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Estudiant es: Viviana Catalina Londoño C.C. 1017148512 Brian Estrada Mejía Katherine Patiño Cumbe C.C 1020412432 C.C 1128280365 Materia: Aseguramiento de la calidad y la producción .Semestre 2 de 2012. Profesor: Juan Carlos Quijano Restrepo. Ingeniería de Alimentos. Universidad de Antioquia. FASE I Y FASE II SELECCIÓN PRODUCTO Guandolo (Bebida de Panela y limón) Energetica, nutritiva y refrescante. Por mas de 450 años el agua de panela a conquistado esta tierra con su característico sabor y aroma, bebida energética cargada de recuerdos que a trascendido a través de las generaciones. NOMBRE DE LA EMPRESA Natural Drink Ltda. MISIÓN Brindar salud, vida y poder al cuerpo humano con bebidas refrescantes e hidratantes creadas a base de productos naturales que son fuente de vitalidad. La meta principal de Natural Drink Ltda. es ofrecer bebidas que permitan vivir, mantener y promover una vida sana. VISIÓN Posicionar y mantener en la mente del consumidor los productos de Natural Drink Ltda., como los de mejor calidad en Colombia. Ser los líderes en rentabilidad y distribución de bebidas energizantes a base de panela. OBJETIVOS DE CALIDAD

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Estudiantes: Viviana Catalina Londoño C.C. 1017148512

Brian Estrada Mejía Katherine Patiño Cumbe

C.C 1020412432C.C 1128280365

Materia: Aseguramiento de la calidad y la producción .Semestre 2 de 2012.Profesor: Juan Carlos Quijano Restrepo.Ingeniería de Alimentos. Universidad de Antioquia.

FASE I Y FASE II

SELECCIÓN PRODUCTO

Guandolo (Bebida de Panela y limón)Energetica, nutritiva y refrescante. Por mas de 450 años el agua de panela a conquistado esta tierra con su característico sabor y aroma, bebida energética cargada de recuerdos que a trascendido a través de las generaciones.NOMBRE DE LA EMPRESANatural Drink Ltda.MISIÓNBrindar salud, vida y poder al cuerpo humano con bebidas refrescantes e hidratantes creadas a base de productos naturales que son fuente de vitalidad. La meta principal de Natural Drink Ltda. es ofrecer bebidas que permitan vivir, mantener y promover una vida sana.VISIÓNPosicionar y mantener en la mente del consumidor los productos de Natural Drink Ltda., como los de mejor calidad en Colombia. Ser los líderes en rentabilidad y distribución de bebidas energizantes a base de panela.OBJETIVOS DE CALIDAD

Satisfacer continuamente las expectativas y necesidades de nuestros clientes. Brindar productos que cumplan con la calidad exigida. Proporcionar entregas oportunas de los productos a nuestros clientes. Capacitar y formar continuamente el personal de la empresa.

POLITICA DE CALIDAD

La Política de Calidad de Natural Drink Ltda., determina los principios en que basa sus actuaciones y decisiones en materia de seguridad alimentaria y calidad, adecuada al objeto social de la organización como empresa de diseño, producción y comercialización de bebidas energizantes a base de ingredientes naturales y autóctonos de Colombia,

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siendo nuestro principal objetivo ser reconocidos y aceptados nacional e internacionalmente como una empresa seria e innovadora que satisface las expectativas de los clientes.La necesidad de atender la dinámica del mercado actual que exige a la industria de alimentos, asumir un cambio de actitud para competir con calidad frente a la competencia y a las exigencias de una clientela preocupada por su salud.Como medio para alcanzar el reconocimiento y garantizar la seguridad y la calidad de sus productos y servicios, la organización ha implantado un Sistema de Gestión de la Calidad conforme con las Normas ISO 9001:2000 y en ISO 22000: 2005.El compromiso por la seguridad y la calidad de la dirección de Natural Drink Ltda es extensivo a todas las personas que forman parte de la empresa, en el grado de responsabilidad que a cada uno afecte de acuerdo con sus tareas y con la función o puesto que desempeñan en la organización.INOCUIDAD

Los principios en los que Natural Drink Ltda basa su Política de Calidad e Inocuidad de los Alimentos, son:

Crear una cultura dentro de la organización que permita anticiparse a las necesidades de nuestros clientes.

