ToxicoExiste algo que no sea toxico?Todas las sustancias son venenosas, no existe una sola que no sea toxicaLa correcxta dosis es lo que diferencia el remedio del venenoPARACELSUSDosis sola facit venenumLa dosis es la cantidad real de una sustancia qumica que ingresa al cuerpo

Toxicologa Es el estudio de manera en que los venenos natural o los fabricados producen efectos nocivos en el organismo vivoSon aquellos que afectan contra la supervivencia o la funcin normal del individuo

Concepto amplio de toxicologa

Objetivo de la toxicologa Es entender cmo afectan ciertos agentes txicos al organismo en los seres vivos, encontrar los niveles de estas sustancias a partir de los cuales un compuesto pasa de ser seguro a no serlo. Esta meta es muy difcil alcanzar puesto que lo que es inocuo parea una persona, podra ser letal para otra

Inocuo= que no haga dao que no sea inofensivo,

La toxicologa se apoya en ciencias bsicas como la qumica, biologa, farmacologa, apoyan de manera general a la toxicologa, y la toxicologa se ha ido diversificando, tales como toxicologa de alimentos, toxicologa farmacutica, toxicologa judicial, etc. En las diferentes reas en las que afecta la toxicologa.

TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOSLa toxicologa de los alimentos en forma concisa se refiere al conocimiento sistemtico y cientfico de la presencia de sustancias potencialmente dainas en los alimentos y evitar hasta donde sea posible la ingesta de una cantidad que ponga en riesgo la salud del consumidor.

Toxicidad, es la medida del peligro inherente de una substanciaPeligro agente biolgico qumico o fsico presente en un alimento o condicin del mismo que pueden ocasionar un efecto nocivo para la salud

Agentes txicos

Metales pesadosSolventes y vaporesRadiaciones y materiales radiactivosDioxina y furanos son sustancias presentes en los alimentosPesticidasToxinas vegetalesToxinas animales

Subcategora de las clasificaciones1) Efecto en rganos especficos es decir en hgado rin, sistema hematopoytico2) Por su uso , pesticidas, solventes aditivos alimentarios3) Por la fuente del agente. Tales como toxinas animales y toxinas vegetales4) Por su efecto. mutaciones que pueden causar algunos de estos, tales como cncer o lesin heptica. 5) Por el estado fsico del contaminante. En forma de gas, polvo, liquido6) Como se haya etiquetado. explosivo, inflamable oxidante. 7) Composicin qumica. Amina aromtica8) Capacidad de envenenamiento.

El origen de los txicos en alimentos Fuentes principalesNaturales IntencionalesAccidentalesGeneradas por el proceso

Txicos naturales

Pueden encontrarse inesperadamente en alimentos con una mayor concentracin mayor a la normal, (causar problemas)Pueden confundir especies toxicas con inocuas como sucede frecuentemente con algunos hongos comestibles

Algunos hongos, pez globo,

Txicos intencionalesLos txicos intencionales son sustancias ajenas al alimento, agregadas en cantidades conocidas para lograr un fin particular como son los aditivos, dentro de estos aditivos los colorantes. Es cuando aumentan el umbral o dosis recomendadas.

El ms toxico es el amarillo crepsculo, tartranzina

Txicos accidentalesLos txicos accidentales representan por lo general el mayor riesgo para la salud, a diferencia de los anteriores no se conoce la cantidad, frecuencia, tipo de alimento asociado, o como llego al alimento.

Txicos generados durante el procesoLos txicos generados por proceso son el resultado de la transformacin de los alimentos a travs de diferentes estados de elaboracin, desde su conocimiento estabilizacin, formulacin, mezclado, esterilizacin, transporteEl asado de carne genera diferentes hidrocarburos aromticos policclicos

Intoxicacion alimentariaLa intoxicacin alimentaria se define como aquella intoxicacin provocada por cualquier alimento o sustancia toxica, grmenes, metales, aditivos, hormonas.

Factores implicados en la intoxicacin Carcter txicos del agente xenobiotico Sistema biolgico Va o ruta de absorcin Tiempo de interaccin del agente toxico Excrecin del agente toxico si lo eliminamos o si quedaron en el organismo

Carcter toxico xenobiotico. Cualquier sustancia al organismo en cuestin. Dependiendo del agente xenobiotico va a tener su nivel toxico. DL (dosis letal)

Sistema biolgicoEl sistema biolgico sobr3e el cual actual el agento toxico

Va de absorcin, tienen que atravesar diferente barreras biolgicas. Es bien conocido que un mismo agente toxico puede producir efectos muy diferentes dependiendo de la ruta por la cual el sistema biolgico lo absorbaEl agente puede pasar la barrera biolgica La barrera biolgica puede ser cutnea, gastrointestinal, alveolar, vascular, hematoencefalica, placentaria.

Via o ruta de absorcinAbsorcin puede ser enteral (sublingual, oral o rectal)O parental , la cual puede cutnea o mucosa

Tiempo de intoxicacin del agente toxico

El efecto de un agente toxico sobre un sist3ema biolgico se traduce en una alteracin del equilibrio fisiolgico(homeostasis) por lo que una intoxicacin es una enfermedad y como tal debe considerarse bajo un criterio patocrnico o sea se debe observar la evolucin en funcin del tiempo y podemos clasificarla como intoxicacin aguda, crnica o subaguda.

Dependiendo del tiempo que ests expuesto al agente toxico ser el peligro.

Excrecin del agente toxicoSe deben eliminar complementamente si no se eliminan pueden causar intoxicaciones de tipo crnico, Se elimina por medio de la orina, bilis, heces, y una alta proporcin de los componentes voltiles, por el aire expirado. Menores cantidades se eliminan por la leche, el sudor y la saliva.

Actualmente se considera que 1 por cada 100 de los ingresos generados en hospitales se debe a intoxicaciones y el 8 por 100 de todas las autopsias que se realizan en el mundo por muerte toxica.

PREGUNTAS