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TÍTULO DE LA PRESENTACIÓN. NORMAS DE CALIDAD PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE LEGUMBRES ING. AGR. ANA MARIA DI GIULIO. Dirección de Calidad Agroalimentaria. Coordinación de Productos Granarios. Cifras provisorias FUENTE: ESTIMACIONES AGRÍCOLAS - MAGyP. CONSIDERACIONES GENERALES. - PowerPoint PPT Presentation
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TÍTULO DE LA PRESENTACIÓN
NORMAS DE CALIDAD PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE LEGUMBRES
ING. AGR. ANA MARIA DI GIULIO
Dirección de Calidad Agroalimentaria
Coordinación de Productos Granarios
PRODUCCIÓN ARGENTINA DE LEGUMBRES (tn)
LEGUMBRES 2009/2010 2010/2011 2011/2012* 2012/2013*
Porotos 338.000 334.000 361.000 95.700
Arvejas s/d s/d s/d 70.952
Garbanzo s/d 78.200 106.224 139.877
Lenteja s/d s/d s/d 230
• Cifras provisorias
FUENTE: ESTIMACIONES AGRÍCOLAS - MAGyP
EXPORTACIONES ARGENTINAS DE LEGUMBRES (tn)
LEGUMBRES 2010 2011 2012 2013* Principales destinos
Poroto alubia 162.214 156.889 149.700 89.340 Argelia, España, Italia, Brasil
Poroto negro 121.852 111.368 121.700 0 Brasil, Venezuela, méjico, Cuba
Poroto colorado 16.600 22.900 19.450 0 Venezuela, Brasil, Honduras, EEUU
Poroto cranberry 14.540 16.500 17.350 0 Italia, España, Croacia, Turquía, Brasil
Poroto blanco 12.800 8.000 0 0 Brasil
Porotos vs. o no especif. 11.020 13.800 17.420 6.500 Turquía, Colombia, Italia, India, España
TOTAL POROTOS 341.036 331.468 325.620 95.840
Arveja 78.190 81.822 131.700 35.600 Brasil, Italia, España
Garbanzo 16.600 47.300 92.200 53.300 Turquía, Italia, España, Portugal, Brasil
Lenteja 2.700 13.650 8.430 100 Brasil, España, Chile, Venezuela
TOTAL LEGUMBRES 438.526 474.240 557.950 184.840
* Enero a Agosto
Fuente: SENASA
El mercado doméstico consume aproximadamente 12.000 ton/año (40% de lentejas, 30% de porotos, 25% de arvejas y 5% garbanzo), volumen que representa el 2% de la producción total del país.
En el 2012 se exportaron legumbres por un volumen cercano a 560.000 tn, lo que representó un valor de 488 millones de U$S, con un liderazgo indiscutible de los porotos que generan alrededor del 60% de las divisas.
El resto se distribuyó entre el 23% de arvejas, el 15,5% de garbanzo y el 1,5% de lentejas. Si bien se operó en el 2012 con 73 países, la tercera parte de todas las legumbres se la lleva Brasil, España el 16%, Argelia 7%, Italia 7%, y los demás el resto.
Las exportaciones de legumbres industrializadas (preparadas en conservas) solo representaron el 0,4% del total.
FUENTE: DIMEAGRO - MAGyP
CONSIDERACIONES GENERALES
NORMAS DE CALIDAD PARA LA COMERCIALIZACION DE GRANOS
Mayor Eficiencia Operativa:
Permiten operar por descripción, sin el producto a la vista.
Permiten la pérdida de identidad de la mercadería.
Favorecen la especialización por tipo de producto.Estimulan: la innovación técnica
el mejoramiento de las prácticas comerciales.Reducción de costos
Mayor Eficiencia Económica:
Fácil captación de diferencias de calidad, reflejada en los precios.
Deseos y preferencias de los consumidores pueden ser transmitidos a los productores.
Mejora en las tareas de recolección y difusión de datos
Criterios para establecer los tipos adecuados:
Se trabaja sobre características de productos importantes y reconocibles.
Se tienen en cuenta los factores significativos para la mayoría de los usuarios.
Los rubros deben medirse con seguridad y uniformidad, mediante técnicas probadas y repetibles.
El costo de la clasificación debe ser bajo.