Dotar a la organización de los mecanismos adecuados que permitan establecer y conseguir los objetivos de calidad.

Implicar a todos los miembros de la organización en el desarrollo y mejora continua del Sistema de Gestión de Natural Drink Ltda.

Vigilar el cumplimiento de los requisitos legales y reglamentarios que afectan a su actividad.

Mantener unos niveles óptimos de limpieza e higiene para asegurar la calidad sanitaria de nuestros productos.

Ofrecer a sus clientes y proveedores una trazabilidad y seguridad, extrínseca e intrínseca, desde la entrada a nuestras instalaciones de materias primas hasta la salida de los productos terminados.

Alentar constantemente el espíritu innovador, que se demuestra en la permanente actualización de nuestros recursos materiales, el uso y optimización constante de nuevas tecnologías y formación de nuestro equipo humano.

Mantener una comunicación transparente, fluida y eficaz con proveedores, clientes internos y externos, autoridades competentes y cualquier parte interesada de manera que se disponga de la información necesaria a lo largo de toda la cadena alimentaria.

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PERFIL DE CARGOFISCALIZADOR SANITARIO

I. Antecedentes GeneralesNombre del Cargo INGENIERO EN ALIMENTOSDependencia CONTROL DE CALIDADJefe Directo JEFE DEPTO. ACCION SANITARIACargos que supervisaOPERARIOS

II. Requisitos FormalesEstudios Requeridos Ingeniero en Alimentos.Estudios de Especialización, Capacitación

HACCP, BPM/GMP Manejo de Residuos Líquidos Legislación sanitaria y ambiental Trayectoria Laboral No requiere Otros Manejo de PC a nivel usuario. (Office )

Georeferenciación III. Objetivos del CargoDesarrollar actividades de fiscalización a empresas de alimentos verificación de cumplimiento de BPM. Trabajar en terreno en fiscalización y verificación de cumplimientos de normativas sanitarias en escuelas, establecimientos de entregan y

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proveen alimentación de todo tipo. Integrarse al equipo regional de HACCP, asumiendo el control de RILes en industrias de alimentos, y procesos sanitarios en la elaboración de alimentos. Ejecución de todas las tareas operativas que permitan la realización coordinada de acciones propias de la Unidad de Inocuidad de Alimentos.

IV. Principales Funciones

1. Revisar las solicitudes para elaborar alimentos e intervenir técnicamente en la inspección, determinando la calidad estructural del establecimiento.

2. Fiscalizar el ejercicio y cumplimiento las normativas actuales de los alimentos.3. Rechazar o aprobar las solicitudes de instalación y funcionamientos de los locales

de acuerdo a la normativa vigente.4. Realizar inspecciones extensivas a las cocinas de todos los establecimientos, y

locales de expendio en general. 5. Vigilar los elementos de riesgo y la calidad sanitaria de los productos

manufacturados en los establecimientos. 6. Fiscalizar y controlar los alimentos, estableciendo en cada caso su origen,

rotulación, fecha de elaboración y/o vencimiento, condiciones de almacenamiento en bodega, y puntos de exhibición.

7. Inspeccionar sistemas de transporte y distribución de alimentos asegurando de la calidad del o los productos.

8. Controlar los manipuladores de alimentos y entregar las orientaciones definidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos.

9. Ejercer la vigilancia epidemiológica a través de análisis de Laboratorio, orientar la toma de muestras para análisis, según los problemas que evidencien los productores y elaboradores de alimentos con resultados históricos negativos.

10. Controlar la Alimentación Escolar y la vigilancia de los Subprograma Escolares y Control de las características nutritivas perjudiciales a la salud de los educandos (Obesidad, Diabetes Juvenil y otros).

11. Investigar y notificar todas las intoxicaciones alimentarias con una cobertura real de 100%.

12. Suscribir todos los documentos, informes, y certificaciones que emanen de su actuación.

13. Cumplir estrictamente los plazos vigentes para el desarrollo y cumplimiento de las funciones propias.

14. Velar por el carácter reservado de la discusión de los respectivos antecedentes de los fiscalizados, previa a la emisión de documentos, informes, dictámenes, resoluciones y certificaciones.

