TIPOS DE ALIMENTOS ENLATADOS Y ENSAYOS CLINICOS.docx

7/23/2019 TIPOS DE ALIMENTOS ENLATADOS Y ENSAYOS CLINICOS.docx

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TIPOS DE ALIMENTOS ENLATADOS

Frutas y verdurasTodas las frutas y verduras pueden venderse enlatadas. Las latas de duraznos, peras,cerezas y bayas para cocinar y los ccteles de frutas son los alimentos ms populares.Muchas de las frutas enlatadas actuales tambin vienen en porciones individuales que sepueden guardar en una lonchera para comer algo saludable. Los vegetales enlatados mscomunes son los guisantes, el maz, la espinaca, el tomate, los hongos y los esprragos.

Leche y salsasLa leche condensada enlatada se utiliza con gran frecuencia en la pastelera, perotambin podra servir para una reserva de alimentos de emergencia. !tros productos quese pueden incluir en esta categora son las salsas, como la de tomate, la salsa "#lfredo" yel queso cheddar para acompa$ar pastas, o la salsa holandesa para preparar un desayunocon huevos "%enedict".

Judas y legumbresLas &udas blancas, pintas y negras y los porotos son ingredientes bsicos en la mayorade las despensas. 'e pueden a$adir fcilmente a muchas comidas, para agregar protenaso se los puede incluir en ensaladas fras para la cena o para "salir del paso". !trosalimentos enlatados de este tipo incluyen garbanzos, lente&as y preparados como &udas

en salsa de tomate con chile.Care y !escad"(l at)n, el pollo, las sardinas y los pats *como el embutido de pat de hgado y lassalchichas de +ienna se han utilizado durante a$os para campamentos y para prepararcomidas de manera rpida y sencilla. #l igual que en el caso de la fruta, puedes adquirirporciones individuales de at)n y pollo para colocar en ensaladas o comer un alimento conprotenas luego de hacer e&ercicio.S"!as y "tras !re!arac#"es(s casi imposible encontrar una despensa que no tenga por lo menos una lata de sopa. Lasopa de tomate, de pollo, de -deos, de alme&as, de vegetales, la cebada o los caldos son

los alimentos ms comunes. uedes utilizarlos para cocinar rpido en das de fro ocuando tienes dolor de estmago y no quieres consumir otra cosa. !tros preparadosenlatados incluyen conservas de carne, estofados, pastas, carne picada y ravioles.

$ENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS ENLATADOS

Los principales bene-cios que tiene la comida enlatada son/

Fac#l#dad/ la comida enlatada puede ser consumida en cualquier lugar puesto que

no requiere preparacin.

C"m"d#dad/ en cualquier momento se pueden consumir alimentos enlatados sin

necesidad de tener que prepararlos puesto que muchos de ellos se consumen

cuando son abiertos.

Me%"r as#m#lac#& de las !r"teas/ ciertos pescados enlatados como las

sardinas o el at)n aportan protenas que son me&or asimiladas por el organismo en

forma enlatada.

$ue sab"r/ hoy en da e0isten en el mercado multitud de comida enlatada conbuen sabor y agradable al paladar que hace que sea un tipo de comida que muchas

personas usan de forma habitual.


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DES'ENTAJAS DE LA COMIDA ENLATADA

(ntre las principales desventa&as de la comida enlatada se encuentran/

May"r a!"rte cal&r#c"/ generalmente la comida enlatada contiene ms caloras y

grasas que los alimentos frescos.

Presec#a de $#s(e"l A )$PA*/ se encuentra la presencia de un qumico t0icoutilizado para separar el alimento de la lata agresivo para el organismo pudiendo

causar contaminacin y diversos da$os en el organismo.

N#veles alt"s de m#erales/ la mayora de comida enlatada contiene unos altos

niveles de minerales especialmente el sodio que llega a quintuplicarse respecto a

los alimentos en estado fresco, siendo per&udicial especialmente para personas con

hipertensin.

C"cetrac#& e+ces#va de ,c#d"s gras"s/ normalmente las latas contienen una

mayor concentracin de cidos grasos como es el omega 1.