Sistematización de los atributos seleccionados:
1.Grados
2.Base o Patrón
3.Especificación Técnica
Cambios o adaptabilidad de los sistemas de clasificación:
Evaluación permanente de la calidad en distintas campañas.
Verificación de la adaptabilidad de los criterios de recibo y comercialización de los productos.
Revisión de las tolerancias a fin de establecer las modificaciones que según la práctica sean necesarias
CRITERIOS GENERALES PARA LA SISTEMATIZACION
NORMAS DE CALIDAD: CASOS EN LEGUMBRES
POROTO BLANCO OVAL O ALUBIA NATURAL: Base de comercialización oficial
POROTO BLANCO OVAL O ALUBIA SELECCIONADO: Estándar –Oficial
POROTO BLANCO DISTINTO AL OVAL O ALUBIA: Base de comercialización –Oficial
PHASEOLUS VULGARIS DISTINTOS AL POROTO BLANCO OVAL O ALUBIA: Base de comercialización –Oficial
LENTEJAS: Estándar privado
ARVEJAS VERDES ENTERAS: Estándar privado
GARBANZOS: sin posición normativa
NORMA DE COMERCIALIZACION DE POROTOS BLANCO NATURAL, OVAL Y ALUBIANORMA XVI (ANEXO B)
RUBROS BASES TOLERANCIAS BONIFICACIONES REBAJAS OBSERVACIONES
% DE RECIBO %
MATERIAS EXTRAÑAS 1,5 3,0 Para valores inferiores a la Para valores superiores a la El poroto blanco natural oval y/o
----------------- ------------------ base a razón de 1,0 % por cada % base a razón de 1,0% por cada % alubia que exceda la tolerancia de
INCLUIDA TIERRA 1,0 1,5 ó fracción proporcional ó fracción proporcional. recibo obligatorio, que presente
DEFECTOS Y Para valores inferiores a la Para valores superiores a la granos revolcados en tierra o que
DAÑOS LEVES 10,0 15,0 base a razón de 0.5% por cada % base a razón de 0.5% por cada % por cualquier otra causa sea de
ó fracción proporcional ó fracción proporcional calidad inferior podrá ser vendido
DEFECTOS Y Para valores inferiores a la Para valores superiores a la " Según muestra ".
DAÑOS INTENSOS 5,0 7,5 base a razón de 1,0% por cada % base a razón de 1,0% por cada %
ó fracción proporcional ó fracción proporcional.
Para valores inferiores a la Para valores superiores a la ARBITRAJE: Granos revolcados en tierra,
GRANOS MANCHADOS 5,0 7,5 base a razón de 0.5% por cada % base a razón de 0.5% por cada % descuento sobre el precio de 0.5 a 2,0%
ó fracción proporcional ó fracción proporcional. según intensidad.
HUMEDAD 15,0 - - (*)
(*) Corresponde merma de peso por
Para valores superiores a la fórmula :
GRANOS PICADOS LIBRE 0,6 - base a razón de 1.5% por cada % Merma % = [(Hi-Hf)/(100-Hf)] x 100
ó fracción proporcional.
Para valores inferiores a la Para valores superiores a la Hi = Humedad Inicial
POROTOS CONTRASTANTES 1,0 3,0 base a razón de 0.5% por cada % base a razón de 0.5% por cada % Hf = Humedad final
ó fracción proporcional ó fracción proporcional.
POROTOS BLANCOS Para valores inferiores a la Para valores superiores a la
DE OTRAS CLASES 5,0 7,5 base a razón de 0.5% por cada % base a razón de 0.5% por cada %
ó fracción proporcional ó fracción proporcional.