V. Competencias

1.Facilidad de adaptación para trabajar en forma coordinada con el Equipo de trabajo.

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2. Empatía.3. Habilidad para seguir actuando con eficiencia en situaciones de presión, oposición y/o adversidad, insertándose de manera adecuada en contextos de trabajo que demanden un alto nivel de exigencia.4. Buenas Relaciones interpersonales.5. Manejo de técnicas de expresión oral y escrita.6. Compromiso con la Institución.7. Capacidad de Autocrítica.8. Probidad administrativa.9. Proactividad.

MANUAL DE FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO: Supervisor de Planta

JEFE INMEDIATO: Gerente de operaciones

NUMERO DE PERSONAS EN EL CARGO:

(las personas que estén en la planta)

OBJETIVO: Supervisar el proceso de producción

FUNCIONES

1.Gestionar la información del turno

2. Supervisar operaciones3. Respetar normas de higiene y seguridad4. Planear soluciones a problemas repentinas o el área de proceso Perfil del cargo: Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades

incluyen, entre otras, la asignación de trabajos, reasignación de los mismos, orientando en prácticas de higiene y seguridad, supervisando trabajos y tareas, la aplicación de los procedimientos y normas de seguridad, la supervisión y control de las condiciones de seguridad de las operaciones, la indagación de causas y responsabilidades en casos de incidentes, la administración de la información relevante y necesaria para gestionar efectivamente las operaciones del turno, la supervisión del trabajo de otras personas, la administración, evaluación, desarrollo y formación de otras personas, la supervisión de la calidad de insumos, procesos y productos o servicios, y el cumplimiento de los planes operacionales definidos en la empresa.

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Requisitos Requisitos intelectuales

Escolaridad: Estudios Universitarios título: Ingeniero de alimentos o Tecnólogo de alimentosExperiencias: Capacidad para supervisar una línea de producción en el sector alimentario.Actitudes: Responsabilidad, orden, capacidad de liderazgo.Ambiente: todos las áreas de trabajo de oficina y de producción

Perfil de cargo: Encargado de almacén

Función (es) principal (es).Realizara las labores de control y registro de acuerdo a su especialidad, de entradas y salidas de materiales, equipos, productos, alimentos, herramientas, mercaderías, insumos de telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la empresa, de su almacenamiento, así como verificara y tramitara la documentación para el reabastecimiento oportuno en los almacenes, de acuerdo a las órdenes del jefe de confianza o de los auxiliares de jefe que son asignados por el mismo.Todo lo anterior, utilizando las herramientas, equipos de cómputo, sistemas y/o medios actuales y futuros que le sean proporcionados para la realización de las funciones y actividades principales de su categoría.Actividades principalesLas siguientes actividades principales serán realizadas utilizando las herramientas, equipos de cómputo, sistemas y/o medios actuales y futuros que le sean proporcionados para la realización de las funciones y actividades principales de su categoría:Controlará y registrara las entradas y salidas de materiales, equipos, productos, alimentos, herramientas, mercaderías, insumos de telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la empresa, de acuerdo a lo establecido por la empresa para cotejar existencias.Verificara que los materiales, equipos, productos, alimentos, herramientas, mercaderías, insumos de telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la empresa, estén debidamente almacenados para su localización y distribución adecuada.Realizara, tramitara, expedirá y verificara reportes y documentos propios de su especialidad, para el reabastecimiento de materiales, equipos, productos, alimentos, herramientas, mercaderías, insumos de telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la empresa.Solicitará y tramitara los medios o elementos necesarios para carga y descarga de materiales, equipos, productos, alimentos, herramientas, mercaderías, insumos de

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telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la empresa, para el almacén.Realizara labores de categorías inferiores.Realizara el armado y desarmado de equipo para almacenamiento.Realizara las actividades necesarias para la toma de inventarios y auditorias.Asimismo realizara las actividades de carácter complementario asociadas al puesto para el logro de las funciones principales del mismo.Capacitación: de acuerdo a lo establecido en el contrato colectivo de trabajo.

COLORES CORPORATIVOSCafé, dorado, amarillo y verde.

