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El espectro en infrarrojo se utiliza para tostar y cocinar ciertos alimentos
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Posicin de los rayos infrarrojos lejanos dentro del espectro de las ondas electromagnticas
Longitud de onda
Rayos X Rayos ultravioleta Rayos visibles Rayos infrarrojoss MicroondaOnda radial
Rad
io A
M
Rad
io F
M
TV d
igita
l terre
stre
Mic
roon
das
BS
, CS
Longitud de onda
Rayos infrarrojoss Rayos infrarrojoss lejanos
Banda utilizada principalmente en el rea industrial
0,78m 2,5m 30m
los alimentos, la energa no se dispersa hacia los objetos que no lo necesitan, por eso las caractesticas de ahorro de energa son excelentes por posibilitar el procesamiento eciente.
Procesamiento de Alimentos a travs del Infrarrojo Lejano
Palabras clave Z3/4 gas naturalelectricidadF-18 L Servicios Tcnicosequipo o facilidad
Estado de estiramiento y vibraciones de deformacin entre tomos
Diagrama esquemtico de las vibraciones moleculares de las sustancias
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EstiramientoC-H
DeformacinC-H
EstiramientoC=O
DeformacinCH2
DeformacinCH2
Fuente:JASE-W Productos y Tecnologas Japonesas de Punta para el Ahorro Inteligente de Energahttp://www.jase-w.eccj.or.jp/technologies-s/index.html
Horno infrarrojo lejano Horno infrarrojo cercanoTiempo de tratamiento 7~12 min 20~30 min
Rendimiento 87~92% 70~80%Temperatura de tratamiento 250C 250~290C
Calidad del horneado
Se hornea en forma uniforme sin irregularidades.Es fcil eliminar la piel.
Se producen partes quemadas en la supercie.La piel quemada se adhiere a la carne y se diculta la eliminacin.
Horno infrarrojo lejano Horno infrarrojo cercanoTiempo de tratamiento 7~10 min 20~30 min
Rendimiento 87~93% 65~75%Temperatura de tratamiento 250C 250~280C
Calidad del horneado
El fuego penetra hasta el interior de la carne.La carne es blanda y queda jugosa.
Se diculta el horneado de los alrededores del hueso.La carne queda compacta y dura.
Japn Existen antecedentes de suministro de equipos para el secado de algas nori, algas konbu, pescado, hprtalizas, frutas, cereales, etc. Horneado de pan, pasteles, galletitas de arroz, pescadp, carne, etc.Tostado de ssamo, t verde tostado, caf, etc.
F-18
e-mail: [email protected]: http://www.enseki.or.jp/e_index.php
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