INGENIERIA DEL MENU

Tipo de comida: comida NovoAndinaTipo de restaurante: cocina de autor

Nombre: Tiqa Pampa

Conceptualizacin: nuestro restaurante brinda Ubicacin: nuestro restaurante esta ubicado en el centro de la ciudad en la calle mercaderes Publico objetivo: el restaurante esta dirigido al publico turistaRequisitos de apertura:

REQUISITOS PARA EL INICIO DE LA ACTIVIDAD DE TODOS LOS RESTAURANTES

D.S. 025-2004-MINCETUR Las empresas deben informar a la DIRCETUR, dentro de los 30 das de iniciada su actividad, con la presentacin de los siguientes documentos:

1.- Copia Licencia de Funcionamiento 2.- Copia RUC 3.- Declaracin Jurada (le entrega la DIRCETUR)

PARTE DOS REQUISITOS PARA CONTAR CON UNA CONSTANCIA DE ESTAR REGISTRADA EN LA DIRCETUR

Presentar: 1.- Una carta, solicitando una constancia de haber sido inscrita en la DIRCETUR 2.- Una boleta de pago por S/17.50

PARTE TRES

REQUISITOS PARA RESTAURANTES QUE REQUIEREN SER CATEGORIZADOS

Presentar: 1.- Copia Licencia de Funcionamiento 2.- Copia RUC 3.- Copia simple de la constancia o certificado vigente otorgado por el Sistema Nacional de Defensa Civil 4.- En caso de que el restaurante se encontrara ubicado en zonas que corresponden al Patrimonio Monumental, Histrico y Arqueolgico, rea Natural Protegida, o en cualquier otra zona de caractersticas similares, se presentar los informes favorables de las entidades competentes. 5.- Copia de Recibo de pago por 3.0% de la UIT en caso de 3, 4 y 5 tenedores y 2.0% en caso de 1 2 tenedores.

En un plazo de no mayor de 10 das se le otorga el certificado.

PARTE CUATRO

REQUISITOS PARA RENOVACIN DEL CERTIFICADO

LA RENOVACIN DEL CERTIFICADO DE CLASIFICACIN Y/O CATEGORIZACIN, DEBER SOLICITARSE A LA DIRCETUR, DENTRO DE LOS TREINTA (30) DAS ANTERIORES A SU VENCIMIENTO, ADJUNTANDO LOS SIGUIENTES DOCUMENTOS:

1.- SOLICITUD, DIRIGIDA AL MGT. JEAN PAUL BENAVENTE GARCA, DIRECTOR REGIONAL DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO, SOLICITANDO LA RENOVACIN DEL CERTIFICADO DE CLASIFICACIN Y/O CATEGORIZACIN

2.- DECLARACIN JURADA DEL TITULAR DEL ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE, DE NO HABER EFECTUADO MODIFICACIONES A LA INFRAESTRUCTURA, RENOVANDO SU COMPROMISO DE CUMPLIR LOS REQUISITOS QUE SUSTENTARON LA CLASE Y/O CATEGORA QUE LE FUE OTORGADA POR LA DIRCETUR.

3.- RECIBO DE PAGO DE LOS DERECHOS DE TRMITE. Administracin

Carrera y educacin

Contrataciones y recursos humanos

Cmo usar LinkedIn

Derecho y asuntos jurdicos

Desarrollo profesional Economa personal

Empresas incipientes y pequeas

Finanzas y contabilidad

Gestin

Gestin de productos

Gobierno y sin nimo de lucro

Internacional

Marketing y ventas

Mercados financieros

Planificacin de eventos y congresos

Proceso empresarial

Salud

Sin nimo de lucro

Sostenibilidad

Tecnologa

Viajes de negocios

Pgina de respuestas Carta:

Tiqa Pampa RestauranteCocina Novo AndinaENTRADA FRA

Cebiche Tres SaboresFresco filete de pescado del mar del Grau llevado a su mesa en un tro de sabores de aj amarillo, rocoto y de aceitunas. S/. 23.00

