la formulacin a emplear con la orden de produccin. Alistar materias primas e insumos requeridos para la orden de produccin Utilizar aditivos e insumos segn los requerimientos del producto Controlar la medicin de materia prima e insumos segn la orden de produccin Verificar y ajustar el alistamiento de la maquinaria para el proceso de produccin. Verificar que el aseo y desinfeccin corresponden al protocolo establecido Evaluar la aplicacin de normas de salud e higiene. Cotejar la transformacin de materia prima e insumos contra la formulacin y el manual de procedimientos. Realizar procesos de produccin de alimentos de acuerdo a los parmetros establecidos por la organizacin. Operar los equipos y herramientas de acuerdo con los procedimientos establecidos. Verificar que la dosificacin de materias primas e insumos corresponde a la formulacin. Aplicar las cantidades de insumos correspondientes a las formulaciones tcnicas de la empresa Ajustar el control de puntos crticos al procedimiento. Evaluar y controlar las etapas de produccin de alimentos. Realizar la solucin de contingencias con el tiempo y procedimiento estipulados. Manipular alimentos bajo los parmetros establecido por la organizacin. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Recibe materias primas de acuerdo con las polticas de la organizacin. Almacena materias primas e insumos bajo criterio establecidos. Interpreta la orden de produccin y la coteja con la formulacin correspondiente Alista la materia prima, insumos y aditivos de acuerdo con la orden de pedido y la formulacin correspondiente. Revisa la formulacin de acuerdo con la orden entregada por el departamento de produccin. Ajusta la formulacin de acuerdo los estndares para la elaboracin de los productos Dosifica materias primas e insumos segn requerimientos de la produccin. Realiza las operaciones de alistamiento de maquinaria y equipos requeridos para el proceso de produccin de acuerdo con los manuales tcnicos . Ejecuta las operaciones de aseo y desinfeccin de acuerdo a los parmetros establecidos por la organizacin. Transforma materias primas e insumos en producto terminado segn los parmetros de

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produccin establecidos. Controla equipos y variables de los procesos de produccin de alimentos segn manuales tcnicos y protocolos empresariales. Soluciona contingencias en el tiempo y espacio de acuerdo a los procedimientos establecidos por la organizacin. Evala el producto de acuerdo con los criterios establecidos por el departamento de produccin. 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Acadmicos: Formado en pedagoga Profesional en programas de formacin relacionados con reas de procesamiento de alimentos, tales como: Ingeniero de alimentos, (Opcin1), Tecnlogo en procesamiento de alimentos con experiencia en gestin de la inocuidad de alimentos (un ao) (Opcin 2), o profesiones afines, Certificacin en la titulacin de Procesamiento de alimentos (opcin 3).

Experiencia laboral: Con experiencia laboral en el desarrollo de actividades relacionadas con la produccin de alimentos, operativo y manejo, de acuerdo con las siguientes opciones: Opcin 1: Veinticuatro (24) meses de Experiencia: de los cuales Dieciocho (18) meses estarn relacionados con el ejercicio de la profesin u oficio objeto de la formacin profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en el rea de procesamiento de alimentos. Opcin 2: Treinta y seis (36) meses de Experiencia: de los cuales Treinta (30) meses estarn relacionados con el ejercicio de la profesin u oficio objeto de la formacin profesional y Seis (6) meses en labores de docencia en el rea de procesamiento de alimentos. Competencias: Desarrollar los procesos de elaboracin y conservacin de alimentos. Manejar equipos utilizados en los procesos de transformacin de alimentos. Manejar los equipos utilizados para el control de variables en los proceso de elaboracin y conservacin de alimentos.

Aplicar las tcnicas de conservacin de alimentos. Aplicar normas de seguridad ocupacional, higiene y limpieza de equipos e instalaciones. Conservar alimentos tcnicamente. Monitorear y controlar variables de proceso Aplicar normas de seguridad industrial y salud ocupacional, BPM y HACCP. Asegurar inocuidad alimentaria. Dominar el diseo higinico y sanitario en las plantas de alimentos. Manejar y disponer residuos slidos y lquidos. Manejar la aplicacin de programas sanitarios en industrias de alimentos

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CONTROL DEL DOCUMENTO Nombre Nstor Javier Triana Mario Cristbal Ariza Arbelez Fabio Mauricio Leiva Snchez Cargo Instructor Instructor Instructor Dependencia / Red Fecha Red de Tecnologas Agroindustriales Red de Tecnologas Noviembre Agroindustriales Red de Tecnologas 07 de 2008 Agroindustriales

Autores

Revisin Aprobacin CONTROL DE CAMBIOS Descripcin del cambio Razn del cambio Fecha Responsable (cargo)

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Tg Procesamiento de Alimentos 921313[1]