8/17/2019 Trabajo 2.Estudio Del Producto
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Estudio de Materiales
1. Estudio del Producto
a) Definición
Producto Esterilizado, blanco o verde, listo para consumir;
preparado con los brotes
terminales, sanos, limpios y suculentos, enteros o trozos;
pelados o sin pelar, de la
variedad Asparagus Officinalis L., envasados en una
solución de sal y/o ácido cítrico
y/o azúcar y procesados de modo tal que el conjunto quede
esterilizado comercialmente.
b) Características fisicoquímicas
Tabla 1. riterios !isicoquímicos para conservas de
espárra"os.
Tipo pH A !acío Turbide" #$ri%
#ormal $.% & '.( ) (.%* Presencia +in. -ertesz
$cidi!icado .0 & $.0 ) (.%* Presencia +in. -ertesz $
12E#3E4 +5#6/758E69.(: #@ 57EA B 5751576 7E635#76 #62+ C2+#
c) Características microbioló&icas
Tabla '. riterios microbioló"icos para conservas de
espárra"os.
Tipo de
Conser(a
Anlisis Plan de Muestreo Aceptación *ec+a"o
n c
#ormal Prueba de
Esterilidad
omercial D: D0
* (
EstFril
comercialmente
#o estFril
comercialmente
cidi!icado Prueba de
Esterilidad
omercial D: D0* (
EstFril
comercialmente
#o estFril
comercialmente
12E#3E4 +5#6/758E69.(: #@ 57EA B 5751576 7E635#76 #62+ C2+#
d) Condiciones de almacenamiento
8/17/2019 Trabajo 2.Estudio Del Producto
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El producto es almacenado en un lu"ar limpio, !resco y seco. =as
condiciones
ambientales es a temperatura ambiente D0( (G y una Humedad
relativa D'( I(J.
demás debe preservarse del contacto directo con el suelo y de la
luz solar directa.
e) Controles en la e%pedición
El producto terminado debe transportarse de manera que se
preven"a su contaminación
o alteración. Para tal propósito, el transporte debe sujetarse a
lo si"uiente4
7e acuerdo al tipo de producto y a la duración del transporte,
los veHículos deben
estar acondicionados y provistos de medios su!icientes para
prote"er a los productos
de los e!ectos del calor, de la Humedad, la sequedad, y de
cualquier otro e!ectoindeseable ocasionado por la eKposición del
producto al ambiente.
=os compartimentos sólo podrán ser utilizados para transportar
alimentos, evitando
toda ocasión de contaminación cruzada. #o debe
transportarse productos alimenticios en el mismo compartimiento en
el que
se transporten o se Hayan transportado productos tóKicos como
pesticidas,
insecticidas y cualquier otra sustancia análo"a que pueda
ocasionar la
contaminación del producto.
f) !ida ,til
=a conserva de espárra"o tiene una vida útil de aLos a partir de
la !ecHa de !abricación
y se recomienda consumirlo * días antes una vez abierto el
producto, conservándose en
re!ri"eración D$ %G.