SLOGAN“Cien por ciento refrescante, naturalmente saludable”

FASE II

1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

GUANDOLO

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La panela es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar morena.

El Guandolo es una bebida muy refrescante que contiene limón y panela, se sirve frio o caliente y es comúnmente utilizado por algunos deportistas como una bebida hidratante natural, que refresca y aporta calorías y sales minerales, para un mejor rendimiento corporal y una mayor resistencia física.

También es muy común beber Guandolo en los restaurantes de Colombia, sobre todo en las partes donde hace calor.

2. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

Esta es una bebida muy popular en Colombia. Los vendedores de Guandolo están siempre prontos para mostrar sus ofertas en el invierno, y luego de fuertes lluvias. Ellos calientan el espíritu de los colombianos con la dulce y perfumada bebida. Los colombianos toman esta bebida, caliente y dulce cuando tiene un fuerte resfrío y los ayuda a mejorarse.Raspadura o rapadura es el jugo de la caña de azúcar, no refinado, y de esta manera, su solo ingrediente es este jugo cocinado a temperaturas muy altas. Aunque originalmente viene de Europa, esto ha recibido gran aceptación en la mayoría de los países de América del Sur. En muchos de estos países, la gente come la rapadura en forma de cuadrados muy dulces, y los niños lo disfrutan también puede ser usado para preparar diferentes postres. Pero en Colombia también se usa para preparar esta bebida tan popular.Uno de estos cuadrados de rapadura derretidos en agua hirviendo y con un poco de jugo de limón, es el delicioso Guandolo. Puede ser bebido caliente en invierno y muy frío en el verano, ya que es también un refresco delicioso. Naturalmente hidrata el cuerpo y también agrega calorías, mayormente a quienes practican deportes.Colombia es el segundo país productor de rapadura en el mundo (India es el número uno), y por esa razón es una industria muy importante en Colombia. También es usado por la gente más pobre como parte de su alimentación.

3. ESPECIFICACIONES DE LOS COMPONENTES DEL PRODUCTO

CAÑA PANELERAEs una planta proveniente del sureste asiático. La expansión musulmana supuso la introducción de la planta en territorios donde hasta entonces no se cultivaba. Así llegó al continente europeo, más en concreto a la zona costera entre las ciudades de Málaga y Motril, siendo esta franja la única zona de Europa donde arraigó. Posteriormente los españoles llevaron la planta, primero a las islas Canarias, y luego a América. Así este cultivo se desarrolló en países como Cuba, Brasil, México, Perú, Ecuador, Colombia 1 y Venezuela, que se encuentran entre los mayores productores de azúcar del mundo.El jugo de su tronco es la principal fuente de azúcar. Después de cosechar la caña, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al trapiche. Este jugo es depurando

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por una serie de filtros; a continuación, se somete a un tratamiento clarificante y de ahí se coloca en depósitos de cocción al vacío, donde se concentra el jugo; por último, se cristaliza el azúcar del jugo. Una vez cristalizado el azúcar, se extrae el agua restante quedando así el azúcar blanco común que se conoce habitualmente.En las zonas donde se cosecha, también se masca la caña fresca, por su jugo; pero también el jugo dulce se vende en vasos o conos de papel poco después de haber sido extraído empleando una máquina con ese fin.Diferentes microrganismos asociados a sus raíces pueden fijar el nitrógeno atmosférico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados.