LA ALIMENTACION

La alimentacin de calidad e0ige conocer los alimentos ms sanos y sus venta&as para lasalud. Los contenidos en vitaminas, tablas de caloras, sus efectos en la salud/ colesterol,grasas, antio0idantes, cido )rico, etc. sern decisivos en una nutricin rica e inteligentepara nuestro cuerpo.La alimentacin es un elemento importante en la buena salud, in2uye la calidad de losalimentos, la cantidad de comida y los hbitos alimentarios para un bienestar del serhumano, con lo cual se obtiene una nutricin equilibrada.Las frutas y los vegetales contienen vitaminas, minerales, carbohidratos y -bra. (stassustancias son necesarias para mantener el funcionamiento del organismo durante todaslas etapas de la vida.or tal razn se recomienda comer diariamente dos frutas y dos tipos de vegetales. Los&arabes o pastillas de vitaminas no pueden sustituir una alimentacin variada y completaque contiene todas las vitaminas y minerales necesarios.

(n nuestro pas hay gran variedad de frutas y verduras durante todo ela$o, aproveche para comprar las que estn en cosecha. 3uandocompre frutas que estn en cosecha. 3uando compre frutas overduras esc&alas frescas, -rmes y de color vivo y brillante.Las que se encuentren marchitas han perdido vitaminas.#l cocinar las verduras utilice poca agua y el menor tiempoposible, para evitar que pierdan las vitaminas

(n la actualidad se vive un ambiente parad&ico/ por un ladotodos nos preocupamos por la salud y por estar en forma y por

otro, la obesidad y las enfermedades asociadas al e0ceso de

peso s iguen creciendo en forma desmedida.La malnutricin es notable, no slo se observan personas con sobrepeso, sino quetambin hay un amplio sector de la poblacin con trastornos alimentarios debido al miedode aumentar de peso/ bulimia y anore0ia4. # su vez, stos trastornos coe0isten con el otroe0tremo de la malnutricin/ desnutricin o malnutricin por d-cit.


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5n 6nforme de la 7undacin La 3ai0a analiz la alimentacin de los espa$oles y losproblemas asociados a sta. #l momento se puede decir que las nuevas generacionespodran vivir menos a$os como consecuencia de la mala alimentacin actual.(n los a$os 89 la alimentacin espa$ola no alcanzaba el nivel de caloras de los pasesdesarrollados que oscilaba en 1:99 ; y presentaba un escaso consumo de carne, leche yhuevos. La dietapareca desequilibrada y para lograr una alimentacin moderna y racionalse pensaba que los hogares deban introducir a sus mesas el pescado, las carnesprecocidas y congeladas y las sopas preparadas.

(n el a$o 8 el consumo de protenas de origen animal haba crecido en un 19? al @A?y en los a$os B9 llega la modernidad a la cocina y las pastas, los dulces y la comida rpidainvaden las mesas espa$olas y desplazan las frutas, verduras y legumbres.3on estos cambios aparecieron nuevas enfermedades que ms tienen que ver con laalimentacin por e0ceso y desequilibrada que con la escasez de alimentos.C es as como surge un mundo de parado&as, por un lado el colesterol elevado,la hipertensin y obesidad y por otro, la ortore0ia, bulimia y anore0ia. Dunca hubo tantainformacin sobre como comer en forma sana y equilibrada y al mismo tiempo tantaconfusin al respecto.La sociedad actual est disminuyendo la esperanza de vida de las generaciones futurascon sus mensa&es publicitarios que promocionan la comida chatarra a ba&o costo. Do

e0isten precios accesibles ni publicidades para los productos frescos y por cierto mssaludables como las frutas,verduras y legumbres.Todo lo que nos sucede debe ser solucionado entre todos, la reduccin dela longevidad por la alimentacin inadecuada es evitable, se necesitan polticas sociales yp)blicas que aborden seriamente la problemtica y al mismo tiempo debemos contribuircon nuestro esfuerzo individual a la resolucin de este gran problema actual.

ENSA-OS CLINICOS

Los ensayos clnicos son estudios de investigacin que prueban qu tan bien puedenaplicarse los descubrimientos mdicos a los pacientes. 3ada estudio responde preguntascient-cas e intenta encontrar me&ores formas de prevenir, e0aminar, diagnosticar o trataruna enfermedad. Los ensayos clnicos tambin pueden comparar un tratamiento nuevocon uno que ya se encuentra disponible.

3ada ensayo clnico tiene un protocolo o plan de accin para llevarlo a cabo. (l plandescribe lo que se har en el estudio, cmo se har y por qu cada parte del estudio esnecesaria. 3ada estudio tiene sus propias reglas acerca de quin puede participar.#lgunos necesitan voluntarios con una determinada enfermedad, otros necesitanpersonas sanas y otros solamente solicitan hombres o mu&eres.

