TORTA DE LA CANDE LARIA

Se trata de un bizcocho calado con almíbar,merengue y yema tostada, adornado con figuritas de azúcar glass con forma de paloma recordando la ofrenda que en tiempos de Jesús, se hacía al Templo

Para el bizcocho:

4 huevos.125 gr, de harina.125 gr. de azúcar.

Para el almíbar150 ml. de agua150 gr. de azúcar.1 copa de ron.

Para la yema:12 yemas.200 gr. de azúcar.6 cucharadas de agua.

Preparación:

etapa 1Ponemos en un bol las yemas con el azúcar y en otro las claras . Batimos las claras a punto de nieve, reservamos, si les añadimos una pizca de sal suben mejor.Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén muy espumosas y blanquecinas, veremos que han aumentado su volumen.Añadimos el harina tamizada a las yemas, mezclamos bien, que no queden grumos.

Añadimos a las yemas las claras de dos veces y con movimientos envolventes para que no nos bajen.Llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 30 minutos se nos cuece, pinchamos para ver si esta cocido.

etapa 2Los bizcochos quedan mejor hacerlos el día anterior, ponemos en un cazo el agua 150 ml. y los 150 gr de azúcar dejamos cocer 5 minutos a fuego moderado,dejamos un par de minutos y retiramos del fuego.Abrimos el bizcocho en dos, emborrachamos la base, con una brocha se hace muy bien.Preparamos la yema, ponemos el azúcar los 200gr. con las 6 cucharadas de agua a cocer, con fuego moderado, dejamos cocer unos cinco minutos que estará a punto de hebra, dejamos fuera del fuego que pierda un poco de calor.

Les echamos el almíbar a las yemas con un hilo fino sin parar de remover, para que no se nos cuajen, colamos y llevamos al fuego muy bajo y con cuchara de madera sin parar de mover hasta que espesen un poco, pero cuidado que enseguida se pegan.Si las yemas son muy blancas, para darles color le podemos poner un poco de colorante, que no le va aportar ningún sabor, dejamos que enfrié un poco, según va enfriando espesa mas.

Sobre la capa de bizcocho base que teníamos emborrachada ponemos una capa de yema, tapamos con plancha que nos queda y emborrachamos también y cubrimos toda la tarta con yema, con una buena capa por los lados y por

arriba.Espolvoreamos con ayuda de un colador, una vez que este totalmente fría, con azúcar glass y los costados que queden bien cubierta la yema.Quemamos la yema con el quemador eléctrico, por arriba y los costados.