PASTA DE FULL Ingredients: -500g. de farina, 400g. de mantega, suc d’una llimona, un pessic de sal, un quart de litre d’aigua més o menys i 50g. de mantega. Manera de fer: Es passa la farina per un sedàs i es fa un volcà sobre el marbre. Amb les mans fem un forat en el centre i hi posem els 50g. de mantega, el suc de llimona i la sal. Amb les mans desfem bé la mantega i després anem afegint l’aigua i comencem a treballar la barreja fins a aconseguir una massa ben fina i de mitja duresa. Una vegada ben treballada la massa es funy i amb un ganivet se li fa un tall en forma de creu i es deixa reposar 15 minuts +/- , tapada amb un drap perquè no s’empelli.

A part es treballa la mantega amb la punta dels dits perquè no s’escalfi massa amb la finalitat d’aconseguir una barreja homogènia i es forma amb ella un bloc rectangular anomenat plastó. Passat el temps de repòs s’estira la massa amb el corró i se li dóna una forma de creu, deixant en el centre una mica més de gruix. Seguidament col·loquem el plastó en el centre i el cobrim progressivament amb les ales de la creu aconseguint que cada una d’elles el cobreixi bé fent que quedi ben tapat el plastó de mantega. Quan hem cobert el plastó amb dues ales de la creu, amb el corró donem forma a les dues restants eixamplant-les per poder cobrir-ho del tot.

Una vegada aconseguit embolicar bé el plastó es deixa reposar el conjunt 15 o 20 minuts, tapat amb un drap. Passat aquest temps s’estira la massa amb el corró donant-li una forma de rectangle i es passa a fer el primer plec senzill segons es pot veure.

Es torna a tapar, i es deixa reposar 15 o 20 minuts. Passat aquest temps es torna a estirar la massa en forma de rectangle i es dóna un segon plec igual a l’anterior. Després del temps de repòs corresponent, tornem a estirar formant un rectangle i passem a donar el tercer plec, però aquest serà doble tal com es veu a la foto.

Es torna a deixar reposar el temps corresponent i tornem a estirar i fem un altre plec senzill com els dos primers. Amb aquesta última operació hem finalitzat el procés i la massa de pasta fullada ja està llesta per fer les peces que vulguem. Nota: Estirant i plegant s’ha d’anar amb molt de compte que la pasta no es trenqui, perquè sortiria la mantega i després no faria els fulls i no agafaria volumen. Es molt convenient treballar amb guants de làtex per no pessigar la pasta amb les ungles.

TORTELL DE CABELL D’ÀNGEL Ingredients: Pasta de full, cabell d’àngel, pinyons, massapà, sucre llustre. Manera de fer: Tallarem un tros (150 a 200 gr.) amb un ganivet de la massa de full (no es pot trencar sinó que s’ha de tallar) i sobre el marbre l’estirarem amb el corró fins aconseguir que la làmina tingui una forma rectangular uniforme i amb un gruix d’apròximadament 3 o 4mm (amb aquest pes surten dos tortells). Tallant amb un ganivet dividirem el rectangle longitudinalment per la meitat. Posarem el cabell d’àngel en el mig de la tira i al llarg i la plegarem per la meitat.

Amb el ganivet anirem fent uns tallets allà on hi ha les dues parts de la pasta plegada. Després, d’un sol cop i agafant els dos caps, posarem la tira damunt la safata del forn donant-li forma rodona.

Pintarem el tortell amb massapà diluït amb aigua la part on no hi ha els tallets i hi posarem els pinyons mirant que quedin més o menys enganxats. Tot seguit el posarem al forn a una temperatura de 180ºC durant més o menys 20 o 25 minuts. Finalment, amb un colador fi, hi posarem el sucre llustre pel damunt.

TORTELL DE CREMA Ingredients: Pasta de full, crema, ou, sucre en gra. Manera de fer: Fem exactament com pel tortell de Cabell d’àngel però aquesta vegada el farcim de crema i el pleguem tal i com es veu a la foto. Després el pintem amb l’ou i hi posem sucre per sobre i al forn a 180ºC. 25 o 30 minuts. Costa una mica més de coure que l’altre, per això, si agafa massa color hi posarem paper de plata a sobre.