INOCUIDAD ALIMENTARIAINTEGRANTES:

Ancalle Roby

Bejarano Fabio

Mamani Karen Soledad

Mamani Nataly

Senzano Douglas

Serna Veronica

1. CONTAMINACION CRUZADA

OBJETIVO ALCANCE METODO RESPONSABLE FRECUENCIA RECURSOS

Separar productos crudos de productos terminados

Operarios Diario Personal Capacitado

Separación física con paredes o barreras

Supervisor de producción

Cuando sea necesario

Material de facil limpieza

Ingreso a planta solo con ropa de trabajo

Control de Calidad Diario Ropa adecuada de trabajo

Uso correcto de los patrones de trafico

Supervisor de producción

Diario Señalización en planta

Declaración del gluten en la etiqueta

Control de Calidad Diario Etiquetas

Terminado los productos sin gluten, realizar una adecuada limpieza para continuar la producción de tallarines con gluten

Operarios Diario Material de Limpieza y

desinfeccion

Controlar que los cobertores esten correctos sobre los equipos

Supervisor de producción

Diario Material de grado alimentario

Uso de tamices Operarios DiarioMaterial de grado

alimentario

Uso de detectores de materiales extraños

Operarios Diario Material de grado alimentario

Prevenir, controlar y detectar

contaminación física,

alergénica y microbiológi

ca

Produccion

2. SENSIBILIZACION AL CONSUMIDOR

OBJETIVO ALCANCE METODO RESPONSABLE FRECUENCIA RECURSOS

Presentacion de la informacion para que el consumidor comprenda la importancia y que pueda hacer elecciones informadas sobre el producto

Responsable de Calidad

DiarioAnuncios, pagina

web, Comerciales

Informacion en la etiqueta Responsable de Calidad

Diario Etiquetas con la

declaracion

Informar sobre el

producto y sensibilizar

al consumdor

Comercial

3. HIGIENE DEL PERSONAL

OBJETIVO ALCANCE METODO RESPONSABLE FRECUENCIA RECURSOS

Lavado, secado y desinfeccion de manos, cuyos grifos no deben ser accionados manualmente

Control de Calidad Diario

Material de Limpieza y

desinfeccion

Ingreso a planta solo con ropa de trabajo

Supervisor de producción

Diario Ropa adecuada de trabajo

Consumo de alimenros solo en el comedor de la empresa

Control de Calidad DiarioInfraestructura

Controlar la ropa de trabajo Control de CalidadDiario Ropa adecuada

de trabajo Realizar examenes medicos

Control de Calidad Una vez al año Personal Calificado

Informar sobre el estado de salud

Control de Calidad Cuando sea el caso

Capacitar al personal

Controlar le aseo del personal

Control de Calidad Diario Capacitar al personal

Cntrolar el comportamineto del personal

Supervisor de producción

Diario Capacitar al personal

Verificar la higiene del personal y el peligro

que representa al area de proceso

Produccion