LIBRE DE INSECTOS Y/O ARACNIDOS VIVOS
NORMA DE COMERCIALIZACION DE POROTOS BLANCOS SELECCIONADOS OVAL Y ALUBIA
NORMA XVI (ANEXO A)
TOLERANCIAS MAXIMAS PARA CADA GRADO
GRADO MATERIAS GRANOS DEFECTOS Y DAÑOS GRANOS HUMEDAD POROTOS POROTOS BLANCOS
EXTRAÑAS MANCHADOS LEVES INTENSOS PICADOS CONTRASTANTES DE OTRAS CLASES
% % % % % % % %
1 0,2 0,5 2,0 _ 0,3
2 0,5 1,0 3,0 0,5 0,6 15,0 1,0 5,0
3 1,0 3,0 8,0 2,0 1,0
Descuento porcentual Merma por fórmulaa aplicar sobre el 1,0 1,0 1,0 1,0 2,5 y gastos de secado (1) _ _porcentaje excedente
LIBRE DE INSECTOS Y/O ARÁCNIDOS VIVOS
ESPECIFICACIONES COMUNES PARA TODOS LOS GRADOS
(1) Merma % = [(Hi-Hf)/(100-Hf)] x 100
Hi= Humedad inicial Hf= Humedad final
NORMA DE COMERCIALIZACION PARA PHASEOLUS VULGARIS L. DISTINTOS DEL POROTO BLANCO OVAL Y ALUBIANORMA XVI (ANEXO C)
RUBROS BASES % BONIFICACIONES REBAJAS
Materias extrañas e Para valores inferiores a la base Para valores superiores a la base incomestibles 1,0% a razón de 1% por cada % a razón de 1% por cada %
o fracción proporcional. o fracción proporcional.Granos quebrados Para valores inferiores a la base Para valores superiores a la base y/o partidos 4,0% a razón de 0.5% por cada % a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional. o fracción proporcional.Defectos y Para valores inferiores a la base Para valores superiores a la base daños leves 2,0% a razón de 0.5% por cada % a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional. o fracción proporcional.Granos Para valores inferiores a la base Para valores superiores a la base manchados 2,0% a razón de 0.5% por cada % a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional. o fracción proporcional.Corresponde merma de peso
Humedad 15,0% - por fórmula (*)Granos Para valores superiores a la base picados 0,5% - a razón de 1.5% por cada %
o fracción proporcional.Variedades de Para valores inferiores a la base Para valores superiores a la base
Porotos color blanco 1,0% a razón de 0.5% por cada % a razón de 0.5% por cada % o fracción proporcional. o fracción proporcional.
contrastantes Variedades de Para valores inferiores a la base Para valores superiores a la base otros colores 2,0% a razón de 0.5% por cada % a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional. o fracción proporcional.Porotos no Para valores inferiores a la base Para valores superiores a la base contrastantes 5,0% a razón de 0.5% por cada % a razón de 0.5% por cada %
o fracción proporcional. o fracción proporcional.
LIBRE DE INSECTOS Y/O ARÁCNIDOS VIVOS
Reglamentación para la comercialización de LENTEJAS Y ARVEJAS VERDES ENTERAS
destinadas a Exportación
Circular Cámara N° 16/77aprobada por la Comisión Directiva de la Cámara Arbitral de la Bolsa de
Cereales Capitulo XV – 3/10/1977
Reglamentación privada Operaciones de compra venta pautadas por contratos Establece tolerancias y rechazos Pauta las ventas según muestra lacrada Establece definiciones generales
LENTEJAS Anexo I
GradoManchados
%Humedad
%
1 5,0 1,0 14,0
2 10,0 1,0 14,0
Contenido máximo en peso y en total de granos
Partidos, Quebrados, Defectuosos, Perforados por Insectos y Materias
extrañas %
Sus granos deberán ser: razonablemente uniformes, color normal, sanos y secos.
Calibre: las partes deberán acordar alguno de los siguientes calibres - 4 a 5 mm - 5 a 6 mm - arriba de 5,75 mm con una tolerancia de hasta 2% en peso en total
de granos de menor tamaño - arriba de 6 mm
ARVEJAS VERDES ENTERAS Anexo II
GradoGranos
Manchados %
Granos asoleados
%
Partidos, quebrados,
defectuosos, distinto tipo y color y otros
daños %
Granos Perforados por insectos en un
KG
Materias extrañas
%
Humedad %
1 0,75 1,00 0,75 3 0,50 15,0
2 2,0 2,00 1,50 6 0,50 15,0
Sus granos deberán ser: razonablemente uniformes, color normal verde, lisos, sanos y secos.
Calibre: las partes deberán especificar dentro del boleto de compra-venta el calibre de la mercadería.
GARBANZO
El Garbanzo aparece con gran dinamismo en los últimos años.