PANELALa materia prima para la elaboración de panela es la caña de azúcar, cultivo perenne que puede sembrar y cosechar durante todo el año. El beneficio comienza con el corte de la caña o apronte, que es transportada en burros y/o mulas en la gran mayoría de zonas paneleras del país. Llegada al trapiche se pesa en una báscula, registrado su resultado para establecer rendimientos.El proceso de extracción, se inicia pasándola a través de molinos paneleros o trapiches, que por presión física extraen el jugo crudo o guarapo como producto principal y el bagazo, material restante que se utiliza como combustible para la hornilla. El jugo crudo o sin clarificar obtenido debe pasarse a través de un sistema de pre limpieza, después pasa a tanques de almacenamiento. En esas condiciones el jugo es conducido a otro recipiente, donde se realiza la clarificación, este proceso se realiza mediante la adición de las cortezas vegetales floculantes.En esta parte del proceso se realiza el ajuste del pH, que debe fluctuar entre 5.6 y 5.8., para ello se adiciona cal y esta evita la hidrólisis de la sacarosa y mejora la eficiencia del proceso porque desnaturaliza impurezas y material coloidal, las cuales pasan a hacer parte de la cachaza, subproducto que se aprovecha en alimentación animal.Se continúa la evaporación de agua aumentando de esta manera la concentración de azúcares en los jugos, cuando éstos alcanzan un contenido de sólidos solubles cercano a los 70B y adquieren consistencia de mieles que pueden ser utilizadas para consumo humano o continuar concentrando hasta el punto de panela. La producción de panela finaliza cuando se alcanza una temperatura entre 118 y 123C (dependiendo del tipo de panela que se quiera producir y de la altura sobre el nivel del mar) y un contenido de sólidos solubles de 90 a 95 grados Brix.La panela líquida se deposita en bateas preferiblemente de acero inoxidable y por acción de batido intensivo e intermitente se enfría para el moldeo, el cual se realiza mediante el uso de elementos en madera, individuales o múltiples denominados gaveras, en los cuales la panela solidifica adquiriendo su forma definitiva. El producto frío se empaca por unidades de kilo o múltiplos de este, en cajas de cartón corrugado.

LIMON

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Pertenece a la familia de las Rutáceas, al género Citrus. Importado de la China en el siglo XII se extiende por todo el mundo y muy especialmente por el Mediterráneo. La provincia de Murcia y el sur de Alicante producen unos excelentes limones con variedades de todo tipo. También en Anadalucía y el resto de la C. Valenciana.Los limones contienen:

Vitaminas: muy rico en C; en menor cantidad: A, E, y grupo B. Minerales: altas dosis de potasio, magnesio, calcio y fósforo, y también de cobre,

zinc, hierro y manganeso

Propiedades y beneficiosSe le han venido atribuyendo notables propiedades curativas: beneficioso para la circulación (reducción presión arterial) ayuda a la digestión, blanqueador, astringente, y por su alto contenido en vitamina C ayuda prevenir resfriados y a fortalecer nuestro sistema inmunológico. Buen protector en la prevención de algunos tipos de cáncer. Reduce niveles de colesterol, astringente, antiviral y antibacteriano. Eficaz en dietas de adelgazamiento. Es estimulante para las funciones del páncreas y del hígado. Se utiliza en muchos remedios caseros: gárgaras para el alivio del dolor de garganta, úlceras de boca y gingivitis. Actúa contra las grasas por este motivo es un ingrediente frecuente de las dietas y curas de adelgazamiento e incluso de muchos detergentes anti-grasa.

4. ESPECIFICACIONES DEL MATERIAL DE ENVASE

VIDRIO

Es una sustancia hecha de sílice (arena), carbonato sódico y piedra caliza. No es un material cristalino en el sentido estricto de la palabra; es más realista considerarlo un líquido sub-enfriado o rígido por su alta viscosidad para fines prácticos. Su estructura depende de su tratamiento térmico.Características

Reutilizable y reciclable. Inerte e impermeable.

Completamente hermético.

Es barrera contra cambios de temperatura.

Permite larga vida.

Clasificación

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Botella: Envase de boca angosta, capacidad de 350 ml y de un litro.

Diseño

Forma, estética, estabilidad y funcionalidad El tipo de rosca.

La relación del envase con el contenido.

La resistencia se aumenta a la forma del envase.

Impresión y etiquetadoSe imprimen con pigmentos que mezclados con el vidrio le dan a éste una coloración.

NOTA IMPORTANTE: De acuerdo a lo leído y por experiencia propia de cada uno de nosotros, hemos llegado a la conclusión de que es el vidrio es el mejor material para utilizar como envase para el Guandolo ya que es el más inocuo e inherente del mercado: no se deteriora tan fácil con el tiempo, es decir, es el envase de mayor durabilidad. Con esto no queremos decir que el plástico y el metal sean menos aceptables ya que también tienen beneficios; bajo costo, resistentes, flexibles, etc. Solo se hace más hincapié a la baja toxicidad y desnaturalización con el alimento que contiene. Muchas veces sabemos decir y sentir que un alimento tiene gusto metálico o plástico; nos pasa cuando tomamos gaseosa, por ejemplo la coca cola, la cual según su envase se modifica el sabor.