5n 3onse&o 6nstitucional de Eevisin *6nstitutional EevieF %oard, 6E% revisa, supervisa yaprueba muchos de los ensayos clnicos. (l 6E% es un comit independiente de mdicos,estadistas y miembros de la comunidad. 'u rol es/

#segurar que el estudio es tico roteger los derechos y el bienestar de los participantes #segurar que los riesgos son razonables comparados con los bene-cios

potenciales (n (stados 5nidos, un estudio clnico tiene que tener un 3onse&o 6nstitucional de

Eevisin si esta estudiando un medicamento, producto biolgico o un equipomdico que la #dministracin de #limentos y Medicamentos *7G# regula o siesta -nanciado o llevado a cabo por el gobierno federal.


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.ay cuatr" t#!"s de esay"s cl#c"s/

Esay"s cl#c"s de med#"s de tratam#et"/para evaluar nuevos tratamientos,medicamentos o intervenciones quir)rgicas.

Esay"s cl#c"s de med#"s de !revec#&/para encontrar maneras de prevenirlas enfermedades con medicamentos, vitaminas, vacunas o cambios en el estilo devida.

Esay"s cl#c"s de med#"s de detecc#&/para evaluar maneras de detectar odiagnosticar las enfermedades.

Esay"s cl#c"s de cal#dad de v#da/para encontrar maneras de me&orar la vidade las personas que viven con una enfermedad o problema de salud.

Los ensayos clnicos a menudo combinan varios aspectos diferentes a -n de asegurar quelos resultados no estn sesgados *es decir, que los mdicos no hayan in2uido en losresultados. Los me&ores ensayos clnicos son prospectivos, aleatorios, cruzados y dobleciego.

Pr"s!ect#v"signi-ca que los pacientes se identi-can y que se les realiza unseguimiento durante un espacio de tiempo.

Aleat"r#"signi-ca que los pacientes se agrupan al azar *generalmente empleandoun programa informtico. Los pacientestpicamente se dividen en un grupo detratamiento y un grupo placebo. (l grupo placebo *tambin denominado Hgrupo decontrolI puede recibir el tratamiento convencional actual o no recibir tratamientoalguno.

Cru0ad"signi-ca que un paciente recibe tanto el tratamiento como un placebo endiferentes etapas del ensayo clnico.

D"ble c#eg"signi-ca que ni el paciente ni el investigador saben si el paciente estrecibiendo el tratamiento o el placebo.

#lgunos ensayos clnicos se denominan estud#"s de et#1ueta ab#erta, porque tanto elpaciente como el investigador saben que el paciente est recibiendo el tratamiento y noel placebo.

2C&m" se real#0a u esay" cl#c"3

Las siguientes son las partes bsicas de un ensayo clnico.

Ivest#gac#& b,s#ca4#ntes de poder iniciar un ensayo clnico, los mdicos deben teneralguna teora sobre el motivo por el cual un tratamiento nuevo podra ser e-caz. (ngeneral, formular una teora requiere muchos a$os de investigacin.

Estud#"s e a#males4Los mdicos prueban primero el tratamiento nuevo en animalespara determinar si podra ser bene-cioso o per&udicial para las personas.

La !r"!uesta45na vez que los mdicos que realizan el estudio demuestran que el nuevotratamiento es inocuo en animales, se presenta una propuesta a un grupo de mdicos,estadsticos, cient-cos e individuos de la comunidad que son miembros de una%uta derev#s#& #st#tuc#"al )J5I*independiente. 3ada hospital o centro de investigacin tiene


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su propia JE6. La JE6 decide si el tratamiento es lo su-cientemente inocuo como para iniciarlas pruebas en un grupo peque$o de personas.

$6s1ueda de !ac#etes4 Tras recibir la aprobacin de la JE6, los mdicos debenencontrar pacientes para el estudio. Todos los pacientes que participan en un ensayoclnico son voluntarios.