No se disponen de estadísticas oficiales actualizadas respecto al área cubierta con esta legumbre
Puede ser considerada una especialidad granaria
Hay intención por parte de la actividad privada de sistematizar sus atributos (en la norma más conveniente)
Posiciones arancelarias únicas para todo tipo de mercadería
Posibilidad de establecer una especificación técnica o definición para el garbanzo partido (insumo de la industria molinera) : “Se considerará garbanzo partido a todo lote de garbanzo que se presente partido y/o quebrado y contenga como máximo 30% de granos enteros” Con ello podría haber una apertura arancelaria
Política de precios
Formadores de precios
Mercado cerrado personal
Interdependencia
Riesgo contractual
Precio del mercado
Tomadores de precio
Mercados abiertos impersonales
Independencia
Riesgo de mercado
Productos diferenciados
Con identidad - PIP
Con alto valor agregado
Alto margen contribución
Sabores - Olores - Colores
Productos homogéneos
Sin identidad
Sin valor agregado
Bajo margen de contribución
Azúcar - Grasas - Proteínas
Bajo volumen
Tecnología discontínua
Productos Identidad Preservada
Alto volumen
Tecnología contínua
Blending
Consumidores
Segmentos de mercado
Insumos de la industria
Mercados masivos
SPECIALITIESSPECIALITIESCOMMODITIESCOMMODITIES
QUE
COMO
PARA QUIEN
MERCADO
Fuente: H. Ordoñez
Mejora contínua de la CALIDAD
Know - What
Tecnología de producto
Innovación organizacional
I & D privada
Economía de especialización
Control de los activos
Activos - SOFT - intangibles
Gente, organización, P.I.
Equipos - Costo
Mano de obra - Inversión
Poder y control en
los activos de conocimiento
DIFERENCIACIÓN
DELEITE DEL CLIENTE
Vender servicio
Dar producto
Se produce lo que se vende
SPECIALITIESSPECIALITIESCOMMODITIESCOMMODITIES
ESTRATEGIA
CLAVES COMPETITIVAS
OBJETIVO
Fuente: H. Ordoñez
Aumento de PRODUCTIVIDAD
Know - How
Tecnología de proceso
Innovación tecnológica
I & D pública
Economía de escala
Propiedad de los activos
Activos - HARD- tangibles
Tierra, equipos, edificios
Equipos - Inversión
Mano de obra - Costo
Poder y control en
los activos financieros
BAJO COSTO
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Vender producto
Dar servicio
Se vende lo que se produce
LAS TRANSACCIONESLAS TRANSACCIONESINTERES INDIVIDUAL
RELACIONES A CORTO PLAZO
OPORTUNISMO
INFORMACION RESTRINGIDA
INDEPENDENCIA
FLEXIBILIDAD
ALTOS COSTOS DE TRANSACCION
BAJA FRECUENCIA
RIESGO DE MERCADO
BAJA ESPECIFICIDAD DE ACTIVOS
SUMA CERO
BLENDING
COMMODITIES
INTERES MUTUO
RELACIONES A LARGO PLAZO
ADMINISTRA RIESGO
INFORMACION ABIERTA
INTERDEPENDENCIA
CONTROL
BAJOS COSTOS DE TRANSACCION
ALTA FRECUENCIA
RIESGO CONTRACTUAL
ALTA ESPECIFICIDAD DE ACTIVOS
SUMA POSITIVA
P I P
SPECIALITIES
MERCADO
SPOT
CONTRATOS
INTEGRACION
VERT.
ELABORADO A PARTIR DE H. C. PETERSON & D. ZYLBERJSTAN
COORDINACION
VERT.
Evolución de la exportación de porotos
0
100000
200000
300000
400000
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
tn export.
tn cal. Conv.
Al 31/ 08/ 2013
Defectos y daños levesLigeramente manchadosArrugadosQuebrados y partidos
Manchados
Materias extrañas
Contrastantes
Defectos y daños intensos
¿POR QUÉ LAS LEGUMBRES ESTÁN EN LA BASE DE LA PIRÁMIDE ALIMENTARIA?
La ciencia de la nutrición los ha revalorizado teniendo en cuenta que son los alimentos más convenientes para nuestra salud: aportan toda la energía que necesitamos, proteínas que se complementan entre sí, sin grasa saturada ni colesterol y con abundante fibra de tipo soluble, por lo que junto con las frutas y las verduras deberían constituir la mayor parte de nuestra alimentación diaria.
FUENTE: SOCIEDAD ARGENTINA DE NUTRICIÓN (SAN)