Esprragos envueltos con ProsciuttoDelicados esprragos de nuestra huerta envueltos de un delicioso prosciutto en sabores andinos. S/. 21.00 Triloga de causa limea

Exquisitas masa de papas amarillas en una farsa diversa de pollo con mayonesa, pulpo al olivo y camarones en salsa golf. S/. 21.50

ENTRADA CALIENTE

Porto bello Rellenos

Encantadores hongos silvestres de nuestros campos frescos de los andes en una farsa de ajes y guindones. S/. 22.50

Cecina al estilo de nuestra cocina.Deliciosa cecina ahumada acompaada de unas exquisitas yuquitas fritas y acompaadas con una fresca y sabrosa salsa criolla S/. 23.00

Ajes rellenos fuego del Inca.Sabrosos ajies sacados de nuestros valles andinos rellenos de una deliciosa farsa con lomo de alpaca, acompaado con papas amarillas y queso gratinado S/.22.00SOPAS Y CREMAS

Crema de habas gratinada.

Deliciosa crema de habas perparadas a nuestro estilo gratinada con el mas exquisito queso de nuestra sierra Peruana S/.17.00Crema de la estacin.

Apetecible crema preparada con sabrosos zapallitos loche gratinados con el infaltable queso de nuestros andes peruanos S/.16.50Dieta de pollo.

Gustosa sopa preparada con el mas selecto pollo y sabrosas legumbres de nnuestra tierra S/. 16.50

PLATOS DE FONDO Chicharrn de Cuy Novo Andino.Crocante cuy deshueasado y muy apetecible, con papas medallones del inca y una deliciosa salsa andina al estilo de nuestra cocina S/.26.00

Roulett de alpaca primavera.

Jugoso enrrollado de lomo de alpaca, relleno de una deliciosa farsa de zuccini, pimentones y championes, acompaado de un atractivo rissotto novo-andino S/.25.00

Lomo a la pimientay oquis de camote

Elegante lomo fino a la pimienta y delicados oquis de camote extraidos del interior de nuetro Peru acompaados con una deliciosa salsa blanca S/.26.00

Trucha Crocante.Exquisita trucha, abundante en nustros rios Peruanos, crocante y delicada por dentro servidas con unas papas al vapor y una salsa agridulce S/.25.50

Trucha Bridada Al estilo Tiqa Pampa

Agradable trucha bridada con las mas selectas hojas de acelga acompaadas de las mas agradables y suves papas decorado con una deliciosa salsa de olivo S/.26.00

Pejerrey en salsa Trtara.El mas apetitito y selecto pejerrey baado en una salsa Tartara acompaado de unas deliciosas papas amarillas S/.25.00Lomo de Res o Alpaca, a la plancha.

Imponente lomo de res o alpaca colocado delicadamente a la plancha, servidos con una deliciosa ensalada de legumbres S/.23.00Ravioles del Valle Sagrado

Deliciosos ravioles fritos rellenos de una farsa de championes y una exquisita salsa blanca, baados en una agradable salsa de camarones S/.25.00PLATOS VEGETARIANOS

Fetuccini del valle.Deliciosos fetuccinis unidos en una sabrosa salsa blanca con selectos championes S/. 21.00

oquis de papa en crema con championes y cilantro.Los mas selectos y deliciosos oquis de papa amarilla combinados con una excelente crema con championes y con cilantro S/.22.00POSTRESMousse de Pisco Sour.

Elegante y fresco mousse de pisco sour que reune toda la escencia

de nuestro Peru S/.16.00 Fresas acarameladas.Deleitables fresas cubiertas con un especial caramelo y baadas en un exquisito fudge S/.15.00Sensacin de Pia

Delicadas tajadas de pia flambeadas con coac y menta, servidas en un agradable almibar y decoradas con un coulis de fresa S/.15.00

Incluye:

19 % de I.G.V.