C"set#m#et" #("rmad"4#ntes de que los pacientes puedan participar en un ensayo

clnico deben -rmar un formulario de consentimiento informado. (ste formulario informa alos pacientes sobre los riesgos y bene-cios del estudio, para que puedan decidir si deseanparticipar. (l procedimiento de consentimiento informado no -naliza con la -rma delformulario. Las personas que participan en un estudio, reciben continuamente informacinnueva que les permite decidir si desean continuar participando. (l formulario deconsentimiento informado "es un contrato, y los participantes pueden retirarse delensayo clnico en cualquier momento. 'i deciden retirarse del ensayo, deben informar almdico o coordinador del estudio para que ste pueda de&ar constancia del motivo por elcual no desean continuar participando.

Pr#mera (ase4(sta parte del ensayo clnico tambin se denomina Hestudio de

inocuidadI. 3uenta con la participacin de relativamente pocos pacientes y duraalrededor de un a$o. La primera fase determina si el estudio es inocuo y si debecontinuarse en un grupo ms grande de personas.

Seguda (ase4(sta parte del ensayo clnico cuenta con la participacin de un n)meroms grande de pacientes. Kste es el momento en que los mdicos eligen un grupo depersonas que ser el gru!" de c"tr"l. (l grupo de control recibir el me&or tratamientodisponible o un placebo *ning)n tratamiento. (n la mayora de los ensayos clnicos, esraro que los pacientes que integran el grupo de control no reciban tratamiento alguno. (ncambio, generalmente reciben el me&or tratamiento disponible. La segunda fase puededurar muchos a$os.

Tercera (ase4Kste es el )ltimo paso antes de que se apruebe el tratamiento. La tercerafase puede contar con la participacin de miles de pacientes y durar tanto como cincoa$os. Gurante esta fase, se compara a los pacientes que reciben el tratamiento nuevo conaquellos que han recibido otros tratamientos o un placebo.

Cuarta (ase )a!r"bac#&*4'i los mdicos determinan que el nuevo tratamiento ese-caz, la #dministracin de Grogas y #limentos de los (stados 5nidos *7G# lo aprobarpara uso general. 6ncluso despus de obtenida la aprobacin, se sigue vigilando eltratamiento. Todo problema debe ser comunicado a la 7G# durante los


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'eg)n su estado general de salud, los pacientes posiblemente slo puedan participardurante ciertas fases del ensayo clnico.

27u8 !ued" es!erar s# !art#c#!" e u esay" cl#c"3

(s normal sentirse nervioso ante la e0pectativa de ser admitido en un ensayo clnico, y laidea de ser un Hcone&illo de indiasI es una inquietud com)n entre los pacientes.

(l procedimiento e0acto depender del tipo de ensayo clnico. Eecibir instruccionescompletas sobre el ensayo clnico una vez que se inscriba, pero a continuacin leofrecemos informacin bsica sobre lo que puede esperar si participa en un ensayoclnico.

(l equipo del ensayo clnico incluir mdicos, enfermeros, traba&adores sociales yotros profesionales sanitarios. Lo ms probable es que reciba su atencin mdica enun hospital, una universidad, una clnica o el consultorio de un mdico. 'eguiryendo a su mdico de atencin primaria o especialista habitual, aunque est ba&o elcuidado de los mdicos del ensayo clnico.

(l mdico del ensayo clnico lo e0aminar antes de que usted inicie el estudio.osiblemente necesite ms pruebas y citas mdicas de lo normal. (stas pruebaspermitirn a los mdicos evaluar cmo evoluciona y reunir los datos que necesitanpara el estudio.

Geber seguir las instrucciones para tomar parte en el estudio. or e&emplo, esposible que le pidan que cambie los medicamentos que toma actualmente o quemodi-que su alimentacin o las actividades que puedan afectar al resultado delestudio.

Lo vigilarn cuidadosamente durante el estudio y deber mantenerse en contactocon el equipo del ensayo clnico. 'i en alg)n momento durante el estudio usted y sumdico de atencin primaria consideran que debe retirarse del estudio, podrhacerlo.

6ncluso despus de -nalizado el estudio, deber mantenerse en contacto con elequipo del ensayo clnico durante un espacio de tiempo determinado.

2Cu,les s" l"s r#esg"s3

3omo el tratamiento, el medicamento o el dispositivo en estudio es nuevo, los mdicos nopueden conocer todos los riesgos y efectos secundarios al comienzo del ensayo clnico.Los riesgos de un ensayo clnico dependen de la poblacin de pacientes y del ob&eto deestudio.

odran producirse efectos secundarios graves o incluso potencialmente mortales.

(l tratamiento podra no ser e-caz.