5. DEFINICIÓN DE LOS EQUIPOS DE CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS E INSUMOS.

CAÑA DE AZUCAR Y PANELA: El control de calidad comienza a partir de la selección de la caña de azúcar para procesar. Se necesita una panela de buen grano, se deben escoger los lotes que producen panela fina y coseche únicamente las cañas maduras.Se debe medir la acidez con cinta pH introduciéndola en el jugo después de desechar, comparando el color de la cinta con la referencia; si el el pH es menor de 5.7 se debe agregar cal de nuevo y volver a comenzar.Para el manejo del trapiche se debe utilizar un prelimpiador. Los utensilios para producir la panela deben ser en acero inoxidable. La panela no requiere ninguna clase de aditivos para ser procesada.

LIMONES: En caso de los limones estos deben ser de una misma variedad, tamaño, forma y coloración uniforme. Deben cumplir con las exigencias de madurez de la

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variedad que se este controlando, como por ejemplo porcentaje de jugo y porcentaje de color. Los frutos deben estar libre de polvo o tierra u otras materias extrañas, y deben cumplir con las tolerancias de residuos de pesticidas, de acuerdo a las normas internacionales o a las disposiciones del país de destino. Además deben estar libres de productos cuya presencia o nivel de concentración resulte nocivo para la salud humana. Deben estar libres de olores y sabores extraños (aquellos que no corresponden a las propiedades organolépticas de las distintas variedades); libre de insectos cuarentenarios o sustancias producidas por ellos, ácaros u otros artrópodos en cualquiera de sus estados evolutivos, deben estar libres de enfermedades, pudriciones o alteraciones de la pulpa por efectos de calor o congelamiento. El control de calidad debe inspeccionar toda la fruta que entre a la zona de almacenamiento, para que de esta manera se tenga una referencia de la fruta que esta llegando, debe verificar el estado de la carga y el encarpado del camión.

ENVASES DE VIDRIO: El vidrio por sus características particulares permite tener un gran control de calidad, siendo los puntos mas comunes a revizar:

Dimensiones y formas. Espesor

Peso

Capacidad, pasando el recipiente lleno o con agua al derrame.

Tensiones permanentes.

Defectos estéticos y críticos, como burbujas, piedras fisuras que disminuyen la resistencia durante el embalaje o transporte superficie interna..

Decoración.

Resistencia al choque térmico.

Resistencia a la compresión axial.

Resistencia al impacto.

Transmisión de la luz

Resistencia hidrolitica.

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Color.

PRODUCTO TERMINADO: Para el control de calidad del producto terminado se realizaran análisis sensoriales y análisis de duración del producto como tal. Se realizaran encuestas con degustaciones del producto.

NOTA IMPORTANTE: Para el control de calidad de nuestro producto no necesitamos de maquinas especificas para desarrollarlo, es un proceso aunque industrial muy artesanal y es necesario del ser humano para verificarlo.

6. FLUJOGRAMA DEL PROCESO

7. DEFINICIÓN DEL TAMAÑO DE LOTE ESTANDAR PARA PRODUCTO

El producto es un producto estándar, es decir que se producirá de manera continua y en lotes grandes; es una producción enfocada hacia un solo producto, será una producción de flujo en línea. Se producirá para inventario y se entregaran sobre pedido; es decir el tamaño del lote será fijo.

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Según nuestra infraestructura deseamos tener un lote estándar de 3000 botellas de 350 ml, que es el 70% de la capacidad máxima de nuestra bodega de almacenamiento.

8. DEFINICIÓN DE EQUIPOS DE PRODUCCIÓN

Molino de caña de azucar

Extrae el jugo de la caña de azúcar, su desempeño depende la capacidad, extracción y el consumo de potencia. Los mejores desempeños dependen de la velocidad del molino.

Hornilla panelera

La eficiencia térmica de la hornilla va a la par con la disminución de la contaminación, por lo cual es indispensable cambiar los combustibles como leña y llanta por bagazo con el fin de conservar el recurso maderable y reducir costos.Las partes principales de una hornilla panelera son: la cámara de combustión, el ducto de humos, las pailas y la chimenea.