10 % de servicios

Valet Parking

Se les recomienda a nuestros distinguidos comensales que nuestras recetas de pescados y mariscos estn realizados con concentrados de los mismos por lo que se recomienda que se abstenga de consumirlos; as como, se les recomienda que el termino de coccin de las carenes sea el de bien cocido.

Cotizacin:

Perfil de puestos de cocina:

Manual de cocina

Higiene personal

Condiciones generales del personala) Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempea y de usos exclusivo para su trabajo.

b) Lavarse las manos con agua caliente y jabn o detergente adecuados tantas veces como requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, despus de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido especfico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se estn manipulando distintos alimentos dentro de la cocina.

c) El manipulador aquejado de enfermedad de transmisin por va digestiva o que sea portador de grmenes deber ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curacin clnica y bacteriolgica y la desaparicin de su condicin de portador. Ser obligacin del manipulador afectado, cuando sea consciente o tenga sospecha de estar comprendido en alguno de los supuestos contemplados en el prrafo anterior, poner el hecho en conocimiento de su inmediato superior a los efectos oportunos.

d) En los casos en que exista lesin cutnea que pueda estar o ponerse en contacto directa o indirectamente con los alimentos, al manipulador afectado se le facilitar el oportuno tratamiento y una proteccin con vendaje impermeable, en su caso.

Todos los funcionarios deben: Emplear el uniforme asignado a su respectiva funcin en correctas condiciones de uso y limpio.

Usar una camiseta blanca debajo del uniforme cuando sea necesario (invierno)

Usar el delantal de plstico cuando realiza la tarea de lavado de planta, pisos, paredes, ollas, vajilla, lavado y pelado de verduras

Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparacin siendo un vehculo de contaminacin y causar en algunos casos, un accidente de trabajo.

Usar birrete o gorro para el cabello mientras permanezcan en la cocina

El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo (esto incluye todas sus partes)

No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina.

Lavado adecuado de manos en los siguientes casos: Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos.

Al tocar el tacho de basura

Al tocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboracin, preparacin o distribucin.

Al tocar el equipamiento

Al ordenar la heladera

Antes y despus de ir al bao

ProhibicionesRelativas al personal manipulador.Se prohbe durante el ejercicio de la actividad:

Fumar y masticar goma de mascar.

Comer en el puesto de trabajo.

Utilizar prendas de trabajo distintas a las reglamentarias

Estornudar o toser sobre los alimentos.

Cualquier otra actividad que pueda ser causa de contaminacin de los alimentos.

Presentacion Personal

Los uniformes deben estar siempre limpios y con buena presentacin

La ropa de trabajo debe estar totalmente abrochado .

No est permitido el uso de llaveros prendidos de los uniformes

Observacion: Cada funcionario debe tener como mnimo 2 mudas de ropa para que de esta forma tenga diariamente en condiciones higinicas su uniforme.

Aseo PersonalCuerpo

El bao debe ser diario y preferentemente antes de las actividades

No usar perfumes

Usar desodorantes personales suaves

Dientes Mantener la higiene bucal

Barba/Cabello Los funcionarios masculinos mantendrn sus cabellos cortos y diariamente deben rasurarse la barba antes de tomar servicio

El personal femenino sin excepcin debe recoger su cabello con una redecilla o gorro.

Los funcionarios deben lavar con frecuencia diaria sus cabellos, conservndolos en el interior de la redecilla o gorro.

Observacin: Es prohibido peinar los cabellos en el ambiente de trabajo.Manos y Uas

Las uas deben estar cortas, limpias y libres de esmalte.

Perfil de Puesto de cocina:

Puesto Requerido: asistente d cocinaDescripcion general del puesto: Auxiliar al cocinero en la preparacin y distribucin de alimentos, asi como mantener en orden y limpio el equipo de cocina

Especificacion del Puesto:

Educacion: primaria y secundaria culminada y conocimiento basico en cocina.

Experiencia Laboral: 6 a 12 meses

Edad: 18 30

Requisitos:Poseer el carn de manipulador o documento acreditativo de tener en trmite su expedicin despus de haber cumplimentado los requisitos exigidos. (Libreta sanitaria).