(n estudios aleatorios y doble ciego, ni el paciente ni el mdico sabe si el pacienterecibe el tratamiento nuevo, el tratamiento convencional o un placebo. (n otras

palabras, usted podra no recibir tratamiento alguno. Eecuerde, sin embargo, que esmuy raro que un paciente que participa en un ensayo clnico no reciba tratamientoalguno.


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osiblemente deba ir al mdico con frecuencia, someterse a muchas pruebas ytratamientos o incluso permanecer en el hospital.

2Cu,les s" l"s bee9c#"s3

# la mayora de la gente le preocupan los riesgos de un ensayo clnico, pero tambinpuede haber bene-cios.

odra usted recibir un tratamiento nuevo antes que otros pacientes.

ara los pacientes que ya han probado los tratamientos actualmente disponibles, elensayo clnico podra ser su )ltima esperanza de recibir un tratamiento nuevo.

Los ensayos clnicos pueden salvar vidas. (stos estudios brindan a los mdicos lainformacin que necesitan para seguir creando nuevos procedimientos y mtodosde tratamiento que podran ayudar a otros en el futuro.

(l costo de recibir tratamiento podra ser menor porque los gastos de muchas de las

pruebas y consultas mdicas directamente relacionadas con el ensayo clnico correnpor cuenta del estudio. *# veces algunos gastos corren por cuenta del participante,as que aseg)rese de averiguar si le corresponder pagar alg)n gasto relacionadocon el tratamiento antes de iniciar el ensayo clnico.

Eecibir la me&or atencin mdica de algunos de los hospitales ms importantes delmundo.

2Cu,l es el grad" de #"cu#dad de l"s esay"s cl#c"s3

Muchas personas temen que los ensayos clnicos puedan ser peligrosos y se preguntan si

no estarn arriesgando su salud. or ese motivo, el gobierno de los (stados 5nidos haestablecido una serie de medidas de seguridad para proteger a las personas que decidenparticipar en un ensayo clnico. (ntender las medidas de seguridad que protegen a lospacientes podra resolver algunas de sus inquietudes sobre los ensayos clnicos.

Gurante un ensayo clnico, los mdicos lo vigilarn cuidadosamente a -n de determinar siel tratamiento es e-caz y si tiene efectos secundarios. Todos los resultados se registran yrevisan cuidadosamente y deben comunicarse en reuniones cient-cas, a boletinesmdicos y al gobierno.

#nteriormente mencionamos que cada hospital o centro de investigacin cuenta conunaJ5Ique debe revisar y vigilar toda investigacin mdica con su&etos humanos. La JE6protege a los pacientes durante todo el estudio y se asegura de que los riesgos a los quese enfrentan los pacientes no superen los bene-cios esperados. Las JE6 tambin seencargan de asegurar que los pacientes se eli&an en forma &usta y que el procedimiento deconsentimiento informado se realice en forma debida.

(n algunos estudios en los que se comparan dos tratamientos o en los que los pacientesque recibirn un tratamiento se eligen en forma aleatoria, se emplea un C"m#t8 deM"#t"r#0ac#& de Dat"s. (stos comits son muy importantes, especialmente si lospacientes participan en estudios de enfermedades graves o potencialmente mortales. (l

3omit de Monitorizacin de Gatos puede suspender un estudio en cualquier momento, sidetermina que un tratamiento no es bene-cioso para los pacientes o que es en realidadper&udicial. 'i el 3omit de Monitorizacin de Gatos determina que un tratamiento esmucho me&or que otro, puede suspender el estudio y brindar el tratamiento me&or a todoslos pacientes.


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or )ltimo, la FDAsiempre revisa los datos de los mdicos y realiza inspecciones de lasclnicas y otros centros de investigacin que participan en el estudio. La 7G# tambinrealiza una inspeccin si ha habido alguna que&a respecto de la seguridad de lospacientes.

2C&m" !ued" !art#c#!ar e u esay" cl#c"3

Los pacientes pueden enterarse de un ensayo clnico de su mdico, del diario, de la

6nternet o de odas.'i est considerando participar en un ensayo clnico, trate de averiguar todo lo que puedasobre el estudio. Do tenga miedo de hacerle preguntas al mdico. #lgunas personas traena un amigo o pariente para que les brinde apoyo. C como recibir mucha informacin, unamigo o pariente puede ayudarlo a recordar lo que se habl durante la reunin con elmdico.


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