Prelimpiador de panela

Es el recipiente más adecuado para limpiar los jugos, porque quedan abajo el lodo, la tierra y la arena y flotan las partículas livianas (bagacillo, hojas y insectos), las cuales se pueden retirar fácilmente. Se construye preferiblemente en acero inoxidable

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Paila recibidora de panela

Pasan a esta paila para agregarle productos como el balso el guazimo y el cadillo, para que se forme el cadillo, que flota sobre el jugo cuando la temperatura esta entre 70 y 80 grados centígrados y permite su separación por paleo manual.

Paila punteadora

Allí se incorpora aire a las mieles en presencia de calor mediante paleo manual

Lavador de limones industrial

Lavadora de frutas de inmesión y aspersión. Se utiliza para lavar frutas y hortalizas de hasta 10 cm. Utilizando para ello un tanque de inmersión con turbulencia y una ducha de aspersión plana para terminar el lavado superficial del producto.

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Exprimidor de limones industrial

El exprimidor industrial de limones esta construido i ntegramente en acero inoxidable. Produccion

aproximada: 40 piezas/minuto. Dimensiones: 600x500x1600mm. Peso: 95 Kg

Mezclador de líquidos

Salida parte inferior central mediante pistón neumático. Dimensiones totales: l:2.750mm a: 1.000mm h: 1.200mm Dimensiones de tambor: l: 2.000mm a: 790mm h: 950mm. La parte superior se divide en 2 puertas, una de ellas de metraquilato trasparente y la otra de acero inoxidable.

9. DISEÑO DE LAS INSTALACIONES FÍSICAS PARA PRODUCTO

El diseño de plantas industriales consiste en la distribución física de las instalaciones la cual contiene el equipamiento, el terreno y las operaciones de proceso, para optimizar las interrelaciones entre el personal, el flujo de materiales y el flujo de información para obtener los resultados esperados por la empresa. El objetivo principal es plantear correctamente la organización de las instalaciones y del personal de tal manera que el proceso productivo, que se desea llevar a cabo, se efectué de la manera más eficiente como sea posible. Para el diseño de una planta de producción deben tenerse en cuenta los siguientes aspectos: el tamaño

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del proyecto, la localización, el producto, los requerimientos de maquinaria y mano de obra.

10. CONSTRUCCIÓN DE LA RUTA CRÍTICA, LOS TIEMPOS OPTIMISTAS Y PESIMISTAS.

A. Recepción caña de azúcar.B. Extracción caña de azúcar.

C. Prelimpiador.

D. Clasificación.

E. Vaporización vapor de agua.

F. Moldeo.

G. Dilución de panela en agua.

H. Recepción y selección de limones.

I. Lavado de limones.

J. Mezclado de componentes.

K. Recepción de envases.

L. Lavado de envases.

M. Envasado

N. Etiquetado y sellado.

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11. CALCULO DE LA CAPACIDAD INSTALADA.

Total de caña producida en 18 meses

20 Ha x 120 t/Ha =2400 toneladas

Total de caña producida en un mes

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Total de caña producida por d

Caña molida por molienda

1600 ton / 17 moliendas = 94.1 ton.

Caña molida en un día

94 ton / 5 días = 18.8 ton

Caña molida en una hora

18.8 ton / 24 horas = 0.784 ton = 784 kg.

Jugo de caña

784 kg son el 100%x es el 75%entonces: 784 x 100 /75 = 117.9 kg/hora ósea que serian 117.9 litros/h

Guandolo por hora

Jugo de caña + jugo de limón + colorantes y aditivos = producto final

117.9 litros + 23.52 litros + 1.176 litros= 142.296 litros

Guandolo por día

Guandolo por hora x el numero de horas laborales= Guandolo por día

142.296 litros x 8 horas =1138.368 litros al día de Guandolo

Guandolo al mes

1138.368 litros al día de Guandolo x 30 días= 34151.04 litros al mes

Guandolo en botella

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Pasamos litros a mililitros y como cada botella sería de 350 ml tendríamos una producción total de 97574 botellas al mes.